fiestas
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Fiestas, Fiestas de QuitoTRANSCRIPT
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Dirección General SUPERMAXI Edición y Diseño Editorial TAQUINAFotografía JAIME GUERRA Producción de recetas FOOD IDEATips CHEF SANTIAGO CHAMORRO Impresión EDIECUATORIALPROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL SIN PREVIA AUTORIZACIÓN DE EDITORIAL TAQUINA
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Dirección General SUPERMAXI Edición y Diseño Editorial TAQUINAFotografía JAIME GUERRA Producción de recetas FOOD IDEATips CHEF SANTIAGO CHAMORRO Impresión EDIECUATORIALPROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL SIN PREVIA AUTORIZACIÓN DE EDITORIAL TAQUINA
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Corporación Favorita cuenta con proveedores calificados quienes manejan Buenas Prácticas de Manufactura, para asegurar calidad y frescura
o troceadas de cerdo, res y aves a las que se les añade agua y especias. Luego, son amasados y embutidos en tripas naturales o artificia-les y sometidos, en algunos casos, a procesos térmicos y empacados al vacío.
Adquirir un producto respaldado por una marca legalmente constituida significa que cumple con las normas de fabricación y que ha seguido procesos higiénicos y de calidad.
Nutritivos y de calidadLos embutidos son muy nutritivos, contienen calcio, magnesio, zinc, hierro y vitaminas. Todos nuestros productos tienen marcada su fecha de ca-ducidad, lo que garantiza su frescura.
La sección de em-butidos de nuestra cadena es total-mente confiable.
En los procesos de fabri-cación que emplean nues-tros proveedores se aplica tecnología de punta, lo que asegura productos de alta calidad para nuestros clientes.
En las granjas se cuida que la alimentación de cerdos, reses y pollos-
cuya carne es la materia prima para los embuti-dos- sea balanceada y es controlada con la finali-dad de que no pierda sus propiedades nutriciona-les: proteínas, vitaminas y minerales. La carne que se utiliza para la elabora-ción de los embutidos es magra y baja en calorías.
Los procesos tecno-lógicos se resumen en la mezcla de carnes picadas
Embutidos: ¡ideales para las fiestas!
Cocido de chorizo Porciones: 4Tiempo de preparación: 15 minutosTiempo de cocción: 40 minutos
Preparación• En una sartén dore por cinco minutos el chorizo cortado en rebanadas finas y el peperoni cortado en cuartos. • Incorpore las cebollas y dore por dos minutos más. • Agregue el resto de los ingre-dientes y salpimiente al gusto. • Añada el agua, tape y deje cocer a fuego medio por 40 minutos o hasta que el agua se haya reducido y quedado un poco de salsa. • Sirva de inmediato acompaña-do de una ensalada fresca.
Ingredientes600 gramos de chorizo sarta• 2 cebollas perla medianas cortadas en juliana • 2 manzanas rojas cortadas en gajos finos • 1 manzana verde cortada en gajos finos• 4 tazas de agua• 1 cucharada de mantequilla• 300 gramos de peperoni cortado en trozos • 4 papas blancas peladas cortadas en rebanadas gruesas• Sal y pimienta recién molida al gusto•
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Croquetas de jamón de pavo y salchichónPorciones: 12 unidades Tiempo de preparación: 30 minutosTiempo de cocción: 30 minutos
Preparación• Coloque la leche en una cacerola, sazone con sal y pimienta negra. • Llévela a ebullición, cuando rompa el hervor apague el fuego y reserve. • Caliente en una sartén dos cucharadas de aceite de oliva, agregue la cebolla y sofría unos minutos. Retire del fuego y reserve. • En otra cacerola coloque la mantequilla derretida sin que tome color, añada la harina y mezcle hasta obtener una pasta sin grumos. • Siga removiendo con una cuchara de madera, mientras incorpora lentamente la leche caliente, el jamón y salchichón. • Al final incorpore la cebolla que reservó y dos yemas de huevo. Cocine por dos minutos más. • Retire la cacerola del fuego y vierta el contenido en un pírex. • Cubra con papel film y deje enfriar. • Cuando la mezcla esté fría, tome porciones del tamaño de una nuez y forme las croquetas. • Páselas por la harina reservada, dispóngalas sobre papel encerado y reserve.• Mezcle las claras y el huevo restante y pase las croquetas una a una por este batido. • Lue-go ruédelas por pan molido, cuidando de que mantengan su forma. • Fríalas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. • Retírelas sobre papel absorbente y sirva. • Acompa-ñe con salsa wolf.
