ffijffi - rp2u.unsyiah.ac.id
TRANSCRIPT
ffiJffix$sF{ ?*85-546X
Fel*:r<3r:ng
!)cl*r LtL:Ji.rr Lti!l:Lt::,1: l.. nrl'irir'
Ferr*xggx*g fa***:frrtr* llr+rii k;Ji'!rrer;r {i!':i l:ii il:rsr':,r}r
Ketr** pexyu:ttixg\.i'.::. l;. t...:..:
\\:kji Kc'rra prnr untinX\':I i::ir'. r' lt" '
F*n3,-**ti;rg *hlilrlr:L ,1ry. $rl;rlLl*t llrr::r*. PhI') :f't';{; t.-il
'l:'roi. I)r. I:{. \;:t'le:l 5r;tr::t:lin:lii, S1.t'(i fl;l"'{,i t. l,,
Prr:i. l.]r. rl;:'. 1,1;;; l.l;r:;hi* ,\**k*ri' 11. llii'nrrd i;:Ki; ililirr.|l_ llr.,.lr:. l:li: i.Sr:tlr:rnr:i. $p. {):rhr: al.}.{; |::dp,1i}lPrr:. llr.,lrg. l:nr:r L]:rr,i::l \rrr:tirxr.5p. 1lri,:'l'l'(; I ::1,,
Jtrlr,i, l)1. f)r:. llcl:t 5l-;rirl,:np. S:l r'h.: l-i. l:lj.',i: llr. flrr. lle';'i ar:r;|. 115, 1p, !rr:1i,, il:t.l{-i I il
frri. l)1. Llry. Pi:rrr::nr:,:bi::;, fhlJ.:1. lf i ll'kfi i l.
Prr;i. llr. ,lrt, i'i::c:-r:r h. l.t:l:i:;:. :p lditii il'!{{'l l'ltPr,,l l)r. r1r1. l{*r'r !l::'':::i.:1- a.t; \ fili r} itli i- ll
l)r. !uh;:r:], !i: 3 il" .i:]a l r-rr1:rt,
rj:::. /.,rLl lirlr:::.;i "1:
l'ir i ;''r::::ir
Pe:ilr*ti:rg pelak,s at:ti,l:::::i R.:i::r-,.,' .i:::- arj. )l-'. !r:' --
\::.iil,.r-, ii;:;, 'i \;.:,::,,::. .::::. "i.
:i)r ;::: r,::::
Pel:t-=**ri Ti:rf, L iili! ----
: ..i€.;' ."'."',:"':t":'-;t':i;iiiiill ,=,'
Pe{rggantian Cigi Anterior yang I-lLlang dengan Cigi Tiruan Jcnrbaian,. -7 -. , r ,^i ,..*.^.^--r--..-,:t...,^
:{ilL:.i:; :l i: :;.t...:,':i,,:.i:j,,i:: I
.''p.rU.,fu.n {ompres,sire Sttretryth antara Komposit t/rihrici Pasr iu't'tgtUenggunaf*t i,gitr Bor dengan LEO dan Pemanasan Kering (ln l4tru\
J*noyxii'narrati.SctiawanNatasasmita,Duditripin
...csn!,g4*p-9.+il*rl.,t9g et;ili*'3t iF*;W:if3f}*ii, ',.::Ts*Xa*i: :*@qi€r ii€ qiii,ir i$ia1l.&i,6 iqsirs,5.J.-b3,g.qlf.favdb.$9,q$iqd$ ,,,: -;,:-:*ig*,*":at*!exi$q, 1*,$*!*'s...rr1g::.;:i*..:::ati;t:*r:
: :::,':r"lcnii.Sus :$i :*iair,lv{*:*a****i** :j:::iir:,,.::,:;.,
:r..,Ba*tiA.€ani;Saxti Chts:nlrittal:S.a$f!3'.,....:'.:.:.,:,:tt::::...:::r.' aa.':l:.::r:t.iit
:: : ,;aporon ltasusit!i::1::'jj.|:iltrr,i.i:i::r::,al::::.,1:::,,: , ,'::" ' l!:.;:aa.i:ir:ii:1.:4i.1,:::',lrr:r.r::::
|:l}till::::i::;;=r...:::'::,,:.i.a':,:::::.::ir::.r:::::,::: - I - :ir:::!:::r::";r:;:'f,,r:i.',,li::.:'-.:'
r Jimbatan Cantilever'. .. .. :.:ir.ta::.,_irr.:r:::r:r.:i:::::,.:;.: :: ::
i.r.'ii:f: J.;il;r,i:ti,r: l'jl:r,!'' !1]i-r<:r':::t:,r:l
(.or,cl l)csi.qn: r\bLiill ah lnlron \ rsrttiott
Kornunikasi dalam Pelayartan Keschatan Gigi dan Mulut Masylrt*atPoppy Andriany
Peng4nib.Etqq'Khiiosandarl,Liir,baliUdartg,!$!1$ifg;,! 1! ., "'':,r:::
Sri',fitriyani, $uzann* Sungkal, Subh4ini'..:.
