director restaurant

8/12/2019 Director Restaurant

1/18

STANDARD OCUPAIONAL

Ocupaia: Director de restaurant/rotiserie/cram/braserie/berrie/grdin de var/bar de noapte/bar de zi/cafe bar cafenea/disco-bar (discotec-videotec)/bufet bar/uniti tip fast-food/cofetrie/patiserie

Domeniul: Turism, hoteluri, restaurante

Cod COR: 131508

2008


2/18

Director de restaurant/rotiserie/cram/braserie/berrie/grdin de var/bar de noapte/bar de zi/cafe bar-cafenea/disco-bar (discotec-videotec)/bufet bar/uniti tip fast-food/cofetrie/ patiserie-13uniti

Pag. 2 din 18

Iniiator de proiect: SC TOURISM, HOTEL AND RESTAURANT CONSULTINGGROUP SRL ( THR- CG)

Coordonator proiect:Alexandra Crina CHIRIAC director de studii- SC TOURISM, HOTEL AND

RESTAURANT CONSULTING GROUP SRL ( THR- CG)

Echipa de redactare a standardului ocupaional:

Constantin FLOREA -Expert consultant -ef colectiv Tehnologia Activitii n Restaurant iBar- SC TOURISM, HOTEL AND RESTAURANT CONSULTING GROUP SRL

Laureniu NICA - Expert consultant -Tehnologia Activitii n Restaurant i Bar SC

TOURISM, HOTEL AND RESTAURANT CONSULTING GROUP SRL

Echipa de validare / Referent de specialitate: Standardul a fost validat de Comitetul sectorial:Tu ri sm, H otelu ri , Restaurante.


3/18


Pag. 3 din 18

Descrierea ocupaiei

Directorul de restaurant/ rotiserie/ cram/ braserie/ berrie/ grdin de var/ bar de noapte/bar de zi/ cafe bar-cafenea/ disco- bar (discotec -videotec)/ bufet bar/ uniti tip fast -food/cofetrie/ coordoneaz activitatea organizaiei/ restauraiei prin exercitarea funciilormanageriale n raport cu personalul specializat , n vederea realizrii obiectivelor generale ispecifice ale organizaiei.

Directorul de restaurant/ rotiserie/ cram/// ... antreneaz personalul, definind normele internespecifice i urmrind realizarea scopului fundamental al activitii derestaurant/// .........,satisfacerea cerinelor clientelei i fidelizarea acesteia. Comunic ct mai eficient cu efii ierarhici, cu directorii celorlalte compartimente dinorganizaie, cu personalul din subordine, cu clienii, vizitatorii, cu mediul extern i poartdiscuii ntr-o limb strain. Organizeaz activitatea personalului din subordine, dinamiznd-o i orientnd-o spre realizareaactivitilor specifice.

Directorul de restaurant/ rotiserie/ cram/// ..... i cunoate propriile caliti i elaboreaz un program de perfecionare continu n vederea dezvoltrii i gestionrii eficiente a propriilorresurse.

Directorul de restaurant/ rotiserie/ cram///.. urmrete modul n care sunt respectatereglementrile legale specifice cu privire la normele de securitate i sntate n munc, de protecie a mediului, de protecie a consumatorului i controleaz respectarea standardelor de

igien i siguran n spaiile n care se desfaoar toate activitaile specifice organizaiei . Creeaz i promoveaz o imagine agreabil a restaurantului / localului i utilizeaz eficientresursele umane, materiale i financiare ale organizaiei.

Director ul de restaurant/ rotiserie/ cram/// ... elaboreaz bugetul previzional i interpreteazindicatorii financiari, aplicnd msurile necesare creterii eficienei activitii organizaiei pecare o conduce.

Directorul de restaurant/ rotiserie / braserie/ berrie/ grdin de var/ bar de noapte/ bar de zi/ cafe bar-cafenea/ disco- bar (discotec -videotec)/ bufet bar/ uniti tip fast - food/ cofetrie coordoneaz direct activitile de producie culinar, catering, evenimente i banqueting,

aprovizionarea, sectorul de preuri i contabilitatea operativ.


4/18


Pag. 4 din 18

UNITIDE COMPETEN

Categorii decompetene

Nr.crt. Titlul unitii

FUNDAMENTALE

1 Comunicarea interpersonal

2 Comunicarea ntr-o limb strin

3 Munca n echip

4 Dezvoltarea profesional

5 Utilizarea calculatorului

GENERALE PEDOMENIUL DEACTIVITATE

6 Organizarea activitii

7 Controlul respectrii reglementrilor legale specifice

8 Coordonarea ntocmirii i realizrii planurilor financiare

SPECIFICEOCUPAIEI

9 Promovarea imaginii i serviciilor organizaiei

10 Coordonarea activitii organizaiei

11 Dezvoltarea afacerii

12 Asigurarea calitii produselor i serviciilor

13 Reprezentarea organizaiei n relaiile cu terii


5/18


Pag. 5 din 18

UNITATEA 1COMUNICAREA INTERPERSONAL

DescriereUnitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare directorului de restaurant/rotiserie/cram/ braserie/ berrie/ grdin de var/ bar de noapte/ bar de zi/ cafe bar -cafenea/disco- bar (discotec-videotec)/ bufet bar/ uniti ti p fast-food/ cofetrie/ patiserien vedereaunei comunicri ct mai eficiente cu efii ierarhici, cu directorii de compartimente, cu personalul din subordine, cu clienii, vizitatorii, cu mediul extern.