Ingredientes2 tazas de leche• 5 cucharadas de • aceite de oliva1 cebolla perla mediana • picada muy fino125 gramos de • mantequilla200 gramos de harina sin • leudante, incluye cantidad para rebosar200 gramos de jamón • de pavo picado muy fino100 gramos de • salchichón feteado picado muy fino 3 huevos• 2 tazas de pan molido• Aceite suficiente para freír• Sal y pimienta negra • recién molida
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Pasabocas dejamón serrano y vinagreta Porciones: 8Tiempo de preparación: 20 minutosTiempo de cocción: 10 minutos
Preparación• Corte el pan en rebanadas diagonales, unte cada tajada con la mantequilla y rocíe con el orégano. • Disponga las rebanadas en una lata, lleve al horno precalentado a temperatura media y deje dorar por 10 minutos. • Disponga 2 lonchas de jamón sobre cada rebanada, junto con la alcachofa cortada en trozos, el tomate cortado en juliana, bañe con la vinagreta y sirva. • Para preparar la vinagreta coloque la albahaca en un mortero con el ajo y tritúrelos. • Incorpore poco a poco el aceite hasta obtener una mezcla muy bien amalgamada y salpimiente.
Ingredientes2 panes mini baguette de queso parmesano• 16 lonchas de jamón serrano• 1 cucharada de mantequilla• 1 cucharada de orégano seco• 4 corazones de alcachofa en conserva• 100 gramos de tomates secados al sol •
Para la vinagreta1 cucharada de mostaza Dijon• 10 hojas de albahaca• 1 diente de ajo muy fresco• 2 cucharadas de aceite de oliva• Sal y pimienta al gusto•
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1El piqueo ideal de
salamis (Kabanito,
Don Diego, Salami de
Ajo Premium Juris y
Salami Italiano Juris) se
sirve con uvillas, higos
deshidratados, baguette
de orégano y vino tinto
Syrah.
2Los embutidos
ahumados como el
salami PF o el Peppe-
roni Juris son perfectos
en preparaciones que
tengan queso gratinado
o derretido. Van de ma-
ravilla en pizzas, wraps o
sándwiches preparados
en pan baguette cente-
no. Acompáñelos con
un vino Malbec.
3El Mix Curados de
Don Diego nos saca
de apuros ante visitas
inesperadas. Es ideal
para acompañarlo con
frutas (melón, manzana
o frutillas) pan baguette
caliente y un buen vino
Merlot.
cheftips
del
Santiago Chamorro
Lomo embuchado glaseado con miel de naranjaPorciones: 6 Tiempo de preparación: 10 minutosTiempo de cocción: 10 minutos
Preparación• Lleve una olla pequeña al fuego con el jugo de naranja, los clavos, el azúcar. Deje cocer hasta obtener un jarabe ligero. • Incorpore la maicena disuelta con un poco de jugo y la mostaza. • Deje cocer por tres minutos más y retire del fuego. • Disponga el lomo rebanado en seis platos. • Báñelos con el glaseado y sirva acompañado de una guarnición de papitas salteadas con cebollino.
Ingredientes500 gramos de lomo embuchado• 8 clavos de olor• 1 taza de jugo de naranja• ½ taza de azúcar rubia• 4 cucharaditas de maicena• 1 cucharadita de mostaza granulada• La corteza de una naranja•
4Sorprenda a sus
invitados con una
ensalada de quinua
con nueces cara-
melizadas y mango.
Sobre ella, coloque
rebanadas crocantes
de jamón serrano Don
Diego. Añada aderezo
de maracuyá. Sírvala
con un vino Sauvignon
Blanc.
5Un sándwich nutri-
tivo para los niños:
Minibaguette de linaza
y ajonjolí con jamón
de pavo Ligh Juris,
jamón Praga Juris,
mermelada de mora
y queso Gouda del
Kiosko.
6Embutidos cura-
dos Noel como el
jamón serrano, el fuet
extra o el lomo embu-
chado, siempre van
bien con un vino frutal
o aromático de sabor
suave y seco como el
Chardonnay.
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cheftips
del
Santiago Chamorro
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En nuestros locales encuentra una amplia variedad de sabores, colores y consistencias. El queso es el ingrediente perfecto para compartir con los invitados más exigentes
El queso, un ali-mento que gusta a todos, es tam-bién el favorito de
gastrónomos y aficionados a la buena mesa.
