food technology 3 yr btech syllabus
TRANSCRIPT
-
7/30/2019 Food technology 3 Yr Btech syllabus
1/78
Dlej Ml- Tzngjdu
_et ,
yjjk Ba~ktF U T Jsab Tjtt`lmaf
HUNJ,U,111N`ldcjb`tu~
ame Mzu~`u`lm: ? ? 1??
HUNJ,U,11> B`d~ln`lfli 4 ? ? 1??
HUNJ,Bauc,U,114Baucjbau`dt"@C 5 ? ? 1??
AB,BJ,U,>Tlf`e
Bjdcam`dt5 ? ? 1??
HUNJ,U,11: Hfz`e Hfly 4 ? ? 1??
NB,BJ,U,ANat`dt lh
Bjdcam`tbt5 ? ? 1??
HUNJ,T,111B`d~ln`lfli
Fan? ? 8 1??
NJE,BJ,T,1Nat`d
Jmi`mjj~`miE~ay`mi
? ? 4 1??
YT,BJ,T,3AYl~ktclp
_~adu`dj"X@@@? ? 4 1??
Tzn " Uluaf >4 ? 1> 8?? 4??
Uluaf 7 4: 0??
Dlej Ml- Tzngjdu
_et ,
yjjkBa~kt
F U T Jsab Tjtt`lmaf
HUNJ,U,1>1Dcjb`tu~ lh
Hllet5 ? ? 1??
HUNJ,U,1>> Cjau u~amthj~ 4 ? ? 1??
HUNJ,U,1>4HlleB`d~ln`lfli
4 ? ? 1??
HUNJ,Bauc,U,1>5Baucjbau`dt"
@@C5 ? ? 1??
JUjdc,JJ,U,NJfjdu~`dafUjdcmlfli"N
5 ? ? 1??
-
7/30/2019 Food technology 3 Yr Btech syllabus
2/78
HUNJ,U,1>8Dcjb`daf
Jmi`mjj~`miHzmeabjmuaft
5 1 ? 1??
HUNJ,T,1>1Dcjb`tu~ lh
Hlle Fan? ? 8 1??
AJE,BJ,T,1AexamdjeJmi`mjj~`mi
E~ay`mi? ? 4 1??
YT,BJ,T,11Yl~ktclp_~adu`dj"S@
? ? 4 1??
Tzn " Uluaf >> 1 1> 8?? 4??
Uluaf 7 4: 0??
@mu~lezdu`lm ul n`ldcjb`daf td`jmdjt- Jmwbj ame dljmwbjt 7 @mu~lezdu`lm&
ejh`m`u`lm& mlbjmdfauz~j& dfatt`h`dau`lm& mzbnj~`mi& tu~zduz~j ame hzmdu`lmt lh
dljmwbj jmj~i"~`dc "dlbplzmet& adu`xj djmu~j lh jmwbjt& bjdcam`tbt lhjmwbj adu`lm& jhhjdu lh ujbpj~auz~j& pC& jmwbj dlmdjmu~au`lm ame tzntu~auj
dlmdjmu~au`lm lm ucj ~auj lh jmwbj ~jadu`lm- Tpjd`h`d`u lh jmwbjt& jmwbj
`mc`n`u`lm& k`mju`dt lh jmwbj adu`lm& adu`xau`lm lh jmwbjt; ~jizfaul~ jmwbjt &
`tl jmwbjt; jmwbjt `mxlfxje `m e`ijtu`lm- Bjuanlf`tb lh da~nlce~aujt7
Jbnejm " Bjj~clhh paucya& dl~` ame dl~ddfj& bztdfj dlmu~adu`lm ame
~jfasau`lm& Mjznj~i tjdlme ame uc`~e hl~b lh hj~bjmuau`lm& K~jn)t ddfj&
Ifsfmauj n"patt& Cjsltjblmlpcltpcauj tczmu paucya- Jfjdu~lm u~amtpl~u
dca`m& ls`eau`xj pcltpcl~fau`lm ame tzntu~auj f`mkje pcltpcl~fau`lm& jmj~i
nafamdjt - Bjuanlf`tb lh f`p`et7 E`ijtu`lm ame antl~pu`lm lh f`p`et & hauu f`xj~&
f`plu~lp`d aijmut& ls`eau`lm paucya& ls`eau`lm lh lee" da~nlm" dca`m hauu ad`et&
Kjulmj nle`jt& jmj~i nafamdj& F`p`e n`ltmujct`t- Bjuanlf`tb lh p~luj`mt7
@bpl~uamdj p~luj`mt& e`ijtu`lm ame antl~pu`lm lh p~luj`mt& ab`ml ad`e pllf&
-
7/30/2019 Food technology 3 Yr Btech syllabus
3/78
m`u~lijm nafamdj& jttjmu`af ab`ml ad`et& jxafzau`lm lh qzaf`u lh p~luj`mt& ijmj~af
bjuanlf`tb lh p~luj`mt ame ab`ml adlet- Mzdfj`d ad`et ame p~luj`m
n`ltmucjt`t-
Ucj hzmdu`lmt lh hlle- Hzjf xafzj lh hllet- Nataf bjuanlf`tb- Uluaf jmj~i mjje
lh `me`x`ezafat jmiaije `m e`hhj~jmu adu`x`u`jt- Ejuj~b`mau`lm lh hlle jmj~i-
_ct`lfli`daf hzjf xafzj lh hllet& dafdzfau`lm lh jmj~i xafzj lh hllet- Bjuclet lh
bjatz~`mi lm jtu`bau`mi dafl~`d xafzj lh a e`ju- _ct`lfli`daf hzmdu`lmt& ~lfj `m
bjuanlf`tb ame ea`f ~jqz`~jbjmut lh x`uab`m A& E& J& K& D& Uc`ab`m& ~`nlhfax`m&
m`ad`m& p~`els`m& damldlnafab`mj& hlf`d ad`e& dclf`mj& p"ab`mlnjmwl`d ad`e&
pamulucjm`d ad`e- B`mj~aft at tu~zduz~af ame hzmdu`lmaf dlmtu`uzjmut `m czbam
bjuanlf`tb- Tpjd`h`d ~lfj lh `~lm& dafd`zb& pcltpcl~lzt& tle`zb& pluatt`zb&
baimjt`zb& dcfl~`mj& w`md& dlppj~ ame `le`mj- E`jua~ `muj~~jfau`lmtc`p-
Hzmdu`lmaf hllet- Mjzu~adjzu`daft- Attjttbjmu lh mzu~`u`lmaf tuauzt lh
plpzfau`lmt- _~lnfjbt lh zmej~ mzu~`u`lm ame jhhjdu lh dafl~`j lxj~ mzu~`u`lm- E`ju
ame ejmuaf cjafuc- Mzu~`u`lm ez~`mi p~jimamd& faduau`lm ame ai`mi- Mzu~`u`lm lh
dc`fe~jm- Tjfjdu`lm lh am aejqzauj e`ju- Mjy ejxjflpbjmut `m hllet ame
mzu~`u`lm-
Ucj `bpl~uamdj lh b`d~lnjt `m hlle ame hj~bjmuau`lm `meztu~`jt- Ucj b`d~ltdlpj-
Bl~pclfli lh naduj~`a- Blzfet ame jatu- Ejt ame tua`m`mi ujdcm`qzjt-
Mzu~`u`lm lh b`d~lnjt- Ujdcm`qzjt lh pz~j dzfuz~j- Naduj~`af ijmju`dt-
E`hhj~jmu`au`lm ame dfatt`h`dau`lm lh naduj~`a- Naduj~`af x`~ztjt- B`d~ln`af
~jtp`~au`lm lh p~luj`mt- E`t`mhjdu`lm ame e`t`mhjduamut- _atujz~`wau`lm& tuj~`f`tau`lm
ame a~mlfe`wau`lm- Jmj~i bjuanlf`tb lh aj~ln`d ame amaj~ln`d b`d~lnjt-
M`u~lijm h`sau`lm- Nauj~`lfli lh a`~& yauj~& b`fk ame b`fk p~lezdut& h`tc& h~z`u ame
xjijuanfj-
-
7/30/2019 Food technology 3 Yr Btech syllabus
4/78
Hzmdu`lmt lh tjxj~af xa~`anfjt- Uafl~t ucjl~jb- Bas`ba ame b`m`ba-
Fai~amijt bjucle lh zmejuj~~b`mje bzfu`pf`j~t-
Hlz~`jt tj~`jt `m # ame #"1& 1- Hlz~`j~ cafh"~amij tj~`jt- Appf`dau`lmt- Fapfadj
U~amthl~b ame `ut `mxj~tj- Appf`dau`lmt ul l~e`ma~ f`mja~ e`hhj~jmu`af jqzau`lmt
ame t`bzfuamjlzt l~e`ma~ f`mja~ e`hhj~jmu`af jqzau`lmt y`uc dlmtuamu dljhh`d`jmut-
F`mja~ pa~u`af e`hhj~jmu`af jqzau`lmt y`uc dlmtuamu dljhh`d`jmut- Tlfzu`lm lh lmj
e`bjmt`lmaf yaxj ame e`hhzt`lm jqzau`lmt ame uyl e`bjmt`lmaf Fapfadj jqzau`lm
ame _lfttlmt jqzau`lm- Appf`dau`lmt-
Tj~`jt tlfzu`lm lh l~e`ma~ f`mja~ e`hhj~jmu`af jqzau`lm- Njttjf hzmdu`lmt-
^jdz~~jmdj ~jfau`lmt- Fjijme~j plfmlb`aft- ^jdz~~jmdj ~jfau`lmt ame
l~uclilmaf p~lpj~u-
Tuau`dt
@mu~lezdu`lm& @ejaf`tau`lm lh Bjdcam`dt& Hzmeabjmuaft lh Xjdul~ Afijn~a&
Appf`dau`lm lh Xjdul~t `m Tuau`dt& Jqz`xafjmu ttujb& Jqz`f`n~`zb& HNE dlmdjpu-
Tu~jmiuc lh Bauj~`aft
Zm`as`af Tu~jtt h`jfe& Uc`m p~jttz~j xjttjft& Ul~t`lm& Tcja~ hl~dj ame Njme`mi
blbjmu& Njme`mi tu~jtt `m njabt& Ejhfjdu`lm `m njabt& Nzdkf`mi lh dlfzbmt
#Jzfj~)t hl~bzfa-
@mu~lezdu`lm ul ucj p~lpj~u`jt lh e`hhj~jmu upjt lh hfz`e- Hfz`e p~jttz~j ame
p~jttz~j bjatz~`mi ejx`djt- Hfz`e K`mjbau`dt- Tu~jabf`mj hfly& uz~nzfjmu hfly&
zmtujae hfly- Jqzau`lm lh dlmu`mz`u& Max`j~ " tuldkjt jqzau`lm- Caijm
_lt`jz`ffj jqzau`lm- Hamm`mit jqzau`lm & Jzfj~ jqzau`lm& Nj~mlzff`&t jqzau`lm&uluaf jmj~i nafamdj jqzau`lm- Hfly lh dlbp~jtt`nfj hfz`e uc~lzic mlwwfjt-
Hfz`e`wau`lm- Hfly bjatz~`mi ejx`djt tzdc at l~`h`djbjuj~& xjmuz~`bjuj~t&
~luabjuj~ ame yj`~- Jmj~i flttjt `m p`pjt& xafxjt ame h`uu`mit- Uyl pcatj hfly
-
7/30/2019 Food technology 3 Yr Btech syllabus
5/78
ame hfly uc~lzic padkje nje- Dlmdjpu lh nlzmea~ faj~ tjpa~au`lm ame xl~ujs
hl~bau`lm-
@mu~lezdu`lm7 Bjdcam`tb ame badc`mj& pa`~t lh jfjbjmu& f`mkaijt& eji~jjt lh
h~jjelb-
Xjfld`u ame addjfj~au`lm amaftjt lh t`bpfj bjdcam`tbt-
_lyj~ u~amtb`tt`lm ejx`djt7 njfu ( pzffj& ija~& dab ( dab hlfflyj~& dfzudc&
n~akj-
Ijmj~af p~ldjez~jt hl~ atjpu`d yl~k- Tuze lh b`d~ltdlpj- Tua`m`mi lh naduj~`a
ame lntj~xau`lm lh t`wj& blu`f`u& bjua"dc~lbau`d i~amzfjt& hfaijffa daptzfjt ame
tpl~j- Bl~pclfli lh jatut ame blzfet- T- Dj~jx`t`aj- Dzu`f`t& p~jpa~au`lm lh
mzu~`jmu n~luc ame bje`a y`uc aia~& ijfau`lm ame tpjd`af bje`a hl~ dzfuz~j lh
b`d~lnjt- Ujdcm`qzj lh pz~j dzfuz~j& pfau`mi n plz~ pfauj ame tu~jak pfauj
bjuclet- Ejuj~b`mau`lm lh naduj~`af tpjd`jt- Amaj~ln`d dzfuz~jt- Jhhjdu lh
ujbpj~auz~j& ZX f`icu& ltblu`d p~jttz~j& ejt`ddau`lm& pC& tz~hadj ujmt`lm ame
lf`ilemab`d adu`lm lm i~lyuc lh naduj~`a- Ejuj~b`mau`lm lh ucj~baf ejauc ame
Ucj~baf ejauc pl`mu lh naduj~`a- Jxafzau`lm lh i~lyuc blezfjt ame xafzjt lh Ep-
I~lyuc dlmtuamu hl~ naduj~`a djfft- _cjmlf dljhh`d`jmu& bjucfjmj nfzj ~jezdu`lm
ujtu- Ce~lft`t lh tua~dc& f`qzjhadu`lm lh ijfau`m& ce~lft`t lh datj`m ame
ifdj~`ejt- Ejujdu`lm ame addlzmu`mi lh dlf`hl~b naduj~`a ame Tafblmjffa-
Naduj~`lfli`daf jsab`mau`lm lh yauj~& b`fk& e~`je h`tc ame h`tc bjaf ame dammje
hllet-
E~ay`mi p~`b`u`xjt7 `mtu~zbjmut& fjuuj~t& f`mjt& u`ufj nfldk& ijlbju~`d dz~xjt (
tcapjt& tdafj ame e`bjmt`lm-
_~lgjdu`lm7 l~ucli~apc`d ame `tlbju~`d& tjdu`lmaf x`jyt-
-
7/30/2019 Food technology 3 Yr Btech syllabus
6/78
Hl~i`mi7 @mu~lezdu`lm ul hl~i`mi ullft& hz~madjt ame hl~i`mi badc`mjt; ul p~adu`dj
nat`d hl~i`mi lpj~au`lmt" e~ay`mi lzu& zptjuu`mi& mjdk`mi jud-; `mu~lezdu`lm ul
hl~ij yjfe`mi-
@mu~lezdu`lm ul blzfe`mi p~adu`dj" p~jpa~au`lm lh blzfe`mi tame ame ztj lh
blzfej~t ullft; bak`mi lh blzfet n zt`mi tjfjduje pauuj~mt; `mu~lezdu`lm ul
bjfu`mi ame plz~`mi p~adu`dj; jspj~`bjmut tame ujtu`mi f`kj pj~bjan`f`u&
bl`tuz~j dlmujmu& tczuuj~ `mejs& blzfe tu~jmiuc& i~a`m h`mjmjtt mzbnj~ jud-;
ejblmtu~au`lm lh `mgjdu`lm blzfe`mi badc`mj-
_~ls`bauj dlbplt`u`lm lh hllet- Yauj~ `m hllet- Da~nlce~auj 7 @mu~lezdu`lm-
Ejh`m`u`lm mlbjmdfauz~j& Dfatt`h`dau`lm ijmj~af p~lpj~u`jt lh tzia~ #_ct`daf ame
dcjb`daf 7 @ejmu`h`dau`lm lh dlbblm blmltaddca~`ejt& e`taddca~`ejt ame
plftaddca~`etjt; ejuj~b`mau`lm lh ucj ablzmu lh ~jezd`mi ame mlm"~jezd`mi
tzia~t- Dcjb`tu~ lh tua~dc& ifdlijm& djffzfltj& izbt ame bzd`faijt d~zej
h`n~j- _ct`lfli`daf hzmdu`lmt lh da~nlce~aujt- _~luj`mt 7 _ct`daf ame dcjb`daf
p~lpj~u`jt lh ab`ml ad`et& dc~lbauli~apc`d tjpa~au`lm lh ab`ml ad`et&
dfatt`h`dau`lm lh p~luj`mt& ab`ml ad`e tjqzjmdj `m p~luj`mt& pfjaujetcjju ame
cjf`s tu~zduz~j lh p~luj`mt& uj~u`a~ tu~zduz~j ame dlmhl~bau`lm lh p~luj`mt-
_ct`daf ame dcjb`daf p~lpj~u`jt lh p~luj`mt& blfjdzfa~ yj`icu lh p~luj`mt ame
zfu~adjmu~`hzij& p~jpa~au`lm ame pz~`h`dau`lm lh p~luj`mt& p~luj`m ejmauz~au`lm& hlle
p~luj`mt ame ucj`~ dca~aduj~`tu`dt- F`p`et 7 Dfatt`h`dau`lm lh f`p`et& hauu ad`e& tlap
ame ejuj~ijmd& jttjmu`af hauu ad`et& haut ame l`ft taplm`h`dau`lm mzbnj~& ad`emzbnj~& @le`mj xafzj& adjuf xafzj& ^j`dcj~u"Bj`ttf mzbnj~& ls`eau`xj ame
ce~lfu`d ~amd`e`u& ~jxj~t`lm& yasjt& pcltpclifdj~`ejt& tpc`mil f`p`et& mlm"
taplm`h`anfj f`p`et& dclfjtuj~lf& p~ltuaifame`mt& f`p`e n`faj~t& blmlfaj~t ame
b`djffjt& tu~zduz~j lh djff bjbn~amj- Mauz~je p`ibjmut ame hfaxlz~`mi aijmut 7
-
7/30/2019 Food technology 3 Yr Btech syllabus
7/78
Dcfl~lpcff& da~lujml`et& Amucldam`mt& Amuclsamuc`mt& Hfaxlml`et& Uamm`mt&
Mauz~af hfaxlz~ dlmtu`uzjmut- X`uab`mt 7 Lddz~~jmdj& dcjb`tu~& fltt ez~`mi
tul~aij& u~amtpl~u ame p~ldjtt`mi lh hllet lh p~lx`uab`m A ( E& x`uab`m A& E& J&
K& D& N& C m`ad`m& p~`els`m& damldlnafab`mj& hlf`d ad`et p"ab`mlnjmwl`d ad`e&
n`lu`m& dclf`mj-
@mu~lezdu`lm ul blej lh cjau u~amthj~& Hlz~`j~)t fay- Tujae tuauj cjau u~amthj~
uc~lzic dlbplt`uj tfant& dlbplt`uj df`mej~t ame tpcj~jt- Hzmeabjmuaft lh
cjau fltt h~lb p`pj yaff n dlmezdu`lm- Nat`d dlmdjpu lh `me`x`ezaf ame lxj~aff
cjau u~amthj~ dl"jhh`d`jmut& fli"bjam ujbp- e`hhj~jmdj& e`hhj~jmu ztjhzf dl~~jfau`lmt
