![Page 1: El poder de la restauració col.lectiva · 2019. 12. 16. · 1. La restauració col·lectiva és un motor de canvi molt potent i accelarador de la transició. 2. Hem d’aprofitarl’onadade](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022060914/60a85997fda2074e371f2f84/html5/thumbnails/1.jpg)
Isabel Coderch VergésEspecialista en restauració sostenible
@telosirvoverde
telosirvoverde.com
El poder de la
restauració col.lectiva
![Page 2: El poder de la restauració col.lectiva · 2019. 12. 16. · 1. La restauració col·lectiva és un motor de canvi molt potent i accelarador de la transició. 2. Hem d’aprofitarl’onadade](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022060914/60a85997fda2074e371f2f84/html5/thumbnails/2.jpg)
56 T/any
10 escoles x 400 infants
4.000 menús/dia700.000 menús/any
Peixos exótics 700.000 u/any 144.000 u/año
![Page 3: El poder de la restauració col.lectiva · 2019. 12. 16. · 1. La restauració col·lectiva és un motor de canvi molt potent i accelarador de la transició. 2. Hem d’aprofitarl’onadade](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022060914/60a85997fda2074e371f2f84/html5/thumbnails/3.jpg)
![Page 4: El poder de la restauració col.lectiva · 2019. 12. 16. · 1. La restauració col·lectiva és un motor de canvi molt potent i accelarador de la transició. 2. Hem d’aprofitarl’onadade](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022060914/60a85997fda2074e371f2f84/html5/thumbnails/4.jpg)
Com era?
![Page 5: El poder de la restauració col.lectiva · 2019. 12. 16. · 1. La restauració col·lectiva és un motor de canvi molt potent i accelarador de la transició. 2. Hem d’aprofitarl’onadade](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022060914/60a85997fda2074e371f2f84/html5/thumbnails/5.jpg)
Com és?
![Page 6: El poder de la restauració col.lectiva · 2019. 12. 16. · 1. La restauració col·lectiva és un motor de canvi molt potent i accelarador de la transició. 2. Hem d’aprofitarl’onadade](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022060914/60a85997fda2074e371f2f84/html5/thumbnails/6.jpg)
200.000 treballadors/es
4.000 milions € facturació
E. esportius
Fires
Cuartels
Reclusos
A bord
Avió
Tren
Celebracions
CateringsSociosanitari
HospitalsResidencies
Empresas
Vending
R. corporativos
Esdeveniments
Cafeteries
Educació
Escoles
Universitats
1.000.000 àpats/dia
![Page 7: El poder de la restauració col.lectiva · 2019. 12. 16. · 1. La restauració col·lectiva és un motor de canvi molt potent i accelarador de la transició. 2. Hem d’aprofitarl’onadade](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022060914/60a85997fda2074e371f2f84/html5/thumbnails/7.jpg)
Movilizació
ciutadana
Demandes
clients
Concienciació
Empresarial
Emergencia
climática Normativa1960
2020
![Page 8: El poder de la restauració col.lectiva · 2019. 12. 16. · 1. La restauració col·lectiva és un motor de canvi molt potent i accelarador de la transició. 2. Hem d’aprofitarl’onadade](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022060914/60a85997fda2074e371f2f84/html5/thumbnails/8.jpg)
• Normatives EU: plástics, residus, economia circular.
• Normatives autonòmiques i municipals: malbaratament
• Altres: plans estragégics, programes ambientales, concursos públics
![Page 9: El poder de la restauració col.lectiva · 2019. 12. 16. · 1. La restauració col·lectiva és un motor de canvi molt potent i accelarador de la transició. 2. Hem d’aprofitarl’onadade](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022060914/60a85997fda2074e371f2f84/html5/thumbnails/9.jpg)
![Page 10: El poder de la restauració col.lectiva · 2019. 12. 16. · 1. La restauració col·lectiva és un motor de canvi molt potent i accelarador de la transició. 2. Hem d’aprofitarl’onadade](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022060914/60a85997fda2074e371f2f84/html5/thumbnails/10.jpg)
Movilizació
ciutadana
Demandes
clients
Concienciació
Empresarial
Emergencia
climática Normativa
![Page 11: El poder de la restauració col.lectiva · 2019. 12. 16. · 1. La restauració col·lectiva és un motor de canvi molt potent i accelarador de la transició. 2. Hem d’aprofitarl’onadade](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022060914/60a85997fda2074e371f2f84/html5/thumbnails/11.jpg)
De què parlem quan parlem de
Restauració col·lectiva sostenible?
