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UNIVERSIDAD RAFAEL LANDVAR

FACULTAD DE CIENCIAS AMBIENTALES Y AGRCOLAS

INGENIERA EN GESTIN AMBIENTAL Y GERENCIA AGRCOLA

ELABORACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS

INGENIERO ERICK TOBAR

MICROEMPRESA DE LORE

KAREN ADILIA BARRERA SALAZAR - 1082411

JOS MIGUEL EIZAGUIRRE MARINELLI - 1177311

GABRIELA MARA FRANCO ROSSAL - 1030911

LIZBETH MARTHA MARIELA GODOY POSADAS - 1163811

MARIELLA MARBETH GUERRA ALECIO - 1041211

JOS RODOLFO SANTIAGO MORALES - 1013511

GUATEMALA DE LA ASUNCIN, MAYO 2015

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NDICE

I. INTRODUCCIN ........................................................................................................5

II. MARCO TERICO .....................................................................................................6

2.1. CARACTERSTICAS DE LA MIEL .......................................................................6

2.1.1. Composicin de la miel ...............................................................................7

2.1.2. Producto final ..............................................................................................7

2.2. ABEJAS MELFERAS ..........................................................................................8

2.3. PROCESO DE EXTRACCIN DE MIEL ..............................................................9

2.4. FACTORES QUE INTERVIENEN EN LA CALIDAD DE LA MIEL ......................10

2.5. ANTECEDENTES ..............................................................................................10

2.5.1. Produccin mundial de la miel de abejas ..................................................10

2.5.2. Sector apcola en Guatemala ....................................................................11

2.5.1. Legislacin aplicable a la produccin apcola en Guatemala ....................13

III. DEFINICIN DEL PROBLEMA .................................................................................19

IV. JUSTIFICACIN DE LA EMPRESA .......................................................................21

V. OBJETIVOS ..............................................................................................................22

5.1. OBJETIVO GENERAL .......................................................................................22

5.2. OBJETIVOS ESPECFICOS ..............................................................................22

VI. DESCRIPCIN GENERAL DE LA EMPRESA .........................................................23

6.1. ANTECEDENTES DE LA EMPRESA .................................................................23

VII. ESTUDIO DE MERCADO .......................................................................................25

7.1. ANLISIS DE LA OFERTA NACIONAL .............................................................25

7.2. ANLISIS DE LA DEMANDA NACIONAL ..........................................................27

7.3. ANLISIS DE PRECIOS ....................................................................................28

7.4. CANALES DE DISTRIBUCIN ..........................................................................30

VIII. ESTUDIO TCNICO Y ADMINISTRATIVO ............................................................31

3

8.1. TAMAO ............................................................................................................31

8.2. UBICACIN .......................................................................................................31

8.3. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA ..................................................................33

8.3.1. Funciones de los puestos de trabajo .........................................................33

8.4. DIAGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCIN CON BUENAS PRCTICAS

DE MANUFACTURA .................................................................................................34

8.5. PRESENTACIN DEL PRODUCTO FINAL .......................................................35

8.6. VENTAJAS DE LA EMPRESA ...........................................................................35

IX. ESTUDIO LEGAL ....................................................................................................36

9.1. PROCEDIMIENTO DE INSCRIPCIN EN SAT COMO PEQUEO

CONTRIBUYENTE ...................................................................................................36

9.2. PROCEDIMIENTO DE OBTENCIN DE CDIGO DE BARRAS EN GS1.........37

9.3. PROCEDIMIENTO DE OBTENCIN DEL REGISTRO SANITARIO PARA LA

PRODUCCIN DE ALIMENTOS EN MSPAS ...........................................................38

X. ESTUDIO ECONMICO Y FINANCIERO ................................................................39

10.1. EGRESOS DE LA MICROEMPRESA ..............................................................39

10.1.1. Inversin inicial .......................................................................................39

10.1.3. Gastos de constitucin de la microempresa ............................................39

10.1.4. Sueldos o salarios ...................................................................................39

10.1.5. Alquileres ................................................................................................40

10.1.6. Materia prima ..........................................................................................40

10.1.7. Mobiliario y equipo ..................................................................................40

10.1.8. Transporte ..............................................................................................40

10.1.9. Material de empaque ..............................................................................41

10.2. CLCULO DEL PRECIO DE VENTA ...............................................................41

10.3. INGRESOS DE LA MICROEMPRESA .............................................................42

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10.4. ESTADO DE RESULTADOS ACTUAL Y PROYECTO ....................................42

10.5. SUPUESTOS DE LA INVERSIN ...................................................................45

10.6. ANLISIS FINANCIERO ..................................................................................46

10.6.1. Valor actual neto .....................................................................................47

10.6.2. Tasa interna de retorno ...........................................................................47

XI. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS .........................................................................48

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I. INTRODUCCIN

Hoy en da, en Guatemala, el mercado de miel de abeja ha crecido gradualmente a

travs de los ltimos aos. Se estima que el sector apcola de Guatemala cuenta

actualmente con 4,000 productores dedicados a la apicultura y 25,000 personas

vinculadas a la cadena de valor de la miel de abejas y otros productos apcolas (AGN,

2014). En el mbito poltico y econmico Guatemala presenta un entorno favorable para

la apicultura debido a la relacin que esta tiene con la agricultura (polinizacin). Debido

a que Guatemala es un pas de dependencia principalmente agrcola con el 70.5% de

su poblacin vinculada a esta actividad, la apicultura puede contribuir con altos ingresos

econmicos por su alta demanda internacional (Molina y Villalobos, 2007).

En Guatemala existen ms de 22 asociaciones dedicadas a la produccin de miel, se

calcula que en total existen alrededor de 100,000 colmenas, teniendo una produccin

promedio de colmena/ao de 25 kilogramos. Adems se cuenta con 30 cooperativas y

asociaciones de apicultura, 14 exportadores y 10 envasadores (AGEXPORT, 2014).

Con base a datos publicados por el Instituto Nacional de Estadstica en el 2003, los

departamentos que mayor destacan en la actividad apcola son San Marcos (18.5%),

Retalhuleu (14.5%), Suchitepquez (11.9%) y Huehuetenango (10.1%) (Molina y

Villalobos, 2007).

Debido a que la mayora de asociaciones y apicultores se enfocan en la exportacin de

la miel, existe la necesidad de suplir la demanda local. La microempresa productora de

miel De Lore busca introducirse en el mercado nacional como miel gourmet producida

por abejas africanas, a travs de procesos no industrializados y principalmente orgnico

cumpliendo los requisitos nacionales de higiene e inocuidad. Otra oportunidad que

permite a la empresa poder desarrollarse en el mercado actual, se debe a la baja

produccin del ao 2014 por efectos climticos que afectaron la produccin apcola en

un 30%, generando prdidas de colmenas y abejas.