`m hl~dje dlmxjdu`lm ame mauz~af dlmxjdu`lm- Nat`d dlmdjpu lh ^jmlfe)t amafli-
@mu~lezdu`lm ul cjau u~amthj~ ez~`mi dlmejmtau`lm ame nl`f`mi f`qz`et- Upjt ame
ejt`im dca~aduj~`tu`dt lh cjau jsdcamij~t& dlmejmtj~& ~jnl`fj~ ame jxapl~aul~t-
K`~dclhh)t fay ame ~ae`amu cjau u~amthj~ njuyjjm tz~hadjt ame p~lbju~- Nat`d
dlmdjpu lh zmtujae tuauj cjau u~amthj~-
Ejxjflpbjmu lh b`d~ll~iam`tbt `m Hlle- Uaslmlb& ^lfj ame t`im`h`damdj lh
b`d~ll~iam`tbt `m Hllet- @mu~`mt`d ame Jsu~`mt`d pa~abjuj~t lh Hllet ucau ahhjdu
b`d~ln`af i~lyuc- B`d~ll~iam`tbt `bpl~uamu `m Hlle B`d~ln`lfli- Ijmj~af
p~`md`pfjt zmej~f`mi tpl`faij ame dcjb`daf dcamijt lh hllet daztje n
b`d~ll~iam`tbt- Dlmuab`mau`lm& _~jtj~xau`lm ame Tpl`faij lh e`hhj~jmu k`met lh
hllet mabjf" h~z`ut ( xjijuanfjt& h`tc& bjau& jii ame ucj`~ p~lezdut& B`fk ame
b`fk p~lezdut- Hj~bjmuje hllet- Ejuj~b`mau`lm lh ucj p~jtjmdj lh
b`d~ll~iam`tbt ame , l~ ucj`~ p~lezdut `m Hllet n e`hhj~jmu ujdcm`qzjt- Hllenl~mj `mhjdu`lm ame `muls`dau`lm- Hlle tam`uau`lm& dlmu~lf ame `mtpjdu`lm-
Nllkt7
1- Blej~m Hlle B`d~ln`lfli 7 Gabjt B- Ga-
>- Hlle B`d~ln`lfli 7 Y- D- H~awz`~& E- D- Yjtu Clhh-
-
7/30/2019 Food technology 3 Yr Btech syllabus
8/78
Mzbj~`daf bjuclet 7 I~apc`daf tlfzu`lm lh a t`mifj mlm"f`mja~ jqzau`lm ame
Mjyulmt bjucle lh app~ls`bau`lm ul ~jaf ~llut- Mzbj~`daf `muji~au`lm n
u~apjwl`eaf ~zfj ame t`bptlmt lmj"uc`~e ~zfj-
Tuau`tu`daf bjuclet 7 H~jqzjmd e`tu~`nzu`lm- Bjam xa~`amdj ame tuamea~e
ejx`au`lm- Tbju~`daf ame mlm"tbju~`daf e`tu~`nzu`lmt- Tkjymjtt- _~`md`pfj lh
fjatu tqza~jt- Appf`dau`lm ul f`mja~ ame pa~anlf`d fayt-
^`i`e emab`dt 7 Blbjmut lh `mj~u`a lh tbbju~`daf nle`jt- NAfjbnj~ut
p~`md`pfj- Jqzau`lmt lh blu`lm anlzu h`sje as`t- Uyl e`bjmt`lmaf blu`lm-
Ce~ltuau`dt 7 F`qz`e p~jttz~j& ejmt`u ame tpjd`h`d i~ax`u- F`qz`e au ~jtu zmej~
i~ax`u- ^jtzfuamu ame djmu~j lh p~jttz~j lm a pfamj a~ja- _~`md`pfj lh
A~dc`bjejt- Hflau`mi nle`jt-
ED D`~dz`ut7 K`~dcclhh)t Fayt- Basyjff)t Fllp Dz~~jmu Bjuclet lh Amaft`t-
Tua~"Ejfua Dlmxj~t`lm- Tzpj~plt`u`lm Ucjl~jb- Ucjxjm`m)t Ucjl~jb- Bas`bzb
_lyj~ U~amthj~-
Baimju`d D`~dz`u7 BBH& Hfzs &^jfzduamdj- N"C Fllp- Ctuj~jt`t ame Jee dz~~jmu
fltt- Baimju`d d`~dz`u amaft`t y`uc a`~ iap-
AD 1 "pcatj7 _j~`le`d Yaxjt ame T`mztl`et- Axj~aij ame ^BT Xafzjt& Hl~b
Hadul~& _jak- Hadul~- _catl~ dlmdjpu lh T`mztl`et- @bpjeamdj ame Aeb`uuamdj-
_lyj~& _lyj~ Hadul~& X A& X A^- Tj~`jt ^"F"D D`~dz`u &_a~affjf ^"F"D d`~dz`u-
^jtlmamdj-
Nafamdje 4"pcatj7 4"pcatj AD nafamdje d`~dz`ut- _catj"tjqzjmdj- Tua~ ame
Ejfua dlmmjdu`lmt- _lyj~& X A& X A^& _lyj~ Hadul~ \l~ nafamdje 4"pcatjd`~dz`ut-
_lyj~ Bjatz~jbjmu7 Yauubjuj~ d`~dz`u dlmmjdu`lm- _lyj~ Bjatz~bjmu n uyl
yauubjuj~ bjuclet `m 4pcatj ttujb-
ED Badc`mjt7 Dlmtu~zdu`lm ame ijmj~af p~`d`pfj lh lpj~au`lm- Ijmj~aul~ JBH
-
7/30/2019 Food technology 3 Yr Btech syllabus
9/78
Jqzau`lm- H`jfe dlmmjdu`lm &tczmu tj~`jt ame dlbplzme- Ijmj~aul~
dca~aduj~`tu`dt-
Blul~"jqzau`lm ame ijmj~af lpj~au`lm- tua~u`mi ame tpjje dlmu~lf& ul~qzj "tpjje
dz~xj-
1"_catjU~amthl~bj~7 Dlmtu~zdu`lm- JBH jqzau`lm- _catl~ e`ai~ab- Jqz`xafjmu
d`~dz`ut- Flttjt ame Jhh`d`jmd- Lpjm d`~dz`u ame Tcl~u d`~dz`u ujtu-
4"_catj @mezdu`lm Badc`mj7 Upjt lh `mezdu`lm badc`mjt- ^luau`mi baimju`d
h`jfe& tf`p &ul~qzj jqzau`lm& ul~qzjtpjje dz~xj-ELF tua~u`mi ame ~jezdje xlfuaij
tua~u`mi-
4"_catj Tmdc~lmlzt Badc`mjt7 Afuj~maul~& dlmtu~zdu`lmaf hjauz~jt& JBH
jqzau`lm& tmdc~lmlzt ~jaduamdj& plyj~ "amifj dca~aduj~`tu`dt-
Dlmdjpu lh tmdc~lmlzt blul~-
Bjuj~t7 ED ame AD Abbjuj~t ame Xlfubjuj~t- Bjiij~-Bzfu`pf`j~-
Nllkt 7
1- Jfjdu~`daf Td`jmdj n _~lh- T- Dclyecz~& _~lh- ^- Dcak~anl~u ( _~lh- _- K-
Dcauuj~gjj-
>- Jfjdu~`daf Badc`mjt n _~lh- _-K- Bzkcj~gjj ( _~lh- T- Dcak~axl~u`-
`a Zm`ut ame e`bjmt`lmt n Baucjbau`daf ujdcm`qzjt `m p~ldjtt dafdzfau`lmt
`` _ct`dl Dcjb`daf p~lpj~u`jt lh Iatjt& F`qz`et& Tlf`et-
``` Bauj~`af nafamdj dafdzfau`lmt 7 Y`uclzu ame y`uc dcjb`daf ~jadu`lmt
`x Jmj~i nafamdj dafdzfau`lmt 7 a _~`md`pfj lh jmj~i dlmxj~t`lm ame
dlmtj~xau`lm n Ucj~blpct`dt d Ucj~bldcjb`tu~ e Jmj~i nafamdj
Dafdzfau`lmt 7 y`uclzu ame y`uc dcjb`daf ~jadu`lmt-
J~~l~t ame addz~ad `m amaft`t hlle bauj~`aft- Tabpf`mi mlu dlmujmut ame
p~jpa~au`lm lh tabpfjt hl~ amaft`t- Ejuj~b`mau`lm lh bl`tuz~j& atc& f`p`et&
-
7/30/2019 Food technology 3 Yr Btech syllabus
10/78
m`u~lijm #_~luj`m ame mlm p~luj`m ~jezd`mi ame mlm"~jezd`mi tzia~ `m tabpfjt
lh hllet- Jtu`bau`lm lh `le`mj xafzj& taplm`h`dau`lm xafzj& ad`e xafzj& mlm"
taplm`h`anfj bauuj~& tlfznfj ame `mtlfznfj ad`et& mjzu~af`tau`lm xafzjt& ~j`dcj~u
xafzj ame K~`tdcmj~ xafzj `m haut ame l`ft- Jtu`bau`lm lh `~lm& pcltpcl~zt&
dlppj~& fjae& a~tjm`d ame u`m- Jtu`bau`lm lh atdl~n`d ad`e& m`dlu`m`d ad`e&
p~`els`m& uc`ab`m& ~`nlhfax`m x`uab`m A& dclf`mj ame da~lujmj& ejujdu`lm ame
jtu`bau`lm lh ab`ml ad`et& dcfl~lpcff ame da~lujml`et n papj~ ame dlfzbm
dc~lbauli~apc- Jtu`bau`lm lh adu`x`u lh _apa`m& uaka"e`atuatj& pamd~jau`m ame
pcltpcauatj- Tuze lm ucj jhhjdu lh ujbpj~auz~j pC ame tzntu~auj dlmdjmu~au`lm
lm jmwbj adu`x`u-
U~zj fjmiuc& ejxjflpbjmu lh tz~hadj lh t`bpfj lngjdut- Uc~jaeje gl`mu ( ~`xjuje
gl`mut& dluuj~,kmzdkfj gl`mu- _zffj& tcahu dlzpf`mi-
@mu~lezdu`lm ul h`uuj~t ullft& iazijt& bjatz~`mi `mtu~zbjmut jud-; ba~k`mi lh glnt;
h`uuj~t gln `mxlfx`mi dc`pp`mi& h`f`mi& tay`mi& e~`ff`mi; ztj lh uapt ame e`jt; p`pj
h`uu`mit ame pfzbn`mi-
@mu~lezdu`lm ul badc`mj ullft " faucjt& e~`ff`mi badc`mjt& tcap`mi badc`mjt&
pfamm`mi badc`mjt& tfluu`mi badc`mjt& b`ff`mi badc`mjt& i~`me`mi badc`mjt;
badc`mj tclp yl~k `mxlfx`mi e`hhj~jmu lpj~au`lmt n zt`mi ucj anlxj bjmu`lmje
badc`mjt uc~lzic bak`mi lh glnt-
Ijmj~af `mu~lezdu`lm ul hlle ujdcmlfli- Dlmtu~zdu`lm lh tam`ua~ damt ame
ujtu`mi lh damt& dam fadqzj~t ame dam tdaf`mi dlbplzmet- _~jtj~xau`lm n
appf`dau`lm lh cjau- Xa~`lzt damm`mi ujdcm`qzjt- Ejce~au`lm& yauj~ adu`x`u lh
hlle& `muj~bje`auj bl`tuz~j hlle- _~jtj~xau`lm lh hlle n ~jblxaf lh cjau& dlfe
-
7/30/2019 Food technology 3 Yr Btech syllabus
11/78
tul~aij ame h~jjw`mi `mdfze`mi d~lijm`d h~jjw`mi lh hlle- Dz~`mi l`dkff`mi-
_~jtj~xau`lm n `lm`wau`lm ~ae`au`lm ztj lh dcjb`daf ame p~jtj~xau`xjt `m hlle
p~jtj~xau`lm- _~jtj~xau`lm n hj~bjmuau`lm-
Yl~fe p~lezdu`lm lh h`tc& bjau ame plzfu~- Dlmt`ej~au`lm lh h`tc& at hlle
attjttbjmu lh qzaf`u lh h`tc- Jhhjdu lh bjucle lh daudc`mi ame camef`mi lm ucj
qzaf`u lh h`tc- Camef`mi lh yju h`tc lm nla~e ucj daudc`mi xjttjf ame lm fame`mi
tul~aij ame u~amtpl~u lh yju h`tc- _~jtj~xau`lm lh h`tc n e`hhj~jmu bjuclet-
Bamzhaduz~j lh h`tc p~luj`m dlmdjmu~aujt& h`tc tazdj ame h`tc f`xj~ l`f ame lucj~
`bpl~uamu n"p~lezdut ame qzaf`u dlmu~lf atpjdut lh p~ldjttje h`tc p`td`dzfuz~j
ame n~jje`mi- _~ldjtt`mi lh bjau ame bjau p~lezdut; dz~`mi& tblk`mi&
bamzhaduz~j lh taztaij& cab nadlm ame lucj~ p~lezdut- Bjau amaflizjt-
_~ldjtt`mi lh plzfu~- Jii ame jii p~lezdut dlbplt`u`lm mzu~`u`xj xafzj-
_~jtj~xau`lm lh jii n e`hhj~jmu bjuclet- Jii qzaf`u attjttbjmu- N"p~lezdu
zu`f`wau`lm-
Tul~aij lh dj~jaft& `mhjtuau`lm dlmu~lf ame ztj lh pjtu`d`ej E~`mi lh i~a`mt-
_~ldjtt`mi lh ~`dj ame ~`dj p~lezdut- B`ff`mi lh ycjau ame p~lezdu`lm lh ycjau
p~lezdut `mdfze`mi hflz~& n~jae& n`tdz`ut& dakjt ame lucj~ dlmhjdu`lmj~ p~lezdut-
B`ff`mi lh dl~m na~fj& lau& dla~tj i~a`mt `mdfze`mi tl~iczb& ~ai` ame b`ffjut-
Uls`d hadul~t `m dj~jaft- @m hjtuau`lm dlmu~lf- _~ls`bauj dlbplt`u`lm lh fjizbjt-
Ab`ml ad`e nafamdj& `mc`n`ul~t& uls`d hadul~t ame p~ldjtt`mi bjuclet 7 Np~lezdut zu`f`tau`lm-
-
7/30/2019 Food technology 3 Yr Btech syllabus
12/78
1- T`wj ~jezdu`lm& i~amzfau`lm& pa~u`aft tjpa~au`lm- D~ztc`mi ame i~`me`mi;
e`hhj~jmu upjt lh jqz`pbjmu lpjm"d`~dz`u ame dfltje d`~dz`u i~`me`mi& plyj~
~jqz`~jbjmu- I~amzfau`lm ame lucj~ t`wj jmfa~ijbjmu lpj~au`lmt- _a~u`dfj
tjpa~au`lm; tabpf`mi ame td~jjm`mi- _a~u`dfj t`wj bjatz~jbjmu& ddflmj
tjpa~aul~& nai h`fuj~ baimju`d ame jfjdu~ltuau`d tjpa~aul~-
>- Ce~azf`d tjpa~au`lm ame dlmdjmu~au`lm- Ce~azf`d tjpa~au`lm& cjax bje`a"
tjpa~au`lm- E`ii`mi& Hl~uc"hflauau`lm jfzu~`au`lm& uanf`mi-
4- Tje`bjmuau`lm hflddzfau`lm 7 H~jj ( c`mej~e tjuu`mi& uc`dkjmm`mi& dlzmuj~
dz~~jmu ejdamuau`lm hflddzfau`lm ame hflddzfau`mi aijmut-
5- H`fu~au`lm 7 Ucjl~ lh h`fu~au`lm& h`fuj~ jqz`pbjmu& h`fuj~ bje`zb h`fuj~ a`e- T`fuj~
azs`f`a~`jt& djmu~`hzijt-
:- B`s`mi lh tlf`et& f`qz`et ame tfz~~`jt-
8- Bauj~`af camef`mi 7 camef`mi lh hfz`et& tfz~~`jt ame tlf`et& pzbpt-
Jdlmlb`d adu`x`u`jt lh b`d~ll~iam`tbt- _~lpaiau`lm lh hlle& hlle ame nakj~t
jatut- Ujdcmlfli lh p~lezdu`lm lh afdlclf& ifdj~lf ame njj~- Bjdcam`tb lh
afdlclf ame ifdj~lf hj~bjmuau`lm- _~lezdu`lm lh y`mj ame lucj~ afdlclf`d
njxj~aijt #yc`tkj& ~zb jud-- Adu`x`u`jt lh fadu`d ad`e naduj~`a ame `meztu~`af
p~lezdu`lm lh fadu`d ad`e- Adu`x`u`jt lh adju`d ad`e naduj~`a ame p~lezdu`lm lh
x`mjia~ tl~nltj ad`e e`ce~ls adjulmj- _~lezdu`lm lh ejsu~amt- Ab`ml ad`e
hj~bjmuau`lm- Bjuanlf`d dlmu~lft `m `meztu~`af hj~bjmuau`lm- Taddca~`h`mi aijmut"
bjuclet lh p~lezdu`lm ame ztjt- Adu`x`u`jt lh blfet- B`d~ln`af p~lezdu`lm lh
l~iam`d ad`et x`x- D`u~`d& ifzdlm`d& hzbj~`d `uadlm`d& i`nnj~jff`d ame klg`d ad`et-
B`d~ln`af p~lezdu`lm lh x`uab`mt N> ame N1>- _~lezdu`lm& `tlfau`lm ame ztj lh
b`d~ln`af jmwbjt& `bbln`f`wje jmwbjt ame ucj`~ appf`dau`lmt- _~lezdu`lm lhifzdltj ame h~zdultj ame tua~dc n jmwbau`d bjuclet- _~lezdu`lm lh bztc~llb
bdjf`zb n tznbj~ije dzfuz~j p~ldjtt- _~lezdu`lm lh afiaf p~luj`m ame ~jdjmu
aexamdjt- B`d~ln`lfli`daf u~amtha~bau`lm lh tuj~l`et- _~lezdu`lm ame `tlfau`lm lh
-
7/30/2019 Food technology 3 Yr Btech syllabus
13/78
amu`naduj~`af amu`n`lu`dt f`kj pjm`d`ff`m& tu~jpulbd`m& dcfl~lbdju`m& uju~addf`mjt&
tjb`tmucju`d pjm`d`ff`mt- Amu`hzmiaf amu`n`lu`dt-
Ucj~blemab`d p~lpj~u`jt7 _~jttz~j& xlfzbj& ujbpj~auz~j& `muj~maf jmj~i ame
jmucafp- Ucj~blemab`d p~ldjtt& tuauj ame pauc hzmdu`lm- ^jxj~t`nfj ame
`~~jxj~t`nfj p~ldjttjt- Jqzau`lmt lh tuauj- H`~tu ame tjdlme fay lh
