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Lebensmittel schonend und sicher trocknen

HARTER-HORDENTROCKNUNGSSYSTEME

Obst & Gemüse Fleisch & Wurstwaren Süßwaren Heil- & Gewürzpflanzen

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Sicher und schonend trocknen

Lebensmittel effizient trocknen mit den HARTER-Hordentrocknungssystemen

Prozesssicherheit

So könnte Ihr Trockner aussehen

INTELLIGENT BIS

INS DETAIL

Zwei Trocknungskammern in Linie. Zu Beginn Ihrer Produktion hat-ten Sie nur in eine Trocknungskammer investiert. Nun haben Sie Ihre Kapazitäten und damit auch die Trocknungsanlage erweitert.

Rechts im Bild das Entfeuchtungsmodul, das die erforderliche Pro-zessluft generiert und in die Trocknungskammern leitet. Es wurde von Beginn an so geplant, dass eine Erweiterung möglich war.

Wie genau der Trocknungsprozess funktioniert, erfahren Sie auf den Seiten 6 und 7. Unsere Serienmodelle finden Sie auf den Seiten 8 und 9. Alle anderen Varianten und Möglichkeiten stellen wir Ihnen auf den Seiten 10 und 11 vor.

bleibt weitestgehend erhalten

Produktschonung durch Trocknen in verschiedenen Temperaturbereichen

Trocknungsparameter werden an Qualitätsanforderungen und Produkteigenschaften angepasst

Positive Ergebnisse bei

> Aroma> Optik > Bioaktivität

Steuerung der Trocknungsparameter

Trocknung findet im lufttechnisch geschlossenen System statt

> Steuern und Überwachen von Parametern> Verschiedene Programme einstellbar> Datenauswertung möglich

> Kein Austausch mit der Umgebungsluft> Klimaunabhängiges Trocknen> Reproduzierbare Prozesse

Ihr Lebensmittel ist ein sensibles Gut, das beste Behandlung benötigt und verdient. Beim Prozess der Trocknung stehen an oberster Stelle:

Produktqualität

Kondensat

Wertvolle Inhaltsstoffe können im Kondensat erhalten bleibenWeiterverwendung des Kondensats möglichBasis für neue Produktideen

Hordentrockner/Airgenex®-Kombination /H02-L-AG9.5Hordentrockner/Airgenex®-Kombination /H02-L-AG9.5

-

Mandeln

Süßigkei

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Hagebut

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Apfeltr

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Paprikas

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Salami C

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Frü

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Wir entwickeln und fertigen Trocknungsanlagen sowohl für den Chargenbetrieb als auch für kontinuierliche Prozesse und passen somit unsere Technologie Ihren Vorgaben an. Alle spezifischen Parameter für eine erfolgreiche Trocknung ermitteln wir vorab in Trocknungs-versuchen in unserem Technikum.

Grundlage für unsere erfolgreiche Trocknung ist ein perfektes Zusammenspiel aus Luftent-feuchtung und Luftführung. Bei niedrigen Temperaturen führen wir extrem trockene und damit ungesättigte Luft genau dorthin, wo sie die Feuchtigkeit aufnehmen soll. Dieses Verfahren – unsere Kondensationstrocknung auf Wärmepumpenbasis - setzen wir in unterschiedlichsten Anlagentypen um.

Unsere Trocknungsanlagen für Lebensmittel sind standardgemäß aus Edelstahl gebaut und nach dem Lebensmittelstandard reinigbar.

Anwendungsbereiche

Lebensmittel effizient trocknen mit den HARTER-Hordentrocknungssystemen

Was auch immer Sie überlegen – wir sind innovationsfreudig und eröffnen Ihnen viele Möglichkeiten in unserem Technikum. Auf uns als Technologiepartner können Sie zählen!

Sie haben ein anderes Produkt? Sie wollen ein Upcycle-Produkt entwickeln?

Oder haben eine ganz andere Idee?

Eine schonende Trocknung findet bei der von Ihnen gewünschten bzw. für das Produkt optimalen Temperatur statt – in der Regel zwischen 35° C und 65° C. Falls Sie Rohkost trocknen und Vitamine und Eiweißstruk-turen darin erhalten möchten, empfehlen wir eine Trocknung bei Temperaturen von unter 42 °C. Auf diese Weise bleibt Rohkost tat-sächlich Rohkost – mit all ihren Vorteilen für Ihre spezielle Produktidee.

