Download - ANALISIS KARBOHIDRAT ppt
-
8/20/2019 ANALISIS KARBOHIDRAT ppt
1/59
ANALISIS
KARBOHIDRAT
-
8/20/2019 ANALISIS KARBOHIDRAT ppt
2/59
RUANG LINGKUP
I. Pendahuluan
II. Analisis Monosakarida dan
DisakaridaIII.Analisis Polisakarida dan
Serat
-
8/20/2019 ANALISIS KARBOHIDRAT ppt
3/59
URGENSI ANALISISKARBOHIDRAT
• Standards of Identity - foods musthave composto!s "hch co!fo#m to$ove#!me!t #e$u%ato!s
• Nutritional Labeling - to !fo#mco!sume#s of the !ut#to!a% co!te!t offoods
• Detection of Adulteration - each foodt&pe has a ca#'oh&d#ate ()!$e#p#!t(
-
8/20/2019 ANALISIS KARBOHIDRAT ppt
4/59
• Food Quality - ph&scochemca%p#ope#tes of foods such as s"eet!ess*
appea#a!ce* sta'%t& a!d te+tu#e depe!do! the t&pe a!d co!ce!t#ato! ofca#'oh&d#ates p#ese!t,
• Economic - !dust#& does!t "a!t to $ve
a"a& e+pe!sve !$#ede!ts
• Food Processing - the e.ce!c& of ma!&food p#ocess!$ ope#ato!s depe!ds o!
the t&pe a!d co!ce!t#ato! ofca#'oh&d#ates that a#e p#ese!t
-
8/20/2019 ANALISIS KARBOHIDRAT ppt
5/59
KLASI/IKASI KARBOHIDRAT
A. MONOSAKARIDA
B. OLIGOSAKARIDAC. POLISAKARIDA
-
8/20/2019 ANALISIS KARBOHIDRAT ppt
6/59
PREPARASI SA0PEL
• 0e!$h%a!$1a! %ema1
• 0etode e1st#a1 ut1 KH d$! B0 #e!dah2d%a#ut1a! da%am a%1oho% 345
• 6$ %a#ut da%am a%1oho% 20o!osaccha#des da! o%$osaccha#des
• 6$ tda1 %a#ut d%m a%1oho% 2p#ote!s* po%&saccha#des* se#at
-
8/20/2019 ANALISIS KARBOHIDRAT ppt
7/59
• Pelarut alkohol dievaporasi sh!enhasilkan larutan K" sa#a
• Catatan pentin $ %ila didua sa!pel!sh !enandun ko!ponen lain seperti
$ asa! a!ino& asa! oranik& pi!ents&vita!ins& !inerals dll maka dilakukan : – Pena!%ahan %ahan pen#ernih& 'th $ P%
Asetat – Mele(atkan sa!pel pada resin pertukaran
ion
PREPARASI SA0PEL 7%a!8uta!9
-
8/20/2019 ANALISIS KARBOHIDRAT ppt
8/59
0ETODE ANALISIS KARBOHIDRAT 6GSEDERHANA
) K" * +,, - ) Ka ) Prot )L!k )A%u
Perhitunan ini dapat di#adikankontrol untuk penentuan kadar K" %ila
ter#adi error dala! perhitunann/a
-
8/20/2019 ANALISIS KARBOHIDRAT ppt
9/59
ANALISIS GULA REDUKSI :GULA TOTAL
• M01OD0 L233 SC"OORL• 0e!m'a!$ ;*
-
8/20/2019 ANALISIS KARBOHIDRAT ppt
10/59
La!8uta!
• 0e!epat1a! de!$a! a1uades sampa ta!da 'atas• 1oco1 da! me!&a#!$!&a
• am'% )%t#at se'a!&a1 da# vo%ume a"a%
• 0e!d!$!1a!* p!dah1a! 1e da%am %a'u u1u# =44m%
• 0e!epat1a! de!$a! a1uades sampa ta!da 'atas*1oco1* %a#uta! ! me#upa1a! %a#uta! sap u8 u!tu1
$u%a pe#edu1s 7larutan A9* 1emuda! %a1u1a!p#osedu# pe!etapa!
