EXPLORE A EUROPA EXPLORE A EUROPA EXPLORE A EUROPA EXPLORE A EUROPA PELO PALADARPELO PALADARPELO PALADARPELO PALADAR

UMA SELEÇÃO DE LOCAIS, TENDÊNCIAS, CONCEITOS

INOVADORES E INGREDIENTES PARA INSPIRAR A SUA VISITA À

EUROPA.

Foto: Julie Falconer, “A Lady in London… and travelling the world” blog

REINO UNIDO: REINO UNIDO: REINO UNIDO: REINO UNIDO: GASTRONOMIA GASTRONOMIA GASTRONOMIA GASTRONOMIA MOLECULARMOLECULARMOLECULARMOLECULAR Ao elevar a ciência da gastronomia para um novo patamar (molecular), o cientista de alimentos do Reino Unido, Nicholas Kurt, juntamente com o físico-químico francês Hervé This, está definitivamente mudando o mundo da culinária. Juntos, eles fundaram não uma nova culinária, mas uma nova escola na arte de cozinhar: a Gastronomia Molecular. Também chamada de "física culinária" e "cozinha experimental", o termo significa cozinhar usando muitas inovações técnicas de disciplinas científicas. As palavras de um blogueiro americano ao descobrir a gastronomia molecular numa noite em Londres podem descrever os resultados: "Tomei uma taça de champanhe e descobri que, além das habituais bolhas minúsculas, minha taça flûte continha uma série de pequenas esferas em cor rosa de ‘caviar’ molecular". O prato principal foi uma soma deliciosa de dim sum de tamboril, jasmim, quinoa preta e caviar chouriço. A sobremesa foi uma "bolha" grande de chocolate com mousse de toffee salgado, caviar de coco e romã e molho de iogurte. "Uma visita à infinidade de modernos restaurantes britânicos hoje certamente oferece mais do que apenas o tradicional fish&chip (típico prato da Inglaterra feito à base de peixe e batata)”.

DINAMARCA: DINAMARCA: DINAMARCA: DINAMARCA: A NOVA COZINHA A NOVA COZINHA A NOVA COZINHA A NOVA COZINHA NÓRDICA E O MANIFESTNÓRDICA E O MANIFESTNÓRDICA E O MANIFESTNÓRDICA E O MANIFESTO O O O

CULINÁRIOCULINÁRIOCULINÁRIOCULINÁRIO

Foto: VisitDenmark

Então, você já ouviu falar sobre almôndegas e viu a versão do Muppet de um chef sueco. Clichês à parte, pode-se facilmente ter a impressão de que, há 10 anos, os escandinavos estavam tão cansados de sua própria cozinha que era mais fácil encontrar um restaurante tailandês, do que um restaurante servindo comida tradicional. Mas isso mudou. Alguns afirmam que a mudança começou em 2004, quando o empresário dinamarquês da área de gastronomia Claus Meyer, junto com o chef René Redzepi, tomou a iniciativa de organizar o "Simpósio da Cozinha Nórdica”. Com a ajuda de alguns dos maiores chefs da Escandinávia, ele formulou o "Manifesto da Nova Culinária". As regras do manifesto são simples: voltar às raízes da culinária escandinava; buscar os melhores e mais incomuns ingredientes e encontrar novas formas de combinar ingredientes tradicionais. Os resultados dessa abordagem e os elogios foram imediatos: a revista britânica “The Restaurant”, com base em uma pesquisa entre chefs internacionais, restauradores, gourmands e críticos de gastronomia, elegeu o Noma, de Meyer e Redzepi, o melhor restaurante do mundo por três anos consecutivos, em 2010, 2011 e 2012. Então, que tal experimentar couve-flor e pine cream e raiz forte ou alguma ostra local com groselha e manteiga?