Wollen Sie einen Snack kreieren? Mit einer ganz speziellen Restfeuchte? Und optimalem Farberhalt? Egal, ob Wurst- oder Fleischchips, Dörrfleisch, Beef Jerky oder sonst eine ausgefallene Idee – mit uns an Ihrer Seite kommen Sie einen großen Schritt in Ihrer Entwicklung voran!

Obst und Gemüse Fleisch und Wurstwaren

Sie möchten die Rohmasse Ihres Produk-tes sanft und homogen trocknen? Oder Ihr Produkt hat ein Coating, das eine schonende Trocknung benötigt? Wir konzipieren Char-genanlagen und kontinuierliche Lösungen für Ihre Produktion.

Die schonende Trocknung im Niedertem-peraturbereich zum Erhalt der wertvollen Inhaltsstoffe spielt hier eine wesentliche Rolle. Mit unserem lufttechnisch geschlos-senen System tragen wir maßgeblich dazu bei. Überdies ist es möglich wertvolles Kondensat weiterzuverwenden.

SüßwarenHeil- und Gewürzpflanzen

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4 5 6

23

1

23

4

5

6

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Trocknen im geschlossenen Luftkreislauf – ohne Zu- und Abluft

Lebensmittel effizient trocknen mit den HARTER-Hordentrocknungssystemen

Das Hordentrocknungssystem besteht aus mindestens einer Trocknungskammer und

einem Entfeuchtungsmodul. Das Entfeuchtungsmodul ist für die Bereitstellung der

erforderlichen Prozessluft zuständig. In der Trocknungskammer wird die eigentliche

Trocknung vollzogen.

Trocknungskammer

Entfeuchtungsmodul

Feuchte Luft wird aus der Hordenkammer abgeführt und der Luftentfeuchtung zugeführt.

Die Feuchtigkeit schlägt sich auf den Lamellen des Luftkühlers nieder und läuft über die Ablaufwanne und den Kondensatablauf aus dem Entfeuchtungsmodul.

Der Lufterhitzer erwärmt die trockene Luft auf die geforderte Prozesstempe-ratur.

Der Prozessluftventilator sorgt für den notwendigen Luftaustausch zwischen Entfeuchtungsmodul und Trockenkammer.

Die trockene, ungesättigte Luft wird in die Horden-kammer geführt, vermengt sich dort mit der regelbaren Hauptumluft und strömt dort über bzw. durch die zu trocknenden Produkte.

Die Hauptumluft zirkuliert in der Trocknungskammer und sorgt für eine homo-gene Trocknung.

Prinzip einer Wärmepumpe

Kondensator

(Lufterhitzer)

Verdampfer (Luftkühler)

Kompressor

Drossel

gasförmig

hoher Druck

sehr warm

gasförmig

niedriger Druck

kalt

flüssig

hoher Druck

warm

flüssig

niedriger Druck

sehr kalt

)

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Lebensmittel effizient trocknen mit den HARTER-Hordentrocknungssystemen

Hordentrockner H01basic

Viele Produkte, viele Möglichkeiten

Der H01basic ist ein Allzweck-Trockner. Mit ihm sind Sie als Betreiber extrem flexibel, denn Sie können ein großes Portfolio an zu trocknenden Produkten abdecken.

H01compact

Der Kompakttrockner für Produkt- entwicklung und Labortechnologie

Wem der Standard-Hordentrockner H01basic für seine Zwecke zu groß ist, kann auf den H01compact zurückgreifen. Dieser kompak-te Trockner eignet sich perfekt für Kleinst-mengen zu Testzwecken in Laboren oder zur Entwicklung neuer Produkte. Auch für Start-Up Unternehmen ein idealer Einstieg für ihre Produktidee.

Temperaturbereich 10 °C - 60 °C 10 °C - 75 °C

Einlagiges Trocknen Horden in verschiedenen Größen und Ausführungen einsetzbar

Kapazitäten (Fläche) bis zu 48 m2 bis zu 12 m2

Schüttgüter Hordenwannen in verschiedenen Größen und Ausführungen einsetzbar. Schütthöhe bis 200 mm möglich.