-
8/20/2019 ANALISIS KARBOHIDRAT ppt
11/59
GULA TOTAL
• Ppet larutan A se'a!&a1
-
8/20/2019 ANALISIS KARBOHIDRAT ppt
12/59
Prosedur penentuan kadar
• %a#ua! A atau B se'a!&a1 ;< mL* ;< mL %a#uta!LuC Schoo#% 'atu ddh
• 0e#eu1s se%ama =< me!t
• d!$!1a!* tam'ah1a! =4 mL KI 45* da! ;< mL
asam su%fat N• tt#as de!$a! %a#uta! tosu%fat 4*= N sampa
te#'e!tu1 "a#!a 1u!!$ 8e#am
• tam'ah1a! ; mL am%um =5* %a!8ut1a! tt#as de!$a!
Na tosu%fat 4*= N sampa te#'e!tu1 "a#!a puth susu,• 0e%a1u1a! te#hadap '%a!1o,
-
8/20/2019 ANALISIS KARBOHIDRAT ppt
13/59
0ONOSAKARIDA :OLIGOSAKARIDA
a. Metoda kro!atora4 5 elektro6oretik
%. Metode ki!ia
'. Metode en7i!atik
d. Metode 4sik
e. Metode i!!unoassa/
-
8/20/2019 ANALISIS KARBOHIDRAT ppt
14/59
ANALISIS KARBOHIDRAT 2POLISAKARIDA
+. Analisis pati8. Analisis serat
-
8/20/2019 ANALISIS KARBOHIDRAT ppt
15/59
SELESAI1eri!a kasih atas
perhatiann/a
-
8/20/2019 ANALISIS KARBOHIDRAT ppt
16/59
0etoda K#omato$#a) :E%e1t#ofo#ess
• K#omato$#a) ut1 KH 2 TL?* G?* HPL?71om'!as d$ N0R F 0S9
• E%e1t#ofo#ess ut1 KH 2
– D#ea1s1a! d$ 'o#at %a%u dmasu1a! 1e $e%e%e1t#ofo#ess d$ vo%tase te#te!tu,
– KH a1a! dpsah1a! 'e#dasa#1a!
u1u#a!!&a 2
-
8/20/2019 ANALISIS KARBOHIDRAT ppt
17/59
0etode Kma
A, 0etode Tt#as
B, 0etode G#a)met#1
?, 0etode Ko%o#met#1
-
8/20/2019 ANALISIS KARBOHIDRAT ppt
18/59
0etode E!mat1
• 0etode ! cepat* sa!$at spes)1 da! pe1ate#hadap 1o!se!t#as #e!dah
• Sampe% da%am 'e!tu1 ca# dapat du8seca#a %a!$su!$* seda!$1a! sampe% padatha#us d%a#ut1a! da%am a# te#%e'h dahu%u,
• P#!sp 2 7 9 me!$u1u# p#odu1 has% #ea1se!m pada su'st#at atau 79 me!$u1u#
1ecepata! #ea1s e!m da%amme!$1ata%s #ea1s
-
8/20/2019 ANALISIS KARBOHIDRAT ppt
19/59
?o!toh A!a%sa KH d$! metodee!mat1 2 D-G%ucoseFD-/#uctose• Metode ini untuk menentukan konsentrasi glukosa dan
fruktosa dalam sampel.
• Caranya : glukosa dikonversi menjadi glukosa-6-phosphate
(G6! menggunakan en"im he#akinase and $%. &emudian
G6 dioksidasi dengan '$)
dengan adanya en"im G6-dehydrogenase (G6-*! :
G6 ) '$ ) glukonat-6-phosphate ) '$* ) * )
• +umlah '$* yang ter,entuk se,anding dengan
konsentrasi G6 dalam sampel dan dapat diukur denganspektrofotometer pada /nm.
• &adar fruktosa ditentukan dengan mengu,ah fruktosa
menjadi glukosa0 menggunakan en"im spesifik lain0 dan
prosedur di atas diulang lagi.