BULGÁRIA: BULGÁRIA: BULGÁRIA: BULGÁRIA: O ELIXIR DOS DEUSESO ELIXIR DOS DEUSESO ELIXIR DOS DEUSESO ELIXIR DOS DEUSES Enólogos búlgaros conhecem as dificuldades relacionadas à produção de vinho a partir das uvas de Gamza ou Kadarka. Isso requer colinas com grande correntes de vento, solos ricos e colheita tardia. Mas quem disse que deveria ser fácil produzir "o elixir dos deuses", como o vinho Gamza, às vezes, é referido localmente? O resultado, se bem-sucedido - e muitos produtores no norte da Bulgária prosperam - é um maduro, vibrante e fresco vinho tinto com notas de cereja e framboesa que fica ainda melhor com o passar dos anos. Nos últimos tempos, a mistura de uvas Gamza e Merlot se tornou uma combinação perfeita e um sucesso internacional. Para os interessados em saber mais sobre a produção local, o Museu do Vinho de Pleven - situado no pitoresco Kailaka National Park - tem mais de 100 anos de história em vinificação.

MALTA: MALTA: MALTA: MALTA: UM GOSTINHO DE HISTÓUM GOSTINHO DE HISTÓUM GOSTINHO DE HISTÓUM GOSTINHO DE HISTÓRIA RIA RIA RIA EM UM MENU DE RESTAUEM UM MENU DE RESTAUEM UM MENU DE RESTAUEM UM MENU DE RESTAURANTERANTERANTERANTE Amada pelos moradores e celebrada pelos turistas, a culinária tradicional de Malta está fortalecida no mercado alimentício europeu. A maioria dos restaurantes tem uma seção dedicada no menu à "comida tradicional". Mas não se deixe enganar pelas receitas autênticas de avós orgulhosas de Malta. A comida tradicional não é tão autenticamente maltesa à primeira vista. Em Malta, você pode estudar história por meio de um menu de um restaurante, já que as ilhas do país têm sido um ponto de encontro para navegantes do mar Mediterrâneo na Europa, do Norte da África e do Oriente Médio. Pratos e sabores estrangeiros foram absorvidos, transformados e adaptados ao longo dos séculos para se tornar o que é hoje considerada a gastronomia tradicional de Malta. Assim, o que acha de conhecer a história gastronômica de Malta experimentando um bife envolto em carne moída, salsichas e bacon maltês, ou coelho marinado no vinho tinto e alho?

BÉLGICA: BÉLGICA: BÉLGICA: BÉLGICA: ONDE OS MATONDE OS MATONDE OS MATONDE OS MATEMÁTICOS EMÁTICOS EMÁTICOS EMÁTICOS ENCONTRAM A GASTRONOENCONTRAM A GASTRONOENCONTRAM A GASTRONOENCONTRAM A GASTRONOMIAMIAMIAMIA

Cansado da Europa se gabar de sua comida tradicional? Bem, a Europa é

também o lugar para se inventar novas receitas! Em uma fusão

interessante entre matemática e gastronomia, o conceito de

foodpairing tornou-se uma fonte indispensável de inspiração para

chefs amadores e profissionais de todo o mundo. Lançado em 2007,

foodpairing é um projeto de pesquisa e um site capaz de calcular os ingredientes que combinam com

o sabor de outros alimentos. Que tal beterraba com framboesa e marzipan, ostras com kiwi, ou

lagosta com hortelã? Com restaurantes de primeira linha e

bares sofisticados em muitas cidades do país, inovações como foodpairingprovam que a Bélgica é mais do que seus tradicionais e adorados waffles,

cerveja e chocolate.

Foto: Merrion Hotel

IRLANDA: IRLANDA: IRLANDA: IRLANDA: PRODUTOS LOCAIS PRODUTOS LOCAIS PRODUTOS LOCAIS PRODUTOS LOCAIS MISTURADOS COM PURA MISTURADOS COM PURA MISTURADOS COM PURA MISTURADOS COM PURA IMAGINAÇÃOIMAGINAÇÃOIMAGINAÇÃOIMAGINAÇÃO O crítico de gastronomia irlandesa e blogueiro John McKenna explica o surgimento da cozinha irlandesa moderna como uma consequência da migração no país: "Nos últimos dois séculos, a cozinha irlandesa foi dominada por um terrível acontecimento: a fome em meados da década de 1840, quando o fracasso da cultura da batata - em que a população camponesa dependia - levou a um grande número de mortes e a uma diáspora mundial do povo irlandês. Após essa experiência, os tradicionais staples passaram a ser considerados como "alimento da fome" - uma necessidade, e nada mais. A ideia de uma culinária local sofisticada foi desprezada, e ingredientes nativos do país foram deixados em segundo plano. "No entanto, como a economia irlandesa teve um forte desenvolvimento na última década, trazendo cidadãos irlandeses de volta ao país, a culinária abriu-se para influências e sabores globais, do curry verde tailandês à espanhola tortilla. A cozinha irlandesa moderna é, portanto, uma mistura ousada de ingredientes locais da Irlanda e influências de todo o mundo. Então, que tal experimentar escalopes, faisão com castanhas, sopa de pudim de porco, e pão com blue cheese Crozier do Condado de Tipperary?

