MAID CAKESCakes and Cookies

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERUFacultad de Ciencias de la AdministracinMAID CAKES

ALUMNAS: Karen Steysy Hinostroza Poma Chuquillanqui Apolinario, Edith CURSO: Gestin de MYPESDOCENTE: Leo Sandoval AquinoSEMESTRE: VIII-A

Huancayo, 2015

DedicatoriaEste trabajo se lo dedico a mis padres quienes da a da me brindan lo mejor de s y se esfuerzan por sacarme adelante para lograr ser persona de bien para la sociedad con una profesin.

INTRODUCCIONDentro de la industria pastelera existe un giro de negocio que, lejos de pasar de moda, se ha posicionado como uno de los favoritos de los emprendedores en los ltimos aos. Esto debido a su versatilidad y especializacin. Se trata de las pasteleras, segmento que est bajo la lupa de quienes quieren iniciar carrera en el mundo empresarial en un giro rentable, innovador y con un mercado en constante desarrollo.

Si no lo crees, repasa cundo fue la ltima vez que comiste pastel. Quiz fue en una boda, un cumpleaos, un bautizo, comunin o un aniversario; tal vez en la mesa de un restaurante o una cafetera; o posiblemente en tu casa mientras compartas un momento especial con tu familia. Lo cierto es que el pastel es un producto que se consume todo el ao y cuya produccin responde en proporcin a picos establecidos por efemrides como el Da de la Madre, el Da del Padre o el Da del Abuelo, por citar algunas

RESUMEN EJECUTIVOActualmente las personas sufren de colesterol, consumen altas cantidades de azucares que son dainas para la salud, por tal motivo dejan de consumir los dulces, cakes, pasteles, ect.El problema de la diabetes no solo es un problema de las personas de la tercera edad sino que tambin es un problema de los nios actualmente.El negocio trata sobre la elaboracin de cupcakes los cuales estarn hechos a base de productos naturales como son la zanahoria, avena, quinua, e incentivar el consumo de stevia, el edulcorante saludable.Nuestro propsito es el de crear un producto muy beneficioso para la poblacin en general, a esto me refiero que va dirigido para personas de cualquier edad y tambin se busca en reconocimiento como producto novedoso y de buena calidad.Las fortalezas del negocio son los cupcakes de buen sabor este proyecto recin se va a realizar, se har en un pequeo, adems de ofertas y una buena cartilla con diversidad de cupcakes para que los clientes puedan elegir a su gusto pues las razones de su elaboracin son que es una idea novedosa que puede triunfar el futuro si se elabora de una manera correcta.En cuanto a las ventas se espera los primeros das obtener una venta de entre diez o quince unidades diarias y tambin cabe la posibilidad de venderlos en conjunto por medio de cajas para que a si las utilidades sean de un aproximado de das soles.La idea surge, por la necesidad de ofertar un servicio gastronmico que se diferencie de los dems en la especificidad del producto segn el cliente, en nuestro caso los diabticos.El cliente se caracteriza por ser residente del entorno, de paso y por el lugar cntrico que ocupa el local, nuestraventase convierte en una compra por impulso, atendiendo a sus necesidades y demandas.

Los productos que se ofrecen, son postres, elaborados de forma manufacturera, imitando al casero, muy variado atendiendo a las costumbres y tradiciones de este sector poblacional.

MAID CAKES1. PROYECTO:1.1 Nombre del proyecto: Maid Cakes1.1.1. Logo :MAID CAKES

1.1.2. Eslogan: Disfruta de una tentacin colorida1.2 Ubicacin del proyecto. 1.2.1. Lugar de produccin: El lugar de produccin ser en el segundo nivel del Centro Comercial Constitucin. 1.2.2. Ventas: El lugar de ventas se realizar online y en el segundo nivel del Centro Comercial Constitucin.1.2.3. Modelo de negocio: Pastelera independiente. Ofrece pasteles de lnea (en vitrina) y en porciones individuales. Elabora pedidos y diseos especiales para eventos sociales. Tambin vende cupcakes, galletas finas y bebidas embotelladas como leche y caf. Sus lneas alternas de negocio son la venta de caf.

