flavored edible film atribut aroma - connecting repositories · 34 c) kelarutan edible film kontrol...

32

7. LAMPIRAN

Lampiran 1. Rekap Nilai Uji Sensori Flavored Edible Film Atribut Aroma

Panelis Sampel A Sampel B Sampel C

1 1 2 3

2 1 2 3

3 3 2 1

4 1 3 2

5 3 2 1

Jumlah 9 11 10

Rata-Rata 1,8 2,2 2

Lampiran 2. Rekap Nilai Uji Sensori Flavored Edible Film Atribut Rasa

Panelis Sampel A Sampel B Sampel C

1 1 2 3

2 1 2 3

3 3 2 1

4 1 3 2

5 3 2 1

Jumlah 9 11 10

Rata-Rata 1,8 2,2 2

Lampiran 3. Uji Normalitas Nilai Kelarutan Edible Film Kontrol

Tests of Normality

perlakuan

Kolmogorov-Smirnova Shapiro-Wilk

Statistic df Sig. Statistic df Sig.

persen_kelarutan suhu 75 .198 5 .200* .952 5 .753

suhu 100 .306 5 .142 .839 5 .163

suhu 75 + minyak 1 % .231 5 .200* .933 5 .615

suhu 100 + minyak 1 % .201 5 .200* .947 5 .719

a. Lilliefors Significance Correction

*. This is a lower bound of the true significance.

33

Lampiran 4. Uji Beda Kelarutan Edible Film Kontrol Mengunakan Uji Beda

Independent T Test Sample

a) Kelarutan edible film kontrol pada suhu 75°C tanpa penambahan minyak dan

dengan penambahan minyak

Independent Samples Test

Levene's Test for

Equality of Variances t-test for Equality of Means

F Sig. t df

Sig. (2-

tailed) Mean

Difference Std. Error Difference

95% Confidence Interval of the

Difference

Lower Upper

persen_kelarutan Equal variances assumed

2.833 .131 2.919 8 .019 4.49920 1.54140 .94472 8.05368

Equal variances not assumed

2.919 4.745 .035 4.49920 1.54140 .47205 8.52635

b) Kelarutan edible film kontrol pada suhu 100°C tanpa penambahan minyak dan



Levene's Test for


F Sig. t df

Sig. (2-

tailed) Mean



Difference

Lower Upper


.009 .927 8.535 8 .000 7.90060 .92571 5.76592 10.03528


8.535 7.914 .000 7.90060 .92571 5.76186 10.03934

34

c) Kelarutan edible film kontrol tanpa penambahan minyak pada suhu yang

berbeda


Levene's Test for


F Sig. t df

Sig. (2-

tailed) Mean



Difference

Lower Upper


1.865 .209 -

1.138 8 .288 -.87240 .76670 -2.64041 .89561


-

1.138 7.317 .291 -.87240 .76670 -2.66957 .92477

d) Kelarutan edible film kontrol dengan penambahan minyak pada suhu yang

berbeda


Levene's Test for


F Sig. t df

Sig. (2-

tailed) Mean



Difference

Lower Upper


1.347 .279 1.555 8 .159 2.52900 1.62635 -1.22138 6.27938


1.555 5.664 .174 2.52900 1.62635 -1.50847 6.56647

35

Lampiran 5. Uji Normalitas Nilai Kelarutan Flavored Edible Film

Tests of Normality

perlakuan

Kolmogorov-Smirnova Shapiro-Wilk

Statistic df Sig. Statistic df Sig.

persen_kelarutan suhu 75 .255 5 .200* .841 5 .169

suhu 100 .327 5 .085 .830 5 .140

suhu 75 + minyak 1 % .157 5 .200* .960 5 .810

suhu 100 + minyak 1 % .301 5 .158 .842 5 .170

a. Lilliefors Significance Correction

*. This is a lower bound of the true significance.

