Download - Curric Tehn Analize Prod Alim XII
-
8/20/2019 Curric Tehn Analize Prod Alim XII
1/76
MINISTERUL EDUCAŢIEI ŞI CERCETĂRII
Anexa nr. 2 la OMEdC nr. 3172/30.01.200
CURRICULUM
Cla!a a "II#a
LICEU $ %ILIERĂ TE&NOLO'ICĂ
CALI%ICAREA(Te)n*+*an anal*,e -rd!e al*enare
NIELUL 3
ar*ana re*,*4
2005
-
8/20/2019 Curric Tehn Analize Prod Alim XII
2/76
AUTORI (Mirela BOJOGA Inginer, profesor debutant, Colegiul Tehnic de
Industrie Alimentară "umitru Mo!oc",
BucuretiIoana B#$%&A#' Inginer, profesor grad didactic I Grupul (colar deIndustrie Alimentară ")lena oamna", Gala!i
Cristina B#'MA# Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnicde Industrie Alimentară "umitru Mo!oc",Bucureti
Adriana CO&A Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnicde Industrie Alimentară "umitru Mo!oc",Bucureti
Ana*aniela C#I+T)A Inginer, profesor grad didactic I, Grupul (colarde Industrie Alimentară ")lena oamna", Gala!i
iana G#O++' Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnicde Industrie Alimentară "Tere-ianu" +ibiuCamelia G#O&A.' Inginer, profesor grad didactic I, Grupul (colar
de Industrie Alimentară ")lena oamna", Gala!ioina IO%)+C' Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic
de Industrie Alimentară "umitru Mo!oc",Bucureti
Marilena I.A(C Inginer, profesor grad didactic I, Grupul (colarde Industrie Alimentară "umitru Mo!oc", Gala!i
Aura*Otilia MO&A Inginer, profesor grad didactic I,Grupul (colar deIndustrie Alimentară "umitru Mo!oc", Gala!i
Maria umini!a %IC/ITA Inginer, profesor grad didactic I , Grupul (colarde Industrie Alimentară ")lena oamna", Gala!i
Magdalena O0#)A Inginer, profesor grad didactic I, Grupul (colarde Industrie Alimentară ")lena oamna", Gala!i
Maria 0)T)A Inginer, profesor grad didactic definiti1, Grupul(colar de Industrie Alimentară ")lena oamna",Gala!i
Claudia 0#)OT' Inginer, profesor grad didactic I, Grupul (colarde Industrie Alimentară "Ilie Murgulescu",Craio1a
Carmen (AIG2' Inginer, profesor grad didactic II, Grupul (colar
de Industrie Alimentară "umitru Mo!oc", Gala!i)lisabeta TAC/) Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic
de Industrie Alimentară "umitru Mo!oc",Bucureti
Monica T2%A+) Inginer, profesor grad didactic II, Grupul (colarde Industrie Alimentară "Ilie Murgulescu",Craio1a
Camelia.I)#I' Inginer, profesor grad didactic I, Grupul (colarde Industrie Alimentară ")lena oamna", Gala!i
Ioana .A Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnicde Industrie Alimentară "umitru Mo!oc",Bucureti
2
-
8/20/2019 Curric Tehn Analize Prod Alim XII
3/76
ar*ana re*,*4
Ar*(
Mirela Gabi BOJOGA Inginer, profesor debutant, Colegiul Tehnic deIndustrie Alimentară 3umitru Mo!oc4,Bucureti
Ioana B#$%&A#' Inginer, profesor grad didactic I Grupul (colar deIndustrie Alimentară 3)lena oamna4, Gala!i
Cristina B#'MA# Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnicde Industrie Alimentară 3umitru Mo!oc4,Bucureti
Adriana CO&A Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnicde Industrie Alimentară 3umitru Mo!oc4,Bucureti
iana G#O++' Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnicde Industrie Alimentară 3Tere-ianu4 +ibiu
Maria umini!a %IC/ITA Inginer, profesor grad didactic I , Grupul (colarde Industrie Alimentară 3)lena oamna4, Gala!i
Ioana .A Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnicde Industrie Alimentară 3umitru Mo!oc4,Bucureti
Constantin #O(CA Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnicde Industrie Alimentară 3umitru Mo!oc4,Bucureti
Cn!lan6*(
Catinca +C#IO(T)A%' )5pert C%I0T
)lisabeta TAC/) )5pert local
3
-
8/20/2019 Curric Tehn Analize Prod Alim XII
4/76
LAN DE 8NĂŢĂM9NTLICEU TE&NOLO'IC
Cla!a a "II#aAr*a +rr*+lar4 Te)nl:**
Cal*;*+area(Te)n*+*an anal*,e -rd!e al*enareClr4 de !-e+*al*ae n *nd!r*a al*enar4 exra+*4
Total ore6an 10 din care7 laborator tehnologic 89
Mdll II. E;e+area anal*,elr !-e+*;*+e la ?6*nerea -rd!elr de r*:*ne an*al4
Total ore6an 113 din care7 laborator tehnologic 88
Mdll III. E;e+area anal*,elr !-e+*;*+e >n *nd!r*a -rel+r4r** le:elr n *nd!r*a al*enar4 Total ore6an Bdin care7 instruire practică ;<
Mdll II. Cnd+erea +al*46** >n *nd!r*a al*enar4 Total ore6an 7
din care7 laborator tehnologic =9
Tal re/an ( B re/ !4-. x 31 !4-4=n* 12B re
TOTAL ( 5B re/an
4
-
8/20/2019 Curric Tehn Analize Prod Alim XII
5/76
Al+4*rea dlelr -enr +al*;*+area Te)n*+*an anal*,e -rd!e al*enare
+la!a a "II#a
Un*aea de+-een64 C-een6a
M 1 E
; e + / a r e a a n a l * , e l . r ! - e + * ; * + e > n
* n d / ! r * a a l * 0 e n a r 4 e x r a + * 4
M 2 E ; e + / a r e a a n a l * , e l . r ! - e + * ; * + e l a . ? 6 * n e r e a - r . d / ! e l . r d e . r * : * n e a n * 0 a l 4
M 3 E ; e + / a r e a a
n a l * , e l . r ! - e + * ; * + e > n * n d / ! r * a -
r e l / + r 4 r * * l e : / 0 e l . r n * n d / ! r * a a l * 0 e n a r 4 C D L
e r * ; * + a r e
2.'=nd*re+r**+4
-
8/20/2019 Curric Tehn Analize Prod Alim XII
6/76
!-e+*;*+e >n
*nd!r*aal*enar4exra+*4
15.2 Deer*n4+ara+er*!*+*le;*,*+# +)**+e
√ √
15.3 E;e+ea,4anal*,e -enr
!a?*l*rea*nd*+*lr n!n*nd!r*a-rel+r4r**le:elr
-
8/20/2019 Curric Tehn Analize Prod Alim XII
7/76
@. re+6*a
-
8/20/2019 Curric Tehn Analize Prod Alim XII
8/76
20. Deer*n4;al!*;*+4r*lele*r*lr
√ √
12. A-l*+areale:*!la6*e* >n
*nd!r*aal*enar4CDL
12.1 Iden*;*+4le:*!la6*a
*l*,a4 >n*nd!r*aal*enar4
√
12.2Mn*r*,ea,4a-l*+areale:*!la6*e* >n*nd!r*aal*enar4
√
12.3 Iden*;*+4nere:l* >nre!-e+areale:*!la6*e*
√
12.B r-ne n*:are
√
10.Cnd+erea
+al*46** >n*nd!r*aal*enar4CDL
10.1 A-l*+4+n+e-l de
ana:een al+al*46** >n*nd!r*aal*enar4
√
10.2Cla?rea,4 laela?raread+ena6*e*!*!el*+al*46** >n*nd!r*a
al*enar4
√
10.3Cla?rea,4 laealareaana:een#l* +al*46** >n*nd!r*aal*enar4
√
8
-
8/20/2019 Curric Tehn Analize Prod Alim XII
9/76
10.B Anal*,ea,4+!r*lere;er*are la+al*ae >n*nd!r*a
al*enar4
√
N4 *nrd+*4
+tandardele de pregătire profesională pentru calificările din domeniul Industrie
Alimentară au fost stabilite >n concordan!ă cu 0lanul %a!ional de e-1oltare ?99@*?998 i au
ca obiecti1 principal promo1area unei for!e de muncă calificate, bine pregătită i adaptabilă la
pia!a muncii, care să răspundă schimbărilor din economie
Industria Alimentară repre-intă un domeniu prioritar >n cadrul economiei na!ionale,
produsele alimentare fiind de importan!ă strategică 0roducerea alimentelor se reali-ea-ă >n
conformitate cu nomele de igienă interne i interna!ionale i >n concordan!ă cu cerin!ele
consumatorilor
Asigurarea creterii calitati1e i cantitati1e a produc!iei alimentare, prin 1alorificarea poten!ialului producti1 i a principiilor care promo1ea-ă inocuitatea alimentelor i standardele
de calitate, se reali-ea-ă prin pregătirea for!ei de muncă la ni1elul standardelor europene
Calificarea de Te)n*+*an anal*,e -rd!e al*enare se ob!ine prin formarea
competen!elor de la ni1elul = 0arcurgerea acestui ni1el permite ele1ilor să dobndească
suficiente abilită!i i cunotin!e care le 1or permite să intre pe pia!a muncii sau să >i continue
studiile
RUTA CURRICULARĂ A RE'ĂTIRII 8N DOMENIUL INDUSTRIEALIMENTARĂ ENTRU CALI%ICAREA
GTE&NICIAN ANALIHE RODUSE ALIMENTARE
9
L*+e # n*el !-er*rCla!ele a "I#a
-
8/20/2019 Curric Tehn Analize Prod Alim XII
10/76
Calificarea Te)n*+*an anal*,e -rd!e al*enare se ob!ine prin parcurgerea
modulelor: Protecţia şi securitatea muncii, Conducerea calităţii în industria alimentară,
Determinarea valorii nutritive a produselor alimentare, Monitorizarea aplicării măsurilor de
igienă şi protecţia mediuluiîn industria alimentară, Tehnica analizelor de laborator,
plicarea legislaţiei în industria alimentară, !"ectuarea analizelor speci"ice în industria
"ermentativă, !"ectuarea analizelor speci"ice în industria alimentară e#tractivă, !"ectuarea
analizelor speci"ice în industria de morărit, pani"icaţie şi produse "ăinoase, !"ectuarea
analizelor speci"ice la obţinerea produselor de origine animală, !"ectuarea analizelor
speci"ice în industria prelucrării legumelor şi "ructelor şi Determinarea "alsi"icărilor
produselor alimentare prin analize de laborator$ Aceste module se ob!in prin agregarea
abilită!ilor cheie, cu competen!e tehnice generale i competen!e tehnice speciali-ate
A?*l*46* +)e*e(
• Comunicare >n limba modernă
• Găndire critică i re-ol1are de problemegndire• Managementul rela!iilor interpersonale • 'tili-area calculatorului i prelucrarea informa!iei• Comunicare• e-1oltarea carierei profesionale• 0rocesarea datelor numerice• Ini!ierea unei afaceri
C-een6e e)n*+e :enerale(
•0rotec!ia i securitatea muncii• Conducerea calită!ii >n industria alimentară
• Monitori-area aplicării măsurilor de igienă i protec!ia mediului >n industriaalimentară
• Aplicarea legisla!iei >n industria alimentară• eterminarea 1alorii nutriti1e a produselor alimentare• Tehnica anali-elor de laborator
C-een6e e)n*+e !-e+*al*,ae(
• )fectuarea anali-elor specifice >n industria alimentară e5tracti1ă
10
-
8/20/2019 Curric Tehn Analize Prod Alim XII
11/76
• )fectuarea anali-elor specifice >n industria fermentati1ă• )fectuarea anali-elor specifice >n industria de morărit, panifica!ie i produse făinoase• )fectuarea anali-elor specifice la ob!inerea produselor de origine animală• )fectuarea anali-elor specifice >n industria• prelucrării legumelor i fructelor • eterminarea falsificărilor produselor alimentare prin anali-e de laborator
Ind*;eren de -,*6*a -e +are +-4 a+e!e dle >n -lanl de >n464=n +rr*+ld*;eren6*aF !a:** de -re:4*re -ra+*+4 +a!a4 !a +rr*+l >n de,lare l+al4Fe!e ?l*:ar*e >n!
