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Desafíos en la producción

moderna de proteína de carne de

cerdo

¿Estás listo para el 2050?

AMVEC La Piedad 2017

Álvaro Rojo Gómez PhD

Líder comercial CPN-Provimi KAM Latam Norte

ContextoUn planeta atestado con

Recursos limitados

2

Project Genesis - Change Acceleration Workshop

Nuestro planeta enfrenta un desafío

El consumo de alimentos global se incrementa en un 2% anualmente

(66% al 2050) y la demanda por alimentos ricos en proteína se

incrementara significativamente

3

Clase media

en crecimiento3 billones mas en 2030

+

50%

70%

Urbanización50% al 70% en 2050

+

Población

en crecimiento7 a 9 billones en 2050

4

Mejora en la productividad del cerdo

Tokach et al., JAS 2016

Año

1980 2015

Cerdos comercializados por hembra por año 9.2 22

Peso promedio de venta, kg 110 128

Ganancia diaria de peso, kg 0.577 0.73

Conversion alimenticia, kg 3.2 2.6

Peso canal, kg 77.6 96.2

Profundidad de grasa (10th rib), cm > 2.5 1.83

Lomo area, in2 < 32.3 > 51.6

Kg de magro/canal, kg < 36.3 > 53.6

kg de cerdo vendido 2203 3731

Carne producida, kg/hembra 800 2000

Desafíos!La producción global deberá duplicarse¡

!Impacto ambiental mínimo¡

¿Cuales son los tuyos?

5

66

Criar cerdos es un negocio dinámico y complejo

DESAFIOS

Uso de recursos

Presión social y contaminación

Mejoras biológicas y tecnológicas

ECONOMÍA

7

Uso de recursos

Sistemas altamente eficientes

interconectados en el uso de recursos

Desafios que afectan la forma de llevar el negocio

8

Precio del maíz

Incremento mas del 250 % desde el año 2000

Producción de etanol

Presiones gubernamentales harán que hasta un 40% del grano sea utilizado

para su producción

Clima extremo

Las sequias y climas turbulentos representan una amenaza constante en la

producción de recursos para la alimentación animal

Gestación en jaulas

El activismo extremo ha resultado en un incremento en los costos de

producción

Exportaciones & tratados

Sera una prioridad tener acceso a estos mercados

University of Illinois, U.S. Energy Information Administration

El uso de subproductos como fuente de alimento

seguirá creciendo y probablemente lleguen a ser el

componente mas importante en los programas de

alimentación

• El 25% de los alimentos para aves y

cerdos son subproductos

• El 50% del alimento en ganado lechero

son subproductos

La agricultura es clave en producción animal por las

necesidades que tenemos de ingredientes seguros

y de buena calidad

El uso de subproductos agrícolas en

alimentación animal es clave para la industria

9

Agricultura

“SUSTENTABLE”

Algunos subproductos

Maiz Pasta de soya DDGS HP-DDG* Gluten de maiz

Proteina cruda 8.3 43.8 27.7 42.5 60.2

Grasa cruda 3.9 1.5 8.4 3.0 2.9

FDA 2.8 5.4 11.3 11.6 4.6

FDN 9.6 8.9 26.3 21.1 8.7

Fosforo 0.28 0.69 0.90 0.43 0.44

Lys 0.26 2.83 0.81 1.10 1.02

Comparativo del nivel de nutrientes (%) de maiz, pasta de soya, DDGS, HPDDGS y gluten

de maiz (base humeda)1

1Corn, DDGS, and Corn gluten meal values were take from NRC, 1988. HP-DDG were take from Whidmer et al., 2008

* FRACTM, Poet NutritionTM, Sioux Falls, SD

Efecto del nivel de DDGS y HP-DDG en la dieta sobre la respuesta

productive en cerdos

0.55

0.60

0.65

0.70

0.75

0.80

0 10 20 30

Kg

HP-DDG level

Ganancia diaria de peso

0% DDGS

15% DDGS

30% DDGS

1.30

1.40

1.50

1.60

1.70

1.80

1.90

2.00

0 10 20 30

Kg

HP-DDG level

Consumo diario de alimento

0% DDGS

15% DDGS

30% DDGS

P < 0.001 P < 0.001

Rojo et al., 2012

Least-square means for the effects of the combined effects of dietary HP-DDG and DDGS inclusion

level on carcass characteristics and longissimus muscle and belly quality measurements.