Lampiran 6. Uji Beda Kelarutan Flavored Edible Film Mengunakan Uji Beda

Independent T Test Sample

a) Kelarutan flavored edible film pada suhu 75°C tanpa penambahan minyak dan



Levene's Test for


F Sig. t df

Sig. (2-

tailed) Mean



Difference

Lower Upper


4.001 .086 4.654 7 .002 4.31800 .92780 2.12410 6.51190


5.184 4.747 .004 4.31800 .83297 2.14198 6.49402

36

b) Kelarutan flavored edible film pada suhu 100°C tanpa penambahan minyak dan

dengan penambahan minyak Independent Samples Test

Levene's Test for


F Sig. t df

Sig. (2-

tailed) Mean



Difference

Lower Upper


5.297 .050 2.972 8 .018 4.42900 1.49022 .99254 7.86546


2.972 4.706 .034 4.42900 1.49022 .52509 8.33291

c) Kelarutan flavored edible film tanpa penambahan minyak pada suhu yang

berbeda Independent Samples Test

Levene's Test for


F Sig. t df

Sig. (2-

tailed) Mean



Difference

Lower Upper


.764 .411 1.120 7 .300 .59260 .52922 -.65880 1.84400


1.204 6.202 .272 .59260 .49209 -.60205 1.78725

37

d) Kelarutan flavored edible film dengan penambahan minyak pada suhu yang

berbeda Independent Samples Test

Levene's Test for


F Sig. t df

Sig. (2-

tailed) Mean



Difference

Lower Upper


1.702 .228 .430 8 .678 .70360 1.63476 -3.06617 4.47337


.430 6.265 .681 .70360 1.63476 -3.25587 4.66307

Lampiran 7. Pendugaan Umur Simpan Edible Film dengan Parameter Kadar Air

a) Kadar Air Edible Film Kontrol

Suhu Hari Ke- Ul 1 Ul 2 Ul 3 Rata-Rata

25

0 8,71 9,38 8,49 8,86

2 8,88 10,61 9,85 9,78

4 12,22 10,43 10,28 10,98

6 10,50 13,04 12,93 12,16

8 12,16 14,52 12,71 13,13

10 15,38 13,18 17,36 15,31

12 16,77 13,48 12,24 14,16

14 13,49 17,26 15,78 15,51

35

0 9,13 11,41 10,47 10,34

2 11,54 10,92 12,02 11,49

4 14,93 12,52 13,54 13,66

6 14,02 14,23 16,63 14,96

8 15,85 14,22 15,12 15,06

10 16,76 18,01 18,28 17,68

12 18,04 16,36 17,96 17,45

14 19,00 20,61 19,82 19,81

38

40

0 10,46 10,35 11,21 10,67

2 13,10 12,72 12,50 12,77

4 15,02 16,37 16,09 15,83

6 15,62 16,37 16,18 16,06

8 16,91 18,15 20,77 18,61

10 19,17 19,87 18,64 19,22

12 19,02 19,36 20,66 19,68

14 21,97 20,68 22,38 21,68

b) Kadar Air Flavored Edible Film


25

0 5,89 5,79 5,26 5,65

2 7,34 5,03 7,47 6,61

4 5,50 7,72 6,95 6,72

6 6,61 7,59 7,09 7,10

8 7,25 7,43 7,88 7,52

10 6,96 8,18 9,03 8,06

12 6,55 9,00 8,81 8,12

14 8,38 10,53 9,46 9,46

35

0 4,68 5,38 5,16 5,07

2 6,81 4,07 6,73 5,87

4 7,98 6,91 8,00 7,63

6 8,32 8,82 7,85 8,33

8 9,95 9,69 9,17 9,60

10 11,19 9,25 11,04 10,49

12 12,84 13,86 13,32 13,34

14 11,92 13,11 13,17 12,73

40

0 5,01 4,51 4,63 4,72

2 6,62 6,85 6,94 6,80

4 5,83 6,61 6,69 6,38

6 8,43 8,93 9,31 8,89

8 8,92 10,48 10,78 10,06

10 12,02 11,10 11,97 11,70

12 13,00 12,56 13,22 12,93

14 15,12 10,88 15,08 13,69

39

c) Nilai Rata-Rata dan Ln Rata-Rata Kadar Air Edible Film Kontrol

Waktu Penyimpanan (Hari) Orde 0 Orde 1

25°C 35°C 40°C 25°C 35°C 40°C

0 8,86 10,34 10,67 2,18 2,34 2,37

2 9,78 11,49 12,77 2,28 2,44 2,55

4 10,98 13,66 15,83 2,40 2,62 2,76

6 12,16 14,96 16,06 2,50 2,71 2,78

8 13,13 15,06 18,61 2,58 2,71 2,92

10 15,31 17,68 19,23 2,73 2,87 2,96

12 14,16 17,45 19,68 2,65 2,86 2,98

14 15,51 19,81 21,68 2,74 2,99 3,08

d) Nilai Rata-Rata dan Ln Rata-Rata Kadar Air Flavored Edible Film

Waktu Penyimpanan (Hari) Orde 0 Orde1

25°C 35°C 40°C 25°C 35°C 40°C

0 5,65 5,07 4,72 1,73 1,62 1,55

2 6,61 5,87 6,80 1,89 1,77 1,92

4 6,72 7,63 6,38 1,91 2,03 1,85

6 7,10 8,33 8,89 1,96 2,12 2,19

8 7,52 9,60 10,06 2,02 2,26 2,31

10 8,06 10,49 11,70 2,09 2,35 2,46

12 8,12 13,3 12,93 2,09 2,59 2,56

14 9,46 12,73 13,69 2,25 2,54 2,62

e) Kualitas Kadar Air Awal (A0)

