from the sea cÁc mÓn hẢi sẢn · cá hồi na uy nghiền, trứng luộc 62o, mùi tây băm,...
TRANSCRIPT
COLD STARTERS
Dalat asparagus chartreuseNorwegian salmon “Espuma”, 62° cooked egg,
parsley crumb, hormardine dressing
Refreshed swimming crab meatZucchini concassee, heirloom tomatoes, pine nuts, basil
Duck “Pate en croute” Cepes and black trompette mushrooms, shallot puree,
baby leek
Chicken and foie gras “Press”Pickled young vegetables, sweet potato chips,
“Roti” dressing
CÁC MÓN KHAI VỊ NGUỘI
Măng tây Đà Lạt chartreuse Cá hồi Na uy nghiền, trứng luộc 62o, mùi tây băm,
xốt tôm hùm
Thịt cua tươi Bí tây băm nhỏ, cà chua, hạt thông, lá húng
Pa tê thịt vịt bọc bột nướng Nấm cepe và nấm trompette đen, hành củ nghiền,
tỏi tây non
Gà và gan béo “nén”Rau non muối, khoai lang chao giòn, xốt “roti”
WARM STARTERS
Braised artichoke “Barigoule”Clams, biologic prawns, brunoise, white wine,
chlorophyll oil
Thyme roasted Hokkaido scallopBlack olives sable, capsicum piperade, eggplant coulis,
shaved parmesan
Bone marrow DuoGratinated, comte cheese, walnut, shallot
Tartine persillade style, herbs salad, truffle oil, jus
Pan seared foie grasPear – ginger chutney, pistachio tuile,
sangria reduction
CÁC MÓN KHAI VỊ NÓNG
Ác ti sô nấu “barrigoule” Ngao, tôm, rượu vang trắng, rau thái hạt lựu,
dầu diệp lục
Sò điệp Hokkaido áp chảo với lá xạ hương Bánh sable ô liu đen, ớt tây om, xốt cà tím, phô mai
pác mơ san bào
Tủy xương hai kiểu Bỏ lò, phô mai comte, hồ đào, hành khô trên bánh mì
nướng với mùi tây, rau gia vị, dầu nấm củ, xốt
Gan béo rán chảo Mứt lê – gừng, bánh tuile giòn hồ trăn, xốt sangria
Price quoted in (,000) VND, subject to 5% service charge and 10% VAT - Giá tính bằng nghìn đồng, chưa bao gồm 5% phí phục vụ và 10% thuế GTGTPlease kindly inform us if you have any food allergies. - Vui lòng chia sẻ với chúng tôi nếu quý khách có dị ứng với bất kỳ loại thực phẩm nào.
Gluten free - Không chứa glutenVegetarian Option - Món chay
FROM THE SEA
Grilled sea bassStewed baby leeks and carrots, sweet and sour lemon
squid, kaffir leaves sauce
Norwegian salmon plancha Cauliflower, broccoli, ginger, sweet potato chips,
espelette chili and lemon oil
Roasted Atlantic cod fishParsley brandade in croquette, marinated baby squash,
Mediterranean condiments dressing
Canadian lobster “court bouillon”Feves bean, shaved fennel, sundried tomato,
saffron reduction
CÁC MÓN HẢI SẢN
Cá vược nướng Tỏi tây non và cà rốt hầm, mực chua ngọt,
xốt lá kaffir
Cá hồi Na Uy áp chảoHoa lơ, lơ xanh, gừng, khoai lang chao giòn,
ớt espelette và dầu chanh
Cá tuyết Atlantic bỏ lò Cá và khoai nghiền với mùi tây, bí non ướp,
xốt gia vị Địa trung hải
Tôm hùm CanadaĐậu feves, củ thì là bào, cà chua khô, xốt hoa nghệ tây
FROM THE FARM
Butcher’s cut of the day Fondant potato, red onion mash, baby mushrooms, parsley suc jus
French corn feed chickenPea puree, baby carrot, marinated daikon,
fried rosemary, jus
Australian veal tenderloinDalat asparagus plancha, braised morels, garlic cream
