Shish Kebab
(シシケバブ)
レバノン 料理
材料 (★は私たちが天栄村で育てた野菜です)
大根(★)の酢漬け 串
白菜(★) 塩
トマト 胡椒
鶏肉(ラム肉、牛肉でも可) レモン
ニンニク 油
マヨネーズ オリーブオイル
レバニーズ ブレッド
(ピタブレッドでも可)
芋
手順
① 大根の酢漬けを細く縦長に切ります。
② 大きめの角切りにしたお肉(鶏肉、ラム肉、牛肉どれでもよいです。)を串にさし、塩、胡
椒で味付けをして直火で焼きます。(もしくは焼き網の上に乗せて焼きます。)
③ 新鮮なニンニク(3~4かけ)を細かく刻み、マヨネーズと混ぜます。 好みに合わせて塩、
胡椒を加えます。
④ トマトを薄く切ります。
⑤ 白菜を細長い薄切りにします。
⑥ レバニーズブレッドを広げ、その上に①~⑤の全ての食材を起きます。そしてレバニーズ
ブレッドで具を包みこみます。(丸めます。)
出来たてを提供するために、この状態で再度焼いても OKです。
~副菜~
◆ポテトフライと、ガーリックマヨネーズ
① 芋を細長く切る。
② ①を油で揚げ、ガーリックマヨネーズを添える。
◆白菜サラダ
① 白菜を薄切りにし、細かく刻んだニンニク(3~4かけ)と混ぜる。
② 塩、胡椒、レモンの搾り汁で味付けをし、お好みでオリーブオイルを振り
かける。
Sayur Masak Lemak
(野菜のココナッツミルク煮)
ブルネイ 料理
材料 (★は私たちが天栄村で育てた野菜です)
キャベツ ターメリックパウダー
にんじん 油
大根(★) 生姜
長ネギ 塩
玉ねぎ 胡椒
ココナッツミルク 唐辛子
ニンニク
手順
① キャベツ、玉ねぎ、唐辛子、生姜をみじん切りにします。
② 長ネギは薄切りにします。
③ 大根とにんじんは さいの目切りにします。
④ フライパンを熱し、大匙1~2杯の油を加えます。
⑤ 玉ねぎ、ニンニク、唐辛子、生姜を 黄金色になるまで炒めます。
⑥ ④にココナッツミルクを注いで混ぜます。
⑦ よく混ざったら、ターメリックパウダーを加えて混ぜます。
⑧ ⑥を少し煮込みます。
⑨ ⑦ににんじんと大根を加え柔らかくなるまで煮込みます。柔らかくなったらキャベツを
加えます。5~10分煮込みます。
⑩ お好みで塩と胡椒を加えます。
⑪ 最後に薄切りにした長ネギを乗せて出来上がりです。
Ikan Sayur Rebus kuning
(魚と野菜の茹で物)
ブルネイ 料理
Ingredients
(★indicates vegetables we have grown and harvested.)
手順
① 生姜、長ネギ、玉ねぎ、ニンニクを細かく切ります。
② 大根とにんじんを角切りにします。
③ サバを捌き、半分に切ります。
④ 生姜、玉ねぎ、唐辛子、ニンニク、干しエビを いい香りが出てくるまで炒めます。
⑤ ④に大根とにんじんを入れて炒めます。
⑥ ⑤に水を注ぎ煮込みます。
⑦ ターメリックパウダーと、タマリンドペーストを少量の水で溶きます。
⑧ ⑦を⑥に加えます。
⑨ レモングラスの根っこの固い部分を砕き、⑧に加え煮込みます。
⑩ 一度煮立ったら、③のサバを加え煮込みます。
⑪ ⑩にインゲンを加え1~2分煮込んで火を止めます。
⑫ お皿に盛りつけたら、 上に長ネギのスライスをちりばめて完成です。
サバ 干しエビ
ターメリックパウダー にんじん
レモングラス ニンニク
大根(★) 生姜
インゲン 油
長ネギ(★) タマリンドペースト
唐辛子 塩
玉ねぎ 胡椒
味の素
Chhar Bonlee Saji Kor
(野菜と牛肉の炒め物)
カンボジア 料理
材料 (★は私たちが天栄村で育てた野菜で
す)
手順
① 野菜を小さめに切ります。
② 牛肉を薄切りにします。
③ ニンニクは細かく刻みます。
④ フライパンを温め、油を少々入れます。そして③のニンニクを加えます。
⑤ ニンニクが茶色になったら、②の牛肉全部と オイスターソースを少々加えます。
⑥ 牛肉に火が通ったら、味付けをします。(味付けは、ナンプラー、砂糖、味の素、胡椒、
塩を使います。)
⑦ ⑥に野菜を加え火を通します。(ただし火を通しすぎないように注意)
⑧ いい加減に火が通ったらお皿に盛りつけます。最後にわけぎを振りかけて完成です!