-
8/20/2019 Curric Tehn Analize Prod Alim XII
12/76
-
8/20/2019 Curric Tehn Analize Prod Alim XII
13/76
15.2 eterminăcaracteristicile fi-ico*chimice
• Anal*,e ;*,*+#+)**+e la!e*n6e de ;larea#!arel*(determinarea con!inutului de apă, desubstan!ă uscată, a con!inutului >n ulei• Anal*,e ;*,*+#+)**+e la
!;e+la de ,a)4r(determinarea con!inutului de substan!ăuscată, p/,*ului purită!ii, cenuii, fine!ii ,con!inutului de -aharo-ă• Anal*,e ;*,*+#+)**+e laaer** -r*e7determinarea acidită!ii, umidită!ii,
-aharo-ei, culorii, grăsimii, substan!eiuscate, prospe!imii, -aharurilorreducătoare• Anal*,e ;*,*+#+)**+e la
!e*;a?r*+ae( determinarea con!inutului de apă,substan!ei uscate, con!inutului de grăsime,consisten!ei, acidită!ii, alcalinită!ii,temperaturii• Anal*,e ;*,*+#+)**+e la,a)4r( determinarea -aharo-ei, solubilită!ii >napă, colora!iei, con!inutului de apă,substan!ei uscate, purită!ii• Anal*,e ;*,*+#+)**+e la le*(• determinarea densită!ii, indicelui derefrac!ie, 1sco-ită!ii, indicelui desaponificare, acidită!ii libere, indicelui deiod
• Anal*,e ;*,*+#+)**+e la-rd!e ,a)ara!e(
determinarea acidită!ii, con!inutului deapă, determinarea substan!ei uscate,
propor!iei de umplutură, alcalinită!ii,con!inutului de -ahăr reducător, a
con!inutului con!inutului de grăsimi,con!inutului de proteine, elasticită!ii Iner-reare(compararea re-ultatelor determinărilorefectuate cu 1alorile din standarde, caietede sarcini
13
-
8/20/2019 Curric Tehn Analize Prod Alim XII
14/76
2. Gndire critică ire-ol1area de
probleme
15. )fectuareaanali-elor specifice >nindustria alimentarăe5tracti1ă
2.3 )1aluea-ăre-ultatele ob!inute
15.3 )fectuea-ăanali-e pentrustabilirea indicilor i>nsuirilor
tehnologice
• Ind*+* e)nl:*+* a* aer**lr -r*e(
# masa hectolitrică, con!inut de -ahăr alsfeclei, con!inut >n corpuri străine, indicede deformare, indice de cădere, sticlo-itate
• 8n!n buletine deanali-ăD In;rarea ;a+r*lr dede+*,*e( * sesi-area neregulilor, comunicareare-ultatelor
III. S:e!** edl:*+e
14
-
8/20/2019 Curric Tehn Analize Prod Alim XII
15/76
1. 0roiectarea curriculumului colar pentru ni1elul trei, s*a făcut după un model nou,
centrat pe abilită!i cheie, competen!e tehnice generale i competen!e tehnice speciali-ate a
ba-a elaborării programei a stat standardul de pregătire profesională, care are următoarea
structură7
• 'nitatea de competen!ă
• %i1elul
• .aloarea creditului
• Competen!e
• Criterii de performan!ă
• Condi!ii de aplicabilitate
• 0robe de e1aluare
'n ele1 care parcurge cu succes programul de formare pentru calificarea Te)n*+*an
anal*,e -rd!e al*enare nu 1a dobndi doar o serie de abilită!i profesionale, ci i
>ncredere >n sine, o mai bună >n!elegere a lumii muncii i o atitudine po-iti1ă >n ceea ce
pri1ete profesia, prin unită!ile de competen!ă pentru abilită!i cheie i e5perien!a de muncă
0rin calificarea Te)n*+*an anal*,e -rd!e al*enare de la ni1elul trei, ele1ii
trebuie să dobndească abilită!i i cunotin!e generale i speciali-ate care să le permită să
continue pregătirea la ni1elul patru )le1ii care au absol1it ni1elul trei al programului de
tehnician anali-e produse alimentare trebuie să fie capabili să poată e5ecuta sarcini de
e5ecu!ie a anali-elor specifice ale produselor alimentare ct i sarcini de prelucrare i
interpretare a acestora0entru acest lucru o pondere mare >n pregătirea ele1ilor o au formarea abilită!ilor
cheie Abilită!ile cheie sunt identificate ca fiind o parte integrantă din cadrul procesului de
>n1ă!are, cu scopul de a de-1olta o for!ă de muncă mai eficientă, mai eficace i mai
adaptabilă, ceea ce este necesar pentru de-1oltarea i progresul !ării Acestea sunt abilită!i
1itale de care fiecare are ne1oie pentru a a1ea succes la locul de muncă, >n educa!ie i formare
i pentru a progresa >n 1ia!ă
Competen!ele se formea-ă prin *n!r*re ere*+4 n1ă!ămnt
0entru modulul E;e+area anal*,elr !-e+*;*+e >n *nd!r*a al*enar4 exra+*4
sunt alocate un număr de 10 ore, din care instruire teoretică B de ore i laborator tehnologic
0 ore
Orele de la?rar e)nl:*+ !e e;e+ea,4 de +4re -r;e!rl de !-e+*al*ae
e)n*+4 >n :r-e de +=e 10#15 ele*.
0re-entăm >n continuare modul de parcurgere a con!inutului7
15
-
8/20/2019 Curric Tehn Analize Prod Alim XII
16/76
Tea
N4r de re al+aeNr.
Cr.
Ter*e La?rar
e)nl:*+1. * Anali-a sen-orială a materiilor prime din industria industria
uleiului, -ahărului i produselor -aharoase* Anali-a sen-orială a semifabricatelor* Anali-a sen-orială a produselor finite dinindustria uleiului, -ahărului i produselor -aharoase
10 12
2. * Anali-a fi-ico*chimică a semin!elor de floarea*soarelui isfeclei de -ahăr * Anali-a fi-ico*chimică a materiilor prime folosite la fabricarea
produselor -aharoase* Anali-a fi-ico*chimică a semifabricatelor din industria uleiului,-ahărului i produselor -aharoase* Anali-a fi-ico*chimică a uleiului i -ahărului
* Anali-a fi-ico*chimică a produselor -aharoase
1 30
3. *eterminări ai indicilor tehnologici de prelucrare ai sfeclei de-ahăr i semin!elor de floarea*soarelui*eterminări ale >nsuirilor tehnologice ale materiilor prime*eterminări ale >nsuirilor reologice ale semifabricatelor
10 12
B. * Calcule specifice anali-elor * Anali-area re-ultatelor ob!inute* Anali-area metodei aplicate
B 3
5. * Completarea documentelor de anali-ă* Modalită!i de informare a factorilor de deci-ie pri1indre-ultatele ob!inute
B 3
TOTAL ORE ( B 0
%umărul de ore alocat pe teme este orientati1, rămnnd la latitudinea profesorului să
facă distribu!ia >n func!ie de specificul -onei, resursele materiale ale colii
2. S:e!** + -r**re la -r+e!l n46are
Fntreg demersul didactic depus de profesor >n procesul de predare*>n1ă!are, trebuie să fie
focali-at pe formarea competen!elor cheie i a competen!elor tehnice generale i speciali-ate
cerute de calificarea Te)n*+*an anal*,e -rd!e al*enare Aceasta se poate reali-a numai
printr*o proiectare riguroasă a acti1ită!ii didactice, prin folosirea celor mai adec1ate metode i
miEloace de >n1ă!ămnt necesare unei pregătiri performante >n domeniu
iecare acti1itate beneficia-ă de folosirea a două, trei metode, >n func!ie de ce se dorete a
se forma, precum i de miEloacele didactice adec1ate
In proiectarea lec!iei profesorul trebuie să elabore-e fie de lucru, fie de documentare,
pentru fiecare lucrare de laborator, pentru >n!elegerea particularită!ilor anali-elor, precum i probe de e1aluare i autoe1aluare iele de documentare se administrea-ă ele1ilor >n func!ie
16
-
8/20/2019 Curric Tehn Analize Prod Alim XII
17/76
de forma de acti1itate Hpe grupe = * @ ele1i, sau indi1idual i >n func!ie de resursele materiale
e5istente
Menirea profesorului >ntr*o astfel de lec!ie este să supra1eghe-e, să diriEe-e, să >ndrume i
să inter1ină >n re-ol1area deficien!elor semnalate
Metodele folosite >n acest ca- sunt obser1area, problemati-area, compararea, demonstrarea,
studiul de ca- i >n mod deosebit descoperirea, e5erci!iul i efectuarea de e5perien!e
iele de lucru se concep pentru fi5area cunotin!elor teoretice i a celor de laborator
ob!inute prin >mbinarea metodelor e5po-iti1e cu cele prin descoperire, i pentru reali-area
acti1ită!ii practice ,prin preci-area clară a sarcinilor de lucru
+e recomandă ca pentru fiecare competen!ă de e5ecu!ie sau după ca-, criteriu de
performan!ă, să se elabore-e fie de obser1are >n care să se >nregistre-e modul de desfăurare
a acti1ită!ilor pentru fiecare ele1 ia de obser1are se poate completa pe parcursul unei
perioade mai mari de timp Hlună, semestru, an colar, >n ca-ul e1aluării abilită!ilor cheie, sau
>n momentul desfăurării acti1ită!ilor, >n ca-ul e1aluării competen!elor tehnice generale sau
speciali-ate
)le1ii pot lucra indi1idual sau >mpăr!i!i >n grupe de ?*= ele1i
0entru aplicarea curriculumului, procesul de predare * >n1ă!are trebuie să fie focali-at pe
formarea competen!elor cheie, competen!elor tehnice generale i competen!elor tehnice
speciali-ate, cerute de ni1elul de formare i de calificarea Te)n*+*an anal*,e -rd!e
al*enare.