Elemente de competen Criterii de realizare1. Comunic cu mediul extern 1.1.Comunicarea se face utiliznd forme i tehnici

adecvate situaiei i interlocutorului 1.2.Comunicarea se face eficient i rapid folosindinformaii clare, concise, corecte 1.3.Comunicarea cu clientul se face astfel inct s se asigure satisfacia acestuia 1.4.Comunicarea cu mediul extern se face prezentndn mod convingtor restaurantul/ rotiseria/

crama///., produsele i serviciile organizatiei 2. Comunic n interiorul organizaiei 2.1.Participarea la discuii se face argumentndu-i punctul de vedere i ascultnd prerile interlocutorilor 2.2.Comunicarea n interiorul organizaiei se faceconducnd discuia i orientnd-o pe subiectul deinteres2.3.Stpnirea situaiei n caz de conflict se face cudiplomaie 2.4.Comunicarea n interiorul organizaiei se faceutiliznd sistemul informaional i relaional specificorganizaiei

Gama de variabileMediul extern : bnci, furnizori, agenii de turism, asociaii profesionale, sindicate, patronate, clieni, parteneri, vizitatori, colaboratori.Tipuri de comunicare: comunicare verbal, comunicarea scris, alte forme de comunicare Nonverbal. Mijloace de comunicare: direct, telefon, fax, sistem de reea intern pe calculator, Internet, e-mail etc.Sistemul informaional i relaional specific: comunicare n interiorul restaurantului/ rotiseriei/cramei ///. comunicarea cu celelalte compartimente, restauraii, vnzri-marketing, tehnic,

resurse umane, financiar contabil, comercialGhid pentru evaluareCunotinele necesare se refer la:

- structura organizatoric, nivelele ierarhice - tehnici de comunicare- limbaj de specialitate- noiuni de psihologie i etic profesional - noiuni de operare pe calculator, navigare pe Internet

La evaluare se urmrete: - capacitatea de a comunica eficient n situaii concrete - capacitatea de a culege, analiza i organiza informaiile - capacitatea de a comunica interactiv- utilizarea corect a mijloacelor de comunicare din dotare


6/18


Pag. 6 din 18

UNITATEA 2COMUNICAREA NTR-OLIMB STR IN

DescriereUnitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare directoruluide restaurant/ rotiserie/cram/ braserie/ berrie/ grdin de var/ bar de noapte/ bar de zi/ cafe bar -cafenea/ disco-bar(discotec-videotec)/ bufet bar/ uniti tip fast-food/ cofetrie/ patiserie de a recepta itransmite informaii, de a purta discuii i a susine un dialog ntr-o limb strain.

Elemente de competen Criterii de realizare1. Recepteaz mesaje orale iscrise

1.1. Mesajele orale i scrise sunt receptate cu decodarealimbajului standard i a celui de specialitate 1.2. Receptarea mesajelor n limba strin se face prinnelegerea unor coninuturi de lungime medie, urmrindsensul1.3. Recepteaz mesaje cu prelucrarea informaiilorcuprinse n literatur / documente de specialitate, pentrudomeniul de specializare i cele conexe

2. Exprim mesaje orale iscrise 2.1. Exprim mesaje prin prezentarea de descrieri clare idetaliate n domeniul de interes propriu i profesional 2.2. Exprimarea mesajelor se face cu argumentarea propriilor opinii, subliniind posibilele opiuni 2.3. Mesajele sunt exprimate corect, respectnd regulilegramaticale din limba strin.2.4. Exprimarea mesajelor n limba strin este clar, viznd aspecte importante din domeniul deactivitate

3. Particip la conversaii 3.1. Participarea la conversaii cu vorbitorii nativi se face printr-o exprimare fluent i spontan 3.2. Converseaz n limba strin utiliznd eficient limbajulde specialitate

Gama de variabileConexiuni: asocieri cuvinte -definiii, activitate- domenii, obiecte de activitate-meserii Limbaj standard / tehnic: cuvinte, expresii specifice domeniului, formule de adresarecomune, formule de jargon profesionalInformaii: specifice domeniului, materii prime, materiale i produse finite, operaii i procesetehnologiceLiteratura de specialitate: cri, manuale de specialitate, prospecte, documente, pagini Internet Descrieri clare i detaliate: familie, coal, comunitate, organizaie, situaii Scopuri profesionale / domenii de activitate: prezentri de produse, tehnologii, negocieri,contractri Mesaje: ntocmirea de scrisori ce conin puncte de vedere personale i redactarea unor textefuncionale mai complexe

