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8/12/2019 dulces tipicos 30 RESETAS.docx

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Camote en Dulce

El camote en dulce es una comida que se conoce en toda Guatemala y que la mayorade guatemaltecos las comen en la ferias patronales.

Ingredientes:12 rodajas de camote pelado2 tazas de agua1 1/2 taza de azcar

Procedimiento:Poner a cocer en fuego lento el camote con el agua y ver que el camote no sedeshaga.Aparte poner a dorar el azcar.Cuando est dorada agregarle el agua donde se coci el camote. El agua debe deestar bien caliente.

Cuando se disuelva el azcar poner las rodajas de camote.Dejar hervir a fuego suave hasta que los camotes estn dulces.

Chilacayote en Dulce

En Guatemala un plato que no puede faltar en la mesa es el chilacayote en dulce. stees un aperitivo que puedes comerlo caliente o fro. Su preparacin lleva un poco depaciencia, pero anmense a probarlo, seguramente no se arrepentirn.

Ingredientes:1 ChilacayoteAzcar, rapadura o panela taza de cal

Procedimiento:Lava el chilacayote, posteriormente debes cortarlo en trozos del tamao que desees,pero tienes dos opciones:
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a) Puedes pelarlo completamente antes de partirlob) Puedes crtale en trozos dejndole con cascara

Posteriormente de ser cortado el chilacayote se recomienda pesarle, ya quedependiendo las libras de peso se le agregara azcar posteriormente.

Prepara un litro de agua y agrega taza de cal, mezcla levemente y luego espera queasienten los restos, agrega los trozos de chilacayote en el agua clara de cal por espaciode 2 horas.

Despus de pasadas las 2 horas, saca los trozos de chilacayote, lvaloscuidadosamente, ponindolos a escurrir.

En un recipiente adecuado coloca los trozos de chilacayote, agrega agua hastacubrirles y el azcar o panela en proporcin al peso (o bien a tu gusto). Deja hervir elchilacayote por espacio de 3 a 4 horas o hasta que se consuma el agua y quede unpoco de jarabe de dulce.

Dulces de Leche

En un feriado no puedes dejar de degustar un delicioso dulce de leche. Son muycomunes en las fiestas guatemaltecas y elaborarlos no requiere de mucho tiempo.

Ingredientes:1 lata de leche condensada (14 onzas)2 tazas de leche en polvo3 tazas de azcar glass, bien cernida1 yema de huevo

Procedimiento:Forme una pileta con leche y azcar glass, coloque en el centro la leche condensada(reservando 3 onzas de leche en la lata), y la yema de huevo, amase bien hastaincorporar muy bien los ingredientes. Forme las figuritas y deje reposar en un lugarplano para que se seque el dulce, puede espolvorear con canela en polvo o decorarloscon almendras.Dulce de Mana o Pepitoria
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Esta mezcla de caramelo y manas o pepitoria en muy comn en cualquier lugar deGuatemala, y es su preparacin es muy sencilla.

Ingredientes:1 taza de man tostado sin sal pepitoria1/2 taza de azcar negra

1/4 taza de aguaProcedimiento:Mezcla el azcar y el agua, pon en un caldero a fuego medio. Mueve constantementehasta que se forme un caramelo oscuro (el caramelo debe hacer "hilos" cuando sacesla chuchara". Vierte la mana o pepitoria e incorpora totalmente.Vierte la mezcla en el molde. Deja enfriar hasta que empiece a endurecer. Desmolda ycorta en rectngulos. Deja endurecer totalmente.

Dulce de Zapote

Muy comn y delicioso es comer el dulce de zapote hecho en Guatemala.

Ingredientes:3 zapotes no muy maduros sazonesAgua1 libra de azcar o panela3 clavos de olor3 rajas de canela3 pimientas gordas1 pedacito de jengibre machacado1/2 cucharadita de ralladura de limn

Procedimiento:pela los zapotes y parte la carne en pedacitos, [el zapote tiene que estar mas verde
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que maduro [sazn] aparte en una olla pon u poco de agua con todos los demsingredientes si es panela deja que se disuelva bien mientras hierva con todo los demsingredientes luego ponle los zapotes partidos en pedacitos, y deja que se cocinen,hasta que la miel se evapore. ponlo en un recipiente, en la nevera.