-
8/20/2019 ANALISIS KARBOHIDRAT ppt
20/59
?o!toh A!a%sa KH d$! 0etodeE!mat1 2 0a%tosa F Su1#osa
• Ko!se!t#as ma%tosa da! su1#osa7dsa1a#da9 da%am sampe% dapat dte!tu1a!sete%ah 1o!se!t#as $%u1osa da! f#u1tosate%ah dte!tu1a! o%eh metode se'e%um!&a
• 0a%tosa da! su1#osa dhd#o%ss me!8admo!osa1a#da o%eh e!m a- $%ucosdase
ma%tosa H ; O ; $%u1osa
su1#osa H ; O $%u1osa f#u1tosa
• Ko!se!t#as $%u1osa da! f#u1tosa 1emuda!dapat dte!tu1a! de!$a! metode
se'e%um!&a,
-
8/20/2019 ANALISIS KARBOHIDRAT ppt
21/59
0etode E!mat1
• 0asa%ah utama de!$a! metode ! padape!e!tua! o%$osa1a#da ada%ah 'ah"ao%$osaccha#da %a! 8u$a du'ah me!8admo!osa1a#da o%eh e!m a - $%ucosdase* da!su%t u!tu1 me!e!tu1a! de!$a! tepat 8e!so%$osaccha#des te#se'ut, O%eh 1a#e!a tu*metode ! ha!&a 'e#$u!a 1et1a te%ahd1etahu 8e!s o%$osa1a#da!&a* tetap tda11o!se!t#as #e%atf me#e1a,
• E!m %a! &a!$ dapat d$u!a1a! 2 %actose*$a%actose da! #a.!ose
-
8/20/2019 ANALISIS KARBOHIDRAT ppt
22/59
0etode /s1
A, Po%a#met#1B, I!de1s 'as
?, De!stas
D, I!f#a 0e#ah
-
8/20/2019 ANALISIS KARBOHIDRAT ppt
23/59
0etode Immu!oassa&
Immu!oassa& spes)1 ut1 1a#'ohd#at de!$a! BMrendah
Caran/a $ Ka#'ohd#at dasosas1a! de!$a!p#ote!* da! 1emuda! d!8e1s1a! 1e tu'uh
he"a!, Tu'uh he"a! a1a! mem'e!tu1 a!t'od&'a$ 1a#'ohd#at te#se'ut, A!t'od ! 1emuda!dapat de1st#a1 da# tu'uh he"a! da! d$u!a1a!se'a$a 'a$a! da# test 1t u!tu1 me!e!tu1a!1o!se!t#as 1a#'ohd#at te#te!tu da%am ma1a!a!,
Ke%e'ha! metode ! 2 sa!$at se!stf* spes)1*mudah d$u!a1a! da! cepat,
-
8/20/2019 ANALISIS KARBOHIDRAT ppt
24/59
ANALISIS PATI 7=9
Po%sa1a#da dapat d1e%ompo11a! 'e#dasa#1a! 2a91a#a1te#st1 mo%e1u%!&a 2 8e!s* 8um%ah
mo!ome# da! u#uta! mo!osa1a#da
'91a#a1te#st1 )s1o1ma 2 1e%a#uta!* vs1ostas*a1tvtas pe#mu1aa!