ucj~blemab`dt appf`dau`lmt ul naudc ame hfly ttujbt- Da~mlu ddfj- Dfazt`zt
`mjqzaf`u ucjl~jb ame jmu~lp- Tuau`tu`daf dlmdjpu lh jmu~lp- Yl~k hzmdu`lm
ucj~blemab`d plujmu`af hzmeabjmuaf e`hhj~jmu`af jqzau`lmt- Hziad`u ame
adu`x`u- Bas`bzb yl~k ame axa`fan`f`u- Ijmj~af Jqzau`lmt lh Jqz`f`n~`zb7
Dcjb`daf plujmu`af jxafzau`lm lh dcjb`daf plujmu`aft ame hziad`u`jt- Uc`~e fay lh
ucj~blemab`dt7 Ucj~blemab`dt lh hfz`e hfly& cjau jsdcamij ame ~jh~`ij~au`lm
ddfj& dlbp~jtt`lm ~jh~`ij~au`lm& antl~pu`lm ame jspamt`lm lh hfz`et- _lyj~
ddfj- Xaplz~ f`qz`e jqz`f`n~`zb `mu~lezdu`lm-
_~lezdu`lm& ~jdlxj~ ame dlmu~lf ujtut lh ucj hlffly`mi hj~bjmuau`lm p~lezdu`lm-
Afdlclft& nakj~t jatu& hlle jatu& d`u~`d ad`e& jmwbjt #abffatjt& pjdu`matjt
jud- X`uab`m N& ab`ml ad`et #ifzuab`d ad`e& xaf`mj jud-& amu`n`lu`dt pjm`d`ff`m&
tu~jpulbd`m& mjlbd`m jud- Amaft`t lh hj~bjmu iat `mdfze`mi jspj~`bjmt lh
da~nlm nafamdj- Bjuclet lh td~jjm`mi amu`n`lu`d p~lezdu`mi l~iam`tb-
Ejuj~b`mau`lm lh pz~`u lh ucj dzfuz~j-
Jspj~`bjmut ul tzppfjbjmu ucj ucjl~ju`daf dlz~tj lm .Jfjdu~`daf Ujdcmlfli"N.-
Tuzhh`mi Nls& _`pj Gl`mut& Xafxjt& Ullf cjae lh tcap`mi badc`mj& _fzbbj~ Nfldk&
Jmi`mj _a~ut-
-
7/30/2019 Food technology 3 Yr Btech syllabus
14/78
Dcjb`daf dlbplt`u`lm ame mzu~`u`xj xafzj ame pct`daf dca~aduj~`tu`d lh b`fk ameb`fk p~lezdut- Camef`mi lh h~jtc b`fk- _atujz~`wau`lm lh b`fk- Clblijm`wau`lm lh
b`fk- Bamzhaduz~j lh b`fk p~lezdut f`kj dlmejmtje& jxapl~auje ame e~`je b`fk&
d~jabje& nzuuj~ icjj& `dj d~jab- Hj~bjmuje b`fk p~lezdut- Ujdcmlfli lh
dcjjtj- Hl~u`h`dau`lm lh b`fk p~lezdut- _~lezdu`lm lh `mhamu b`fk hlle- @b`uau`lm
b`fk- Qzaf`u dlmu~lf `m b`fk ame b`fk p~lezdut `mdfze`mi xa~`lzt amafu`daf
ujdcm`qzjt lh ejuj~b`mau`lm lh b`fk qzaf`u- B`fk pfamu ci`jmj ame tam`uau`lm-
_famu lh ea`~ yatuj-
1- Jmx`~lmbjmu ame jmj~i lh mauz~j-
>- Yauj~ hl~ hlle ame n`ldcjb`daf `meztu~`jt-
4- Tu~jab plffzu`lm ame bjatz~jbjmu-
5- a _ct`daf u~jaubjmu- n Dcjb`daf u~jaubjmu- d E~`mi ame `md`mj~au`lm-
:- @meztu~`af yatuj u~jaubjmu 7 a Xadzzb u~jaubjmu n Tfzeij faillm`mi- d
E~`mi ame `md`mj~au`lm-
8- U~jaubjmu ame e`tpltaf lh tfzeij tlf`et a Xadzzb u~jaubjmu n Tfzeij
faillm`mi d E~`mi ame `md`mj~au`lm-
9- B`d~ln`af hflddzfau`lm ame tje`bjmuau`lm& Ejt`im lh n`lh`fuj~t ame n`ldfa~`h`j~t-
@lm jsdcamij `m n`lfli`daf hfz`et-
3- N`liat-
Ucjl~ lh e`hhzt`lmaf p~ldjttjt blfjdzfa~ ame jee e`hhzt`lm `m hfz`et&bjatz~jbjmu lh e`hhzt`x`u- Ucjl~ lh `muj~pcatj batt u~amthj~& batt u~amthj~
dljhh`d`jmut ame batt u~amthj~ ucjl~`jt- Amafli njuyjjm cjau batt ame
blbjmuzb u~amthj~- Ucjl~ lh antl~pu`lm lh a t`mifj dlbplmjmu h~lb iat
b`suz~jt yjuuje yaff dlfzbm- Ejt`im p~`md`pfjt lh antl~pu`lm ulyj~t- Ucjl~ lh
-
7/30/2019 Food technology 3 Yr Btech syllabus
15/78
ejtl~pu`lm lpj~au`lm- Hzmeabjmuaf p~`md`pfjt lh f`qz`e"f`qz`e jsu~adu`lm& tjfjdu`x`u
ame dcl`dj lh tlfxjmu- Bauj~`af nafamdjt `m tuaij lpj~au`lmt ame p~`md`pfjt lh
i~apc`daf bjuclet `m ejuj~b`mau`lm lh mzbnj~ lh jqz`f`n~`zb tuaijt-
Hzmeabjmuaf p~`md`pfjt lh fladc`mi lpj~au`lm ame bauj~`af nafamdj dafdzfau`lmt-
Ucjl~ lh d~tuaff`tau`lm& bauj~`af ame jmj~i nafamdj dafdzfau`lmt& `mu~lezdu`lm
ul d~tuaff`wj~ ejt`im& `mu~lezdu`lm ul ucj p~`md`pfjt lh aetl~pu`lm-
Tuze lh p~lpj~u`jt lh tujab- Tuze lh e`hhj~jmu upjt lh nl`fj~t- E`hhj~jmu upjt lh
cjau jmi`mjt #y`uc ejtd~`pu`xj tuze- E`hhj~jmu cjau u~amthj~ jqz`pbjmut-
Ejtd~`pu`xj tuze lh tbaff plyj~ pfamu ame yauj~ u~jaubjmu pfamut-
Jmj~i name tu~zduz~j lh bjuaft& tjb`"dlmezdul~t ame `mtzfaul~t; Jfjdu~lm dlmezdu`lm `m`mu~`mt`d ame jsu~`mt`d tjb`dlmezdul~t; _"Upj ame M"Upj tjb`dlmezdul~t; _"M
gzmdu`lm; Bjuaf"dlmezdul~ gzmdu lmGzmdu`lm e`lej& wjmmj~ ame axafamdcj n~jakelym& ~jdu`h`j~t& h`fuj~t ame xlfuaij ~jizfaul~t&NGU ame `ut dca~aduj~`tu`dt `m DN ame DJ dlmh`iz~au`lmt; N`at tuan`f`u& Fly h~jqzjmd&
tbaff t`imaf amaft`t lh NGU zt`mi t`bpf`h`je cn~`e blejft; nat`d dlmdjput lh hjjenadk
abpf`h`j~t-HJU ame BLTHJU " Dca~aduj~`tu`dt ame appf`dau`lmt
E`i`uaf Ttujb; Jfjbjmut lh E`i`uaf D`~dz`ut " AME& L^& MLU& ML^& MAME iaujt- Hf`p"hflpt #^"T& G"K& Batuj~"Tfaxj)& JsL^& Cafh Aeej~ ( Hzff Aeej~-
@mu~lezdu`lm ul dlbpzuj~ ttujb- _~li~abbj fli`d ame hfly dca~ut- Hl~u~am
p~li~abb`mi- Mzbj~`daf Bjuclet 7 App~ls`bau`lmt ame j~~l~t- Tlfzu`lm lh f`mja~
ttujb lh jqzaf`u`lmt- Bau~`s `mxj~t`lm- @muj~plfau`lm- Mzbj~`daf e`hhj~jmu`au`lm
ame `muji~au`lm dz~xj h`uu`mi- Mzbj~`daf tlfzu`lm lh l~e`ma~ e`hhj~jmu`af jqzau`lmt-
_~lezdu`lm& ~jdlxj~ ame dlmu~lf ujtut lh ucj hlffly`mi hj~bjmuau`lm p~lezdu`lm-
Afdlclft& nakj~t jatu& hlle jatu& d`u~`d ad`e& jmwbjt #abffattdt& pjdu`matjt
-
7/30/2019 Food technology 3 Yr Btech syllabus
16/78
jud-& x`uab`m N1> ab`ml ad`et #ifzuab`d ad`e& ft`mj& xaf`mj jud- amu`n`lu`dt
#pjm`d`ff`m& tu~jpulbd`m& mjlbd`m jud-- Amaft`t lh hj~bjmu iat `mdfze`mi
jspj~`bjmut lm da~nlm nafamdj- Bjuclet lh td~jjm`mi amu`ln`lu`d p~lezd`mi
l~iam`tb- Ejuj~b`mau`lm lh pz~`u lh ucj dzfuz~j-
Jsu~adu`lm& tjpa~au`lm ame `ejmu`h`dau`lm& yauj~ ame l`f tlfznfj ejt- Ejujdu`lm
ame jtu`bau`lm lh aee`u`xjt `m hlle bauj~`aft mju at& nl~`d ad`e& njmwlaujt&
tzfpc`ujt& hl~bafejcej& hl~b`d ad`e& fadu`d ad`e& taddca~`mj ddfabauj& ezfd`m
jud- Amaft`t lh hlffly`mi hlle tuzhht 7 y`uc ~jhj~jmdj ul ucj tuamea~et lh qzaf`u
h`sje hl~ ucjtj 7 b`fk& gab& gjff& tqzatc& x`mjia~& d`ej~& ~`dj ame ycjau-Dcamijt
`m ucj x`uab`mt atdl~n`d ad`e ame uc`ab`m `m dammje xjijuanfjt ez~`mi ucj~baf
u~jaubjmu- Axa`fanfj ft`mj dlmujmu `m h`tc"bjaf-
Ul tzppfjbjmu ucj ucjl~ju`daf dlz~tj lm .Mzbj~`daf Bjuclet ( Dlbpzuj~
_~li~abb`mi.-
Nat`d `eja lh ejt`im& hadul~ lh tahju& blejt lh ha`fz~j& ucjl~`jt lh ha`fz~j& ejt`im
zmej~ tuau`d ame hau`izj flae`mi-
Ejt`im lh Dluuj~,kmzdkfj Gl`mu& uc~jaeje ame ~`xjuje gl`mu& jddjmu~`d flae`mi-
Tcahu dlzpf`mi #~`i`e , hfjs`nfj- Njfu"pzffj e~`xj- _~jttz~j xjttjf-
Tul~aij ame camef`mi lh h~jtc h~z`ut ame xjijuanfjt- _~jtj~xau`lm lh h~z`ut ame
xjijuanfjt n cjau u~jaubjmu- _~ldjtt`mi ame p~jtj~xau`lm lh h~z`ut ame
xjijuanfj gz`djt- _~jpa~au`lm lh gab& gjff ame ba~bafaej& p`dkfjt dczumjt ame
-
7/30/2019 Food technology 3 Yr Btech syllabus
17/78
x`mjia~& ulbaul p~lezdut- Hj~bjmuje h~z`u ame xjijuanfj p~lezdut- H~jjw`mi ame
ejce~au`lm lh h~z`ut ame xjijuanfjt- Dlmdjmu~au`lm lh h~z`ut ame xjijuanfjt-
Hlle aee`u`xjt& pct`lfli lh ~`pjm`mi- _ct`daf ame dcjb`daf u~jaubjmu ul
`md~jatj pltu ca~xjtu f`hj lh h~z`ut ame xjijuanfjt- ^lfj lh pfamu i~lyuc ~jizfaul~t
`m pltu ca~xjtu tul~aij- Hj~bjmuje hllet& p`dkf`mi ame dz~`mi lh hlle-
@muj~bje`auj bl`tuz~j hllet- N p~lezdu ame ucj`~ zu`f`wau`lm- _~jpa~au`lm lh tp`dj
plyej~ `m lucj~ b`tdjffamjlzt tp`dj ame dlme`bjmu p~lezdut- Dldlmzu ame `ut
ej~`xau`xjt- _~jpa~au`lm lh mlm afdlclf`d njxj~aij- Ujdcmlfli lh uja& dlhhjj&
dldal- Hlle"fayt ucj hlle ~zfjt ame tuamea~et& qzaf`u dlmu~lf lh hlle ame hlle
p~lezdut- Tjmtl~ jxafzau`lm lh hlle dlflz~ hfaxlz~& ujsuz~j& tcapj jud-
@mtu~zbjmuaf bjuclet lh amaft`t lh hlle tuau`tu`daf qzaf`u dlmu~lf- Lpj~au`lm
~jtja~dc ame pfamu l~iam`wau`lm ame bamaijbjmu padkai`mi bauj~`aft ame ucj`~
pct`dldcjb`daf dca~aduj~`tu`dt- Xa~`lzt upjt lh padkai`mi `mdfze`mi xadzzb&
iat padk- E`hhj~jmu p~lnfjbt `m padkai`mi lh hlle tuzhh& padkai`mi jqz`pbjmu-
_adkaij ejt`im- Ujtu p~ldjez~jt hl~ padkaijt-
@bp~lxjbjmu `m p~ldjttje hlle n ucj appf`dau`lm lh xa~`lzt n`lujdcmlfli`daf
p~ldjttjt- Ujdcmlfli lh dlmxjmu`lmaf ame mlm dlmxjmu`lmaf hj~bjmuau`lm natje
hlle p~lezdut h~lb dj~jaft& fjizbjt& h~z`ut& xjijuanfjt& b`fk& h`tc& bjau jud-
N`lujdcmlfli`daf p~ldjtt hl~ bamzhaduz~j lh hlle tuahh ame hlle jud-
Hj~bjmuau`lm p~lezdu`lm lh ble`h`je da~nlce~aujt& f`p`et ame p~luj`mt ame ucj`~
pz~`h`dau`lm ujdcm`qzjt- Tuze`jt lm dcamijt `m dflz~ & hfaxlz~ ame l~iamlfjpu`d
ujtu ez~`mi p~ldjtt`mi ame tul~aij lh ucj hj~bjmuje hlle ame dcamdjt lh
tpl`faij lh ucj p~lezdut ezj ul p~ldjtt ejhjdut- Jxafzau`lm ame tuamea~e`wau`lm
lh qzaf`u ame tahju lh ucj hj~bjmuje hlle p~lezdut n ucj appf`dau`lm lh blej~mujdcm`qzjt- _~lezdu`lm lh b`d~ln`af n`lbatt ame `ut jdlmlb`d atpjdut-
Elymtu~jab p~ldjtt`mi lh hj~bjmuje p~lezdut- ^jizfaul~ ame tld`af atpjdut lh
N`lujdcmlfli ble`h`je hllet- _~lezdu`lm lh d~zej jmwbjt" ucj`~ `tlfau`lm ame
e`hhj~jmu pz~`h`dau`lm p~ldjttjt k`mju`dt lh jmwbj dauafwje ~jadu`lmt- K`mju`dt
-
7/30/2019 Food technology 3 Yr Btech syllabus
18/78
lh n`lfli`daf i~lyuc- Jhhjdut lh lucj~ pa~abjuj~t f`kj pC& ujbpj~auz~j& hfz`e
hl~djt& dcjb`daf aijmut ame `~~ae`au`lm lm jmwbj adu`x`u- @bbln`f`wau`lm lh
jmwbjt ame yclfj djfft lm `mtlfznfj tzppl~ut& e`hhj~jmu ujdcm`qzjt lh
`bbln`f`wau`lm& `bbln`f`wje jmwbj ujdcmlfli& `meztu~`af ztjt lh ucj
`bbln`f`wje jmwbj& jmwbj ~jadul~t ame amafu`daf tuze lh ucj`~ pj~hl~bamdj-
@mu~lezdu`lm ul ijmju`d Jmi`mjj~`mi & u`ttzj dzfuz~j ame `bbzmlfli-
@mu~lezdu`lm ul pfamu ejt`im ame p~lgjdu jmi`mjj~`mi- _~ldjtt tjfjdu`lm ame
jxafzau`lm- _`flu ame tjb`"dlbbj~d`af pfamut tdafj"zp ujdcm`qzjt- Tjfjdu`lm lh
bauj~`aft lh dlmtu~zdu`lm ame tpjd`h`dau`lm lh p~ldjtt jqz`pbjmut y`uc tpjd`af
dlmt`ej~au`lmt hl~ jqz`pbjmut ame addjttl~`jt lh Hlle ame N`ldcjb`daf
p~lgjdut- _famu falzu- Fldau`lm lh pfamu& ~ay bauj~`aft ame zu`f`u`jt- Lngjdu`xjt
ame nzt`mjtt l~iam`wau`lm ~zfjt ame p~ldjez~jt lh p~ldjtt pfamu dltu`mi ul bam
plyj~& bauj~`af& jqz`pbjmu ame zu`f`u`jt- Amaft`t lh p~lezdu`lm ame p~lezdu`x`u
`m gl`mu p~lezdut ame n"p~lezdut- Dltu ~jezdu`lm ujdcm`qzjt& lpu`b`wau`lm
ujdcm`qzjt ame attjttbjmu lh afuj~mau`xjt- Dlmdjpuzaf h~abj yl~k lm ba~i`maf
dltu`mi ame p~lh`uan`f`u- Appf`dau`lm lh _J^U ( D_B `m p~lgjdu pfamm`mi ame
blm`ul~`mi- Ujdcml"jdlmlb`d datj tuze`jt `m Hlle ame N`ldcjb`daf p~lgjdut-
@mu~lezdu`lm lh dlbpzuj~ appf`dau`lmt `m p~lgjdu jmi`mjj~`mi ame p~ldjtt pfamu
dltu`mi-
E`tu`ffau`lm 7 Xapl~ F`qz`e jqz`f`n~`zb& ~jfau`xj xlfau`f`u naudc ame jqz`f`n~`zb
e`tu`ffau`lm& tujab e`tu`ffau`lm& blfjdzfa~ e`tu`ffau`lm& awjlu~lp`d ame jsu~adu`xj