HP-DDG inclusion level, % DDGS inclusion level, % P-values

Item 0 10 20 30 SEM 0 15 30 SEM HP-DDG DDGS

HP-DDG x

DDGS

Carcass characteristics1

Harvest live weight, kg 123.1 123.5 123.3 - 0.37 123.6 123.0 123.3 0.40 0.80 0.60 0.65

Carcass yield, % 75.1a 74.3b 73.5c - 0.40 74.9a 74.7a 73.2b 0.41 0.002* 0.001* 0.75

Longissimus muscle depth, cm 6.46a 6.32a 5.98b - 0.085 6.29 5.61 6.14 0.085 0.003 0.34 0.47

Back fat depth, cm 1.71a 1.87b 1.78ab - 0.033 1.88 1.89 1.81 0.033 0.005 0.17 0.10

Predicted carcass lean content, % 53.2 53.3 53.2 53.0 0.10 53.2 53.1 53.3 0.09 0.84 0.77 0.06

Muscle quality measures2

Ultimate pH 5.61 5.66 5.65 5.64 0.024 5.62a 5.61a 5.68b 0.024 0.07 0.004** 0.06

Subjective color 2.76 2.77 2.70 2.77 0.069 2.75 2.73 2.75 0.069 0.76 0.98 0.95

Subjective marbling 2.04 2.02 1.90 2.14 0.101 2.06 1.99 1.91 0.10 0.42 0.46 0.44

Subjective firmness 2.89 2.85 2.76 2.60 0.103 3.04a 2.75b 2.71b 0.10 0.50 0.01 0.96

Belly quality characteristics

Length, cm 62.48a 62.19a 60.43b 61.42ab 2.408 63.75a 61.21b 60.10b 2.408 0.01* 0.001* 0.91

Weight, kg 7.00 7.04 6.83 6.90 0.122 6.81 7.07 6.94 0.122 0.18 0.20 0.49

Thickness, cm 3.30 3.23 3.25 3.15 0.307 3.23 3.28 3.28 0.307 0.69 0.73 0.28

Flop distance, cm 23.93a 19.84b 18.87b 17.65b 1.146 22.63a 21.06b 18.95c 1.146 0.001** 0.001* 0.32

*Linear effect, P < 0.001.

**Quadratic effect, P < 0.001.a,b,c,dMeans within a row or interaction subclass with different superscripts differ (P < 0.07).1The analysis excluded the 30% HP-DDG by 15 and 30% DDGS treatments.2Subjective scores for color, firmness and marbling were taken on the cut surface of the Longissimus muscle using the following scales: color, 1 = extremely

pale to 6 = extremely dark; firmness, 1 = extremely soft to 5 = extremely firm; and marbling, 1 = 1% intramuscular fat to 10 = 10% intramuscular fat.