Pe am :ropiRobusta (Cafk'oR"l'rrsla) Xtti$tu.b&{: ?it$t"i*rbadap.Peruballr* pn Sativa $rzVitla) '
" '
CutSoraya, Sunnat'1, Said Mulaxar ,'r . . ,
Gann:-arar: Ser:sitivitas ls*lat C antli d* *l& jcan.r,Or$l:Ibiegda::$i$&ti*dg.t1il
llukona*:lPada'Pasien Diabete; Melilus fbq,? i eh
Sri R.ezeki, Za-lii'Mubaral{' lntan Svuhada ,,..,,:::.,...::,.:r:....:r':.$i . ,,,
Pertredaan Indeki Plak Sebelum aan sd*f"l &{dii ifei.$*$ &M!*0.I{onzonial PadaAnak Kelas VI SDN 12 Bandt:At*:1ahF.a ?!,$r:l::liZuraida Usman Bany, Sunnati, Sri Utari Rahal u
.:{i:t*{t.::iif:a::r;.,.'qiai*i:{li
$EreC?.q&.te" K"€f, }aK$x:
Cakradonya Dc*lal JcurnllPrograrn Studi Kcdokteran Cigi
Faknltas KedokterariUniversitas Syiah Kua.laDarussalam Banda Acel-r
Aceh-Indoncsiax211
TXX;ffiF'}{{}XX/ $&K;0651 ?55:183
€-l\&{fx,:cakrodonvadeltalicurr, *l(a) gmail.com
WE&SITK:cdi. pskg. tk.unsvial'r.ac.id
ISSN:2085-546X
CAKRADONYA DENTAL JOURNAL
Alamat Redaksi:Prodi Kedokteran Gigi FK Unsyiah
Darussalam Banda Aceh23111. Tel. 0651-7555183Website : cdj.pskg. fk.unsyiah. ac. id
email: [email protected]
-Pelindung:Dekan Fakultas Kedokteran Unsyiah
Penanggung Jawab:Ketua Prodi Kedokteran Gigi FK Unsyiah
Ketua Penyunting:Sunnati, drg, Sp.Perio
Wakil Ketua Penyunting:Rafinus Arifin, drg, Sp.Ort
Penyunting Ahli:Prof. drg. Bambang Irawan, PhD (FKG UI)
Prof. Dr. drg. Narlan Sumawinata, Sp.KG (FKG UI)Prof. Dr. drg.EIza Ibrahim Auekari, M. Biomed (FKG UDProf. Dr. drg. Eki S. Soemantri, Sp. Ortho (FKG LINPAD)
Prof. drg. Ismet Danial Nasution, Sp. Prostho, Ph.D (FKG USU)Prof. Dr. drg. Benny S Latief, Sp.BM (K) (UD
Prof. Dr. drg. Dewi Nurul, MS, Sp. Perio (FKG UI)drg. Gus Permana Subita, PhD, Sp.pM (FGK UD
Frof. Dr. drg. Hanna B. Iskandar, Sp.RKG (FKG UDProf. Dr. drg. Retno Hayati, Sp.KGA (K) (FKG UI)
Dr. Syahrul, Sp.S (FK Unsyiah)drg. Zaki Mubarak, MS (FK Unsyiah)
Penyunting Pelaksana:Liana Rahmayani, drg, Sp.Pros
Abdillah Imron Nasution, drh, M.SiDharli Syafrrza, drg, Sp.KGA
Pelaksana Tata Usaha:Nurmalawati, STEdy Zuhaimi, SE
I'
rssN 2sss-546x
NAFTAR TSg
Penggantian Gigi Anterior yang Hilang ffengam Gigfl T$runm Jenmhatmm Faxed-lrd&eddan Jembattn Cuntilever : Laporan Kasus ,"."...."....."""". 4Ts-\prillia Adenan
Perbedaan Compressive Strength antara Komposit Efiifirid F*st {wrimg &flemggwmaR<auaLight Box dengan Led dtn pemanasan Kerimg $n Ww*) .....,"""".". 4S1-fenny Krisnawaty, Setiawan ].1 atasasmita., Dutii aoipio
Gambaran Bakteri dan Sensitivitas Antimilenoba Fads Ahses Sdomtogenaik "".."".".".".;i"..".* 4gSFakhrwazi, Rachmi Fanani Hakim
Isolasi dan Identifikasi Bakteri.Aggregatibaetey wetimspsxyrctef,ie€opysjysros darfl FlaBl