Acest lucru se poate reali-a numai prin folosirea celor mai adec1ate metode, >n care
acti1itatea didactică este centrată pe ele1, !innd cont de stilurile de >n1ă!are ale acestora
Hauditi1, 1i-ual, practic )le1ii trebuie să prelucre-e acti1 informa!iile, >n mod creati1,
logic, general, imaginati1 i deducti1 pentru a >n1ă!a ct mai eficient
)5istă numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite, dar trebuie alese
pentru fiecare unitate de con!inut, acelea care conduc la formarea competen!ei specifice
con!inutului
Metode ca7 studiul de ca-, descoperirea, obser1area, e5erci!iul, problemati-area,
simularea, brainstormingul, au eficien!ă ma5imă >n procesul de >n1ă!are, permit formarea
abilită!ilor cheie i a competen!elor tehnice, stimulea-ă gndirea logică, analitică, ct i
imagina!ia i creati1itatea ele1ilor
17
-
8/20/2019 Curric Tehn Analize Prod Alim XII
18/76
Fnsuirea cunotin!elor noi necesită un timp de gndire i reflec!ie din partea ele1ului
i o >ncuraEare din partea profesorului pentru a*i permite ele1ului să*i e5prime propriile idei,
autoe1alundu*se corect
Toate aceste metode au >n 1edere asigurarea >n1ă!ării centrate pe ele1, ale cărei
obiective sunt7 alegerea unor metode de >n1ă!are potri1ite competen!elor, contienti-area
faptului că ele1ii au stiluri de >n1ă!are diferite, contienti-area importan!ei reflec!iei i
e1aluării >n timpul predării pentru consolidarea >n1ă!ării Alegerea tehnicilor de instruire
re1ine profesorului, care are sarcina de a indi1iduali-a i de a adapta procesul didactic la
particularită!ile ele1ilor Aceasta este necesară, tiut fiind faptul că, dacă se plictisesc, ele1ilor
le scade interesul fa!ă de cunotin!ele predate
0rofesorul are libertatea de a alege metodele i tehnicile didactice i de a propune noiacti1ită!i de >n1ă!are >n măsură să asigure formarea competen!elor specifice pre1ă-ute >n
standardele de pregătire profesională pentru ni1elul =, calificarea Te)n*+*an anal*,e -rd!e
al*enare
3. S:e!** + -r**re la ealareEalarea scoate >n e1iden!ă măsura >n care se formea-ă competen!ele cheie,
competen!ele tehnice generale i cele tehnice speciali-ate din standardul de pregătire
profesională +e pot utili-a diferite metode de e1aluare care să confere caracterul formati1 ale1aluării, folosind pe lngă metodele clasice i metodele alternati1e ca7 obser1area sistematică
a ele1ului, in1estigarea, portofoliul, proiectul ele1ului Autoe1aluarea este una din metode
care capătă o e5tindere tot mai mare datorită faptului că ele1ii >i e5primă liber opinii proprii,
>i sus!in i moti1ea-ă propunerile
Metodele de e1aluare utili-ate, beneficia-ă de o serie de instrumente care trebuie
elaborate >n corelare cu criteriile de performan!ă i cu probele de e1aluare introduse >n
standardul de pregătire profesională0robele de e1aluare i autoe1aluare pot fi concepute sub formă de fie de obser1a!ie,
fie de e1aluare, autoe1aluare, teste cu cele trei tipuri de itemi
Concreti-nd cele e5puse, dăm un e5emplu de fiă de lucru necesară >n formarea
competen!ei Deer*narea +ara+er*!*+*lr ;*,*+#+)**+e la -rd!ele ,a)ara!e(
%*
-
8/20/2019 Curric Tehn Analize Prod Alim XII
19/76
;)5plica!i importan!a determinării,metoda i principiul metodei
?Alege!iHconform +TA+ustensilele,reacti1ii i sticlăria necesară
=)fectua!i determinarea respectnd etapele7
• 0regăti!i i cntări!i balonul )rlenmeer fără i cu probă
• Adăuga!i n anali-ă ,>n g
??* masa moleculară a acidului oleic ,>n g
n ;99 Ng sfeclăA Cifra +ilin repre-intă lungimea >n mm a ;99 g tăie!ei
1.2 de *- -ere+)e
19
-
8/20/2019 Curric Tehn Analize Prod Alim XII
20/76
+tabili!i coresponden!e >ntre no!iunile din coloana A Hcaracteristică i B H1aloare7
A B
Cifra +ilin ntre cantitatea de -ahăr din suc i cantitatea de substan!ă uscată din sucD
b raportul >ntre greutatea -emii de difu-ie e5trase i greutatea sfeclei din care re-ultăD
c raportul >ntre greutatea sfeclei i greutatea -emii de difu-ie e5trase
2 Ie* !e*?*e+**
2.1 + r4!-n! !+r7
Con!inutul >n -ahăr al sucului normal se determină
2.2 de +-leare
Completa!i spa!iile libere din te5tul de mai Eos7
0uritatea sucului normal repre-intă cantitatea de H; >n H? din;99 g H=
2.3. >nre?4r* !r+rae
Obser1a!i cu aten!ie figura de mai Eos i răspunde!i la următoarele >ntrebări7
a Ce tip de balan!ă este repre-entată >n figurăP
b Ce preci-ie are P
c Care sunt etapele cntăririiP
3 Ie* !?*e+**3.1. re,lare de -r?le4
20
-
8/20/2019 Curric Tehn Analize Prod Alim XII
21/76
Moti1a!i de ce digestia sfeclei trebuie să fie ;K
3.2 e!e !r+ra
Fntocmi!i un eseu cu tema Re+e-6*a !;e+le* de ,a)4r respectnd următoarele cerin!e7
a denumi!i trei anali-e importante la recep!ia sfecleiD
b descrie!i una dintre acesteaD
c cum se determină cantitatea de ne-ahăr din suc P
3.3 e!e l*?er
eterminarea con!inutului de -ahăr polari-abil din sfecla de -ahăr
)5emplu de fiă de e1aluare
Laborator tehnologic
Unitatea de competenţă 7 E;e+area anal*,elr !-e+*;*+e >n *nd!r*a al*enar4
exra+*4
Numele şi prenumele elevului !ata
Locul de evaluare7 laborator
"ema7E;e+area anal*,elr ;*,*+#+)**+e la )ala Hdeterminarea con!inutului desubstan!e grase prin metoda +o5hlet
%*na*ne de a >n+e-e ealarea(• Citi!i cu aten!ie sarcinile de lucru i dacă este ca-ul solicita!i lămuriri e1aluatoruluiD
• Fnainte de >nceperea e1aluării asigura!i*1ă că dispune!i de echipamentul, instrumentele i
materialele necesare re-ol1ării sarcinilorD
• #e-ol1a!i toate sarcinile din fia de e1aluare
Tema 7 Deer*narea +n6*nl* de !?!an6e :ra!e -r*n eda Sx)le
;)5plica!i >n scris principiul metodei?Alege!i reacti1ii i sticlăria necesară
21
-
8/20/2019 Curric Tehn Analize Prod Alim XII
22/76
=)fectua!i determinarea respectnd schema de lucru7
• pregătirea probei
• cntărirea
• formarea cartuului cu probă• introducerea cartuului >n e5tractor
• montarea instala!iei +o5hlet i e5trac!ia grăsimii
• distilarea sol1entului
• uscarea grăsimii din balonul de e5trac!ie la etu1ă
• răcirea
• cntărirea
@ )fectua!i calculul
ndrumar ustensilele i sticlăria necesară2. 0regătete proba3. Cntărete probaB. ormea-ă cartuul cu probă
22
-
8/20/2019 Curric Tehn Analize Prod Alim XII
23/76
5. Introduce cartuul >n e5tractor . Montea-ă instala!ia +o5hlet i e5trage grăsimii7. istilă sol1entul. 'sucă grăsimea din balonul de e5trac!ie la etu1ă@. #ăcete cartuul
10. Cntărete cartuul11. Completea-ă datele >n tabel12. Calculea-ă con!inutul de grăsime13. Compară re-ultatul ob!inut cu 1alorile din standard
N4 >n aen6*a ealarl*( )1aluarea competen!ei se face prin bifarea de fiecaredată a unei căsu!e cnd s*a demonstrat buna reali-are a unei sarcini Fn momentul >n care aufost bifate toate căsu!ele, e1aluarea s*a >ncheiat cu succes, iar competen!a a fost >nsuită
Fn ca-ul >n care competen!a nu se 1alidea-ă, se impun recomandări din parteae1aluatorului
MODULUI II( E%ECTUAREA ANALIHELOR SECI%ICE LA OKŢINEREARODUSELOR DE ORI'INE ANIMALĂ
I. Modulul E;e+area anal*,elr !-e+*;*+e la ?6*nerea -rd!elr de r*:*ne
an*al4 este integrat >n pregătirea tehnică de specialitate din clasa a II*a, pentru calificarea
Te)n*+*an anal*,e -rd!e al*enare din domeniul industrie alimentară i este agregat cu a
treia competen!ă de la abilitatea cheie Comunicare. Acest modul se 1a parcurge >n trunchiul
comun , după modulul I % Efectuarea analizelor specifice #n industria alimentară e$tractivă
i >naintea modulului III* ) fectuarea analizelor specifice #n industria prelucrării
legumelor şi fructelor.
L*!a n*46*lr de +-een64 releane -enr dl(
A?*l*aea +)e*e(
5. Cn*+are
5.3 )laborea-ă documente pe teme profesionale
23
-
8/20/2019 Curric Tehn Analize Prod Alim XII
24/76
'nitatea de competen!ă tehnică speciali-ată 7
1. E;e+area anal*,elr !-e+*;*+e la ?6*nerea -rd!elr de r*:*ne an*al4
1.1 )fectuea-ă anali-a sen-orială
1.2 etermină caracteristicile fi-ico*chimice
1.3 )fectuea-ă anali-e microbiologice
1.B Interpretea-ă re-ultatele anali-elor
1.5 Completea-ă documentele de anali-e
II. Ta?ell de +relare a +-een6elr
-
8/20/2019 Curric Tehn Analize Prod Alim XII
25/76
5.Comunicare
1.)fectuareaanali-elorspecifice la
produsele deorigineanimală
5.3 )laborea-ădocumente peteme profesionale
1.1 )fectuea-ăanali-a sen-orială
• re:a*rea d+enelr -enr anal*,a !en,r*al4 Hinstructiuni, manuale, scrisori sau rapoarte, referate,normati1e >n concordan!ă cu stilurile i formelecorespun-ătoare anumitor scopuri i audien!e,organi-area materialului
• In+*rea ra-arelr de a+**aeFa ?le*nelr deanal*,4 cu claritate i acurate!e respectnd normeortografice i de punctua!ie, reguli gramaticale, coeren!ă,folosirea imaginilor, a schemelor, graficelor idiagramelor
• er*;*+area d+enelr 7 corectarea, redactarea,editarea te5tului
• 8n!
-
8/20/2019 Curric Tehn Analize Prod Alim XII
26/76
1.5 Completea-ădocumentele deanali-ă
• 8nre:*!rarea re,laelr ob!inute7registrede e1iden!ă primară, calculatorD• C-learea ?le*nelr de anal*,47>nscrierea re-ultatelor pe probe, loturi, arEeD• In;rarea ;a+r*lr de de+*,*e7 sesi-areaneregulilor, comunicarea re-ultatelor
III. S:e!** edl:*+e
1. 0roiectarea curriculumului colar pentru ni1elul trei, s*a făcut după un model nou,
centrat pe abilită!i cheie, competen!e tehnice generale i competen!e tehnice speciali-ate a
ba-a elaborării programei a stat standardul de pregătire profesională, care are următoarea
structură7
• 'nitatea de competen!ă
• %i1elul
• .aloarea creditului
• Competen!e
• Criterii de performan!ă
• Condi!ii de aplicabilitate
• 0robe de e1aluare
'n ele1 care parcurge cu succes programul de formare pentru calificarea Te)n*+*an
anal*,e -rd!e al*enare nu 1a dobndi doar o serie de abilită!i profesionale, ci i
>ncredere >n sine, o mai bună >n!elegere a lumii muncii i o atitudine po-iti1ă >n ceea ce
pri1ete profesia, prin unită!ile de competen!ă pentru abilită!i cheie i e5perien!a de muncă
0rin calificarea Te)n*+*an anal*,e -rd!e al*enare de la ni1elul trei, ele1ii
trebuie să dobndească abilită!i i cunotin!e generale i speciali-ate care să le permită să
continue pregătirea la ni1elul patru )le1ii care au absol1it ni1elul trei al programului de
tehnician anali-e produse alimentare trebuie să fie capabili să poată e5ecuta sarcini de
e5ecu!ie a anali-elor specifice ale produselor alimentare ct i sarcini de prelucrare i
interpretare a acestora
0entru acest lucru o pondere mare >n pregătirea ele1ilor o au formarea abilită!ilor
cheie Abilită!ile cheie sunt identificate ca fiind o parte integrantă din cadrul procesului de
>n1ă!are, cu scopul de a de-1olta o for!ă de muncă mai eficientă, mai eficace i mai
adaptabilă, ceea ce este necesar pentru de-1oltarea i progresul !ării Acestea sunt abilită!i
1itale de care fiecare are ne1oie pentru a a1ea succes la locul de muncă, >n educa!ie i formare
i pentru a progresa >n 1ia!ă
26
-
8/20/2019 Curric Tehn Analize Prod Alim XII
27/76
Competen!ele se formea-ă prin *n!r*re ere*+4 n1ă!ămnt
0entru modulul E;e+area anal*,elr !-e+*;*+e >n *nd!r*a al*enar4 exra+*4
sunt alocate un număr de ;;= ore, din care instruire teoretică @S de ore i laborator tehnologic
88 ore
Orele de la?rar e)nl:*+ !e e;e+ea,4 de +4re -r;e!rl de !-e+*al*ae
e)n*+4 >n :r-e de +=e 10#15 ele*.