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II. MARCO TERICO

2.1. CARACTERSTICAS DE LA MIEL

La miel se define como el producto alimenticio elaborado por las abejas melferas a

partir del nctar de las flores o de las secreciones de partes vivas de las plantas o de

excreciones de insectos succionadores de plantas, que quedan sobre partes vivas de

las mismas, que las abejas recogen, transforman, almacenan y dejan madurar en los

panales de las colmenas. Las caractersticas organolpticas (aspecto, color, olor y

sabor) son muy variables, segn el origen botnico del nctar. El color vara del

transparente al pardo oscuro-casi negro. El olor y el sabor tambin varan y dependen

ms de su origen que de su calidad. Para producir la miel, las abejas recolectan el

nctar secretado por las plantas y lo someten a un proceso de transformacin de

lquidos; luego lo depositan en las colmenas, en donde termina su proceso de

transformacin final (Cruz, 2011).

Su principal aporte son los hidratos de carbono, aunque tambin contiene prtidos,

lpidos, sales fsforo, hierro, potasio, calcio y vitaminas. Es un producto rico en

azcares, vitaminas, minerales y enzimas. La composicin, el aspecto, el sabor y el

color varan mucho dependiendo de las flores de las que provienen. Su valor energtico

y su fcil digestin son vitales para la actividad fsica. Cada variedad de miel tiene unas

propiedades especficas. Su sabor, aroma, color y todas y cada una del resto de sus

propiedades son distintas (Garrigs, 2010).

Existen diversos tipos de miel, que pueden variar segn la geografa y segn las

caractersticas florales y tecnolgicas llevadas a cabo por quienes incursionan en el

proceso productivo. Las ms comunes son la monofloral, extrada del nctar de una

sola especie de planta, y la polifloral, que es extrada del nctar de diferentes tipos de

plantas. El sabor y color de la miel dependen, en gran medida, del tipo de flor de donde

es recolectado el nctar; los minerales contenidos en la miel proceden de flores que

crecen en el suelo fertilizado de forma natural (Cruz, 2011).

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2.1.1. Composicin de la miel

La composicin de la miel, la constituye un 3.5% de diversos aminocidos, vitaminas,

protenas, oligoelementos y factores antibacterianos; un 10.5% de asociacin de

algunos azcares simples (es decir maltosa o azcar de malta), un 17% de agua, 31%

de glucosa y un 38% de fructosa la cual es una molcula de sabor azucarado, frecuente

en los frutos (Cuadro 1) (Cruz, 2011).

Otras especificaciones son: La humedad es un componente fundamental para la

conservacin de la miel. Mientras el porcentaje de humedad permanezca por debajo del

18% nada podr crecer en ella. Por encima de ese valor pueden aparecer procesos

fermentativos (Sam, 2011).

Cuadro 1. Componentes nutritivos de la miel de abeja.

Componente Rango (%) Contenido tpico (%)

Agua 14 22 17

Fructosa 22 44 38

Glucosa 22 40 31

Sacarosa 0.2 7 1

Maltosa 2 16 7.5

Protenas y aminocidos 0.2 2

Vitaminas, enzimas y otros 0.5 1

Minerales 0.5 - 1.5

(Elaboracin propia con base en Sam, 2011).

2.1.2. Producto final

El producto de la miel, se utiliza para el consumo humano y se obtienen productos

derivados, los cuales pueden ser para uso medicinal, alimenticio e inclusive de uso

industrial, si se recolecta en cantidades mayores entre los que se mencionan a

continuacin (Cruz, 2011):

A. Polen

Grano que las abejas recolectan durante su proceso de transformacin de nctar.

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B. Propleos

Producto elaborado a base de resinas y blsamos recogidos por las abejas de los

rboles. Es mezclado con cera y polen. Este producto acta como antiinflamatorio, anti-

bacterial, anti parasitario y antiviral.

C. Jalea real

Producto secretado por las glndulas de las abejas de los rboles. Es mezclado con

cera y polen.

2.2. ABEJAS MELFERAS

A. Abejas Africanas.

Son de la especie Apis Mellifera y de la subespecie Apis mellifera scutellata. Se

reproducen naturalmente en frica, pero tambin se han adaptado a los ecosistemas de

Amrica (Mxico, Centro y Sudamrica principalmente). Estas abejas se distinguen

entre otras por su rpido desarrollo (colonias y enjambres), y tambin por la resistencia

que tienen a muchas plagas y patgenos, como los caros. Tienen la ventaja de ser

buenas productoras de miel, cera y jalea real, ya que las abejas reinas son bastante

precoces, sin embargo la mayor desventaja que tienen es su agresividad y la

sensibilidad ante ruidos y disturbios (Guzmn-Novoa, et. al, 2011).

B. Abejas Africanizadas

Son hbridos procedentes del cruzamiento de la subespecie natural africana Apis

mellifera scutellata con abejas criollas naturalizadas del continente sudamericano

(Brasil especficamente), pertenecientes a varias subespecies de A. mellifera, como

Apis mellifera mellifera, Apis mellifera iberica, entre otras (Guzmn-Novoa, Correa,

Espinosa, & Guzmn, 2011).

Son insectos muy exitosos desde el punto de vista biolgico, porque han podido

colonizar y prevalecer en ms de 20 pases del continente americano, reemplazando a

las poblaciones de abejas europeas en esos pases. La enorme capacidad colonizadora

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de estos insectos constituye una de las invasiones biolgicas ms rpidas y

espectaculares de las que se tenga conocimiento (Guzmn-Novoa, et. al, 2011).

El desarrollo de las abejas africanizadas es muy rpido comparado con otras especies,

ya que su procesos de transformacin que inicia con la postura de un huevo por una

reina y concluye con la salida de un adulto de una celda del panal tarda en promedio

18.5 das. Debido a que su desarrollo es bastante rpido, su colonizacin tambin lo

es, ya que las abejas reinas son excepcionalmente prolficas, pudiendo llegar a poner

cerca de 3,000 huevos por da, adems pueden formar hasta 16 colonias (poblaciones

de abejas con su respectiva abeja reina) en un ao (Guzmn-Novoa, et. al, 2011).

2.3. PROCESO DE EXTRACCIN DE MIEL

El proceso de extraccin de miel comienza cuando el apicultor ve que la colmena tiene

suficiente miel en las alzas. Posterior a esto se deben juntar alzas vacas de miel junto

a cada colmena, posteriormente se remueve la tapadera de la colmena y esta se coloca

con la parte hueca hacia arriba, luego se quita el alza y se comienza a sacudir el alza

contra el techo; esto se realiza para poder llevarse el mnimo de abejas de la colmena.

Una vez se haya sacudido el alza, se lleva a un lugar especfico del apiario, luego se

transportan las alzas bien tapadas para evitar contaminantes que pueda adquirir la miel

durante el traslado hacia el rea de extraccin (Figura 1) (Nava, 2006).