Rojo et al., 2012

Efecto del nivel de DDGS y HP-DDG en la dieta sobre la composicion

lipidica en la grasa del tocino

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

0 15 30 0 10 20 30

%

DDGS level HP-DDG level

Fatty acid profile

SFA

MUFA

PUFA

P < 0.001

60.0

65.0

70.0

75.0

80.0

85.0

90.0

0 10 20 30

g/1

00 g

of

fat

HP-DDG level

Iodine value

0% DDGS

15% DDGS

30% DDGS

P < 0.05

Rojo et al., 2012

•Contiene menos del 2% de los ácidos grasos totales en

el aceite como ácido erucico

•Menos de 30 micromoles de alcanil-glucosinolatos por g

de MS

•La sustitución de pasta de canola por pasta de soya se

puede justificar cuando su precio representa entre el 65 y

70% de la pasta de soya

Pasta de Canola

Soya Can 50 % Can 100 % AA’s Tot EM Libre EEM

Pi 51.10 51.50 52.20 50.80 50.80 1.44

CDA kg 2.99 a 3.00 a 2.96 a 2.87 a 3.18 b 0.070

CEM Mcal 9.559 9.629 9.470 9.167 9.756 0.079

CDL g 1.94 c 1.95 c 1.92 c 1.76 d 2.06 e 0.047

GDP kg 0.870 a 0.901 a 0.821 a 0.796 b 0.861 a 0.039

GDP/CDA 0.291 f 0.299 f 0.278 f 0.276 f 0.271 g 0.003

Literales diferentes indican diferencias significativas, P < 0.05

No hay efectos en calidad de carne P>0.05

En el nivel mas alto de inclusión de pasta de canola se registro un decremento en el rendimiento de cortes

primarios P<0.05)

Efecto del reemplazo parcial o total de pasta soya por pasta

de canola Rojo et al., 2002

16

Project Genesis - Change Acceleration Workshop

Presión social y

contaminación

Sistemas altamente eficientes interconectados en el uso de recursos

CALIDAD del MEDIO AMBIENTE

BIENESTAR animal

Seguridad ALIMENTICIA y salud PUBLICA

17

Uso de antibióticos

Las áreas en desarrollo en producción

alimenticia son los nuevos nichos de mercado y

alimentos orgánicos

Una buena alimentación animal incrementa su

habilidad para producir alimentos de buena calidad

Un animal bien nutrido incrementa su resistencia

a enfermedades lo que reducirá el riesgo

sanitario en salud publica

18

Seguridad

ALIMENTICIA y

salud PUBLICA

Salud

Ejemplo: Desempeño productivo entre una granja con

estado sanitario optimo y sub-optimo (Sonora, 2016).

Estado de salud

Rango de

pesoProduction Alto

Sub-

Optimo

%

Diferencia

8 – 29kg GDP 471 396 20

CA 1.47 1.59 8

26 - 110kg GDP 857 750 13

CA 2.47 2.78 12

Antibióticos

Alternativas

1. Acidificantes (ácidos inorgánicos y ácidos orgánicos)

2. Probióticos y prebióticos (bacterias y levaduras)

3. Aceites esenciales

Hechos

1. Su efectividad en la prevención y control de algunas enfermedades

ha sido probada (solo entéricas)

2. Sin embargo ninguno de estos compuestos se acerca si quiera a

reemplazar verdaderamente a un antibiótico.

3. Existen nuevas tecnologías (bacteriófagos y lisozimas) que se

acercan mas a actuar como antibióticos y su efectividad es mas

adecuada (incluso sobre algunas enfermedades respiratorias)

20

Alimentos Funcionales/Nichos de mercado

Cambios en bienestar animal, diseño de

instalaciones y mejoras en manejo tendrán un

impacto en el requerimiento de nutrientes.

Sistemas de producción muy grandes e

integrados

21

Seguridad

ALIMENTICIA y

salud PUBLICA

• Carne enriquecida (concentración de omega-3

y acido linoleico conjugado)

• Grasa intramuscular

Perfil de ácidos grasos… Canal

Fatty

acids

Diet

a

GlycerolPhospholipids

25% de los lipidos

totales

Contenido de

AG en la canal

Contenido de

AG en grasadorsal

allometry allometry

Contenido final de AG

22

Comosicio delipidosinicial

Composicion de lipidos final

75% de los lipidostotales

Absorcion de AG

Consumode alimento

AG Depositados tal cual

Diet FA

(10-80%)

Consumo

de AG

de novo FA

(20-90%)

Oxidacion lipogenesis

Deposicion de lipidos en el

cerdo

23

La cantidad de grasa intramuscular esta

relacionada con la calidad de la carne?

Cantidad de grasa intramuscular

Niveles altos de grasa intramuscular tienen un efecto positivo en las cualidades sensoriales de la carne de cerdo (Castell et al., 1994; Fernandez et al., 1999; Brewer et al., 2001).