0re-entăm >n continuare modul de parcurgere a con!inutului7
Nr. Tea N4r re al+ae
Cr. Ter*e La?rare)nl:*+
1. Deer*narea +al*46** +4rn** F -e
-
8/20/2019 Curric Tehn Analize Prod Alim XII
28/76
controlul pasteuri-ării smntnii• Interpretarea re-ultatelor anali-elor
Completarea documentelor de anali-ă3. E;e+area anal*,elr *+r?*l:*+e
w
0rocese microbiologice care produc alterareawTo5infec!ii alimentarewepo-itarea produselor w0rele1area probelor de la produsele de origine animalăHcarne,lapte,petew#eali-area preparatelor microscopicew)5aminarea peparatelor microscopice, sticlărie, microscop,reacti1i, medii de cultură, %TGwInterpretarea re-ultatelor anali-elor wCompletarea documentelor de anali-ă
7 12
Tal B7
%umărul de ore alocat pe teme este orientati1, rămnnd la latitudinea profesorului să
facă distribu!ia >n func!ie de specificul -onei, resursele materiale ale colii
2. S:e!** + -r**re la -r+e!l n46are
Fntreg demersul didactic depus de profesor >n procesul de predare*>n1ă!are, trebuie să fie
focali-at pe formarea competen!elor cheie i a competen!elor tehnice generale i speciali-ate
cerute de calificarea Te)n*+*an anal*,e -rd!e al*enare Aceasta se poate reali-a numai
printr*o proiectare riguroasă a acti1ită!ii didactice, prin folosirea celor mai adec1ate metode i
miEloace de >n1ă!ămnt necesare unei pregătiri performante >n domeniu
iecare acti1itate beneficia-ă de folosirea a două, trei metode, >n func!ie de ce se dorete a
se forma, precum i de miEloacele didactice adec1ate
In proiectarea lec!iei profesorul trebuie să elabore-e fie de lucru, fie de documentare,
pentru fiecare lucrare de laborator, pentru >n!elegerea particularită!ilor anali-elor, precum i
probe de e1aluare i autoe1aluare iele de documentare se administrea-ă ele1ilor >n func!iede forma de acti1itate Hpe grupe = * @ ele1i, sau indi1idual i >n func!ie de resursele materiale
e5istente
Menirea profesorului >ntr*o astfel de lec!ie este să supra1eghe-e, să diriEe-e, să >ndrume i
să inter1ină >n re-ol1area deficien!elor semnalate
Metodele folosite >n acest ca- sunt obser1area, problemati-area, compararea, demonstrarea,
studiul de ca- i >n mod deosebit descoperirea, e5erci!iul i efectuarea de e5perien!e
28
-
8/20/2019 Curric Tehn Analize Prod Alim XII
29/76
iele de lucru se concep pentru fi5area cunotin!elor teoretice i a celor de laborator
ob!inute prin >mbinarea metodelor e5po-iti1e cu cele prin descoperire, i pentru reali-area
acti1ită!ii practice ,prin preci-area clară a sarcinilor de lucru
+e recomandă ca pentru fiecare competen!ă de e5ecu!ie sau după ca-, criteriu de performan!ă, să se elabore-e fie de obser1are >n care să se >nregistre-e modul de desfăurare
a acti1ită!ilor pentru fiecare ele1 ia de obser1are se poate completa pe parcursul unei
perioade mai mari de timp Hlună, semestru, an colar, >n ca-ul e1aluării abilită!ilor cheie, sau
>n momentul desfăurării acti1ită!ilor, >n ca-ul e1aluării competen!elor tehnice generale sau
speciali-ate
)le1ii pot lucra indi1idual sau >mpăr!i!i >n grupe de ?*= ele1i
0entru aplicarea curriculumului, procesul de predare * >n1ă!are trebuie să fie focali-at peformarea competen!elor cheie, competen!elor tehnice generale i competen!elor tehnice
speciali-ate, cerute de ni1elul de formare i de calificarea Te)n*+*an anal*,e -rd!e
al*enare.
Acest lucru se poate reali-a numai prin folosirea celor mai adec1ate metode, >n care
acti1itatea didactică este centrată pe ele1, !innd cont de stilurile de >n1ă!are ale acestora
Hauditi1, 1i-ual, practic )le1ii trebuie să prelucre-e acti1 informa!iile, >n mod creati1,
logic, general, imaginati1 i deducti1 pentru a >n1ă!a ct mai eficient
)5istă numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite, dar trebuie alese
pentru fiecare unitate de con!inut, acelea care conduc la formarea competen!ei specifice
con!inutului
Metode ca7 studiul de ca-, descoperirea, obser1area, e5erci!iul, problemati-area,
simularea, brainstormingul, au eficien!ă ma5imă >n procesul de >n1ă!are, permit formarea
abilită!ilor cheie i a competen!elor tehnice, stimulea-ă gndirea logică, analitică, ct i
imagina!ia i creati1itatea ele1ilor
Fnsuirea cunotin!elor noi necesită un timp de gndire i reflec!ie din partea ele1ului
i o >ncuraEare din partea profesorului pentru a*i permite ele1ului să*i e5prime propriile idei,
autoe1alundu*se corect
Toate aceste metode au >n 1edere asigurarea >n1ă!ării centrate pe ele1, ale cărei
obiective sunt7 alegerea unor metode de >n1ă!are potri1ite competen!elor, contienti-area
faptului că ele1ii au stiluri de >n1ă!are diferite, contienti-area importan!ei reflec!iei i
e1aluării >n timpul predării pentru consolidarea >n1ă!ării Alegerea tehnicilor de instruire
re1ine profesorului, care are sarcina de a indi1iduali-a i de a adapta procesul didactic la
29
-
8/20/2019 Curric Tehn Analize Prod Alim XII
30/76
particularită!ile ele1ilor Aceasta este necesară, tiut fiind faptul că, dacă se plictisesc, ele1ilor
le scade interesul fa!ă de cunotin!ele predate
0rofesorul are libertatea de a alege metodele i tehnicile didactice i de a propune noi
acti1ită!i de >n1ă!are >n măsură să asigure formarea competen!elor specifice pre1ă-ute >nstandardele de pregătire profesională pentru ni1elul =, calificarea Te)n*+*an anal*,e -rd!e
al*enare
3. S:e!** + -r**re la ealareEalarea scoate >n e1iden!ă măsura >n care se formea-ă competen!ele cheie,
competen!ele tehnice generale i cele tehnice speciali-ate din standardul de pregătire
profesională +e pot utili-a diferite metode de e1aluare care să confere caracterul formati1 al
e1aluării, folosind pe lngă metodele clasice i metodele alternati1e ca7 obser1area sistematicăa ele1ului, in1estigarea, portofoliul, proiectul ele1ului Autoe1aluarea este una din metode
care capătă o e5tindere tot mai mare datorită faptului că ele1ii >i e5primă liber opinii proprii,
>i sus!in i moti1ea-ă propunerile
Metodele de e1aluare utili-ate, beneficia-ă de o serie de instrumente care trebuie
elaborate >n corelare cu criteriile de performan!ă i cu probele de e1aluare introduse >n
standardul de pregătire profesională
0robele de e1aluare i autoe1aluare pot fi concepute sub formă de fie de obser1a!ie,fie de e1aluare, autoe1aluare, teste cu cele trei tipuri de itemi
Concreti-nd cele e5puse, dăm un e5emplu de fiă de lucru necesară >n formarea
competen!ei de Deer*nare a +ara+er*!*+*lr ;*,*+#+)**+e la -re-araele d*n +arne (
%*n fiolă proba,amesteca!i cu nisipul i cntări!i din nou
• Adăuga!i ;*? ml alcool absolut i omogeni-a!i
• 'sca!i la etu1ă =9 minla S9*S
-
8/20/2019 Curric Tehn Analize Prod Alim XII
31/76
• #ăci!i fiola >n e5icator=9 min
• Căntări!i fiola
@Calcula!i con!inutul de apă după formula7
K ApăL HG;*G?6HG;*GU5;99 >n care7G*masa fiolei cu capac,baghetă,nisip,>n g
G;* masa fiolei cu capac, baghetă, nisip, probă , >nainte de uscare ,>n g
G?* masa fiolei cu capac, baghetă ,nisip, probă , după uscare ,>n g
-
8/20/2019 Curric Tehn Analize Prod Alim XII
32/76
Tea 7 eterminarea con!inutului de substan!e grase prin metoda +o5hlet
;)5plica!i >n scris principiul metodei
?Alege!i reacti1ii i sticlăria necesară
=)fectua!i determinarea respectnd schema de lucru7
• pregătirea probei
• cntărirea
• formarea cartuului cu probă
• introducerea cartuului >n e5tractor
• montarea instala!iei +o5hlet i e5trac!ia grăsimii
• distilarea sol1entului
• uscarea grăsimii din balonul de e5trac!ie la etu1ă
• răcirea
• cntărirea
@)fectua!i calculul
-
8/20/2019 Curric Tehn Analize Prod Alim XII
33/76
Laborator tehnologic Numele şi prenumele elevului !ata
ocul de e1aluare7 laborator
%IŞA DE OKSERARE
Competen!a: Deer*n4 +ara+er*!*+*le ;*,*+#+)**+e
Nr.+r
Sar+*n* de l+r Da N O?!era6**
1 Deer*narea +ara+er*!*+*lr ;*,*+#+)**+e ale
+4rn** F -e
-
8/20/2019 Curric Tehn Analize Prod Alim XII
34/76
MODULUI III( E%ECTUAREA ANALIHELOR SECI%ICE 8N INDUSTRIA RELUCRĂRII LE'UMELOR ŞI %RUCTELOR
I.Modulul Efectuarea analizelor specifice #n industria prelucrării legumelor şi
fructelor este integrat >n pregătirea tehnică de specialitate din clasa a II*a, pentru calificarea
Te)n*+*an anal*,e -rd!e al*enare din domeniul industrie alimentară Acest modulul se
1a parcurge >n trunchiul comun după modulul II* Efectuarea analizelor specifice la obţinerea
produselor de origine animală.
II. L*!a n*46*lr de +-een64 releane -enr dl(
'nitatea de competen!ă tehnică speciali-ată7
1@. E;e+area anal*,elr !-e+*;*+e >n *nd!r*a -rel+r4r** le:elr
-
8/20/2019 Curric Tehn Analize Prod Alim XII
35/76
lichidul de umplere, consisten!a produsului, corpuri străine
[email protected] eterminăcaracteristicilefi-ico*chimice
Anal*,ele ;*,*+#+)**+e ale aer**lr -r*e• naliza materiilor prime
"ructe, legume# fermitate structo*te5turalăD# aciditateD# anali-a refractometrică
apă
# duritate, aciditate, alcalinitate, ph
• parate şi instalaţii
* maturometrul, refractometrul, instala!ia detitrare, aparatură de laborator, reacti1i, +TA+*uri
Anal*,ele ;*,*+#+)**+e ale -rd!elr ;*n*e• Tipuri de produse
% sterili-ate, pasteuri-ate, concentrate, uscate,conser1ate cu -ahar, fermentate acido lactic,sucuri• Metode de analize "izico%chimice la
produsele "inite
* clorura de sodiu, aciditate totală, con!inutultotal de legume sau fructe raportat la masanetă, con!inutul de 1itamina C, umiditate,
bio5id de sulf, substan!e solubile• parate şi instalaţii
* instala!ia de titrare, balan!a tehnică ielectronica, etu1a, refractometrul,1ase iustensile de laborator, reacti1i, +TA+*uri
[email protected] )fectuea-ăanali-emicrobiologice
Anal*,ele *+r?*l:*+e ale aer**lr -r*e• nalize pe preparate microscopice umede
i uscate, pentru determinarea >ncarcăturiimicrobiene
•'stensile şi aparatură necesară:* lamă, lamele, pipete, eprubete, cutii 0etri,
ansă, lupă, microscop Anal*,ele *+r?*l:*+e ale -rd!elr ;*n*e
• nalize pe preparate microscopice umedei uscate, pentru identificarea driEdiilor,mucegaiurilor, bacteriilor
• 'stensile şi aparatura necesară:
- lamă, lamele, pipete, eprubete, cutii0etri, ansă, lupă, microscop
35
-
8/20/2019 Curric Tehn Analize Prod Alim XII
36/76
[email protected] Interpretea-ăre-ultateleanali-elor
Cal+le !-e+*;*+e ;*e+4re* anal*,e# conform metodei de anali-ă7 formule de calcul,tabele
E!*area +re+*d*n** re,laelr?6*ne.