Foto: farmarsketrziste.cz

REPÚBLICA TCHECA: REPÚBLICA TCHECA: REPÚBLICA TCHECA: REPÚBLICA TCHECA: CERVEJA ALÉM CERVEJA ALÉM CERVEJA ALÉM CERVEJA ALÉM DAS VÁRIAS MICRODAS VÁRIAS MICRODAS VÁRIAS MICRODAS VÁRIAS MICRO----CERVEJARIASCERVEJARIASCERVEJARIASCERVEJARIAS Durante a era comunista na República Checa (1948-1989), toda a produção de bens era padronizada. Na época, era permitida a produção de apenas um tipo de produto. Apesar de uma rica tradição cervejeira, a cerveja estilo pilsner foi a única a ter a produção autorizada na antiga Checoslováquia. Esta cerveja Pilsner ainda domina o mercado de cerveja tcheca, mas uma tendência emergente pode ser observada: ao longo dos últimos 20 anos, muitas microcervejarias começaram a aparecer, trazendo com elas um renascimento das antigas cervejas do país, repletas de tradições. Hoje você pode encontrar mais de 200 pequenas e microcervejarias na República Tcheca. O Festival Anual da Cerveja Tcheca, em Praga (em 2013, será realizado de 16 de maio até o final do mês), permite conhecer pelo menos 70 dessas cervejas saborosas. Então, relembre as antigas canções tchecas e diga Na zdraví ou Cheers!

ESTÔNIA: ESTÔNIA: ESTÔNIA: ESTÔNIA: DEFININDO A PERFEIÇÃDEFININDO A PERFEIÇÃDEFININDO A PERFEIÇÃDEFININDO A PERFEIÇÃO O O O –––– NADA A ACRESCENTAR, NADA A ACRESCENTAR, NADA A ACRESCENTAR, NADA A ACRESCENTAR, NADA A NADA A NADA A NADA A

DEIXAR DE FORADEIXAR DE FORADEIXAR DE FORADEIXAR DE FORA

Foto: VisitEstonia

Quando Imre Kose, chef, restaurateur e um dos principais representantes da cozinha moderna da Estônia (e notavelmente honrado em dublar, na versão local, o chef no filme da Disney Ratatouille), explica os bastidores para preparar um de seus best-sellers, o molho de salada Caesar: "Trabalhamos neste molho por quase dois anos e desenvolvemos a receita até sentirmos que não havia nada mais para acrescentar, nada mais para deixar de fora". Donos de restaurantes modernos, incluindo Kose, Imre Sooäär, Dimitri Demjanov e Kadri Coroa têm incorporado essa abordagem, não só a introdução de pratos internacionais da culinária tradicional da Estônia, mas também em pratos clássicos, fazendo ajustes antes inimagináveis por eles. Certamente, pode-se dizer que a culinária do país está em ascensão e deixando a sua marca no palco europeu. O que acha então de enguia defumada com vinho de maçã da Estônia, cenoura picante, purê de nabo e creme de ervas, seguido por cordeiro com homus de beterraba, óleo de noz em conserva, pão de centeio e granola; uma fatia arredondada de marzipan e papoula, bolo de sementes, servido com sorbet e geleia cloudberry?

