Download - Kelompok Uti Haidar Sinta
• Shinta Attarani• Haidar Rizqi• Uti wasnuti
Type food service Institusi
Golongan umur
JK n Kecukupan energi
Jumlah Kecukupan protein
Jumlah
16-18 th Lk 8 2600 kkaL 20800 kkal 65 gr 520 gr
16-18 th Pr 72 2200 kkal 158400 kkal 50 gr 3600 gr
19-29 th Lk 9 2550 kkal 22950 kkal 60 gr 540 gr
19-29 th pr 70 1900 kkal 133000 kkal 50 gr 350 gr
Jumlah 159 334750 kkal 8160 gr
Rata-rata 2105,34 kkal
51.32 gr
*Kecukupan Energi Rata-rata
334.750 kkal/ 159 = 2105,34 kkal -- 2105 kkal
* Kecukupan Protein Rata-rata
8160/159 = 51.32 gr –- 51 gr (10%)
* Kecukupan Lemak
(25% x 2105) : 9 = 58.47 gr -– 58 gr
* Kecukupan Karbohidrat
(65%x2105) : 4 = 342.06 gr –- 342 gr
* Energi 30% x 2105 = 631.5 kkal
Range (±10%) 568.35-694.65 kkal
* Protein = 30% x 51 = 15.3 gr
Range (±5%) 14.53–15.76 gr
* Lemak = 30% x 58 = 17.54 gr
Range (±5%) 16.66-18.41 gr
* Karbohidrat = 30% x 342 = 106.2 gr
Range (±5%) 100.9-111.5
*Standar makanan
Bahan Makanan P E P KH L1. KH 1,5 262,5 6 60 0L. rendah 0,75 37,5 5,25 0 1,5
L.sedang 0 0 0 0L. tinggi 0 0 0 03. P.nabati 0,75 56,25 3,75 5,25 2,25Gol.B 0,75 18,75 0,75 3,75 0Gol.C 0 0 0 05. Buah 1 50 0 12 06. Gula 2 100 0 24 0Tanpa L 0 0 0 0Rendah L 0 0 0 0Tinggi L 0 0 0 08. Minyak 2,5 125 0 0 12,5
Total 650 15,8 105 16,3
• Jumlah dan type konsumen
• Peralatan (makan, pengolahan)
• Dana (harga makanan)
• Kebijakan dan peraturan yang berlaku → dana, pengelolaan, jam kegiatan, dan istirahat.
1. Macam menu : makan siang2. Macam konsumen : mahasiswa poltekkes jurusan gizi3. Jenis menu : standar4. Type menu : 2 x 5 hari5. Pola makan : makan siang pukul 11.30 – 13.00 wib.6. Pola menu : nasi, lauk hewani, lauk nabati, sayur dan
buah7. Besar porsi (kualitatif) - nasi 1 ½ penukar
- lauk hewani ¾ p- lauk nabati ¾ p- sayur ¾ p- buah 1 p
8. 8. Harga : Rp 8.500,-
Pola Menu
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
KH Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi nasi nasi Nasi Nasi
Lauk Hewa
niAyam
Ikan mujai
rTelur
Daging
Sapi
Cumi
AyamIkan mas
TelurHati sapi
Udang
Lauk Naba
ti
Kacang Polong
tahuTemp
e
Kacang
Kedelai
Tahu
Tempe
Kembang
tahu
Kacang
Merah
TahuTemp
e
Sayur
WortelKangkung
terong
bayam
sawiKol
kembang
buncisjagun
g muda
Kacang
panjang
brokoli
BuahSemang
kaPepa
yaJambu Biji
salakPisang
molenseman
gka
pepaya
pisang
Jambu biji
NO BM BB(gr)
BK(gr)
HARGA SAT
FREK HARGA
1 beras 75 75 9000 10x 6750
Rata-rata 675
NO BM BB (gr)
BK (gr) HARGA SATuan
FREK HARGA
1 Ayam fillet 30 30 Rp. 25.000
2x 1500
2 Ikan mas 35 40 Rp. 35.000
1x 1400
3 Cumi 35 40 Rp. 30.000
1x 1200
4 Telur ayam 50 55 Rp. 16.000
2x 1760
5 Ikan mujair 23 25 Rp. 33.000
1x 825
6. Daging sapi 35 35 Rp. 80000