Ghid de evaluareCunotinele necesare se refer la: -minimum dou limbi strine de circulaie internaional la nivel de conversaie-limbaj standard i de specialitate reguli gramaticale -expresii i tehnici de conversaie ntr-o limb strin

La evaluare se urmrete: - capacitatea dea recepta i transmite mesaje orale i scrise - capacitatea de a participa la conversaii intr -o limb strin - capacitatea de a stpni o exprimare fluent i eficient n limba strin


7/18


Pag. 7 din 18

UNITATEA 3MUNCA N ECHIP

DescriereUnitateacuprinde cunotinele i deprinderilenecesare directorului de restaurant/ rotiserie/cram/ braserie/ berrie/ grdin de var/ bar de noapte/ bar de zi/ cafe bar -cafenea/ disco-bar(discotec-videotec)/ bufet bar/ uniti tip fast-food/ cofetrie/ patiseriede a organizaactivitatea personalului din subordine, dinamiznd-o i orientnd-o spre realizarea activitilorspecifice.

Elemente de competen Criterii de realizare1. Identific membrii echipei 1.1. Membrii echipei sunt identificai n funcie de

particularitile activitii pe care urmeaz s o desfoare. 1.2. Membrii echipei sunt identificai n funcie deexperienele lor anterioare n activiti similare.1.3. Membrii echipei sunt identificai n mod obiectiv, dnddovad de imparialitate. 1.4. i asum responsabilitatea mpreun cu membrii echipei.

2. Stabilete obiectivele 2.1. Obiectivele sunt stabilite, innd seama de opiniile

exprimate de membrii echipei.2.2. Obiectivele sunt stabilite cu claritate, putnd fiidentificate metodele de lucrui termenele de realizare2.3. Obiectivele sunt stabilite cu promptitudine,corespunztor specificului activitii. 2.4. Propria activitate este evaluat n raport cu cea a echipei

3. Faciliteaz circuitulinformaiilor

3.1. Schimburile de informaii sunt facilitate prin meninereaunei legturi permanente ntre membrii echipei3.2. Schimburile de informaii sunt facilitate prin transmitereadatelor ntr-un timp optim3.3. Schimburile de informaii sunt facilitate princomunicarea lor ntr-o form clar, accesibil

Gama de variabileMembrii echipei sunt lucrtorii de pe acelai nivel managerial (director de hotel, director devnzri etc.) i cei din subordine ef sal, somelier, osptar, barman

Activiti specifice: - selectarea personalului necesar bunei desfurri a activitilor compartimentului de

alimentaie /restauraie -stabilirea sarcinilor fiecrui membru al echipei constituite -cunoaterea obiectivelor organizaiei i a rolului fiecrui membru in realizarea acestora

Ghid pentru evaluare Cunotinele necesare se refer la: -atribuiile i responsabilitile membrilor echipei - psihologie i etic profesional -obiectivele compartimentului de alimentaie (restauraie) -circuitul informaiilor n cadrul echipei

La evaluare se urmrete: -capacitatea de a identifica sarcinile membrilor de echipa-cunoaterea limitelor de competen i a responsabilitilor pentru fiecare membru al echipei -capacitatea de a lua n considerare stilul i ritmul de munc al echipei


8/18


Pag. 8 din 18

UNITATEA 4

DEZVOLTAREA PROFESIONAL

DescriereUnitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare directorului derestaurant/ rotiserie/cram/ braserie/ berrie/ grdin de var/ bar de noapte/ bar de zi/ cafe bar -cafenea/ disco-bar(discotec-videotec)/ bufet bar/ unititip fast-food/ cofetrie/ patiserie pentru a-i cunoate propriile caliti, de a avea un proiect de via i de a elabora un program de perfecionarecontinu n vederea dezvoltrii i gestionrii eficiente a propriilor resurse.

Elemente de competen Criterii de realizare1. Evalueaz propriile

cunotine i performane 1.1. Autoevaluarea se face cu obiectivitate n vedereaobinerii performanelor n carier. 1.2. Propriile slbiciuni, lipsuri sunt evaluate obiectiv 1.3. ncrederea n sine i n propria capacitate de educarei instruire este permanent valorificat

2. Identific obiectivele personale 2.1. Obiectivele personale sunt identificate cu claritatedefinind clar un proiect de via. 2.2. Necesitile de perfecionare sunt stabilite n funciede cerinele i noutile din domeniu. 2.3. Formele de instruiresunt identificate i valorificate pentru mbuntirea performanelor

3. Se perfecioneaz permanent 3.1.Oportunitile de dezvoltare profesional suntasigurate n raport cu necesitile i disponibilitileorganizaiei. 3.2.Reactualizarea cunotinelor se realizeaz permanent sau ori de cte ori este nevoie.3.3. Perfecionarea profesional este asigurat permanent prin accesarea modalitilor i mijloaceloradecvate de dezvoltare profesional

Gama de variabileForme de instruire: studiu individual, cursuri de perfecionare, conferine i dezbateri pe temespecifice , seminarii, colocvii, reuniuni , schimburi de experien ,etc. Modaliti de dezvoltare profesional:autoinstruire, participare la cursuri de perfecionare/specializare, concursuri profesionale,navigare pe Internet, participare la trguri, conferine, simpozioane de profil etc.

