greg malouf modern middle eastern michelin ......phoenicia’s rich seafood stew (s)(g) today’s...

GREG MALOUF

MODERN MIDDLE EASTERN MICHELIN MASTER

Widely credited with changing the way we experience and understand Middle Eastern food, Greg draws on his classical cooking training in Europe, his travels researching regional dishes and perhaps most significantly, his Lebanese heritage for inspiration.

Greg’s reputation was forged in Melbourne where at O’ Connells and MoMo restaurants, he won international recognition for his innovative food. In 2012, during his tenure at the

iconic Petersham Nurseries Café in London, the restaurant achieved a second year of Michelin Star status. Greg has written eight successful cookbooks and recently won a

James Beard award for the best bakery and pastry book of 2019, Suqar.

يعود له الفضل على نطاق واسع في تغيير المفهوم الذي نعرفه ونفهم به أطباق الشرق األوسط، ويستند غريغ إلى تدريبه الكالسيكي على الطهي في أوروبا، ورحالته للبحث في األطباق اإلقليمية،

وربما األهم من هذا كله تراثه اللبناني الملهم. بدءت سمعة غريغ في ملبورن ، حيث حصل في مطعم O’ Connells و MoMo على شهرة عالمية من خالل أطباقه المبتكر في عام ٢٠١٢، وخالل

فترة عمله في مقهى Petersham Nurseries Café الشهير في لندن ، حقق المطعم عاما ثانيا من فئة نجمة ميشالن. كتب جريج ثمانية كتب طبخ ناجحة وحاز مؤخرا على جائزة جيمس بيرد ألفضل كتاب

للمخبوزات والمعجنات لعام ٢٠١٩ ، سكر.

All Prices are in UAE Dirhams and are inclusive of 7% municipality fees, 10% service charge and 5% VAT where applicable

(V) Vegetarian (D) Dairy (G) Gluten (S) Seafood (N) Nuts

ق كافة األسعار بالدرهم اإلماراتي وتشمل نسبة 7 بالمئة من رسوم البلدية، 10 بالمئة من رسوم الخدمة و5 بالمئة ضريبة على القيمة المضافة حيثما تطب

TOAST & TASTE

Sahtein!

STARTERS

LOCAL YELLOW TAIL (HAMACHI) CARPACCIO Slices of Hamachi marinated in mix of spices from Alleppo served on top of coals cooked eggplant to enhance the smoke flavor and topped with pieces of milk bread fried pine-nuts. This refreshing and full of charm dish is paired with a signature star cocktail “Oh My L..” a floral cocktail with citrus and zesty flavor of homemade lemon oleo, a touch of orange blossom water and lychee, creating a cool bubbly harmony and finished with caramelized lemon peel garnish.

SILKY HUMMUS BI TAHINI A staple dip throughout the Middle East. Cooked chickpeas than blended with tahini, lemon juice and garlic topped with minced lamb, a smooth dish with slight acidity paired with aromatic Hibiscus Spritz that is infused with intense hibiscus tea, bringing out the fruity taste which compliments the combination of honey and homemade ginger syrup with just enough bitters & tequila. Garnished with star anise and pomegranate gives this cocktail a fine fresh finish in the palate.

FRIED CHICKEN LIVERS Chef Malouf’s creation of Organic pan-fried chicken livers coated with Panko Breadcrumbs and served with lemon and yoghurt tahini sauce is paired with Mandarin High ball, an exotic cocktail with a touch of smoky taste complimenting the fresh citrus of mandarin, lemon juice & scotch whiskey. Our version of traditional high ball brings the Middle Eastern flavors together with a slow smooth finish in the palate.

FATTOUCHE Lebanese signature Fattat contain mix fresh leaves, tomato and white asparagus dressed with Sumac and lemon olive oil. Paired with Ne-Zaategroni (not your typical Negroni) a crispy honeyed cocktail that brings out the rich and smooth taste of sumac & zaatar using Bianco Vermouth, with slight sweet bitterness. Both dish and cocktail create a very clean and refreshing and sophisticated taste.

HOUSE-MADE MA'HANIE SAUSAGES House Made Lamb Sausage pan-fried and served with Chef Malouf Special Harissa potato salad, paired with Domingo cocktail, an upgraded version of Cuba Libre without the artificial sweeteners! A combination of sweet vermouth, pomegranate molasses and dry apple cyder brings out the elegance of this sweet cocktail with smooth aromatic Middle Eastern flavors.