# !stimare probe martor, >ncadrare >n condi!iile derepetabilitateC-ararea re,laelr deer*n4r*lr
e;e+ae + alr*le d*n !andarde# consultare standarde, caiete de sarciniC-learea d+enelr de anal*,a* inscrierea re-ultatelor >n registre, buletine deanali-ă
[email protected]ădocumentele deanali-ă
8nre:*!rarea re,laelr deer*n4r*lre;e+ae-
evidenţa rezultatelor pe probe, loturi, >nregistre 6 calculator C-learea ?le*nelr de anal*,4# înscrierea rezultatelor >n buletine de anali-ă In;rarea ;a+r*lr de de+*,*e -r**ndre,laele ?6*ne# in"ormare: scrisă sau 1erbală prri1ind7 sesi-areaneregulilor, comunicarea re-ultatelor
III. S:e!** edl:*+e
1.Competen!ele se formea-ă prin la?rar e)nl:*+. Con!inuturile corespun-ătoare
competen!elor se corelea-ă cu numărul de credite acordate unită!ii de competen!ă care
corespund numărului de ore din planul de >n1ă!ămnt
Modulul W Efectuarea analizelor specifice #n industria prelucrării legumelor şi
fructelor 4, se studia-ă >ntr*un număr de @1 de ore,din care 31 ore de instruire teoretică i 0
de laborator tehnologic
Orele de la?rar e)nl:*+ !e e;e+ea,4 de +4re -r;e!rl de !-e+*al*ae
e)n*+4 >n :r-e de +=e 10#15 ele*.
0re-entăm >n continuare modul de parcurgere a con!inutului7
Nr.Cr.
Tea
N4r de re al+ae
Ter*e La?rare)nl:*+
1 • Insuirile sen-oriale ale materiilor prime din
industria prelucrării legumelor i fructelor3
2 •Insuirile sen-oriale ale produselor finite din
industria prelucrării legumelor i fructelor 3
36
-
8/20/2019 Curric Tehn Analize Prod Alim XII
37/76
3 • Anali-ele fi-ico*chimice ale materiilor prime 3
B • Anali-ele fi-ico*chimice ale produselor finite 3
5 • Anali-ele microbiologice ale materiilor prime 3
• Anali-ele microbiologice ale produselor finite
3 7 • Calcule specifice fiecărei anali-e 2 3
• )stimarea corectitudinii re-ultatelor ob!inute 2 3
•Compararea re-ultatelor determinarilor efectuate cu1alorile din standarde
2 3
@ • Completarea documentelor de anali-ă 2
10 • Fnregistrarea re-ultatelor determinărilor efectuate 2 3
11 • Completarea buletinelor de anali-ă 2 3
12 • Informarea factorilor de deci-ie pri1ind re-ultateleob!inute 1 3
TOTAL 31 0
%umărul de ore alocat pe teme este orientati1, rămnnd la latitudinea profesorului să
facă distribu!ia >n func!ie de specificul -onei, resursele materiale ale colii
2. S:e!** + -r**re la -r+e!l n46are
Fntreg demersul didactic depus de profesor >n procesul de predare*>n1ă!are, trebuie să
fie focali-at pe formarea competen!elor cheie i a competen!elor tehnice generale i
speciali-ate cerute de calificarea Te)n*+*an anal*,e -rd!e al*enare Aceasta se poate
reali-a numai printr*o proiectare riguroasă a acti1ită!ii didactice, prin folosirea celor mai
adec1ate metode i miEloace de >n1ă!ămnt necesare unei pregătiri performante >n domeniu
'n ele1 care parcurge cu succes programul de formare pentru calificarea Te)n*+*an
anal*,e -rd!e al*enare nu 1a dobndi doar o serie de abilită!i profesionale, ci i
>ncredere >n sine, o mai bună >n!elegere a lumii muncii i o atitudine po-iti1ă >n ceea ce
pri1ete profesia, prin unită!ile de competen!ă pentru abilită!i cheie i e5perien!a de muncă
0rin calificarea Te)n*+*an anal*,e -rd!e al*enare de la ni1elul trei, ele1ii
trebuie să dobndească abilită!i i cunotin!e generale i speciali-ate care să le permită să
continue pregătirea la ni1elul patru )le1ii care au absol1it ni1elul trei al programului de
tehnician anali-e produse alimentare trebuie să fie capabili să poată e5ecuta sarcini de
e5ecu!ie a anali-elor specifice ale produselor alimentare ct i sarcini de prelucrare i
interpretare a acestora
37
-
8/20/2019 Curric Tehn Analize Prod Alim XII
38/76
0entru acest lucru o pondere mare >n pregătirea ele1ilor o au formarea abilită!ilor
cheie Abilită!ile cheie sunt identificate ca fiind o parte integrantă din cadrul procesului de
>n1ă!are, cu scopul de a de-1olta o for!ă de muncă mai eficientă, mai eficace i mai
adaptabilă, ceea ce este necesar pentru de-1oltarea i progresul !ării Acestea sunt abilită!i
1itale de care fiecare are ne1oie pentru a a1ea succes la locul de muncă, >n educa!ie i formare
i pentru a progresa >n 1ia!ă
0entru aplicarea curriculumului, procesul de predare*>n1ă!are trebuie să fie focali-at
pe formarea competen!elor cheie, competen!elor tehnice generale i competen!elor tehnice
speciali-ate, cerute de ni1elul de formare i de calificarea Te)n*+*an anal*,e -rd!e
al*enare.
Acest lucru se poate reali-a numai prin folosirea celor mai adec1ate metode, >n care
acti1itatea didactică este centrată pe ele1, !innd cont de stilurile de >n1ă!are ale acestora
Hauditi1, 1i-ual, practic )le1ii trebuie să prelucre-e acti1 informa!iile, >n mod creati1, logic,
general, imaginati1 i deducti1 pentru a >n1ă!a ct mai eficient
)5istă numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite, dar trebuie alese
pentru fiecare unitate de con!inut, acelea care conduc la formarea competen!ei specifice
con!inutului
Metode ca7 studiul de ca-, descoperirea, obser1area, e5erci!iul, problemati-area,
simularea, brainstormingul, au eficien!ă ma5imă >n procesul de >n1ă!are, permit formarea
abilită!ilor cheie i a competen!elor tehnice, stimulea-ă gndirea logică, analitică, ct i
imagina!ia i creati1itatea ele1ilor
Fnsuirea cunotin!elor noi necesită un timp de gndire i reflec!ie din partea ele1ului
i o >ncuraEare din partea profesorului pentru a*i permite ele1ului să*i e5prime propriile idei,
autoe1alundu*se corect
Toate aceste metode au >n 1edere asigurarea >n1ă!ării centrate pe ele1, ale cărei
obiective sunt7 alegerea unor metode de >n1ă!are potri1ite competen!elor, contienti-area
faptului că ele1ii au stiluri de >n1ă!are diferite, contienti-area importan!ei reflec!iei i
e1aluării >n timpul predării pentru consolidarea >n1ă!ării Alegerea tehnicilor de instruire
re1ine profesorului, care are sarcina de a indi1iduali-a i de a adapta procesul didactic la
particularită!ile ele1ilor Aceasta este necesară, tiut fiind faptul că, dacă se plictisesc, ele1ilor
le scade interesul fa!ă de cunotin!ele predate Acest lucru este 1alabil i >n ca-ul ele1ilor cu
cerin!e educa!ionale speciale
38
-
8/20/2019 Curric Tehn Analize Prod Alim XII
39/76
0rofesorul are libertatea de a alege metodele i tehnicile didactice i de a propune noi
acti1ită!i de >n1ă!are >n măsură să asigure formarea competen!elor specifice pre1ă-ute >n
standardele de pregătire profesională pentru ni1elul =, calificarea Te)n*+*an anal*,e -rd!e
al*enare
iecare acti1itate beneficia-ă de folosirea a două, trei metode, >n func!ie de ce se
dorete a se forma, precum i de miEloacele didactice adec1ate
In proiectarea lec!iei profesorul trebuie să elabore-e fie de lucru, fie de documentare,
pentru fiecare lucrare de laborator, pentru >n!elegerea particularită!ilor anali-elor, precum i
probe de e1aluare i autoe1aluare iele de documentare se administrea-ă ele1ilor >n func!ie
de forma de acti1itate Hpe grupe = * @ ele1i, sau indi1idual i >n func!ie de resursele materiale
e5istenteMenirea profesorului >ntr*o astfel de lec!ie este să supra1eghe-e, să diriEe-e, să
>ndrume i să inter1ină >n re-ol1area deficien!elor semnalate
Metodele folosite >n acest ca- sunt obser1area, problemati-area, compararea,
demonstrarea, studiul de ca- i >n mod deosebit descoperirea, e5erci!iul i efectuarea de
e5perien!e
iele de lucru se concep pentru fi5area cunotin!elor teoretice i a celor de laborator
ob!inute prin >mbinarea metodelor e5po-iti1e cu cele prin descoperire, i pentru reali-area
acti1ită!ii practice ,prin preci-area clară a sarcinilor de lucru
+e recomandă ca pentru fiecare competen!ă de e5ecu!ie sau după ca-, criteriu de
performan!ă, să se elabore-e fie de obser1are >n care să se >nregistre-e modul de desfăurare
a acti1ită!ilor pentru fiecare ele1 ia de obser1are se poate completa pe parcursul unei
perioade mai mari de timp Hlună, semestru, an colar, >n ca-ul e1aluării abilită!ilor cheie, sau
>n momentul desfăurării acti1ită!ilor, >n ca-ul e1aluării competen!elor tehnice generale sau
speciali-ate
)le1ii pot lucra indi1idual sau >mpăr!i!i >n grupe de ?*= ele1i
3. S:e!** -r**nd ela?rarea *n!renelr de ealareEalarea scoate >n e1iden!ă măsura >n care se formea-ă competen!ele cheie,
competen!ele tehnice generale i cele tehnice speciali-ate din standardul de pregătire
profesională +e pot utili-a diferite metode de e1aluare care să confere caracterul formati1 al
e1aluării, folosind pe lngă metodele clasice i metodele alternati1e ca7 obser1area sistematicăa ele1ului, in1estigarea, portofoliul, proiectul ele1ului
39
-
8/20/2019 Curric Tehn Analize Prod Alim XII
40/76
Aealarea este una din metode care capătă o e5tindere tot mai mare datorită
faptului că ele1ii >i e5primă liber opinii proprii, >i sus!in i moti1ea-ă propunerile
Metodele de e1aluare utili-ate, beneficia-ă de o serie de instrumente care trebuie
elaborate >n corelare cu criteriile de performan!ă i cu probele de e1aluare introduse >n
standardul de pregătire profesională
0robele de e1aluare i autoe1aluare pot fi concepute sub formă de fie de obser1a!ie,
fie de e1aluare, autoe1aluare, teste cu cele trei tipuri de itemi
Tema7 Deer*narea +ara+er*!*+*lr ;*,*+#+)**+e la +n!erele de le:e
%IŞĂ DE OKSERARE7
Deer*narea a+*d*a** alela la +n!erele de le:e
Nr.+r Ea-ele de l+r Ealar Daa1 Alege Hconform fiei >ndrumar ustensilele, reacti1ii i sticlăria
necesarăA re:a*rea -r?e*2 iltrea-a calitati1 proba3 0ipetea-a ?9 cm= filtrat intr*un balon cotat de ?
