BIBLIOGRAFIA

http://tecnicas-de-cocina.blogspot.com/2009/06/guarniciones-clasicas.html

http://simplementerico.blogspot.com/2012/04/papas-dauphine.html

GUARNICIONES CLASICAS

FRANCESAS A BASE DE PAPA

Papas Duquesa: Es una preparación a base de un puré de papas bien seco y huevos. Se emplea para la elaboración de otras guarniciones como por ejemplo, croquetas, papas Dauphine, Saint-Florentin, etc.

Papas Torneadas: Las papas torneadas Cocotte, Vapeur, Cháteau y Fondant, son consideradas como guarnición para acompañar diversos platos