Mijloace de dezvoltare profesional: cursuri, referate, legislaie specific, documentaietehnic, publicaii de specialitate etc.

Ghid de evaluareCunotinele necesare se refer la:- noiuni de management al resurselor umane - noiuni de psihologie - forme de instruire, specializare, perfecionare, formare

La evaluare se urmrete: -capacitatea de autocunoatere i autoevaluare -capacitatea de autoeducare i nvare continu -capacitatea de a identifica cu claritate obiectivele personale definind clar un proiect de via.


9/18


Pag. 9 din 18

UNITATEA 5

UTILIZAREA CALCULATORULUI

DescriereUnitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare directorului derestaurant/ rotiserie/cram/ braserie/ berrie/ grdin de var/ bar de noapte/ bar de zi/ cafe bar -cafenea/ disco-bar(discotec-videotec)/ bufet bar/ uniti tip fast-food/ cofetrie/ patiserie de a utilizacalculatorul pentru gestionarea informaiilor privind activitatea operativa, economic ifinanciar a organizaiei pe care o conduce.

Elemente de competen Criterii de realizare1. Stabilete programe informatice 1.1. Programele sunt stabilite n funcie de specificul

de activitate al unitii de alimentaie 1.2. Programele cuprind informaii din toate

compartimentele unitii de alimentaie. 2. Pstreaz i actualizeaz informaiile 2.1. Informaiile sunt culese din surse veridice,verif icate i stocate printr -o procedurcorespunztoare. 2.2. Informaiile sunt clasificate n funcie deconinut i sursa de provenien.

3. Utilizeaz informaiile pentrugestionarea activitii

3.1. Informaiile sunt folosite pentru evidenaoperativ a vnzrilor de produse de alimentaie. 3.2. Informaiile sunt utilizate pentru studiereacererii clienilor. 3.3. Informaiile sunt utilizate pentru analizaactivitii economico-financiare a unitii dealimentaie.

Gama de variabile

Surse de informaii: compartimentele/departamentele de marketing, de vnzare; clieni, unitide alimentaie concurente, publicaii de specialitate, statistica, internet. Evidena produselor de alimentaie ofertate i vndute, evidena partenerilor, evidenaclienilor, evidena ncasrilor pe fiecare produs/ program etc. Procedura corespunztoare de stocare date n format electronic, prin copiere pe suportmagnetic sau optic

Ghid pentru evaluare

Cunotinele necesare se refer la: - operare pe calculator, navigare pe internet- tehnici de comunicare

La evaluare se urmarete: - capacitatea de analiz i sintez n prelucrarea informaiilor - veridicitatea i actualizarea surselor de informaii stocate n calculator


10/18


Pag. 10 din 18

UNITATEA 6ORGANIZAREA ACTIVITII

DescriereUnitatea cu prinde cunotinele i deprinderile necesare realizrii organizrii activitii dinrestaurant/ rotiserie/ cram/ braserie/ berrie/ grdin de var/ bar de noapte/ bar de zi/ cafe bar-cafenea/ disco- bar (discotec-videotec)/ bufet bar/ uniti tip fast-food/ cofetrie/ patiserie i implic alctuirea i implementarea structurii organizatorice, stabilirea sarcinilor iresponsabilitilor pe departamente, compartimente, sectoare i asigurarea condiiilor necesaredesfurrii activitii.

Elemente de competen Criterii de realizare 1. Alctuiete structuraorganizatoric a organizaiei

1.1. Structura organizatoric este stabilit realist, nfuncie de volumul de munc estimat, astfel nct sasigure desfurarea eficient a activitii 1.2. Structura organizatoric este propus spreaprobare consiliului de administraie i susinut cuargumente valide

2. Implementeaz structura

organizatoric

2.1.Structura organizatoric este implementat astfel

nct s se asigure realizarea tuturor activitilor ncondiii de eficien 2.2.Structura organizatoric se adapteaz obiectivelorrestaurantului/rotiseriei/cramei /// ...

3. Stabilete sarcinile iresponsabilitile pedepartamente, compartimente,sectoare

3.1.Repartizarea sarcinilor pe departamente,compartimente, sectoare se face pe principiulcomplementaritii activitilor desfurate conformregulamentului intern al organizaiei. 3.2.Repartizarea sarcinilor se face n baza Fiei postului,asigurndu-se realizarea eficient a tuturor activitilor. 3.3.Repartizarea sarcinilor se face pe baza unui circuitinformaional logic i corect. 3.4.Sarcinile de serviciu sunt repartizate de efiicompartimentelor i sectoarelor asigurndu-se ncrcareaechilibrat i folosirea eficient a timpului de lucru.