c9fu!$s $ 2 dce#!a atau !o!-dce#!a9
"o!opol/sakarida "eteropol/sakarida
Rantai linier Rantai %er'a%an
-
8/20/2019 ANALISIS KARBOHIDRAT ppt
25/59
PREPARASI SA0PEL DALA0 ANALISISPATI
SI3A1 2M2M $• Kada# pat da%am 'aha! pa!$a! umum!&a
tda1 dapat dte!tu1a! seca#a %a!$su!$ 1a#e!asfat mat#1s &a!$ 1omp%e1s 'a1 seca#a
st#u1tu# maupu! seca#a 1ma,• Seca#a umum pat se#!$ 'e#'e!tu1 sem
1#sta%! 7pat $#a!u%a# atau pat #et#o$#adas9dma!a 'e!tu1 te#se'ut 'e#sfat su%t 'e#ea1sde!$a! #ea$e! 1ma &a!$ umum!&ad$u!a1a! da%am a!a%ss!&a,
1 t k l , k t l h l i l h t ti dil k k d i d
-
8/20/2019 ANALISIS KARBOHIDRAT ppt
26/59
PREPARASI SA0PEL DALA0 ANALISISPATI
U!tu1 sampe% 'aha! pa!$a! 'e%um te#o%ah sepe#t1aca!$-1aca!$a!* se#ea% atau um'-um'a! 2
$#a!u%a pat 'asa!&a dpsah1a! da# 1ompo!e!utama %a! de!$a! ca#a pe!$e#!$a!* pe!$$%!$a!*
pe!$e!dapa! da%am a#* pe!&a#!$a! da!se!t#fu$as
Sfat $#a!u%a pat tda1 %a#ut da%am a# da! mem%1de!stas t!$$ 7=
-
8/20/2019 ANALISIS KARBOHIDRAT ppt
27/59
PREPARASI SA0PEL DALA0 ANALISISPATI
U!tu1 sampe% 'e#upa ma1a!a! &a!$ te%ahme!$a%am pe!$o%aha! 2
D%a1u1a! de!$a! ca#a pe!$e#!$a!*pe!$e!dapa! 1emuda! d%a#ut1a! 1em'a%
da%am %a#uta! eta!o% 345 &a!$ dpa!as1a!,0o!osa1a#da da! o%$osa1a#da 'e#sfat %a#utda%am eta!o% seme!ta#a pat tda1 %a#ut, De!$a!dem1a! ma1a pat dapat dpsah1a! da#1ompo!e! $u%a %a!!&a de!$a! ca#ape!&a#!$a! atau se!t#fu$as,
1ntuk sampel ,erupa makanan yang telah mengalami pengolahan0 penentuan pati dilakukan dengan 2ara pengeringan0 pengenda
sentrifugasi.
1ntuk sampel ,erupa makanan yang telah mengalami pengolahan0 penentuan pati dilakukan dengan 2ara pengeringan0 pengenda
sentrifugasi.
1ntuk sampel ,erupa makanan yang telah mengalami pengolahan0 penentuan pati dilakukan dengan 2ara pengeringan0 pengenda
sentrifugasi.
-
8/20/2019 ANALISIS KARBOHIDRAT ppt
28/59
PREPARASI SA0PEL DALA0 ANALISISPATI
1a sampe% me!$a!du!$ pat sem1#sta%! ma1a sampe% d%a#ut1a!da%am a# sam'% dpa!as1a! h!$$a
pat te#$e%at!sas 7J <o
?9 Pe!am'aha! asam pe#1%o#at atau
1a%sum 1%o#da dapat d%a1u1a! u!tu1
me!!$1at1a! 1e%a#uta! pat &$ su%t%a#ut
-
8/20/2019 ANALISIS KARBOHIDRAT ppt
29/59
0ETODE ANALISIS PATI
Pe!am'aha! e!m spes)1 u!tu1 me!$hd#o%sspat me!8ad $%u1osa, Ko!se!t#as pat dhtu!$'e#dasa#1a! 1o!se!t#as $%u1osa &a!$ te#u1u#,
Pe!am'aha! Iod!e u!tu1 mem'e!tu1 1omp%e1s