2. EQUIPO 2.1 Nmero de integrantes y empleados: El equipo de trabajo est conformado por 2 personas; mientras que los empleados que trabajaran en la elaboracin de los diferentes postres sern 2 personas (pastelero y su ayudante), el gerente y el encargado de ventas, un total de 5 personas .2.2. Diseo organizacional:

2.3 Valor de los recursos humanosPara la elaboracin de los pasteles, el capital humano es lo ms valioso que posee la empresa, pues la elaboracin de dichos productos requiere de dedicacin, paciencia, delicadeza, creatividad y gusto por el trabajo; y todo ello lo pone el capital humano, sin ellos una empresa no podra crecer y posicionarse en el mercado.Gracias al trabajo, esfuerzo y entusiasmo de todo el personal que labora en las diferentes organizaciones se alcanzan metas importantes que superan las expectativas; hay desafos que enfrenta la sociedad que son el mejoramiento continuo de las organizaciones que la integran. La administracin del talento humano existe para mejorar la contribucin de las personas a las organizaciones.Para llevar a cabo sus funciones cada persona debe de estar actualizado en su rea.Las organizaciones hoy en da se enfrentan a grandes retos tanto internos como externos que las fuerzan a permanecer en constante cambio y evolucin para poder competir en un mercado cada vez ms reido y donde las distancias cada da son ms cortas.2.4 Funciones bsicas que realizaran los fundadores.Las funciones que realizara la fundadora primeramente ser de gerente, se encargara de controlar todo el proceso de produccin y del andar la empresa, a la vez que desempeara el papel de encargado de ventas de los productos.3. NECESIDAD / PROBLEMA IDENTIFICADO3.1 Mercado Meta / Seleccin del cliente:El mercado meta estar definido para las personas con capacidad de adquirir los productos para su consumo o para regalar. Este mercado est determinado para los hombres y mujeres de entre 1830 aos de edad del sector B de la provincia de Huancayo.3.2 Descripcin de la necesidad o del mercado meta:Huancayo es una ciudad grande con muchos pobladores; nuestros productos est dirigido a personas de entre 18 a 30 aos; ya que este grupo de personas tiene un poder adquisitivo considerable. En la gran mayora seran las mujeres consideradas nuestros clientes con mayor porcentaje de compras de estos postres, ya que son ellas a las que les gustan los detalles, la decoracin en un postre, y la presentacin de estos. Ellas tienden a reunirse con amigas e ir a comer cosas pequeas pero deliciosas acompaado con una bebida caliente o fra mientras ellas conversan en un lugar agradable. Los productos que ofreceremos tambin se puede regalar en fechas especial, cumpleaos u otros ya que se les ofrecer una presentacin y nica para cada caso especial y con las damas son ms delicadas con estas cosas prefieren regalar y que les regalen postres. Los varones que cuidad su salud y cuerpo al igual que las mujeres, evitan comer azcar ya que este ingrediente es un alto contenedor de azucares, preferirn comer nuestros productos ya que sern saludables y hechos a base de stevia y no tendrn miedo de subir de peso; podrn comer la cantidad que deseen sin mucha preocupacin.