Melcocha

En las ventas de comida y dulces de las ferias y lugares tursticos, nunca falta lafamosa melcocha, un delicioso dulce que a cualquier chapn le encanta.

Ingredientes:1 taza de agua2 tazas de azcar4 cucharadas de mantequilla1/2 cucharadita de extracto de vainilla, ans, menta o cscara de limncolorante rojo

Procedimiento:En una olla sobre fuego moderado, revuelva el agua con la mantequilla y el azcarhasta que sta se disuelva. Siga cocinando a fuego lento sin dejar de revolver. Paraasegurarse que ya esta listo, vierta unas gotas en un vaso de agua fra y si forman unahebra suave quebradiza ya esta lista. Vierta la melcocha sobre una bandeja o mrmolengrasado, deje que se enfre lo suficiente para manejarla, agrguele por gotas lavainilla o menta y colorante vegetal. Unte mantequilla en las manos, hale la melcocha,doble y vuelva a halar torcindola hasta estar cremosa y casi slida. Corte en trocitos ohaga barritas largas y envuelva en papel celofn.

Bolitas de Tamarindo

Las bolitas de tamarindo son unos dulces que puedes encontrar en cualquier fiestapatronal, son muy sencillas de hacer y su sabor es delicioso.
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Ingredientes:2 libras de tamarindoAzcar necesaria (3 libras aprox.)Colorante vegetal

Procedimiento:

Pele el tamarindo y colquelo en un recipiente hondo, mezcle con una paleta demadera, a manera de ir suavizando. Ir agregando poco a poco hasta que se forme unabola, que se desprenda del fondo del recipiente. Hacer bolitas de 1 pulgada y luegopselas por azcar granulada. Colquelas en un azafate en forma decorativa

Puedes utilizar ralladura de chocolate o anisillo para cubrir las bolitas de tamarindo.

Canillitas de Leche

Las canillitas de leche son unos dulces tpicos originarios de AntiguaGuatemala. Generalmente se acostumbra mucho a comerlos en las ferias patronales.Son realmente exquisitos. No es complicado prepararlas, aunque lleva un poco detiempo, as que paciencia y manos a la obra.

Ingredientes1 litro de leche

2 libras de azcar1 raja de canela

Procedimiento:Se colocan todos los ingredientes en una olla y se pone a cocer a fuego lento. Se deberevolver continuamente hasta que se forme una masa uniforme y espesa. (Puedellevarse hasta 3 horas)Se retira del fuego y se coloca la masa sobre una tabla de madera mojada.Luego se corta de forma y tamaos deseados. Dejarlos enfriar.

Cocadas
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Las cocadas es una receta muy sencilla, y el resultado esexquisito.

Ingredientes:2 bolsas de cmo deshidratado2 huevos1 taza de azcar

Procedimiento:Mezcla todos los ingredientes en unn resipiente hasta obtener una consistenciapegajosa. Forma bolitas y ponlas en un molde plano para horno previamenteengrasado. Hornear a 250 grados por 10 minutos hasta que estn doraditas.

Cocadas en Miel

Ingredientes:1 coco grande (rallado)

2 tazas de miel de caa

1 rajita de canela

Mantequilla

Procedimiento:Caliente bien la miel y agregue la canela. Aada el coco rallado y revuelva hastaobtener un punto de bola duro. Extienda sobre una superficie lisa, ligeramenteengrasada y corte las cocaditas 2 pulgadas de ancho. Acompae con queso blanconacional.

Corbatas
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Las ferias chapinas siempre estn llenas de diferentes sabores, dulces y diversidad deaperitivos hechos por manos guatemaltecas es lo que disfruta nuestro paladar. Y lascorbatas no se pueden quedar atrs, pues se sabor delicioso y crujiente no puedefaltar en ninguna feria.

Ingredientes:3 tazas de harina taza de agua tibia1 huevoAceite para frer

Procedimiento:En un recipiente adecuado, poner la harina, incorporar el agua y el huevo ligeramentebatido, mezcle con un tenedor finalizando el amasado con las manos, hasta obteneruna textura lisa aceitando la superficie sin agregar ms harina. Hacer bolitas con lamasa y dejarla reposar cubiertas con un limpiador por 20 minutos.