Edible Film Kadar Air Awal Ln

Edible Film Kontrol 9,96 2,30

Flavored Edible Film 5,15 1,64

Batas Kritis (At) 35 3,56

f) Unit Kualitas

Edible Film Orde 0 Orde 1

Edible Film Kontrol 25,04 -1,26

Flavored Edible Film 29,85 -1,92

40

g) Orde Reaksi Kontan

Edible Film

Orde Reaksi 0 Orde Reaksi 1

25 35 40 25 35 40

k R2 k R2 k R2 k R2 k R2 k R2

Edible Film Kontrol 0,4906 0,9365 0,6445 0,9670 0,7400 0,9533 0,0407 0,9331 0,0442 0,9552 0,0467 0,9152

Flavored Edible Film 0,2299 0,9411 0,6002 0,9642 0,6582 0,9750 0,0312 0,9483 0,0693 0,9637 0,0751 0,9462

h) Plot Arrhenius


T (°C) T (K) 1/T Ln Kt 1/T Ln Kt

Edible Film Kontrol 25 298 0,003356 -0,71204 0,003356 -3,20036

35 308 0,003247 -0,4393 0,003247 -3,11943

40 313 0,003195 -0,30114 0,003195 -3,06314

Flavored Edible Film 25 298 0,003356 -1,46993 0,003356 -3,46825

35 308 0,003247 -0,51051 0,003247 -2,66913

40 313 0,003195 -0,41821 0,003195 -2,58921

i) Ln kT pada suhu 25°C


Ln kT kT Ln kT kT

Edible Film Kontrol -0,7132 0,490072 -3,20285 0,040646

Flavored Edible Film -1,41899 0,241958 -3,42625 0,032509

41

j) Umur Simpan Pada Suhu 25°C Berdasarkan Kadar Air

Umur Simpan Orde 0 = 𝐴𝑡 – 𝐴0

𝑘𝑇

Umur Simpan Orde 1 = ln 𝐴𝑡 – ln 𝐴0

𝑘𝑇 𝑂𝑟𝑑𝑒 1

1. Edible Film Kontrol

Umur simpan orde 0 =35 − 9,96

0,4901= 51,10 hari

2. Flavored Edible Film

Umur simpan orde 1 =3,56 − 1,64

0,0325= 58,97 hari

Lampiran 8. Pendugaan Umur Simpan Edible Film dengan Parameter Aktivitas Air

a) Aktivitas Air Edible Film Kontrol


25

0 0,35 0,29 0,31 0,32

2 0,36 0,45 0,39 0,40

4 0,39 0,45 0,40 0,41

6 0,36 0,44 0,42 0,41

8 0,40 0,46 0,45 0,44

10 0,47 0,42 0,45 0,45

12 0,54 0,42 0,49 0,49

14 0,45 0,54 0,57 0,52

35

0 0,37 0,37 0,38 0,37

2 0,36 0,45 0,40 0,40

4 0,44 0,45 0,40 0,43

6 0,45 0,45 0,44 0,45

8 0,47 0,47 0,48 0,48

10 0,50 0,50 0,51 0,51

12 0,52 0,53 0,53 0,53

14 0,57 0,56 0,56 0,56

40

0 0,36 0,33 0,36 0,35

2 0,40 0,42 0,41 0,41

4 0,45 0,47 0,47 0,46

6 0,47 0,47 0,48 0,47

8 0,50 0,49 0,50 0,50

10 0,51 0,52 0,51 0,52

12 0,54 0,54 0,54 0,54

14 0,57 0,57 0,58 0,57

42

b) Aktivitas Air Flavored Edible Film


25

0 0,30 0,30 0,29 0,30

2 0,38 0,39 0,39 0,39

4 0,45 0,41 0,46 0,44

6 0,40 0,40 0,42 0,40

8 0,42 0,42 0,42 0,42

10 0,46 0,44 0,47 0,45

12 0,49 0,46 0,48 0,48

14 0,48 0,48 0,49 0,48

35

0 0,30 0,38 0,37 0,35

2 0,40 0,40 0,41 0,40

4 0,47 0,46 0,48 0,47

6 0,43 0,46 0,45 0,45

8 0,48 0,46 0,48 0,47