-
8/20/2019 Curric Tehn Analize Prod Alim XII
41/76
MODULUL I( ROTECŢIA ŞI SECURITATEA MUNCII
I. Modulul re+6*a n pregătirea tehnică de
specialitate din clasa a II*a, pentru calificarea Te)n*+*an anal*,e -rd!e al*enare din
domeniul industrie alimentară i este agregat cu a doua competen!ă de la abilitatea cheie
()ndire critică şi rezolvare de probleme. Acest modul se 1a parcurge >n stagiile de pregătire
practică >mpreună cu modulul . % Determinarea "alsi"icărilor produselor alimentare prin
analize de laborator$
II. L*!a n*46*lr de +-een64 releane -enr dlA?*l*aea +)e*e(
2. '=nd*re +r**+4
-
8/20/2019 Curric Tehn Analize Prod Alim XII
42/76
e;e+elr nxelr(# fia indi1iduală de instructaE* teste periodice S*!ee n ca- deaccident
Iden*;*+area !l6**lr >n +a, de a++*den7* metode de re-ol1are Sele+area n +a,de a++*den(* compară i anali-ea-ă solu!iile posibile idecide* argumentare pe ba-a criteriilor utili-ate >nselectarea solu!iei 8n+*rea -lanl* de a+6*ne >n +a, dea++*den + !a?*l*rea -r+edr*lr n ordinea efectuării lor * alocarea de resurse Hmateriale financiare,timp *stabilirea responsabilită!ilor A-l*+area -lanl* de a+6*ne >n +a, dea++*den(
# punerea >n practică i monitori-areaac!iunilor pre1ă-ute
42
-
8/20/2019 Curric Tehn Analize Prod Alim XII
43/76
Ealarea *neren6*e*(
# corectitudinea efectuării procedurii deinter1en!ie* >ncadrarea >n timp* 1ite-ă de reac!ie* estimarea pagubelor
III. S:e!** edl:*+e
1. 0roiectarea curriculumului colar pentru ni1elul trei, s*a făcut după un model nou,
centrat pe abilită!i cheie, competen!e tehnice generale i competen!e tehnice speciali-ate a
ba-a elaborării programei a stat standardul de pregătire profesională, care are următoarea
structură7
• 'nitatea de competen!ă
• %i1elul
• .aloarea creditului
• Competen!e
• Criterii de performan!ă
• Condi!ii de aplicabilitate
• 0robe de e1aluare
'n ele1 care parcurge cu succes programul de formare pentru calificarea Te)n*+*an
anal*,e -rd!e al*enare nu 1a dobndi doar o serie de abilită!i profesionale, ci i
>ncredere >n sine, o mai bună >n!elegere a lumii muncii i o atitudine po-iti1ă >n ceea ce
pri1ete profesia, prin unită!ile de competen!ă pentru abilită!i cheie i e5perien!a de muncă
0rin calificarea Te)n*+*an anal*,e -rd!e al*enare de la ni1elul trei, ele1ii
trebuie să dobndească abilită!i i cunotin!e generale i speciali-ate care să le permită să
continue pregătirea la ni1elul patru )le1ii care au absol1it ni1elul trei al programului de
tehnician anali-e produse alimentare trebuie să fie capabili să poată e5ecuta sarcini de
e5ecu!ie a anali-elor specifice ale produselor alimentare ct i sarcini de prelucrare i
interpretare a acestora
0entru acest lucru o pondere mare >n pregătirea ele1ilor o au formarea abilită!ilor
cheie Abilită!ile cheie sunt identificate ca fiind o parte integrantă din cadrul procesului de
>n1ă!are, cu scopul de a de-1olta o for!ă de muncă mai eficientă, mai eficace i mai
adaptabilă, ceea ce este necesar pentru de-1oltarea i progresul !ării Acestea sunt abilită!i
1itale de care fiecare are ne1oie pentru a a1ea succes la locul de muncă, >n educa!ie i formare
i pentru a progresa >n 1ia!ă
Competen!ele tehnice speciali-ate se formea-ă prin *n!r*re -ra+*+4 .
43
-
8/20/2019 Curric Tehn Analize Prod Alim XII
44/76
Con!inuturile corespun-ătoare competen!elor se corelea-ă cu numărul de credite
acordate pentru unitatea de competen!ă care corespund numărului de ore din planul de
>n1ă!ămnt pentru cele trei tipuri de instruire
0entru pregătirea practică la modulul re+6*a n continuare modul de parcurgere a con!inutului7
NR.TEMA
Nr. de re al+aeCr. In!r*re -ra+*+4
1 In;rarea -er!anelr d*n !?rd*ne a!-ra nxelr 2 M4!r* de el**nare n procesul de predare*>n1ă!are, trebuie să fie
focali-at pe formarea competen!elor cheie i a competen!elor tehnice generale i speciali-ate
cerute de calificarea Te)n*+*an anal*,e -rd!e al*enare Aceasta se poate reali-a numai
printr*o proiectare riguroasă a acti1ită!ii didactice, prin folosirea celor mai adec1ate metode i
miEloace de >n1ă!ămnt necesare unei pregătiri performante >n domeniu
iecare acti1itate beneficia-ă de folosirea a două, trei metode, >n func!ie de ce se dorete a
se forma, precum i de miEloacele didactice adec1ate
In proiectarea lec!iei profesorul trebuie să elabore-e fie de lucru, fie de documentare, pentru fiecare lucrare de laborator, pentru >n!elegerea particularită!ilor anali-elor, precum i
44
-
8/20/2019 Curric Tehn Analize Prod Alim XII
45/76
probe de e1aluare i autoe1aluare iele de documentare se administrea-ă ele1ilor >n func!ie
de forma de acti1itate Hpe grupe = * @ ele1i, sau indi1idual i >n func!ie de resursele materiale
e5istente
Menirea profesorului >ntr*o astfel de lec!ie este să supra1eghe-e, să diriEe-e, să >ndrume isă inter1ină >n re-ol1area deficien!elor semnalate
Metodele folosite >n acest ca- sunt obser1area, problemati-area, compararea, demonstrarea,
studiul de ca- i >n mod deosebit descoperirea, e5erci!iul i efectuarea de e5perien!e
iele de lucru se concep pentru fi5area cunotin!elor teoretice i a celor de laborator
ob!inute prin >mbinarea metodelor e5po-iti1e cu cele prin descoperire, i pentru reali-area
acti1ită!ii practice ,prin preci-area clară a sarcinilor de lucru
+e recomandă ca pentru fiecare competen!ă de e5ecu!ie sau după ca-, criteriu de
performan!ă, să se elabore-e fie de obser1are >n care să se >nregistre-e modul de desfăurare
a acti1ită!ilor pentru fiecare ele1 ia de obser1are se poate completa pe parcursul unei
perioade mai mari de timp Hlună, semestru, an colar, >n ca-ul e1aluării abilită!ilor cheie, sau
>n momentul desfăurării acti1ită!ilor, >n ca-ul e1aluării competen!elor tehnice generale sau
speciali-ate
)le1ii pot lucra indi1idual sau >mpăr!i!i >n grupe de ?*= ele1i
0entru aplicarea curriculumului, procesul de predare * >n1ă!are trebuie să fie focali-at pe
formarea competen!elor cheie, competen!elor tehnice generale i competen!elor tehnice
speciali-ate, cerute de ni1elul de formare i de calificarea Te)n*+*an anal*,e -rd!e
al*enare.
Acest lucru se poate reali-a numai prin folosirea celor mai adec1ate metode, >n care
acti1itatea didactică este centrată pe ele1, !innd cont de stilurile de >n1ă!are ale acestora
Hauditi1, 1i-ual, practic )le1ii trebuie să prelucre-e acti1 informa!iile, >n mod creati1,
logic, general, imaginati1 i deducti1 pentru a >n1ă!a ct mai eficient
)5istă numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite, dar trebuie alese
pentru fiecare unitate de con!inut, acelea care conduc la formarea competen!ei specifice
con!inutului
Metode ca7 studiul de ca-, descoperirea, obser1area, e5erci!iul, problemati-area,
simularea, brainstormingul, au eficien!ă ma5imă >n procesul de >n1ă!are, permit formarea
abilită!ilor cheie i a competen!elor tehnice, stimulea-ă gndirea logică, analitică, ct i
imagina!ia i creati1itatea ele1ilor
45
-
8/20/2019 Curric Tehn Analize Prod Alim XII
46/76
Fnsuirea cunotin!elor noi necesită un timp de gndire i reflec!ie din partea ele1ului
i o >ncuraEare din partea profesorului pentru a*i permite ele1ului să*i e5prime propriile idei,
autoe1alundu*se corect
Toate aceste metode au >n 1edere asigurarea >n1ă!ării centrate pe ele1, ale cărei
obiective sunt7 alegerea unor metode de >n1ă!are potri1ite competen!elor, contienti-area
faptului că ele1ii au stiluri de >n1ă!are diferite, contienti-area importan!ei reflec!iei i
e1aluării >n timpul predării pentru consolidarea >n1ă!ării Alegerea tehnicilor de instruire
re1ine profesorului, care are sarcina de a indi1iduali-a i de a adapta procesul didactic la
particularită!ile ele1ilor Aceasta este necesară, tiut fiind faptul că, dacă se plictisesc, ele1ilor
le scade interesul fa!ă de cunotin!ele predate
0rofesorul are libertatea de a alege metodele i tehnicile didactice i de a propune noiacti1ită!i de >n1ă!are >n măsură să asigure formarea competen!elor specifice pre1ă-ute >n
standardele de pregătire profesională pentru ni1elul =, calificarea Te)n*+*an anal*,e -rd!e
al*enare
3. S:e!** + -r**re la ealareEalarea scoate >n e1iden!ă măsura >n care se formea-ă competen!ele cheie,
competen!ele tehnice generale i cele tehnice speciali-ate din standardul de pregătire
profesională +e pot utili-a diferite metode de e1aluare care să confere caracterul formati1 ale1aluării, folosind pe lngă metodele clasice i metodele alternati1e ca7 obser1area sistematică
a ele1ului, in1estigarea, portofoliul, proiectul ele1ului Autoe1aluarea este una din metode
care capătă o e5tindere tot mai mare datorită faptului că ele1ii >i e5primă liber opinii proprii,
>i sus!in i moti1ea-ă propunerile
Metodele de e1aluare utili-ate, beneficia-ă de o serie de instrumente care trebuie
elaborate >n corelare cu criteriile de performan!ă i cu probele de e1aluare introduse >n
standardul de pregătire profesională0robele de e1aluare i autoe1aluare pot fi concepute sub formă de fie de obser1a!ie,
fie de e1aluare, autoe1aluare, teste cu cele trei tipuri de itemi
)5emplu7
46
-
8/20/2019 Curric Tehn Analize Prod Alim XII
47/76
%IŞĂ DE OKSERARE V Instruire practică
%umele candidatului7Clasa7ata 1erificării7
%umăr de >nregistrare7
Timp de lucru7 %umele e1aluatorului7+emnătura e1aluatorului7
#e-ultat eedbacN
'nitatea de competen!ă tehnică generală 7 @ re+6*a
-
8/20/2019 Curric Tehn Analize Prod Alim XII
48/76
In!r+6*n* -enr +and*da(
• Citi!i aceste obser1a!ii >nainte de a >ncepe e1aluarea7• Citi!i cu aten!ie sarcinile de lucru i dacă este ca-ul solicita!i lămuriri e1aluatoruluiD
• Fnainte de >nceperea e1aluării asigura!i*1ă că dispune!i de echipamentul, instrumentelei materialele necesare re-ol1ării sarcinilorD
• #e-ol1a!i toate cele = sarcini din fia de obser1are
8nde-l*n*6* r4arele !ar+*n* de l+r(
Nr.+r.
Sar+*n* de l+r DaN
>n+4O?!era6**
;Modalită!i de !inere a e1iden!ei locurilor de muncă
periculoase
?Monitori-area situa!iilor din sectorulsupra1egheat
=+tabilirea echipamentului indi1idual de protec!ie
*ecomandări:
+umele şi prenumele evaluatorului:
emnătura:
N4 >n aen6*a ealarl*7 )1aluarea competen!ei se face prin bifarea de fiecaredată a unei căsu!e cnd s*a demonstrat buna reali-are a unei sarcini Fn momentul >n care aufost bifate toate căsu!ele, e1aluarea s*a >ncheiat cu succes, iar competen!a a fost >nsuită
Fn ca-ul >n care competen!a nu se 1alidea-ă, se impun recomandări din parteae1aluatorului
MODULUI DETERMINAREA %ALSI%ICĂRILOR RODUSELORALIMENTARE RIN ANALIHE DE LAKORATOR
48
-
8/20/2019 Curric Tehn Analize Prod Alim XII
49/76
I. Modulul Determinarea "alsi"icărilor produselor alimentare prin analize de
laborator este integrat >n pregătirea tehnică de specialitate din clasa a II*a, pentru calificarea
Te)n*+*an anal*,e -rd!e al*enare din domeniul industrie alimentară Mdll a ;*
-ar+r! >n !a:**le de -re:4*re -ra+*+4.
