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MEDIDAS BASICAS DE BIOSEGURIDAD EN PLANTA DE BENEFICIO O FAENAMIENTO DE AVES
M.V Esp. FERNANDO DE LA CRUZ REINMARK S.R.L.
AREA TECNICA
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Productos de origen animal
• Carnes (Rojas, Aves, Prod. Hidrobiológicos)
• Menudencias• Derivados Lácteos• Derivados cárnicos
(embutidos)• Ovoproductos
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Normas Legales
• Reglamento Vigilancia Sanitaria Alimentos y Bebidas para consumo humano D.S. 007-98-SA/DM
• Reglamento Tecnológico de Carnes D.S.022-95 –AG• Reglamento del Sistema Sanitario Avícola D.S. 029-
2007-AG• Ordenanza Municipal N°082 De Salud y Salubridad
Municipal• Ordenanza 550 Sistema Metropolitana de Supervisión
y Control de Alimentos para Consumo Humano
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Responsabilidad de la Vigilancia
PESCADOS Y MARISCOS
CARNES ROJAS Y BLANCAS
LOCALES COMERCIALES
Instituto Tecnológico Pesquero (PRODUCE)
SENASA (Min. Agricultura)
Gobiernos Regionales y Locales
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• Granja Avícola: Establecimiento con galpones e infraestructura necesaria para la explotación y crianza avícola.
• Planta de Incubación: Establecimiento destinado a la incubación de huevos fértiles para producción de pollitos BB
• Centros de Acopio: Establecimiento autorizado por SENASA para acopio de aves vivas, para su distribución y comercialización.
• Centros de Faenamiento: Establecimiento autorizado por SENASA para el faenado de las aves.
Inspección Sanitaria en Avícolas
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REQUERIMIENTOS DEL PERSONAL DE LA PLANTA DE PROCESO
CONOCIMIENTOS• Lectura, escritura e interpretación de textos• Cálculos de suma, resta, multiplicación y división.• Experiencia práctica en el manejo de planta.HABILIDADES• Organización• Trabajo en Equipo• Manejo del tiempo • Solución de Problemas y manejo de conflictos• Capacidad de organización
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REQUERIMIENTOS DEL PERSONAL DE LA PLANTA DE PROCESO
• ACTITUDES• Respeto• Puntualidad• Responsabilidad• Liderazgo.• Servicio
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• Procedimientos técnicos, medidas sanitarias y normas aplicadas a prevenir la entrada y salida de agentes infecto contagiosos.
• Es la parte de la cultura de la empresa y todas las personas deben contribuir para el éxito del programa; cuyo principal objetivo es mantener la salud animal e inocuidad del producto
CONCEPTO DE BIOSEGURIDAD
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El HOMBRE
Botas Moscas Vacunas (virus vivos)
Viento Insectos hematófagos
Aves domésticas, exóticas y silvestres
Equipos
Huevos fértiles o comerciales
Coquito (Alphitobius)
Ausencia total o parcial de planes de
vacunación
Aves reemplazo (gallinas
campesinas)Cerdos
Pájaros
Alimentos
Vehículos
Ratas y ratones
Aguas
Polvo
Como llega la enfermedad a una explotación pecuaria
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FUENTES DE CONTAMINACIONDEL HOMBRE
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MEDIDAS DE PREVENCION Y MANTENIMIENTO DE BIOSEGURIDAD
FACTORES EXTERNOS E INTERNOS
• FACTORES EXTERNOS:– Aislamiento de la planta– Desinfección de todos los vehículos– No ingreso de alimentos– No ingreso de objetos extraños al trabajo– No ingreso de personas ajenas al proceso– No ingreso de animales – Control de plagas
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Principios Generales...
DESINFECCION EFICAZ DE VEHICULOS
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MEDIDAS DE PREVENCION Y MANTENIMIENTO DE BIOSEGURIDAD
FACTORES EXTERNOS E INTERNOS
• FACTORES INTERNOS:– Seguir las normas de la empresa – Higiene y aseo del personal– Lavado, limpieza y desinfección de las instalaciones– Uso de desinfectantes– Uso de pediluvios– Control de plagas
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Medidas de Bioseguridad en explotaciones avícolas
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USO DE PEDILUVIOS
Principios Generales...
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SEÑALIZACIONES E INFORMACION PREVENTIVA
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SEÑALIZACIONES E INFORMACION PREVENTIVA
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USO DE DESINFECTANTES
Agua de bebida
Asper-sión
directa
En huevo fértil
Sobre carcasa
En instru-mental
En chiller Cámara de frio
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OBJETIVO DE LA BIOSEGURIDAD EN PLANTA DE PROCESO
• Preserva y mantener la sanidad animal y salud pública, mejorando la productividad y por ende, aumentando la eficiencia.
• Da confianza al mercado de destino y al consumidor en el sentido que el producto proviene de animales sanos e inocuos para el consumo humano.
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CAPACITACION DEL PERSONAL
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LÍNEA HIGIENE INDUSTRIAL
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GRACIAS