pat-odum &a!$ tda1 %a#ut 1emuda! dapatdte!tu1a! seca#a $#a)met#1 atau seca#att#met#1 &atu de!$a! me!e!tu1a! 8um%ah&odum &a!$ dpe#%u1a! u!tu1 me!$e!dap1a!se%u#uh pat,
1a tda1 ada 1ompo!e! %a! da%am %a#uta! &a!$a1a! me!$$a!$$u a!a%ss* ma1a 1o!se!t#as patdapat dte!tu1a! de!$a! me!$$u!a1a! metode)s1* misalnya, densitas, !de1s 'as ataupo%a#met#&,
-
8/20/2019 ANALISIS KARBOHIDRAT ppt
30/59
ANALISIS PATI
Ko!se!t#as am%osa da! am%ope1t! da%am sampe%dte!tu1a! de!$a! me!$$u!a1a! metode &a!$ samasepe#t &a!$ d8e%as1a! u!tu1 pat sete%ah am&%ose te%ahdpsah1a! da# am%ope1t! &atu de!$a! pe!am'aha!'aha! 1ma &a!$ dapat mem'e!tu1 1omp%e1s &a!$ tda1
%a#ut de!$a! sa%ah satu 1ompo!e!!&a misalnya 'e'e#apa 8e!s a%1oho% dapat me!$e!dap1a! am&%ose tetap tda1pada am%ope1t!,
0etode se'e%um!&a tda1 dapat me!e!tu1a! pat #esste!da%am sampe% seh!$$a 81a !$! me!e!tu1a! 1ada#!&a
dpe#%u1a! %a!$1ah pe!am'aha! dmeth&%su%fo+de 7D0SO9u!tu1 me%a#ut1a! pat #esste! se'e%um me%a1u1a! a!a%ss,
Kem'a%
-
8/20/2019 ANALISIS KARBOHIDRAT ppt
31/59
ANALISIS SERAT
Ko!ponen uta!a serat $a. Polisakarida pada dindin sel tana!an
a. Selulosa
%. "e!i'ellulosa
'. Pe'tin
%. Polisakarida %ukan pada dindin sel tana!an h&d#oco%%ods* cth 2 $ua# $um* %ocust 'ea!
$um* $um a#a'* a$a#* a%$!at da! ca#a$e!a!s'. Linin
-
8/20/2019 ANALISIS KARBOHIDRAT ppt
32/59
Prosedur preparasi sa!peldala! analisis serat $
Penhilanan Le!ak
Penhilanan Proteins
Penhilanan Pati
Penendapan Selekti6 pada Serat Panan
Analisis serat
-
8/20/2019 ANALISIS KARBOHIDRAT ppt
33/59
Metoda analisis serat $
a. Metode ra4!etrik $a.Penentuan serat kasar
%.Penentuan total serat& serat larut danserat tidak larut
%. Metode ki!ia $ Prosedur Englyst!ummings
Kem'a%
-
8/20/2019 ANALISIS KARBOHIDRAT ppt
34/59
SELESAI
-
8/20/2019 ANALISIS KARBOHIDRAT ppt
35/59
Penentuan Serat Kasar
• 0etode pe!e!tua! se#at 1asa# mem'e#1a!!fo#mas 1ada# serat / tidak dapat di'ernada%am ma1a!a!,
• P#osedu# 2 Sampe% defated
pe!am'aha! =,;
-
8/20/2019 ANALISIS KARBOHIDRAT ppt
36/59
Penentuan Serat Kasar
• Kada# se#at 1asa# me!u!8u1a! ada!&a1a!du!$a! se%u%osa da! %$!! taptda1 me!u!8u1a! ada!&a
hemce%%u%oses* pect!s da!h&d#oco%%ods* 1a#e!a 1ompo!e!te#se'ut te#de$#adas o%eh asam da!
a%1a%* da! 1a#e!a tu tda1 te#dapatda%am e!dapa!,
P t 1 t l S t S t
-
8/20/2019 ANALISIS KARBOHIDRAT ppt
37/59
Penentuan 1otal Serat& SeratLarut dan Serat 1idak Larut
• P#!sp dasa# da# metode ! ada%ahme!$so%as f#a1s se#at &$ te%ahd$e%at!sas da! dh%a!$1a!