En la sala de extraccin se procesa la miel de los bastidores de las alzas mediante el

empleo de una mquina centrfuga a travs de las siguientes fases:

Sacar los bastidores que poseen la miel de las alzas.

Proseguir con el desoperculado, el cual consiste en la extraccin de una capa de

cera que es producida por la abeja sobre el total de la superficie del panal para

evitar que la miel escurra.

Colocar los bastidores en el extractor para sacar la miel de los mismos por medio

de la fuerza centrfuga (Nava, 2006).

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Figura 1. Diagrama del proceso de extraccin de miel de abeja (Garrigs, 2010).

2.4. FACTORES QUE INTERVIENEN EN LA CALIDAD DE LA MIEL

Las condiciones medioambientales de la zona en que se encuentren las

colmenas son determinantes, como el clima, flora, presin, entro otros.

Tratamientos fitosanitarios que se usen para poder ejercer control sobre las

enfermedades de las abejas; dichos productos deben ser preferentemente de

tipo natural.

Deben retirarse con frecuencia los panales viejos y ennegrecidos.

Los panales que sern extrados deben estar bien operculados y deben provenir

de la cmara de miel para evitar altos niveles de polen en la miel.

Se deben evitar mezclas de mieles, prdidas de aromas, filtrado deficiente, etc.

La temperatura a la que ser almacenada la miel y el tipo de material que ser

utilizado (Herrero, 2014).

2.5. ANTECEDENTES

2.5.1. Produccin mundial de la miel de abejas

Con base a informacin estadstica de la Organizacin de las Naciones Unidas para la

Agricultura y la Alimentacin - FAO y de acuerdo al anlisis de los aos 1999 al 2003,

se estima que mundialmente en promedio anual se producen alrededor de 1,265,247

toneladas mtricas de miel. Por su parte Guatemala, se estima que contribuye con

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alrededor de 1,283 toneladas mtricas, lo cual significa ms o menos 1% con respecto

de la produccin mundial (Yaque, 2007).

Guatemala posee reservas forestales que pueden proporcionar miles de toneladas de

miel, pero para poder obtener buena produccin se necesita de muchas colmenas, las

que tambin pueden ayudar a mejorar la calidad de los productos agrcolas; y por ende

su productividad por medio de la polinizacin entomfila, es decir por insectos (Yaque,

2007).

2.5.2. Sector apcola en Guatemala

En Guatemala se estima que hay 3,500 apicultores y un aproximado de 100,000

colmenas, teniendo una produccin promedio de colmena/ao de 25 kilogramos.

Adems se cuenta con 30 cooperativas y asociaciones de apicultura, 14 exportadores y

10 envasadores (AGEXPORT, 2014).

En la figura 2 se observa la densidad de colmenas en Guatemala para el ao 2011,

cabe resaltar que la mayora de colmenas se encuentran en los departamentos de

Huehuetenango, Retalhuleu, San Marcos, Suchitepquez, Escuintla, Santa Rosa, Petn

y Alta Verapaz (AGEXPORT, 2014).

La produccin de miel en Guatemala est destinada principalmente a Europa (80-90%),

siendo los destinos: Alemania, Reino Unido, Italia, Holanda, Espaa y Blgica. El uso

que se le da a la miel depende totalmente de su calidad, pero en general se usa para

consumo directo (miel de mesa) o para uso industrial, donde es utilizada como

ingrediente para otros productos alimenticios o para productos no alimenticios (jabones,

cremas, etc.) (AGEXPORT, 2014).

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Figura 2. Mapa de densidad de colmenas para el ao 2011 con cobertura vegetal y uso de la tierra para el ao 2003 a

nivel nacional (AGEXPORT, 2014).

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2.5.1. Legislacin aplicable a la produccin apcola en Guatemala

2.5.1.1. Disposiciones para la emisin de licencias sanitarias de funcionamiento

relacionadas con la miel de abeja (Acuerdo Ministerial No. 355-2006)

Segn este Acuerdo Ministerial, se establecen las disposiciones para la emisin de

licencias sanitarias de funcionamiento de unidades de produccin, establecimientos de

transformacin, almacenamiento y acopio de miel de abejas. Este documento indica

que las unidades de produccin de miel de abejas deben estar registradas en el MAGA

y cumplir con el Manual de Buenas Prcticas Apcolas para obtener la Licencia

Sanitaria de Funcionamiento (MAGA, 2006).

En este acuerdo se presentan los requisitos necesarios para aplicar a la Licencia

Sanitaria, la vigencia, modificaciones, dictmenes y renovacin de la misma. Detalla

tambin las actividades de monitoreo, envases, inspecciones, supervisin, importacin,

exportacin y prohibiciones relacionadas con la temtica de produccin de miel de

abejas. Dentro del acuerdo se menciona que toda persona individual interesada en

obtener la licencia sanitaria de funcionamiento para unidades de produccin y

establecimientos de transformacin, acopio y almacenamiento de miel de abejas, debe

presentar a la UNIDAD el formulario de solicitud y adjuntar los documentos siguientes

(MAGA, 2006):

Fotocopia de cdula de vecindad

Croquis de ubicacin de las instalaciones respectivas

Tambin establece que las unidades de produccin de miel de abejas, deben estar

registradas en el MAGA y cumplir con el Manual de Buenas Prcticas Apcolas para

obtener la Licencia Sanitaria de Funcionamiento. Adems, los centros de

almacenamiento, transformacin y acopio de miel de abejas deben cumplir con el

Manual de Buenas Prcticas de Manufactura para obtener la Licencia Sanitaria de

Funcionamiento y tener el listado de productores primarios certificados por la Unidad,

para cumplir con la trazabilidad del producto (MAGA, 2006).

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2.5.1.2. Manual de buenas prcticas de manufactura de miel

Debido a que el Ministerio de Agricultura, Ganadera y Alimentacin (MAGA) no cuenta

con un la descripcin del Manual de Buenas Prcticas de Manufactura para la miel, se

bas en la legislacin mexicana, ya que presenta ms a detalle los elementos que se

deben considerar durante la produccin, extraccin, envasado y comercializacin de

miel.

A. Ubicacin del establecimiento

El proceso de la miel no debe realizarse bajo ninguna circunstancia en reas urbanas,

en virtud del alto riesgo que las abejas implican para las personas, ni tampoco al aire

libre por la contaminacin que representa. Los establecimientos deben ubicarse en

zonas que no estn expuestas a inundaciones, olores objetables, humo, polvo y/o

gases. A su vez, entre el inmueble y el permetro exterior debe haber un rea de 25

metros de dimetro; de suelo firme, preferentemente pavimentado, delimitado

claramente con un cerco, libre de maleza y desechos contaminantes. Los caminos de

acceso, deben ser firmes o pavimentados (SAGARPA, 2003).