II. L*!a n*46*lr de +-een64 releane -enr dl
'nitatea de competen!ă tehnică speciali-ată 7
21. Deer*narea ;al!*;*+4r*lr -rd!elr al*enare -r*n anal*,e de
la?rar + +-een6ele(
21.1 etermină falsificările laptelui i produselor lactate
21.2 etermină falsificările cărnii, petelui i produselor de carne
21.3 etermină falsificările băuturilor alcoolice
21.B etermină falsificările mierii de albine
21.5 etermină falsificările cerealelor i făinii
21. etermină falsificările uleiurilor
II. Ta?ell de +relare a +-een6elr
-
8/20/2019 Curric Tehn Analize Prod Alim XII
50/76
20.2 eterminăfalsificărilecărnii, peteluii a produselorde carne
arne
Cara+er*!*+*le +4rn**
-
8/20/2019 Curric Tehn Analize Prod Alim XII
51/76
polenic, corectarea echipamentului en-imaticDeer*narea ;al!*;*+4r*lr *er** de al?*ne# determinarea indicelui en-imatic* determinarea umidită!ii* reac!ia cu iod i tanin
20.5 eterminăfalsificărilecerealelor ifăinii
Cara+er*!*+*le +erealelr ncredere >n sine, o mai bună >n!elegere a lumii muncii i o atitudine po-iti1ă >n ceea ce
pri1ete profesia, prin unită!ile de competen!ă pentru abilită!i cheie i e5perien!a de muncă
51
-
8/20/2019 Curric Tehn Analize Prod Alim XII
52/76
0rin calificarea Te)n*+*an anal*,e -rd!e al*enare de la ni1elul trei, ele1ii
trebuie să dobndească abilită!i i cunotin!e generale i speciali-ate care să le permită să
continue pregătirea la ni1elul patru )le1ii care au absol1it ni1elul trei al programului de
tehnician anali-e produse alimentare trebuie să fie capabili să poată e5ecuta sarcini de
e5ecu!ie a anali-elor specifice ale produselor alimentare ct i sarcini de prelucrare i
interpretare a acestora
0entru acest lucru o pondere mare >n pregătirea ele1ilor o au formarea abilită!ilor
cheie Abilită!ile cheie sunt identificate ca fiind o parte integrantă din cadrul procesului de
>n1ă!are, cu scopul de a de-1olta o for!ă de muncă mai eficientă, mai eficace i mai
adaptabilă, ceea ce este necesar pentru de-1oltarea i progresul !ării Acestea sunt abilită!i
1itale de care fiecare are ne1oie pentru a a1ea succes la locul de muncă, >n educa!ie i formarei pentru a progresa >n 1ia!ă
0entru aplicarea curriculumului, procesul de predare * >n1ă!are trebuie să fie focali-at
pe formarea competen!elor cheie, competen!elor tehnice generale i competen!elor tehnice
speciali-ate, cerute de ni1elul de formare i de calificarea Te)n*+*an anal*,e -rd!e
al*enare.
Competen!ele se formea-ă prin la?rar e)nl:*+. Con!inuturile corespun-ătoare
competen!elor se corelea-ă cu numărul de credite acordate unită!ii de competen!ă care
corespund numărului de ore din planul de >n1ă!ămnt
Modulul GDeer*narea ;al!*;*+4r*lr -rd!elr al*enare -r*n anal*,e de
la?rarF se reali-ea-ă >n stagiile de instruire practică comasată >ntr*un număr de @0 de re
de laborator tehnologic.
Orele de la?rar e)nl:*+ !e e;e+ea,4 de +4re -r;e!rl de !-e+*al*ae
e)n*+4 >n :r-e de +=e 10#15 ele*.
0re-entăm >n continuare modul de parcurgere a con!inutului7
Nr.
Cr.Tea
N4r dere al+aeLa?rare)nl:*+
1
• Cara+er*!*+*le la-el*
-
8/20/2019 Curric Tehn Analize Prod Alim XII
53/76
2
• Cara+er*!*+*le +4rn**
-
8/20/2019 Curric Tehn Analize Prod Alim XII
54/76
informa!iile, >n mod creati1, logic, general, imaginati1 i deducti1 pentru a >n1ă!a ct mai
eficient
)5istă numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite, dar trebuie alese
pentru fiecare unitate de con!inut, acelea care conduc la formarea competen!ei specificecon!inutului
Metode ca7 studiul de ca-, descoperirea, obser1area, e5erci!iul, problemati-area,
simularea, brainstormingul, au eficien!ă ma5imă >n procesul de >n1ă!are, permit formarea
abilită!ilor cheie i a competen!elor tehnice, stimulea-ă gndirea logică, analitică, ct i
imagina!ia i creati1itatea ele1ilor
Fnsuirea cunotin!elor noi necesită un timp de gndire i reflec!ie din partea ele1ului
i o >ncuraEare din partea profesorului pentru a*i permite ele1ului să*i e5prime propriile idei,autoe1alundu*se corect
Toate aceste metode au >n 1edere asigurarea >n1ă!ării centrate pe ele1, ale cărei
obiective sunt7 alegerea unor metode de >n1ă!are potri1ite competen!elor, contienti-area
faptului că ele1ii au stiluri de >n1ă!are diferite, contienti-area importan!ei reflec!iei i
e1aluării >n timpul predării pentru consolidarea >n1ă!ării Alegerea tehnicilor de instruire
re1ine profesorului, care are sarcina de a indi1iduali-a i de a adapta procesul didactic la
particularită!ile ele1ilor Aceasta este necesară, tiut fiind faptul că, dacă se plictisesc, ele1ilor
le scade interesul fa!ă de cunotin!ele predate
0rofesorul are libertatea de a alege metodele i tehnicile didactice i de a propune noi
acti1ită!i de >n1ă!are >n măsură să asigure formarea competen!elor specifice pre1ă-ute >n
standardele de pregătire profesională pentru ni1elul =, calificarea Te)n*+*an anal*,e -rd!e
al*enare
In proiectarea lec!iei profesorul trebuie să elabore-e fie de lucru, fie de documentare,
pentru fiecare lucrare de laborator, pentru >n!elegerea particularită!ilor anali-elor, precum i
probe de e1aluare i autoe1aluare iele de documentare se administrea-ă ele1ilor >n func!ie
de forma de acti1itate Hpe grupe = * @ ele1i, sau indi1idual i >n func!ie de resursele materiale
e5istente
Menirea profesorului >ntr*o astfel de lec!ie este să supra1eghe-e, să diriEe-e, să >ndrume i
să inter1ină >n re-ol1area deficien!elor semnalate
Metodele folosite >n acest ca- sunt obser1area, problemati-area, compararea, demonstrarea,
studiul de ca- i >n mod deosebit descoperirea, e5erci!iul i efectuarea de e5perien!e
54
-
8/20/2019 Curric Tehn Analize Prod Alim XII
55/76
iele de lucru se concep pentru fi5area cunotin!elor teoretice i a celor de laborator
ob!inute prin >mbinarea metodelor e5po-iti1e cu cele prin descoperire, i pentru reali-area
acti1ită!ii practice ,prin preci-area clară a sarcinilor de lucru
+e recomandă ca pentru fiecare competen!ă de e5ecu!ie sau după ca-, criteriu de performan!ă, să se elabore-e fie de obser1are >n care să se >nregistre-e modul de desfăurare
a acti1ită!ilor pentru fiecare ele1 ia de obser1are se poate completa pe parcursul unei
perioade mai mari de timp Hlună, semestru, an colar, >n ca-ul e1aluării abilită!ilor cheie, sau
>n momentul desfăurării acti1ită!ilor, >n ca-ul e1aluării competen!elor tehnice generale sau
speciali-ate
)le1ii pot lucra indi1idual sau >mpăr!i!i >n grupe de ?*= ele1i
3.S:e!** + -r**re la ealare
Ealarea scoate >n e1iden!ă măsura >n care se formea-ă competen!ele cheie,
competen!ele tehnice generale i cele tehnice speciali-ate din standardul de pregătire
profesională +e pot utili-a diferite metode de e1aluare care să confere caracterul formati1 al
e1aluării, folosind pe lngă metodele clasice i metodele alternati1e ca7 obser1area sistematică
a ele1ului, in1estigarea, portofoliul, proiectul ele1ului Autoe1aluarea este una din metode
care capătă o e5tindere tot mai mare datorită faptului că ele1ii >i e5primă liber opinii proprii,
>i sus!in i moti1ea-ă propunerile
Metodele de e1aluare utili-ate, beneficia-ă de o serie de instrumente care trebuie
elaborate >n corelare cu criteriile de performan!ă i cu probele de e1aluare introduse >n
standardul de pregătire profesională
0robele de e1aluare i autoe1aluare pot fi concepute sub formă de fie de obser1are,
fie de e1aluare, autoe1aluare, teste cu cele trei tipuri de itemi
Tema7 Deer*narea +ara+er*!*+*lr ;*,*+#+)**+e la -re-araele d*n +arne
%IŞĂ DE OKSERARE7 Deer*narea *d*46** la -re-araele d*n +arne
55
-
8/20/2019 Curric Tehn Analize Prod Alim XII
56/76
Nr.+r
Ea-ele de l+r Ealar Daa
1 Alege Hconform fiei >ndrumar ustensilele, reacti1ii i sticlărianecesară
2 0regătete i cntărete fiola cu baghetă, nisip i capac
3 Adăugă >n fiolă proba, amestecă cu nisipul i cntărete din nouB Adăugă ;*? ml alcool absolut i omogeni-ea-ă5 'sucă la etu1ă =9 min la S9*S
-
8/20/2019 Curric Tehn Analize Prod Alim XII
57/76
I. Modulul Aplicarea legisla!iei >n industria alimentară este integrat >n pregătirea
tehnică de specialitate din clasa a II*a, pentru calificarea Tehnician anali-e produse
alimentare din domeniul industrie alimentară Acest modulul se 1a parcurge >n Curriculum în
dezvoltare locală >mpreună cu modulul .II* Conducerea calităţii în industria alimentară.