1ompo!e! %ema1!&a* dhd#o%ssde!$a! e!m a- am&%ase*am&%o$%ucosdase da! p#otease u!tu1memecah pat da! p#ote!,
-
8/20/2019 ANALISIS KARBOHIDRAT ppt
38/59
Pe!e!tua! Se#at tota% 2
Sa!ple : ;
-
8/20/2019 ANALISIS KARBOHIDRAT ppt
39/59
Pe!e!tua! se#at %a#ut a# da!tda1 %a#ut a# 2 6atu de!$a! pe!am'aha! e!m seh!$$a
pada saat dsa#!$* &$ te#t!$$a% d1e#tassa#!$ ada%ah se#at tda1 %a#ut seda!$1a! &a!$me%e"at 1e#tas sa#!$ ada%ah se#at %a#ut a#,
Se#at tda1 %a#ut a# d1e#!$1a! %a%u dtm'a!$ Se#at %a#ut a# dtam'ah1a! a%coho%
-
8/20/2019 ANALISIS KARBOHIDRAT ppt
40/59
Pada se#at dapat 8u$a mashme!$a!du!$ p#ote! da! m!e#a%*u!tu1 tu pe#%u d1o#e1s de!$a!
#umus 2Serat * %erat residu - %erat =protein
: a%u>
Prosedur Englyst
-
8/20/2019 ANALISIS KARBOHIDRAT ppt
41/59
Prosedur Englyst!ummings
Sampe% deatted A#
Dpa!as1a!
Pat Te#$e%at!sas
E!m 7Hd#o%ss Pat :P#ote!9
Eta!o%
Te#'e!tu1 e!dapa!
Se!t#fu$as
Pe!cuca!
Pe!$e#!$a!
Se#at
Asam Su%fat Pe1at 7Hd#o%ss9
0o!osa1a#da
A!a%ss ?o%o#met#1F?h#omato$#a)
-
8/20/2019 ANALISIS KARBOHIDRAT ppt
42/59
-
8/20/2019 ANALISIS KARBOHIDRAT ppt
43/59
Berat serat dala! sa!pel diasu!sikan sa!adenan %erat total !onosakarida / ter%entuk.
CA1A1AN $
Metode ini dapat diunakan untuk !enentukantotal serat& serat larut dan serat tidak laruttetapi tidak dapat !enentukan kandunan linin
karena linin tidak ter!asuk polisakarida shtidak dapat dihidrolisis !en#adi !onosakarida.
Pada ke%an/akan produk panan hal ini tidak!en#adi !asalah karena kandunan lininn/arendah.
?ika produk panan !enandun linin dala! #u!lah /an tini !aka !etode lain / dptdiunakan $ !etode ravi!etri' atau !etodeki!ia "misalnya# !ethod 1heanderMarlett>.
-
8/20/2019 ANALISIS KARBOHIDRAT ppt
44/59
Selulosa
• Homopo%&saccah#de %!ea#* 'asa!&amem%1 h!$$a =4,444 su'u!t $%u1osa
• A$#e$at!&a mem'e!tu1 m1#o)'#%
&a!$ mem'e#1a! 1e1uata! da!1e1a1ua! pada d!d!$ se% ta!ama!,
-
8/20/2019 ANALISIS KARBOHIDRAT ppt
45/59
"e!i'ellulosa
• Hete#opo%&saccha#des 'e#ca'a!$• Be#sfat %a#ut da%am %a#uta! a%1a% e!ce#
• Be#sfat tda1 %a#ut da%am a#,
-
8/20/2019 ANALISIS KARBOHIDRAT ppt
46/59
Pe'tin
• Be!tu1 %a! da# hete#opo%&saccha#des• Dtemu1a! d d!d!$ se%
• Ka&a asam u#o!c
• La#ut da%am a# pa!as
• 0ampu mem'e!tu1 $e%,
P li k id di di
-
8/20/2019 ANALISIS KARBOHIDRAT ppt
47/59
Polisakarida non dindinsel • Ke%ompo1 ! ada%ah 1e%ompo1 1a#'ohd#at
&a!$ tda1 dapat dce#!a* tetap tda1'e#asa% da# d!d!$ se% ta!ama!,
• 6a!$ te#masu1 da%am po%sa1a#da !o!-d!d!$ se% ada%ah h&d#oco%%ods sepe#t$ua# $um* %ocust 'ea! $um* $um a#a'*a$a#* a%$!at da! ca#a$e!a!s &a!$ umum
d$u!a1a! da%am ma1a!a! se'a$a$e%%!$ a$e!ts* sta'%e#s da! thc1e!e#s,
-
8/20/2019 ANALISIS KARBOHIDRAT ppt
48/59
Linin
• L$!! ada%ah po%me# !o! 1a#'ohd#at&a!$ te#d# da# se1ta# @4 su'u!tsa#omat1 &a!$ te#1at seca#a 1ova%e!,
• Basa!&a %$!! 'e#1ata! 8u$a de!$a!se%u%osa da! hemce%%u%oses padad!d!$ se% tum'uha!,
-
8/20/2019 ANALISIS KARBOHIDRAT ppt
49/59
-
8/20/2019 ANALISIS KARBOHIDRAT ppt
50/59
Penhilanan Le!ak
• Sampe% &$ a1a! da!a%ss d1e#!$1a!da! d8ad1a! 'u'u1 te#%e'h dahu%u*1emuda! d%a1u1a! pe!$h%a!$a!