B. Diseo de construccin

El diseo del establecimiento debe prever espacio para la instalacin de la maquinaria y

el equipo, as como para el almacenamiento de materiales, de tal forma que se asegure

la funcionalidad de las operaciones de produccin y de limpieza. Los vestidores para el

personal deben estar separados del sector de procesamiento y ser independientes para

cada sexo. Los efectos personales de los empleados deben depositarse en casilleros

de rejilla o canastillas para colgar (SAGARPA, 2003).

C. Materiales

Los edificios e instalaciones deben ser de construccin slida y contar con las

condiciones sanitarias adecuadas. Para ello, es fundamental que los materiales

utilizados en la estructura y mantenimiento no transmitan directa o indirectamente

sustancias indeseables a la miel. Los pisos, paredes y techos deben tener superficies

lisas, utilizar para su construccin materiales impermeables, no absorbentes,

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resistentes y antideslizantes, fciles de limpiar, lavar y desinfectar. Para las reas

limpias se recomienda que las superficies sean cubiertas con azulejo o loseta

(SAGARPA, 2003).

D. Abastecimiento y salidas de agua

Tanto para su uso durante el proceso como para las tareas de limpieza, es necesario

contar con abastecimiento de agua potable suficiente (se estima que el requerimiento

de agua es de medio litro por cada kilogramo de miel procesada), y a presin

adecuada. Tambin, es importante tener un sistema de agua fra y caliente para las

distintas actividades. El sistema de distribucin de agua debe contar con la proteccin

adecuada para evitar la contaminacin (SAGARPA, 2003).

E. Diseo y fabricacin

Todos los equipos y utensilios deben ser diseados y elaborados de forma que

aseguren la higiene y permitan una fcil y completa limpieza, desinfeccin e inspeccin.

De igual forma, la instalacin y distribucin de equipos fijos debe permitir el lavado y

limpieza a fondo. Es recomendable no ubicarlos sobre rejillas y desages (SAGARPA,

2003).

Los materiales utilizados en los equipos y utensilios empleados en las reas de proceso

de la miel no deben transmitir sustancias txicas, olores ni sabores; no deben ser

absorbentes, pero s resistentes a la corrosin y al desgaste ocasionado por las

repetidas operaciones de limpieza y desinfeccin (SAGARPA, 2003).

F. Descarga de alzas con miel

Deben utilizarse delantales y charolas salvamiel limpios. Se deben estibar

adecuadamente las alzas y tomar las precauciones necesarias para impedir el pillaje.

La miel que se recupere en las charolas salvamiel no deber mezclarse con la miel que

posteriormente se extraiga de los bastidores (SAGARPA, 2003).

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G. Desoperculado

El desoperculado consiste en la remocin de los oprculos con los que las abejas han

cerrado las celdas del panal una vez que la miel est madura en la colmena. La

maquinaria y utensilios a emplear deben estar fabricados con acero inoxidable de grado

alimentario que facilite las tareas de sanitizacin (SAGARPA, 2003).

H. Separacin de miel

Se recomienda el uso de separadoras mecnicas de cera-miel centrfugas que trabajan

en fro. Con respecto a los utensilios y recipientes que comnmente se utilizan, debern

ser de acero inoxidable grado alimentario (tipo 304), o de polipropileno. En cuanto a la

higiene, se deben tomar precauciones tanto en lo referente al personal como a la

limpieza diaria de utensilios y maquinaria (SAGARPA, 2003).

I. Extraccin

Al igual que el resto del equipo que tiene contacto directo con la miel, es necesario que

el extractor est fabricado con acero inoxidable grado alimentario para evitar la

contaminacin de la miel. Asimismo, debe someterse a un proceso riguroso de limpieza

antes y despus de utilizarse. El extractor debe estar fijo al suelo para evitar sacudidas

y/o desplazamientos. Es necesario mantener la tapa cerrada para evitar corrientes de

aire e impedir el escape de la miel. Se aconseja introducir bastidores de peso similar y

distribuirlos de forma balanceada para evitar sacudidas por desequilibrios del extractor

(SAGARPA, 2003).

J. Filtrado

Para el filtrado de la miel se debern emplear filtros con mallas de acero inoxidable con

abertura de 100 micras. Los filtros debern ser reemplazables y lavables. La limpieza

se realizar cuando ya no fluya la miel o al finalizar el proceso, con agua caliente y

limpia. Se recomienda manejar dos filtros paralelos y alternar su uso para evitar que el

proceso se detenga cuando se obstruyan (SAGARPA, 2003).

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K. Envasado en frascos

En las salas de extraccin y envasado de miel, debern aplicarse las siguientes

medidas:

La miel a envasar debe estar limpia, fluida y exenta de residuos.

La miel debe acondicionarse para su envasado. Este tratamiento consiste en

calentamiento, homogeneizado, espumado y filtrado.

En el envasado debe procurarse no incorporar aire en el flujo de miel e

inmediatamente despus del llenado tapar los envases.

Los envases deben ser de peso reducido; resistentes a ruptura; con cierre

hermtico; higinico y de fcil vaciado; invariablemente nuevos, adecuados para

las condiciones previstas de almacenamiento y que protejan apropiadamente el

producto contra la contaminacin. En general, los materiales idneos para

envasar la miel son el vidrio y resinas como el Tereftalato de Polietileno (PET).

Los dos factores fundamentales que condicionan la conservacin de la miel son

la humedad relativa y la temperatura. La miel debe conservarse a una

temperatura cercana a los 20 C y a una humedad no superior al 60%, ya que de

superar dichos valores el producto puede absorber agua (SAGARPA, 2003).

L. Eliminacin de desechos

Los recipientes utilizados para el almacenamiento de desechos deben estar tapados.

Todos los equipos que hayan entrado en contacto con los desechos debern limpiarse

y sanitizarse. El rea de almacenamiento de residuos debe estar limpia, desinfectada y

separada de la zona de manipulacin de miel. La cera deber apartarse en recipientes

limpios para su posterior proceso (SAGARPA, 2003).

M. Programa de higiene personal

Se recomienda que el personal se bae antes de iniciar actividades en el rea de

proceso. Tambin deber tener las uas recortadas, sin pintura; no usar anillos o

adornos similares; el cabello debe estar recortado o recogido y evitar usar perfume

(SAGARPA, 2003).

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La ropa y el calzado debern ser de colores claros, de material de fcil lavado y

adecuados para el proceso. Antes de ingresar al rea de proceso deber cambiar su

ropa de calle por la de trabajo, la cual deber estar limpia (SAGARPA, 2003).

N. Etiquetado de miel

Debe figurar en forma clara la denominacin y la marca del alimento.

En todos los casos (ya sea miel slida o lquida), deber ser comercializada en

unidades de masa (peso).