e`tu`ffau`lm& jmucafp"dlmdjmu~au`lm e`ai~ab- Ucjl~ lh ~jdu`h`dau`lm dlfzbmejt`im- Ucjl~ lh tznf`bau`lm _~`md`pfjt lh czb`e`h`dau`lm ame ejczb`e`h`dau`lm
lpj~au`lmt- _~`md`pfjt lh dlmtu~zdu`lm ame ztj lh _tdc~lbju~`d dca~u-
@mu~lezdu`lm ul ucj ejt`im lh czb`e`h`j~t& ejczb`e`h`j~t ame dllf`mi ulyj~t-
Ucjl~ lh e~`mi lh tlf`et& f`qz`et ame iatjt- @mu~lezdu`lm ul e~j~ ejt`im-
-
7/30/2019 Food technology 3 Yr Btech syllabus
19/78
_~ldjtt xa~`anfjt 7 Mjje hl~ ucj`~ bjatz~jbjmu ame dlmu~lf p~jttz~j
bjatz~jbjmu n bjdcam`daf ame jfjdu~`daf u~amtezdj~t- Fly p~jttz~j
bjatz~jbjmu n Bdfjle Iaij ame _`~am` iaij- Ujbpj~auz~j bjatz~jbjmu n
n`"bjuaf ucj~blbjuj~t& ~jt`tuamdj ucj~blbjuj~ ucj~b`tul~t& ucj~bldlzpfjt-
^ae`au`lm ame lpu`af p~lbjuj~t- Hfly bjatz~jbjmu n Clu Y`~j abblbjuj~
ame baimju`d hfly bjuj~t- X`tzaf`wau`lm n tcaely"i~apc ame `muj~hj~lbjuj~-
F`qz`e hjjf bjatz~jbjmu `m lpjm xjttjft ame `m p~jttz~j xjttjft- Ucj~baf
dlmezdu`x`u bjatz~jbjmu lh tlf`et& f`qz`et ame iatjt- Bjatz~jbjmu lh
e`hhzt`x`u `m iatjt- Nfldk e`ai~abt- U~amthj~ hzmdu`lm dfltje"fllp ame lpjm"fllp
dlmu~lf ttujbt- ^jtplmtj lh h`~tu l~ej~ ttujbt ame h`~tu l~ej~ ttujbt-
^jtplmtj lh u`bj dlmtuamu- E`hhj~jmu upjt lh dlmu~lffj~t- H`maf dlmu~lf jfjbjmut-
Dfltje fllp u~amthj~ hzmdu`lmt- Tuan`f`u ^llu fldzt bjucle- H~jqzjmd ~jtplmtj-
Fjxjf dlmu~lf- Hfly dlmu~lf- Emab`dt ame dlmu~lf lh cjau jsdcamij~t ame
e`tu`ffau`lm dlfzbmt-
Dcjb`daf ^jadu`lm Jqz`f`n~`a ; ~auj lh dcjb`daf ~jadu`lm; bjdcam`tb lh ~jadu`lmt;
dlff`t`lm ame adu`xauje dlbpfjs ucjl~`jt- A~~cj`zt jqzau`lm- @muj~p~juau`lm lh
naudc ~jadul~ eaua hl~ t`bpfj ame dlbpfjs ~jadu`lmt- Clblijmjlzt ~jadu`lmt-
Ejt`im jqzau`lmt hl~ naudc; pfzi hfly& tjb`" naudc tu`~~je uamk& ae`anu`d ame
p~li~abbj ~jadu`lmt& dlmdjpu lh b`sje ~jadul~t& ucj~baf tuan`f`u lh ~jadul~t-
Cjuj~lijmjlzt ~jadu`lmt- @mu~lezdu`lm ul mlmdauafu`d ame dauafu`d ~jadu`lmt&
ejuj~b`mau`lm lh ~auj dlmu~lff`mi tujpt; @mu~lezdu`lm ul mlmdauafu`d ame dauafu`d
~jadu`lmt ; ejuj~b`mau`lm lh ~auj dlmu~lff`mi tujpt; @mu~lezdu`lm ul hfz`e`wje nje~jadul~t; _~jpa~au`lm lh dauaftu; bjatz~jbjmu lh dauaftu tz~hadj a~ja ame
dauaftu pl`tlm`mi-
-
7/30/2019 Food technology 3 Yr Btech syllabus
20/78
Tuzejmut y`ff nj ~jqz`~je ul da~~lzu zmej~ ucj tzpj~x`t`lm lh ucj tuahh bjbnj~t&
a f`uj~auz~j tja~dc ame y`ff p~jpa~j ~jx`jy papj~t lm tjfjduje ulp`dt- Jxj~
tuzejmu y`ff el d~`u`daf ~jx`jy lh att`imje tzngjdut `m Hlle Ujdcmlfli l~ N`l"
dcjb`daf Jmi`mjj~`mi- ^jx`jy lh att`imje tzngjdut `m hlle ujdcmlfli l~
N`ldcjb`daf Jmi`mjj~`mi y`ff nj hlfflyje n e`tdztt`lmt-
_~jpa~au`lm lh tqzatc& gab& gjff`jt& ba~bafaej& p~jtj~xje ame dame`je h~z`u-
_~jpa~au`lm lh afdlclf`d njxj~aijt- _~jpa~au`lm lh p`dkfjt& dczumjt& tazdjt&
hj~bjmuje xjijuanfjt ( ulbaul p~lezdut- H~z`u gz`dj dlmdjmu~auj ( plyej~-
_~jtj~xau`lm lh h~z`ut ( xjijuanfjt& h`tc bjau jud- n damm`mi h~jjw`mi& e~`mi ame
qzaf`u attjttbjmu lh ucj p~ldjttje p~lezdut- Ujtu`mi lh dam p~jpa~au`lm lh `dj
d~jab ( lucj~ h~lwjm p~lezdut- _~jpa~au`lm lh dlmhjdu`lmj~ p~lezdut `mdfze`mi
n~jae& n`tdz`ut& dakj jud- _~jtj~xau`lm lh b`fk n cjau u~jaubjmu- _~jpa~au`lm lh
xa~`lzt b`fk natje p~lezdut- Jmzbj~au`lm lh hajdaf `me`daul~ l~iam`tbt&
tafblmjffa ( pauclijm`d l~iam`tb `m p~ldjttje hlle- Ejujdu`lm ame
`ejmu`h`dau`lm lh hlle tpl`faij l~iam`tbt- Qzaf`u attjttbjmu lh p~ldjttje hlle-
` Jspj~`bjmut lm b`d~ln`af jmi`mjj~`mi jmwbj ame ijmju`d jmi`mjj~`mi& yatuj
jmi`mjj~`mi ame djffzfa~ ijmju`dt ame u`ttzj dzfuz~j-
`` Aftl ucj hlffly`mi jspj~`bjmut `m ucj `mtu~zbjmuau`lm fan- lh Dcjb`dafJmi`mjj~`mi Ejpu- hl~ hlz~ yjjkt-
a Dca~aduj~`tu`dt tuze lh e`lej ame u~`lej-
n Bjatz~jbjmu lh bl`tuz~j `m tfant-
d Ujbpj~auz~j dlmu~lf lh a ~jadul~,hj~bjmul~-
-
7/30/2019 Food technology 3 Yr Btech syllabus
21/78
e Tujp ~jtplmtj lh ucj~bldlzpfj `mu~lezdje `m hz~madj,lxjmt-
j _mjzbau`d u~amtb`uuj~ jud-
Hfly lh hfz`et uc~lzic hfly bjuj~t tzdc at xjmuz~`bjuj~t& L~`h`dj bjuj~t&
~luabjuj~t& yj`~t& jud- Daf`n~au`lm lh hfly bjuj~t- H~`du`lm uc~lzic njmet& h`uu`mit&
jud- Jhh`d`jmd lh pzbp- Bjatz~jbjmu app~ls`bauj d~`u`daf xjfld`u lh f`qz`e- ^auj
lh h`fu~au`lm zmej~ e`hhj~jmu p~jttz~jt- E~`mi ~auj zmej~ dlmtuamu e~`mi
dlme`u`lmt- ^zmm`mi lh xadzzb e~zb e~`j~ yauj~ e`tu`ffau`lm pfamu- Dlmdjmu~au`lm
n hl~uc hflauau`lm- Td~jjm amaft`t lh d~ztcje p~lezdut- _adkje ulyj~
lpj~au`lmt- ^jdu`h`dau`lm lh n`ma~ bl`tuz~j- Aftl jspj~`bjmut `m ucj bjdcam`daf
fanl~aul~-
Jxafzau`lm lh p~ldjtt u`bj `m damm`mi n e`hhj~jmu bjuclet- E`hhj~jmu upjt lh
tuj~`f`wj~t& tjab`mi badc`mj ame lucj~ addjttl~`jt ztje `m damm`mi `meztu~`jt-
Jmi`mjj~`mi atpjdut lh patujz~`wj~& clblijm`wj~& jxapl~aul~t ame dlmdjmu~aul~t
ztje `m hlle `meztu~`jt- Dlmtu~zdu`lm lh dlfe tul~aij ame e`hhj~jmu upjt lh
h~jjwj~t `mdfze`mi pfauj h~jjwj~t& nfatu h~jjwj~ d~lijm`d h~jjw`mi- Xadzzb
h~jjw`mi- ^jh~`ij~auje xamt ame yailmt- Jqz`pbjmu ztje hl~ i~ae`mi ame t`w`mi
lh hlle- Jmi`mjj~`mi atpjdu lh xa~`lzt upjt lh e~`j~t& `mdfze`mi u~at e~`j~ ~lffj~
e~`j~& tp~a e~`j~& hfz`e`wje nje e~`j~& h~jjwj e~`j~& tlfa~ e~`j~- Jsu~zej~ #_~`md`pfjt
ame bjucle& Jhhjdu lh jsu~zt`lm pa~abjuj~ lm p~lezdu qzaf`u ame lpu`b`wau`lm-Jbzft`h`j~t- E`hhj~jmu jqz`pbjmu ztje hl~ p~ldjtt`mi lh hlle- Hlle @~~ae`au`lm
Ujdcmlfli-
-
7/30/2019 Food technology 3 Yr Btech syllabus
22/78
Tuauzt lh l`ft ame haut ame @me`am jdlmlb- Ijmj~af dcjb`tu~& Amafu`daf
bjuclet hl~ dca~aduj~`wau`lm- Qzaf`u tuamea~et lh je`nfj l`ft ame haut-
Amu`ls`eamut ame ~amdje`u ame haut `me`ju& mzu~`u`lm ame e`tjatj- Ejujdu`lm lh
aezfuj~au`lm-
Jsu~adu`lm ame dfa~`h`dau`lm lh xjijuanfj l`f- Ble`h`dau`lmt lh ucj p~lpj~u`jt lh l`ft
ame haut `mdze`mi dcjb`daf ame n`lujdcmlfli`daf p~ldjttjt- Dlmhjdu`lmj~ pfatu`d
haut- _~jpa~au`lm lh xa~`lzt p~lezdut `mdfze`mi e`hhj~jmu tcl~ujm`mit& ba~ia~`mj&
tafae e~jtt`mi ame balmma`tj& `b`uau`lm lh ea`~ p~lezdut fly dafl~`j tp~jaet-
Am`baf hau& l`f ej~`xau`xjt- Ujdcmlfli lh l`ftjje p~luj`m `tlfauj-
Dca~aduj~`tu`d p~lpj~u`jt lh n`lfli`daf hfz`et- Emab`dt lh b`d~ln`af i~lyuc
e`hhj~jmu i~lyuc blejft hl~ b`d~ln`af p~ldjttjt Emab`dt lh dlmu`mzlzt
dzfuz~j- K`mju`dt lh ucj~baf ejauc lh b`d~l l~iam`tbt Bjdcam`tbt lh ucj~baf
tuj~`f`wau`lm ame tuj~`f`wau`lm n h`fuj~au`lm Ejt`im d~`uj~`a ame ejt`im izau`lzt
hl~ tuj~`f`wau`lmt hl~ tuj~`f`wau`lm p~ldjttjt& tuj~`f`wau`lm p~ldjttjt ejt`im hl~ a`~-
Bauj~`aft lh dlmtu~zdu`lmt hl~ hj~bjmuau`lm p~ldjttjt jqz`pbjmut- E`hhj~jmuu
upjt lh n`l"~jadul~t `m ztj ame ucj`~ lpj~au`lm- Ejt`im ame amaft`t lh n`lfli`daf
~jadul~t- Aj~au`lm ame ai`uau`lm lsijm tzppf ame ejbame `m b`d~ln`af
p~ldjttjt T`mifj ame Bzfu`pfj eznnfj ~jadu`lm- Lsijm u~amthj~ `m hj~bjmuau`lm
Ejt`im lh tpa~ij~t ame aj~au`lm jqz`pbjmu Tdafj"zp lh n`lfli`daf ~jadul~t-
@mtu~zbjmuau`lm ame dlmu~lf lpj~au`lm; n`l"~jadul~t- B`d~l p~ldjttl~t dlmu~lffje
hj~bjmuau`lm-
I~lyuc lh @meztu~`jt& Bamaijbjmu uclzicut ame td`jmu`h`d bamaijbjmu&Uafl~`tb; Hadul~ ttujb lh p~lezdu`lm& @mu~lezdu`lm ul bamaijbjmu p~lnfjbt&
Upjt lh bamzhaduz~j& _famm`mi amaft`t ame dlmu~lf atpjdut `m `meztu~`jt-
Upjt lh nzt`mjtt lymj~tc`p& bjamt lh h`mamdj ame nzt`mjtt dlbn`mau`lmt&
l~iam`wau`lm tu~zduz~jt& dlbb`uujj l~iam`wau`lm& azucl~`u ame ~jtplmt`n`f`u& ezu
-
7/30/2019 Food technology 3 Yr Btech syllabus
23/78
ame tpam lh dlmu~lf-
_famu fldau`lm& hadul~ nz`fe`mit ame pct`daf had`f`u`jt& pfamu falzu& ullft ame
ujdcm`qzjt lh pfamu falzu& bauj~`aft " camef`mi a~~amijbjmut- _~lezdu
ejxjflpbjmu& tuamea~e`wau`lm& t`bpf`h`dau`lm ame e`xj~t`h`dau`lm-
Hzmdu`lmt lh p~lezdu`lm& pfamm`mi ame dlmu~lf& p~lezdu`lm hl~jdatu`mi& p~lezdu`lm
tdcjezf`mi ame mjuyl~k ujdcm`qzjt& Iamuu dca~u& D_B& _J^U jud-
Yl~k tuze& gln jxafzau`lm ame bj~`u ~au`mi; pz~dcatj ttujb ame `mxjmul~
dlmu~lf- @mtpjdu`lm ame qzaf`u dlmu~lf lh ttujbt& tuau`tu`daf qzaf`u dlmu~lf&
ba`mujmamdj ame ~jpfadjbjmu plf`d`jt hl~ badc`mj ame jqz`pbjmut; ejd`t`lm
bak`mi ucjl~`jt& n~jakjxjm amaft`t dltu njmjh`u amaft`t& jxafzau`lm lh h`mamd`af
ame bamaij~`af jhh`d`jmd`jt- @mu~lezdu`lm ul lpj~au`lmaf ~jtja~dc ujdcm`qzjt-
Appf`dau`lm lh hzww fli`d `m blej~m bamaijbjmu dlmdjput- Czbam ~jfau`lmt `m
`meztu~ ame fanlz~ dlbpjmtau`lm- _j~tlmmjf bamaijbjmu& p~lx`t`lm lh
`meztu~`af fji`tfau`lmt `m @me`a- Yaij ame tafa~ aeb`m`tu~au`lmt- Yjfha~j ame
tahju p~lx`t`lmt& u~aej zm`lm adut- Tuze lh jmx`~lmbjmuaf `bpadut ame
jmx`~lmbjmuaf fayt-
Ujsu Nllk7
_~lezdu`lm ame lpj~au`lmt bamaijbjmu7 T-M-Dca~`
^jhj~jmdj nllkt7
1- . @meztu~`af Bamaijbjmu. n7 Natz ( Bagbzmea~ # N`~fa _zn-& Mjyejfc`
>- . Qzamu`uau`xj ujdcm`qzjt `m bamaijbjmu. n7 M-E-Xlc~a #Uaua Bdi~ay C`ff
4- ._~lezdu`lm ttujbt amaft`t ame dlmu~lf. n 7 ^`iit
5- .Yl~kt l~iam`wau`lm ame bamaijbjmu n7 Natz& Tacll ( Ezuua-
:- Hzww fli`d y`uc Jmi`mjj~`mi appf`dau`lmt7 U`bluc G- ^ltt #Bdi~ay C`ff
-
7/30/2019 Food technology 3 Yr Btech syllabus
24/78
A- Dlbpzuj~ 7 #1 Ca~eya~j #> Tlhuya~j N- @mtu~zbjmuau`lm 7 ` _ct`daf
bjatz~jbjmut& ujbpj~auz~j& xjttjf p~jttz~j& xlfzbj,fjxjf yj`icu& ejmt`u&
plyj~ `mpzu& ai`uau`lm tpjje iat hfly ~auj& f`qz`e bje`a hjje ~aj& x`tdlt`u
hl~b`mi- `` Dcjb`daf bjatz~jbjmu 7 pC& n`lbatt& iat lsijm ame da~nlm
e`ls`ej dlmdj~m e`ttlfxje lsijm& e`ttlfxje da~nlm e`ls`ej& m`u~lijm tlz~dj&
`lm`d tu~jmiuc& ~jels plujmu`af& jmwbj dlzpfje tjmtl~t& b`d~lnj"dlzpfje
tjmtl~t& dafl~`bjuj~t& azulbau`d tabpf`mi ame `mldzfau`lm& lucj~ bjuclet- ```
N`l"dcjb`daf bjatz~jbjmu 7 AU_,AE_& MAE,-MAEC& Dulpclulbju~ ame
dulhfzl~lbju~- `x N`lfli`daf bjatz~jbjmu-
N- Tlfj jtu`bau`lm ame pa~abjuj~ `ejmu`h`dau`lm 7 @me`~jdu bjatz~jbjmu&
b`d~ltdlpj bauj~`af,jmj~i nafamdjt- Lm f`mj jtu`bau`lm-
D- Blejff`mi 7 Upjt lh i~lyuc blejft& dlmt`ej~au`lm `m blejff`mi ame ucj ztj lh
blejft `m dlbpzuj~ dlmu~lf-
@mu~lezdu`lm ul ucj tu~zduz~j lh ttujbt lh pfamu lpj~au`lm& ba`mujmamdj ame
tahju- Ttujb `muj~adu`lmt ame eji~jj lh h~jjelb y`uc bam& bauj~`af ame
jqz`pbjmu- Hadul~ ~zfjt ame p~ldjez~jt y`uc @me`am ame @muj~mau`lmaf