Kapazitäten (Volumen) bis zu 1,00 m³ bis zu 0,25 m³

H01basic H01compact

Unsere „All-In-One“ Serienmodelle

Maße 2.000 x 2.500 x 2.340 mm 1.500 x 1.060 x 1.950 mm

max. elektr. Anschlusslstg. 23,4 kW 8,6 kW

elektr. Nennleistung ca. 11,9 kW ca. 4,2 kW

Spannung/Frequenz 230/400 V, 50 Hz 230/400 V, 50 Hz

Luftvolumen max. 12.000 m³/h max. 4.500 m³/h

Technische Daten

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Lebensmittel effizient trocknen mit den HARTER-Hordentrocknungssystemen

Unsere kombinierbaren Systemkomponenten Entfeuchtungsmodule

AIRGENEX® 6.000

AIRGENEX® 9.500

AIRGENEX® 15.000

In Linie

Parallel= mögliche Kombinationen

Unsere Lebensmitteltrockner sind modular erweiterbar und können somit an all Ihre kapa-zitiven Anforderungen angepasst werden. Ihrer Zukunftsplanung steht mit diesen Variations-möglichkeiten nichts mehr im Wege! Grundausstattung:

Wärmepumpentechnologie zum Auskonden-sieren des Wassers aus der Luft, für den direkten Anschluss an die Hordentrockner-Module. Die dabei frei werdende Energie wird über eine Wärmepumpe dem System wieder zugeführt.

Alle Airgenex®-Module bestehen standardmäßig aus folgenden Komponenten:

Gehäuse aus Edelstahl 1.4301; doppelwandig schall- und wärmeisoliert

Kältemittel-Kompressor (Hubkolbenverdichter)

Luftkühler: Lamellenwärmetauscher, Kernrohre aus Edelstahl 1.4301, Aluminiumlamellen epoxyd-harzbeschichtet Lufterhitzer: Lamellenwärmetauscher, Kernrohre aus Edelstahl 1.4301, Aluminiumlamellen epoxyd-harzbeschichtet

Integrierter Ventilator für den Luftwechsel zwischen Airgenex® und den Hordentrockner-Modulen Filter am Lufteingang, zum Schutz der Wärme-tauscher (Filterklasse F7)

Kondensatablauf

Schaltschrank mit Grundfunktionen

Grundausstattung:

Alle Hordentrockner-Module bestehen standardmäßig aus folgenden Komponenten:

H01-L

Airgenex®-Luftkanalsystem zur gleichmäßi-gen Zuführung, Verteilung und Rückführung der Airgenex®-Prozessluft im Trockner 2 Stk. Prozessluftventilatoren TrockenraumtürTemperaturfühler Feuchtefühler [rF%]Heizregister elektrisch (6kW)

Gehäuse aus Edelstahl 1.4301; doppel-wandig schall- und wärmeisoliert Integriertes Umluftsystem zur gezielten Luftführung im Hordentrockner

H02-L H03-L

H01-P H02-P H03-P

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Lebensmittel effizient trocknen mit den HARTER-Hordentrocknungssystemen

Die Steuerung – intelligent bis ins Detail

Lebensmittel effizient trocknen mit den HARTER-Hordentrocknungssystemen

Technische Daten

_ SPS-Steuerung Siemens Simatic S7-1200_ Siemens Simatic KTP700 Basic 7“ TFT-Display

Die folgenden Trocknungsparameter können in Kombination zueinander geregelt werden:

Zeit | Feuchtigkeit im Umluftstrom | Temperaturverlauf | Luftvolumenstrom

Beliebig viele produktspezifische Rezepte können an der Anlage programmiert und hinterlegt werden. Nach dem Starten der Trocknung läuft der Prozess vollautomatisch bis zum Ende ab.

Direktübertragung und Kontrolle des Prozesses:

Die Steuerung kann entweder direkt an der Anlage über das HMI oder auch über externe Geräte wie PC, Tablet oder Smartphone bedient und der Trocknungsverlauf in Echtzeit auf den Geräten überwacht werden. Die Ausgabe und das Ablesen der Trocknungs-parameter ist standardmäßig jederzeit möglich.