1ompo!e! %ema1 me!$$u!a1a!metode e1st#a1s pe%a#ut,
-
8/20/2019 ANALISIS KARBOHIDRAT ppt
51/59
Penhilanan Proteins
• P#ote! da%am sampe% dhd#o%ssme!$$u!a1a! e!m* %a#uta! asam 1uatatau %a#uta! 'asa 1uat* me!$has%1a! asamam!o,
• Asam am!o &$ te#'e!tu1 2
– dpsah1a! da# se#at tda1 %a#ut de!$a! ca#ape!&a#!$a! atau
– dpsah1a! da# tota% se#at de!$a! ca#ape!$e!dapa! se%e1tf me!$$u!a1a! eta!o%,
-
8/20/2019 ANALISIS KARBOHIDRAT ppt
52/59
Penhilanan Pati
• Pat sem-c#&sta%%!e d$e%at!sas de!$a!ca#a pema!asa! da%am a# 1emuda!dtam'ah1a! e!m* asam 1uat atau %a#uta!'asa 1uat u!tu1 me!$hd#o%ss pat h!$$a
me!$has%1a! $%u1osa,
• G%u1osa &$ te#'e!tu1 2
– dpsah1a! da# se#at tda1 %a#ut de!$a! ca#a
pe!&a#!$a! atau – dpsah1a! da# tota% se#at de!$a! ca#a
pe!$e!dapa! se%e1tf me!$$u!a1a! eta!o%,
Penendapan Selekti6 pada
-
8/20/2019 ANALISIS KARBOHIDRAT ppt
53/59
Penendapan Selekti6 padaSerat Panan
• Se#at pa!$a! dapat dpsah1a! da#1ompo!e! %a! da%am %a#uta! de!$a!me!am'ah1a! 1o!se!t#as eta!o% &a!$
'e#'eda u!tu1 me!&e'a'1a!p#esptas se%e1tf,
-
8/20/2019 ANALISIS KARBOHIDRAT ppt
54/59
– Air 2 mo!osaccha#des * o%$osaccha#des*'e'e#apa po%&saccha#des da! am!o acds'e#sfat %a#ut po%&saccha#des %a! da! se#at'e#sfat tda1 %a#ut,
– Larutan 80% ethanol: mo!osaccha#des *o%$osaccha#des da! am!o acds 'e#sfat%a#ut po%&saccha#des da! se#at 'e#sfat tda1%a#ut, Ka#e!a sfat eta!o% te#se'ut ma1a eta!o%
de!$a! 1o!se!t#as t!$$ se#!$ d$u!a1a!u!tu1 pe!$e!dapa! se%e1tf pada se#at,
-
8/20/2019 ANALISIS KARBOHIDRAT ppt
55/59
Po%a#met#1
-
8/20/2019 ANALISIS KARBOHIDRAT ppt
56/59
0etode !de1s 'as
-
8/20/2019 ANALISIS KARBOHIDRAT ppt
57/59
0etode de!stas
-
8/20/2019 ANALISIS KARBOHIDRAT ppt
58/59
0etode I!f#a 0e#ah
-
8/20/2019 ANALISIS KARBOHIDRAT ppt
59/59