fuqra dan Subgingiva sebagai penyebah Feniodontitis Agnesif .... 4g4Rrdha Andayani, Boy M Bachtiar, Feny-Griltom
Potensi Susu sapi Perah Mengharnbat pentmmbwfuana ,,{ggnegea ti&st:tera c ti n o my c et em c o m it a n sBasri A. Gani, Santi Chismirina, Sartika "" 499
Komunikasi dalam Pelayanan Kesehatast Gigfl dam Marlut &{nsyan akat ."."."""."."..".""",""..""." 506Poppy Andriany
Pengaruh Ekstrak Khitosan dari Limrhnir Udang Ten"ieadap Fex"twqnherhana SakteriStreptococcus mutansSri Fitriyani, Suzanna
Gambaran Sensitivitas IsolatPada Pasien Diabetes MelitusSri Rezeki, Zakt Mubarak. Intan
".".."""....."". 51{iSungkar, Subhaini
Pengaruh Kopi Robusta (Coffea Robusta) dam Kopi Arabitr<a {Caffeedrta&dcm} TerpradapPerubahan pH Saliva (In Vitro) ..""""...."".."... Sl?Cut Soraya, Sunnati, Said Munawar
csndids sf&iesms $rsl Terls*dap Nistatim qgalx Fl&kqlmaaolIipe 2 di IR"S{.lm3A ffianda Aeetr .""".."." ""."..."".".." S?BSyuliada
Perbedaan Indeks Plak Sebelum dan Setela[r &{enyf,kat Gigi demgan &{etode HorizonefaiPada Anak Kelas VI SDN 12 Banda Aeeh 'TnEnmrn Z{}12 ."""":"........:."._-__"-":_._:__._"".".".". S:SZwaida Usman Bany, Sunnati, Sri lJtari Raharru
i ri
Iralf&
ber:ks-+1.
s..
-rai)iP.
rrt:-'i r-
-n,:
S.
Cakradonya Dent J 2013; 5(1):475-541
PENGARUH KOPI ROBUSTA DAN KOPI ARABIKA TERIIADAPPERUBAHAN PH SALIVA (IN WTRO)
Cut Soraya, Sunnati, Said Munawar
Program Studi Kedokteran Gigi Fakultas Kedokleran Universitas Syiah Kuala
\BSTRAK!.-rpi merupakan minuman ringan. Banyak penelitian yang sudah dilakukan untuk mengetahui
rbungan minuman ringan dengan kesehatan mulut. Kopi Robusta dan kopi Arabika adalallkopi yang:'.rng sering dikonsumsi masyarakat.Pada umunmya kopi Arabika memiliki pH yang lebih asam- :andingkan dengan kopi Robusta. Penelitian ini dilakukan secara in vitro untuk melihat pengaruh'.-:i Robusta dan kopi Arabika terhadap perubahan pH saliva. Penelitian ini adalah penelitian:;ilerimental laboratoris yang dilakukan pada kopi Robusta dan kopi Arabika serta aquadest sebagai- -::o1. Masing-masing sampel tersebut ditambahkan saliva buatan selama 100 detik dan kemudian.
-r.ur pH dengan menggunakan pH meter. Hasil rata-rata pengukuran pH adalah 6,00 untuk kopi: -:usta, 5,77 unruk kopi Arabika dan nilai pengukuran pH saliva untuk kelompok kontrol 7,02. Data-:'::oleh kemudian dianalisis dengan Analisis Varian (ANOVA). Hasil analisis menunjukkan ada: '::;daan signifikan (p<0,05) antara kopi Robusta dan kopi Arabika terhadap pH saliva. Hal ini:'-:rnjukkan bahwa kopi Arabika menyebabkan penurunan pH saliva yang lebih tinggi (asam)-, :'-drngkan dengan kopi Robusta.