![Page 12: El poder de la restauració col.lectiva · 2019. 12. 16. · 1. La restauració col·lectiva és un motor de canvi molt potent i accelarador de la transició. 2. Hem d’aprofitarl’onadade](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022060914/60a85997fda2074e371f2f84/html5/thumbnails/12.jpg)
Cada restaurant
genera 15 t de
residus a l’any
A Catalunya hi ha
10.000 restaurants
1. PREVENCIÓ DE RESIDUS
Molts restaurants
NO separen
![Page 13: El poder de la restauració col.lectiva · 2019. 12. 16. · 1. La restauració col·lectiva és un motor de canvi molt potent i accelarador de la transició. 2. Hem d’aprofitarl’onadade](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022060914/60a85997fda2074e371f2f84/html5/thumbnails/13.jpg)
.
2. PREVENCIÓ DEL
MALBARATAMENT
Els restaurants
malbaraten
9-10 kg/100 menús
Equival a pérdues
de 9.000-10.000
€/any
![Page 14: El poder de la restauració col.lectiva · 2019. 12. 16. · 1. La restauració col·lectiva és un motor de canvi molt potent i accelarador de la transició. 2. Hem d’aprofitarl’onadade](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022060914/60a85997fda2074e371f2f84/html5/thumbnails/14.jpg)
![Page 15: El poder de la restauració col.lectiva · 2019. 12. 16. · 1. La restauració col·lectiva és un motor de canvi molt potent i accelarador de la transició. 2. Hem d’aprofitarl’onadade](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022060914/60a85997fda2074e371f2f84/html5/thumbnails/15.jpg)
.
3. PROMOCIÓ DE L’ALIMENTACIÓ SOSTENIBLE
• Local
• Eco
• Temporada
• Menys carn
![Page 16: El poder de la restauració col.lectiva · 2019. 12. 16. · 1. La restauració col·lectiva és un motor de canvi molt potent i accelarador de la transició. 2. Hem d’aprofitarl’onadade](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022060914/60a85997fda2074e371f2f84/html5/thumbnails/16.jpg)
Aliments sostenibles
Formació equips
Inversió en maquinària
Adaptació locals
Eficiència energètica
Reducció malbaratamentReducció d’un sol ús
Imatge corporativa
Complir la normativa
És econòmicament viable
ser sostenible ?
![Page 17: El poder de la restauració col.lectiva · 2019. 12. 16. · 1. La restauració col·lectiva és un motor de canvi molt potent i accelarador de la transició. 2. Hem d’aprofitarl’onadade](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022060914/60a85997fda2074e371f2f84/html5/thumbnails/17.jpg)
IMPACTE AMBIENTAL, SOCIAL I ECONOMIC DEL MALBARATAMENT
ALIMENTARI EN UN HOSPITAL
DADES REALS D’UN HOSPITAL DE 200 LLITS
![Page 18: El poder de la restauració col.lectiva · 2019. 12. 16. · 1. La restauració col·lectiva és un motor de canvi molt potent i accelarador de la transició. 2. Hem d’aprofitarl’onadade](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022060914/60a85997fda2074e371f2f84/html5/thumbnails/18.jpg)
• Concursos públics no adaptats a “preu sostenible”.
• Falta de disponibilitat d’aliments i productes
sostenibles.
• Qui consumeix subministraments i qui genera els
residus no és qui asumeix el cost.
A quins reptes
s’enfronta el sector?