El queso es la pasta que forman las sustancias sóli-das y nutritivas de la leche, después de un proceso físico, químico y biológico, provocado por enzimas (proteínas) y otros agentes coagulantes apropiados; que solidifican y separan las sustancias líquidas y sólidas de la leche.
Maravilloso alimentoEs rico en calcio y ayuda en la absorción del este • mineral porque contiene vitamina D y fósforo.Ayuda al sistema nervioso, porque contiene vitami-• nas del grupo B.Previene el envejecimiento porque contiene selenio.• Ayuda a eliminar grasa por su aporte de yodo.• En enfermedades como anorexia y bulimia, es im-• prescindible planificar una dieta en la que el aporte de alimentos con alto valor biológico son indispen-sables. Es recomendable el queso por sus cualidades nutricionales y por su variedad. Debe empezar por los quesos frescos y paulatinamente introducir los maduros que tienen alto valor calórico.
Queso, el acompañante perfecto
Champiñones gratinados con durazno y quesosPorciones: 6Tiempo de preparación: 25 minutosTiempo de cocción: 15 minutos
Preparación• Extraiga con cuidado el tronco de los champiñones grandes. • Saque la parte interna cuidado-samente para no lastimarlos. Reserve. • Lleve una sartén al fuego con la mitad de la mantequilla y saltee la cebolla con los champiñones picados por dos minutos. • Incorpore el brandy y flambee. • Añada la crema de leche, los duraznos, salpimiente y deje cocer por dos minutos más. • Retire del fuego e incorpore el queso gruyere. • Rellene con esta preparación los champiñones grandes y sobre ellos coloque una cucharadita de queso dambo rallado. • Precaliente el horno a temperatura media y gratine. • Coloque la preparación en una bandeja refractaria; espolvoree con los quesos, orégano, pimentón y disponga trocitos de la mantequilla restante encima. • Lleve de inmediato al horno y deje que se gratine. • Sirva acompañados de verduras al vapor.
Ingredientes12 champiñones extra • grandes12 champiñones medianos • picados en dados peque-ños1 cebolla perla mediana • picada muy fino2 duraznos pelados y • picados fino50 gramos de mantequilla• ¼ de taza de crema de • leche
50 gramos de queso • gruyere rallado 50 gramos de queso • dambo rallado1 cucharadita de • orégano seco1 cucharadita de pimentón• 1 cucharadita de brandy• Sal y pimienta blanca • a gusto
1Para preparaciones
con queso gratinado,
es recomendable usar
Gruyer de Floralp, Salineri-
to Tilsit o Salinerito Dambo.
2Tome en cuenta esta
entrada para una
cena especial: • Corte
queso Camembert de
Floralp en 18 porciones.
• Páselas por huevo ba-
tido y apánelas en miga
de pan con almendras pi-
cadas. Congele. • Fría el
queso en aceite caliente.
• Sírvalas sobre rodajas
finas de piña, rúcula y
albahaca con una salsa
dulce de naranjilla.
• Acompañe con vino
Pinot Noir o Chardonnay.
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cheftips
del
Santiago Chamorro
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Canastas festivas con mix de quesosPorciones: 12Tiempo de preparación: 40 minutosTiempo de cocción: 30 minutos
Preparación• En un bol cierna la harina con la sal. Incorpore la mantequilla junto con el agua y amase hasta obtener una masa muy homogénea. • Coloque la masa dentro de una bolsa plástica y resérvela en la refrigeradora por dos horas. • Mientras tanto, prepare el relleno: bata la crema de leche con los huevos ayudándose de un batidor de alambre. • incorpore los quesos y sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Precaliente el horno a temperatura alta. • Extienda la masa en su mesa de trabajo con un bolillo hasta que quede muy fina. • Forre con ella un molde de ponqués. • Rellene con la preparación de los quesos; lleve al horno precalentado a temperatura media de 180º C por 25 minutos, hasta que estén gratinados. • Sirva acompañados de miel de maple.
Ingredientes para la masa250 gramos de harina• 125 gramos de mantequilla • cortada en trocitos y bien fría½ cucharadita de sal• 2 cucharadas de agua• 1 huevo•
Para el relleno200 gramos de queso cheddar rallado• 100 gramos de queso holandés rallado• 100 gramos de queso de hierbas rallado• 1/8 de nuez moscada• 3 huevos• 1 cucharadita de crema de leche• Sal y pimienta recién molida• Miel de maple•
3Una deliciosa tabla de
quesos puede prepa-
rarse con: • Rebanadas
de queso de hierbas
y Javierino, cubos de
Gouda, los tres El Kiosko.