3.4 Enfoque al Cliente:Los clientes son la razn de ser de las empresas, sin ellos; al igual que se cuenta con el potencial humano; no tendramos ganancias y dinamismo de activos. En toda empresa la atencin al cliente es lo ms importante, ya que si no se atiende bien a un cliente, este no querr regresar a nuestra tienda y perderemos un cliente. La mejor forma de marketing en mediante la red de mercadeo (la publicidad de boca a boca), esta persona que fue tratada mal en un lugar no recomendara el lugar a sus amigos y solo hablara lo mal que la trataron, siendo esta la causa de prdida de clientes potenciales. Nos enfocaremos en el cliente tratando de satisfacer sus necesidades al mximo y ofrecindoles una adecuada atencin; a su vez un buen enfoque al cliente Aumento de los beneficios econmicos y de la cuota de mercado. La empresa puede identificar y adaptarse rpidamente a los cambios de los mercados.Aumento de la eficacia de las acciones emprendidas para mejorar la satisfaccin del cliente. Las acciones a realizar estarn basadas en datos reales y fiables (estudios de mercado y anlisis de satisfaccin), evitando as esfuerzos sin la recompensa esperada.Aumento de la fidelidad del cliente. El cliente confiar en la empresa porque sta conoce sus expectativas y es capaz de mantener4. TOTAL EL MERCADO POTENCIAL4.1 Tamao del mercado potencial al que va dirigido el proyecto.Nuestro mercado potencial, tal como los hemos mencionado anteriormente , es la totalidad de la Poblacin Econmicamente Activa (PEA) de la provincia de Huancayo y alrededores; tambin incluimos a las personas que realicen sus compras a travs de medios electrnicos.5. PROPUESTA DE VALOR5.1 Valor agregado y/o estrategia de diferenciacin:5.1.1. El valor agregado:Entre los principales elementos que le proporcionan valor a los productos de pastelera, podemos mencionar:Oportunidad: El crecimiento de la poblacin aumenta la demanda por los postres. Las personas estn acostumbradas a consumir galletas, cakes y otros fresco y a comprarlo diariamente, especialmente los consumen por la tarde.Diferenciacin: El olor a postres recin horneado, elaborado con productos de la regin, la ambientacin, decoracin y pulcritud del local, as como la amabilidad y presentacin del personal, atraen a los consumidores. La posibilidad de comprar postres recientemente horneados y el servicio de reparto a domicilio son otros aspectos de diferenciacin importantes frente a otras alternativas de consumo. As, los clientes tendrn la seguridad de que no encontrarn en otro lugar el producto que estn comprando, y que se cumple con las necesidades y las exigencias que la ocasin amerite.Servicio: Atencin personalizada a los clientes y segn sus necesidades. Se emplea la modalidad delivery para hacer llegar los pedidos ms grandes, para la comercializacin en bodegas y para eventos especiales.5.1.2. Estrategia de diferenciacin de tu idea:Las estrategias de diferenciacin de Maid cakes se enfoca en: Estrategias de ventas: Variedad: Nos caracterizaremos por mantener una gran variedad de productos tanto dulces y salados; los cuales contaran con una excelente exhibicin donde el cliente pueda apreciar toda la gama completa de nuestros productos. Calidad: este ser un punto importante para nosotros como empresa; ya que debido a esto garantizaremos a nuestros clientes que nuestros productos son elaborados con materias primas de excelente calidad y que les asegurara que estn consumiendo un producto de alta calidad. Servicio: este actor ser el pilar de nuestro negocio; ya que de ello depender la aceptacin de nuestro negocio en el mercado; debido a que nuestros colaboradores estarn debidamente capacitados y entrenados para poder resolver cualquier duda o pregutna de nuestros clientes.

