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Djeuner dans un restaurant d'insertion

Que faire ? : articles - CitoyennetsUn crin raffin pour retrouver le plaisir de travailler : Montpellier, depuis un an, La table deCana donne un coup de pouce des personnes loignes de lemploi tout en ravissant nospapilles.

Restaurant dinsertion : on pourrait sattendre unsnack-bar amlior, une ambiance formica dpouille et un personnel mal rveill quon rudoie pourtravailler. On pourrait, mais on risque dtre dus. Non, ce nest pas par bonne conscience solidairequon va sinstaller La table de Cana, dans la ZAC de Tournezy lentre de Montpellier. Cest parpur plaisir. De prendre le soleil en plein mois de janvier sur les chaises en rotin de la terrasse-vranda,contournant au passage des tonneaux, supplants de courges aux formes ubuesques ou de bons cruslanguedociens. De dcouper le copieux gratin de seiche et de fruits de mer, ou le fondant chocolat-orange sauce gingembre, avec des couverts aux ondulations design. Le tout dans une ambiance rouge etbois sombre qui mle art contemporain et clins doeils orientaux. Venus sur les conseils damis, Danielet Marie-Nolle sont ravis du raffinement comme du rapport qualit-prix (plat-dessert 12 ! ). Mais

videmment, lessentiel est ailleurs. Il est sans doute dans la fracheur. Celle des aliments du march,certes, mais surtout celle qui brille dans les yeux des serveurs et des cuisiniers.

Impulsion htelire Matre dhtel en chemisette violette, Alain Fakih volue dans la salle aux 72 couverts comme unpoisson dans leau, distribuant le speed aux serveurs et les boutades aux clients interloqus : Le platest garanti 2 ans , Vous voulez manger, encore ! ah, le dca, ctait pour aujourdhui ? . Sansemploi pendant 6 ans, jenvoyais des CV en quantit, mais javais plus de 50 ans et jtais surqualifi: personne ne voulait me prendre raconte Alain. Grand et noir, Guillaume, lui, tait victime de racisme: il jongle aujourdhui entre le bar et la logistique des plateaux-repas. Sandrine, aprs avoir lev ses

deux enfants, sest retrouve au RMI. Elle avait bien commenc une formation htelire lINFA,lcole attenante au restaurant, mais trop peu rmunre, elle voulait arrter. Elle a fini par entrer aurestaurant comme serveuse, tout en passant son CAP service. Genevive, en revanche, tait djqualifie, mais sans exprience pendant ses 2 ans de maternit : alors quon ne lui proposait que despostes de plonge, la Table de C ana la embauche comme cuisinire. Tous sont en CDD, renouvelablessur 2 ans maximum (sauf Alain, q ui restera en poste dencadrant), une faon de leur donner limpulsionncessaire pour retrouver du travail.

Sortir des quartiers Nous avons lagrment pour 6 temps pleins destins un public qui risque lexclusion : RMIste,chmeur de plus dun an, ou bnficiaire de lallocation de parent isol. Les premiers choisis sont q Versdes plus coloNon content de former des personnes exclues du march de lemploi, Gilles Solis, le grant de la Tablede Cana Montpellier, tient au strict fait maison de sa cuisine traditionnelle : jachte tout aumarch le matin mme, nous faisons nos desserts nous-mmes, nous fumons le saumon et le magret,

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nous faisons les rillettes, et nous nouvrons pas des sachets de salade . Le bio ? Difficile mettreen place alors quil ny a pas de march bio tous les jours... mais en traiteur, je rflchis une gammeissue du commerce quitable. Le truc qui lnerve ? Lemballage des plateaux-repas, tout enplastique jetable, grrr ! Je veux tout en biodgradable, jai dj trouv des assiettes et des couverts enbois, mais je rflchis un mode de rcupration ou de recyclage via La feuille drable, une entreprisesolidaire qui recycle les dchets demballages. uand mme assez proches de lemploi , tempre GillesSolis, le grant. Au dpart, 33 ans, lmotive Sandrine pouvait tomber en larmes en affrontant leclient. Aujourdhui, elle est prte assure Gilles. Jai retrouv confiance en moi, a donne de laforce confirme lintresse.Les clefs de ce plaisir - visible - de retravailler, cest Gilles Solis qui les a faonnes par un concoursde circonstances . Replic, un organisme de structures solidaires, recherchait un chef de projet pourmonter un tel restaurant du rseau Table de Cana la Mosson , un quartier difficile deMontpellier. Gilles se rend lentretien mais refuse dy participer : dune part, je me suis aperu quilsagissait du projet sur lequel Replic mavait dj demand conseil, et surtout, pour moi, un projetdinsertion ne doit pas se faire dans un quartier dfavoris ! Il faut les sortir, leur donner un milieu detravail avec du cachet Gilles propose alors de rcuprer le bail du restaurant dapplication delINFA, lcole htelire o il travaille, en contrepartie de la possibilit dy faire des cours de cuisinelaprs-midi. Situ proximit de nombreuses entreprises, daccs facile, le lieu est idal. En aot 2006,Gilles constitue une Socit cooprative dintrt collectif (SCIC), dmissionne et convainc septfinanceurs en 5 mois. On a reu les chaises le jour-mme o on a ouvert ! samuse-t- il. Ctait -hasard ?- il y a tout juste un an, le 22 janvier 2007. Depuis, cest toujours complet . Sans compter lesplateaux-repas du midi qui prennent de lampleur, et lactivit traiteur qui prend mme le pas sur lerestaurant. Les entreprises jouent le jeu . Fatima Bellaredj, la dlgue rgionale des Socitscooprative (SCOP) qui a accompagn la cration, senthousiasme : Pour nos vnements, nouspassons toujours par eux. Les repas et la qualit de service sont excellents, ils allient leprofessionnalisme de trs bonnes conditions de travail des salaris. On ne peut qutre avec eux 100% .

Raquel Hadida

23.01.2008

Copyright photos: La table de Cana

La Table de Cana515, Rue Industrie34070 Montpellier04 67 60 45 81Ouvert en semaine le midi et le soir

Mais aussi, depuis 25 ans, les restaurants du rseau la Table de Cana se sont installs ParisGennevilliers, Paris Antony et Marseille, ou encore Presta Lyon, Cuisines du Monde Angoulmeet TCRP Fontenay. http://www.tabledecana.com

http://www.tabledecana.com/