Optionale Möglichkeiten:

_ Wägezelle: Ermittlung des aktuellen Restfeuchtegehalts des jeweiligen Produktes_ Befeuchtungseinheit: Erzeugen eines definierten Klimas im Trockner_ Entkeimungsschritt: kurzzeitige Anhebung des Temperaturniveaus_ Expertenmodus für Produktentwicklung

Airgenex® 6.000

Standard-Temperaturbereich: 10 °C – 60 °CLuftvolumenstrom: max. 2.000 m³/hNetzspannung: 400 V/50 Hz/3 PhMax. Anschlussleistung: 13,6 kWBetriebsleistung: ca. 7,9 kWAbmessungen: 1.500 x 950 x 1.600 mm

Airgenex® 9.500

Standard-Temperaturbereich: 10 °C – 60 °CLuftvolumenstrom: max. 3.000 m³/hNetzspannung: 400 V/50 Hz/3 PhMax. Anschlussleistung: 19,9 kWBetriebsleistung: ca. 10,0 kWAbmessungen: 2.100 x 1.020 x 1.650 mm

Airgenex® 15.000

Standard-Temperaturbereich: 10 °C – 60 °CLuftvolumenstrom: max. 4.900 m³/hNetzspannung: 400 V/50 Hz/3 PhMax. Anschlussleistung: 31,6 kWBetriebsleistung: ca. 17,0 kWAbmessungen: 2.300 x 1.250 x 2.000 mm

304050607080 20 10 0

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10 °C 30 °C 50 °C 70 °C 90 °C

304050607080 20 10 0

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304050607080 20 10 0

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40

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20

10 °C 30 °C 50 °C 70 °C 90 °C

10 °C 30 °C 50 °C 70 °C 90 °C

Ent

feuc

htun

gsle

istu

ng [k

g/h]

Hordentrockner (H01-Modul)

Standard-Temperaturbereich: 10 °C – 60 °CLuftvolumenstrom: max. 10.000 m³/hNetzspannung: 230/400 V/50 HzMax. Anschlussleistung: 9,8 kW

relative Luftfeuchtigkeit [%]

Ent

feuc

htun

gsle

istu

ng [k

g/h]

relative Luftfeuchtigkeit [%]

Ent

feuc

htun

gsle

istu

ng [k

g/h]

relative Luftfeuchtigkeit [%]

Betriebsleistung: ca. 4,0 kWAbmessungen außen: 2.000 x 1.500 x 2.340 mmAbmessungen innen: 900 x 1.300 x 1.950 mm

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Lebensmittel effizient trocknen mit den HARTER-Hordentrocknungssystemen

Ausstattung und Optionen

optional

Standard, ggf. Ausstattungsvarianten möglich

H01

com

pact

H01

basi

c

H01

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02 /

H03

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H01

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H03

Par

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l

AG

6.0

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AG

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000

Wärmerohr

Luftfilter (WP)

Transfer Überschussenergie

Prozessluftventilatoren bis 75 °C

Prozessluftventilatoren bis 100 °C

zusätzliche Trockenraumtüre

zusätzliches HMI

Elektrische Zusatzheizung 15 kW

Temperaturfühler

Feuchtefühler

Befeuchtungseinheit

Luft-Filterwand H01-Modul

Wägefunktion H01-Modul

Fernwartungsmodul

Beschreibung Varianten / Bemerkung

Wärmerohr zusätzliches Wärmetauschersystem, für Prozesstemperaturen bis 90 °C erforderlich

Luftfilter (WP) Filterklassen G4 - F9

Transfer Überschussenergie -Luft-Luft Wärmetauscher-Plattenwärmetauscher Kühlwasser

Prozessluftventilatoren bis 75 °C innenliegende Motoren

Prozessluftventilatoren bis 100 °C außenliegende Motoren

zusätzliche Trockenraumtüre für Schleusenfunktion (Trennung Produktionsbereich)

zusätzliches HMI für Schleusenfunktion (Trennung Produktionsbereich)

Elektrische Zusatzheizung 15 kW für Temperier-Prozesse bis 100 °C

Temperaturfühler PT 100 (Anzahl variabel)

Feuchtefühler Anzeige relative Feuchtigkeit [rF] (Anzahl variabel)

Befeuchtungseinheit Ultraschallbefeuchter für Befeuchtungsprozess, Befeuchtungsleistung 2 - 6 kg/h

Luft-Filterwand H01-Modul Filterklassen G4 - F9

Wägefunktion H01-Modul Inline-Gewichtsmessung mit Einbindung in die Softwaresteuerung

Fernwartungsmodul externer Zugriff über LAN-Schnittstelle für Prozessüberwachung und Support

Der Hordenwagen ist auf das Maß L x B 1.200 x 800 mm (Europalettenmaß) ausgelegt und auf genormte KLT-Träger abgestimmt. Selbstverständlich können auch vorhandene Körbe und Wagen als Trocknungsbehältnisse genutzt werden.