Para trabajarlas, darle a cada bolita la forma de un cilindro y estirarlas lo ms delgadoposible, ayudndose con los dedos. Hacer en el centro un ojal e introducir 2 puntas,frer en abundante aceite caliente hasta que estn doradas. Se sirven con miel de

ABEJA.Espumillas

Las deliciosas espumillas no pueden faltar en cualquier tienda o venta de dulcestpicos, son unos dulces muy sencillos de realizar.

Ingredientes:8 claras de huevo1 1/4 libra de azcarPapel aluminioColorante (opcional)
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Procedimiento:

Colocas las claras en una olla y el azcar, mezclarlas con la mano, la hornilla la ponesa fuego lento, y mezclas las claras y el azcar hasta que este bien disuelta, las retirasdel fuego cuando se hayan calentado luego las bates con la batidora a velocidad fuerte

hasta que forme picos duros, y le des vuelta al recipiente y la mezcla este bien firme,si le quieres poner colores, entonces colocas porciones de la mezcla en diferentesrecipientes les colocas los colorantes y luego pones la mezcla en una manga derepostera, modelas las espumillas con piquitos, en la lata para hornear pones papelaluminio y encima las espumillas, las horneas por 15 minutos a 300 F. Al pasar los 15minutos, ojo no saques las espumillas del horno djalas ah por otros 15 minutos, ylisto.

Naranjas Confitadas

Las naranjas confitadas, procedentes de Espaa, con un bocadillo delicioso y fcil depreparar.

Ingredientes:

10 naranjas libra de azcar para cada naranja

Procedimiento:

Se parten las naranjas por la mitad y se raspan un poco, se cocinan bastante hastaque estn suaves y se retiran del fuego, se dejan enfriar sin quitarles el agua. Seretiran las pupilas y luego meta las naranjas dentro de un costalito de manta, este seamarra y se deja en agua por espacio de 24 horas. Coloque las naranjas en una ollaagregndoles agua y azcar, se lleva al fuego, se cocinan a fuego moderado para quebien el azcar en la naranja. Es recomendable usar naranjas de cscara gruesa. Secocinan hasta que de punto sin mover para evitar que se azucaren.

Paciencias
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Las paciencias son una delicia que podra considerarse un bocadillo de caractersticasintermedias entre un dulce y un caramelo, tienen un color tostado y son muycrujientes.

Estos deliciosos panes provenientes de Petn, pueden disfrutarse en cualquier pocadel ao. Son sencillas y econmicas de preparar.

Ingredientes:4 claras de huevo9 onzas de azcar molida6 onzas de harina

Ralladura de limn

Preparacin:Batir las claras hasta que tenga punto de turrn, agregar el azcar, luego el harinacernida y la ralladura de limn, se vaca la preparacin en un cartucho de papel. En unmolde engrasado, se coloca la preparacin del tamao que se quiera. Se dejan que seencostren y luego se llevan al horno hasta que doren.Polvorosas

Despus de un exquisito almuerzo, una galleta polvorosa acompaada de un deliciosocaf es el perfecto toque final.

Ingredientes:500 gr. de harina leudante,450 gr. de azcar,
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500 gr. de manteca vegetal,100 gr. aproximadamente de azcar pulverizada.

Preparacin:En un bol grande se mezclan todos los ingredientes (excepto el azcar pulverizada), seprocede a mezclar todo muy bien amasando muy fuerte hasta que quede una masa

compacta. Luego en una superficie plana e enharinada se extiende la masa con unrodillo, (que no quede muy delgada), y con un molde redondo para galletas, ir sacandolas galletas, una a una e ir ponindolas en una bandeja para hornear, se colocan en elhorno precalentado, 30 minutos a 350, luego se sacan del horno se dejan enfriar (atemperatura ambiente), y luego se les espolvorea el azcar pulverizada por arriba, ylisto.

Alborotos

El alboroto es un dulce que forma parte de las fiesta patronales y de la semana mayor,es delicioso y sencillo de realizar.

Ingredientes:

1 libra de maicillo1 libra de azcar

Procedimiento:Se pone el maicillo en una olla tapada a reventar, como las palomitas de maz, y sereservan. En otra olla se derrite el azcar. Incorporas el caramelo con las palomitas ycon ayuda de un cucharon y una paleta se hacen las bolitas antes de que se endurezcael caramelo. Dejar enfriar.