Además, uvas negras,
trozos de pera y manzana
verdes. Sírvala con rodajas
de pan baguette. Acom-
páñela de un buen vino
Cabernet Sauvignon.
4Un sándwich ideal
para la escuela: en
pan mini baguette de
orégano, unte mostaza,
coloque rebanadas de
roast beef, rodajas de
pikles, tomates deshidrata-
dos y, finalmente, rebana-
das de queso de hierbas
del Kiosko.
cheftips
del
Santiago Chamorro
Ñoquis de espinaca y camembertPorciones: 6 Tiempo de preparación: 30 minutosTiempo de cocción: 5 minutos
Preparación• Lave y blanquee las espinacas en una olla grande; retire del fuego, escurra, páselas por agua helada. • Estrújelas para retirarles toda el agua y píquelas. • Dore las cebollas en 50 gramos de mantequilla. • Añada las espinacas, remueva, rehogue durante dos minutos y déjelas enfriar. • Incor-pore el queso Camembert y los huevos, condimente con nuez moscada, sal, pimienta y mezcle todo bien. • Añada lentamente la harina y elabore un masa elástica. • Hierva agua con sal en una olla grande. • Tome porciones pequeñas de masa y con un tenedor forme los ñoquis. • Colóquelos en el agua hirviendo. Reduzca el fuego y cueza los ñoquis hasta que suban a la superficie. • Sáquelos con una espumadera y déjelos escurrir. Precaliente el horno a 200º C. • Unte un molde con mantequi-lla y coloque en él los ñoquis. • Derrita el resto de la mantequilla y bañe los ñoquis. • Esparza el queso holandés, el queso Camembert troceado y gratine en el horno durante 5-10 minutos. Sirva de inmediato.
Ingredientes250 gramos de • harina sin leudante 1000 gramos de espinacas• 1 cebolla perla picada • muy fino125 gramos de • mantequilla200 gramos de • queso Camembert
50 gramos de • queso holandés100 gramos de • parmesano rallado3 huevos• ¼ de cucharadita • de nuez moscadaSal y pimienta negra•
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5Para el almuerzo siem-
pre viene bien una nu-
tritiva ensalada. Prepárela
de la siguiente manera:
en un tazón vierta el Mix
especial de quesos/cubos
del Kiosko, lechugas cres-
pas, aros de cebolla perla,
aceitunas verdes, nueces,
cubos de pechuga de
pollo al grill, tomate cherry
y rebanadas de frutillas.
Mezcle todo con un ade-
rezo de aceto de vino con
aceite de aguacate.
6Para preparar un sánd-
wich de queso frío, es
recomendable usar queso
holandés y cheddar: los
dos de Floralp por su sua-
ve contextura.
cheftips
del
Santiago Chamorro
Lasaña a los cuatro quesos Porciones: 4Tiempo de preparación: 40 minutosTiempo de cocción: 50 minutos
Preparación• Para preparar la salsa de queso triture o ralle los quesos. • Caliente la mantequilla en una cace-rola a fuego medio. • Añada la harina y revuelva tres minutos hasta que esté dorada. • Retire del fuego, agregue la leche, bata con la ayuda de un batidor de alambre. • Regrese al fuego y cueza la salsa sin dejar de remover hasta que espese. • Incorpore la mitad de los quesos, sazone con sal y pimienta. • Mezcle bien para integrarlo todo. Retire del fuego, tape y reserve. Para preparar la salsa de carne lleve una sartén al fuego y caliente el aceite. • Saltee la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. • Incorpore la carne y saltee por 10 minutos más, removiendo continuamente. • Aña-da el tomate, la salsa de tomate y las hierbas. • Continúe la cocción removiendo de vez en cuando por cinco minutos más. Sazone a gusto con sal y pimienta. • Engrase un molde refractario, coloque una capa de pasta y cubra con la salsa de queso. • Luego coloque una capa de salsa de carne y repita la operación hasta terminar con una capa de pasta. • Rocíe con los quesos restantes y lleve al horno por 40 minutos o hasta que esté dorada. Corte y sirva de inmediato.