Bei der Trocknung von gefrorenen Produkten kann optional ein Auffangsystem für Flüssig-keiten integriert werden. Auf diese Weise können Sie wertvolle Flüssigkeiten wiedergewinnen und gegebenenfalls gewinnbringend weiterverarbeiten.

Luft

führ

ung

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Lebensmittel effizient trocknen mit den HARTER-Hordentrocknungssystemen

Der multifunktionale Hordenwagen

Einlagiges Trocknen auf Horden

Produkte werden hier auf Horden mit horizon-taler Luftführung getrocknet.

Grundausstattung: Gestell aus Edelstahl 1.4301,2 Lenkrollen, 2 Bockrollen, 1 Paar Einschub-schienen pro Horde

Abmessungen (LxBxH): 1.225 x 800 x 1.950 mm

Horden: Perforierte Fläche aus Edelstahl 1.4301 oder Kunststoff, Lochperforation produktspezifisch

Horde Edelstahl klein

Horde Edelstahl groß

Horde Kunststoff klein

200

100

200

max. Anzahlpro Wagen

max. Nutzflächepro Horde

Trocknungsflächegesamt pro Wagen

Abmessung LxBpro Horde

Wanne Edelstahl klein

Wanne Edelstahl klein

Wanne Edelstahl groß

Korb Kunststoff klein

32

20

16

40

Anzahl Behältnissepro Wagen

max. Nutzvolumenpro Behältnis

Abmessung LxBpro Behältnis

max. Nutzvolumenpro Behältnis

Korb Kunststoff klein 28

Schüttgüter in Wannen und Körben trocknen

Schüttfähige Produkte können bis max. 200 mm Schütthöhe getrocknet werden. Dabei wird die Luftführung so verändert, dass die horizontal einströmende Luft vertikal durch die Hordenwannen geführt wird und anschließend horizontal wieder abgeführt wird. Nur durch diese Zwangsluftführung ist eine homogene Trocknung der Schüttgüter gewährleistet.

Luft

führ

ung

0,24 m2

0,48 m2

0,21 m2

48 m2

48 m2

42 m2

400 x 600 mm

600 x 800 mm

365 x 570 mm

100 mm

200 mm

100 mm

70 mm

132 mm

175 mmKorb Kunststoff klein 24

24 l

48 l

48 l

14,5 l

27,5 l

36,5 l

768 l

960 l

768 l

580 l

770 l

876 l

400 x 600 mm

400 x 600 mm

600 x 800 mm

365 x 570 mm

365 x 570 mm

365 x 570 mm

Grundausstattung: Gestell aus Edelstahl 1.4301, 2 Lenkrollen, 2 Bockrollen, 1 Paar Einschubschienen pro Behältnis, Luftleitbleche für vertikale Luftführung (2 Stück pro Lage)

Abmessungen (LxBxH): 1.225 x 800 x 1.950 mm

Horden: Perforierter Boden aus Edelstahl 1.4301 oder Kunststoff, Lochperforation produktspezifisch

max. Schütthöhe

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Lebensmittel effizient trocknen mit den HARTER-Hordentrocknungssystemen

Optionale Lösungen Trommeltrockner

Die Variante für die Trocknung von Schüttgut.

Homogene Trocknung von robusteren Produkten, zum Beispiel Schalenfrüchte, Knollen, Trester und vieles mehr.

Maßgeschneiderte Trocknungsanlagen bei besonderen Anforderungen an Größe und Kapazität.

Bandtrockner

Vollautomatische Anlagen für größere Produktionsvolumen.

Hordentrocknungssysteme: Trocknung in Großkammern

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HARTER GmbHHarbatshofen 50D-88167 Stiefenhofen

www.harter-gmbh.de

Tel: +49 (0) 83 83 / 92 23-0Fax: +49 (0) 83 83 / 92 23-22Mail: info@harter-gmbh.de

Ihr Full-Service-Partner für Trocknung

AFTER SALES SERVICEFÖRDERUNG

TECHNIKUM PRODUKTMUSTER

Eine Besonderheit unseres Hauses: In Versuchen ermitteln wir alle relevanten Parameter für die optimale Trocknung Ihres Produkts.

Wir testen Ihr Produkt – in Sachen Aroma, Geschmack, Inhaltsstoffen und Optik gibt es hierbei oft positive Überraschungen!

Unsere Trockner mit Wärmepumpe arbei-ten so energieeffizient, dass sie staatlich gefördert werden.

Montage, Wartungs- und Ersatzteilservice –bei uns haben Sie maximale Sicherheit.

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