german ordóñez wpsa xlii. cáceres - 2005
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Centre de Sanitat Avícola de Catalunya i Aragó
SalmonelosisSalmonelosisSituación actualSituación actual
German OrdóñezWPSA XLII. Cáceres - 2005
Centre de Sanitat Avícola de Catalunya i Aragó
SalmonelosisSalmonelosisSituación actualSituación actual
• Prevalencia actual– Europa y España
• Situación legislativa– Normativa europea y nacional
• Responsabilidades– Sanidad y Agricultura
• Situación sectorial– Métodos de control
Centre de Sanitat Avícola de Catalunya i Aragó
Salmonelosis Salmonelosis
Prevalencia actualPrevalencia actual
Centre de Sanitat Avícola de Catalunya i Aragó
Situación actualSituación actualPrevalencia SalmonellasPrevalencia Salmonellas
0
5
10
15
20
25
Reprod. Puesta Reprod. Carne Repro. CarneProducción
Salmonelosis S. enteritidisS. typhimurium S. hadar
MAPA (Fuentes y tendencias 2004)
Nº Lotes analizados
Lotes positivos
Lotes positivos S. e + E. t.
Reproductoras de puesta 192 2,6 %
10,4 %
24,22 %
0
Reproductoras de carne 687 6,41 %
Reproductoras de carne en producción
417 14,87 %
REPRODUCTORAS - ESPAÑA
Centre de Sanitat Avícola de Catalunya i Aragó
Situación actualSituación actualPrevalencia SalmonellasPrevalencia Salmonellas
0
10
20
30
40
50
60
Ponedoras Broilers 1 d. Broilerssacrificio
Salmonelosis S. enteritidisS. typhimurium S. hadar
MAPA (Fuentes y tendencias 2004)
Nº Lotes analizados
Lotes positivos
Lotes positivos S. e + E. t.
Ponedoras en producción 21 52,38 %
6,04 %
Broilers a sacrificio 134 34,3 % 20,89 %
38,09
Broilers 1 d. 281 4,98 %
PONEDORAS Y BROILERS - ESPAÑA
Centre de Sanitat Avícola de Catalunya i Aragó
Situación actualSituación actualPrevalencia SalmonellasPrevalencia Salmonellas
0102030405060708090
100
Tetra
ciclin
asCloran
fenico
lCefa
losponinas
Ciproflo
xacin
aAc.
Nalidíxico
Sulfamidas
Estrpto
micina
Gentamici
naNeo
micina
Ampicilin
a
MAPA (Fuentes y tendencias 2004)
SENTIBILIDAD ANTIBIÓTICOS S. enteritidis
Centre de Sanitat Avícola de Catalunya i Aragó
Situación actualSituación actualPrevalencia SalmonellasPrevalencia Salmonellas
EUROPA
Nº Lotes analizados
Lotes positivos
Lotes positivos S. e + E. t.
*Reproductoras de puesta 1522 4,86 %
5,97 %
**Ponedoras 1334 8,92 % 7,12 %
4,62 %
1,57 %
*Reproductoras de carne 6967 2,02 %
**Broilers 8118 3,92 %
*Monitorización UE 2004**UE (Fuentes y tendencias 2003)
Centre de Sanitat Avícola de Catalunya i Aragó
0
5
10
15
20
25
ALEM DINAM ESP GREC FRANC FINL ITAL IRL HOL UK
Salm. Total S. enterit.
Situación actualSituación actualPrevalencia SalmonellasPrevalencia Salmonellas
PREVALENCIA REPRODUCTORAS DE PUESTAEUROPA 2003
Centre de Sanitat Avícola de Catalunya i Aragó
02
4
6
810
12
14
1618
ALEM ESP GREC FRANC ITAL HOL UK
Salm. Total S. enterit.
Situación actualSituación actualPrevalencia SalmonellasPrevalencia Salmonellas
PREVALENCIA REPRODUCTORAS DE CARNEEUROPA 2003
Centre de Sanitat Avícola de Catalunya i Aragó
0
5
10
15
20
25
30
35
BELG ALEM DINAM ESP GREC FRANC FINL ITAL IRL HOL PORT UK TOTAL
Salm. Total S. enterit.