白菜(★) オイスターソース
きゅうり 砂糖
ブロッコリー(★) 塩
牛肉 ナンプラー(魚醤)
ニンニク 味の素
わけぎ 胡椒
油
Naan Manu Bafa
東ティモール 料理
材料 (★は私たちが天栄村で育てた野菜です)
ブロッコリー(★) にんじん
トマト 鶏肉
玉ねぎ 油
唐辛子 塩
ニンニク 味の素
赤パプリカ
じゃがいも
手順
① トマト、玉ねぎ、唐辛子、赤パプリカ、じゃがいも、鶏肉、ニンジンを切ります。
② 玉ねぎ、唐辛子、トマト、ニンニクを3分ほど炒めます。
③ 最後に鶏肉とブロッコリー、ニンジン、じゃがいも、水を加え5~7分ほど煮込みます。
Parantha with Raita
(パランターとライタ)
Indian 料理
材料 (★は私たちが天栄村で育てた野菜です)
大根(★) 赤唐辛子
強力粉 トマト
植物油 きゅうり
水 クミンパウダー
塩 カレーリーブス
バター 黒胡椒
じゃがいも 青唐辛子
ガラムマサラ 牛乳
ヨーグルト マスタードシード
玉ねぎ
手順
◆パランター
① 強力粉、植物油、塩に水を加えてこねて、生地を作ります。
② すりつぶした大根とジャガイモをボールに入れます。
③ ②に塩と赤唐辛子、黒胡椒を加えて混ぜます。
④ ①をめん棒でのばし、③を載せて包みます。そして更にめん棒でのばしパンケーキのよ
うな平らな状態にします。
⑤ 大匙1杯の油をフライパンに入れて温め、④を焼けばパランターの出来上がりです。
◆ライタ
① ヨーグルトと牛乳を混ぜます。
② ①に塩、胡椒、刻んだ玉ねぎ、トマト、きゅうり、青唐辛子を加えてよく混ぜます。
③ 少量の油をフライパンに入れて火をつけます。
④ ③にマスタードシードと、カレーリーブスを加え パチパチ音が出る
まで火を通します。
⑤ ④を①に加えて出来上がりです。
Soto Ayam
(鶏肉のスープ)
インドネシア 料理
材料 (★は私たちが天栄村で育てた野菜です)
鶏肉 ヘ―ゼルナッツ
油 ターメリック
生姜 春雨
ガランガル キャベツ
クローブ セロリ
塩 卵
赤玉ねぎ 唐辛子
ニンニク レモン(ライムでも可)
コリアンダー
胡椒
手順
① 鶏肉を茹でます。
② 茹であがったら鶏肉を薄切りにします。茹でたお湯は捨てずにとっておきます。
③ フライパンに油をしき、玉ねぎ、ニンニク、胡椒、コリアンダー、へーゼルナッツ、ターメリ
ックを炒めます。
④ ③に②の鶏肉の茹で汁を加えます。(大匙4~5)
⑤ ④にガランガル、クローブ、塩を加え混ぜながら 4分ほど煮込みます。
⑥ ⑤に残りの鶏肉の茹で汁を加えます。弱火で20分ほど煮込みます。
⑦ 器に春雨、キャベツ、薄切りにした鶏肉、茹で卵、セロリを入れます。
⑧ ⑦の器に⑥のスープを注ぎます。
⑨ ⑧の上に揚げた赤玉ねぎと、ニンニクを乗せます。
⑩ 唐辛子とレモンを添えて出来上がりです。
Karipap
マレーシア 料理
材料 (★は私たちが天栄村で育てた野菜です)
強力粉 ニンニク
塩 ツナ缶
バター 味の素
水 干し海老
じゃがいも 油
カレーパウダー ガラスのコップ
長ネギ(★) フォーク
玉ねぎ ローラー
手順
◆生地 ① 強力粉、バター、水、塩を混ぜて、まとまった生地になるまで捏ねます。
② 15分ほど生地を寝かせます。(その間に具を作ります。)
③ 15分寝かせたら、0.5cmの薄さに伸ばします。
④ ガラスのコップを使って丸く型抜きをします。
◆具
① 玉ねぎ、じゃがいも、長ネギ、ニンニクを切ります。
② 玉ねぎとニンニクを炒め、ジャガイモと長ネギ、カレーパウダーを加えます。
③ ②にツナ、味の素、塩、干しエビを加えます。
生地の上に具を乗せて 餃子のような形にし、(生地の端はフォークでくっつけます。)
油で揚げたら出来上がりです!