Estrategias de comunicacin Para poder lograr una comunicacin requerida que permita dar a conocer en el mercado a la pastelera Maid Cakes; debe tener en cuenta lo siguiente: La publicidad: Se va utilizar en primer lugar volantes que sern distribuidos por la zona donde estar ubicado nuestro local. Relaciones pblicas: la publicidad de boca en boca de personas que escuchen o conozcan el local una vez realizada la apertura. Promocin de ventasEstrategias de precios: Nuestra estrategias de precios, es la diferenciacin de estos con relacin a nuestros competidores El precio de los productos se fija tomando en cuenta: a) los costos, b) el precio de la competencia y c) el valor agregado que poseen; es decir, la calidad de los insumos, que en buena proporcin son provenientes de la regin. Brindar siempre un producto fresco (con pasteles elaborados en el da), de buen sabor, olor, color y presentacin, que destaque al negocio frente a otras pasteleras.5.2 Descripcin del Producto:5.2.1 Caractersticas: Nuestros productos sern elaborados de la mejor manera y con los ingredientes de primera calidad aadiendo a esto un valor agregado muchos ms saludable que es la stevia; que es un edulcorante o calrico, no aporta calora, en cambio 1 gramo de azcar aporta 4 caloras, por lo que es una alternativa para quienes quieren reducir el aporte calrico sin eliminar el sabor dulce; tambin posee propiedades anticarigenas, es decir, previene la caries. Esto debido a que es capaz de eliminar el streptococcus mutans, bacteria que genera la caries; el consumo de productos elaborados a base de stevia tambin ayuda con la disminucin de la presin arterial y mejora la sensibilidad a la insulina, por lo tanto, es una buena alternativa para diabticos o intolerantes a la glucosa. A aparte de la elaboracin cuidadosa de los productos que ofreceremos-, estos tambin sern decorados cuidadosamente con una combinacin de colores e ingredientes que sean llamativas a nuestros clientes, ya que todo entra por los ojos.5.2.2 Innovacin:Los elementos innovadores que debe reunir un negocio de panadera y pastelera artesana para diferenciarse de la competencia y tener xito en el mercado deben basarse en los aspectos siguientes: Mantener una imagen de calidad en todos los aspectos del negocio: local, mobiliario, exposicin de los productos, envasado, etc. Para conseguir una oferta diversificada y de calidad es necesario tener conocimientos sobre el mercado y del cliente. Realizar innovaciones de forma continua introduciendo nuevos productos.Uso de las nuevas tecnologas: Esto no significa dejar de hacer productos "artesanales" sino que debe aprovecharse para ir adoptando las nuevas tcnicas y procedimientos que permitan mejorar la calidad y variedad. Realizar acciones de promocin y marketing. Buena gerencia y personal preparado para las tareas productivas y para la atencin a los clientes.5.3 Proceso de desarrollo para el productoEl proceso productivo, en general, considera los siguientes pasos: a) Se programa la produccin diaria.b) Se separan los insumos necesarios para ese volumen de produccin. c) Se identifican los insumos y se mezclan.d) Se amasan hasta obtener una masa homognea.e) Se realiza el sobado en la mquina amasadora por 10 a 15 minutos. f) Se realiza el moldeado y relleno de las unidades de pastel. g) Se coloca la masa para el fermentado por 2 horas.h) Se realiza el horneado a 250 por 15 minutos. i) Se retira del horno y se coloca en los carros. j) Se prosigue con la decoracin de los postres en caso de cakes y/o cupcakes.k) Se transporta hasta el rea de venta. l) Se realiza el envasado y empaquetado de los pedidos especiales. m) Venta directa y/o delivery. 5.4 Estrategias y Planes de Penetracin de MercadoAjustes de preciosUna estrategia de penetracin en el mercado comn es hacer ajustes de precios. Al bajar los precios, la empresa espera generar ms volumen de ventas al aumentar el nmero de unidades adquiridas y que los precios sean ms atractivos para los consumidores, en comparacin con la competencia. Las empresas tambin pueden seguir una estrategia de precios ms altos con la esperanza de que el aumento de los ingresos por unidad vendida se traduzca en un mayor volumen de ventas y por consiguiente en un aumento en la penetracin de mercado. Con esta estrategia, una preocupacin es que los altos precios podran disuadir a los clientes de hacer una compra.Mayor promocinLas empresas pueden optar por aumentar la penetracin de mercado a travs de mayores esfuerzos de promocin. Pueden lanzar una campaa publicitaria para generar una mayor conciencia de marca o implementar una promocin a corto plazo con una fecha de terminacin finita. Una promocin a menudo se vincula con los precios, tales como la publicidad de un precio de venta especial por un perodo limitado. Un competidor puede contrarrestar una promocin exitosa con una propia en un intento de recuperar la cuota de mercado perdida.Ms canales de distribucinUna empresa puede tratar de aumentar la penetracin de mercado mediante el aumento de los mtodos que utiliza para poner los productos en manos de los consumidores, hacindolos ms