good hygienic practices 2011 s2 presentation color
TRANSCRIPT
8/16/2019 Good Hygienic Practices 2011 s2 Presentation Color
http://slidepdf.com/reader/full/good-hygienic-practices-2011-s2-presentation-color 1/65
8/16/2019 Good Hygienic Practices 2011 s2 Presentation Color
http://slidepdf.com/reader/full/good-hygienic-practices-2011-s2-presentation-color 2/65
Assalamu ‘alaikum wr wbSelamat sore
8/16/2019 Good Hygienic Practices 2011 s2 Presentation Color
http://slidepdf.com/reader/full/good-hygienic-practices-2011-s2-presentation-color 3/65
Denny W. Lukman
Good Hygienic Practices
P
8/16/2019 Good Hygienic Practices 2011 s2 Presentation Color
http://slidepdf.com/reader/full/good-hygienic-practices-2011-s2-presentation-color 4/65
Pendahuluan
P
8/16/2019 Good Hygienic Practices 2011 s2 Presentation Color
http://slidepdf.com/reader/full/good-hygienic-practices-2011-s2-presentation-color 5/65
8/16/2019 Good Hygienic Practices 2011 s2 Presentation Color
http://slidepdf.com/reader/full/good-hygienic-practices-2011-s2-presentation-color 6/65
onsep !safe
from farm totable"
Good Farming Practices
Good Transportation Practices
Good Handling/
Slaughtering Practices
Good Distribution Practices
Good Manufacturing Practices
Good Retailing Practices
Good Catering Practices
Good Hygienic Practices
GHP!
GHP
Sistem Jaminan Keamanan Pangan
8/16/2019 Good Hygienic Practices 2011 s2 Presentation Color
http://slidepdf.com/reader/full/good-hygienic-practices-2011-s2-presentation-color 7/65
GHP#G$P dirujuk dari peraturan-perundangan (pemerintah atau
perusahaan)% standar nasional (&')%ode* +limentarius ommission ataupenelitian
Codes of Hygienic Practice (ode*+limentarius): Recommended InternationalCode of Practice, General Princiles of !oodHygiene CAC"CRP#$%&%, Re'( ) *$%%+
GHP/GP dijabarkan lebih lanjutdalam Standard "perating
Procedures (-.P)
8/16/2019 Good Hygienic Practices 2011 s2 Presentation Color
http://slidepdf.com/reader/full/good-hygienic-practices-2011-s2-presentation-color 8/65
Prinsip !igiene diterapkan pada:
"angunan # $asilitas% bangunan
(bahan% disain% tata letak) tempat prosesproduksi makanan% ,asilitas dan peralatan
Alat% alat-alat yang digunakan untukproses produksi
Personal% semua orang yangmenangani (kontak langsung) makanan%manajer dan tamu (auditor% dll)
Proses produksi% bahan baku% bahantambahan pangan (/P)% penyimpanan(bahan baku% /P% bahan kimia% dll)%
penanganan#pengolahan dan distribusi
8/16/2019 Good Hygienic Practices 2011 s2 Presentation Color
http://slidepdf.com/reader/full/good-hygienic-practices-2011-s2-presentation-color 9/65
Recommended #nternational
Code of Practice$ GeneralPrinciples of Food Hygiene
C%C/CRP&'()($ Re*+ , '((-!