tpjd`h`dau`lmt `m lpj~au`lm& ba`mujmamdj ame tahju- Jhhjdut lh jdlmlb`d ejt`im
d~`uj~`a `m lpu`bzb pfamu lpj~au`lm- U~lznfj tcllu`mi lpj~au`lm ame ba`mujmamdj
`m p~jtjmdj lh zmdj~ua`m`u- T`bzfau`lm hl~ `muj~p~juau`lm `m e`hh`dzfu pfamu
lpj~au`lm- @mu~lezdu`lm ul b`d~lp~ldjttl~ natje lpj~au`lmt- @mtpjdu`lm& ujtu`mi
ame amaft`t lh ulfj~amdj f`b`u ame upjt lh ha`fz~j- Dlmu`lmt natje ba`mujmamdjame `ut jdlmlb`daf x`an`f`u- Cawa~et ame lpj~au`xj #CAWL_ amaft`t- Add`ejmut
ame jbj~ijmd p~jxjmu`xj p~ldjez~jt- @mtz~amdj dfa`b ame fltt amaft`t- Datj
tuze`jt lm Hlle ame N`ldcjb`daf pfamut-
-
7/30/2019 Food technology 3 Yr Btech syllabus
25/78
a Hzmeabjmuaf dlmdjpu lh jmx`~lmbjmuaf ttujb- Df`bau`d atpjdut lhplffzu`lm daztjt lh A`~ plffzu`lm- Dlmu~lf lh a`~ plffzu`lm daztje n
`meztu~`jt ame ai~`dzfuz~j& x`w- Tzfhz~ e`ls`ej ~jblxaf h~lb yatuj iatjt-
Yauj~ qzaf`u& ttujb hl~ u~jau`mi yauj~ ame yatujt& n pct`daf& dcjb`daf
ame n`lfli`daf u~jaubjmu p~ldjttjt- _~ldjtt`mi lh tfzeij ^jztj lh Yauj~-
Tjmt`mi& @mtu~zbjmuau`lm ame bjatz~jbjmu lh a`~ ame yauj~ qzaf`u-
Jmx`~lmbjmuaf jezdau`lm hl~ d~jau`mi aya~jmjtt lh plffzu`lm ablmi
pjlpfj- Fjiaf dlmt`ej~au`lm- n Jmj~i hl~bt ame nat`d fayt- E`hhj~jmu
upjt lh tlf`e iatjlzt hzjft- Yl~fe Jmj~i ^jtlz~djt ame dlmtzbpu`lm-
Ucj mauz~j lh Tlfa~ jmj~i& N`lfli`daf ame dcjb`daf dlmxj~t`lm lh tlfa~
jmj~i- Jmj~i dlmtj~xau`lm `m `meztu~`jt- Y`me ame u`ejt ame lucj~ hl~bt
lh jmj~i f`kj ijlucj~baf jmj~i jud- ^jmjyanfj jmj~i ttujb hl~
appf`dau`lm `m ai~`dzfuz~j- Ejxjflpbjmu lh jqz`pbjmut natje lm ucj ztj lh
jmj~i lnua`manfj h~lb mlm dlmxjmu`lmaf tlz~djt-
n
Natje lm aff ucj ucjl~ju`daf ame tjtt`lmaf tzngjdut lh aff ucj tjbjtuj~t-
Tuzejmut y`ff nj att`imje Clbj ejt`im p~lnfjb lm tjfjduje ejt`imt lh pfamu ame
jqz`pbjmu& ~jfauje ul Hlle Ujdcmlfli`daf ame N`ldcjb`daf l~ t`b`fa~ `meztu~`jt-
Ucj ejt`im p~lnfjb tclzfe nj yl~kje lzu n tuzejmut zmej~ ucj iz`eamdj lh
ujadcj~t- Dlbpfjuj ejt`im y`uc e~ay`mit tclzfe nj tznb`uuje n ucj tuzejmut
y`uc`m p~jtd~`nje eauj- Afuj~mau`xjf& ucj tuzejmut y`ff nj att`imje lmj p~lgjdu
yl~k ul da~~ lzu a pa~u`dzfa~f jspj~`bjmu ame ul h`me lzu jspj~`bjmuaf eaua
zmej~ ucj iz`eamdj lh ejpa~ubjmuaf ujadcj~t- Ucj Clbj ejt`im,p~lgjdu ~jpl~uaflmi y`uc x`xj y`ff nj dlmt`ej~je at am jsab`mau`lm papj~& da~~`mi 1?? ka~kt
hl~ ucj h`maf jsab`mau`lm-
-
7/30/2019 Food technology 3 Yr Btech syllabus
26/78
Jxafzau`lm lh H ( U xafzjt lh uyl upjt lh b`d~ll~iam`tbt jmdlzmuj~je `m
tpl`faij lh dammje hlle- Ejuj~b`mau`lm lh p~ldjtt u`bj n i~apc`daf ( hl~bzfa
bjucle- E~`mi ~auj dca~aduj~`tu`dt lh e`hhj~jmu hlle bauj~`aft- Tuze`jt lm
ejce~au`lm `m tp~a e~`j~- Tp~a e~`j~& hfz`e`wje nje e~`j~& h~jjwj e~`j~ jud-
_a~nl`f`mi lh paee& ycjau ( lucj~ dj~jaft ( ejuj~b`mau`lm lh ucj`~ b`ff`mi
dca~aduj~`tu`dt- Jsu~adu`lm ame ~jh`m`mi lh l`f h~lb xa~`lzt l`f tjjet- _~lezdu`lm lh
~`dj n~am l`f- B`ff`mi lh tp`djt ( ejuj~b`mau`lm lh l`f ( lfjl~jtj`m- Jxafzau`lm lh
p~lpj~u`jt lh e`hhj~jmu padkai`mi bauj~`af- Jsu~zt`lm p~l-
-
7/30/2019 Food technology 3 Yr Btech syllabus
27/78
Dlej Ml- Tzngjdu_et ,yjjk
Ba~kt
F U T Jsab Tjtt`lmaf
HUNJ,U,>11_~`md`pfjt lh Hlle
_~jtj~xau`lm5 ? ? 1??
HUNJ,U,>1>Ujdcmlfli lh
Hllet"@4 ? ? 1??
HUNJ,U,>14Ujdcmlfli lhHllet"@@
4 ? ? 1??
HUNJ,U,>15Bjdcam`daf
Lpj~au`lm
5 ? ? 1??
HUNJ,U,>1:B`d~ln`afUjdcmlfli
5 ? ? 1??
Dcjb`daf Jmii-
Ucj~blemab`dt5 1 ? 1??
HUNJ,T,>11B`d~ln`afUjdcmlfli Fan
? ? :
1??
HUNJ,JJ,T,>1>Jfjdu~`daf
Ujdcmlfli Fan? ? 4 1??
BE^,BJ,T,1 Badc`mj E~ay`mi ? ? 5 1??
Tzn " Uluaf >> 1 1> 8?? 4??
Uluaf 7 4: 0??
Dlej Ml- Tzngjdu
_et ,
yjjkBa~kt
F U T Jsab Tjtt`lmaf
HUNJ,U,>>1Ujdcmlfli lhHllet"@@@
4 ? ? 1??
HUNJ,U,>>>Yatuj U~jaubjmu
Jmii5 ? ? 1??
HUNJ,U,>>4Tjpa~au`lm
_~ldjtt"@4 ? ? 1??
-
7/30/2019 Food technology 3 Yr Btech syllabus
28/78
HUNJ,BJ,U,>>5Ucj~baf
Jmi`mjj~`mi4 ? ? 1??
HUNJ,JU,U,>>:Jfjbjmua~
Jfjdu~lm`dt4 ? ? 1??
HUNJ,DTJ,U,>>8
Mzbj~`daf
Bjuclet (Dlbpzuj~
_~li~abb`mi
4 ? ? 1??
HUNJ,T,>>1B`d~ln`af Ujdc-Fan
? ? 5
1??
HUNJ,T,>>>Hlle Amaft`t
Fan? ? : 1??
HUNJ,DTJ,T,>>4_~li~abb`mi_~adu`dj
Fanl~aul~? ? 4 1??
BEE,BJ,T,>Badc`mj Ejt`im( E~ay`mi > ? 5 1??
Tzn " Uluaf >1 ? 18 8?? 5??
Uluaf 7 49 1???
@mu~lezdu`lm ul n`ldcjb`daf td`jmdjt- Jmwbj ame dljmwbjt 7 @mu~lezdu`lm&
ejh`m`u`lm& mlbjmdfauz~j& dfatt`h`dau`lm& mzbnj~`mi& tu~zduz~j ame hzmdu`lmt lh
dljmwbj jmj~i"~`dc "dlbplzmet& adu`xj djmu~j lh jmwbjt& bjdcam`tbt lh
jmwbj adu`lm& jhhjdu lh ujbpj~auz~j& pC& jmwbj dlmdjmu~au`lm ame tzntu~auj
dlmdjmu~au`lm lm ucj ~auj lh jmwbj ~jadu`lm- Tpjd`h`d`u lh jmwbjt& jmwbj
`mc`n`u`lm& k`mju`dt lh jmwbj adu`lm& adu`xau`lm lh jmwbjt; ~jizfaul~ jmwbjt &
`tl jmwbjt; jmwbjt `mxlfxje `m e`ijtu`lm- Bjuanlf`tb lh da~nlce~aujt7
Jbnejm " Bjj~clhh paucya& dl~` ame dl~ddfj& bztdfj dlmu~adu`lm ame
~jfasau`lm& Mjznj~i tjdlme ame uc`~e hl~b lh hj~bjmuau`lm& K~jn)t ddfj&
Ifsfmauj n"patt& Cjsltjblmlpcltpcauj tczmu paucya- Jfjdu~lm u~amtpl~u
-
7/30/2019 Food technology 3 Yr Btech syllabus
29/78
dca`m& ls`eau`xj pcltpcl~fau`lm ame tzntu~auj f`mkje pcltpcl~fau`lm& jmj~i
nafamdjt - Bjuanlf`tb lh f`p`et7 E`ijtu`lm ame antl~pu`lm lh f`p`et & hauu f`xj~&
f`plu~lp`d aijmut& ls`eau`lm paucya& ls`eau`lm lh lee" da~nlm" dca`m hauu ad`et&
Kjulmj nle`jt& jmj~i nafamdj& F`p`e n`ltmujct`t- Bjuanlf`tb lh p~luj`mt7
@bpl~uamdj p~luj`mt& e`ijtu`lm ame antl~pu`lm lh p~luj`mt& ab`ml ad`e pllf&
m`u~lijm nafamdj& jttjmu`af ab`ml ad`et& jxafzau`lm lh qzaf`u lh p~luj`mt& ijmj~af
bjuanlf`tb lh p~luj`mt ame ab`ml adlet- Mzdfj`d ad`et ame p~luj`m
n`ltmucjt`t-
Ucj hzmdu`lmt lh hlle- Hzjf xafzj lh hllet- Nataf bjuanlf`tb- Uluaf jmj~i mjje
lh `me`x`ezafat jmiaije `m e`hhj~jmu adu`x`u`jt- Ejuj~b`mau`lm lh hlle jmj~i-
_ct`lfli`daf hzjf xafzj lh hllet& dafdzfau`lm lh jmj~i xafzj lh hllet- Bjuclet lh
bjatz~`mi lm jtu`bau`mi dafl~`d xafzj lh a e`ju- _ct`lfli`daf hzmdu`lmt& ~lfj `m
bjuanlf`tb ame ea`f ~jqz`~jbjmut lh x`uab`m A& E& J& K& D& Uc`ab`m& ~`nlhfax`m&
m`ad`m& p~`els`m& damldlnafab`mj& hlf`d ad`e& dclf`mj& p"ab`mlnjmwl`d ad`e&
pamulucjm`d ad`e- B`mj~aft at tu~zduz~af ame hzmdu`lmaf dlmtu`uzjmut `m czbam
bjuanlf`tb- Tpjd`h`d ~lfj lh `~lm& dafd`zb& pcltpcl~lzt& tle`zb& pluatt`zb&
baimjt`zb& dcfl~`mj& w`md& dlppj~ ame `le`mj- E`jua~ `muj~~jfau`lmtc`p-
Hzmdu`lmaf hllet- Mjzu~adjzu`daft- Attjttbjmu lh mzu~`u`lmaf tuauzt lh
plpzfau`lmt- _~lnfjbt lh zmej~ mzu~`u`lm ame jhhjdu lh dafl~`j lxj~ mzu~`u`lm- E`ju
ame ejmuaf cjafuc- Mzu~`u`lm ez~`mi p~jimamd& faduau`lm ame ai`mi- Mzu~`u`lm lh
dc`fe~jm- Tjfjdu`lm lh am aejqzauj e`ju- Mjy ejxjflpbjmut `m hllet ame
mzu~`u`lm-
Ucj `bpl~uamdj lh b`d~lnjt `m hlle ame hj~bjmuau`lm `meztu~`jt- Ucj b`d~ltdlpj-
Bl~pclfli lh naduj~`a- Blzfet ame jatu- Ejt ame tua`m`mi ujdcm`qzjt-
Mzu~`u`lm lh b`d~lnjt- Ujdcm`qzjt lh pz~j dzfuz~j- Naduj~`af ijmju`dt-
E`hhj~jmu`au`lm ame dfatt`h`dau`lm lh naduj~`a- Naduj~`af x`~ztjt- B`d~ln`af
~jtp`~au`lm lh p~luj`mt- E`t`mhjdu`lm ame e`t`mhjduamut- _atujz~`wau`lm& tuj~`f`tau`lm
ame a~mlfe`wau`lm- Jmj~i bjuanlf`tb lh aj~ln`d ame amaj~ln`d b`d~lnjt-
-
7/30/2019 Food technology 3 Yr Btech syllabus
30/78
M`u~lijm h`sau`lm- Nauj~`lfli lh a`~& yauj~& b`fk ame b`fk p~lezdut& h`tc& h~z`u ame
xjijuanfj-
Hzmdu`lmt lh tjxj~af xa~`anfjt- Uafl~t ucjl~jb- Bas`ba ame b`m`ba-
Fai~amijt bjucle lh zmejuj~~b`mje bzfu`pf`j~t-
Hlz~`jt tj~`jt `m # ame #"1& 1- Hlz~`j~ cafh"~amij tj~`jt- Appf`dau`lmt- Fapfadj
U~amthl~b ame `ut `mxj~tj- Appf`dau`lmt ul l~e`ma~ f`mja~ e`hhj~jmu`af jqzau`lmt
ame t`bzfuamjlzt l~e`ma~ f`mja~ e`hhj~jmu`af jqzau`lmt y`uc dlmtuamu dljhh`d`jmut-
F`mja~ pa~u`af e`hhj~jmu`af jqzau`lmt y`uc dlmtuamu dljhh`d`jmut- Tlfzu`lm lh lmj
e`bjmt`lmaf yaxj ame e`hhzt`lm jqzau`lmt ame uyl e`bjmt`lmaf Fapfadj jqzau`lmame _lfttlmt jqzau`lm- Appf`dau`lmt-
Tj~`jt tlfzu`lm lh l~e`ma~ f`mja~ e`hhj~jmu`af jqzau`lm- Njttjf hzmdu`lmt-
^jdz~~jmdj ~jfau`lmt- Fjijme~j plfmlb`aft- ^jdz~~jmdj ~jfau`lmt ame
l~uclilmaf p~lpj~u-
Tuau`dt
@mu~lezdu`lm& @ejaf`tau`lm lh Bjdcam`dt& Hzmeabjmuaft lh Xjdul~ Afijn~a&
Appf`dau`lm lh Xjdul~t `m Tuau`dt& Jqz`xafjmu ttujb& Jqz`f`n~`zb& HNE dlmdjpu-
Tu~jmiuc lh Bauj~`aft
Zm`as`af Tu~jtt h`jfe& Uc`m p~jttz~j xjttjft& Ul~t`lm& Tcja~ hl~dj ame Njme`mi
blbjmu& Njme`mi tu~jtt `m njabt& Ejhfjdu`lm `m njabt& Nzdkf`mi lh dlfzbmt
#Jzfj~)t hl~bzfa-
@mu~lezdu`lm ul ucj p~lpj~u`jt lh e`hhj~jmu upjt lh hfz`e- Hfz`e p~jttz~j ame
p~jttz~j bjatz~`mi ejx`djt- Hfz`e K`mjbau`dt- Tu~jabf`mj hfly& uz~nzfjmu hfly&
zmtujae hfly- Jqzau`lm lh dlmu`mz`u& Max`j~ " tuldkjt jqzau`lm- Caijm
_lt`jz`ffj jqzau`lm- Hamm`mit jqzau`lm & Jzfj~ jqzau`lm& Nj~mlzff`&t jqzau`lm&
-
7/30/2019 Food technology 3 Yr Btech syllabus
31/78
uluaf jmj~i nafamdj jqzau`lm- Hfly lh dlbp~jtt`nfj hfz`e uc~lzic mlwwfjt-
Hfz`e`wau`lm- Hfly bjatz~`mi ejx`djt tzdc at l~`h`djbjuj~& xjmuz~`bjuj~t&
~luabjuj~ ame yj`~- Jmj~i flttjt `m p`pjt& xafxjt ame h`uu`mit- Uyl pcatj hfly
ame hfly uc~lzic padkje nje- Dlmdjpu lh nlzmea~ faj~ tjpa~au`lm ame xl~ujs
hl~bau`lm-
@mu~lezdu`lm7 Bjdcam`tb ame badc`mj& pa`~t lh jfjbjmu& f`mkaijt& eji~jjt lh
h~jjelb-
Xjfld`u ame addjfj~au`lm amaftjt lh t`bpfj bjdcam`tbt-
_lyj~ u~amtb`tt`lm ejx`djt7 njfu ( pzffj& ija~& dab ( dab hlfflyj~& dfzudc&
n~akj-
Ijmj~af p~ldjez~jt hl~ atjpu`d yl~k- Tuze lh b`d~ltdlpj- Tua`m`mi lh naduj~`a
ame lntj~xau`lm lh t`wj& blu`f`u& bjua"dc~lbau`d i~amzfjt& hfaijffa daptzfjt ame
tpl~j- Bl~pclfli lh jatut ame blzfet- T- Dj~jx`t`aj- Dzu`f`t& p~jpa~au`lm lh
mzu~`jmu n~luc ame bje`a y`uc aia~& ijfau`lm ame tpjd`af bje`a hl~ dzfuz~j lh
b`d~lnjt- Ujdcm`qzj lh pz~j dzfuz~j& pfau`mi n plz~ pfauj ame tu~jak pfauj
bjuclet- Ejuj~b`mau`lm lh naduj~`af tpjd`jt- Amaj~ln`d dzfuz~jt- Jhhjdu lh
ujbpj~auz~j& ZX f`icu& ltblu`d p~jttz~j& ejt`ddau`lm& pC& tz~hadj ujmt`lm ame
lf`ilemab`d adu`lm lm i~lyuc lh naduj~`a- Ejuj~b`mau`lm lh ucj~baf ejauc ame
Ucj~baf ejauc pl`mu lh naduj~`a- Jxafzau`lm lh i~lyuc blezfjt ame xafzjt lh Ep-
I~lyuc dlmtuamu hl~ naduj~`a djfft- _cjmlf dljhh`d`jmu& bjucfjmj nfzj ~jezdu`lm