Se debe indicar el nombre y la direccin del productor y envasador (si

correspondiera), as como la denominacin de origen.

En los envases deben indicarse el mes y el ao de envasado acompaados de

leyendas consumir preferentemente antes del final de... (SAGARPA, 2003).

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III. DEFINICIN DEL PROBLEMA

En el ao 2013, el uso de metodologas para el desarrollo de los enjambres, el cambio

de abejas reinas anualmente y la alimentacin artificial durante el invierno, permitieron

que la produccin de miel ascendiera un 10 por ciento segn informes de AGEXPORT

(2014). Los productores del rea de sur-occidente tuvieron un incremento del 15 por

ciento en su produccin, logrando producir alrededor de 400 toneladas mtricas. Segn

estadsticas del Banco de Guatemala, hasta noviembre de ese mismo ao se percibi

un ingreso de 8,1 millones de dlares (63,5 millones de quetzales) por la exportacin

de miel de abeja a pases como Alemania, Holanda y Suiza. Sin embargo, en el ao

2014 se observ una cada de un 70 por ciento de la produccin apcola atribuida a

irregularidades climticas que se ven reflejadas en la distorsin de los ciclos naturales

de floracin que ao con ao dan lugar a la produccin de polen y nctar, ambos

fundamentales para la nutricin de las abejas.

De acuerdo con Ibarra (2014) debido a la variacin del clima, se han observado tambin

alteraciones en el comportamiento de plagas y enfermedades apcolas que inciden en

una mayor mortalidad de abejas, lo cual se ha acentuado en los ltimos aos a nivel

global, adems de la exposicin de las abejas a residuos y contaminantes existentes en

el ambiente. Tomando en cuenta que el Sector Apcola de Guatemala cuenta

actualmente con 4,000 productores dedicados a la apicultura y, 25,000 personas

vinculadas a la cadena de valor de la miel de abejas y otros productos apcolas, con un

total de 120,000 colmenas es necesario realizar un mayor esfuerzo en el sostenimiento

de colmenas, la ejecucin de un programa de capacitacin para enfrentar el cambio

climtico, inclusin de nuevas especies de abejas y buenas prcticas de manufactura,

con el fin de aprovechar al mximo las oportunidades produccin (INTECAP, 2014).

Cabe resaltar que la miel es un producto estacional que est influenciado por cambios

climticos. Las colonias de abejas responden a cambios en la disponibilidad de polen y

nctar; si stos abundan, las colonias se estimulan y crecen; si disminuyen, las colonias

se debilitan (Cruz, 2011). Por esta razn, los apiarios necesitan tener un buen

mantenimiento, sobre todo en perodos de baja floracin. A pesar que el consumo

20

nacional per cpita de miel es bajo (menos de 50 gramos por persona al ao), la

tendencia por el consumo de productos alimenticios elaborados con prcticas

amigables con el ambiente es creciente, por lo que la comercializacin de una miel

producida con buenos mtodos de manufactura podra aumentar la demanda nacional

dando oportunidad a pequeos productores de ingresar en el mercado.

21

IV. JUSTIFICACIN DE LA EMPRESA

La empresa De Lore es una empresa dedicada a la produccin de miel de abejas. La

produccin de miel a nivel nacional ha sido diferente ao tras ao, esto debido a que las

abejas son dependientes de los efectos que causa el cambio climtico y las actividades

antropognicas. Este proyecto de produccin y comercializacin de miel de abejas

mejorar los ingresos econmicos de los productores. Adems del beneficio

econmico, se obtienen beneficios a la salud ya que la miel es una fuente importante de

protenas y previene diferentes enfermedades, ya que posee accin bactericida y puede

ser empleada como agente teraputico en algunas afecciones y desequilibrios

nutricionales del organismo (SADA, 2013).

El presente trabajo se justifica en la necesidad de aumentar la produccin de miel de

abeja 100% natural de la microempresa De Lore para aumentar las ventas de la misma

mediante el posicionamiento estratgico del producto en tiendas gourmet que estn

localizadas en las zonas 10, 14, 15 y 16. La distincin de la miel De Lore como miel

100% natural con una garanta de buenas prcticas de manufactura otorgada por

MAGA, le dar al producto un valor agregado con respecto a la competencia y esto

podr facilitar su venta a un mejor precio.

Mediante la obtencin de certificaciones que validen el producto como miel de abejas

natural, se dar un valor agregado al mismo. Dicho valor agregado facilitar la

obtencin de financiamiento que cubra los aspectos referentes a la produccin de miel

para poder generar un crecimiento en la empresa, de modo que la misma llegue a ser

autosuficiente.

22

V. OBJETIVOS

5.1. OBJETIVO GENERAL

Aumentar la produccin de miel en un 25% durante un perodo de 5 aos, para

incrementar el porcentaje de ventas de la microempresa De Lore.

5.2. OBJETIVOS ESPECFICOS

Realizar un plan de negocios para evaluar la rentabilidad de la empresa.

Obtener la licencia sanitaria que otorga el Ministerio de Agricultura, Ganadera y

Alimentacin para garantizar la inocuidad del producto por medio de buenas

prcticas de manufactura, proporcionndole un valor agregado en el mercado

para diferenciarlo de la competencia.

Introducir el producto en tiendas gourmet para su posterior venta, reconocindolo

como miel 100% natural.

23

VI. DESCRIPCIN GENERAL DE LA EMPRESA

De Lore es una microempresa de tipo industrial. Est dedicada a la produccin,

envasado y distribucin de miel natural proveniente de la actividad biolgica de la abeja

africana (Apis mellifera scutellata). Hasta el mes de Marzo 2015 se contaba con un total

de 71 colmenas, de las cuales se obtuvo 293.50 litros de miel. El mercado objetivo son

tiendas gourmet que se enfoquen en la compra-venta de productos alimenticios

orgnicos y/o producidos mediante prcticas amigables con el ambiente para darle un

valor agregado a la miel y venderse a un precio ms alto frente a la miel que se elabora

con mtodos convencionales y que es adicionada con sustancias qumicas.

6.1. ANTECEDENTES DE LA EMPRESA

La empresa productora de miel De Lore est ubicada en una parcela de la finca Mara

del Carmen en Santa Brbara, Suchitepquez (Figura 3). El negocio inici en el mes de

junio del ao 2011, se compraron tres cajas de colmenas a un productor de miel de

Suchitepquez. Se aliment a las abejas con una libra de azcar a la semana hasta

llegar al mes de septiembre en donde se dividi cada caja para aumentar la cantidad

de colmenas hasta llegar a 9 cajas.