8/16/2019 Good Hygienic Practices 2011 s2 Presentation Color
http://slidepdf.com/reader/full/good-hygienic-practices-2011-s2-presentation-color 10/65
&isain dan $asilitas
$eminimumkan pen0emaran
Disain 1 layout memudahkan pemeliharaan%
pembersihan 1 disin,eksi% serta meminimumkanpen0emaran udara
Permukaan dan bahan yang kontak denganpangan tidak bera0un% tidak mudah pe0ah%
mudah dipelihara 1 dibersihkan /ersedia ,asilitas yang mengendalikan suhu dan
kelembaban
$en0egah masuk dan bersarangnya lalat% tikus%
ke0oa% dll
Prinsip: lokasi% disain% konstruksi
bangunan% ,asilitas dan peralatanseharusnya:
8/16/2019 Good Hygienic Practices 2011 s2 Presentation Color
http://slidepdf.com/reader/full/good-hygienic-practices-2011-s2-presentation-color 11/65
'okasi
2auh dari polusi udara dan industriyang dapat men0emari pangan
ebas dari banjir
ebas dari in,estasi lalat% tikus%ke0oa% dll
$emudahkan pembuanganlimbah 0air dan padat
'okasi unit usa!a
seharusnya:
8/16/2019 Good Hygienic Practices 2011 s2 Presentation Color
http://slidepdf.com/reader/full/good-hygienic-practices-2011-s2-presentation-color 12/65
'okasi #
'ingkungan ebas dari kotoran dan sumber
pen(emaran
ebas dari bau yang tidak sedap)asap) debu dan pen(emaran udara
Air sesuai syarat mutu air minum(potable 3ater) 1 pasokan 0ukup
&istem pembuangan air lan0ar 1
mudah dia3asi
/erdapat program pengendalian lalat)tikus) ke(oa
8/16/2019 Good Hygienic Practices 2011 s2 Presentation Color
http://slidepdf.com/reader/full/good-hygienic-practices-2011-s2-presentation-color 13/65
"angunan dan *uangan Disain 1 layout bangunan
memungkinkan praktek higiene yang baikdan men0egah pen0emaran silang
ahan bangunan tidak mudah
pe0ah#retak% mudah dipelihara%dibersihkan 1 didisin,eksi
Dinding 1 partisi bahan yang
resisten% tidak bera0un dan permukaanrata
Lantai bahan yang resisten% tidak
bera0un% permukaan rata% mudah
Disain 1 layout bangunan
memungkinkan praktek higiene yang baikdan men0egah pen0emaran silang
ahan bangunan tidak mudah
pe0ah#retak% mudah dipelihara%dibersihkan 1 didisin,eksi
Dinding 1 partisi bahan yang
resisten% tidak bera0un dan permukaanrata
Lantai bahan yang resisten% tidak
bera0un% permukaan rata% mudah
8/16/2019 Good Hygienic Practices 2011 s2 Presentation Color
http://slidepdf.com/reader/full/good-hygienic-practices-2011-s2-presentation-color 14/65
4orsythe% &2 1 Hayes% P5. 6778. 4ood Hygiene% $i0robiology
and H+P. 9rd
d. +spen Publi0ation% $aryland
ahan baku
.ayout proses
Produk akhir
ahan baku
Produk akhir
8/16/2019 Good Hygienic Practices 2011 s2 Presentation Color
http://slidepdf.com/reader/full/good-hygienic-practices-2011-s2-presentation-color 15/65
ahanbaku
Produkakhir
ahanbaku
Produkakhir
4orsythe% &2 1 Hayes% P5. 6778. 4ood Hygiene% $i0robiology
and H+P. 9
rd
d. +spen Publi0ation% $aryland
8/16/2019 Good Hygienic Practices 2011 s2 Presentation Color
http://slidepdf.com/reader/full/good-hygienic-practices-2011-s2-presentation-color 16/65
Dinding dapat dilapisi steinless steel atau
plastik (polipropilen)
Pertemuan antara dinding-lantai%dinding-dinding tidak siku-siku%
sebaiknya 0embung memudahkanpembersihan
4orsythe% &2 1 Hayes% P5. 6778. 4ood Hygiene% $i0robiology
and H+P. 9rd d. +spen Publi0ation% $aryland
emiringan lantai: 6 dalam ;< s#d 6 dalam
<Pada pertemuan dinding-lantai setinggi min.6> 0m (dari permukaan lantai) dilapisi bahankedap air