Ingredientes24 hojas de pasta precocida para lasaña•
Para la salsa de queso2 cucharadas de mantequilla• 1 cucharada de harina• 2 tazas de leche• 80 gramos de queso de hierbas • 80 gramos de queso cheddar • 80 gramos de queso holandés • 80 gramos de queso dambo • Pimienta negra recién molida•
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Para la salsa de carne1 kilo de carne molida • de res cocida2 cucharadas de aceite • 1 cebolla perla mediana • picada muy fino 2 dientes de ajo • machacados y picados muy fino
4 tomates grandes trocea-• dos pelados y sin semillas 1 cucharadita de orégano • ½ cucharadita de tomillo• 4 cucharadas de salsa de • tomateSal y pimienta • recién molida
7Una papa horneada
quedará deliciosa si la
cubre con salsa de queso.
Para ello, licue: crema de
leche, queso Tilsit de El
Salinerito, ajo y albahaca.
Rectifique el sabor con sal,
pimienta y nuez moscada.
Finalmente, esparza cebo-
llín picado.
cheftips
del
Santiago Chamorro
Fetuccini al quesoPorciones: 4Tiempo de preparación: 30 minutosTiempo de cocción: 40 minutos
Preparación• Cueza la pasta en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite hasta que esté al dente. • Cuele y colóquela en un molde refractario previamente engrasado. Reserve en caliente. • Para preparar la salsa derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio. • Añada la harina y la mostaza, remueva por un minuto. • Retire del fuego, vierta la leche y mezcle, regrese a fuego bajo. • Removiendo constantemente hasta que la salsa espese, añada el queso gruyere y sazone con sal y pimienta a su gusto. • Vierta la salsa sobre la pasta, rocíe con el queso cheddar y lleve a horno fuerte (200º C - 400º F) hasta que se gratine. • Sirva de inmediato rociando el cebollino.
Ingredientes250 gramos de fetuccini• 125 gramos de queso gruyere•
Para la salsa de queso3 cucharadas de mantequilla• 2 cucharadas de harina• 1 cucharadita de mostaza• 3 tazas de leche• 100 gramos de queso cheddar rallado• ¼ de taza de vino blanco seco• 2 cucharadas de cebollino picado fino• Sal y pimienta negra recién molida al gusto•
8El toque para
lograr una sabrosa
hamburguesa está en
colocar, al final, rodajas
de queso cheddar
González cubierto
con tocino crocante y
rodajas de pepinillos en
vinagre.
9Para elaborar una
salsa de queso ca-
liente, es recomendable
usar queso Gruyere Flo-
ralp, mix Zuleta Floralp
y Camembert Floralp.
Éstos, se funden en una
reducción caliente de
vino Sauvignon Blanc.
Se coloca crema de
leche y se condimenta
con sal, pimienta y nuez
moscada. ¡Espectacular
para servirla con pasta
o sobre un filete de res
grillado!
10El locro será
diferente si –al
momento de servir- se
agrega queso ralla-
do Gouda del Kiosko.
Acompañe con un vino
Chardonnay.
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cheftips
del
Santiago Chamorro
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moderado- consuman su-ficientes hidratos de car-bono que darán energía al cerebro, a los glóbulos rojos y a los músculos.Si no consumen los carbohidratos necesarios, el cuerpo empleará las proteínas corporales para obtener la energía que necesita, es decir, tomará lo necesario primero de la sangre, y después de otros tejidos como músculos, corazón, hígado y riñones. Esto puede a la larga ocasionar serios daños en estos órganos.
Además de ser un irresistible manjar en la mañana y una
sana costumbre, el pan proporciona energía vital. Este producto pertenece al grupo de los carbo-hidratos que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Al ingerirlos se convierten en glucosa y otros monosacáridos que viajan por la sangre hasta llegar al hígado. La glucosa proporciona ener-gía inmediata a todas las células, y genera reservas
de energía en los múscu-los y el hígado para su uso posterior. En caso de con-sumir carbohidratos en exceso o no utilizar esta energía acumulada, se pueden convertir en grasa y hacer que engordemos.Los hidratos de carbono se obtienen principal-mente de los cereales, las frutas y las verduras.
Combustible para los deportistasEs muy importante que las personas que hacen ejercicio -sea fuerte o
El pan, un manjarirresistible En todos los locales de
Supermaxi y Megamaxi disfrute, diariamente, de una gran variedad de panes, pastas y pasteles frescos y exquisitos
Negritos especialesPorciones: 6Tiempo de preparación: 15 minutosTiempo de cocción: 10 minutos
Preparación• Corte los extremos de los panes. • Divida cada mini baguette en dos y estos a su vez córtelos por la mitad longitudinalmente. • Unte el pan con la mantequilla y lleve al horno por 5 minu-tos. • Disponga dos lonchas de jamón sobre cada una de las rebanadas de pan junto con el tomate cortado en juliana. • Fría los huevos y coloque sobre el tomate. • Salpimiente, rocíe con el perejil y sirva.
