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FACILITY MANAGEMENT EN ESPAÑAGRANDES CIFRAS 2019
COMISIÓN RESEARCH
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RESTAURACIÓN
GRANDES CIFRAS FACILITY MANAGEMENT EN ESPAÑA
COMISIÓN RESEARCHJunio 2019
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Previsión para el año 2019
Facturación: 3.670 M € Nº empresas: 980 Empleados: 82.000
La cifra de negocio del sector experimentó en 2018
un crecimiento del 4%, hasta situarse en 3.670
millones de euros. El segmento de colectividades
se mantiene como el de mayor importancia al
representar el 84,2% del total, un 4% más que en
2017. Los subsegmentos de sanidad y enseñanza
fueron los que contabilizaron un comportamiento
más positivo, en un contexto de aumento del
número de clientes y mayor volumen de comidas
servidas. El catering de gama alta finalizó el 2018
con un volumen de negocio de 277 millones de
euros, tras crecer un 3,4%. El catering aéreo volvió
a experimentar un comportamiento positivo,
registrando un aumento del 5,8% respecto a 2017.
Este segmento siguió impulsado por el incremento
del número de pasajeros transportados. Fruto de
este marco favorable no solo se mantiene el
numero de empresas sino que se produce un ligero
aumento haciendo un total de 980 empresas en el
sector con CNAE: 5510, 5610, 562, 7810 y 8610.
El número de trabajadores afiliados en el sector
de restauración con los CNAE indicados
anteriormente llegó a 82.000 trabajadores. El
negocio presenta un alto grado de concentración
en los principales competidores, de manera que
los cinco primeros reunieron en 2018 una
participación conjunta del 39,8% de la
facturación sectorial, porcentaje que se situó
en el 54,9% al considerar a las diez primeras
empresas.
COMISIÓN RESEARCHDatos generales del Sector de Restauración
Fuentes: INE y DBK Informa
COMISIÓN RESEARCHResultados de tendencia del Sector de Restauración
Seleccione entre las siguientes
opciones de restauración ¿cuál
es la que utiliza su compañía
actualmente?
9,7%
13,6%
41,8% 31,2%
Comedor de
empresa
Combinación
de opciones
Espacios
habilitados
Cheques de
restaurante
¿Cuál es el principal beneficio
de contar con un servicio de
restauración colectiva en su empresa?
.
Mejora el bienestar de las personas
Mejora la imagen de la organización
Ayuda en la conciliación laboral
Mejora la productividad
1
2
3
4
Actualmente ¿Cuál es el perfil
de género que compone el
servicio de restauración
colectiva en su empresa?
¿Qué es lo que mejor se valora
del servicio de restauración
colectiva en su organización?
46%
54%
Hombres
Mujeres
Valoración Restauración
21%
7,5%
0,5%
56%
15%
0 50 100
Variedad
Precio
Cantidad
Calidad
Dieta…
Ninguna
Entrevista profesional del Sector de Restauración
Como complemento a este informe se incluye la opinión del experto, D. Emilio Gallego Zuazo, en calidad de
Secretario General de la Confederación Empresarial de Hostelería de España
El sector de la restauración está compuesto por cerca de 280
mil establecimientos que suponen el 90% del conjunto de la
hostelería. Tiene un volumen de ventas de 99 mil millones de
euros aportando el 5,5% al PIB de la economía española.
Este conjunto empresarial da trabajo a más de 1,3 millones
de personas, que supone el 6,7% del empleo total de
España.
Todos los tipos de establecimientos han crecido en los
últimos años excepto los bares. El subsector de los bares es
el más numeroso del grupo de restauración aunque en los
últimos años ha perdido peso debido a los descensos continuados en su censo. Supone
cerca del 60% del sector hostelero y es el que presenta mayor heterogeneidad respecto a
los establecimientos que lo integran. Este subsector está compuesto por más de 183 mil
establecimientos. Por detrás en volumen se sitúan los restaurantes que suman cerca de
79 mil locales con un peso en el conjunto de la hostelería de alrededor de un 25%.
El grupo de colectividades y catering representa los mayores crecimientos del
sector y suma 17 mil locales.
Los datos de 2018 siguen mostrando un aumento en el número de locales del conjunto de
restauración respecto al año anterior, aunque han bajado el ritmo de crecimiento, debido a
que los bares siguen descendiendo y el resto de los establecimientos han aumentado con
menor intensidad.
La actividad de la hostelería ha protagonizado durante décadas una fuerte expansión,
que se frenó con el comienzo de la crisis en 2008, afectando, sobre todo, a las
microempresas de bares y pequeños negocios familiares de restauración.
En 2014 se inició la recuperación, que se consolidó en los dos años siguientes, con
importantes crecimientos en 2016. Sin embargo, el número de establecimientos en los
últimos años prácticamente se ha mantenido sin mucha variación, con un descenso de
los bares a partir de 2011.
En 2018 la evolución del sector se mantuvo en positivo, aunque el crecimiento fue más
moderado que el del año anterior, siguiendo la tendencia de 2017. La cifra de negocios
del conjunto de la restauración aumentó un 3,4% frente al 4,6% que lo hacía un año
atrás. En los cuatro primeros meses de 2019 se ha recuperado el crecimiento con una
evolución de la facturación de un 4,4% frente al 3,1% de los mismos meses del año
anterior.
El empleo en los primeros meses de 2019 está evolucionando al mismo ritmo que el año
anterior con en torno a 1,3 millones de trabajadores, que en mayo se han acercado a 1,4
millones. Los precios, por su parte, han mantenido en los primeros meses la subida
constante del 1,8%, alcanzada a lo largo de 2018, con un aumento al 1,9% en los meses
de abril y mayo.
Las perspectivas para 2019 son de crecimiento sostenido superándose las cifras
de 2018, aunque seguirá frenándose el avance con una previsión de aumento de la
actividad del conjunto del año que se situará en torno al 3%.
EMILIO GALLEGO ZUAZO
Secretario General de la
Confederación Empresarial
de Hostelería de España
COMISIÓN RESEARCH
Entrevista de Junio 2019
Calle López de Hoyos 4228006 MadridTel. 682682653
636066027www.ifma-spain.org
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