8/16/2019 Good Hygienic Practices 2011 s2 Presentation Color
http://slidepdf.com/reader/full/good-hygienic-practices-2011-s2-presentation-color 17/65
Langit-langit konstruksi 1 bahan
meminimumkan kotor% kondensasi% 1tidak mengelupas
2endela mudah dibersihkan%
dilengkapi dengan kasa nyamuk yangmudah dibersihkan dan dibongkar-
pasang
Pintu permukaan rata 1 non#
absorbant % mudah dibersihkan 1
didisin,eksi
Permukaan yang kontak denganpangan bersih% durable% mudah
dibersihkan% dira3at 1 didisin,eksi% rata%
8/16/2019 Good Hygienic Practices 2011 s2 Presentation Color
http://slidepdf.com/reader/full/good-hygienic-practices-2011-s2-presentation-color 18/65
ka0a
ruang
proses
min. 6> 0m tertutupbahan kedap air
5ata dengandinding
dinding
dinding
8/16/2019 Good Hygienic Practices 2011 s2 Presentation Color
http://slidepdf.com/reader/full/good-hygienic-practices-2011-s2-presentation-color 19/65
Konstruksi "angunan
Disain memungkinkanpenanganan% pengolahan%penyimpanan dapat dilakukane?sien dan higienis
&esuai alur proses% men0egahpen0emaran silang
'uas bangunan sesuai dengankapasitas produksi% peralatan dan
jumlah karya3an
$udah pembersihan dan
Disain memungkinkanpenanganan% pengolahan%penyimpanan dapat dilakukane?sien dan higienis
&esuai alur proses% men0egahpen0emaran silang
'uas bangunan sesuai dengankapasitas produksi% peralatan dan
jumlah karya3an
$udah pembersihan dan
8/16/2019 Good Hygienic Practices 2011 s2 Presentation Color
http://slidepdf.com/reader/full/good-hygienic-practices-2011-s2-presentation-color 20/65
Persyaratan *uang dan
Gudang *uang bersi! dan ruang kotorterpisah
*uang penyimpanan ba!antamba!an pangan (/P): dijaga daripen0emaran% kondisi disesuaikan (suhu%kelembaban% 0ahaya)
*uang penyimpanan ba!an kemasan(plastik% karton% dll): dijaga kelembaban
*uang penyimpanan ba!an kimia
bukan untuk makanan% bahan pembersihdan disin,ektan
8/16/2019 Good Hygienic Practices 2011 s2 Presentation Color
http://slidepdf.com/reader/full/good-hygienic-practices-2011-s2-presentation-color 21/65
Peralatan
Alat dan wada! yang kontak dengan
pangan didisain dan terbuat daribahan yang mudah dibersihkan%didisin,eksi dan dira3at% tidak bera0un%
durable% kalau mungkin mudahdibongkar-pasang
/ersedia alat pemantau
termometer untuk mengukur suhu% dll.
/ersedia 3adah untuk sampah% by# roducts% bahan berbahaya#a,kir
ada keterangan#label% tertutup
8/16/2019 Good Hygienic Practices 2011 s2 Presentation Color
http://slidepdf.com/reader/full/good-hygienic-practices-2011-s2-presentation-color 22/65
$emudahkan pemeliharaandan pembersihan
&esuai dengan alir proses
$emudahkan penerapanhigiene dan pemantauan
Penempatan alat seharusnya:
8/16/2019 Good Hygienic Practices 2011 s2 Presentation Color
http://slidepdf.com/reader/full/good-hygienic-practices-2011-s2-presentation-color 23/65
/ersedia tempat 0u0i tangan% toilet%air hangat% tempat ganti pakaian
Peralatan pengolah dengan panasdilengkapi termometer
@dara 1 Aentilasi diatur sehingga
meminimumkan 0emaran udara% suhu 1kelembaban terkendali% tidak bauB sistem
Aentilasi dari daerah bersih ke daerah kotor
ahaya intensitas sesuai% tidak
mengubah 3arna produk% lampu diberi
pelindung
/ersedia tempat 0u0i tangan% toilet%
air hangat% tempat ganti pakaian
Peralatan pengolah dengan panasdilengkapi termometer
@dara 1 Aentilasi diatur sehingga
meminimumkan 0emaran udara% suhu 1kelembaban terkendali% tidak bauB sistem