Ingredientes3 panes mini baguette negritos • 2 cucharadas de mantequilla• 12 lonchas de jamón ahumado• 6 huevos de codorniz• 50 gramos de tomates secos en aceite• Perejil picado muy fino• Sal y pimienta recién molida•
1Una sopa de cebollas
tradicional se conver-
tirá en fantástica si -para
gratinarla- la cubre con
rodajas de pan baguette
linaza ajonjolí y queso
gruyere rallado Floralp. Un
vino Syrah es perfecto para
acompañar este potaje.
2Las tablas de jamones
y quesos van muy
bien con rodajas tostadas
de baguettes: orégano,
mantequilla, ajo y queso
parmesano: todos de
Maxipan. Sírvalas con un
vino blanco Chardonnay.
3Para una dieta nutritiva
y sana, que incluya
fibra, consuma panes
baguettes: linaza ajonjolí,
negrito y centeno.
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cheftips
del
Santiago Chamorro
Rebanadas de pan flotantes sobre salsaPorciones: 6 Tiempo de preparación: 20 minutosTiempo de cocción: 20 minutos
Preparación• En un bol bata la leche, los huevos, la sal y el azúcar. • Empape las rebanadas con esta mezcla y luego páselas por el pan ralla-do mezclado con la almendra molida. • Dórelas en una sartén en la mantequilla caliente. • Retírelas en papel absorbente y reserve en caliente. • Para preparar la salsa, bata las yemas hasta que estén cremosas. • Añada el vino, azúcar y cueza a baño María batiendo constantemente. • Disponga la salsa y sobre esta las rebanadas. • Sirva espolvoreado con la canela, acompañado del durazno y las fresas.
Ingredientes2 panes mini baguette • de centeno cortados en rebanadas de ½ cm1 ½ tazas de leche• 2 huevos• ½ cucharadita de sal• 1 cucharadita de azúcar• 1 taza de pan rallado• ½ taza de almendra molida• 1 cucharadita de canela • molida2 cucharaditas de azúcar • granulada
4 cucharadas de mante-• quilla2 mitades de duraznos en • conserva8 fresas • Para la salsa2 yemas de huevo• 50 gramos de azúcar• ½ taza de vino dulce•
4Excelentes acompa-
ñantes de lasañas
y canelones son los
baguettes: orégano, ajo
o queso parmesano, de
Maxipan. Sirva con un
vino Cabernet Sauvig-
non.
5Si está organizando
un cóctel, se sugiere
un canapé gourmet so-
bre rodajas tostadas de
baguette centeno. Unte
queso crema mezclado
con finas hierbas. Co-
loque una loncha fina
de salmón ahumado y
una rodaja de mango.
Acompañe con un vino
Chardonnay.
6Los mejores choripa-
nes se preparan en
pan baguette orégano
de Maxipan. Acompá-
ñelos con vino Malbec.
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cheftips
del
Santiago Chamorro
Mini sándwiches de salamiPorciones: 6Tiempo de preparación: 20 minutos
Preparación• Corte el baguette en rebanadas de 1 cm de ancho. • Coloque una capa de lechugas, una de tomates, luego una de pickles. • Coloque una rebanada de pan, continúe con una capa de salami y mayonesa. • Tape con otra rebanada de pan. • Decore con una aceituna, sujetada con un palillo. Sirva.
Ingredientes2 panes mini baguettes • 200 gramos de lonchas de • salami de ajo1 lechuga escarola• 100 gramos de tomates • secos en aceite100 gramos de pickles• 8 aceitunas rellenas• 2 cucharadas de mayonesa• Palillos para decorar•
Mini sándwiches hawaianosPorciones: 4Tiempo de preparación: 15 minutos
Preparación• Corte el pan en dos longitudinalmen-te. • Unte con la miel las dos caras internas del pan. • Coloque por capas el kiwi, los duraznos y las fresas. • Tape y corte cuidadosamente en trozos de 3 cm. • Decore con uvillas sujetadas con palillos. Sirva.