MAINS

ORGANIC SEA BASS SAYADEEYA Roasted with cumin, lemon, cinnamon rice and caramelized onions, this seafood dish is paired with La Segreta il Rosso, Sicilia, Italy, blend of grape varieties with mainly Nero D’Avola and Merlot, well strutted with mix berries and cacao note.

MALOUF’S BATTENJAN Eggplant, leeks, tomato, melting cheese and rice shaped pasta cooked in a bag, paired with Chateau Ksara Blanc De L’Observatoire, Lebanon, blend Of Sauvignon Blanc and Muscat, very elegant with Floral and Hazelnuts note.

LAMB KIFTA AND MUSHROOMS ON COALS Eggplant cooked in saffron, cream & cumin Gouda, paired with Chateau Ksara Le Prieure, Blend of Grenache and Mouvedre grape variety, Lebanon, a bright and intense ruby-red wine, with an exotic, fruity aroma with notes of liquorish and spice.

DESSERT

FLOWER PETAL PAVLOVA A melt in Mouth meringue-based dessert with a crisp crust, soft and light inside, sits on a passion-fruit cream and topped with mix berries and orange blossom water and as it is all about sensation, Pavlova is paired with Tin Tin, a smooth cocktail, full of fruity elegant notes with a very unique combination of dessert wine, brandy, aromatic anise bitters and a hint of sherry to create a sensational taste of fig bringing your dessert to a wonderful end.

for just AED 299 per coupleFrom Thursdays to Saturdays6PM to 11PM

SHARED MEZZA AND SALADS

HARIRRA SOUP (G)(S) Moroccan Style Chickpea and Lentil Soupwith Vermicelli and Fried Whitebait

OUR JUMBO OLIVES (D)(V) Marinated black kalamata olivesand house made shankleesh cheese

SMOKY MOUTABBAL (D)(V)(N)(G)With goats cheese straws

SILKY HUMMUS BI TAHINI (N)With sautéed beef fillet and pine nuts

WHITE TARAMASALATA DIP (S)(G)(D) With Lebanese mountain bread toasties

HAZELNUT FALAFEL (V)(N)(D)Crumbled feta, shredded pickled turnips

FRIED CHICKEN LIVERS (D)(G)(N) Za’atar crumbs, tahini-yoghurt sauce

HOUSE-MADE MA'HANIE SAUSAGES (N) Harissa potato salad

FATTOUCHE (D)(G)(V)With white asparagus and kataifi wafers

JAR JEIR LEAF SALAD (D)(V)(N) Local Rocket, Walnuts, Candied Olives,Heirloom Tomatoes, Grated Frozen Feta Cheese

CRISP BABY SQUID (G)(S)Golden spices & honeyed garlic mayonnaise

LOCAL YELLOW TAIL(HAMACHI) CARPACCIO (S)(N)(G) Raw thin sliced yellowtail, smoky eggplant,lemon, chilli, pine nuts, (WHEN AVAILABLE)

38

23

32

42

33

38

52

58

52

24

58

78

أطباق المازة والسلطات للمشاركة

(G)(S) شوربة حريرةشوربة الحمص و العدس على الطريقة المغربية

مع الشعيرية ووايتبيت المقلي

(D)(V) زيتون جامبوزيتون كاالماتا أسود متبل

وشنكليش محلية الصنع

(D)(V)(N)(G) متبل مدخنمع عيدان جبنة الماعز

(N) حمص بالطحينةمع فيليه بقري سوتيه و صنوبر

(S)(G)(D) غموس تاراماساالتا أبيضمع خبز التوست الجبلي اللبناني

(V)(N)(D) فالفل بالبندقجبنة فيتا ولفت مخلل

(D)(G)(N) سودة دجاج مقليةزعتر مطحون مع صلصة الطحينة والزبادي

(N) نقانق ماهاني على الطريقة المنزليةسلطة هريس البطاطا

(D)(G)(V) فتوشمع هليون أبيض ورقائق الكاتايفي

(D)(V)(N) سلطة الجرجيرجرجير محلي، جوز، زيتون،

طماطم جبلية، جبنة فيتا مجمدة مبشورة

(G)(S) حبار صغير مقومشتوابل ذهبية ومايونيز بالثوم والعسل

سمك اليالو تيل المحلي(S)(N)(G) (حماشي) كارباتشيو

شرائح اليالو تيل نيئة ورقيقة، باذنجان مدخن،ليمون، فلفل حار، صنوبر، (عند توفرها)




MAIN DISHES

ROASTED GIANT GULF PRAWNS (D)(S) Moroccan spice mix, lambs lettuce,shaved fennel salad