Aentilasi dari daerah bersih ke daerah kotor
ahaya intensitas sesuai% tidak
mengubah 3arna produk% lampu diberi
pelindung
$asilitas
8/16/2019 Good Hygienic Practices 2011 s2 Presentation Color
http://slidepdf.com/reader/full/good-hygienic-practices-2011-s2-presentation-color 24/65
+ntensitas (a!ayaC: minimum
/empat pemeriksaan (inspeksi) >;< lu* (>< ,oot0andles)
5uang kerja#proses < lu* (< ,oot 0andles)
Daerah lainnya 66< lu* (6< ,oot 0andles)
C ode o, Hygieni0 Pra0ti0e 1 Guidelines ,or Pro0essed $eat 1Poultry Produ0ts (+#5P 69 E 67F% 5eA.6 (678>))
8/16/2019 Good Hygienic Practices 2011 s2 Presentation Color
http://slidepdf.com/reader/full/good-hygienic-practices-2011-s2-presentation-color 25/65
Peneranga
n $erata% intensitas 0ahaya
/idak menyilaukan dan tidak merubah
3arna produk Lampu diberi pelindung yang kuat
8/16/2019 Good Hygienic Practices 2011 s2 Presentation Color
http://slidepdf.com/reader/full/good-hygienic-practices-2011-s2-presentation-color 26/65
,entilasi
2umlah Aentilasi 0ukup untuk pertukaranudara
Diran0ang untuk men0egah terjadinyaakumulasi panas 1 kondensasi
Diran0ang untuk men0egahpertumbuhan jamur% gangguan asap%bau% debu dan uap air yang mengganggudi ruang pengolahan
entilasi terlindung dari kemungkinanmasuknya binatang pengganggu keruang pengolahan
8/16/2019 Good Hygienic Practices 2011 s2 Presentation Color
http://slidepdf.com/reader/full/good-hygienic-practices-2011-s2-presentation-color 27/65
Saluran pembuangan limba!(air @kuran memadai dengan konstruksi yang
memudahkan pembersihan% kedap air% danpermukaannya halus 1 rata
Diberi saringan untuk men0egah masuknyabinatang pengerat
Diberi penutup berbentuk jeruji yangterbuat dari bahan tahan karat
@kuran memadai dengan konstruksi yangmemudahkan pembersihan% kedap air% danpermukaannya halus 1 rata
Diberi saringan untuk men0egah masuknyabinatang pengerat
Diberi penutup berbentuk jeruji yangterbuat dari bahan tahan karat
8/16/2019 Good Hygienic Practices 2011 s2 Presentation Color
http://slidepdf.com/reader/full/good-hygienic-practices-2011-s2-presentation-color 28/65
+nstalasi Penanganan
'imba! Limbah 0air perlu dilakukanpengolahan sebelum dialirkan keluar unit pengolahan
Limbah hasil pengolahan (limbahpadat) harus dikumpulkan dan
ditangani dengan baik dengantempat penampungan yangmen0ukupi dan tersendiri
8/16/2019 Good Hygienic Practices 2011 s2 Presentation Color
http://slidepdf.com/reader/full/good-hygienic-practices-2011-s2-presentation-color 29/65
Toilet
/idak berhubungan langsung denganruang penanganan dan pengolahan
2umlah 0ukup ak 0u0i tangan harus mudah
dijangkau% dilengkapi dengan sabun0air% /and dryer % sanitaiser
T il t
8/16/2019 Good Hygienic Practices 2011 s2 Presentation Color
http://slidepdf.com/reader/full/good-hygienic-practices-2011-s2-presentation-color 30/65
Toilet
entilasi toilet 0ukup
Pintu toilet terbuat dari bahan kedap airdan layak
Dilengkapi saluran pembuangan
+da tanda peringatan untuk men0u0itangan setelah keluar dari toilet
Dipisahkan antara toilet pria dan
perempuan
8/16/2019 Good Hygienic Practices 2011 s2 Presentation Color
http://slidepdf.com/reader/full/good-hygienic-practices-2011-s2-presentation-color 31/65
Jumla! toilet C:6 jamban untuk setiap 6> pekerjaperempuan
6 urinoir dan 6 jamban untuk setiap >pekerja laki-laki
C 4orsythe &2% H+& P5. 6778. 4ood Hygiene% $i0robiologyand H+P. +spen Publ.% $aryland @&+.