ujtu- Ce~lft`t lh tua~dc& f`qzjhadu`lm lh ijfau`m& ce~lft`t lh datj`m ame
ifdj~`ejt- Ejujdu`lm ame addlzmu`mi lh dlf`hl~b naduj~`a ame Tafblmjffa-Naduj~`lfli`daf jsab`mau`lm lh yauj~& b`fk& e~`je h`tc ame h`tc bjaf ame dammje
hllet-
-
7/30/2019 Food technology 3 Yr Btech syllabus
32/78
E~ay`mi p~`b`u`xjt7 `mtu~zbjmut& fjuuj~t& f`mjt& u`ufj nfldk& ijlbju~`d dz~xjt (
tcapjt& tdafj ame e`bjmt`lm-
_~lgjdu`lm7 l~ucli~apc`d ame `tlbju~`d& tjdu`lmaf x`jyt-
Hl~i`mi7 @mu~lezdu`lm ul hl~i`mi ullft& hz~madjt ame hl~i`mi badc`mjt; ul p~adu`dj
nat`d hl~i`mi lpj~au`lmt" e~ay`mi lzu& zptjuu`mi& mjdk`mi jud-; `mu~lezdu`lm ul
hl~ij yjfe`mi-
@mu~lezdu`lm ul blzfe`mi p~adu`dj" p~jpa~au`lm lh blzfe`mi tame ame ztj lh
blzfej~t ullft; bak`mi lh blzfet n zt`mi tjfjduje pauuj~mt; `mu~lezdu`lm ul
bjfu`mi ame plz~`mi p~adu`dj; jspj~`bjmut tame ujtu`mi f`kj pj~bjan`f`u&
bl`tuz~j dlmujmu& tczuuj~ `mejs& blzfe tu~jmiuc& i~a`m h`mjmjtt mzbnj~ jud-;
ejblmtu~au`lm lh `mgjdu`lm blzfe`mi badc`mj-
_~ls`bauj dlbplt`u`lm lh hllet- Yauj~ `m hllet- Da~nlce~auj 7 @mu~lezdu`lm-
Ejh`m`u`lm mlbjmdfauz~j& Dfatt`h`dau`lm ijmj~af p~lpj~u`jt lh tzia~ #_ct`daf ame
dcjb`daf 7 @ejmu`h`dau`lm lh dlbblm blmltaddca~`ejt& e`taddca~`ejt ame
plftaddca~`etjt; ejuj~b`mau`lm lh ucj ablzmu lh ~jezd`mi ame mlm"~jezd`mi
tzia~t- Dcjb`tu~ lh tua~dc& ifdlijm& djffzfltj& izbt ame bzd`faijt d~zej
h`n~j- _ct`lfli`daf hzmdu`lmt lh da~nlce~aujt- _~luj`mt 7 _ct`daf ame dcjb`daf
p~lpj~u`jt lh ab`ml ad`et& dc~lbauli~apc`d tjpa~au`lm lh ab`ml ad`et&
dfatt`h`dau`lm lh p~luj`mt& ab`ml ad`e tjqzjmdj `m p~luj`mt& pfjaujetcjju ame
cjf`s tu~zduz~j lh p~luj`mt& uj~u`a~ tu~zduz~j ame dlmhl~bau`lm lh p~luj`mt-
_ct`daf ame dcjb`daf p~lpj~u`jt lh p~luj`mt& blfjdzfa~ yj`icu lh p~luj`mt amezfu~adjmu~`hzij& p~jpa~au`lm ame pz~`h`dau`lm lh p~luj`mt& p~luj`m ejmauz~au`lm& hlle
p~luj`mt ame ucj`~ dca~aduj~`tu`dt- F`p`et 7 Dfatt`h`dau`lm lh f`p`et& hauu ad`e& tlap
ame ejuj~ijmd& jttjmu`af hauu ad`et& haut ame l`ft taplm`h`dau`lm mzbnj~& ad`e
mzbnj~& @le`mj xafzj& adjuf xafzj& ^j`dcj~u"Bj`ttf mzbnj~& ls`eau`xj ame
-
7/30/2019 Food technology 3 Yr Btech syllabus
33/78
ce~lfu`d ~amd`e`u& ~jxj~t`lm& yasjt& pcltpclifdj~`ejt& tpc`mil f`p`et& mlm"
taplm`h`anfj f`p`et& dclfjtuj~lf& p~ltuaifame`mt& f`p`e n`faj~t& blmlfaj~t ame
b`djffjt& tu~zduz~j lh djff bjbn~amj- Mauz~je p`ibjmut ame hfaxlz~`mi aijmut 7
Dcfl~lpcff& da~lujml`et& Amucldam`mt& Amuclsamuc`mt& Hfaxlml`et& Uamm`mt&
Mauz~af hfaxlz~ dlmtu`uzjmut- X`uab`mt 7 Lddz~~jmdj& dcjb`tu~& fltt ez~`mi
tul~aij& u~amtpl~u ame p~ldjtt`mi lh hllet lh p~lx`uab`m A ( E& x`uab`m A& E& J&
K& D& N& C m`ad`m& p~`els`m& damldlnafab`mj& hlf`d ad`et p"ab`mlnjmwl`d ad`e&
n`lu`m& dclf`mj-
@mu~lezdu`lm ul blej lh cjau u~amthj~& Hlz~`j~)t fay- Tujae tuauj cjau u~amthj~
uc~lzic dlbplt`uj tfant& dlbplt`uj df`mej~t ame tpcj~jt- Hzmeabjmuaft lh
cjau fltt h~lb p`pj yaff n dlmezdu`lm- Nat`d dlmdjpu lh `me`x`ezaf ame lxj~aff
cjau u~amthj~ dl"jhh`d`jmut& fli"bjam ujbp- e`hhj~jmdj& e`hhj~jmu ztjhzf dl~~jfau`lmt
`m hl~dje dlmxjdu`lm ame mauz~af dlmxjdu`lm- Nat`d dlmdjpu lh ^jmlfe)t amafli-
@mu~lezdu`lm ul cjau u~amthj~ ez~`mi dlmejmtau`lm ame nl`f`mi f`qz`et- Upjt ame
ejt`im dca~aduj~`tu`dt lh cjau jsdcamij~t& dlmejmtj~& ~jnl`fj~ ame jxapl~aul~t-
K`~dclhh)t fay ame ~ae`amu cjau u~amthj~ njuyjjm tz~hadjt ame p~lbju~- Nat`d
dlmdjpu lh zmtujae tuauj cjau u~amthj~-
Ejxjflpbjmu lh b`d~ll~iam`tbt `m Hlle- Uaslmlb& ^lfj ame t`im`h`damdj lh
b`d~ll~iam`tbt `m Hllet- @mu~`mt`d ame Jsu~`mt`d pa~abjuj~t lh Hllet ucau ahhjdu
b`d~ln`af i~lyuc- B`d~ll~iam`tbt `bpl~uamu `m Hlle B`d~ln`lfli- Ijmj~af
p~`md`pfjt zmej~f`mi tpl`faij ame dcjb`daf dcamijt lh hllet daztje n
b`d~ll~iam`tbt- Dlmuab`mau`lm& _~jtj~xau`lm ame Tpl`faij lh e`hhj~jmu k`met lhhllet mabjf" h~z`ut ( xjijuanfjt& h`tc& bjau& jii ame ucj`~ p~lezdut& B`fk ame
b`fk p~lezdut- Hj~bjmuje hllet- Ejuj~b`mau`lm lh ucj p~jtjmdj lh
b`d~ll~iam`tbt ame , l~ ucj`~ p~lezdut `m Hllet n e`hhj~jmu ujdcm`qzjt- Hlle
nl~mj `mhjdu`lm ame `muls`dau`lm- Hlle tam`uau`lm& dlmu~lf ame `mtpjdu`lm-
-
7/30/2019 Food technology 3 Yr Btech syllabus
34/78
Nllkt7
1- Blej~m Hlle B`d~ln`lfli 7 Gabjt B- Ga-
>- Hlle B`d~ln`lfli 7 Y- D- H~awz`~& E- D- Yjtu Clhh-
Mzbj~`daf bjuclet 7 I~apc`daf tlfzu`lm lh a t`mifj mlm"f`mja~ jqzau`lm ame
Mjyulmt bjucle lh app~ls`bau`lm ul ~jaf ~llut- Mzbj~`daf `muji~au`lm n
u~apjwl`eaf ~zfj ame t`bptlmt lmj"uc`~e ~zfj-
Tuau`tu`daf bjuclet 7 H~jqzjmd e`tu~`nzu`lm- Bjam xa~`amdj ame tuamea~e
ejx`au`lm- Tbju~`daf ame mlm"tbju~`daf e`tu~`nzu`lmt- Tkjymjtt- _~`md`pfj lh
fjatu tqza~jt- Appf`dau`lm ul f`mja~ ame pa~anlf`d fayt-
^`i`e emab`dt 7 Blbjmut lh `mj~u`a lh tbbju~`daf nle`jt- NAfjbnj~ut
p~`md`pfj- Jqzau`lmt lh blu`lm anlzu h`sje as`t- Uyl e`bjmt`lmaf blu`lm-
Ce~ltuau`dt 7 F`qz`e p~jttz~j& ejmt`u ame tpjd`h`d i~ax`u- F`qz`e au ~jtu zmej~
i~ax`u- ^jtzfuamu ame djmu~j lh p~jttz~j lm a pfamj a~ja- _~`md`pfj lh
A~dc`bjejt- Hflau`mi nle`jt-
ED D`~dz`ut7 K`~dcclhh)t Fayt- Basyjff)t Fllp Dz~~jmu Bjuclet lh Amaft`t-
Tua~"Ejfua Dlmxj~t`lm- Tzpj~plt`u`lm Ucjl~jb- Ucjxjm`m)t Ucjl~jb- Bas`bzb
_lyj~ U~amthj~-
Baimju`d D`~dz`u7 BBH& Hfzs &^jfzduamdj- N"C Fllp- Ctuj~jt`t ame Jee dz~~jmu
fltt- Baimju`d d`~dz`u amaft`t y`uc a`~ iap-
AD 1 "pcatj7 _j~`le`d Yaxjt ame T`mztl`et- Axj~aij ame ^BT Xafzjt& Hl~b
Hadul~& _jak- Hadul~- _catl~ dlmdjpu lh T`mztl`et- @bpjeamdj ame Aeb`uuamdj-
_lyj~& _lyj~ Hadul~& X A& X A^- Tj~`jt ^"F"D D`~dz`u &_a~affjf ^"F"D d`~dz`u-^jtlmamdj-
Nafamdje 4"pcatj7 4"pcatj AD nafamdje d`~dz`ut- _catj"tjqzjmdj- Tua~ ame
Ejfua dlmmjdu`lmt- _lyj~& X A& X A^& _lyj~ Hadul~ \l~ nafamdje 4"pcatj
d`~dz`ut-
-
7/30/2019 Food technology 3 Yr Btech syllabus
35/78
_lyj~ Bjatz~jbjmu7 Yauubjuj~ d`~dz`u dlmmjdu`lm- _lyj~ Bjatz~bjmu n uyl
yauubjuj~ bjuclet `m 4pcatj ttujb-
ED Badc`mjt7 Dlmtu~zdu`lm ame ijmj~af p~`d`pfj lh lpj~au`lm- Ijmj~aul~ JBH
Jqzau`lm- H`jfe dlmmjdu`lm &tczmu tj~`jt ame dlbplzme- Ijmj~aul~
dca~aduj~`tu`dt-
Blul~"jqzau`lm ame ijmj~af lpj~au`lm- tua~u`mi ame tpjje dlmu~lf& ul~qzj "tpjje
dz~xj-
1"_catjU~amthl~bj~7 Dlmtu~zdu`lm- JBH jqzau`lm- _catl~ e`ai~ab- Jqz`xafjmu
d`~dz`ut- Flttjt ame Jhh`d`jmd- Lpjm d`~dz`u ame Tcl~u d`~dz`u ujtu-
4"_catj @mezdu`lm Badc`mj7 Upjt lh `mezdu`lm badc`mjt- ^luau`mi baimju`d
h`jfe& tf`p &ul~qzj jqzau`lm& ul~qzjtpjje dz~xj-ELF tua~u`mi ame ~jezdje xlfuaij
tua~u`mi-
4"_catj Tmdc~lmlzt Badc`mjt7 Afuj~maul~& dlmtu~zdu`lmaf hjauz~jt& JBH
jqzau`lm& tmdc~lmlzt ~jaduamdj& plyj~ "amifj dca~aduj~`tu`dt-
Dlmdjpu lh tmdc~lmlzt blul~-
Bjuj~t7 ED ame AD Abbjuj~t ame Xlfubjuj~t- Bjiij~-Bzfu`pf`j~-
Nllkt 7
1- Jfjdu~`daf Td`jmdj n _~lh- T- Dclyecz~& _~lh- ^- Dcak~anl~u ( _~lh- _- K-
Dcauuj~gjj-
>- Jfjdu~`daf Badc`mjt n _~lh- _-K- Bzkcj~gjj ( _~lh- T- Dcak~axl~u`-
`a Zm`ut ame e`bjmt`lmt n Baucjbau`daf ujdcm`qzjt `m p~ldjtt dafdzfau`lmt
`` _ct`dl Dcjb`daf p~lpj~u`jt lh Iatjt& F`qz`et& Tlf`et-
``` Bauj~`af nafamdj dafdzfau`lmt 7 Y`uclzu ame y`uc dcjb`daf ~jadu`lmt`x Jmj~i nafamdj dafdzfau`lmt 7 a _~`md`pfj lh jmj~i dlmxj~t`lm ame
dlmtj~xau`lm n Ucj~blpct`dt d Ucj~bldcjb`tu~ e Jmj~i nafamdj
Dafdzfau`lmt 7 y`uclzu ame y`uc dcjb`daf ~jadu`lmt-
-
7/30/2019 Food technology 3 Yr Btech syllabus
36/78
J~~l~t ame addz~ad `m amaft`t hlle bauj~`aft- Tabpf`mi mlu dlmujmut ame
p~jpa~au`lm lh tabpfjt hl~ amaft`t- Ejuj~b`mau`lm lh bl`tuz~j& atc& f`p`et&
m`u~lijm #_~luj`m ame mlm p~luj`m ~jezd`mi ame mlm"~jezd`mi tzia~ `m tabpfjt
lh hllet- Jtu`bau`lm lh `le`mj xafzj& taplm`h`dau`lm xafzj& ad`e xafzj& mlm"
taplm`h`anfj bauuj~& tlfznfj ame `mtlfznfj ad`et& mjzu~af`tau`lm xafzjt& ~j`dcj~u
xafzj ame K~`tdcmj~ xafzj `m haut ame l`ft- Jtu`bau`lm lh `~lm& pcltpcl~zt&
dlppj~& fjae& a~tjm`d ame u`m- Jtu`bau`lm lh atdl~n`d ad`e& m`dlu`m`d ad`e&
p~`els`m& uc`ab`m& ~`nlhfax`m x`uab`m A& dclf`mj ame da~lujmj& ejujdu`lm ame
jtu`bau`lm lh ab`ml ad`et& dcfl~lpcff ame da~lujml`et n papj~ ame dlfzbm
dc~lbauli~apc- Jtu`bau`lm lh adu`x`u lh _apa`m& uaka"e`atuatj& pamd~jau`m ame
pcltpcauatj- Tuze lm ucj jhhjdu lh ujbpj~auz~j pC ame tzntu~auj dlmdjmu~au`lm
lm jmwbj adu`x`u-
U~zj fjmiuc& ejxjflpbjmu lh tz~hadj lh t`bpfj lngjdut- Uc~jaeje gl`mu ( ~`xjuje
gl`mut& dluuj~,kmzdkfj gl`mu- _zffj& tcahu dlzpf`mi-
@mu~lezdu`lm ul h`uuj~t ullft& iazijt& bjatz~`mi `mtu~zbjmut jud-; ba~k`mi lh glnt;
h`uuj~t gln `mxlfx`mi dc`pp`mi& h`f`mi& tay`mi& e~`ff`mi; ztj lh uapt ame e`jt; p`pj
h`uu`mit ame pfzbn`mi-
@mu~lezdu`lm ul badc`mj ullft " faucjt& e~`ff`mi badc`mjt& tcap`mi badc`mjt&
pfamm`mi badc`mjt& tfluu`mi badc`mjt& b`ff`mi badc`mjt& i~`me`mi badc`mjt;
badc`mj tclp yl~k `mxlfx`mi e`hhj~jmu lpj~au`lmt n zt`mi ucj anlxj bjmu`lmje
badc`mjt uc~lzic bak`mi lh glnt-
-
7/30/2019 Food technology 3 Yr Btech syllabus
37/78
Ijmj~af `mu~lezdu`lm ul hlle ujdcmlfli- Dlmtu~zdu`lm lh tam`ua~ damt ame
ujtu`mi lh damt& dam fadqzj~t ame dam tdaf`mi dlbplzmet- _~jtj~xau`lm n
appf`dau`lm lh cjau- Xa~`lzt damm`mi ujdcm`qzjt- Ejce~au`lm& yauj~ adu`x`u lh
hlle& `muj~bje`auj bl`tuz~j hlle- _~jtj~xau`lm lh hlle n ~jblxaf lh cjau& dlfe
tul~aij ame h~jjw`mi `mdfze`mi d~lijm`d h~jjw`mi lh hlle- Dz~`mi l`dkff`mi-
_~jtj~xau`lm n `lm`wau`lm ~ae`au`lm ztj lh dcjb`daf ame p~jtj~xau`xjt `m hlle
p~jtj~xau`lm- _~jtj~xau`lm n hj~bjmuau`lm-
Yl~fe p~lezdu`lm lh h`tc& bjau ame plzfu~- Dlmt`ej~au`lm lh h`tc& at hlle
attjttbjmu lh qzaf`u lh h`tc- Jhhjdu lh bjucle lh daudc`mi ame camef`mi lm ucj
qzaf`u lh h`tc- Camef`mi lh yju h`tc lm nla~e ucj daudc`mi xjttjf ame lm fame`mi
tul~aij ame u~amtpl~u lh yju h`tc- _~jtj~xau`lm lh h`tc n e`hhj~jmu bjuclet-
Bamzhaduz~j lh h`tc p~luj`m dlmdjmu~aujt& h`tc tazdj ame h`tc f`xj~ l`f ame lucj~
`bpl~uamu n"p~lezdut ame qzaf`u dlmu~lf atpjdut lh p~ldjttje h`tc p`td`dzfuz~j
ame n~jje`mi- _~ldjtt`mi lh bjau ame bjau p~lezdut; dz~`mi& tblk`mi&
bamzhaduz~j lh taztaij& cab nadlm ame lucj~ p~lezdut- Bjau amaflizjt-