ORGANIC SEA BASSSAYADEEYA (D)(G)(N)(S) Roasted with cumin and lemon,cinnamon rice, caramelised onions

PHOENICIA’S RICH SEAFOOD STEW (S)(G) Today’s seafood, giant couscous,herb toum sauce, crab broth, vegetables

OUZI - 8 HOUR LAMB SHOULDER (G) Lemon, garlic and coriander, vermicelli rice,fried almonds

MUSAKHAN (D)(G)(N) French chicken baked in saj breadwith melting onions, sumac, pine nuts

MALOUF’S BATTENJAN (D)(G)(V) Eggplant, leeks, tomato, buffalo mozzarellacheese and rice shaped pasta

LAHAM MISHWEE (G) Skewered prime beef fillet, charred onions,tomatoes and bell peppers

SPICED CHICKEN TAWOOK (G)(D) Skewered marinated and barbecuefrench chicken with toum

LAMB KIFTA AND MUSHROOMSON COALS (D) Eggplant cooked in saffron, cream& cumin Gouda

PRIME MIXED ARABIC GRILL (D)(G)Grass fed beef fillet, Lamb loin, Chickentawook, spicy Adana Kebab, toum, harissa

SKEWERED LOCAL SALMON (S)(D) Feta spinach, preserved lemon cream

KABSA ARABIC SHARING EXPERIENCE (FOR 6-4 PEOPLE) (D)(G)(N) Arabic Rice, Ouzzi /Lamb Shoulder,Lamb Kofta, Beef Kebab, Shish TawoukGrilled Vegetables, Pine Nuts, Almonds,Cashew Nuts, Dry Fig, Raisin and Apricot,Coriander, Hummus, Green SaladTahini Sauce, Garlic Mayo, Tzatziki,Harissa Sauce

ALL SKEWERED DISHES SERVED

WITH WILD MUSHROOM FREEKAH

AND CHOPPED ARABIC SALAD

األطباق الرئيسية

(D)(S) روبيان خليجي كبير محمصخلطة البهارات المغربية، خس،

سلطة شمر مبشورة

صيادية سمك القاروس(D)(G)(N)(S)

سمك مشوي مع الكمون، والليمون،واألرز بالقرفة والبصل المكرمل

(S)(G) فينيسيا يخنة المأكوالت البحرية الغنيةالمأكوالت البحرية اليوم، كسكس كبير،

صلصة أعشاب توم، مرق كابوريا، خضروات

(G) أوزي - كتف ضأن مطهو لمدة ٨ ساعاتليمون، ثوم، كزبرة، أرز شعيرية،

لوز مقلي

(D)(G)(N) مسخندجاج مشوي على الطريقة الفرنسية

بخبز صاج مع بصل مطهو وسماق وصنوبر

(D)(G)(V) باذنجان معلوفباذنجان، كراث، طماطم، بافلو موتزاريال

معكرونة بالجبن واألرز

(G) لحم مشويفيليه لحم بقر فاخر مشوي في أسياخ،

وبصل مشوي على الفحم مع طماطم وفليفلة

(G)(D) شيش طاووق متبلمتبلة ومشوية في أسياخ

دجاج فرنسي مع التوم

كفتة لحم ضأن وفطر(D) على الفحم

باذنجان مطهو بالزعفران مع كريمةوغودا بالكمون

(D)(G) مشاوي عربية مشكلةفيليه لحم بقري يتغذى على العشب، لحم خروف،

دجاج طاووق، كباب أضنة حار، توم، حريصا

(S)(D) سمك السلمون المحلي المشويسبانخ فيتا، كريمة الليمون المحفوظة

الكبسة العربية تجربة فريدة للمشاركة (D)(G)(N) (تكفي ٤-٦ أشخاص)

أرز عربي أوزي / كتف خروف،كفتة لحم، كباب لحم، شيش طاووق

خضار مشوية، صنوبر، لوز،الكاجو والتين الجاف والزبيب والمشمش،

كزبرة، حمص، سلطة خضراءصلصة طحينة، مايونيز بالثوم، تزاتزيكي،

صوص الهريسة

يتم تقديم جميع األطباق المشويةمع فريكة الفطر البري وسلطة عربية

109

111

109

99

79

74

124

79

93

169

104

220




DESSERTS

ORANGE ZNOUD EL SIT (D)(N)Lebanese style orange custard baked in filopastry, orange blossom water syrup

FLOWER PETAL PAVLOVA (D)(N) Passion-fruit cream with mixed berrysalad, pine nut praline

WARM RICH CHOCOLATE & DATE CAKE (D)(N) Honeyed labneh, salted banana caramel,cardamom wafers