8/16/2019 Good Hygienic Practices 2011 s2 Presentation Color
http://slidepdf.com/reader/full/good-hygienic-practices-2011-s2-presentation-color 32/65
Jumla! Karyawan
6 E 6<
66 E > E ><
&etiap penambahan .orang
Jumla! Jamban
6
9
Penambahan 0bua!
Jumla! Karyawan
6 E 9<
96 E <
6 E 7<
&etiap penambahan 12orang
Jumla! 3rinoir
6
9
Penambahan 0bua!
&ubdit Penyehatan $akanan dan $inuman% Direktorat PLP% Ditjen PP$ 1 PLP. 6777. PersyaratanLokasi dan angunan /empat Pengolahan $akanan. $odul . ursus Penyehatan $akanan bagiPengusaha $akanan dan $inuman. 2akarta
8/16/2019 Good Hygienic Practices 2011 s2 Presentation Color
http://slidepdf.com/reader/full/good-hygienic-practices-2011-s2-presentation-color 33/65
Jumla! toilet4
6 E 7 karya3an 6 jamban 1 6 urinoir
6< E ; karya3an jamban 1 6 urinoir
> E ;7 karya3an 9 jamban 1 6 urinoir
>< E 6<< karya3an > jamban 1 6 urinoir
I 6<< karya3an setiap penambahan ><karya3an: 6 jamban 1
6 urinoir
C+sean-anada 4isheries PosthareAet /e0hnology Proje0tPhase
8/16/2019 Good Hygienic Practices 2011 s2 Presentation Color
http://slidepdf.com/reader/full/good-hygienic-practices-2011-s2-presentation-color 34/65
*uang +stira!at
5uang istirahat untuk pria danperempuan dipisahkan
Dilengkapi dengan tempat 0u0i tangan
serta tempat ganti pakaian (locer ) Letaknya terpisah dengan ruang
pengolahan atau toilet dan 0ukup luas
+da tanda peringatan untuk men0u0itangan sebelum meninggalkan ruangistirahat
8/16/2019 Good Hygienic Practices 2011 s2 Presentation Color
http://slidepdf.com/reader/full/good-hygienic-practices-2011-s2-presentation-color 35/65
Gudang "eku dan&ingin &uhu gudang beku#dingin harus
dipantau
Produk beku#dingin harus disimpan
pada suhu yang disyaratkan Gudang beku#dingin harus dilengkapi
dengan pengatur suhu 1 dioperasikan
pada suhu yang disyaratkan Gudang beku#dingin harus dijaga
kebersihannya dan dira3at denganbaik
8/16/2019 Good Hygienic Practices 2011 s2 Presentation Color
http://slidepdf.com/reader/full/good-hygienic-practices-2011-s2-presentation-color 36/65
Prosedur PengendalianSanitasi
Produsen memiliki dan melaksanakanran0angan tertulis mengenai
-anitation -tandard .eratingProcedures (&&JP)
Produsen memantau prosedurpengendalian sanitasi untuk
membudayakan kebiasaan padaindustri pengolahan pangan
8/16/2019 Good Hygienic Practices 2011 s2 Presentation Color
http://slidepdf.com/reader/full/good-hygienic-practices-2011-s2-presentation-color 37/65
Higiene Personal
Status Kese!atan Jrang sakit atau diduga sakit yang
dapat menular melalui pangan
dilarang masuk ke ruangpenanganan pangan
&akit kuning ( 1aundice)% diare%
muntah% demam% radangtenggorokKdemam% luka padakulit% adanya disc/arge pada
telinga% mata atau hidung
8/16/2019 Good Hygienic Practices 2011 s2 Presentation Color