HUNGRIA: HUNGRIA: HUNGRIA: HUNGRIA: A EVOLUÇÃO DO MENUA EVOLUÇÃO DO MENUA EVOLUÇÃO DO MENUA EVOLUÇÃO DO MENU

A comida húngara é muito mais do que a sopa Goulash! Fígado de ganso com ameixa, salmão do Danúbio; salada morna de batata, carne de vitela crocante, e Mangalitza marmelada com espuma de lentilha são apenas alguns dos pratos no "Menu da Evolução Húngara", desenvolvido pela premiada chef, Szulló Szabina. Explicando a filosofia de sua culinária, Szulló está entusiasmada combinando história com evolução: "Temos investido muita energia na pesquisa de ingredientes regionais. O resultado levou à criação do nosso menu, onde os ingredientes frescos nacionais, da mais alta qualidade e as novas tecnologias são usados na preparação e na apresentação das versões renovadas e atualizadas da culinária tradicional da Hungria", diz ela no site de seu estrelado restaurante Michelin Onyx, com sede em Budapeste.

Foto: Slovak tourism board, Laco Struhar

LETÔNIA: LETÔNIA: LETÔNIA: LETÔNIA: MELHOR APRECIADA MELHOR APRECIADA MELHOR APRECIADA MELHOR APRECIADA LENTAMENTELENTAMENTELENTAMENTELENTAMENTE

Como 56% da Letônia é coberta por floresta, a proximidade com a natureza é uma forma de vida para muitos dos habitantes do país. De acordo com a associação nacional de agentes de viagem, grande maioria dos residentes de Riga, capital do País, são donos de uma casa de campo. Este é o lugar onde as pessoas da cidade cultivam suas ervas e vegetais e compram produtos lácteos frescos. Dessa forma, a cozinha tradicional da Letônia corresponde ao princípio da slow food, ou seja, usando uma mistura de diferentes grupos étnicos e tradições gastronômicas nacionais e, com ênfase em produtos sazonais e locais. Recentemente, os melhores chefs da Letônia, donos de restaurantes, gourmet e jornalistas, a exemplo da Escandinávia, lançaram um movimento culinário e assinaram o "Dia do Manifesto da Culinária Letã”, que apoia boa degustação, alimentos de alta qualidade com base na preocupação com uma alimentação saudável. E talvez você queira provar um filé frito com manteiga de couve-flor, purê, repolho cozido e molho de calda de peixe, ou algum pão integral de centeio escuro servido doce em conserva, com cebola marmelada, rabanete, beterraba e couve em conserva de mostarda? Visite a Letônia, com calma, e descubra a culinária local.

Foto: Mário Cerdeira

PORTUGAL: PORTUGAL: PORTUGAL: PORTUGAL: CULINÁRIA SUNTUOSA CULINÁRIA SUNTUOSA CULINÁRIA SUNTUOSA CULINÁRIA SUNTUOSA COM CONSCIÊNCIACOM CONSCIÊNCIACOM CONSCIÊNCIACOM CONSCIÊNCIA

Você tem receio de alimentos gordurosos? Então, Portugal pode ser o lugar para jantar em grande estilo com o retorno de um antigo utensílio de cozinha, a Cataplana. Esta é uma panela tradicional tipicamente portuguesa, no formato de duas conchas articuladas em uma extremidade, permitindo que os pratos sejam cozinhados lentamente a baixas temperaturas e também com pouca ou nenhuma gordura. Isso se deve à técnica de uma vedação hermética. Agora, os mais experientes na cozinha podem dizer que isso se assemelha a uma panela de pressão moderna. E eles estão certos. A diferença é que a Cataplana foi introduzida em Portugal pelos mouros do norte da África no século 8 (assim como o Tajine marroquino) e chefs modernos no sul de Portugal ainda hoje preferem usar essas panelas côncavas. Muito parecida com seu primo marroquino, a Cataplana é tanto um utensílio quanto um prato. Este, deliciosamente aromático, é uma combinação de tudo o que é saboroso e localmente disponível no litoral português: camarões, mexilhões, caranguejos e peixes, misturados com alho, cebola, tomate, limão, coentro e vinho branco. Você pode experimentar e fazer a sua própria Cataplana. Ou mais fácil ainda: visite o sul de Portugal e peça em ambientes autênticos!