Situación actualSituación actualPrevalencia SalmonellasPrevalencia Salmonellas
PREVALENCIA REPRODUCTORAS EUROPA 2004
Centre de Sanitat Avícola de Catalunya i Aragó
Salmonelosis Salmonelosis
Legislación actualLegislación actual
Centre de Sanitat Avícola de Catalunya i Aragó
SalmonelosisSalmonelosisLegislación actualLegislación actual
• Real Decreto 328/03 de 14.marzo.2003. Plan Sanitario Avícola
• Directiva (CE) 2003/99 de dic. 2003. Vigilancia de Zoonosis
• Reglamento (CE) 2160/2003 de doc. 2003. Control de Salmonellas
• Real Decreto 1940/04 de 27 sept. 2004. Vigilancia de zoonosis
• Orden PRE/1377/2005 de 16.mayo.2005. Vigilancia y control de Salmonellas en ponedoras
• Real Decreto..../05 de oct?2005. Programa Nacional de control de Salmonellas en reproductoras
Centre de Sanitat Avícola de Catalunya i Aragó
SalmonellaSalmonella TyphimuriumTyphimurium DT104 DT104 (UK) (UK) QuinolonaQuinolona--resistanteresistante
02468
1012141618
Perc
ent o
f iso
late
s
92 93 94 95 96 97
Chickens Cattle Pigs Humans
Noviembre 93 –Enrofloxacina
autorización para uso animal
Noviembre 93 –Enrofloxacina
autorización para uso animal
P. Braam, WHO
Centre de Sanitat Avícola de Catalunya i Aragó
SalmonelosisSalmonelosisLegislación actualLegislación actual
• Reglamento (CE) 2160/2003 de doc. 2003. Control de Salmonellas
Aves Salmonellas Fecha objetivo
Fecha control
Reproductoras S.e.; S.t.; S.h.; S.v.; S.i.
JUN. 05 ENE. 06
Ponedoras DIC. 05 JUN. 07
Broilers DIC. 06 JUN. 08
Pavos DIC. 07 JUN. 09S. e.S. t.
Centre de Sanitat Avícola de Catalunya i Aragó
Salmonelosis Salmonelosis
Responsabilidad del MAPA Responsabilidad del MAPA y Minis. Sanidady Minis. Sanidad
Centre de Sanitat Avícola de Catalunya i Aragó
SalmonelosisSalmonelosisResponsabilidad MinisterialResponsabilidad Ministerial
SANIDAD Y AGRICULTURA PONEN EN MARCHA UN PROGRAMA DE CONTROL DE SALMONELLA
EN HUEVOS Y OVOPRODUCTOS (6/7/05)
Centre de Sanitat Avícola de Catalunya i Aragó
Elaboración: Centro Nacional de Epidemiología.Instituto de Salud Carlos III.
SalmonelosisSalmonelosisResponsabilidad M. SanidadResponsabilidad M. Sanidad
Centre de Sanitat Avícola de Catalunya i Aragó
SalmonelosisSalmonelosisResponsabilidad M. SanidadResponsabilidad M. Sanidad
0
50000
100000
150000
200000
250000
1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003Fuentes y tendencias UE 2003
Salmonelosis HumanaUE 1995-2003
Centre de Sanitat Avícola de Catalunya i Aragó
SalmonelosisSalmonelosisResponsabilidad M. SanidadResponsabilidad M. Sanidad
S. virchow; 0,60%
S. infantis; 0,50%
S. hadar; 0,50%
S. typhimurium; 16,50%
Otros serotipos;
20,10%
S. enteritidis; 61,80%
Fuentes y tendencias UE 2003
Distribución de serotiposque más afectan a humana
Centre de Sanitat Avícola de Catalunya i Aragó
SalmonelosisSalmonelosisResponsabilidad M. SanidadResponsabilidad M. Sanidad
Alertas alimentarias UE
Centre de Sanitat Avícola de Catalunya i Aragó
SalmonelosisSalmonelosisResponsabilidad M. SanidadResponsabilidad M. Sanidad
Toxiinfecciones en España por consumo de huevos
2002-2003 (n= 895)Otros
5%Desconocido5%
Catering33%
Hogares57%
Centro Nacional de Epidemiología, Instituto de Salud Carlos III, Madrid
Centre de Sanitat Avícola de Catalunya i Aragó
SalmonelosisSalmonelosisResponsabilidad M. SanidadResponsabilidad M. Sanidad
0 100 200 300 400
Mala conservación
Consumo crudo
Preparación tiempo
Ingredientes contaminados
Poco cocinados
Manipuladores
Contaminación cruzada
Personal
Preparación en gran escala
Otros
Factores de riesgo en toxiinfecciones por huevos
España. 2002-2003 (n=685)
Centro Nacional de Epidemiología, Instituto de Salud Carlos III, Madrid
Centre de Sanitat Avícola de Catalunya i Aragó
Origen vegetal;
39%Origen animal;
59%
Mezcla; 1%Otros; 1%
SalmonelosisSalmonelosisResponsabilidad MAPAResponsabilidad MAPA
Toxiinfecciones EUWHO (2002)
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Conejos; 2%Anim.