http://slidepdf.com/reader/full/good-hygienic-practices-2011-s2-presentation-color 38/65
Kebersi!an &iri
ebersihan diri diterapkan olehsetiap orangB penggunaanperlengkapan perlindungan diri
Luka pada kulit ditutup denganplester tahan air
5u(i tangan bagi setiap personal sebelum memulai aktiAitas%keluar dari toilet% setelahmenyentuh#menangani bahan baku
atau bahan ter0emar
P il k /K bi
8/16/2019 Good Hygienic Practices 2011 s2 Presentation Color
http://slidepdf.com/reader/full/good-hygienic-practices-2011-s2-presentation-color 39/65
Perilaku/Kebiasaan Personal yang kontak dengan
makanan menerapkan perilakubersih dalam ruang proses atau saat
penanganan pangan: tidak merokok% tidakmakan#mengunyah% tidak meludah% tidak
bersin 1 batuk ke arah pangan
$emasuki ruang proses perhiasan
(anting% kalung% gelang% 0in0in% jam
tangan% dll) ditanggalkan 1 disimpandengan baik
/amu atau pengunjung (termasuk
pemilik) yang memasuki ruang proses
Personal yang kontak dengan
makanan menerapkan perilakubersih dalam ruang proses atau saat
penanganan pangan: tidak merokok% tidakmakan#mengunyah% tidak meludah% tidak
bersin 1 batuk ke arah pangan
$emasuki ruang proses perhiasan
(anting% kalung% gelang% 0in0in% jam
tangan% dll) ditanggalkan 1 disimpandengan baik
/amu atau pengunjung (termasuk
pemilik) yang memasuki ruang proses
8/16/2019 Good Hygienic Practices 2011 s2 Presentation Color
http://slidepdf.com/reader/full/good-hygienic-practices-2011-s2-presentation-color 40/65
Transportasi
Pangan selalu terlindung selamadistribusi disain kemasan dan
kontainer disesuaikan dengan pangan danpersyaratan pendistribusian pangan
Disain kontainer tidak men0emari
pangan 1 kemasan% mudah dibersihkan 1didisin,eksi dengan e,ekti,% e,ekti,
melindungi dari debu 1 bau% dapatmempertahankan suhu% kelembaban 1kondisi lain tidak ada pen0emaran%tidak ada kerusakan#pembusukan% tidak
ada pertumbuhan mikroorganisme
Pangan selalu terlindung selamadistribusi disain kemasan dan
kontainer disesuaikan dengan pangan danpersyaratan pendistribusian pangan
Disain kontainer tidak men0emari
pangan 1 kemasan% mudah dibersihkan 1didisin,eksi dengan e,ekti,% e,ekti,
melindungi dari debu 1 bau% dapatmempertahankan suhu% kelembaban 1kondisi lain tidak ada pen0emaran%tidak ada kerusakan#pembusukan% tidak
ada pertumbuhan mikroorganisme
8/16/2019 Good Hygienic Practices 2011 s2 Presentation Color
http://slidepdf.com/reader/full/good-hygienic-practices-2011-s2-presentation-color 41/65
ontainer dilengkapi alat pemantausuhu (termometer) kalibrasi%
tera3at% mudah diba0a
ontainer (bagian dalam) selaludalam tera3at% bersih 1 ber,ungsibaik (c/iller, cooler )
8/16/2019 Good Hygienic Practices 2011 s2 Presentation Color
http://slidepdf.com/reader/full/good-hygienic-practices-2011-s2-presentation-color 42/65