and chips, jus
Herbs crusted lamb loinEggplant, tomato, parmesan, crispy semolina,
couscous jus
CÁC MÓN THỊT
Thịt bò trong ngàyKhoai tây om nước dùng, hành tím nghiền,
nấm nhỏ, xốt mùi tây
Gà Pháp nuôi bằng ngô Đậu hạt nghiền, cà rốt non, củ cải ướp,
lá hương thảo rán, xốt
Thăn nõn bê Úc Măng tây Đà lạt rán, nấm moren om, kem tỏi
và tỏi chao giòn, xốt
Thăn cừu phủ rau gia vị Cà tím, cà chua, phô mai pác mơ san, hạt mì giòn,
xốt couscous
VND320
350
340
390
320
480
320
630
460
550
780
780
490
790
790
Daily market price Giá theo ngày
All the meat juice conteint gluten - Tất cả các xốt cho thịt đều có chứa gluten
Traditional onion soup Beef stock, Emmental gratinated
Canadian lobster bisqueCognac flambéed, onion, chive
House smoked salmon Traditional condiments, toast bread
Sole “Meuniere”Pont neuf potato, pea cassolette
Beef RossiniAustralian tenderloin, seared foie gras, truffle sauce
Xúp hành truyền thống Nước dùng bò, bỏ lò với phô mai Emmental
Xúp tôm hùm CanadaĐốt với rượu Cognac, hành tây, lá hẹ
Cá hồi hun khói Gia vị ăn kèm truyền thống, bánh mì nướng
Cá bơn om bơ “Meuniere” Khoai tây chiên, đậu hạt om cassolette
Bò Rossini Thăn nõn bò Úc, gan béo áp chảo, xốt nấm củ
LE BEAULIEU CLASSICSCÁC MÓN TRUYỀN THỐNG LE BEAULIEU
Price quoted in (,000) VND, subject to 5% service charge and 10% VAT - Giá tính bằng nghìn đồng, chưa bao gồm 5% phí phục vụ và 10% thuế GTGTPlease kindly inform us if you have any food allergies. - Vui lòng chia sẻ với chúng tôi nếu quý khách có dị ứng với bất kỳ loại thực phẩm nào.
Gluten free - Không chứa glutenVegetarian Option - Món chay
VEGETARIAN MAIN COURSESMÓN CHAY
Dalat baby vegetablesMarinated, steamed, raw, herbs salad, lemon dressing
Mediterranean “Tian”Tomato, zucchini, eggplant, bell pepper
Heirloom baby tomatoesGazpacho sauce, basil sorbet, burrata
Seasonal mushrooms fricasseePomme paillasson, 62° cooked egg, parsley jus
Rau non Đà lạt Ướp, luộc, tươi, xa lát rau gia vị, xốt chanh
Rau xếp lớp Địa trung hải Cà chua, bí tây, cà tím, ớt chuông
Cà chua non Xốt gazpacho, kem thanh vị húng, phô mai burrata
Nấm theo mùa xàoBánh khoai tây chiên, trứng nấu ở 62oC, xốt mùi tây
TABLESIDE SERVICE FOR TWOCÙNG CHIA SẺ - 2 NGƯỜI
Sea food lovers Hokkaido scallops, Canadian lobster, Norwegian
salmon, Atlantic cod fish, razor clams, marinière butter sauce
Cote de boeuf “Prime US”Potato-comte mille feuille, caramelized onion,
grilled romaine, green pickled pepper sauce
Hải sản Sò điệp Hokkaido, tôm hùm Canada, cá hồi Na Uy, cá tuyết Atlantic, ngao móng tay, xốt bơ hành rượu
vang trắng
Sườn bò Mỹ “loại nhất”Khoai tây và phô mai comte xếp lớp, hành
caramen, rau romaine nướng, xốt hạt tiêu xanh ướp
VND
OLIVIER’S DAILY MARKET MENUTHỰC ĐƠN THEO NGÀY CỦA ĐẦU BẾP OLIVIER
VỚI LỰA CHỌN: 4 COURSES MENU / 4 MÓN 1.650 5 COURSES MENU / 5 MÓN 1.750 6 COURSES MENU/ 6 MÓN 1.950
220
500
420
1.700
1.250
260
260
290
350
1.900
1.800
Daily market menu is available only for the entire table Thực đơn theo ngày được phục vụ theo bàn