10 0,48 0,51 0,49 0,50

12 0,50 0,53 0,53 0,52

14 0,55 0,55 0,55 0,55

40

0 0,30 0,27 0,27 0,28

2 0,42 0,40 0,43 0,41

4 0,42 0,43 0,42 0,42

6 0,43 0,42 0,45 0,43

8 0,44 0,44 0,46 0,45

10 0,47 0,47 0,49 0,48

12 0,49 0,50 0,49 0,50

14 0,52 0,50 0,51 0,51

c) Nilai Rata-Rata dan Ln Rata-Rata Aktivitas Air Edible Film Kontrol

Waktu Penyimpanan (Hari) Orde 0 Orde 1

25°C 35°C 40°C 25°C 35°C 40°C

0 0,32 0,37 0,35 1,14 0,99 1,06

2 0,40 0,40 0,41 0,92 0,92 0,89

4 0,41 0,43 0,46 0,88 0,84 0,77

6 0,41 0,45 0,47 0,90 0,80 0,75

8 0,44 0,48 0,50 0,83 0,74 0,70

10 0,45 0,51 0,52 0,81 0,68 0,66

12 0,49 0,53 0,54 0,72 0,64 0,62

14 0,52 0,56 0,57 0,66 0,57 0,56

43

d) Nilai Rata-Rata dan Ln Rata-Rata Aktivitas Air Flavored Edible Film

Waktu Penyimpanan (Hari) Orde 0 Orde1

25°C 35°C 40°C 25°C 35°C 40°C

0 0,30 0,35 0,28 1,21 1,06 1,27

2 0,39 0,40 0,41 0,95 0,91 0,88

4 0,44 0,47 0,42 0,82 0,76 0,86

6 0,40 0,45 0,43 0,91 0,81 0,84

8 0,42 0,47 0,45 0,86 0,75 0,80

10 0,45 0,50 0,48 0,79 0,70 0,74

12 0,48 0,52 0,50 0,74 0,65 0,70

14 0,48 0,55 0,51 0,73 0,60 0,68

e) Kualitas Aktivitas Air Awal (A0)

Edible Film Aktivitas Air Awal Ln



Batas Kritis (At) 0,5 -0,69

f) Unit Kualitas




44

g) Orde Reaksi Kontan

Edible Film

Orde Reaksi 0 Orde Reaksi 1

25 35 40 25 35 40

k R2 k R2 k R2 k R2 k R2 k R2

Edible Film Kontrol 0,0116 0,9051 0,0133 0,9967 0,0142 0,9461 0,0278 0,8789 0,0287 0,9963 0,0310 0,9105

Flavored Edible Film 0,0108 0,7701 0,0125 0,9054 0,0130 0,8003 0,0273 0,7260 0,0279 0,8766 0,0324 0,7260

h) Plot Arrhenius


T (°C) T (K) 1/T Ln Kt 1/T Ln Kt

Edible Film Kontrol 25 298 0,003356 -4,45306 0,003356 -3,58197

35 308 0,003247 -4,32286 0,003247 -3,55033

40 313 0,003195 -4,25393 0,003195 -3,47429

Flavored Edible Film 25 298 0,003356 -4,53008 0,003356 -3,60188

35 308 0,003247 -4,38393 0,003247 -3,58038

40 313 0,003195 -4,34556 0,003195 -3,42884

i) Ln kT pada suhu 25°C


Ln kT kT Ln kT kT

Edible Film Kontrol -4,45403 0,011632 -3,5905 0,027585

Flavored Edible Film -4,52572 0,010827 -3,62163 0,026739

45

j) Umur Simpan Pada Suhu 25°C Berdasarkan Aktivitas Air

Umur Simpan Orde 0 = 𝐴𝑡 – 𝐴0

𝑘𝑇

Umur Simpan Orde 1 = ln 𝐴𝑡 – ln 𝐴0

𝑘𝑇 𝑂𝑟𝑑𝑒 1

1. Edible Film Kontrol


0,0116= 13,15 hari

2. Flavored Edible Film


0,0108= 17,67 hari

Lampiran 9. Plagscan

flavored edible film atribut aroma - connecting repositories · 34 c) kelarutan edible film kontrol...

Documents