4. Asigur condiiile necesaredesfurrii activitii

4.1.Condiiile de munc necesare desfurrii activitii,inclusiv cele de protecie a muncii sunt asigurate nconformitate cu prevederile reglementrilor interne 4.2.Condiiile ergonomice i de dotare a locurilor demunc sunt stabilite astfel nct s se asigure desfurareaeficient a activitii

5. Recruteaz personalul 5.1.Tehnicile de recrutare a personalului se utilizeaz nfuncie de natura postului ce urmeaz a fi ocupat curesponsabilitate5.2.Recrutarea se face n baza identificrii obiective acerinelor pe care trebuie s le ndeplineasc participantulla selecie 5.3.Tehnicile de selecie a personalului se aplicdifereniat n funcie de scopul urmrit cu obiectivitate 5.4.Tehnicile de selecie a personalului se aplic n modcorect, respectnd etapele i competenele necesare,conform reglementrilor interne n vigoare

5.5.Tehnicile de selecie sunt aplicate cu profesionalism,astfel nct s ofere elemente concrete pentrufundamentarea unei decizii obiective de selectare


11/18


Pag. 11 din 18

Gama de variabileOrganigramele depind de: categoria restaurantului, capacitate, diversitatea de servicii oferite Numrul de lucrtori depinde de capacitate, de categoria de clasificare i de gradul de ocupare Structura compartimentelor depinde de diversitatea serviciilor oferite (salon clasic, bar, saloanede protocol, room service, catering etc. )

Ghid pentru evaluareCunotinele necesare se refer la: -structura organizatoric specific unui restaurant -funciile compartimentelor i sectoarelor - posturile specifice activitii de producie i de servire -organigrama adecvat tipului, capacitii i categoriei de clasificare -regulile casei-reglementrile n vigoare privind protecia muncii, PSI

La evalu are se urmrete: - realismul structurii organizatorice ntocmite- implementarea corect a structurii organizatorice

- ntocmirea corect a Regulamentului de organizare i funcionare din organizaie:restaurant/ rotiserie/ crama / berrie/ grdin de var/ bar de noapte/ bar de zi/ cafe bar -cafenea/ disco- bar (discotec-videotec)/ bufet bar/ uniti tip fast-food/ cofetrie - repartizarea corect a sarcinilor pe compartimente i sectoare - planul de utilare i dotare i fluxurile tehnologice corecte - condiiile de munc asigurate lucrtorilor


12/18


Pag. 12 din 18

UNITATEA 7CONTROLUL RESPECTRII REGLEMENTRILOR LEGALE SPECIFICE

DescriereUnitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare directorului de restaurant/ rotiserie/cram/ braserie/ berrie/ grdin de var/ bar de noapte/ bar de zi/ cafe bar -cafenea/ disco-bar(discotec-videotec)/ bufet bar/ uniti tip fast-food/ cofetrie/ patiserie de a aplica msuriadecvate pentru protejarea mediului.

Elemente de competen Criterii de realizare 1. Stabilete iimplementeaz msuri de protejare a mediului.

1.1.Identific problemele de mediu ale restaurantului/// ....1.2.Evalueaz impactul generat de restaurant/// .... asupra mediului1.3.Stabilete, implementeaz i monitorizeaz cele mai adecvatemsuri de protejare a mediului

2. Asigur instruirea personalului pentruaplicarea unor msuri deurgen

2.1.Personaluleste instruit asupra aplicrii msurilor de urgencorespunztoare nlturrii situaiilor critice 2.2.Personalul este instruit n vederea acordriiimediate a primului ajutor n caz de accident, n funcie de natura accidentului 2.3.Instruirea personalului se face n mod adecvat, pentru

eliminarea factorilor de risc2.4. Instruirea se face dup caz, apelnd la persoane oficialeabilitate n mod legal

3. Asigur aplicareamsurilor adecvate ncazul sesizrii unor situaiicritice

3.1.Situaiile critice sunt aduse la cunotin persoanelorresponsabile, cu toate amnuntelerelevante3.2.Analizarea situaiilor critice se face cudiscernmnt, pentruadoptarea celei mai potrivite soluii

Gama de variabileReglementri: legislaie specific, norme interne Aparate: maini de gtit, aparate specifice activitatii, aparate ce pot provoca situaii critice-instalaie de aer condiionat, ventilaie, iluminat, sistem de alarm, de telecomunicaii, dentreinere a cureniei Izolarea aparatelor electrice i evitarea folosirii acestora cu minile umede Prevenirea incendiilor presupune dotarea i utilizarea corespunztoare i adecvat aechipamentelor specifice: extinctoare cu pulbere, cu dioxid de carbon, ANSUL (cu spum pentru ulei)Posibile accidente: arsuri, opriri cu cafea, ceai, supe fierbini, tieturi, alunecare pe podea ud Situaii critice pot fi: ntreruperea accidental a curentului electric, a alimentrii cu ap, gaze,catastrofe naturale etc.Persoana responsabil: asistent medical, agent de paz, electrician, responsabil P.S.I./ pompier,instalator etc.Persoane oficiale abilitate: inspectori n sntatea i securitatea n munc, inspector P.S.I.,garda de mediuGhid pentru evaluareCunotinele necesare se refer la:

- normele de SSM i PSI - simbolurile care semnalizeaz pericolul - msuri de protejare a mediului - reglementri privind protecia consumatorului

La evaluare se urmrete: - spiritul de organizare- modul adecvat n care ntocmete graficul de lucru privind activitatea de instruire SSM i PSI

- rigurozitatea cu care urmrete aplicarea NSSM i NPSI - discernmntul cu care alege i aplic msurile cele mai potrivite n funcie de specificulsituaiei critice - calmul i viteza de reacie n situaii de criz


13/18


Pag. 13 din 18

UNITATEA 8 COORDONAREA I CONTROLUL NTOCMIRII I REALIZRII PLANURILOR

FINANCIAREDescriereUnitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare ntocmirii i coordonrii planurilorfinanciare i implic evaluarea potenialului economic al pieei, analiza i controlul acestora.

Elemente de competen Criterii de realizare 1. Estimeaz volumul veniturilor 1.1.Potenialul economic al pieei este evaluat cu

obiectivitate din punctul de vedere al afacerilor realizabile1.2.Volumul veniturilor este estimat n funcie de factoriispecifici1.3.Verificarea nivelului realizat al indicatorilor se face pe baza informaiilor din contabilitate sau pe baza unorraportri operative

2. Monitorizeaz activitatearealizrii planurilor financiare

2.1.ntocmirea planurilor financiare se face n conformitatecu obiectivele i termenele stabilite 2.2.Stabilirea capitolelor planului financiar operativ se face

n conformitate cu procedurile n vigoare2.3.Stabilirea nivelului indicatorilor de plan se face realistn funcie de obiectivele restaurantului pe piaa local

3. Analizeaz activitatea derealizare a planurilor financiare

3.1.Analiza i controlul periodic al realizrii planurilorfinanciare se face n funcie de necesiti 3.2.Identificarea i analiza abaterilor fa de nivelul

planificat se face n concordan cu sensul economic ifinanciar3.3.Analiza cauzelor abaterilor i luarea msurilor adecvate

pentru eliminarea acestora se face cu obiectivitate3.4.Modificarea planului se face n funcie de efectul

pozitiv al msurilor de eliminare a abaterilor 3.5.Raportul privind realizarea prevederilor de plan estentocmit clar, concis, bine fundamentat i n conformitate

cu obiectivele stabilite

Gama de variabileFactorii specifici ai numrului clienilor poteniali, de ncasarea medie /zi / client, de structuraserviciilor oferite, de capacitatea comercial a restaurantului, de tarife, preuri etc.: preparatelei buturile vndute Capitolele planului financiar contabil se stabilesc la venituri pe fiecare activitate n parte, iar lacheltuieli pe metoda marjelor, a bugetelor de cheltuieli din venituri Modificrile planului vizeaz capitolul venituri i capitolul cheltuieli Cei interesai de decizia de modificare a planului financiar: patronat, consiliul de administraie Prevederile de plan stabilite

Ghid pentru evaluareCunotinele necesare se refer la:

- management financiar La evaluare se urmrete:

- capacitatea de a evalua potenialul economic al pieei - capacitatea de a coordona ntocmirea planurilor financiare

- capacitatea de a analiza i evalua realizarea planurilor financiare i de a le modifica dacacest lucru se impune


14/18


Pag. 14 din 18

UNITATEA 9PROMOVAREA IMAGINII I SERVICIILOR ORGANIZAIEI

DescriereUnitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare realizrii promovrii imaginii iserviciilor organizaiei i implic gestionarea activitii de marketing, dezvoltarea i meninerearelaiilor cu clienii i promovarea imaginii restaurantului.

Elemente de competen Criterii de realizare 1.Gestioneaz activitatea de marketinga organizaiei

1.1.Identific specificul pieei locale 1.2.Stabilete o biectivele politicii de marketing pe

termen scurt, mediu i lung n vederea impulsionriivnzrilor 1.3.Stabilete parametrii politicii de fidelizare aclientelei restaurantului /rotiseriei /cramei/// ...........