En el ao 2012 se realizaron las primeras tres castradas y se obtuvo 113.75 litros de

miel natural. En el ao 2012 se continu alimentando a las abejas con azcar y se les

realizaron trabajos de cera en los paneles. Luego se dividieron las colmenas y se

aument el nmero de cajas a 23 colmenas sanas. En el ao 2013 dio inicio la mejor

produccin de miel de 249 litros de miel natural. Se aliment a las colmenas y se

trabaj en sus paneles para aumentar la poblacin, se dividieron las colmenas y se

alcanz la cantidad de 47 cajas.

A finales del ao 2013 se produjo una crisis debida a la variabilidad climtica y plagas

que afectaron directamente el comportamiento y vida de las abejas, como resultado

muchas abejas murieron y por tanto las colmenas quedaron con poca densidad de las

mismas hecho que se vio reflejado en la produccin del ao 2014, ya que se esperaba

24

que sta aumentara 100 litros con respecto al ao 2013; sin embargo, la produccin

total fue nicamente de 270 litros (slo se produjeron 21 litros ms que el ao anterior),

por lo que fue considerado un ao de crisis.

Figura 3. Mapa de la ubicacin geogrfica de la microempresa De Lore en finca Mara

Del Carmen, Suchitepquez (Google Earth, 2015).

A pesar de ello, la empresa empez a mejorar su proceso de extraccin, el

sostenimiento de colmenas y la alimentacin de las abejas. Durante el ao 2014 se

ayud a las colmenas de diversas maneras, se aument la dosis de azcar a la semana

y se evit hacer divisin de colmenas para no bajar la densidad de abejas en cada

colmena. El resultado se ha visto reflejado en la produccin del presente ao, debido a

que la produccin total fue de 293.50 litros.

25

VII. ESTUDIO DE MERCADO

Guatemala, histricamente ha sido un pas altamente productor de miel. Segn datos

del Ministerio de Agricultura, Ganadera y Alimentacin (MAGA) para el ao 2005, se

contaba con 6000 colmenas reportadas, las cuales presentaban un rendimiento

promedio de 28 kg, obteniendo un volumen de produccin de aproximadamente 1680

toneladas mtricas (TM) (MAGA, 2010). El consumo a nivel nacional es de 490 TM; en

este contexto Guatemala destina 1,193 TM, para la exportacin, segn datos que

recopil el Consejo Nacional de Desarrollo Agropecuario (CONADEA) en el 2005 y la

demanda de este producto a nivel internacional muestra una tendencia al alza (Sam,

2011).

7.1. ANLISIS DE LA OFERTA NACIONAL

La miel es un producto estacional que est influenciado por cambios climticos. Las

colonias de abejas responden a cambios en la disponibilidad de polen y nctar; si stos

abundan, las colonias se estimulan y crecen; si disminuyen, las colonias se debilitan.

Por esta razn, los apiarios necesitan tener un buen mantenimiento, sobre todo en

perodos de baja floracin (Sam, 2011).

Los meses de mayor produccin de la miel son: de diciembre a abril; segn el MAGA, el

rendimiento promedio por colmena anual es de 60 litros, el rendimiento mximo o

mnimo vara dependiendo del manejo. Una colmena bien manejada puede llegar a

producir 100 litros y una colmena mal manejada tiene una produccin de 40 litros

anuales (Cruz, 2011).

Respecto a la produccin de miel de abeja, el INE estima que es de 807,909 litros a

nivel nacional. Los departamentos que presentan las mayores cantidades de

produccin de miel con respecto al total nacional son: San Marcos con el 18.5% (con

una produccin de 149,831 L), Retalhuleu con 14.5% (117,006 L), Suchitepquez con

11.9% (95,117 L), y Huehuetenango con 10.1% (81,266 L). Los otros departamentos

26

presentan porcentajes que van desde 0.1% en Izabal, hasta 7.9% en Santa Rosa

(Figura 4) (Cruz, 2011).

El cuadro 2 que se detalla la cantidad de colmenas que posee cada departamento y la

produccin de miel en litros. Este estudio se hizo en el ao 2007 por la CONADEA con

datos del INE:

Cuadro 2. Cantidad de colmenas y produccin de miel a nivel nacional para el ao

2007.

Departamento Cantidad de colmenas Produccin de miel en litros

San Marcos 8,711 149,831

Retalhuleu 7,754 117,006

Santa Rosa 5,657 95,914

Huehuetenango 5,452 81,266

Zacapa 5,171 63,752

Suchitepquez 4,861 60,819

Quetzaltenango 4,806 48,117

Escuintla 2,393 33,248

Petn 2,078 30,043

Solol 1,801 18,864

(CONADEA con base en datos de INE, 2012).

27

Figura 4. Grfica del nmero de colmenas por departamento, Guatemala (INE, 2012).

7.2. ANLISIS DE LA DEMANDA NACIONAL

Este producto natural es aceptado por los diferentes grupos sociales, ya que por su

naturaleza, propiedades curativas y preventivas, es de fcil aceptacin tanto en el

municipio de Guatemala como en otras regiones del pas y sin mencionar a nivel

internacional; apoyado por las organizaciones e Instituciones que protegen la

naturaleza; es fcil de implementar en las comunidades, ya que es cien por ciento

natural por lo que resulta ser un producto muy demandado por la sociedad en general

(Cruz, 2011).

De acuerdo con datos del Ministerio de Agricultura, Ganadera y Alimentacin (MAGA),

Guatemala produce 1,435 toneladas mtricas de miel de lo cual el 80% de su

produccin se exporta. Al realizar una comparacin interanual entre el perodo 2004 y

2005 (Cuadro 3), se encontr que existi un gran aumento del tamao del consumo

local a nivel nacional (293 TM); esto puede deberse a que las exportaciones registradas

en el ao 2005 disminuyeron, mientras que la produccin se mantuvo estable, es decir

la miel que no se export, y se consumi localmente. Segn el Consejo Nacional de

Desarrollo Agropecuario (CONADEA), el consumo local total es de 534 TM para el

2005, en tanto que el consumo per cpita de miel en Guatemala es de 19 gramos al

28

ao; estos valores son relativamente pequeos y reflejan que la miel no es parte de la

dieta habitual del guatemalteco (SAM, 2011).

Cuadro 3. Variacin de la produccin, exportacin, importacin y consumo de miel de

abeja en Guatemala.

Ao Colmenas Produccin estimada (Kg por colmena)

Produccin (TM)

Exportaciones (TM)

Importaciones (TM)

Consumo local (TM)

2005 60,000 28 1,680 1,193 3 490

2004 60,000 28 1,700 1,517 14 197

(CONADEA, 2007).

7.3. ANLISIS DE PRECIOS

El precio promedio de venta de un litro, segn productores consultados, es de Q.35.00

al menudeo. Cabe mencionar que, en gran medida, la diferencia en los precios se

relaciona con el canal de venta utilizado: si es mayorista o consumidor final. Los

productores que logran vender el producto directamente al consumidor final obtienen un

mejor precio por litro que aquellos que lo venden a un intermediario al por mayor. Esto

se debe a que los productores pueden obtener un mayor margen de ganancia si llegan

al consumidor final y as omiten varios canales de intermediarios (Sam, 2011).