Chuletas altamente marmoleadas (~3.5% GIM)

➢ Jugosa➢ Suave➢ Llena de sabor

24

24

Dietas bajas en proteína y manipulación de aminoácidos

Lisina Leucina

Como incrementar la GIM con nutrición

Reduce síntesis de proteína e incrementa deposición de grasa

Cuando se metaboliza produce precursores de lípidos (AcetilCoA y cuerpos cetónicos)

Dietas deficientes en Vitamina AAdecuada

3,900 IU/kg

Deficiente

300 IU/kg

Longissimus muscle IMF content % 3.15 2.94

Castaneda et al., 2006

2525

El nivel del contenido de GIM esta directamente

relacionado con el nivel de restricción de lisina

Relación lineal entre la restricción de lisina en la dieta y el contenido de GIM

Los puntos representan la diferencia en el contenido de GIM del grupo control vs. la dieta experimental

y = 2.7024x - 5.413R² = 0.608

y = -0.0695x2 + 6.6717x - 49.849R² = 0.6601

0

20

40

60

80

100

120

140

160

0 10 20 30 40 50

% d

e in

cre

mento

en G

IM(c

ontr

ol vs

die

ta e

xperim

enta

l)

% de restricción de lisina respecto al requerimiento

Brinder, 2004Witte et al., 2000

Brinder, 2004

Castell et al., 1994 Cisneros et al., 1996

Castaneda et al., 2006

Kerr et al., 1995

Castell et al.,

1994

Castell et al.,

1994

26

26

Efecto del nivel de proteína y lisina en la dietas sobre la infiltración de GIM

Grasa intramuscular, % Marmoleo

Interacción entre el nivel de proteína y lisina en la dieta (P < 0.05): La infiltración de GIM y marmoleo fueron mayores solamente cuando los niveles de proteína fueron altos y los de lisina bajos respectivamente. Este efecto al nivel de proteína probablemente este ligado el tipo de ingredientes usados en el experimento (gluten de maíz) y al nivel de leucina en la dieta

Alimentar dietas deficientes en proteína y lisina incrementan la GIM

2.70 2.76

3.74

2.93

2.0

2.5

3.0

3.5

4.0

CP High CP Low

Lys High Lys Low

Castaneda et al., 2006

2.3

2.5

2.8

2.3

2.0

2.2

2.4

2.6

2.8

3.0

CP High CP Low

Lys High Lys Low

27

27

Interacción del nivel de lisina y leucina en la dieta sobre el contenido de GIM

2.07

2.38

4.43

3.65

1.972.03

1.0

2.0

3.0

4.0

5.0

0.5 1.0 1.5 2.0 2.5 3.0 3.5

Dietary leucine level %

Lo

ng

issi

mu

s m

usc

le I

MF

co

nte

nt

%

High lysine levels (0.7%)

Low lysine levels (0.5%)

Interacción de los niveles de lisina y leucina en la dieta sobre el contenido de GIM en el musculo Longissimus D (adaptado de Hyun et al., 2007)

Ambas técnicas incrementaron la deposición de GIM

• Niveles bajos de lisina incrementan la disponibilidad total de energía en el cuerpo

• El alto contenido de leucina contribuye en la disponibilidad de energía en el musculo

• Dado que estos dos métodos actúan de manera diferente es lógico encontrar este efecto aditivo el la deposición de GIM

Es posible que un exceso de leucina en la dieta pueda inducir un retardo en la recuperación de glicógeno durante o después de una recuperación por que contribuye como un precursor de energía en la forma de precursores de lipidos

Experiment 2: Least-squares means for the effect of dietary treatment on carcass and

meat quality characteristics of finishing pigs.

a,b, Means within a row with different superscripts differ (P < 0.05)