2.Dezvolt relaiile cu clienii 2.1.Relaiile cu clienii sunt stabilite i ntreinute prin alegerea modalitilor adecvate satisfaceriinevoilor, cerinelor i aspiraiilor acestora 2.2.Relaiile cu clienii sunt ntreinute printr -o

atitudine cooperant i deschis la nevoile, cerinelei aspiraiile acestora 2.3.Relaiile cu clienii sunt ntreinute printr -o preocupare permanent pentru instrumentelespecifice fidelizrii acestora 2.4.Observaiile i ntrebrile clienilor privind ofertade produse i servicii sunt clarificate cu rbdare i profesionalism2.5.Informaiile privind opiniile clienilor suntmonitorizate obiectiv

3..Promoveaz imaginea restaurantului/rotiseriei / cramei / berriei/ grdinii devar/ barului de noapte/ barului de zi/cafe bar-cafenea/ disco- bar (discotec-videotec)/ bufet bar/ unitilor tip fast-food/ cofetriei

3.1.Imaginea organizaiei este promovat cuobiectivitate astfel nct s creasc atractivitateaacestuia3.2.Promovarea imaginii se realizeaz permanent,utiliznd instrumentele cele mai adecvate pentru acrete interesul clienilor pentru aceasta

Gama de variabileModalitile de promovare: diversificarea serviciilor, creterea calitii serviciilor, asigurareaunui climat de munc benefic Instrumentele de promovare: mijloace media, articole promoionale personalizate, participareala trguri, expoziii, ntruniri i concursuri profesionale etc Faciliti acordate clienilor i colaboratorilor, reduceri tarifare, carduri de fidelizare, gratuiti,cadouri,felicitri, etc.

Ghid pentru evaluareCunotinele necesare se refer la: - marketing- produsele specifice restaurantului/ rotiseriei/ cramei /// ...- caracteristicile segmentelor de clientel int - tehnici de fidelizare specifice restaurantului/ rotiseriei/ cramei /// ...

La evaluar e se urmrete :

- modul de meninere i dezvoltare a relaiilor cu clienii i colaboratorii - capacitatea de convingere n promovarea produselor i serviciilor organizaiei


15/18


Pag. 15 din 18

UNITATEA 10COORDONAREA ACTIVITII ORGANIZAIEI

DescriereUnitatea cuprindecunotinele i deprinderile necesare realizrii coordonrii activitiiorganizaiei i implic stabilirea prioritilor n derularea activitii, identificarea iselecionarea problemelor, asigurarea respectrii disciplinei n organizaie i a ncrcr iiechilibrate a personalului de sarcini.

Elemente de competen Criterii de realizare 1. Stabilete prioritile n

derularea activitii 1.1.Prioritile n derularea activitii la nivelul fiecruicompartiment sunt stabilite cu obiectivitate1.2.Prioritile n derularea activitii sunt definite cu claritateinnd cont de specificul fiecrui compartiment 1.3.Prioritile stabilite la nivelul fiecrui compartiment suntcorelate ntre ele, astfel nct s se asigure realizareaobiectivelor propuse

2. Soluioneaz problemele 2.1.Problemele de disfuncionalitate sau eventualele striconflictuale sunt anticipate din timp i soluionate, n funcie

de factorii de influen a acestora 2.2.Problemele de disfuncionalitate sau eventualele striconflictuale sunt analizate cu obiectivitate i discernmnt pentru identificarea consecinelor asupra activitiiorganizaiei 2.3.Cile de soluionare sunt alese cu discernmnt i se aplicn limita competenelor stabilite prin reglementrile interne 2.4.Soluionarea situaiilor conflictuale se realizeaz cu tact idiplomaie, prin utilizarea unor tehnici adecvate decomunicare, mediere, respectiv negociere

3. Asigur respectareadisciplinei n organizaie

3.1.Disciplina n restaurant este prevzut prinreguli clare prevzute n reglementri interne referitoare la program,inut fizic i vestimentar. 3.2.Abaterile privind disciplina sunt identificate cu promptitudine i procedurile disciplinare sunt aplicate corecti cu fermitate. 3.3. Respectareadisciplinei se asigur prinaducerea la cunotina tuturor salariailor a reglementrilorinterne privind obligaiile personalului

Gama de variabile Orarul personalului trebuie s acopere i zilele de srbtoare legal (smbt, duminic, alte zilelibere) i s asigure recuperarea zilelor libere de ctre ntreg personalul conform unui grafic delucru sptmnale,lunare

Ghid pentru evaluareCunotinele necesare se refer la: - tehnicile de activitate specifice: servire i producie - metode de programare a activitii diferitelor compartimente - setul de reguli ale casei- atribuiile i sarcinile diferitelor posturi

La evaluare se urmrete: - definirea corect a rolului fiecrui compartiment

- stabilirea corect a prioritilor pentru realizarea obiectivelor organizaiei: restaurantului/rotiseriei/ cramei /// ...- tehnicile de a face cunoscut personalului setul de reguli ale casei- tehnici de rezolvare a situaiilor conflictuale


16/18


Pag. 16 din 18

UNITATEA 11DEZVOLTAREA AFACERII

DescriereUnitateacuprinde cunotinele i deprinderile necesare realizrii dezvoltrii afacerii i implicidentificarea: nevoilor, cerinelor, ateptrilor, preferinelor clienilor, a tendinelor de dezvoltareeconomic a pieei, de noi oportuniti de diversificare a serviciilor i dezvoltare a afacerii.