En cuanto a los precios de venta de los productos envasados en los supermercados,

los envases de 730 gramos (0.52 L) tienen un precio promedio de Q.24.00. Guatemala

no posee un registro exacto de precios de miel de abeja. Segn AGEXPORT (2010), se

encuentran para el mercado europeo a US $1.30 la libra (0.33 L) y para Estados Unidos

a US $0.65 US $0.70 por libra (0.33 L) (Sam, 2011).

En el cuadro 4 se muestra la evolucin de los precios de la miel, se evidencia una

tendencia al alza, entre el ao 2004 y 2010, segn datos del INE (2011):

29

Cuadro 4. Precio histrico de la miel en Guatemala, en quetzales, durante los aos

2004 a 2010.

Presentacin 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

Botella de 600 ml

15.50 16.50 20.40 22.50 25.00 28.00 30.00

(INE, 2011).

Especficamente para el caso de la miel De Lore se investig el precio de venta de

diferentes presentaciones de miel de abeja orgnica y 100% natural en dos

supermercados gourmet y un supermercado orgnico.

En el supermercado orgnico, ubicado en Plaza Variet, zona 16, se distinguieron tres

marcas de miel de abeja 100% natural predominantes que fueron: a) miel Tree of Life,

reconocida con certificacin USDA, cuya presentacin es de 340 gramos con un precio

de Q59.50; b) miel Santo Toms Perdido, reconocida nicamente como miel natural,

con una presentacin de 295 gramos a un precio de Q34.00; y c) miel El Panal,

reconocida como miel 100% natural, con presentacin de 650 gramos con un precio de

Q46.50.

Considerando que el margen de ganancia de este supermercado para cereales, mieles

y mermeladas es del 15% y que el promedio del precio de venta de la miel de abeja es

de Q47.00, se establece que el precio al que se le podra vender la miel De Lore al

supermercado es de Q39.95.

El supermercado gourmet ubicado en la zona 14 se dedican a la venta de productos

comestibles de tipo delicatessen. Se distinguieron dos marcas de miel 100% natural

que tienen ms movimiento de venta: Santo Toms Perdido con una presentacin de

295 gramos a un precio de Q39.20; y la miel natural Tree of Life con una presentacin

de 340 gramos a un precio de Q62.33.

La tienda de productos orgnicos gourmet, ubicada en el centro comercial La Villa, zona

10, tiene a la venta 3 marcas de miel con sus diferentes presentaciones. La Marca a)

30

Guatebee cuenta con su miel de abejas absolutamente natural en su presentacin de

350 gr. con un precio de Q. 29.00 y su otra presentacin de 520 gr. a un precio de Q.

41.00. La marca b) Productos Apcolas Xalapan con su miel de abeja 100% pura con

diferentes presentaciones de 546.5 gr. a Q. 127.00 y la botella de 561.5 gr. a Q. 42.00.

La marca c) Melissa, presenta su miel de altura 100% pura a un precio de Q. 50.00. Al

establecer que el precio promedio identificado en la tienda gourmet es de Q. 57.80. y

que su margen de ganancia es del 13%, se establece que la miel De Lore se puede

vender a este establecimiento a un precio de Q.50.28.

7.4. CANALES DE DISTRIBUCIN

La microempresa De Lore, de acuerdo con los objetivos establecidos y a la capacidad

de produccin podra tener dos canales de venta:

Los mercados locales

- Tiendas gourmet de las zonas 10, 14, 15 y 16.

- Mercado municipal cerca de la finca y venta directa con las personas

conocidas.

Intermediarios y centros de acopio.

Se escogi un canal de distribucin de forma directa, por medio de supermercados de

tipo gourmet o premium ubicados dentro del permetro de las zonas 10, 14, 15 y 16 que

se encuentran cerca de la residencia del propietario de la finca, donde se guarda la miel

una vez que fue envasada y transportada. Por lo tanto, para reducir al mximo los

costos de distribucin y debido a que la empresa est iniciando, se escogieron esas

reas. Adems, las mismas corresponden a zonas en las que residen y/o trabajan

consumidores potenciales de un poder adquisitivo medio-alto que estaran dispuestos a

pagar una cantidad mayor por la miel, al ser sta conocida como miel de abeja 100%

natural.

31

VIII. ESTUDIO TCNICO Y ADMINISTRATIVO

8.1. TAMAO

De Lore es una microempresa conformada por 5 trabajadores, de los cuales, 2 se

encargan de la administracin y la distribucin, y 3 son los encargados del

mantenimiento de colmenas, alimentacin de las abejas, extraccin y envasado de la

miel.

8.2. UBICACIN

La microempresa De Lore abarca 0.37 hectreas de la finca Mara del Carmen en

Santa Brbara, Suchitepquez (Figura 5). Al 2015, las 71 colmenas con las que cuenta

la microempresa abarca un 15% de las 0.37 ha totales.

Figura 5. Mapa de la ubicacin geogrfica de las colmenas de la microempresa De Lore

dentro de la finca Mara del Carmen, Suchitepquez, Guatemala (Google Earth, 2015).

32

Figura 6. Imagen de las colmenas de la microempresa De Lore (2015).

33

8.3. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

Figura 7. Organigrama de la microempresa De Lore (2015).

8.3.1. Funciones de los puestos de trabajo

A. Gerente general/ Gerente de administracin y ventas: Encargado de la

administracin y decisiones que se toman en la empresa.

B. Encargado de produccin: Encargado de mantener las colmenas en ptimas

condiciones y resolver problemas en el rea de trabajo.

C. Asistentes de produccin: Son los encargados de utilizar los ahumadores en el

rea de trabajo y acarreo de materiales y materia prima. En poca de cosecha

como operadores de la centrfuga.

34

8.4. DIAGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCIN CON BUENAS PRCTICAS DE

MANUFACTURA

Figura 8. Diagrama del proceso de produccin de miel de abeja en la microempresa De

Lore (2015).

35

8.5. PRESENTACIN DEL PRODUCTO FINAL

Figura 9. Presentacin final de la miel 100% natural De Lore (2015).

8.6. VENTAJAS DE LA EMPRESA

La empresa De Lore cuenta con ventajas que la hacen reducir sus costos de operacin

y aumentar as las utilidades del propietario. Dentro de estas ventajas se establece que

las colmenas actuales se encuentran sanas y en buenas condiciones, dando como

resultado un aprovechamiento, para realizar divisiones y as no reinvertir en colmenas

nuevas todos los aos. Otra ventaja con la que cuenta la empresa es que los

trabajadores de De Lore solo trabajan durante la semana en la finca donde se

encuentran las colmenas, los trabajadores ganan ms del salario mnimo nicamente

trabajando los fines de semana con la empresa De Lore. Por lo tanto la manera de pago

es por tarea realizada o jornal trabajado y eso beneficia a la empresa ya que no tiene

que pagar un salario fijo si no que por jornal trabajado a la hora que los colaboradores

dispongan y as se mantiene motivados y trabajan al 100%.