_~ldjtt`mi lh plzfu~- Jii ame jii p~lezdut dlbplt`u`lm mzu~`u`xj xafzj-
_~jtj~xau`lm lh jii n e`hhj~jmu bjuclet- Jii qzaf`u attjttbjmu- N"p~lezdu
zu`f`wau`lm-
Tul~aij lh dj~jaft& `mhjtuau`lm dlmu~lf ame ztj lh pjtu`d`ej E~`mi lh i~a`mt-
_~ldjtt`mi lh ~`dj ame ~`dj p~lezdut- B`ff`mi lh ycjau ame p~lezdu`lm lh ycjaup~lezdut `mdfze`mi hflz~& n~jae& n`tdz`ut& dakjt ame lucj~ dlmhjdu`lmj~ p~lezdut-
B`ff`mi lh dl~m na~fj& lau& dla~tj i~a`mt `mdfze`mi tl~iczb& ~ai` ame b`ffjut-
Uls`d hadul~t `m dj~jaft- @m hjtuau`lm dlmu~lf- _~ls`bauj dlbplt`u`lm lh fjizbjt-
-
7/30/2019 Food technology 3 Yr Btech syllabus
38/78
Ab`ml ad`e nafamdj& `mc`n`ul~t& uls`d hadul~t ame p~ldjtt`mi bjuclet 7 N
p~lezdut zu`f`tau`lm-
1- T`wj ~jezdu`lm& i~amzfau`lm& pa~u`aft tjpa~au`lm- D~ztc`mi ame i~`me`mi;
e`hhj~jmu upjt lh jqz`pbjmu lpjm"d`~dz`u ame dfltje d`~dz`u i~`me`mi& plyj~
~jqz`~jbjmu- I~amzfau`lm ame lucj~ t`wj jmfa~ijbjmu lpj~au`lmt- _a~u`dfj
tjpa~au`lm; tabpf`mi ame td~jjm`mi- _a~u`dfj t`wj bjatz~jbjmu& ddflmj
tjpa~aul~& nai h`fuj~ baimju`d ame jfjdu~ltuau`d tjpa~aul~-
>- Ce~azf`d tjpa~au`lm ame dlmdjmu~au`lm- Ce~azf`d tjpa~au`lm& cjax bje`a"
tjpa~au`lm- E`ii`mi& Hl~uc"hflauau`lm jfzu~`au`lm& uanf`mi-
4- Tje`bjmuau`lm hflddzfau`lm 7 H~jj ( c`mej~e tjuu`mi& uc`dkjmm`mi& dlzmuj~
dz~~jmu ejdamuau`lm hflddzfau`lm ame hflddzfau`mi aijmut-
5- H`fu~au`lm 7 Ucjl~ lh h`fu~au`lm& h`fuj~ jqz`pbjmu& h`fuj~ bje`zb h`fuj~ a`e- T`fuj~
azs`f`a~`jt& djmu~`hzijt-
:- B`s`mi lh tlf`et& f`qz`et ame tfz~~`jt-
8- Bauj~`af camef`mi 7 camef`mi lh hfz`et& tfz~~`jt ame tlf`et& pzbpt-
Jdlmlb`d adu`x`u`jt lh b`d~ll~iam`tbt- _~lpaiau`lm lh hlle& hlle ame nakj~t
jatut- Ujdcmlfli lh p~lezdu`lm lh afdlclf& ifdj~lf ame njj~- Bjdcam`tb lh
afdlclf ame ifdj~lf hj~bjmuau`lm- _~lezdu`lm lh y`mj ame lucj~ afdlclf`d
njxj~aijt #yc`tkj& ~zb jud-- Adu`x`u`jt lh fadu`d ad`e naduj~`a ame `meztu~`af
p~lezdu`lm lh fadu`d ad`e- Adu`x`u`jt lh adju`d ad`e naduj~`a ame p~lezdu`lm lh
x`mjia~ tl~nltj ad`e e`ce~ls adjulmj- _~lezdu`lm lh ejsu~amt- Ab`ml ad`e
hj~bjmuau`lm- Bjuanlf`d dlmu~lft `m `meztu~`af hj~bjmuau`lm- Taddca~`h`mi aijmut"bjuclet lh p~lezdu`lm ame ztjt- Adu`x`u`jt lh blfet- B`d~ln`af p~lezdu`lm lh
l~iam`d ad`et x`x- D`u~`d& ifzdlm`d& hzbj~`d `uadlm`d& i`nnj~jff`d ame klg`d ad`et-
B`d~ln`af p~lezdu`lm lh x`uab`mt N> ame N1>- _~lezdu`lm& `tlfau`lm ame ztj lh
b`d~ln`af jmwbjt& `bbln`f`wje jmwbjt ame ucj`~ appf`dau`lmt- _~lezdu`lm lh
-
7/30/2019 Food technology 3 Yr Btech syllabus
39/78
ifzdltj ame h~zdultj ame tua~dc n jmwbau`d bjuclet- _~lezdu`lm lh bztc~llb
bdjf`zb n tznbj~ije dzfuz~j p~ldjtt- _~lezdu`lm lh afiaf p~luj`m ame ~jdjmu
aexamdjt- B`d~ln`lfli`daf u~amtha~bau`lm lh tuj~l`et- _~lezdu`lm ame `tlfau`lm lh
amu`naduj~`af amu`n`lu`dt f`kj pjm`d`ff`m& tu~jpulbd`m& dcfl~lbdju`m& uju~addf`mjt&
tjb`tmucju`d pjm`d`ff`mt- Amu`hzmiaf amu`n`lu`dt-
Ucj~blemab`d p~lpj~u`jt7 _~jttz~j& xlfzbj& ujbpj~auz~j& `muj~maf jmj~i ame
jmucafp- Ucj~blemab`d p~ldjtt& tuauj ame pauc hzmdu`lm- ^jxj~t`nfj ame
`~~jxj~t`nfj p~ldjttjt- Jqzau`lmt lh tuauj- H`~tu ame tjdlme fay lh
ucj~blemab`dt appf`dau`lmt ul naudc ame hfly ttujbt- Da~mlu ddfj- Dfazt`zt
`mjqzaf`u ucjl~jb ame jmu~lp- Tuau`tu`daf dlmdjpu lh jmu~lp- Yl~k hzmdu`lm
ucj~blemab`d plujmu`af hzmeabjmuaf e`hhj~jmu`af jqzau`lmt- Hziad`u ame
adu`x`u- Bas`bzb yl~k ame axa`fan`f`u- Ijmj~af Jqzau`lmt lh Jqz`f`n~`zb7
Dcjb`daf plujmu`af jxafzau`lm lh dcjb`daf plujmu`aft ame hziad`u`jt- Uc`~e fay lh
ucj~blemab`dt7 Ucj~blemab`dt lh hfz`e hfly& cjau jsdcamij ame ~jh~`ij~au`lm
ddfj& dlbp~jtt`lm ~jh~`ij~au`lm& antl~pu`lm ame jspamt`lm lh hfz`et- _lyj~
ddfj- Xaplz~ f`qz`e jqz`f`n~`zb `mu~lezdu`lm-
_~lezdu`lm& ~jdlxj~ ame dlmu~lf ujtut lh ucj hlffly`mi hj~bjmuau`lm p~lezdu`lm-
Afdlclft& nakj~t jatu& hlle jatu& d`u~`d ad`e& jmwbjt #abffatjt& pjdu`matjt
jud- X`uab`m N& ab`ml ad`et #ifzuab`d ad`e& xaf`mj jud-& amu`n`lu`dt pjm`d`ff`m&
tu~jpulbd`m& mjlbd`m jud- Amaft`t lh hj~bjmu iat `mdfze`mi jspj~`bjmt lh
da~nlm nafamdj- Bjuclet lh td~jjm`mi amu`n`lu`d p~lezdu`mi l~iam`tb-
Ejuj~b`mau`lm lh pz~`u lh ucj dzfuz~j-
Jspj~`bjmut ul tzppfjbjmu ucj ucjl~ju`daf dlz~tj lm .Jfjdu~`daf Ujdcmlfli"N.-
-
7/30/2019 Food technology 3 Yr Btech syllabus
40/78
Tuzhh`mi Nls& _`pj Gl`mut& Xafxjt& Ullf cjae lh tcap`mi badc`mj& _fzbbj~ Nfldk&
Jmi`mj _a~ut-
Dcjb`daf dlbplt`u`lm ame mzu~`u`xj xafzj ame pct`daf dca~aduj~`tu`d lh b`fk ame
b`fk p~lezdut- Camef`mi lh h~jtc b`fk- _atujz~`wau`lm lh b`fk- Clblijm`wau`lm lh
b`fk- Bamzhaduz~j lh b`fk p~lezdut f`kj dlmejmtje& jxapl~auje ame e~`je b`fk&
d~jabje& nzuuj~ icjj& `dj d~jab- Hj~bjmuje b`fk p~lezdut- Ujdcmlfli lh
dcjjtj- Hl~u`h`dau`lm lh b`fk p~lezdut- _~lezdu`lm lh `mhamu b`fk hlle- @b`uau`lm
b`fk- Qzaf`u dlmu~lf `m b`fk ame b`fk p~lezdut `mdfze`mi xa~`lzt amafu`daf
ujdcm`qzjt lh ejuj~b`mau`lm lh b`fk qzaf`u- B`fk pfamu ci`jmj ame tam`uau`lm-
_famu lh ea`~ yatuj-
1- Jmx`~lmbjmu ame jmj~i lh mauz~j-
>- Yauj~ hl~ hlle ame n`ldcjb`daf `meztu~`jt-
4- Tu~jab plffzu`lm ame bjatz~jbjmu-
5- a _ct`daf u~jaubjmu- n Dcjb`daf u~jaubjmu- d E~`mi ame `md`mj~au`lm-
:- @meztu~`af yatuj u~jaubjmu 7 a Xadzzb u~jaubjmu n Tfzeij faillm`mi- d
E~`mi ame `md`mj~au`lm-
8- U~jaubjmu ame e`tpltaf lh tfzeij tlf`et a Xadzzb u~jaubjmu n Tfzeij
faillm`mi d E~`mi ame `md`mj~au`lm-
9- B`d~ln`af hflddzfau`lm ame tje`bjmuau`lm& Ejt`im lh n`lh`fuj~t ame n`ldfa~`h`j~t-
@lm jsdcamij `m n`lfli`daf hfz`et-3- N`liat-
-
7/30/2019 Food technology 3 Yr Btech syllabus
41/78
Ucjl~ lh e`hhzt`lmaf p~ldjttjt blfjdzfa~ ame jee e`hhzt`lm `m hfz`et&
bjatz~jbjmu lh e`hhzt`x`u- Ucjl~ lh `muj~pcatj batt u~amthj~& batt u~amthj~
dljhh`d`jmut ame batt u~amthj~ ucjl~`jt- Amafli njuyjjm cjau batt ame
blbjmuzb u~amthj~- Ucjl~ lh antl~pu`lm lh a t`mifj dlbplmjmu h~lb iat
b`suz~jt yjuuje yaff dlfzbm- Ejt`im p~`md`pfjt lh antl~pu`lm ulyj~t- Ucjl~ lh
ejtl~pu`lm lpj~au`lm- Hzmeabjmuaf p~`md`pfjt lh f`qz`e"f`qz`e jsu~adu`lm& tjfjdu`x`u
ame dcl`dj lh tlfxjmu- Bauj~`af nafamdjt `m tuaij lpj~au`lmt ame p~`md`pfjt lh
i~apc`daf bjuclet `m ejuj~b`mau`lm lh mzbnj~ lh jqz`f`n~`zb tuaijt-
Hzmeabjmuaf p~`md`pfjt lh fladc`mi lpj~au`lm ame bauj~`af nafamdj dafdzfau`lmt-
Ucjl~ lh d~tuaff`tau`lm& bauj~`af ame jmj~i nafamdj dafdzfau`lmt& `mu~lezdu`lm
ul d~tuaff`wj~ ejt`im& `mu~lezdu`lm ul ucj p~`md`pfjt lh aetl~pu`lm-
Tuze lh p~lpj~u`jt lh tujab- Tuze lh e`hhj~jmu upjt lh nl`fj~t- E`hhj~jmu upjt lh
cjau jmi`mjt #y`uc ejtd~`pu`xj tuze- E`hhj~jmu cjau u~amthj~ jqz`pbjmut-
Ejtd~`pu`xj tuze lh tbaff plyj~ pfamu ame yauj~ u~jaubjmu pfamut-
Jmj~i name tu~zduz~j lh bjuaft& tjb`"dlmezdul~t ame `mtzfaul~t; Jfjdu~lm dlmezdu`lm `m`mu~`mt`d ame jsu~`mt`d tjb`dlmezdul~t; _"Upj ame M"Upj tjb`dlmezdul~t; _"Mgzmdu`lm; Bjuaf"dlmezdul~ gzmdu lmGzmdu`lm e`lej& wjmmj~ ame axafamdcj n~jakelym& ~jdu`h`j~t& h`fuj~t ame xlfuaij ~jizfaul~t&
NGU ame `ut dca~aduj~`tu`dt `m DN ame DJ dlmh`iz~au`lmt; N`at tuan`f`u& Fly h~jqzjmd&tbaff t`imaf amaft`t lh NGU zt`mi t`bpf`h`je cn~`e blejft; nat`d dlmdjput lh hjjenadk
abpf`h`j~t-HJU ame BLTHJU " Dca~aduj~`tu`dt ame appf`dau`lmtE`i`uaf Ttujb; Jfjbjmut lh E`i`uaf D`~dz`ut " AME& L^& MLU& ML^& MAME iaujt- Hf`p"
hflpt #^"T& G"K& Batuj~"Tfaxj)& JsL^& Cafh Aeej~ ( Hzff Aeej~-
@mu~lezdu`lm ul dlbpzuj~ ttujb- _~li~abbj fli`d ame hfly dca~ut- Hl~u~am
p~li~abb`mi- Mzbj~`daf Bjuclet 7 App~ls`bau`lmt ame j~~l~t- Tlfzu`lm lh f`mja~
-
7/30/2019 Food technology 3 Yr Btech syllabus
42/78
ttujb lh jqzaf`u`lmt- Bau~`s `mxj~t`lm- @muj~plfau`lm- Mzbj~`daf e`hhj~jmu`au`lm
ame `muji~au`lm dz~xj h`uu`mi- Mzbj~`daf tlfzu`lm lh l~e`ma~ e`hhj~jmu`af jqzau`lmt-
_~lezdu`lm& ~jdlxj~ ame dlmu~lf ujtut lh ucj hlffly`mi hj~bjmuau`lm p~lezdu`lm-
Afdlclft& nakj~t jatu& hlle jatu& d`u~`d ad`e& jmwbjt #abffattdt& pjdu`matjt
jud-& x`uab`m N1> ab`ml ad`et #ifzuab`d ad`e& ft`mj& xaf`mj jud- amu`n`lu`dt
#pjm`d`ff`m& tu~jpulbd`m& mjlbd`m jud-- Amaft`t lh hj~bjmu iat `mdfze`mi
jspj~`bjmut lm da~nlm nafamdj- Bjuclet lh td~jjm`mi amu`ln`lu`d p~lezd`mi
l~iam`tb- Ejuj~b`mau`lm lh pz~`u lh ucj dzfuz~j-
Jsu~adu`lm& tjpa~au`lm ame `ejmu`h`dau`lm& yauj~ ame l`f tlfznfj ejt- Ejujdu`lm
ame jtu`bau`lm lh aee`u`xjt `m hlle bauj~`aft mju at& nl~`d ad`e& njmwlaujt&
tzfpc`ujt& hl~bafejcej& hl~b`d ad`e& fadu`d ad`e& taddca~`mj ddfabauj& ezfd`m
jud- Amaft`t lh hlffly`mi hlle tuzhht 7 y`uc ~jhj~jmdj ul ucj tuamea~et lh qzaf`u
h`sje hl~ ucjtj 7 b`fk& gab& gjff& tqzatc& x`mjia~& d`ej~& ~`dj ame ycjau-Dcamijt
`m ucj x`uab`mt atdl~n`d ad`e ame uc`ab`m `m dammje xjijuanfjt ez~`mi ucj~baf
u~jaubjmu- Axa`fanfj ft`mj dlmujmu `m h`tc"bjaf-
Ul tzppfjbjmu ucj ucjl~ju`daf dlz~tj lm .Mzbj~`daf Bjuclet ( Dlbpzuj~
_~li~abb`mi.-
Nat`d `eja lh ejt`im& hadul~ lh tahju& blejt lh ha`fz~j& ucjl~`jt lh ha`fz~j& ejt`imzmej~ tuau`d ame hau`izj flae`mi-
Ejt`im lh Dluuj~,kmzdkfj Gl`mu& uc~jaeje ame ~`xjuje gl`mu& jddjmu~`d flae`mi-
Tcahu dlzpf`mi #~`i`e , hfjs`nfj- Njfu"pzffj e~`xj- _~jttz~j xjttjf-
-
7/30/2019 Food technology 3 Yr Btech syllabus
43/78
Tul~aij ame camef`mi lh h~jtc h~z`ut ame xjijuanfjt- _~jtj~xau`lm lh h~z`ut amexjijuanfjt n cjau u~jaubjmu- _~ldjtt`mi ame p~jtj~xau`lm lh h~z`ut ame
xjijuanfj gz`djt- _~jpa~au`lm lh gab& gjff ame ba~bafaej& p`dkfjt dczumjt ame
x`mjia~& ulbaul p~lezdut- Hj~bjmuje h~z`u ame xjijuanfj p~lezdut- H~jjw`mi ame
ejce~au`lm lh h~z`ut ame xjijuanfjt- Dlmdjmu~au`lm lh h~z`ut ame xjijuanfjt-
Hlle aee`u`xjt& pct`lfli lh ~`pjm`mi- _ct`daf ame dcjb`daf u~jaubjmu ul
`md~jatj pltu ca~xjtu f`hj lh h~z`ut ame xjijuanfjt- ^lfj lh pfamu i~lyuc ~jizfaul~t
`m pltu ca~xjtu tul~aij- Hj~bjmuje hllet& p`dkf`mi ame dz~`mi lh hlle-
@muj~bje`auj bl`tuz~j hllet- N p~lezdu ame ucj`~ zu`f`wau`lm- _~jpa~au`lm lh tp`dj
plyej~ `m lucj~ b`tdjffamjlzt tp`dj ame dlme`bjmu p~lezdut- Dldlmzu ame `ut
ej~`xau`xjt- _~jpa~au`lm lh mlm afdlclf`d njxj~aij- Ujdcmlfli lh uja& dlhhjj&
dldal- Hlle"fayt ucj hlle ~zfjt ame tuamea~et& qzaf`u dlmu~lf lh hlle ame hlle
