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GARBANZOS SALTEADOS CON CALABACíN, POLLO Y CURRY

Receta número 12

Ingredientes para 2 o 3 personas:

- 1 Bote de garbanzos de 400 gr. escurridos.

- 100 g. de calabacín.

- 100 g. de tomate triturado.

- 50 g. de cebolla.

- 50 g. de puerro.

- 100 g. de pechuga de pollo*.

- 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra D.O. Baena (AOVE D.O. Baena).- 1/2 cucharadita de curry en polvo.

- Sal.

Comenzamos sacando los garbanzos del bote sobre un colador grande, les damos dos aguas y dejamos que escurran.

Picamos puerro y cebolla y el calabacín sin pelar y a daditos.

Troceamos la pechuga de pollo y preparamos el tomate triturado, que puede ser de lata o 1 tomate bien rojo que rallemos.

En una sartén amplia ponemos las 3 cucharadas de AOVE D.O. Baena. Cuando esté caliente echamos la cebolla y la sal, damos unas vueltas y agregamos el pollo, saltea-mos y ponemos el calabacín y el puerro y seguimos salteando unos 3 min.

Por último agregamos los garbanzos escurridos. Les damos unas vueltas, ponemos el tomate triturado y el curry, y los tenemos hirviendo unos 5 min. a fuego medio, hasta que queden secos.

Servimos inmediatamente, adornados con una ramita de romero fresco, o de perejil.

¡Buen provecho!.