Buuelos
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Ingredientes:3 a 4 huevos grandes.3 tazas de harina (cernida)1 taza de agua1/2 cucharadita de ans en grano

1/4 cucharadita de sal.1/8 cucharadita de bicarbonato

Procedimiento:En una cacerola, poner a cocer en 1 taza de agua, el ans y la sal. Dejar que hierva porun minuto y le agrega el bicarbonato y la harina. Aparte del fuego y batirvigorosamente hasta que la harina este bien mezclada. Deje que enfre y aada unhuevo; bata la mezcla bien y le agrega otro. As hasta usarlos todos. Tape la masa ydeje reposarla por lo menos 1 hora.Ponga en una olla, el aceite y dejar que caliente. Usando una cucharita, deposite losbuuelos en el aceite caliente, uno por uno. Frer a temperatura media. Squeloscuando estn dorados. Escurrir exceso de grasa, en una toalla absorbente de papel.Srvanse con miel.

Colochos de Guayaba

Provenientes de Antigua Guatemala, los Colochos de Guayaba son degustados en laCuaresma y tambin durante la Semana Mayor.

Ingredientes:

25 guayabas

2 libras de azcar

1 pulgada de canela

Procedimiento:

Limpia y lava las guayabas, luego sancochalas en un poco de agua con la canela, luegolicalas (sin la canela), psala por un sedaso fino y ponla al fuego nuevamente yagrega el azcar, mueve hasta que de punto de jalea sin dejar que se pegue, vacalaen una tabla engrasada con margarina, forma una capa no muy gruesa y deja entibiar.Crtala en tiras y enrllalas formando los colochos. Espolvoralas con azcar.
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Coyoles en Miel

Un delicioso aperitivo que no puede faltar en los lugares tursticos de Guatemala y enlas dulceras tpicas. Su preparacin es muy sencilla, y el resultado es exquisito.

Ingredientes:Coyoles (cantidad necesaria)

AguaDulce de rapadura

Procedimiento:Los coyoles se lavan y se pelan. Se machacan con un mazo de madera. Se echan enagua a cocinar con pocos pedazos de dulce de rapadura. Cuando estn bastantecocinados se echa ms rapadura de dulce hasta que la miel quede espesa.

Encanelados

Los encanelados son una delicia que no pueden faltar en cualquier fiesta patronal.

Ingredientes:4 huevos2/3 taza azcar2/3 taza harina cernida

2/3 taza maicena2 ctas. polvo de hornearManjar blanco:1 lata leche evaporada1 taza azcar1 cta. Vainilla1 cda. Maicena

Procedimiento:
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Batir claras en el tazn de la batidora y al crecer agregar azcar poco a poco, hastatener bien espumosa. Agregar yemas una a una y luego agregar la harina cernida conel polvo de hornear a mano con movimiento envolvente.Verter en un molde de 26 x 6 cm de alto sin chimenea engrasado cubierto el fondo conpapel encerado, volver a engrasar y enharinar. Hornear a 350f por 30 minutos. Sacar,refrescar 10 minutos y desmoldar. Eliminar papel, enfriar y cortar en dos, la parte

inferior ms gruesa (puede duplicarse ya que al rociar el almbar reduce su tamao).

Poner en el siguiente almbar:1/2 taza azcar 1/4 taza agua 2 cdas. Vodka o ron hervir azcar y agua, apartar.Enfriar y agregar licor. Poner la parte gruesa del bizcochuelo en un platn, cubrir conalmbar y luego de manjar blanco caliente. Colocar encima la otra parte de la pasta,espolvorear de suficiente azcar y luego canela en polvo.Cubrir alrededor con manjar blanco.

Higos en Miel

Higos en miel es una receta muy conocidas en Guatemala y su preparacin es ms quesencilla.

Ingredientes:8 unidades de higos picados

3 tazas de azcar1 taza de agua2cdas. Jugo de limn1 trozo de canela entera4 unidades de clavo de olor cdta. Ans2cdas. jugo de limn

Preparacin:Hacer hervir azcar, agua, higos, canela, ans, clavos y cscara de limn. Cuando esta punto de jarabe agregar el jugo de limn.

Nances y Jocotes en Miel
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Para el 31 de octubre y el 1 de noviembre no pueden faltar los jocotes y nances enmiel. Estos provenientes de Espaa y su preparacin es muy sencilla.