*-rn kunci: Kopi Robusta, kopi Arabika, pH saliva
,J,STR.{CT'- is a soft drink. Many studies have been conducted to determine the relationship of soft drink-: --1 health. Robusta and Arabica coffee is mostly consumed by public. In general Arabika coffee
- :,.i "rhich
more sour compared to Robusta coffee. This is an in vitro study to see effect of Arabica"' - :-:busta coffee to change salivary pH. This research is a laboratory experimental study conducted" ::::ic& and Robusta coffee and aquadest as a control. Each sample added artificial saliva for 100
: " and then measured pH using a pH meter. PH measurement average is 6,00 for Robusta':: 5.77 for Arabica coffee and 7,02 for control group. Analyzed data by using analysis of
-"";r-j I-{NOVA). The result of this study showed there are significant differences (p < 0,0i)' --:- Robusta and Arabica coffee to salivary pH. This indicates that Arabika coffee cause
ll.r *--,- ::.rrfl of higher level of salivary pH than Robusta coffee.
rr,r' *& ay6ls' Robusta coffee, Arabica coffee, Salivary pH
517
PENDAHULUANKebiasaan mengkonsumsi kopi telah
menjadi kebutuhan dan rutinitas masyarakat'
baik pria maupun wanita, usia muda' remaja'
dan orang tua. Hal ini telihat dengan
:;1:-,:y::f; -y,::'12€.,-\:!-:-!;;?:t:l-::d::,1'y:kota maupun di desa warga silih berganti kewarung kopi. Di Banda Aceh ratusan orangmendatangi beberapa warung kopi favorit.Konsumsi kopi oleh masyarakat Aceh yangmenjadikan warung kopi sebagai tempatberkumpul dan hiburan utama sangat tingfi,mulai dari pagi hingga malam tiap orang dapatmenghabiskan 3-4 cangkir kopi dalam sehari.Jenis kopi yang biasa dikonsumsi masyarakatbisa berbeda-beda, yaitu jenis kopi Robustayang memiliki kandungan kafein tinggi (1,5-2,5o ) dan kopi Arabika yang memilikikandungan kafein (I,0 -1,2o/0.1'2
Kebiasaan meminum kopi ini dapatmenyebabkan perubahan pada pH salivakarena kopi mengandung beberapa zat asam.Umumnya kopi Arabika memiliki pH lebihrendah dibandingkan kopi Robusta. KopiArabika memiliki pH sekitar 4,85-5,15 dankopi Robusta memiliki pH 5,25-5,40. Kopimerupakan minuman ringan dan banyakpenelitian yang sudah dilakukan untukmengetahui hubungan minuman ringan dengankesehatan gigi. Hal ini dikaitkan denganadanya kandungan asam pada minuman ringanyang dapat melarutkan mineral jaringan keras
. .14o1o1 -'b.b,.
Penelitian yang dilakukan olehFerrazano dkk (2009) menyatakan bahwa kopimengandung beberapa asam, seperti asamphenolic, asam ferulic dan kaffeic.5 Hasilpenelitian lain menunjukkan bahwa kopi yangtelah dilarutkan air masih menyisakankandungan asam, yaitu asam klorogenat danasam trigonelin yang semula 7,600 dan l,70oAmenj adi 0,80% dan 0,290/o.6
Ada dua faktor utama yang dapatmenjelaskan mengapa minuman ringan dapatmenyebabkan kerusakan gigi. Pertama, pHyang rendah dan keasaman minuman ringansehingga menyebabkan permukaan email gigimengalami erosi. Kedua, gula yang terkandungdi dalam minuman ringan akan difermentasioleh mikroorganisme menjadi dekstran yangbersifat adhesif sehingga melekat padapermukaan gigi dan membentuk plak sertamenghasilkan asam sehingga menyebabkan pHsaliva menjadi rendah dan te{adinya proses
Cakradonya Dent J 2013; 5(1):475-541
demineralisasi. Demineralisasi dapat terjadi
;;tit email berada dalam lingkungan pH
,itiuu di bawah 5,5' Saat lni banYak
masyarakat yang mengkonsumsr mlnuman
t*il dengan PU ai bawah 5'5' PH saliva
U.6"tu" pa'da demineralisasi karena pH y1l:n
''-ttrlu,l, ak.un mezt2zg"ka/kzzt koz.cezb'a-cl -1Of7
hidrogen dan ion ini akan merusakhidroksiapatit email gigi. Erosi gigi harusdibedakan dengan karies gigi walaupunkeduanya mempunyai kesamaan dalam jeniskerusakannya yait:u demineralisasi jaringankeras gigi yang disebabkan oleh asam.
Perbedaannya adalah erosi gigi terjadi karenaproses kimia tanpa melibatkanmikroorganisme, sedangkan karies berasal dariasam yang merupakan hasil fermentasikarbohidrat sisa-sisa makanan olehmikroorganisme yang ada di dalam ronggamulut.7'8
Dalam keadaan normal gigi-geligiselalu dibasahi saliva. Saliva mempunyaifungsi yang sangat bervariasi terutama dalamproses terjadinya karies. Di dalam mulut salivamerupakan cairan protektif yang memilikiperanan penting untuk mempertahankanintegritas gigi, lidah dan membran mukosasehingga dapat melindungi gigi terhadappengaruh dari luar maupun dari dalam ronggamulut itu sendiri.e Saliva juga mempengaruhikomposisi mikroorganisme di dalam plak sertamempengaruhi perubahan pH di dalammulut.lo
Dengan adanya kandungan asam dikopi tersebut maka peneliti ingin mengetahuidan membandingkan perubahan pH salir-ayang terjadi setelah mengkonsumsi kopiRobusta dan kopi Arabika.