C=Control

Dietary treatment

1 2 3 4 5 6

Item Control C+Leu+Ile+Val C+Leu+Ile C+Leu 30% HP-DDG 30% HP-DDG+Val SEM P-value

Harvest live weight, kg 121.5 123.0 119.6 124.9 120.7 121.4 1.59 0.25

Hot carcass weight, kg 96.6 97.7 94.7 98.5 95.2 95.3 1.37 0.32

Carcass yield, % 79.5 79.4 79.22 78.9 78.9 78.5 0.42 0.54

Ultimate pH 5.49b 5.64a 5.59a 5.60a 5.63a 5.58a 0.029 0.027

Minolta color

L* 51.7 50.7 47.0 50.2 51.0 52.2 1.626 0.29

a* 8.38 7.65 7.14 7.23 7.19 7.30 0.643 0.81

b* 3.77 3.17 2.43 3.33 3.41 3.08 0.527 0.64

NPPC Subjective Evaluations

Color 2.25 2.29 2.29 2.12 2.45 1.95 0.249 0.76

Firmness 2.00c 2.49bc 2.99ab 3.15a 2.82ab 2.82ab 0.200 0.012

Marbling 1.00 1.69 1.19 1.19 1.52 1.52 0.199 0.17

Drip loss, % 3.59 3.84 2.75 2.97 3.12 2.37 0.656 0.63

Fat depth, cm

10th rib 1.97 1.98 1.98 1.98 2.36 1.64 0.174 0.13

Longissimus muscle area, cm2 48.6 49.0 43.8 48.8 44.9 50.7 2.34 0.26

Semimembranous muscle

Moisture, % 74.2 74.7 74.5 74.0 74.4 74.3 0.345 0.78

Fat, % 2.83 3.15 2.63 3.81 2.91 3.07 0.406 0.40

Longissimus muscle

Moisture, % 74.4 73.9 74.4 74.1 73.6 74.0 0.27 0.27

Fat, % 2.03 3.02 2.30 2.62 3.12 2.77 0.316 0.18

Rojo et al., 2012

Cualquier modificación en el medio ambiente social

y físico de los cerdos tendrá una influencia directa

en el requerimiento de nutrientes

La presión social y ética sobre el cuidado de los

animales esta cobrando cada vez mas fuerza, sin

embargo su peso es diferente

La predicción precisa de

nutrientes/requerimientos nutricionales mejora el

cuidado animal al garantizar su buen desarrollo,

reproducción y resistencia a enfermedades

29

BIENESTAR

Animal

La nutrición animal juega y seguirá teniendo un

papel central en la protección medio ambiental en

los sistemas de producción pecuarios

• Nitrógeno

• Fosforo

• Olores

• Polvo

El objetivo es asegurar una alta eficiencia en

producción y al mismo tiempo tener un impacto

mínimo en el medio ambiente

La alimentación precisa incrementara la

producción y reducirá la excreción de nutrientes

que pueden tener un efecto adverso en el medio

ambiente

30

CALIDAD del

MEDIO

ANBIENTE

Medio ambiente y nutrición

Energía

Ambiente NO limitante Limitante

NO limita

Limitando

Posibles resultados en deposicion de proteina y grasa

Proteina OK

Grasa OK

Prot. reducida

Grasa OK

Prot. reducida

Grasa reducida

Proteina OK

Grasa reducida

Proteina

Ambiente NO limitante Limitante

NO limitando

Limitando

Proteina OK

Grasa OK

Prot. reducida

Grasa OK

Prot. reducida

Grasa alta

Proteina OK

Grasa alta

32

Medio ambiente y nutrición

Posibles resultados en deposicion de proteina y grasa

Nitrógeno

Tecnologías empleadas para reducir su excreción

1. Aminoácidos digestibles

2. Proteína ideal

3. Enzimas

4. Uso de aminoácidos sintéticos

Precaución

El abuso de estas tecnologías puede resultar en un déficit

de nitrógeno no proteico, el cual es imprescindible en la

producción de aminoácidos no esenciales

33

Dietary treatments

1 2 3 4 5 6 7 8

Corn 76.49 79.98 83.42 86.74 89.92 83.04 86.23 89.33

Soybean meal 17.71 14.02 10.34 6.66 2.99 10.37 6.70 3.04

L-Gly+Glu 50:50% PMX -- -- -- -- -- 1.97 3.00 3.95

L-Lysine HCL -- 0.113 0.225 0.338 0.450 0.225 0.338 0.450

Others (CBP 100%)* 5.80 5.89 6.02 6.26 6.64 4.40 3.73 3.23

Calculated analysis

ME, Mcal/kg 3.32 3.32 3.32 3.32 3.32 3.32 3.32 3.32

Crude protein, % 13.3 12.0 10.7 9.5 8.4 13.3 13.3 13.3

Digestible Lys, % 0.60 0.60 0.60 0.60 0.60 0.60 0.60 0.60

* Ca, phosphate, starch, vitamins, minerals, synthetic amino acids (Thr, Met, Trp, Iso, Val, his)