Ingredientes

20 Jocotes medio sazones o nances

2 tazas de agua

1 taza de dulce de atado o panela rallado o azcar

4 onzas de licor de menta (opcional)

Procedimiento:

Lavar los jocotes o nances, con un palillo de dientes o con tenedor o un pica hielopinchar cada jocote o nance, hacindoles bastantes orificios.

Colocar los jocotes o nances en una olla honda mediana, cubrir con agua, dejar hervira fuego mediano hasta que se suavice un poco la fruta, cocinar unos quince minutos,agregar el azcar o la panela rallada, cocinar a fuego mediano hasta que tenga puntode mil suave, apartar del fuego, dejar enfriar, servir en dulceras hondas, al momentode servir si se desea rociar con un poco de licor de menta cada dulcera con la fruta.

Nugados
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Los nugados son un exquisito platillo que no puede faltar en las mesas de loschapines.

Ingredientes:3 onzas de azcar4 huevos

3 onzas de manteca vegetal2 onzas de levadura en polvo1 libra de harina1/2 vaso de agua1/2 taza de aceite1/2 taza de azcar glass o azcar pulverizadaAns al gusto

Procedimiento:En un bol coloque el azcar, los huevos, la manteca vegetal, el agua y la levadrua enpolvo. Bata los ingredientes hasta obtener una frmula suave.A la mezcla anterior revulvale la harina y el ans. con la pasta obtenida formepequeas bolitas y resrvelas.

Caliente el aceite en una sartn y fra a fuego lento las bolitas de harina. al estar listasretrelas del fuego.Ponga azcar glass sobre una bandeja y empanice las bolitas doradas, deje enfriar ysrvalas.

Mazapn

ste es uno de los dulces tpicos de Guatemala ms conocido. Las diferentespresentaciones en las que podemos apreciar este dulce demuestra la creatividad de loschapines.

Ingredientes (para 3 personas):300 gramos de almendras molidas.300 gramos de azcar glass.

2 cucharadas de agua.1 clara de huevo.

Opcional (ralladura de medio limn y canela molida)

Procedimiento:En un recipiente hondo colocamos las almendras con el azcar y las dos cucharadas deagua.
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Opcionalmente le aadimos la canela y la ralladura de limn. Amasamos con las manostoda la mezcla durante bastante tiempo hasta conseguir una masa uniforme.Esta masa la dejamos reposar durante un par de horas en lugar fresco.Pasado este tiempo, hacemos figuritas y las colocamos en una placa de horno. En uncuenco colocamos la clara de huevo y con una batidora de varillas montamos la clara apunto de nieve.

Posteriormente con un pincel de pastelera o un pincel nuevo, pintamos las figuras conla clara.Una vez terminadas, introducimos la placa en el horno durante unos 2 minutos a 200 C de temperatura, hasta que se dore la superficie. Sacamos del horno y dejamos quese enfren.

Podemos utilizar colorante y nuestra creatividad para hacer diferentes formas con elmazapn.TartaletasLas tartaletas son muy comunes en Guatemala, en las ferias siempre habr una ventade deliciosos dulces y tartaletas hechas por manos guatemaltecas. A continuacin lesdejo unas recetas para q puedan degustar de ellas.

Tartaletas con dulce de lecheIngredientes:1 libra de harina14 yemas de huevo1/8 cucharadita de sal1 taza de jugo de naranjaRelleno1 litro de leche1 libra de azcar molida (glass)1 onza de arroz remojado y molidoCanela

Procedimiento:Mezcle el harina con las yemas y la sal, uniendo con los dedos, as se endurece lamasa, agregue jugo de naranja o agua fra. Extender la masa con un rodillo, procureque esta masa quede delgada y proceda a cortar en redondeles. SE levantan las orillashaciendo pellizcos en todo el rededor, colquelas en recipientes de latn especialespara las tartaritas y hornee a 250Fhasta que doren levemente.