Ingredientes3 panes mini baguette • de linaza y ajonjolí2 kiwis cortados en • rebanadas3 mitades de duraznos en • conserva cortados en gajos10 fresas cortadas • en rebanadas¼ de taza de miel • de maple
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Atrévase a probar varias cepas de vino, amplíe su conocimiento y descubra cuál le gusta más
Le proponemos organizar una cata informal en su casa, así, ade-
más de disfrutar, podrá ampliar su conocimiento sobre el fascinante mundo del vino.
Le recomomendamos que la cata entre amigos parta de cero y se hable del vino sin utilizar pala-bras técnicas o muy pro-fesionales, sino más bien con un lenguaje simple y fácil de entender.
Se puede organizar un viernes o sábado porque la gente está más ani-mada. Las 19h00 es una hora adecuada, pues el estómago está vacio y el paladar sin gustos, ya que generalmente se almuerza entre la 13h00 y 14h00.
¡A catar
vino!
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En la cata lo primero es oler y después degus-tar. La recomendación general es catar tres vinos diferentes desde el más suave al más fuerte, incluso pueden ser tres blancos, tres tintos, un blanco y dos tintos, o un tinto y dos blancos.También se puede hacer una cata vertical entre tres vinos de la misma cepa y bodega, por ejem-
Prima el olfato y gustoplo, Malbec Concha y Toro 2006, 2007 y 2008.Otra opción es la cata a ciegas que consiste en hacer probar a los invitados el vino elegido, tapando la botella y luego se les pregunta cuál creen que era.Escogidos los vinos, la sugerencia sobre el orden de servicio es primero los blan-cos empezando por el más joven, luego los más aromá-ticos, frutales o con crianza,
también se puede incluir un champagne al final de los blancos. Luego se sirven los tintos: uno joven, de crianza y finalmente de reserva.El chef Felipe Campana recomienda degustar más vinos tintos que blancos. Por ejemplo, Merlot y Malbec que son las cepas menos ácidas y que más gustan; y de blancas un Chardonnay o Riesling.
Para lucirse como anfitrión le suge-rimos preparar una ficha sobre
los vinos que van a catar y algunas sugerencias de maridaje, así sus invitados diferenciarán las cepas, sus aromas, característi-cas y eligirán la de su pre-ferencia. La información básica que debe constar en la ficha es: nombre de la cepa, características y opción de maridaje.
Conociendo las cepas
Cepas tintas Cabernet Sauvignon: la reina de las cepas tintas. Originaria de Burdeos-Francia. Contie-ne muchos taninos que potencian aromas a pimiento verde, mortiño y cereza.Acompaña carnes de res, ternero y cordero con salsas condimentadas, también quesos fuertes como el Roquefort.
Malbec: menos intensa, con sabor bastante afrutado y floral, notas de frutos rojos y negros. Ideal para carnes rojas, platos de condimenta-ción media y quesos cremosos.
Merlot, originario de la región de Burdeos. De color rojo violáceo con notas a frutos rojos, madera y humo. Ideal para acompañar pastas y carnes blancas o rojas con poco condimento.
Syrah recuerda las frutas rojas maduras, cuero y especias con un cierto frescor agradable. Los
mejores están en Australia. Acompaña bien con animales de caza, cordero, faisán, conejo, lechón.
Pinot Noir: cepa originaria de Borgoña, Francia, con fuertes notas a frutas y flores. Es la más liviana de las cepas tintas. Adecuado para acompañar variedades de queso fresco, carnes blancas y salmón.
Carmenere: originaria de Francia. De color rojo violáceo con brillo e intensidad. Aromas a frutilla madura, frutas cocidas, pimiento rojo y verde. Se recomienda su consumo con pastas y platos de consistencia media y condimentación más bien baja y quesos cremosos.
Cepas blancas Sauvignon Blanc: cepa francesa de color amarillo verdoso brillante. Tiene aromas frutales cítricos como a cáscara del limón, toronja y hierbas frescas. Ideal para servirlo de aperitivo o como acompañamiento de platos con acidez alta como ceviche de pescado y mariscos. Reco-mendado con ensaladas frías y quesos blancos.
Chardonnay: cepa francesa. Es la variedad blanca con mayor cuerpo y sofisticación. Presenta ciertas tonalidades doradas intensas y aromas a flores y frutas; especialmente plátano maduro, piña y chirimoya. Ideal para acompañar pescados con salsas de condimentación media como salmón al eneldo, corvina al horno.