Hin Htoke
ミャンマー料理
材料 (★は私たちが天栄村で育てた野菜です)
長ネギ 鶏肉(豚肉でも可)
米粉 バナナの皮
(もしくは何か包めるもの)
塩 竹の紐など包んだ物を縛る
紐になるもの
味の素
手順
① 長ネギを薄切りにします。
② 鶏肉を薄切りにします。
③ ①、②、米粉、少量の水、塩、味の素を混ぜます。
④ ③を 5cm四方の形にまとめ、バナナの皮などで包みます
⑤ ④を蒸し器で蒸します。
⑥ 蒸しあがったら出来上がりです。
食べ方は、Hin Htokeだけで食べたり、白いご飯と一緒に食べたりします。
揚げたニンニクや、油を振りかけて食べても美味しいです。
辛い味付けが好きな人は唐辛子の薄切りを加えても美味しいです。
Hin Htokeは、ミャンマーの東北部の代表的な料理のひとつです。
インレー湖周辺地域で最も美味しい料理のひとつとも言えます。
故郷を離れている時に最も恋しくなる料理のひとつです。
味も匂いもとても素晴らしいです。
この料理が日本人の方のお口に合うと嬉しいです。
ミャンマーの東部のシャン州は長ネギの生産が有名です。
ですので、天栄村で長ネギを見た時にまずこの Hin Htokeという
料理を思い出しました。
Sinigang
(すっぱいスープ)
フィリピン料理
材料 (★は私たちが天栄村で育てた野菜です)
海老(殻つき、有頭、尾)
(豚肉や魚でも可)
胡椒
白菜(★) 唐辛子
さやえんどう
大根(★)
玉ねぎ
レモン(ライムでも可)
※タマリンドの代用として
塩
手順
① みじん切りにした玉ねぎを、黄金色になるまで炒めます。
② ①に水を注ぎ、殻つきのままの海老を加えます。
③ 海老に火が通るまで煮込みます。
④ 海老に火が通ったら、火を弱め野菜を入れます。
⑤ 野菜に火が通るまで、2~3分煮込みます。
⑥ レモンかライムのしぼり汁を加え 味を調えます。
⑦ お好みで塩、胡椒を加えて完成です。
Yum Woon Sen
(魚介類の春雨さらだ)
タイとラオス 料理
材料 (★は私たちが天栄村で育てた野菜です)
春雨 鶏肉
にんじん パセリ(パクチーがあ
れば尚よい)
玉ねぎ レモン
唐辛子 ナンプラー
ニンニク 味の素
イカ 豚肉
海老 貝類
手順
① 魚介類、豚肉、鶏肉、春雨を茹でます。
② 野菜を適当な大きさに切ります。
③ ①と②を混ぜて、調味料で味付けをします。
Spring Rolls and Green Bean Sweet Soup
(揚げ春巻きとインゲンの甘いスープ)
ベトナム料理
材料 (★は私たちが天栄村で育てた野菜です)
豚肉 キャベツ
きくらげ タロ(里芋でも可)
にんじん 塩
ライスペーパー 胡椒
ナンプラー 味の素
レモン 油
ニンニク 砂糖
唐辛子 マヨネーズ
インゲン
卵
手順
◆揚げ春巻き
① 豚肉を細かく切ります。
② 全ての材料を混ぜます。
③ 25分ほど寝かせます。
④ 具を寝かしている間に、ソースを作ります。
ソースは、ナンプラーに砂糖、ニンニク、唐辛子を混ぜて作ります。
⑤ ②の材料をライスペーパーの上に置き、巻いて春巻きにします。
⑥ ⑤を油で揚げます。
◆インゲンの甘いスープ
① インゲンを水に入れ30分ほど置きます。
② ①のインゲンを10分ほど水で茹でます。
③ ③に砂糖を入れ、20分間煮込みます。