BAHAN DAN METODEDesain penelitian ini merupakan
penelitian eksperimental laboratoris. JumlaLsampel dari setiap perlakuan dihitungmenggunakan rumus Federer,ll sampel setiapkelompok adalah 9 sampel, sehingga jumlalsampel seluruhnya adalah 27 .
Alat dan bahan yang digunakan adalah: op:Robusta, kopi Arabika, masker, sarung tangar.pH meter digital, gelas ukur, gelas kimia, da:saliva buatan (formula Mc Doughall).
Pembuatan Bubuk Kopi menjadi LarutanBerdasarkan aturan pabrik, juml:'
kopi yang dianjurkan untuk satu cangt-:adalah 8 gram (satu sendok teh). Timbar;
518
bubuk kopi Robusta dan kopi Arabika masing-
masing sebanyak 8 gram kemudian masukkan
bubuk tersebut ke dalam dua wadah yang
berbeda dan tuangkan 150 ml air panas ke
masing-masing wadah tersebut. Suhu airpenyeduh berperan terhadap larutan kopi.Suhu air penyeduh kopi pada umumnya antara
80'C hingga 95oC, karena suhu air yang lebihtinggi akan menghasilkan larutan kopi yang
lebih baik. Kemudian pisahkan ampas kopi
dengan menggunakan kertas saring hdlus.
Untuk masing-masing jenis kopi hanya
diperlukan 10 ml kopi yang akan dipaparkan
pada saliva buatan.
Pemaparan Saliva Buatan Dengan KopiSaliva buatan volume 10 ml ( PH 6,8 )
dikelompokkan menjadi 3 kelompok yaitukelompok 1,2,dan 3. Kelompok 1 dipaparkan
kopi Robusta sebanyak 10 ml, kelompok 2dipaparkan kopi Arabika sebanyak 10 ml, dan
kelompok 3 sebagai kelompok kontroldipaparkan aquabides sebanyak 10 ml. pHsaliva yang diukur adalah pada waktu 100
detik untuk masing-masing kopi setelah
dipaparkan dengan saliva buatan. 12'13
Pengukuran pH salivaSebelum pH meter digunakan, PH
meter harus dibersihkan dan dikalibrasiterlebih dahulu dengan menggunakan standar
pH atau disebut buffer pH. Standar pH adalah
larutan yang pH nya telah diketahui pada
setiap perubahan suhu.
Urutan kerja kalibrasi pH meter adalah :
1. Siapkan bulfer pH 7 dan bulferpH42. Buka penutup plastik eloktroda3. Bilas elellroda dengan air DI (De
Ionisasi/air bebas ion) dan dikeringkandengan menggunakan kertas tisu
4. Nyalakan pH meter dengan menekan
tombol ON/OFF5. Masukan elektroda ke dalam larutan
bulfer pH76. Tekan tombol CAL dua kali, Putar
elektroda agar lanstan buffer homogen'7. Biarkan beberapa saat sampai nilai
yang tertera di displ ay tidak berubah
8. Tekan tombol CAL satu kali lagi dan
biarkan tulisan CAL Pada disPlaY
berhenti berkedip.9. Angka elektroda dari larutan buffer pH
J, kemudian bilas dengan ait DI(Delonisasi/ air bebas ion) beberapa
kali dan keringkan dengan kertas tisu'
Cakradonya Dent J 2013; 5(1):475-541
10. Masukan elektroda ke dalam larutan
bulfer pH 4.
11. Tekan tombol CAL dua kali, Putarelektroda agar larutan bulfer homogen.
12. Biarkan beberapa saat sampai nilaiyang tertera di display tidak berubah'
13. Tekan tombol CAL satu kali lagi, dan
biarkan tulisan CAI- display berhenti
berkedip.14. Angkat elektroda dari larulan bulfer
pH 4, kemudian bilas dengan airbeberapa kali dan keringkan dengan
kertas tisu.15. Pada layar bagian bawah akan muncul
angka J dan angka 4 Yangmenunjukkan pH meter tersebut telah
dikalibrasi dengan bulfer PH 7 dan
bulfer pH 4.
16. pH meter telah siap digunakan.
