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TARTA SACHEREl origen
Antiguamente la
palabra repostería signifcaba "despensa",
era el lugar designado para el
almacenamiento de las provisiones y en
donde se elaboraban los dulces, pastas,
fambres y embutidos.
El repostero mayor de un palacio era la
persona ue estaba encargado de gobernar
todo lo re!erente a las necesidades
domsticas# despus de cierto tiempo, el
cargo era $onorífco y lo ocupaba siempre
una persona proveniente de una !amilia de
gran estirpe. %esde los inicios del siglo
&'(((, la palabra repostería se re!ería al arte
de con!eccionar pasteles, postres, dulces,
turrones, dulces secos, $elados y bebidas
licorosas. En )*+ se defnen tres platos al
$ablar de una comida- las entradas, la
carne o pescado y el postre. El postre es-
"el postre plato de una comida compuesto
de !rutas, pasteles, confturas y ueso
/0rillant Savarin1. %entro de la repostería el
elemento principal es- el a23car# y otros en
gran escala como- $uevos, lec$e, $arina,
manteuilla, !rutas, c$ocolate, esencias y
licores.
Reposteria & CIA [Edición 1, volumen 1]RESPOSTERA !I"A
#E$ POSTRE P$ATO %E "A
CO'I%A CO'PESTO %E
!RTAS, PASE$ES, CO"!ITRAS
( )ESO*+
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TARTA SACHEREl origen
4a tarta Sacher o Sac$ertorte es una tartade c$ocolate típica de Austria ue consisteen dos capas de bi2coc$o de c$ocolatecubiertas por una fna capa de mermeladade albaricoue y recubierta totalmente porun glaseado de c$ocolate negro. 4a gruesacapa ue la cubre permite ue se conservedurante periodos de tiempo largo.
Tradicionalmente la Sac$ertorte se sueleacompa5ar de nata montada /cremac$antilly1 ya ue muc$os vieneses laconsideran demasiado 6seca como paracomerla sola.
4a tarta Sacher original est7 protegida pormarcas de !7brica y est7 elaborada con
ingredientes naturales y sin conservante
Su creaci8n, en )9:,se debe a ;ran2Sac$er uien porauel entonces eraun <oven aprendi2 derepostería de )+a5os. 4a $istoriacuenta ue elpríncipe =lemens
>en2el von?etternic$ pidi8 unpostre ue
sorprendiera a sus invitados pero el destinouiso ue el <e!e de cocina estuvieraen!ermo, con lo cual ;ran2 Sac$er tuvo ueimprovisar una tarta ue, con el tiempo, se$a convertido en una de las m7s !amosasdel mundo.
@racias al ito ue obtuvo con su tarta,;ran2 Sac$er se convirti8 en un !amosopastelero e incluso pudo abrir su propionegocio en el ue comien2a a producir su!amosa tarta, obteniendo un gran ito uese etendi8 r7pidamente por toda Europa.
Su $i<omayor,EduardSac$er,sigui8 suspasos,pudiendocursar susestudiosde$osteleríaen Barís y tuvo la oportunidad de traba<aren la prestigiosa conftería vienesa %emel.A5os m7s tarde, en )9+, !und8 unestablecimiento, el Hotel Sac$er, todavía$oy eistente, donde tambin elaboraba la
!amosa tarta de su padre. Tras su muerte,su esposa Anna sigui8 con el negocio del$otel.
A día de $oy, en el Hotel Sac$er todavía sepuede degustar la Sac$ertorte aunue lareceta se $a convertido en uno de lossecretos me<or guardados a día de $oy.
4a propiedad de la receta !ue motivo dedisputas legales entre los $erederos de
;ran2 Sac$er /due5os del $otel1 y lapastelería %emel. ;inalmente, la <usticiadictamin8 ue el $otel tenía derec$o acomerciali2ar el postre ba<o el nombre deDriginal Sac$erTorte, mientras ue lapastelería %emel debería venderla comoEduard Sac$erTorte.
%e cualuier !orma, lo cierto es ue estedulce $a deleitado a grandes y peue5osconvirtindose en uno de los postres!avoritos de todos.
El secreto de
la Tarta
Sacher oSac$ertorte esun secretoguardadocelosamentepor losresponsablesdel Hotel
Sac$er de'iena, se trata de una receta especial conla ue la conftería del $otel elabora m7s de+F.FFF unidades al a5o.
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Eiste una gran variedad de elaboracionesbasadas en esta euisite2, algunas sonrealmente sorprendentes, logrando seducirnuestro paladar, como por e<emplo la!amosa Tarta Sac$er de Baco Torreblanca.Sin embargo, si se uiere dis!rutar del sabor
de la verdadera y genuina Tarta Sac$er,ser7 necesario probar la ue comerciali2a el$otel, la 3nica considerada como original.
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Os recomiendo ver el filme “El tercer hombre” , basada en la novela del mismo título de Graham Green.
Una historia de amistad y traición en la Viena de la posguerra, ocupada por los aliados y los rusos. En
el Hotel Sacher ocupado por los británicos se aloa el protagonista. E!celente reparto y tema de la banda
sonora de la película “The Harry Lime Theme" una m#sica de cítara compuesta y tocada por Anton Karas.
SOPORTE
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