fciles de obtener. Por ejemplo, una empresa que tradicionalmente vende sus productos a travs de tiendas minoristas puede aadir canales de distribucin tales como el envo de ofertas por correo directo o instituir una operacin de telemarketing. Tambin puede intentar obtener espacio de ventas adicional en los canales de distribucin actuales, tales como la compra de espacio adicional en las tiendas al por menor.Mejoras de los productosHacer mejoras en el producto puede utilizarse para crear un nuevo inters en un producto estancado o para ofrecer un beneficio adicional cuando se utiliza. Los fabricantes de productos de consumo a menudo han utilizado la frase "nueva y mejorada" para atraer a los clientes de un producto o dar una nueva oportunidad para mejorar la percepcin de calidad. Las empresas tambin pueden cambiar el envase del producto para darle un diseo ms moderno que podra atraer a una clientela ms joven.5.5 Tendencia del productoLa repostera creativa ha evoluciona en los ltimos tiempos. La fiebre por los cupcakes (magdalenas decoradas) y las tartas con fondant (masa azucarada que recubre el bizcocho) ha alcanzado niveles altsimos. Ms que un alimento, se estn convirtiendo en un arte.Productos procedentes del mundo anglosajn, han llegado a nuestro pas y lo ha hecho para quedarse. Cada vez son ms los lugares donde imparten cursos de este tipo de repostera, ya sea por puro disfrute o para lanzar un negocio propio, algo que tambin es cada vez ms habitual, una nueva forma de tener un empleo.Basta con navegar un poco por internet para darse cuenta del nivel y desarrollo de esta nueva actividad, que ha encontrado un filn en la red y como elemento decorativo/gastronmico en meriendas y cumpleaos infantiles.Podemos afirmar que los gustos de los consumidores estn cambiando. Ante esto, cul es la estrategias de las pasteleras tradicionales?. Cada da nuevos conceptos en pastelera y postres, paralelamente a los ms tradicionales negocios que ya se han ganado su espacio en el corazn y paladar de los clientes. Cmo hacernos un hueco en este mercado?, sin duda la estrategia de marca, el sabor y la calidad son las respuestas que debemos ofrecer.El consumidor se ha hecho ms exigente y las pasteleras, tanto las nuevas como las tradicionales, deben dar respuesta a esa exigencia. Adaptndose a las nuevas tendencias y ofreciendo calidad. Pero no siempre es sencillo, en muchos casos, esta decisin puede ser costosa.Las pasteleras tradicionales se enfocan en los productos de toda la vida, pues los paladares de sus clientes ya conocen esos sabores y los tienen fijos en su memoria sensorial. Deben por tanto, segn los expertos, potenciar la calidad y el servicio para no perder competitividad. Y no perder el tren de la tecnologa y la innovacin.Mientras las nuevas pasteleras, que se identifican con tendencias contemporneas y productos que el paladar de nuestro pas est aprendiendo a apreciar, se pueden decantar por un aspecto muy atrayente, decoraciones sugestivas y versiones ms saludables de los postres de ayer.6. COMPETENCIA 6.1 CompetenciaEl mundo de la repostera en Huancayo en un rubro favorable para hacer negocios, ya que no cuenta con muchos competidores fuertes; en especial si se trata de postres con stevia. consideramos a nuestro principal competidor a panaderas y pasteleras La Moderna, panaderas y pastelera Lalos y cafeteras Koky.6.2 Da a conocer las ventajas y desventajas que tienes sobre la competenciaVentajas: Crecimiento constante del mercado Amplio conocimiento y experiencia de los procesos productivos Diferenciacin en las presentaciones de nuestros productos. Variedad de ofertas de nuestros clientes, pasteles y galletas.Desventajas: Empresa nueva en el mercado. No contar con un lugar propio Poca experiencia en el negocio7. ASPECTOS FINANCIEROS (INVERSIN NECESARIA PARA INICIAR EL PROYECTO, INDICADORES FINANCIEROS). Alquiler de local 1500 Decoracin del local 500 20 Bandejas de aluminio. Equipamiento de la zona de venta al pblico Vitrinas y mostrador Mesas, sillas Estanteras y muebles traseros. Equipamiento. Horno de conveccin, dos batidoras, refrigerador industrial, dos mesas de trabajo de acero inoxidable, dos bsculas, charolas, moldes diversos, utensilios varios, carros y vitrina refrigerada para exhibicin de pasteles. Cafetera industrial, loza, cristalera, vitrina refrigerada para helados, computadora, caja registradora, mostrador, camioneta repartidora. Cinco mesas, 20 sillas, tres sillones.Insumos. Harinas, fculas, azcares, miel, grasas (margarina, mantequilla), aceites, coberturas y chocolates; frutos secos y semillas (dtiles, almendras, nueces, higos, avellana, almendra, pin, pistache, pasas, ciruelas pasa); aditivos, sal, leche (fresca, condensada, en polvo), nata, quesos, yogur, levaduras, huevo, fruta (fresca, en mermelada o en pur); extractos de caf y otros saborizantes, as como algunos licores. Pintura vegetal en polvo, matizadores de color, glitter, colorantes en gel, obleas de azcar y otros elementos decorativos. Caf, t, jarabes varios; azcar y sustitutos. Helado. Material para envase y embalaje.

8. Catlogo de Productos