Para el relleno:Disuelva el arroz en la leche, agregando el azcar y la canela, proceda a cocinarlohasta que despegue de la olla.Rellene las tartaritas con la preparacin anterior cuando ya estn listas.
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Tartaletas de lecheIngredientes:Para las masas de bizcocho:4 huevosMedio vaso de azcar normal

Medio vaso de azcar vainillada1 cucharada de miel200 gr de mantequilla1 cucharadita de levadura250 gr de harinaPara el relleno:200 gr de mantequilla en pomada200 gr de leche condensada150 gr de queso de untar

Procedimiento:Mezclamos en un cazo todos los ingredientes para hacer los bizcochos, excepto laharina. Lo calentamos al bao mara hasta que quede una masa homognea.

Apartamos del fuego y aadimos la harina, hasta que quede una pasta como parahacer bizcocho.Engrasamos y enharinamos un molde para horno y vertemos un poco de la mezclaanterior. Tiene que tener menos de un centmetro de altura, unos 5 mm o poco ms.Metemos el molde en el horno a unos 180 y lo sacamos cuando se haya cuajado bien.Tened cuidado porque al ser un bizcocho tan finito se hace enseguida. Repetimos estaoperacin hasta 4 veces, nos tienen que salir 4 bizcochos.Mientras se enfran los bizcochos hacemos la crema de leche condensada. Lamezclamos con la mantequilla y el queso fresco, si quedara muy liquida, podisponerle una cucharadita de gelatina en polvo diluida en una cucharada de aguacaliente y lo dejis enfriar en el frigorfico hasta que se espese. Ahora montamos latarta. Bizcocho, crema, bizcocho, crema, bizcocho, crema, bizcocho. Y adornamos con

un poco de azcar glass o chocolate en polvo

Tartaletas de frutasIngredientes (4 personas):4 tartaletas de pasta quebrada (se venden en pasteleras).2 kiwis.2 melocotones en almbar.12 uvas de bote (peladas y sin pepitas).
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Ingredientes de la crema pastelera (puede sustituirse por nata montada)5 yemas de huevo. litro de leche.200 gramos de azcar.50 gramos de harina de maz.1 palo de canela.

Ingredientes del almbar gelatinizado (puede utilizarse caramelo preparado)100 gramos de azcar.8 cucharadas de agua.2 lminas de gelatina.

Cmo se elabora:La elaboracin de este postre puede ser ms sencilla y rpida si sustituimos la cremapastelera por nata ya montada y el almbar gelatinizado por caramelo preparado. Si sedecide hacer la receta original, habr que seguir los siguientes pasos.Elaboracin de la crema pastelera:Ponemos a hervir toda la leche, excepto un vaso, junto con la cscara de limn y elpalo de canela.

En un bol batimos las yemas de huevo, el azcar, la maicena, y agregamos el vaso deleche fra reservada.Ponemos este preparado en el cazo de leche hirviendo y con una cuchara de maderaremovemos continuamente hasta que espese.Hemos de evitar que la crema hierva para que no se corte.Cuando est espesa retiramos del fuego y dejamos que se enfre. Antes de que seenfre completamente retiramos el palo de canela y la cscara de limnAlmbar gelatinizado:En un cazo calentamos el azcar con el agua hasta que se forme un almbar ligero alcual aadimos, fuera del fuego pero cuando est caliente, las lminas de gelatinaescurridas que previamente hemos rehidratado en un vaso de agua fra durante 10minutos.

Cortamos las frutas en trozos regulares.

Algodn de Azcar
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El algodn de azcar es uno de los dulces preferidos de los nios y adultos, soncomunes en las ferias y fiestas patronales.

La receta es sencilla: azcar (colorante optativo). En contacto con un metalcaliente se funde a punto de hebra y una centrfuga lo lanza a travs de lahilera formando los filamentos acaramelados que son recogidos enrollando enun palo y dispuestos para deleitar el paladar de grandes y pequeos.

Quiebramuelas

INGREDIENTES

500 gms AZUCAR
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MANIA

COLORANTE

Los quiebramuelas son unos pequeos dulces, originarios de oriente, que estnhecho de azcar con pedacitos de manas. Los venden en cualquier dulceratpica en todo el pas y en las afueras de cualquier lugar turstico.

Rosario de Dulce

INGREDIENTES

100 GRAMOS DE AZUCAR

COLORANTE

FRUTAS

El rosario de dulces es muy conocido en Esquipulas, es una variedad de dulcestpicos con envolturas de colores formando un rosario, y de el cuelga una fotode Jesucristo o de la Virgen Mara.
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dulces tipicos 30 resetas.docx

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