![Page 19: El poder de la restauració col.lectiva · 2019. 12. 16. · 1. La restauració col·lectiva és un motor de canvi molt potent i accelarador de la transició. 2. Hem d’aprofitarl’onadade](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022060914/60a85997fda2074e371f2f84/html5/thumbnails/19.jpg)
Exemples d’accions :
1) A cost 0
2) Immediates3) Gran impacte +
![Page 20: El poder de la restauració col.lectiva · 2019. 12. 16. · 1. La restauració col·lectiva és un motor de canvi molt potent i accelarador de la transició. 2. Hem d’aprofitarl’onadade](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022060914/60a85997fda2074e371f2f84/html5/thumbnails/20.jpg)
Passar d’aigua
embotellada a aigua
de l’aixeta.
ELIMINACIÓ 400.000
ampolles d’AIGUA DE
PLÀSTIC
![Page 21: El poder de la restauració col.lectiva · 2019. 12. 16. · 1. La restauració col·lectiva és un motor de canvi molt potent i accelarador de la transició. 2. Hem d’aprofitarl’onadade](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022060914/60a85997fda2074e371f2f84/html5/thumbnails/21.jpg)
ELIMINACIÓ DE
600.000 llaunes de
alumini
Passar de refrescos en
ampolla a dispensador
![Page 22: El poder de la restauració col.lectiva · 2019. 12. 16. · 1. La restauració col·lectiva és un motor de canvi molt potent i accelarador de la transició. 2. Hem d’aprofitarl’onadade](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022060914/60a85997fda2074e371f2f84/html5/thumbnails/22.jpg)
Hem estalviat 245 arbres anuals.
100 g/u60 g/u
REDUCCIÓ GRAMATGE /ALIMINACIÓ
ESTOVALLES
![Page 23: El poder de la restauració col.lectiva · 2019. 12. 16. · 1. La restauració col·lectiva és un motor de canvi molt potent i accelarador de la transició. 2. Hem d’aprofitarl’onadade](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022060914/60a85997fda2074e371f2f84/html5/thumbnails/23.jpg)
Sustitució de las caixes de
porex (i tb la resta) per
caixes reutilizables.
ELIMINACIÓ DEL
POREX DE LA
CUINA
![Page 24: El poder de la restauració col.lectiva · 2019. 12. 16. · 1. La restauració col·lectiva és un motor de canvi molt potent i accelarador de la transició. 2. Hem d’aprofitarl’onadade](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022060914/60a85997fda2074e371f2f84/html5/thumbnails/24.jpg)
Dispensador de tovallons per sensibilitzar sobre
el consum racional de paper.
ÚS RACIONAL DE
TOVALLONS DE PAPER
![Page 25: El poder de la restauració col.lectiva · 2019. 12. 16. · 1. La restauració col·lectiva és un motor de canvi molt potent i accelarador de la transició. 2. Hem d’aprofitarl’onadade](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022060914/60a85997fda2074e371f2f84/html5/thumbnails/25.jpg)
POLÍTICA DE COMPRES ECO-LOCAL
No és cost 0, però es viable si volem..
![Page 26: El poder de la restauració col.lectiva · 2019. 12. 16. · 1. La restauració col·lectiva és un motor de canvi molt potent i accelarador de la transició. 2. Hem d’aprofitarl’onadade](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022060914/60a85997fda2074e371f2f84/html5/thumbnails/26.jpg)
1. La restauració col·lectiva és un motor de canvi molt potent i
accelarador de la transició.
2. Hem d’aprofitar l’onada de la conciència ciutadana.
3. Tots els agents implicats han de treballar pel canvi:
Administració Pública, entitats i empresa.
Conclusions
4. Per fer front a l’emergencia climática et necessitem a tú.
![Page 27: El poder de la restauració col.lectiva · 2019. 12. 16. · 1. La restauració col·lectiva és un motor de canvi molt potent i accelarador de la transició. 2. Hem d’aprofitarl’onadade](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022060914/60a85997fda2074e371f2f84/html5/thumbnails/27.jpg)
Isabel Coderch Vergés
telosirvoverde.comEspecialista en restauració sostenible
@telosirvoverde
telosirvoverde.com