Efecto del nivel de inclusion de pasta de soya (PC) en la dieta de cerdos en engorda

Rojo et al., 2012

Resultados

115

116

117

118

119

120

121

122

1 2 3 4 5

0.90

0.95

1.00

1.05

1.10

1.15

1.20

1 2 3 4 5

Treatments

Final BW, kg ADG, kg

Treatments

kg Kg

P<0.05, cuadratic P<0.05, cuadratic

9.76 % CP level9.56 % CP level

Rojo et al., 2012

0.15

0.20

0.25

0.30

0.35

0.40

0.45

1 2 3 4 5

Fat free lean tissue, kg ADFFLG, kg/day

kg Kg

45.0

45.5

46.0

46.5

47.0

47.5

48.0

48.5

49.0

1 2 3 4 5

9.6 % CP level 9.9 % CP level

Resultados

Treatment Treatment

P<0.05, cuadratic P<0.05, cuadratic

Rojo et al., 2012

Polvo

37

Uno de los mayores retos en la industria es la emisión de gases y

partículas orgánicas de las instalaciones. Los componentes de las

partículas orgánicas son:

1.Polvo

2.Endotoxinas

3.Patógenos aéreos

Existe evidencia científica que una proporción muy significativa de las

emisiones de gases (amoniaco, sulfuro de hidrogeno y otros compuestos

olorosos) pueden ser absorbidos por las partículas de polvo

38

Bio cortinas y precipitadores electrostáticos

Rojo et al., 2010

39

Bio cortinas y precipitadores

electrostáticos

Rojo et al., 2007

Table 3. The effects of the biocurtain with the Electrostatic Space Charge System

(switched on or off) on the concentration of total suspended particles in the

exhaust air

Sampling location Before

exhaust fan After

biocurtain SEM P value

ESCS switched off: Total suspended particle concentration, mg/m3 1.534 0.654 0.2787 0.09 ESCS switched on: Total suspended particle concentration, mg/m3 1.094 0.423 0.1124 0.01

Mejoras biológicas y tecnológicas¡Cada detalle cuenta!

40

Inevitable al incrementarse el tamaño de camada

Menor disponibilidad del recurso en camadas numerosas

El factor limitante mas importante en la producción moderna de cerdos

Baja viabilidad

Mayor variación

Menor ganancia

Efecto el toda la vida del cerdo

La cerda moderna,

consecuencias

Bajo peso al

nacimiento

Producción

de leche

Consecuencia

Disponibilidad

de Calostro

En 10 años hemos pasado de

producir de 20 a 30 lechones por hembra por año

42

Camadas mas grandes

(de 11 a 16 lechones)

• Se reduce el peso al nacimiento, -35 g

por cerdo adicional

• La proporción de lechones de <1 kg

de peso se incrementa del 7 al 23%

• Se incrementa la proporción de

nacidos muertos de un 3 a un 11%

• La mortalidad de cerdos pequeños se

incrementa de un 4% a un 17%

Lucy M. C. 2008

El peso fetal determina

el peso al nacimiento

El bajo peso al nacimiento está

asociado con una capacidad

uterina limitada.

Peso al nacimiento

Evolución de peso al nacimineto

EFECTO DEL CAMBIO DEL SISTEMA DE SELECCIÓN*

*Relatioship based genomic selection

Fuente: PIC, 2017

45

Es extremadamente complicado mejorar el peso al

nacimiento a través de la dieta (nutrientes)

• No hay efecto del nivel de proteína en la dieta (90 vs 110 g de

proteína digestible/cerda/día) (Janyk et al., 1998).

• No hay efecto del nivel de alimentación (kg/día o nivel de energía

en la dieta) (Kjeldsen., 20013).