L*!a n*46*lr de +-een64 releane -enr dl(
'nitate de competen!ă tehnică generală7
12. A-l*+area le:*!la6*e* >n *nd!r*a al*enar4
12.1 Identifică legisla!ia utili-ată >n industria alimentară
12.2 Monitori-ea-ă aplicarea legisla!iei >n industria alimentară
12.3 Identifică nereguli >n respectarea legisla!i
12.B 0ropune i aplică ac!iuni de remediere a abaterilor de la standardele >n
1igoare
II. Ta?ell de +relare a +-een6elr n industriaalimentară
12.1 Identificălegisla!ia utili-ată >nindustria alimentară
Cadrl le:*!la* -enr de!;4n den*l le:*!la* -enr-re+6*a +n!ar*lr(
+trategii pe termen scurtD +trategii pe termen mediuD +trategii pe termen lung
HOG nr ?;6;::? pentru O0C, OG nr
?96;::? pentru B#Mr*e+e de re:leen4r* cu pri1ire la7consumarea, ambalarea, transportul,depo-itarea si comerciali-area produselorH/G# nr =:@6;::< republicată in MO nr ;9din ?S9;;::S, OG nr ;?@6;::, /G# nr;886?99;
57
-
8/20/2019 Curric Tehn Analize Prod Alim XII
58/76
12.2 Monitori-ea-ăaplicarea legisla!iei >nindustria alimentară
D*!-,*6** le:ale pre1ă-ute in7 %orme de protec!ia muncii si de
0re1enire si stingere a incendiilorHlegea nr :96;::8D legea nr?;?6;::SD
%orme de igiena in sec!iile de produc!ieD
legi pentru protec!ia consumatorilorH /G nr ;886?99; art ? pct;=D art;9, ;;D
egi pentru protec!ia mediului H/Gnr ;86;::S
12.3 Identifică nereguli>n respectarealegisla!iei
Cnraen6** +n!aae la a-l*+area-reeder*lr le:ale d*n !andardele?l*:ar** referitoare la7
Condi!iile igienico*sanitare ce trebuiesa le >ndeplinească materiile prime i produseleD finite, utilaEele, suprafe!elesi spatiile de lucru
Calitatea materiilor prime,semifabricatelor i produselor finite
pre1ă-ută >n standardele de firmă,standardele na!ionale, standardeleinterna!ionale I+O i a standardelor europeneD
Masa produselor pre1ă-ut >n
standardele na!ionale i >n standardelede firmă
H/G %r ;886?99; art ?pct ;@, ;S, ;, ;:,art :D egea nr S
-
8/20/2019 Curric Tehn Analize Prod Alim XII
59/76
12.B 0ropune i aplicăac!iuni de remediere aabaterilor de lastandardele in 1igoare
Or:an*!e :ernaenale !*ne:ernaenale + rl >n -re+6*a+n!arl* + +are re-re,enanla:enl* e+n*+ -ae +la?ra >nederea !a?*l*r** 4!r*lr -r**nd
+nd*6*narea -ner** >n +n! -?l*+ anr -rd!e al*enare(
Oficiul pentru 0rotec!iaConsumatorilorD
Biroul #omn de Metrologie egalăD Institutul #omn de +tandardi-areD Agen!ia pentru 0rotec!ia MediuluiD irec!ia de 0oli!ie +anitar*1eterinarăD Asocia!iile pentru 0rotec!ia
Consumatorilor
lanr* de 4!r* -enr reed*erea+n!e+*n6elr >n+4l+4r*lr d*!-,*6**lrle:ale H/G nr ;886?99; art? pct??, ?=
M4!r* -enr l**area +n!e+*n6elr+er+*al*,4r** -rd!elr + de;*+*en6e de+al*ae !a +are n >nrne!+ +nd*6**lele:ale de de!;a+ere. M4!r* de !an+6*ne Hcontra1en!ii HOG nr ;?@6;:: art I, IID /G nr ;86;::Sart 8, S
III. S:e!** edl:*+e
Competen!ele se formea-ă prin la?rar e)nl:*+. Con!inuturile corespun-ătoare
competen!elor se corelea-ă cu numărul de credite acordate unită!ii de competen!ă care
corespund numărului de ore din planul de >n1ă!ămnt
Modulul W Efectuarea analizelor specifice #n industria prelucrării legumelor şi
fructelor 4, se studia-ă >ntr*un număr de B de ore,din care 31 ore de instruire teoretică i 15
de instruire practică
Orele de *n!r*re -ra+*+4 !e e;e+ea,4 de +4re -r;e!rl de !-e+*al*ae
e)n*+4 >n :r-e de +=e 10#15 ele*.
0re-entăm >n continuare modul de parcurgere a con!inutului7
59
-
8/20/2019 Curric Tehn Analize Prod Alim XII
60/76
Tea N4r de re al+aeTer*e In!r*re
-ra+*+4Tal
Cadrl le:*!la* -enr de!;4n7 %orme de protec!ia muncii, de pre1enire i stingere
a incendiilor Hlegea nr :96;::8D legea nr
?;?6;::SD %orme de igienă >n sec!iile de produc!ieD egi pentru protec!ia consumatorilor H /G nr
;886?99; art ? pct;=D art ;9, ;;D egi pentru protec!ia mediului H/G nr ;86;::S
Cnraen6** +n!aae la a-l*+area -reeder*lr le:aled*n !andardele ?l*:ar** referitoare la7
condi!iile igienico*sanitare ce trebuie >ndeplinitede materiile prime, produsele finite, utilaEele,
suprafe!ele i spa!iile de lucruD calitatea materiilor prime, semifabricatelor i produselor finite pre1ă-ută >n standardele de firmă,standardele na!ionale, standardele interna!ionaleI+O i a standardelor europeneD
masa produselor pre1ă-ută >n standardele profesionale i >n standardele de firmă
H/G %r ;886?99; art ?pct ;@, ;S, ;, ;:, art :D egeanr Sn MO nr ;9din ?S9;;::S, OG nr ;?@6;::, /G# nr ;886?99;
lanr* de 4!r* -enr reed*erea +n!e+*n6elr >n+4l+4r*lr d*!-,*6**lr le:ale H/G nr ;886?99; art? pct??, ?=
M4!r* -enr l**area +n!e+*n6elr +er+*al*,4r**-rd!elr + de;*+*en6e de +al*ae !a +are n
>nrne!+ +nd*6**le le:ale de de!;a+ere. M4!r* de!an+6*ne Hcontra1en!ii HOG nr ;?@6;:: art I, IID /Gnr ;86;::S art 8, S
2
3
B
2
#
#
B
B
B
#
2
7
B
B
B
2
60
-
8/20/2019 Curric Tehn Analize Prod Alim XII
61/76
R*!+r*le a-l*+4r** ne+re!-n,4are a le:*!la6*e*a!-ra ed*l* a?*anF + *-l*+a6** a!-ra!4n446** n +n! -?l*+ a nr -rd!e al*enare(
Oficiul pentru 0rotec!ia ConsumatoruluiD Biroul #omn de Metrologie egalăD Institutul #omn de +tandardi-areD Agen!ia pentru 0rotec!ia MediuluiD irec!ia de 0oli!ie +anitar*1eterinarăD
Asocia!iile pentru 0rotec!ia Consumatorului
Srae:** >n den*l le:*!la* -enr -re+6*a+n!ar*lr7
+trategii pe termen scurtD +trategii pe termen mediuD +trategii pe termen lung
HOG nr ?;6;::? pentru O0C, OG nr ?96;::? pentruB#M
T*-r* de !e!*,4r* adre!ae O;*+*l* -enr re+6*aCn!arl* de +4re A!+*a6**le -enr re+6*aCn!arl* d*n R=n*aF +n;r le:** H/G nr;886?99; art ? pct ?;
2
2
2
2
#
#
#
3
#
2
2
5
2
TOTAL 31 15 B
%umărul de ore alocat pe teme este orientati1, rămnnd la latitudinea profesorului să
facă distribu!ia >n func!ie de specificul -onei, resursele materiale ale colii
2. S:e!** + -r**re la -r+e!l n46are
Fntreg demersul didactic depus de profesor >n procesul de predare*>n1ă!are, trebuie să
fie focali-at pe formarea competen!elor cheie i a competen!elor tehnice generale i
speciali-ate cerute de calificarea Te)n*+*an anal*,e -rd!e al*enare Aceasta se poate
reali-a numai printr*o proiectare riguroasă a acti1ită!ii didactice, prin folosirea celor mai
adec1ate metode i miEloace de >n1ă!ămnt necesare unei pregătiri performante >n domeniu
'n ele1 care parcurge cu succes programul de formare pentru calificarea Te)n*+*ananal*,e -rd!e al*enare nu 1a dobndi doar o serie de abilită!i profesionale, ci i
61
-
8/20/2019 Curric Tehn Analize Prod Alim XII
62/76
>ncredere >n sine, o mai bună >n!elegere a lumii muncii i o atitudine po-iti1ă >n ceea ce
pri1ete profesia, prin unită!ile de competen!ă pentru abilită!i cheie i e5perien!a de muncă
0rin calificarea Te)n*+*an anal*,e -rd!e al*enare de la ni1elul trei, ele1ii
trebuie să dobndească abilită!i i cunotin!e generale i speciali-ate care să le permită săcontinue pregătirea la ni1elul patru )le1ii care au absol1it ni1elul trei al programului de
tehnician anali-e produse alimentare trebuie să fie capabili să poată e5ecuta sarcini de
e5ecu!ie a anali-elor specifice ale produselor alimentare ct i sarcini de prelucrare i
interpretare a acestora
0entru acest lucru o pondere mare >n pregătirea ele1ilor o au formarea abilită!ilor
cheie Abilită!ile cheie sunt identificate ca fiind o parte integrantă din cadrul procesului de
>n1ă!are, cu scopul de a de-1olta o for!ă de muncă mai eficientă, mai eficace i maiadaptabilă, ceea ce este necesar pentru de-1oltarea i progresul !ării Acestea sunt abilită!i
1itale de care fiecare are ne1oie pentru a a1ea succes la locul de muncă, >n educa!ie i formare
i pentru a progresa >n 1ia!ă
0entru aplicarea curriculumului, procesul de predare*>n1ă!are trebuie să fie focali-at
pe formarea competen!elor cheie, competen!elor tehnice generale i competen!elor tehnice
speciali-ate, cerute de ni1elul de formare i de calificarea Te)n*+*an anal*,e -rd!e
al*enare.Acest lucru se poate reali-a numai prin folosirea celor mai adec1ate metode, >n care
acti1itatea didactică este centrată pe ele1, !innd cont de stilurile de >n1ă!are ale acestora
Hauditi1, 1i-ual, practic )le1ii trebuie să prelucre-e acti1 informa!iile, >n mod creati1, logic,
general, imaginati1 i deducti1 pentru a >n1ă!a ct mai eficient
)5istă numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite, dar trebuie alese
pentru fiecare unitate de con!inut, acelea care conduc la formarea competen!ei specifice
con!inutuluiMetode ca7 studiul de ca-, descoperirea, obser1area, e5erci!iul, problemati-area,
simularea, brainstormingul, au eficien!ă ma5imă >n procesul de >n1ă!are, permit formarea
abilită!ilor cheie i a competen!elor tehnice, stimulea-ă gndirea logică, analitică, ct i
imagina!ia i creati1itatea ele1ilor
Fnsuirea cunotin!elor noi necesită un timp de gndire i reflec!ie din partea ele1ului
i o >ncuraEare din partea profesorului pentru a*i permite ele1ului să*i e5prime propriile idei,
autoe1alundu*se corect
62
-
8/20/2019 Curric Tehn Analize Prod Alim XII
63/76
Toate aceste metode au >n 1edere asigurarea >n1ă!ării centrate pe ele1, ale cărei
obiective sunt7 alegerea unor metode de >n1ă!are potri1ite competen!elor, contienti-area
faptului că ele1ii au stiluri de >n1ă!are diferite, contienti-area importan!ei reflec!iei i
e1aluării >n timpul predării pentru consolidarea >n1ă!ării Alegerea tehnicilor de instruire
re1ine profesorului, care are sarcina de a indi1iduali-a i de a adapta procesul didactic la
particularită!ile ele1ilor Aceasta este necesară, tiut fiind faptul că, dacă se plictisesc, ele1ilor
le scade interesul fa!ă de cunotin!ele predate Acest lucru este 1alabil i >n ca-ul ele1ilor cu
cerin!e educa!ionale speciale
0rofesorul are libertatea de a alege metodele i tehnicile didactice i de a propune noi
acti1ită!i de >n1ă!are >n măsură să asigure formarea competen!elor specifice pre1ă-ute >n
standardele de pregătire profesională pentru ni1elul =, calificarea Te)n*+*an anal*,e -rd!eal*enare
iecare acti1itate beneficia-ă de folosirea a două, trei metode, >n func!ie de ce se
dorete a se forma, precum i de miEloacele didactice adec1ate
In proiectarea lec!iei profesorul trebuie să elabore-e fie de lucru, fie de documentare,
pentru fiecare lucrare de laborator, pentru >n!elegerea particularită!ilor anali-elor, precum i
probe de e1aluare i autoe1aluare iele de documentare se administrea-ă ele1ilor >n func!ie
de forma de acti1itate Hpe grupe = * @ ele1i, sau indi1idual i >n func!ie de resursele materialee5istente
Menirea profesorului >ntr*o astfel de lec!ie este să supra1eghe-e, să diriEe-e, să
>ndrume i să inter1ină >n re-ol1area deficien!elor semnalate
Metodele folosite >n acest ca- sunt obser1area, problemati-area, compararea,
demonstrarea, studiul de ca- i >n mod deosebit descoperirea, e5erci!iul i efectuarea de
e5perien!e
iele de lucru se concep pentru fi5area cunotin!e