![Page 1: Anh Huong Cua Vi Sinh Vat Len Qua Trinh San XuatPhomai](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022061109/54519c51b1af9f76248b490d/html5/thumbnails/1.jpg)
![Page 2: Anh Huong Cua Vi Sinh Vat Len Qua Trinh San XuatPhomai](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022061109/54519c51b1af9f76248b490d/html5/thumbnails/2.jpg)
Forever_Group Nine
1. Giới thiệu về phô mai.
2. Các Loại VSV Sử Dụng Trong Quá
Trình Sản Xuất Phomai.
3. Qui Trình Sản Xuất Phomat.
4. Vai trò của VSV trong quá trình sản
xuất phomai.
![Page 3: Anh Huong Cua Vi Sinh Vat Len Qua Trinh San XuatPhomai](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022061109/54519c51b1af9f76248b490d/html5/thumbnails/3.jpg)
Giới thiệu về phô mai
![Page 4: Anh Huong Cua Vi Sinh Vat Len Qua Trinh San XuatPhomai](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022061109/54519c51b1af9f76248b490d/html5/thumbnails/4.jpg)
Về lịch sử
![Page 5: Anh Huong Cua Vi Sinh Vat Len Qua Trinh San XuatPhomai](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022061109/54519c51b1af9f76248b490d/html5/thumbnails/5.jpg)
The origin of the milk is the first step in determining the flavor and consistency of the cheese. Although
most cheese is made from cow’s milk, sheep and goat’s milk are also used.
![Page 6: Anh Huong Cua Vi Sinh Vat Len Qua Trinh San XuatPhomai](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022061109/54519c51b1af9f76248b490d/html5/thumbnails/6.jpg)
Phân loại• Dựa vào độ cứng:
• Dựa vào phương thức sản xuất:
• Phô mai tươi
• Phô mai ủ chín
• Dựa vào lượng béo trong sản phẩm
• Ngoài ra, còn có 1 loại phô mai
đặc biệt là phô mai nấu chảy
được sx từ các loại
phô mai khác.
![Page 7: Anh Huong Cua Vi Sinh Vat Len Qua Trinh San XuatPhomai](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022061109/54519c51b1af9f76248b490d/html5/thumbnails/7.jpg)
Brie and CamembertBrie and Camembert
Edam and GoudaEdam and Gouda
![Page 8: Anh Huong Cua Vi Sinh Vat Len Qua Trinh San XuatPhomai](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022061109/54519c51b1af9f76248b490d/html5/thumbnails/8.jpg)
SWISSMuensterMuenster
MozzarellaMozzarella
![Page 9: Anh Huong Cua Vi Sinh Vat Len Qua Trinh San XuatPhomai](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022061109/54519c51b1af9f76248b490d/html5/thumbnails/9.jpg)
Các Loại VSV Sử Dụng Trong SX Phomai
• 1. Vi khuẩn lactis
Lactobacillus L.lactic Lactobacillus L.casei…
![Page 10: Anh Huong Cua Vi Sinh Vat Len Qua Trinh San XuatPhomai](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022061109/54519c51b1af9f76248b490d/html5/thumbnails/10.jpg)
Forever_Group Nine
Vi Khuẩn Lactic
Streptococus S. cremoris Vi lhuẩn Lactic
![Page 11: Anh Huong Cua Vi Sinh Vat Len Qua Trinh San XuatPhomai](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022061109/54519c51b1af9f76248b490d/html5/thumbnails/11.jpg)
Forever_Group Nine
Vi Khuẩn LacTic
• Leuconostoc.
Glaucum
![Page 12: Anh Huong Cua Vi Sinh Vat Len Qua Trinh San XuatPhomai](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022061109/54519c51b1af9f76248b490d/html5/thumbnails/12.jpg)
Forever_Group Nine
NẤM MỐC
Penicillium Candidum Penicillum P.glaucum
![Page 13: Anh Huong Cua Vi Sinh Vat Len Qua Trinh San XuatPhomai](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022061109/54519c51b1af9f76248b490d/html5/thumbnails/13.jpg)
Forever_Group Nine
Nấm Mốc
Penicillium P.cammenberi
Penicillium P.Glaucum
![Page 14: Anh Huong Cua Vi Sinh Vat Len Qua Trinh San XuatPhomai](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022061109/54519c51b1af9f76248b490d/html5/thumbnails/14.jpg)
Forever_Group Nine
Nhóm Vi Khuẩn Propionic
Giống Propionibacterium
![Page 15: Anh Huong Cua Vi Sinh Vat Len Qua Trinh San XuatPhomai](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022061109/54519c51b1af9f76248b490d/html5/thumbnails/15.jpg)
Forever_Group Nine
Các VSV khác
Brevibacterium red-bacteria
![Page 16: Anh Huong Cua Vi Sinh Vat Len Qua Trinh San XuatPhomai](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022061109/54519c51b1af9f76248b490d/html5/thumbnails/16.jpg)
Vai trò của vi sinh vật trong quá trình sản xuất phomai
![Page 17: Anh Huong Cua Vi Sinh Vat Len Qua Trinh San XuatPhomai](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022061109/54519c51b1af9f76248b490d/html5/thumbnails/17.jpg)
Forever_Group Nine
Qui Trình Sản Xuất Phomat
• Thanh Trùng•Giai Đoạn Ép, Tách Huyết Thanh
• Giai Đoạn Muối Phomat
• Giai Đoạn Ủ Chín