Pengukuran pH larutanSetelah pH meter dikalibrasi maka pH
meter tersebut sudah siap digunakan. Biasanya
kalibrasi disarankan dilakukan setiap 1 kalisehari sebelum digunakan.
Caru pengukuran adalah sebagai
berikut :
1. Siapkan sampel larutan Yang akan
dicek pH-nya.2. Jika larutan panas, biarkan larutan
mendingin sampai dengan suhunYa
sama dengan suhu ketika kalibrasi.Contohnya jika kalibrasi dilakukanpada suhu 20 oC maka Pengukuranpun dilakukan pada suhu 200C.
3. Buka penutup plastik elektroda, bilasdengan air DI dan keringkan dengan
menggunakan kertas tisu.4. Nyalakan pH meter dengan menekan
tombol ON/OFF.5. Masukkan elektroda ke dalam sampel,
kemudian p:utar agar larutan homogen.
6. Tekan tombol MEAS untuk memulaipengukuran.
7. Kemudian pada layar akan munculnilai pH larutan yang di cek.
8. Matikan pH meter dengan menekankembali tombol ON/OFF.
HASIL PENELITIANBerdasarkan hasil Pengukuran,
didapatkan nilai pH kopi Robusta sebelum
dipaparkan saliva buatan sebesar 5,54 dan kopiArabika sebesar 4,95. Sedangkan nilai pHAquabides adalah 6,90. Hasil analisis
519
menunjukkan nilai rata-rata pH saliva setelah
dipaparkan kopi Robusta dart kopi Arabika
mlttgulami penurunan pH. Pada P-e1rBukuran
pH kopi Robusta dan kopi Arabika- yang
masing-masing dipaparkan tuli"? - buatan
memifiki nilaipH rara-rata adalah 6,00 untuk
kopi Robusta -dan
5,77 untuk kopi Arabika'
Seiangkan pada Aquabides sebagai kelompok
kontro'i diperoleh nilai pH sebesar '7,02' Hasll
ruta-r'atapengukuran pH dari ketiga kelompok
dapat dilihat Pada gambar 1'
6,00
5,00
6,00
5,00
4,00
3,00
2,O0
1,00
Gambar l. DiagramNilai Rata-Rata Hasil
Pengukuran PH
Tabel 1. Uji normalitas pH kopi Robusta dan kopi
Arabika
Variabel NpH Rata-
rata Nilai P
Kopi robusta
Kopi arabika
Aouabides
9
9
9
6
5'71
1,02
> 0,05
Cakradonya Dent J 2013; 5(1):475-5aI
Berdasarkan hasil analisis Anova pada
tabel2. antara kopi Robusta dan kopi Arabika
dengan saliva buatan menunjukkan adanya
hubingan yang bermakna (p<0,05), maka
dapat diambil kesimpulan b1hw3 .ad1fapenga-h kopi Robusta dan kopi Arabika
ierhadap perubahan PH saliva'^Untut<
membedakan adanya perubahan
pH saliva pada ketiga ketolqg\-perlakuariltutort utt Analisis Varian ( ANOVA )' Hasi
penelitian menunjukkan adanya perbedaan pH
yang bermakna antara pH saliya rata-rat;
leti'ga kelompok tersebut, yaitu 6,00 untuk pH
saliia kopi Robusta dan 5,'77 untuk kop'
Arabika dan 7,02 untuk aquabides (kontrol ''maka dapat diambil kesimpulan bahwa kop'
Robusta menyebabkan penunman pH salir "yang lebih rendah dibandingkan dengan kop-
Arabika.