p~lezdut- Tjmtl~ jxafzau`lm lh hlle dlflz~ hfaxlz~& ujsuz~j& tcapj jud-
@mtu~zbjmuaf bjuclet lh amaft`t lh hlle tuau`tu`daf qzaf`u dlmu~lf- Lpj~au`lm
~jtja~dc ame pfamu l~iam`wau`lm ame bamaijbjmu padkai`mi bauj~`aft ame ucj`~
pct`dldcjb`daf dca~aduj~`tu`dt- Xa~`lzt upjt lh padkai`mi `mdfze`mi xadzzb&
iat padk- E`hhj~jmu p~lnfjbt `m padkai`mi lh hlle tuzhh& padkai`mi jqz`pbjmu-
_adkaij ejt`im- Ujtu p~ldjez~jt hl~ padkaijt-
@bp~lxjbjmu `m p~ldjttje hlle n ucj appf`dau`lm lh xa~`lzt n`lujdcmlfli`daf
p~ldjttjt- Ujdcmlfli lh dlmxjmu`lmaf ame mlm dlmxjmu`lmaf hj~bjmuau`lm natje
hlle p~lezdut h~lb dj~jaft& fjizbjt& h~z`ut& xjijuanfjt& b`fk& h`tc& bjau jud-N`lujdcmlfli`daf p~ldjtt hl~ bamzhaduz~j lh hlle tuahh ame hlle jud-
Hj~bjmuau`lm p~lezdu`lm lh ble`h`je da~nlce~aujt& f`p`et ame p~luj`mt ame ucj`~
pz~`h`dau`lm ujdcm`qzjt- Tuze`jt lm dcamijt `m dflz~ & hfaxlz~ ame l~iamlfjpu`d
ujtu ez~`mi p~ldjtt`mi ame tul~aij lh ucj hj~bjmuje hlle ame dcamdjt lh
-
7/30/2019 Food technology 3 Yr Btech syllabus
44/78
tpl`faij lh ucj p~lezdut ezj ul p~ldjtt ejhjdut- Jxafzau`lm ame tuamea~e`wau`lm
lh qzaf`u ame tahju lh ucj hj~bjmuje hlle p~lezdut n ucj appf`dau`lm lh blej~m
ujdcm`qzjt- _~lezdu`lm lh b`d~ln`af n`lbatt ame `ut jdlmlb`d atpjdut-
Elymtu~jab p~ldjtt`mi lh hj~bjmuje p~lezdut- ^jizfaul~ ame tld`af atpjdut lh
N`lujdcmlfli ble`h`je hllet- _~lezdu`lm lh d~zej jmwbjt" ucj`~ `tlfau`lm ame
e`hhj~jmu pz~`h`dau`lm p~ldjttjt k`mju`dt lh jmwbj dauafwje ~jadu`lmt- K`mju`dt
lh n`lfli`daf i~lyuc- Jhhjdut lh lucj~ pa~abjuj~t f`kj pC& ujbpj~auz~j& hfz`e
hl~djt& dcjb`daf aijmut ame `~~ae`au`lm lm jmwbj adu`x`u- @bbln`f`wau`lm lh
jmwbjt ame yclfj djfft lm `mtlfznfj tzppl~ut& e`hhj~jmu ujdcm`qzjt lh
`bbln`f`wau`lm& `bbln`f`wje jmwbj ujdcmlfli& `meztu~`af ztjt lh ucj
`bbln`f`wje jmwbj& jmwbj ~jadul~t ame amafu`daf tuze lh ucj`~ pj~hl~bamdj-
@mu~lezdu`lm ul ijmju`d Jmi`mjj~`mi & u`ttzj dzfuz~j ame `bbzmlfli-
@mu~lezdu`lm ul pfamu ejt`im ame p~lgjdu jmi`mjj~`mi- _~ldjtt tjfjdu`lm ame
jxafzau`lm- _`flu ame tjb`"dlbbj~d`af pfamut tdafj"zp ujdcm`qzjt- Tjfjdu`lm lh
bauj~`aft lh dlmtu~zdu`lm ame tpjd`h`dau`lm lh p~ldjtt jqz`pbjmut y`uc tpjd`af
dlmt`ej~au`lmt hl~ jqz`pbjmut ame addjttl~`jt lh Hlle ame N`ldcjb`daf
p~lgjdut- _famu falzu- Fldau`lm lh pfamu& ~ay bauj~`aft ame zu`f`u`jt- Lngjdu`xjt
ame nzt`mjtt l~iam`wau`lm ~zfjt ame p~ldjez~jt lh p~ldjtt pfamu dltu`mi ul bam
plyj~& bauj~`af& jqz`pbjmu ame zu`f`u`jt- Amaft`t lh p~lezdu`lm ame p~lezdu`x`u
`m gl`mu p~lezdut ame n"p~lezdut- Dltu ~jezdu`lm ujdcm`qzjt& lpu`b`wau`lm
ujdcm`qzjt ame attjttbjmu lh afuj~mau`xjt- Dlmdjpuzaf h~abj yl~k lm ba~i`maf
dltu`mi ame p~lh`uan`f`u- Appf`dau`lm lh _J^U ( D_B `m p~lgjdu pfamm`mi ame
blm`ul~`mi- Ujdcml"jdlmlb`d datj tuze`jt `m Hlle ame N`ldcjb`daf p~lgjdut-
@mu~lezdu`lm lh dlbpzuj~ appf`dau`lmt `m p~lgjdu jmi`mjj~`mi ame p~ldjtt pfamudltu`mi-
-
7/30/2019 Food technology 3 Yr Btech syllabus
45/78
E`tu`ffau`lm 7 Xapl~ F`qz`e jqz`f`n~`zb& ~jfau`xj xlfau`f`u naudc ame jqz`f`n~`zb
e`tu`ffau`lm& tujab e`tu`ffau`lm& blfjdzfa~ e`tu`ffau`lm& awjlu~lp`d ame jsu~adu`xj
e`tu`ffau`lm& jmucafp"dlmdjmu~au`lm e`ai~ab- Ucjl~ lh ~jdu`h`dau`lm dlfzbm
ejt`im- Ucjl~ lh tznf`bau`lm _~`md`pfjt lh czb`e`h`dau`lm ame ejczb`e`h`dau`lm
lpj~au`lmt- _~`md`pfjt lh dlmtu~zdu`lm ame ztj lh _tdc~lbju~`d dca~u-
@mu~lezdu`lm ul ucj ejt`im lh czb`e`h`j~t& ejczb`e`h`j~t ame dllf`mi ulyj~t-
Ucjl~ lh e~`mi lh tlf`et& f`qz`et ame iatjt- @mu~lezdu`lm ul e~j~ ejt`im-
_~ldjtt xa~`anfjt 7 Mjje hl~ ucj`~ bjatz~jbjmu ame dlmu~lf p~jttz~j
bjatz~jbjmu n bjdcam`daf ame jfjdu~`daf u~amtezdj~t- Fly p~jttz~j
bjatz~jbjmu n Bdfjle Iaij ame _`~am` iaij- Ujbpj~auz~j bjatz~jbjmu n
n`"bjuaf ucj~blbjuj~t& ~jt`tuamdj ucj~blbjuj~ ucj~b`tul~t& ucj~bldlzpfjt-
^ae`au`lm ame lpu`af p~lbjuj~t- Hfly bjatz~jbjmu n Clu Y`~j abblbjuj~
ame baimju`d hfly bjuj~t- X`tzaf`wau`lm n tcaely"i~apc ame `muj~hj~lbjuj~-
F`qz`e hjjf bjatz~jbjmu `m lpjm xjttjft ame `m p~jttz~j xjttjft- Ucj~baf
dlmezdu`x`u bjatz~jbjmu lh tlf`et& f`qz`et ame iatjt- Bjatz~jbjmu lh
e`hhzt`x`u `m iatjt- Nfldk e`ai~abt- U~amthj~ hzmdu`lm dfltje"fllp ame lpjm"fllp
dlmu~lf ttujbt- ^jtplmtj lh h`~tu l~ej~ ttujbt ame h`~tu l~ej~ ttujbt-
^jtplmtj lh u`bj dlmtuamu- E`hhj~jmu upjt lh dlmu~lffj~t- H`maf dlmu~lf jfjbjmut-
Dfltje fllp u~amthj~ hzmdu`lmt- Tuan`f`u ^llu fldzt bjucle- H~jqzjmd ~jtplmtj-
Fjxjf dlmu~lf- Hfly dlmu~lf- Emab`dt ame dlmu~lf lh cjau jsdcamij~t ame
e`tu`ffau`lm dlfzbmt-
Dcjb`daf ^jadu`lm Jqz`f`n~`a ; ~auj lh dcjb`daf ~jadu`lm; bjdcam`tb lh ~jadu`lmt;dlff`t`lm ame adu`xauje dlbpfjs ucjl~`jt- A~~cj`zt jqzau`lm- @muj~p~juau`lm lh
naudc ~jadul~ eaua hl~ t`bpfj ame dlbpfjs ~jadu`lmt- Clblijmjlzt ~jadu`lmt-
Ejt`im jqzau`lmt hl~ naudc; pfzi hfly& tjb`" naudc tu`~~je uamk& ae`anu`d ame
p~li~abbj ~jadu`lmt& dlmdjpu lh b`sje ~jadul~t& ucj~baf tuan`f`u lh ~jadul~t-
-
7/30/2019 Food technology 3 Yr Btech syllabus
46/78
Cjuj~lijmjlzt ~jadu`lmt- @mu~lezdu`lm ul mlmdauafu`d ame dauafu`d ~jadu`lmt&
ejuj~b`mau`lm lh ~auj dlmu~lff`mi tujpt; @mu~lezdu`lm ul mlmdauafu`d ame dauafu`d
~jadu`lmt ; ejuj~b`mau`lm lh ~auj dlmu~lff`mi tujpt; @mu~lezdu`lm ul hfz`e`wje nje
~jadul~t; _~jpa~au`lm lh dauaftu; bjatz~jbjmu lh dauaftu tz~hadj a~ja ame
dauaftu pl`tlm`mi-
Tuzejmut y`ff nj ~jqz`~je ul da~~lzu zmej~ ucj tzpj~x`t`lm lh ucj tuahh bjbnj~t&
a f`uj~auz~j tja~dc ame y`ff p~jpa~j ~jx`jy papj~t lm tjfjduje ulp`dt- Jxj~
tuzejmu y`ff el d~`u`daf ~jx`jy lh att`imje tzngjdut `m Hlle Ujdcmlfli l~ N`l"
dcjb`daf Jmi`mjj~`mi- ^jx`jy lh att`imje tzngjdut `m hlle ujdcmlfli l~
N`ldcjb`daf Jmi`mjj~`mi y`ff nj hlfflyje n e`tdztt`lmt-
_~jpa~au`lm lh tqzatc& gab& gjff`jt& ba~bafaej& p~jtj~xje ame dame`je h~z`u-
_~jpa~au`lm lh afdlclf`d njxj~aijt- _~jpa~au`lm lh p`dkfjt& dczumjt& tazdjt&
hj~bjmuje xjijuanfjt ( ulbaul p~lezdut- H~z`u gz`dj dlmdjmu~auj ( plyej~-
_~jtj~xau`lm lh h~z`ut ( xjijuanfjt& h`tc bjau jud- n damm`mi h~jjw`mi& e~`mi ame
qzaf`u attjttbjmu lh ucj p~ldjttje p~lezdut- Ujtu`mi lh dam p~jpa~au`lm lh `dj
d~jab ( lucj~ h~lwjm p~lezdut- _~jpa~au`lm lh dlmhjdu`lmj~ p~lezdut `mdfze`mi
n~jae& n`tdz`ut& dakj jud- _~jtj~xau`lm lh b`fk n cjau u~jaubjmu- _~jpa~au`lm lh
xa~`lzt b`fk natje p~lezdut- Jmzbj~au`lm lh hajdaf `me`daul~ l~iam`tbt&
tafblmjffa ( pauclijm`d l~iam`tb `m p~ldjttje hlle- Ejujdu`lm ame
`ejmu`h`dau`lm lh hlle tpl`faij l~iam`tbt- Qzaf`u attjttbjmu lh p~ldjttje hlle-
-
7/30/2019 Food technology 3 Yr Btech syllabus
47/78
` Jspj~`bjmut lm b`d~ln`af jmi`mjj~`mi jmwbj ame ijmju`d jmi`mjj~`mi& yatuj
jmi`mjj~`mi ame djffzfa~ ijmju`dt ame u`ttzj dzfuz~j-
`` Aftl ucj hlffly`mi jspj~`bjmut `m ucj `mtu~zbjmuau`lm fan- lh Dcjb`daf
Jmi`mjj~`mi Ejpu- hl~ hlz~ yjjkt-
a Dca~aduj~`tu`dt tuze lh e`lej ame u~`lej-
n Bjatz~jbjmu lh bl`tuz~j `m tfant-
d Ujbpj~auz~j dlmu~lf lh a ~jadul~,hj~bjmul~-
e Tujp ~jtplmtj lh ucj~bldlzpfj `mu~lezdje `m hz~madj,lxjmt-
j _mjzbau`d u~amtb`uuj~ jud-
Hfly lh hfz`et uc~lzic hfly bjuj~t tzdc at xjmuz~`bjuj~t& L~`h`dj bjuj~t&
~luabjuj~t& yj`~t& jud- Daf`n~au`lm lh hfly bjuj~t- H~`du`lm uc~lzic njmet& h`uu`mit&
jud- Jhh`d`jmd lh pzbp- Bjatz~jbjmu app~ls`bauj d~`u`daf xjfld`u lh f`qz`e- ^auj
lh h`fu~au`lm zmej~ e`hhj~jmu p~jttz~jt- E~`mi ~auj zmej~ dlmtuamu e~`mi
dlme`u`lmt- ^zmm`mi lh xadzzb e~zb e~`j~ yauj~ e`tu`ffau`lm pfamu- Dlmdjmu~au`lm
n hl~uc hflauau`lm- Td~jjm amaft`t lh d~ztcje p~lezdut- _adkje ulyj~
lpj~au`lmt- ^jdu`h`dau`lm lh n`ma~ bl`tuz~j- Aftl jspj~`bjmut `m ucj bjdcam`daf
fanl~aul~-
Jxafzau`lm lh p~ldjtt u`bj `m damm`mi n e`hhj~jmu bjuclet- E`hhj~jmu upjt lhtuj~`f`wj~t& tjab`mi badc`mj ame lucj~ addjttl~`jt ztje `m damm`mi `meztu~`jt-
Jmi`mjj~`mi atpjdut lh patujz~`wj~& clblijm`wj~& jxapl~aul~t ame dlmdjmu~aul~t
ztje `m hlle `meztu~`jt- Dlmtu~zdu`lm lh dlfe tul~aij ame e`hhj~jmu upjt lh
h~jjwj~t `mdfze`mi pfauj h~jjwj~t& nfatu h~jjwj~ d~lijm`d h~jjw`mi- Xadzzb
-
7/30/2019 Food technology 3 Yr Btech syllabus
48/78
h~jjw`mi- ^jh~`ij~auje xamt ame yailmt- Jqz`pbjmu ztje hl~ i~ae`mi ame t`w`mi
lh hlle- Jmi`mjj~`mi atpjdu lh xa~`lzt upjt lh e~`j~t& `mdfze`mi u~at e~`j~ ~lffj~
e~`j~& tp~a e~`j~& hfz`e`wje nje e~`j~& h~jjwj e~`j~& tlfa~ e~`j~- Jsu~zej~ #_~`md`pfjt
ame bjucle& Jhhjdu lh jsu~zt`lm pa~abjuj~ lm p~lezdu qzaf`u ame lpu`b`wau`lm-
Jbzft`h`j~t- E`hhj~jmu jqz`pbjmu ztje hl~ p~ldjtt`mi lh hlle- Hlle @~~ae`au`lm
Ujdcmlfli-
Tuauzt lh l`ft ame haut ame @me`am jdlmlb- Ijmj~af dcjb`tu~& Amafu`daf
bjuclet hl~ dca~aduj~`wau`lm- Qzaf`u tuamea~et lh je`nfj l`ft ame haut-
Amu`ls`eamut ame ~amdje`u ame haut `me`ju& mzu~`u`lm ame e`tjatj- Ejujdu`lm lh
aezfuj~au`lm-
Jsu~adu`lm ame dfa~`h`dau`lm lh xjijuanfj l`f- Ble`h`dau`lmt lh ucj p~lpj~u`jt lh l`ft
ame haut `mdze`mi dcjb`daf ame n`lujdcmlfli`daf p~ldjttjt- Dlmhjdu`lmj~ pfatu`d
haut- _~jpa~au`lm lh xa~`lzt p~lezdut `mdfze`mi e`hhj~jmu tcl~ujm`mit& ba~ia~`mj&
tafae e~jtt`mi ame balmma`tj& `b`uau`lm lh ea`~ p~lezdut fly dafl~`j tp~jaet-
Am`baf hau& l`f ej~`xau`xjt- Ujdcmlfli lh l`ftjje p~luj`m `tlfauj-
Dca~aduj~`tu`d p~lpj~u`jt lh n`lfli`daf hfz`et- Emab`dt lh b`d~ln`af i~lyuc
e`hhj~jmu i~lyuc blejft hl~ b`d~ln`af p~ldjttjt Emab`dt lh dlmu`mzlzt
dzfuz~j- K`mju`dt lh ucj~baf ejauc lh b`d~l l~iam`tbt Bjdcam`tbt lh ucj~baf
tuj~`f`wau`lm ame tuj~`f`wau`lm n h`fuj~au`lm Ejt`im d~`uj~`a ame ejt`im izau`lzt
hl~ tuj~`f`wau`lmt hl~ tuj~`f`wau`lm p~ldjttjt& tuj~`f`wau`lm p~ldjttjt ejt`im hl~ a`~-
Bauj~`aft lh dlmtu~zdu`lmt hl~ hj~bjmuau`lm p~ldjttjt jqz`pbjmut- E`hhj~jmuu
upjt lh n`l"~jadul~t `m ztj ame ucj`~ lpj~au`lm- Ejt`im ame amaft`t lh n`lfli`daf~jadul~t- Aj~au`lm ame ai`uau`lm lsijm tzppf ame ejbame `m b`d~ln`af
p~ldjttjt T`mifj ame Bzfu`pfj eznnfj ~jadu`lm- Lsijm u~amthj~ `m hj~bjmuau`lm
Ejt`im lh tpa~ij~t ame aj~au`lm jqz`pbjmu Tdafj"zp lh n`lfli`daf ~jadul~t-
-
7/30/2019 Food technology 3 Yr Btech syllabus
49/78
@mtu~zbjmuau`lm ame dlmu~lf lpj~au`lm; n`l"~jadul~t- B`d~l p~ldjttl~t dl