+n6ormasi Produk #Kepedulian Konsumen
Produk diberi label atau identitas
Produk dilengkapi in,ormasi (petunjuk)
penting untuk tahapan berikut
bagaimana penanganan% penyimpanan%dislay % penyiapan dan penggunaan
Label berisi in,ormasi yang jelas 1 jujur
Pendidikan konsumen kepeduliankonsumen terhadap higiene 1 keamananpangan
Produk diberi label atau identitas
Produk dilengkapi in,ormasi (petunjuk)
penting untuk tahapan berikut
bagaimana penanganan% penyimpanan%dislay % penyiapan dan penggunaan
Label berisi in,ormasi yang jelas 1 jujur
Pendidikan konsumen kepeduliankonsumen terhadap higiene 1 keamananpangan
8/16/2019 Good Hygienic Practices 2011 s2 Presentation Color
http://slidepdf.com/reader/full/good-hygienic-practices-2011-s2-presentation-color 43/65
Pelati!an
Pelatihan !igiene pangan sangatpenting setiap personalmengerti 1 peduli tentang peran 1
tanggung ja3abnya agar panganterhindar dari pen0emaran ataukerusakan
Personal yang menangani panganmemiliki pengeta!uan #ketrampilan yang memadai
tentang praktek higiene% serta
8/16/2019 Good Hygienic Practices 2011 s2 Presentation Color
http://slidepdf.com/reader/full/good-hygienic-practices-2011-s2-presentation-color 44/65
$ateri pelatihan disesuikandengan: kondisi pangan
(kerentanan terhadap 0emaranmikroorganisme patogen 1pembusuk)B 0ara penanganan
produkB proses pengolahan 1penanganan produkB 0arapenyimpanan 1 masa simpanB
0ara penggunaan produk sebelumdikonsumsi
Aaluasi terhadap program 1
pelaksanaan pelatihan
8/16/2019 Good Hygienic Practices 2011 s2 Presentation Color
http://slidepdf.com/reader/full/good-hygienic-practices-2011-s2-presentation-color 45/65
Pen0egahan 1
Pengendalian
P
8/16/2019 Good Hygienic Practices 2011 s2 Presentation Color
http://slidepdf.com/reader/full/good-hygienic-practices-2011-s2-presentation-color 46/65
Cuci tangan:cara terbaik untuk
menghentikan
penyebaran penyakit
8/16/2019 Good Hygienic Practices 2011 s2 Presentation Color
http://slidepdf.com/reader/full/good-hygienic-practices-2011-s2-presentation-color 47/65
Cuci tangan:1. Basahi tangan
2. Beri sabun cair &
gosok 15 detik3. Gosok punggung
tangan, sela-sela ari
dan kuku
!. Bilas tangan degan
air
5. "utup keran
#gunakan siku atau
tisu$
%. eringkan tangan
#hand dryer atau tisu$
Mikroorganisme apa pada tangan kita?
8/16/2019 Good Hygienic Practices 2011 s2 Presentation Color
http://slidepdf.com/reader/full/good-hygienic-practices-2011-s2-presentation-color 48/65
Klebsiella =
infeksi luka
Shigella =
diare
Influenza A =pneumoni
Klebsiella =infeksi luka
Clostridium =
kolitis
Haemophylus = pink eye
Staphylococcus =bisul, jerawat
E. coli = diare, infeksisaluran kemih
Pseudomonas aeruginosa =
infeksi
Bakteri lain penyebab
infeksi
Mikroorganisme apa pada tangan kita?