• La alimentación frecuente y el uso de algunos aditivos (oxido

nítrico, arginina) parecen mostrar algunos resultados

alentadores pero mas investigación es necesaria.

¿Puedo mejorar el peso al nacimiento?

Proporción de los lechones que cambian en cuando menos una

categoría de peso, por las desviaciones estándar abajo de la

media, del nacimiento a los 70d.

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

< -2.5 -2.5 a -2.0 -2.0 a -1.5 -1.5 a -1.0 -1.0 a -0.5 -05. al promedio

%

Desviaciones estándar por abajo de la media

Permanecen

Aumentan

Decrecen

77,868 lechones. Modificado de Paredes et al. 2012. JAS 90:3243.

Cuartil

Liviano

Medio-

Liviano

Medio-

Pesado Pesado

Nacimiento 25% 25% 25% 25%

Semana 22

Post-Destete

49% 24% 21% 5%

Destete 25% 25% 25% 25%

Semana 22 Post-Destete 53% 29% 14% 4%

Cambios en Rango de Peso (Shull, 2013)

La población se

dividió en 4

cuartiles (liviano,

medio-liviano,

medio-pesado y

pesado).

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CALOSTREO

Recurso limitado

Mas lechones por camada menos calostro por lechon

El incremento del tamaño de camada resulta

en una menor ingestión de calostro por lechón.

• La producción de calostro es independiente del tamaño de camada.

Camadas más grandes = < calostro/lechón

• Objetivo: 160 g/kg PV (Devillers, 2007).

40% de los lechones no logran esto.

0.000

0.050

0.100

0.150

0.200

0.250

0.300

0.350

0.400

0.450

0.500

8 10 12 14 16 18

Cantidad de calostro disponible deacuerdo al tamaño de camada

3.5

3.0

2.5

Litro

s d

e c

alo

str

o p

or

lechon

Tamaño de camada

50

Cambio en el peso corporal del lechón durante los

primeros 2.5 días de vida

• Tiempo después del nacimiento, horas

Pe

so

viv

o d

el le

ch

ón

, g

Hühn und Leiding, Zuchtw ahl u. Besamung 2007/158, S. 60 – 64

51

-10.00

-7.50

-5.00

-2.50

0.00

2.50

5.00

7.50

10.00

12.50

15.00

17.50

20.00

22.50

6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

Efecto del tamaño de camada sobre la producción de leche

Produccion de leche, L

Leche necesarea teorica/dia, L/camada

Deficit

Pro

du

ccio

n d

ele

ch

e, L

/dia

Tamaño de la camada

Más lechones/camada, menos leche/lechón

52

La investigación sugiere que la hembra moderna tiene un limite en la

utilización de nutrientes para la producción de leche

Esto quiere decir que aún cuando la hembra coma más, NO se

incrementará la producción de leche

• Pluske et al., 1998, realizó un experimento con hembras canuladas las cuales se

alimentaron con un exceso de alimento del 38% respecto al grupo control. En sus

resultados NO se reportó un INCREMENTO en la producción de LECHE.

• El otro experimento (Kisina et al., 1999) utilizando hembras de baja CC y alimentadas a

libre acceso se observo una reducción en la perdida de peso pero NO se MEJORÓ la

PRODUCCIÓN de leche.

Estos resultados sugieren que la demanda de nutrientes para la producción de

leche es prioritaria y que los niveles de alimentación en lactancia tendrán un

efecto sobre la CC de la hembra, pero no en producción de leche

Mayor consumo = ¿más leche?

53

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MEZCLADO DE CAMADAS

Minimiza el mezclado de los cerdos, una teta por lechón

Una practica con BUENA INTENCIÓN pero

con PÉSIMOS RESULTADOSDritz et al., 2013

Robert and Martineau, 2001

55

La investigación ha demostrado de manera

consistente que el separar cerdos por

categoría de peso NO mejora la ganancia de

peso, de hecho en algunos estudios LA

EMPEORADritz et al., 2013

Evita la segregación por peso

GraciasThere are in fact two things, science and opinion; the former

begets knowledge, the latter ignorance.

Hippocrates