PEMBAHASAN
Derajat keasaman pH dan kapasita-'
bulfer saliva ditentukan oleh susuna:
kuantitatif dan kualitatif elektrolit di dalar'
saliva, terutama ditentukan oleh susunal
bikarbonat. Susunan bikarbonat sangat konsta:
dalam saliva yang berasal dari kelenjar salir-z
Derajat keasaman saliva dalam keadaai
normal arrtara 5,6-'7 ,0 dengan pH rata-tata 6'-
Beberapa faktor yang menyebabkan terjadinl "perubahan pH saliva antara lain kapasita'-b"1f",
saliva serta asam yang terkandung d:
daiam makanan maupun minuman' Deraia:
keasaman (pH) saliva optimum untur"
pertumbuhan bakteri berkisar anlara 6,5-l'5
Apabila pH rongga mulut antara 4,5-5':
(rlndah) akan memudahkan pertumbuhar
bakteri asidogenik seperti Streptococct"
mutans dan Laitob acillus.laSaliva dalam rongga mulut berfungs-
membersihkan mulut dari makanan, debris d"r
bakteri yang akhirnya akan menghamba:
pembentukan plak serta mengatur pH rongg"
mulut. Pada penelitian ini menggunakai
sampel saliva buatan yang komposisinl 'terdiri dari larutan elektrolit dan non elektroh:
yang dapat membuat pI{ saliva tersebu:
menjadi 6,8. Komposisinya adalah NatmrChoiorida (NaCl)' Natriurn Bikarbona:
Q'{aHCO3), Urea (COO{Htt, -Iud*ihospat (NazHPO+)' Kalium ,Diphospa:
0<HzPO+1, Kalium Chlorida (KCL)' 'Hasii Penelitian terlihat adanl "
perubahan pH pada setiap perlakuan' Pa'i'
Berdasarkan perhihrngan uji normalitas
menggunakan uji Kolmogorov Smirnov pada
tabef 1 dari pH kopi Robusta didapatkan nilai
p > 0,05, ptlkopi Arabika didapatkan nilai p >
b,05 dutt ^ Aqubides (kontrol) didapatkan nilai
p > 0,05 yang berarti distribusi dari data ini
adalah normal.
Tabell. Analisis pengaruh kopi Robusta dan kopi
Arabika terhadap perubahq4 pltelilg
Variabel NPII
Rata-ratx
SD Nilai P
Kopi Robusta -
Saliva buatankopi Arabika -Saliva buatan
Aouabides
9
9
9
6
5,77
7,02
0,01856
0,04r4'7
0.01333
< 0,05
pengukuran pH kopi Robusta dan kopi{rabika yang masing-masing dipaparkansaliva buatan dalam waklu 100 detik memilikinilai pH rata-rata 6,00 untuk kopi Robusta dan
5.77 untuk kopi Arabika. Pada waktu 100
detik setelah dipaparkan kopi Robusta dan
kopi Arabika didapatkan kenaikan pH salivarata-rata yang cukup bermakna. Hal inikemungkinan karena pH saliva dan kapasitas
huffer tinggi sekitar 15 menit setelah makan.
Kapasitas bulfer saliva yang dirangsangterutama (85%) ditentukan oleh konsentrasibikarbonat, untuk 14% ditentukan
*oleh
konsentrasi fosfat, dan I% oleh proteinsaliva.l5 Penurunan pH saliva buatandikarenakan kedua kopi Robusta dan kopiArabika bersifat asam, serta bulfer yang
berfungsi menetralkan asam atau penyeimbang
asam dan basa pada saliva buatan yang rendah,karena H* yang sedikit menyebabkanpenurunan pH yang nyata sehingga buffer
1'ang terdapal pada saliva buatan tidak dapat
mengikat H* dengan baik.r6Kopi merupakan minuman ringan dan
dan banyak penelitian yang sudah dilakukanuntuk mengetahui hubungan minuman ringandengan kesehatan gigi. Hal ini dikaitkandengan adanya kandungan asam pada
minuman ringan yang dapat melarutkanmrneral jaringan keras gigi. Minuman yang
bersifat asam dianggap sebagai faktor utamaterjadinya erosi gigi. Hasil penelitian Prasefyo(2005) membuktikan bahwa kadar dan jumlahpelepasan kalsium dari permukaan email gigidipengaruhi oleh pH minuman. Cara seseorang
mengkonsumsi makanan dan minuman ringanyang bersifat asam telah diketahuiberpengaruh terhadap beberapa gigi berkontakdengan kandungan asam dan pola kerusakanyang terjadi. Terdapat 6 cara minum yang
diteliti oleh Johanson, yaitu mengulum,minum dalam waktu yang singkat, minumdalam waktu yang lama, meneguk dan
menghisap. Hasilnya menunjukkan bahwamenghisap dan mengulum dalam mulutsebelum menelannya menyebabkan pH yangpaling rendah, sedangkan meneguknya secara
langsung hanya menunjukkan penurunan pHyang kecil.3'7'17
Hasil penelitian ini juga menunjukkanbahwa kopi Robusta dan kopi Arabikaberpengaruh terhadap pH saliva buatan. Halrni ditunjukkan pada nilai pengukuran pH pada
kedua kopi tersebut berbeda dengan nilaikontrol. Hasil rata-rata nilai pengukuran pH
Cakradonya Dent J 2013: 5(1):475-541
saliva yang telah dipaparkan kopi Robusta dan
kopi Arabika menunjukkan bahwa kopiArabika mengalami penurunan pH lebihrendah (asam) dibandingkan dengan kopiRobusta. Penurunan pH kopi robusta lebihrendah daripada kopi Arabika, karena pada
umumnya kopi Arabika lebih asam daripadakopi Robusta. Dari hasil penelitianmenunjukkan kopi Arabika memiliki kadar pHasam sekitar 4,95 dan kopi Robusta memilikikadar pH asam sekitar 5,54. Menurutpenelitian Koswara bahwa kopi' Robusta
mengandung asam klorogenat dan trigonelin,sedangkan kopi Arabika mengandung acidcaffeic, chlorogenic acid, ferrulic acid, dan
nicotinic acid.18
KESIMPULAN1. Ada pengaruh kopi Robusta dan kopi
Arabika terhadap perubahan pH saliva.2. Kopi Robusta menyebabkan penurunan
pH saliva yang lebih rendah dibandingkandengan kopi Arabika.