![Page 18: Anh Huong Cua Vi Sinh Vat Len Qua Trinh San XuatPhomai](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022061109/54519c51b1af9f76248b490d/html5/thumbnails/18.jpg)
Thanh Trùng
![Page 19: Anh Huong Cua Vi Sinh Vat Len Qua Trinh San XuatPhomai](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022061109/54519c51b1af9f76248b490d/html5/thumbnails/19.jpg)
![Page 20: Anh Huong Cua Vi Sinh Vat Len Qua Trinh San XuatPhomai](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022061109/54519c51b1af9f76248b490d/html5/thumbnails/20.jpg)
Forever_Group Nine
CHUẨN HÓACHUẨN HÓA
![Page 21: Anh Huong Cua Vi Sinh Vat Len Qua Trinh San XuatPhomai](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022061109/54519c51b1af9f76248b490d/html5/thumbnails/21.jpg)
![Page 22: Anh Huong Cua Vi Sinh Vat Len Qua Trinh San XuatPhomai](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022061109/54519c51b1af9f76248b490d/html5/thumbnails/22.jpg)
CẤY GIỐNG VK LACTIC- LÊN MEN- ĐÔNG TỤCẤY GIỐNG VK LACTIC- LÊN MEN- ĐÔNG TỤ
![Page 23: Anh Huong Cua Vi Sinh Vat Len Qua Trinh San XuatPhomai](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022061109/54519c51b1af9f76248b490d/html5/thumbnails/23.jpg)
TÁCH HUYẾT THANH SỮA
![Page 24: Anh Huong Cua Vi Sinh Vat Len Qua Trinh San XuatPhomai](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022061109/54519c51b1af9f76248b490d/html5/thumbnails/24.jpg)
![Page 25: Anh Huong Cua Vi Sinh Vat Len Qua Trinh San XuatPhomai](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022061109/54519c51b1af9f76248b490d/html5/thumbnails/25.jpg)
MUỐI PHOMAT
![Page 26: Anh Huong Cua Vi Sinh Vat Len Qua Trinh San XuatPhomai](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022061109/54519c51b1af9f76248b490d/html5/thumbnails/26.jpg)
Đổ Khuân Và NÉN ÉP
![Page 27: Anh Huong Cua Vi Sinh Vat Len Qua Trinh San XuatPhomai](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022061109/54519c51b1af9f76248b490d/html5/thumbnails/27.jpg)
Bao Gói
![Page 28: Anh Huong Cua Vi Sinh Vat Len Qua Trinh San XuatPhomai](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022061109/54519c51b1af9f76248b490d/html5/thumbnails/28.jpg)
BAO GÓI
![Page 29: Anh Huong Cua Vi Sinh Vat Len Qua Trinh San XuatPhomai](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022061109/54519c51b1af9f76248b490d/html5/thumbnails/29.jpg)
Ủ CHÍN- THÀNH PHẨM
![Page 30: Anh Huong Cua Vi Sinh Vat Len Qua Trinh San XuatPhomai](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022061109/54519c51b1af9f76248b490d/html5/thumbnails/30.jpg)
![Page 31: Anh Huong Cua Vi Sinh Vat Len Qua Trinh San XuatPhomai](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022061109/54519c51b1af9f76248b490d/html5/thumbnails/31.jpg)
Forever_Group NineForever_Group Nine
CÁC VI SINH VẬT GÂY HƯ HỎNG PHO MAICÁC VI SINH VẬT GÂY HƯ HỎNG PHO MAI
Vi Sinh Vật Gây ĐắngVi Sinh Vật Gây Đắng
StreptococcusStreptococcusStreptococcusStreptococcus
![Page 32: Anh Huong Cua Vi Sinh Vat Len Qua Trinh San XuatPhomai](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022061109/54519c51b1af9f76248b490d/html5/thumbnails/32.jpg)
Forever_Group NineForever_Group Nine
Vi Sinh Vật Gây TrươngVi Sinh Vật Gây Trương
![Page 33: Anh Huong Cua Vi Sinh Vat Len Qua Trinh San XuatPhomai](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022061109/54519c51b1af9f76248b490d/html5/thumbnails/33.jpg)
Vi Sinh Vật Gây Lóet Bề Mặt Phomai
Nấm MốcNấm MốcOosporaOospora
![Page 34: Anh Huong Cua Vi Sinh Vat Len Qua Trinh San XuatPhomai](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022061109/54519c51b1af9f76248b490d/html5/thumbnails/34.jpg)
Forever_Group Nine
Các Vi Sinh Vật Gây các Vệt Các Vi Sinh Vật Gây các Vệt Nâu trên PhomaiNâu trên Phomai
![Page 35: Anh Huong Cua Vi Sinh Vat Len Qua Trinh San XuatPhomai](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022061109/54519c51b1af9f76248b490d/html5/thumbnails/35.jpg)
Forever_Group Nine
Các Vi Sinh Vật Các Vi Sinh Vật Phá Hoại Phô MaiPhá Hoại Phô Mai
![Page 36: Anh Huong Cua Vi Sinh Vat Len Qua Trinh San XuatPhomai](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022061109/54519c51b1af9f76248b490d/html5/thumbnails/36.jpg)
Forever_Group Nine
Biện Pháp Khắc PhụcBiện Pháp Khắc Phục
• Thanh trùng bằng Phương pháp Pasteur hoặc clo
• Giữ Vệ Sinh trong quá trình vắt sữa và điều chỉnh pH
• Xử lý nhiệt vỏ Phomai nhằm diệt vi khuẩn gây loét bề mặt.
![Page 37: Anh Huong Cua Vi Sinh Vat Len Qua Trinh San XuatPhomai](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022061109/54519c51b1af9f76248b490d/html5/thumbnails/37.jpg)
Forever_Group Nine