Elemente de competen Criterii de realizare 1. Identific nevoile, cerinele, ateptrilei preferinele clienilor

1.1.Nevoile, cerinele, ateptrile i preferineleclienilor sunt analizate cu atenie prin mi jloaceadecvate: dialog, formulare tipizate, sondaje1.2.Cerinele clienilor sunt anticipate cu realism pe

baza studiilor de marketing efectuate i ainformaiilor legate de evoluia pieei

2. Evalueaz tendinele de dezvoltareeconomic a pieei

2.1.Tendinele de dezvoltare sunt identificate cuobiectivitate prin corelarea tuturor informaiilor provenite din surse avizate2.2.Potenialul turistic zonal este evaluat cu realism

pe baza interpretrii corecte a indicatoriloreconomico financiari ai or ganizaiei 3. Identific noi oportuniti dediversificare a serviciilor

3.1.Potenialii clieni sunt contactai cu diplomaie pentru a li se prezenta oferta nou cu ncredere 3.2.Metodologia de diversificare este aplicat nfuncie de rezultatele evalurilor economice i degradul de satisfacie al clienilor 3.3.Dezvoltarea afacerii se face pe criterii deeficien, prin ntocmirea corect a planurilor deafaceri3.4.Extinderea activitii se face cu realism, nconformitate cu situaia economic a zonei i cu perspectivele de dezvoltare

Gama de variabileMijloace adecvate de identificare a cererii: statistici (grad de ocupare, naionalitate, motivaie,vrst, sex, obiceiuri de cltorie), contacte directe cu clienii, sondaje, chestionare deopinie,caietul de reclamaii etc. Diversificarea serviciilor: pachete de servicii pentru tinerii cstorii, pentru copii, catering, picnic-uri n weekend etc. Extinderea afacerii: mrirea capacitii de cazare i de alimentaie, mrirea numrului de serviciisuplimetare, noi metode de fidelizare a clienilor etc.

Ghid pentru evaluareCunotinele necesare se refer la: - marketing- gama de produse de restauraie i noutile din domeniu - posibilitile de diversificare - posibilitile de extinderea afacerii

La evaluare se urmrete: - modul de identificare i anticipare a nevoilor, cerinelor, ateptrilor i preferinelor

clienilor

- identificarea oportunitilor de dezvoltare a afacerii


17/18


Pag. 17 din 18

UNITATEA 12ASIGURAREA CALITII PRODUSELOR I SERVICIILOR

DescriereUnitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare realizrii, asigurrii i mbuntiriicalitii produselor i serviciilor i implic stabilirea i implementarea de tehnici i metode deasigurare a calitii serviciilor i produselor, stabilirea obiectivelor, programelor i msurilor, aeficienei i eficacitii calitii produselor i serviciilor. Elemente de competen Criterii de realizare 1. Stabilete tehnici i metode deasigurare a calitii serviciilor i produselor

1.1.Tehnicile i metodele de asigurare a calitiiserviciilor i produselor sunt stabilite n funcie decondiiile specifice ale organizaiei: respectarea custrictee a reetelor i a procesului tehnologic 1.2.Tehnicile i metodele de asigurare a calitiiserviciilor i produselor sunt implementate conform procedurilor de aplicare1.3.Instruirea personalului n legtur cu tehnicile imetodele de asigurare a calitii se face conform

procedurilor aplicabile2. Evalueaz eficiena i eficacitateaactivitilor de mbuntire a calitii produselor/ serviciilor

2.1.Identificarea nevoilor de mbuntire a calitii produselor /serviciilor se face pe baza analizelorefectuate conform procedurilor aplicabile2.2.Stabilirea obiectivelor i programelor/ msurilorde mbuntire a calitii produselor/ serviciilorrespect obiectivele, politica i strategiile dindomeniul calitii 2.3.Eficiena i eficacitatea activitilor dembuntire a calitii produselor / serviciilor suntevaluate periodic n conformitate cu procedurileaplicabile2.4.Rezultatele evalurilor sunt comunicate tuturor prilor implicate

Gama de variabileTehnici i metode de asigurare a calitii: check -list, diagrama cauz- efect, Kaizen etc.Incidente: spargerea obiectelor de inventar, ptarea hainelor Tipuri de nemulumiri i reclamaii referitoare la calitatea preparatelor i serviciilor Cunoaterea clar a conceptului de calitate a preparatelor i serviciilor, respectarea reetelor, slucreze fr colorani etc. Proceduri aplicabile: s cunoasc reetele, s perceap gustul, mirosul

Ghid pentru evaluareCunotinele necesare se refer la:

- respectarea temeinic privind reetele i procesul tehnologic - efectuarea tuturor serviciilor n funcie de standardele aprobate n unitate- comunicarea direct cu diferite categorii de clieni - modaliti profesionale de abordare a clienilor care formuleaz reclamaii - metode de soluionare a reclamaiilor fondate i nefondate

La evaluare se urmrete: - capacitatea de a asigura calitatea produselor i serviciilor restaurantului - capacitatea de a recunoate facil gustul i mirosul preparatelor


18/18

director restaurant

Documents