SARAN- Mengurangi mengkonsumsi minuman
yang mengandung asam karenamerupakan salah satu faktor terjadinyapenyakit jaringan keras gigi.
- Dapat menjadikan penelitian ini sebagai
acuan dan dapat dilakukan penelitianlebih lanjut mengenai variabel kapasitas
buffer dan viskositas saliva setelah
mengkonsumsi kopi Robusta dan kopiArabika.
DAFTAR PUSTAKA1. Koswara S. Kopi rendah kafein (kopi
dekafein).http ://www. farmasiinfo.blogspot.com. (diunduh tanggal 20 Desember 2009)
2. Fenomena Kopi Aceh. Available from :
http://www.uleekareng.com. (di unduhtanggal 20 Desernber 2009)
3. Ginz M, Hartmut HB, Bradbury GW,Maier GH. Formation of Aliphatic Acidsby Carbohydrate Degradation DuringRoasting of Coffee. J Eur Food Res
Technol 2000;2ll:404-410.4. Maughan RI, Griffin J. Caffeine ingestion
and fluid balance: a review. J HumanNutrition Dietetics. 2003 ;16;4ll -20.
5. Fercazano GT, Ivana A, Anielo L, NataleDA, Pollio A. Anti-cariogenic Effects ofPolyphenols from Plant Stimulant
52r
Cakradonya Dent J 2013; 5(1);475-541
6.
7.
8.
Beverages (Cocoa,Coffee,Tea).F it ot erap i a 2009 ;80 ;25 5 -262.Mulato S. Pelarutan brli kopi robustadengan kolom tetap menggunakan pelarutair. P elita P erkebunan 2001 ;17 (2):97 -109.Von Fraunhofer JA & Rogers MM.Dissolution of Dental Enamel in Softdrink. G en D ent 200 4 ;52 (4) :3 08 -3 I 2.Karies Gigi : Pengukuran Risiko danEvaluasi.http ://www.usupress.usu.ac.id/fi les/menujugigidanmulutsehat.com. (di unduh tanggal25 Desember 2009).Kidd EAM, Joyston S, Bechal SJ. Dasar-Dasar Karies penyakit danpenanggulangannya. Jakarta: EGC;I99l:l-2Stookey GK. The Effect of Saliva onDental Caries. JADA.2008;139 ;t 1 -17
11. Rumus Statistik Parametrik.http ://www.iaiamedia.com/?s:rumus-statistik-parametrik.com. (di unduh tanggal25 Maret2}I})
12. Roos HE, Donly JK. In Vivo DentalPlaque pH Variation with Regular andDiet Soft Drink. Pediatric Dentistry.2002;24(4):3s0-3s3
13. Kielbassa MA, Shohadani PS, Monting SJ.Effect of Saliva Substitutes on MineralContent of Demineralized and SoundDental Enamel. Support Care Cancer.2000;9;40-47.
14. Soesilo D, Santoso RE. Divatri L peranan
Sorbitol Dalam MempertahankanKestabilan pH saliva pada proses
Pencegahan Karies. Maj Ked Gigi2005;38(1):25-28.
15. Zahir S & Sakkar S Study of TraceElements in Mixed Saliva of Caries Freeand Caries Active Children. J Indian SocPedod Prev Dent. 2006;24(l):27 -29.
16. Utami CDW. Perubahan pH, PCO2, HCO-j- dan TCO2 Akibat Pemberian MinumanBerol<sigen pada Latihan Fisik. IlmuKesehatan Anak Fakultas KedokteranUniversitas Sumatera Utara. 2008:22-24.
i7. Prasefyo AE. Keasaman Minuman RinganMenurunkan Kekerasan Permukaan Gigi.Maj Ked Gigi (Dent. J).2005;38;60-63.
18. Meletis DC. Coffee-Functional Food andMedicinal Herb. Altemative ondComp I ement ary Therapies 2006;12(l):7 -l 3
9.
10.
522