STUFFED FRIED ARABIC PANCAKES (D)(G)(N) With sweet cheese, walnuts and medjooldate ice cream

FRESH FRUITS (D)(G)(N) Pistachio halva, seasonal sorbetand Arabesque chocolate wafer

الحلويات

(D)(N) زنود الست بالبرتقالكاسترد برتقال على الطريقة اللبنانية مخبوز

fمعجنات فيلو، شراب ماء زهر البرتقال

(D)(N) بافلوفا بتالت الزهوركريم باشن فروت مع خليط سلطة التوت

حلوى الصنوبر والجوز

(D)(N) كعكة التمر والشوكوالتة الدافئةلبنة بالعسل، موز بالكراميل المملح،

رقائق الهيل

(D)(G)(N) بان كيك عربي محشيمع الجبن الحلو والجوز وتمر

وآيس كريم التمر

(D)(G)(N) فواكه طازجةحالوة الفستق، شربات موسمية

وويفر شوكوالتة ارابيسك

36

49

49

43

49




SIGNATURE COCKTAILS

OH MY L!(Orange blossom water, lemon oleo, lyche,sparkling wine)

HIBISCUS SPRITZ(Tequila, hibiscus tea, ginger, honey )

ROSELITIOUS(Gin, white wine, raspberry shrub,rose water, aquafaba)

PHOENICIA TOMATINI(Vodka, tonka bean syrup, apple cider vinegar, tomatoes, spice mix)

DOMINGO(Bacardi 4, pomegranate molasses, vanilla,sweet vermouth, dry apple cider)

NE-ZAATEGRONI(Gin, campari, bianco vermouth, sumac,zaatar, honey, lemon)

OLD FRENCH FASHIONED(Calvados xo, orange oleo, honey,saline solution, bitters)

TIN – TIN(Brandy, sweet wine, sherry, citrus)

MANDARIN HIGHBALL(Whisky, mandarin, almond, soda)

POMEGRANATE CAIPIROSKA(Vodka, pomegranate juice, sugar, lime)

We can make any other classic cocktails if

we have ingredients available at our bar.

Be free to ask our knowledgable staff.

BEVERAGE

48

48

48

52

52

52

60

52

52

52

سغنتشر كوكتيالت

أوه ماي إل!(ماء زهر البرتقال، ليمون أوليو، ليتشي،

نبيذ فوار)

سبريتز الكركديه (تيكيال، شاي كركديه، زنجبيل، عسل)

روزلوشيز(الجن والنبيذ األبيض وشجيرة التوت،

ماء الورد، أكوافابا)

فينيسيا توماتيني(فودكا، شراب فول التونكا، عصير التفاح

خل، طماطم، خلطة بهارات)

دومينغو(باكاردي 4، دبس رمان، فانيليا،الخمر الحلو، عصير التفاح الجاف)

ني زاتغروني(جن، كامباري، بيانكو فيرماوث، السماق،

الزعتر والعسل والليمون)

أولد فرينش فاشيوند(كالفادوس اكس او البرتقال اوليو العسل

شراب حلو مر)

تين - تين (براندي، نبيذ حلو، شيري، حمضيات)

ماندرين هاي بول(ويسكي، ماندرين، لوز، صودا)

كايبيروسكا الرمان

(فودكا، عصير رمان، سكر، ليمون)

يمكننا صنع أي كوكتيالت كالسيكية أخرى

إذا كان لدينا المكونات المطلوبة في البار.

يمكنك سؤال موظفينا للتأكد.

الــمـشـروبــات



WINES

SPARKLING WINEATTO PRIMO, BRUT, ITALY PIERLANT, BRUT, FRANCE ZONIN ROSE, ITALY LAURENT PERRIER BRUT DOM PERIGNON 1998-1999-2000

WHITE WINEEMOTIVO, PINOT GRIGIO, VENETO, ITALYLES BRETECHES, CHATEAU KEFRAYABLANC, LEBANONRIOJA BLANCO, RIOJA VEGA, SPAIN REGALEALI BIANCO, TENUTAREGALEALI, ITALYBLANC DE L’OBSERVATOIRE,CHATEAU KSARA, LEBANONMUSAR JEUNE BLANC, LEBANONBLANC DE BLANCS, CHATEAU KSARA