Riesling: cepa alemana que se caracteriza por ciertas notas minerales y a flores secas. Al ma-durar adquiere intensidad y delicados aromas a pasas e higos secos. Tiene color amarillo verdo-so opaco. Acompaña bien platos de intensidad media como pescados y mariscos fríos. Gewürztraminer: cepa originaria de Alemania con elevada intensidad aromática a rosas y una nota intensa a uva madura. Ideal para acompa-ñar quesos cremosos, incluso se recomienda como aperitivo.
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Consejos para una cata exitosaPara el anfitrión
Según el número de invi-• tados, adecúe el comedor, la sala u otro ambiente de su casa. Recuerde que los par-• ticipantes deben tener acceso fácil y directo a las botellas de vino y a las picaditas. Si utiliza la mesa del • comedor, coloque todas las botellas juntas y en los otros espacios ubique alternadamente las botanas.El lugar elegido debe ser • luminoso pero sin luces dicroicas, fresco y sin olor ambiental.
Para los invitadosNo fumar dos horas antes • de la cata y durante ella.No tomar café ni infusiones • aromáticas antes de la cata.No lavarse los dientes antes • de la cata.No utilizar perfumes muy • fuertes que alteren los olores.
Lo que debe saberSi bien no todas las perso-nas tienen conocimientos avanzados sobre el vino, el sommelier Leandro Buratovich, indica que hay cinco puntos básicos que todo consumidor debe conocer. Éstos son:1. Diferenciar las cepas: blancas y tintas2. Leer la etiqueta de la bo-tella: contiene la información necesaria sobre cepa, marca, origen, tipo de vino, entre otros.3. Descorche de la botella: para el descorche, corte el capuchón por la segunda línea y extráigalo sin tocar. Luego incline la botella inserte el tira-buzón en forma de espiral en el medio del corcho y sáquelo. Si desea puede oxigenar el vino en un decanter o servirlo directamente.
Servicio: tome la botella con la mano derecha, de tal forma que la etiqueta quede frente a quien lo va a probar. No toque el cuello de la botella en el filo de la copa. No tome la copa entre sus manos para servir, ésta debe permanecer en la mesa. Si es para catar debe servir dos dedos y si es para consumo no más de un tercio. Las botellas se van abriendo según se vayan probando o se pueden tener abiertas máximo diez minutos.Copas: son dos, la Burdeos que tienen el tulipán más largo y termina en forma de flor, y la Borgoña o balón. Se las debe tomar del tallo o pie, nunca del tulipán porque el vino se calienta. La copa debe ser de cristal, sin dibujos.
4. Temperatura de servicio: para apreciar las caracte-rísticas especiales de cada variedad hay temperaturas recomendadas de servicio que son:Espumantes o champagne: 4 a 7°Blancos de 7 a 9°Rosados de 10 a 12°Tintos sin guarda de 15 a 17°Reserva 17 a 18 °Gran Reserva de 18 a 20°5. Salud y culturaEl consumo moderado de vino se relaciona con la salud, pues los taninos que se encuentran en los hollejos de las uvas o en las semillas de la baya del gra-no de uva, ayudan a eliminar células muertas, a la digestión, problemas cardiovasculares y óseos, por eso se recomienda beber una copa diaria de vino, sobre todo tinto.
Tenga a mano suficientes • copas para la degustación. Lo ideal es mínimo tres por participante.Sirva exclusivamente vino, • ningún otro licor.Para que sus invitados • puedan limpiar su paladar y seguir probando vinos, coloque en un lugar visible, pedacitos de pan, crutones naturales, quesos no muy fuertes y semi maduros como Gruyere, Mozarella, Cheddar. También puede preparar • una tabla de jamones y colocar jarras con agua natural sin gas y a tempe-ratura ambiente.
Picada festivalPorciones: 4 Tiempo de preparación: 10 minutos
Preparación• Disponga de manera decorativa todos los ingredientes en una bandeja y sirva. • Esta picada es ideal para todas sus reuniones. • Acompañe con el vino de su agrado.
Ingredientes200 gramos de aceitunas negras• 200 gramos de aceitunas verdes rellenas• 200 gramos de aceitunas verdes enteras• 300 gramos de pepinos en conserva• 200 gramos de tomates cherry • 200 gramos de salami• 500 gramos de mix de quesos •
1Fondue de queso:
en el recipiente en
el que se fundirán los
quesos, coloque vino
Sauvignon Blanc. De esto
depende el resultado
final.
2En la cocina, el buen
vino es fundamental.
Sea blanco o tinto, es
clave que estén en buen
estado, caso contrario
el sabor de la receta no
será el esperado.
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cheftips
del
Santiago Chamorro