8/16/2019 Good Hygienic Practices 2011 s2 Presentation Color
http://slidepdf.com/reader/full/good-hygienic-practices-2011-s2-presentation-color 49/65
8/16/2019 Good Hygienic Practices 2011 s2 Presentation Color
http://slidepdf.com/reader/full/good-hygienic-practices-2011-s2-presentation-color 50/65
8/16/2019 Good Hygienic Practices 2011 s2 Presentation Color
http://slidepdf.com/reader/full/good-hygienic-practices-2011-s2-presentation-color 51/65
8/16/2019 Good Hygienic Practices 2011 s2 Presentation Color
http://slidepdf.com/reader/full/good-hygienic-practices-2011-s2-presentation-color 52/65
8/16/2019 Good Hygienic Practices 2011 s2 Presentation Color
http://slidepdf.com/reader/full/good-hygienic-practices-2011-s2-presentation-color 53/65
8/16/2019 Good Hygienic Practices 2011 s2 Presentation Color
http://slidepdf.com/reader/full/good-hygienic-practices-2011-s2-presentation-color 54/65
8/16/2019 Good Hygienic Practices 2011 s2 Presentation Color
http://slidepdf.com/reader/full/good-hygienic-practices-2011-s2-presentation-color 55/65
8/16/2019 Good Hygienic Practices 2011 s2 Presentation Color
http://slidepdf.com/reader/full/good-hygienic-practices-2011-s2-presentation-color 56/65
> kun0i
keamanan
pangan
8/16/2019 Good Hygienic Practices 2011 s2 Presentation Color
http://slidepdf.com/reader/full/good-hygienic-practices-2011-s2-presentation-color 57/65
"ersi! Clean
5u(i tangan (sebelum menangani
pangan% sesudah dari toilet% setelah
kontak dengan bahan#alat kotor% setelahmenyentuh#menggaruk bagian tubuh)
Gunakan peralatan) wada! #
kemasan yang bersi! (permukaanyang kontak dengan pangan harusbersih dan saniter)
1
8/16/2019 Good Hygienic Practices 2011 s2 Presentation Color
http://slidepdf.com/reader/full/good-hygienic-practices-2011-s2-presentation-color 58/65
2aga kebersi!an areapenanganan dan pengola!an
pangan
Hindari masuk dan bersarangnyaserangga) tikus dan !ewan lain
1
8/16/2019 Good Hygienic Practices 2011 s2 Presentation Color
http://slidepdf.com/reader/full/good-hygienic-practices-2011-s2-presentation-color 59/65
(ega! pen(emaran silang (crosscontamination)
pisa!kan pangan asal he3an(daging dan ikan) dari pangan lain
Pisa!kan seperatePisa!kan seperate
8/16/2019 Good Hygienic Practices 2011 s2 Presentation Color
http://slidepdf.com/reader/full/good-hygienic-practices-2011-s2-presentation-color 60/65
gunakan peralatan terpisa! danbersi!
pisa!kan makanan yang telahdimasak dengan yang mentah
!
8/16/2019 Good Hygienic Practices 2011 s2 Presentation Color
http://slidepdf.com/reader/full/good-hygienic-practices-2011-s2-presentation-color 61/65
Panaskan coo
!
Panaskan#masakmakanan dengan
sempurna% terutamadaging% telur dan ikan(men0apai suhu internal
minimum) Panaskan kembali
makanan sebelum
dikonsumsi dengan
8/16/2019 Good Hygienic Practices 2011 s2 Presentation Color
http://slidepdf.com/reader/full/good-hygienic-practices-2011-s2-presentation-color 62/65
&inginkanchill
"
Simpan makanan% terutama panganasal he3an dan ikan pada suhudingin di bawa! 78 o5 (segar di
lemari esB beku di ,reeer) Jangan simpan makanan pada suhu
ruang lebi! dari . jam
Simpan makanan% terutama panganasal he3an dan ikan pada suhudingin di bawa! 78 o5 (segar di
lemari esB beku di ,reeer) Jangan simpan makanan pada suhu
ruang lebi! dari . jam
8/16/2019 Good Hygienic Practices 2011 s2 Presentation Color
http://slidepdf.com/reader/full/good-hygienic-practices-2011-s2-presentation-color 63/65
"
Perta!ankan su!u makanan lebi!dari 92 o5 sebelum disajikan
2angan biarkan makanan bekumen(air pada su!u ruang
Perta!ankan su!u makanan lebi!dari 92 o5 sebelum disajikan
2angan biarkan makanan bekumen(air pada su!u ruang
#
8/16/2019 Good Hygienic Practices 2011 s2 Presentation Color
http://slidepdf.com/reader/full/good-hygienic-practices-2011-s2-presentation-color 64/65
Air dan "a!an
"aku 0ater and Ra1Material
Air dan "a!an
"aku 0ater and Ra1Material
#
Gunakan air yang memenuhi syarat airminum
Pilih pangan yang segar dan bermutu
u0ilah sayuran dan buah-buahandengan air bersih (memenuhi syarat airminum)% terutama jika dimakan mentah
2angan mengkonsumsi makanan yangkadalu3arsa