Salvajes; 1%
Others; 10%
Porcino; 24%
Avicultura; 41%Ovino; 2%
Bovino; 20%
SalmonelosisSalmonelosisResponsabilidad MAPAResponsabilidad MAPA
Toxiinfecciones EUWHO (2002)
Centre de Sanitat Avícola de Catalunya i Aragó
Salmonella; 46%
SalmonelosisSalmonelosisResponsabilidad MAPAResponsabilidad MAPA
Toxiinfecciones EUWHO (2002)
Centre de Sanitat Avícola de Catalunya i Aragó
Salmonelosis Salmonelosis
Situación actual del sectorSituación actual del sector
Centre de Sanitat Avícola de Catalunya i Aragó
Vectores animalesVectores animales
Pienso y aguaPienso y agua
Personas y vehículosPersonas y vehículos
Limpieza y desinfecciónLimpieza y desinfección
Movimiento de animalesMovimiento de animalesVacunaciónVacunación
Centre de Sanitat Avícola de Catalunya i Aragó
Prevalencia Salmonella en Prevalencia Salmonella en animales domésticos UE 2003animales domésticos UE 2003
0
2
4
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16
S. enteritidis S. typhimurium Otros serotipos
Perros GatosFuentes y tendencias UE 2003
Centre de Sanitat Avícola de Catalunya i Aragó
CómoCómo controlarcontrolar en en laslasavesaves??
• Vacunación– Viva– Inactivada
• Exclusión Competitiva– Definida– Indefinida
Centre de Sanitat Avícola de Catalunya i Aragó
VacunasVacunas VivasVivas
• Positividad a Salmonella en pollos negativos
• Reduce Salmonella en la eliminación por heces y Previene la transmisión al huevo
• Ayuda a prevenir la infección en los primeros días/semanas de vida
• Suele inducir Inmunidad a serotipos y fagotiposheterólogos.
• No substituye a buenas prácticas, p.e. bioseguridad
• Aplicación en Spray en Incubadora, Spray en granja, Agua de bebida, Inyección subcutánea
Centre de Sanitat Avícola de Catalunya i Aragó
VacunasVacunas VivasVivas
• Induce una ligera Inmunidad maternal a los pollitos?
• Induce inmunidad en el ciclo productivo ??
• Anticuerpos maternales pueden interferir en la colonización de vacunas vivas (0.5 a 1.5 log 10) ?
• Puede estimular Inmunidad humoral IgG, IgM, IgA ?
• Puede estimular Inmunidad celular ?
Centre de Sanitat Avícola de Catalunya i Aragó
VacunasVacunas InactivadasInactivadas
• Bacterinas de toda la célula dan serologiapositiva a S. pullorum
• Reduce la eliminación fecal, transmisión vertical al huevo y la invasión de órganos internos (Gast, 1992)
• Situaciones de estrés de manejo (agua o temp.) puede romper el “efecto protectivo”
• Sobredosis puede hacer disminuir la protection(Nakamura, 1994)
• Efectividad no inmediata (Hofacre)
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VacunasVacunas InactivadasInactivadas
• Aplicación por inyección (2 dosis/ave)
• Respuesta humoral (sólo IgG )
• Anticuerpos maternales (IgG) en yema (variabilidad)
• Protección sólo a serotipos / serogrupos de la vacuna?
• La Inmunidad puede no durar todo el período productivo
Centre de Sanitat Avícola de Catalunya i Aragó
SALMONELOSISSALMONELOSISSITUACIÓN ACTUALSITUACIÓN ACTUAL
CONCLUSIONES
Centre de Sanitat Avícola de Catalunya i Aragó
SalmonellaSalmonellaUbicuasUbicuas
• Su persistencia en el ambiente crea continuas oportunidades para la transmisión horizontal de la infección dentro y entre lotes avícolas
• Toxiinfecciones dominadas por unos pocos serotipos.– Salmonella Enteritidis y S. Typhimurium.– Como consecuencia de su capacidad
invasiva.– Infección de los tejidos de las aves.– Contaminación de canales y huevos.
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SALMONELOSISSALMONELOSIS
Huevos y carne de pollo contaminada están frecuentemente implicados como fuente de brotes de Salmonelosis humana
Centre de Sanitat Avícola de Catalunya i Aragó
SALMONELOSIS SALMONELOSIS CONTROLCONTROL
ResumenNo hay fórmula única
• Bioseguridad extrema y vacunación
• Evitar transmisión horizontal y minimizar excreción fecal
Centre de Sanitat Avícola de Catalunya i Aragó
GraciasCENTRE DE SANITAT AVÍCOLA DE CATALUNYA I ARAGÓCtra. Castellvell s/n. 43206-REUS (Tarragona)cesac @cesac.org