ROSE WINECUVEE SABOUTRIN ROSE, FRANCELES BRECHETES, CHATEAU KEFRAYAROSE, LEBANONIXIR ALTITUDES ROSE, LEBANON

RED WINECUVEE SABOURIN MERLOT, FRANCE LES BRETECHES, CHATEAUKEFRAYA ROUGEMASSAYA LE COLOMBIER, LEBANONMUSAR JEUNE RED, LEBANONCHATEAU KSARA, ROUGE

BEERALMAZA CORONA ESTRELLA INEDIT HITACHINO WHITE ALE

1802202609001200

38

190230

200280

330

360450

42505454

4048

190260

380

4048

190

230280350500

40

48

النبيذ

النبيذ الفوارأتو بريمو، بروت، إيطاليا

بيرالنت، بروت، فرنسازونين روز، إيطاليالوران بيريير بروت

دوم بيريجنون 1998-1999-2000

النبيذ األبيضايموتيفو، بينوت غريغيو، فينيتو ، إيطاليا

ليه بريتيشيس، شاتو كفرايابالنك، لبنان

ريوجا بالنكو، ريوجا فيجا، إسبانياريغااللي بيانكو ، تينوتا

ريغااللي ، إيطاليابالنك دي لوبسيرفاتوري

شاتو كسارا، لبنانمسار جيون بالنك، لبنان

بالنك دي بالنك ، شاتو كسارا

نبيذ روزكوفي سابوترين روز، فرنسا

ليه بريشيت، شاتو كفراياروز، لبنان

اكسير التيتديس رزو، لبنان

نبيذ أحمركوفي صابورين ميرلو، فرنسا

ليس بريتشيس، شاتوكفرية روج

ماسايا لو كولومبير ، لبنانموسار جون ريد، لبنان

شاتو كسارا روج

بــيــرةألمازا

كورونااستريال إنديت

هيتاشينو وايت آل



SPIRITS

VODKARUSSIAN STANDARDABSOLUTSTOLICHAYA KETEL ONEBELVEDEREGREY GOOSE STOLI ELITBELUGA

GIN TANQUERAYBULLDOGBLOOM HENDRICKSTANQUARAY 10GIN MAREMONKEY 47

RUMBACARDI CARTA BLANCA/OROBACARDI 4 BACARDI 8 HAVANA 7 KRAKEN TEQUILAEL JIMADOR SILVER EL JIMADOR GOLD PATRON REPOSADO DON JULIO 1942

WHISKY & BURBONJW RED LABEL CHIVAS 12 GLENFIDICH 12 GLENLIVET 15 MACALLAN 12 LAPHROIG 10 LAGAVULIN 16JACK DANIELS BULLEIT BOURBON MAKERS MARK WOODFORD RESERVE

3236364450505565

32364040405065

32/3640505054

32365595

3245506060606542465555

مشروبات كحولية أخرى

فودكاروسيان ستاندارد

أبسلوتستوليشاياكيتيل وان

بلفديرغري غوسي

ستولي ايليتبيلوجا

جينتانكيرايبولدوج

بلومهندريكس

تانكواري 10جن مير

مونكي 47

رمباكاردي كارتا بالنكا / أورو

باكاردي 4باكاردي 8هافانا 7

كراكين

تكيال

الجمادور الفضيالجمادور جولد

باترون ريبوسادودون خوليو 1942

ويسكي و بوربونجاي دبليو ريد ليبل

تشيفاز 12جلينفيديتش 12

جلينليفيت 15ماكاالن 12الفرويج 10

الجافولين 16جاك دانييلز

بولليت بوربونميكيرز مارك

وودفورد ريسيرف



SPIRITS

BRANDYTORRES 10 BRANDYMARQUIS PUYSEGUR ARMAGNAC VSHENNESSY VSOPBOULARD CALVADOS PAYS D’AUGE XO

NON-ALC BEVERAGES

IMPORTED STILLSPARKLING WATER NON ALC BEER SOFT DRINKS ENERGY DRINK FRESH JUICES

MOCKTAILSPOMEGRANATE & ROSE SPRITZPASSION BOOMPINE&APPLEC&T

26163022

32506065

32323232

مشروبات كحولية أخرى

برانديتوريس 10 براندي

VS ماركيز بويسيجور أرماجناكVSOP هينيسي

بوالرد كالفادوس بايز دايجيكسو

مشروبات ال تحتوي على الكحول

مياه فوارةمستوردة

بيرة بدون كحولالمشروبات الغازية

مشروب الطاقةعصائر طازجة

مــوكـتـيـلـزسبريتز الرمان والورد

باشن بوومأناناس

سي أند تي

SM 20 LRG 24



greg malouf modern middle eastern michelin ......phoenicia’s rich seafood stew (s)(g) today’s...

Documents