1x 2800
7. Udang 30 40 Rp. 33.000
1x 1320
8 Hati sapi 35 35 Rp. 63000
1x 2205
Jumlah Rp. 13.010
Rata2 Rp. 1.301
NO BM BB (gr)
BK (gr)
HARGA SATuan
FREK HARGA
1 oncom 30 30 4000 1x 560
2 Tahu 80 80 1000/4 3x 2250
3 Tempe 35 35 4000/papan
3x 1680
4 Kacang kedelai
18 18 4500/250gr
1x 324
5 Kacang merah
15 15 3500/250gr
1x 210
6 Kembang tahu
15 15 8000/100 gr
2x 2400
Jumlah 7424
Rata2 742
NO BM BB (gr) BK (gr) HARGA SATuan
FREK HARGA
1 Kangkung 75 100 6500 1x 650
2 Wortel 75 80 8000 1x 640
3 Buncis 75 80 6000 1x 480
4 terong 75 85 4000 1x 340
5 Sawi hijau 75 100 6000 1x 600
6 Kacang panjang
75 80 6000 1x 950
7 bayam 75 100 8000 1x 800
8 Brokoli 75 120 30000 1x 3600
9 kembang kol
75 120 20000 1x 2400
10 jagung muda
75 80 3500 1x 280
Jumlah 10740
Rata2 1074
NO BM BB (gr)
BK (gr)
HARGA SATUAN
FREK HARGA
1 Semangka
180 200 6000 2x 2400
2 Melon 190 200 10000 1x 2000
3 Ps Ambo
n
40 50 6000 2x 600
4 Pepaya
110 120 8000 2x 1920
5 Jambu biji
100 110 8000 2x 1750
6 Salak 65 100 12000 1x 1200
Jumlah
Rp. 9.870
Rata2 987
No Kel BM Harga (Rp)
1 Nasi 675
2 Lauk hewani 1301
3 Lauk nabati 742
4 Sayur 1074
5 Buah 987
6 Bumbu+gula (25% x 8.500)
2125
7 Minyak goreng 1000
8 Air minum 300
total 8204
96 % dari harga jual
Lauk Hewani
•Ayam :
Ayam panggang kecap, pepes ayam bumbu kunyit, sate ayam bumbu teriyaki, ayam goreng panir, ayam bumbu rujak, ayam bacem goreng tepung.
•Ikan mas dan mujair :
Ikan goreng bumbu rica, pepes ikan daun singkong, ikan panggang bumbu kuning, ikan asam manis, loaf ikan saus coklat.
*Cumi :Cumi saus padang, oseng cumi tauge, cumi selimut, cumi saus pedas, cumi asam manis. *Telur ayam :Poached egg balado, burger telur , mangkuk telur saus tomat, tim telur saus tomat, semur ceplok telur, dadar telur, telur gulung, telur bumbu rendang.*Udang :Udang saus pedas, Udang asam manis, udang kecap, udang bakar, udang balado.*Daging &hati sapi :Semur daging, rolade daging, daging giling bumbu semur, burger daging kuah, hati sukiyaki, hati bumbu bali
•Nabati :
Oncom balado, pepes oncom, oncom goreng, botok oncom.
Nugget tempe, tempe bacem, tempe mendoan , pekedel tempe.
Pepes tahu, tahu penyet, rolade tahu, tahu tusuk, tumis tahu.
Perkedel kacang merah, sayur kacang, tumis kacang bumbu rendang.
Capcay, sup kembang tahu, siomay kembang tahu.
•Sayur :
Cah kangkung, capcay, tumis kacang panjang, tumis sawi tahu, sup bayam, tumis brokoli, bitter balen bayam, acar kuning, tumis , sup sayur, tumis buncis, ca brokoli jagung baby, gado-gado, terong balado, terong isi tomat, sate sayuran saus teriyaki.
•Buah :
Salad buah saus jeruk, Jus buah, sate buah, salad buah, mus buah, sup buah, es campur, buah potong, jelly buah, pepaya melon,