36

IX. ESTUDIO LEGAL

Para constituir legalmente a la empresa, sta se inscribi en la Superintendencia de

Administracin Tributaria (SAT) como pequeo contribuyente con el nombre de

Microempresa De Lore, ubicada en la finca Mara del Carmen, Suchitepquez,

Guatemala. Adems, se realiz el procedimiento para obtener el cdigo de barras del

producto y el proceso para optar al registro sanitario del Ministerio de Salud Pblica y

Asistencia Social (MSPAS).

9.1. PROCEDIMIENTO DE INSCRIPCIN EN SAT COMO PEQUEO

CONTRIBUYENTE

A. Presentacin de los requisitos generales

Documento de identificacin: DPI y fotocopia.

Del domicilio fiscal: Factura de luz y agua y fotocopias.

De la direccin comercial: Factura de luz y agua y fotocopias.

Mximo permitido para factura anualmente es de Q150, 000.00; las facturas no

generan crdito fiscal.

B. Requisitos adicionales para casos especiales

Certificacin de inscripcin en el Registro de la Propiedad del inmueble.

Recibo de IUSI (generado por la municipalidad donde est ubicada la finca).

Certificado de propiedad del inmueble entregado por el Gobierno.

C. Informacin importante

El trmite de inscripcin se realiz personalmente. Se debi acreditar imprenta, habilitar

libros y facturas correspondientes.

D. Agencia donde se realiz el trmite

La papelera se present en la oficina regional de occidente.

37

E. Resultado del trmite

En la Agencia tributaria donde se realiz el trmite, se recibi la constancia de

inscripcin al Registro Tributario Unificado (RTU).

9.2. PROCEDIMIENTO DE OBTENCIN DE CDIGO DE BARRAS EN GS1

Los requisitos para adquirir el Prefijo de Compaa GS1, GTIN-13, el cual forma parte

del estndar GS1, con el que se pudo codificar la miel de abeja, fueron:

A. Solicitud de membresa

Llenar y presentar la solicitud de prefijo de membresa GTIN-13 firmada por el

propietario de la microempresa. Esta solicitud fue proporcionada las oficinas de GS1

(18 Calle 24-69 Zona 10, Oficina 603 Torre 2, Zona Pradera).

B. Presentacin de documentos

Fotocopia de las ltimas tres declaraciones del IVA (se incluy registro de pago)

Fotocopia de la constancia reciente de Inscripcin al Registro Tributario

Unificado (RTU)

Fotocopia de DPI del Propietario.

Presentar un listado detallado de todas las presentaciones de los productos que

fabrica o distribuye.

C. Pago de cdigo de barras

Se cancel US $560.00 IVA incluido, en las oficinas de GS1 con un cheque en dlares.

Una vez cumplidos estos requisitos se procedi a la asignacin del prefijo de la

compaa y a la preparacin de los documentos de asignacin, los que fueron

entregados al propietario de la microempresa debidamente identificado.

38

9.3. PROCEDIMIENTO DE OBTENCIN DEL REGISTRO SANITARIO PARA LA

PRODUCCIN DE ALIMENTOS EN MSPAS

Se descarg el formulario en lnea y se llen.

Se descarg la boleta de pago por servicios de alimentos y se llen.

Se descarg la boleta de pago de anlisis de laboratorio y se llen.

Se pag el registro sanitario en Agencia BANRURAL, en la ventanilla de

servicios del MSPAS.

En esa ventanilla fue entregado el recibo 63A correspondiente al registro

sanitario de alimentos.

Se dirigi a la recepcin de expedientes de registro sanitario para solicitar el

registro correspondiente. En esta misma ventanilla se entreg el recibo de pago

para el anlisis del producto.

Una semana despus, se dirigi a la unidad de entrega de documentos donde se

obtuvo el certificado de registro sanitario.

39

X. ESTUDIO ECONMICO Y FINANCIERO

10.1. EGRESOS DE LA MICROEMPRESA

En este espacio se describen todos los egresos que tiene la empresa, detallando de

qu se deriva cada uno.

10.1.1. Inversin inicial

Es la cantidad de dinero con la que se inici la empresa, con el mismo se obtuvieron

los recursos necesarios para su funcionamiento y operacin (Debitoor, 2014).

En este rubro se consider toda la inversin que se realiz el ao 2011, tomando en

cuenta los sueldos, colmenas (alimentacin, divisin y revisin), alquileres de

maquinaria, materia prima, transporte y mobiliario y equipo. Se realiz de esta manera

debido a que no hubo ventas en todo el ao.

10.1.3. Gastos de constitucin de la microempresa

Son los gastos en los que se incurre para crear una empresa, referentes al mbito

jurdico-legal (Debitoor, 2014).

En el caso de la microempresa De Lore el monto gastado referente a gastos de

constitucin fue por la inscripcin en la SAT (Superintendencia de Administracin

Tributaria).

10.1.4. Sueldos o salarios

Es el pago que recibe peridicamente una persona por la realizacin de su trabajo, en

otras palabras es la suma de dinero que un empleador paga al empleado a cambio de

horas de trabajo (Debitoor, 2014).

La microempresa De Lore no realiza contratos, es decir, los trabajadores no se

encuentran en planillas (no tienen prestaciones laborales), por lo cual el pago a los

empleados es por da trabajado. Se debe mencionar que los egresos referentes a

40

salarios o sueldos no se aumentaron entre los aos 2011 y 2015, ya que son datos

reales y son pagos que ya se realizaron. Sin embargo a partir del ao 2016 el pago de

salarios se aumentar un 7% de acuerdo al incremento de salario mnimo en

Guatemala.

10.1.5. Alquileres

Es una cuenta contable de carcter negativo, ya que representa la suma de dinero que

pag la empresa por alquileres de diverso tipo (Debitoor, 2014).

La microempresa De Lore incluye dentro de sus egresos los alquileres pagados por la

centrfuga y motosierra.

10.1.6. Materia prima

Son todos los elementos que se incluyen para la elaboracin de un producto, dichos

elementos son transformados e incorporados en un producto final (Debitoor, 2014).

Para la produccin de miel, la microempresa De Lore solamente utiliza 2 materias

primas, las cuales son: el azcar con la que se alimenta a las abejas y la cera que es la

que utilizan para construir sus nidos y luego fabricar la miel.

10.1.7. Mobiliario y equipo

Incluye a todo el mobiliario que tiene una empresa para su funcionamiento (mquinas,

muebles, etc.) (Debitoor, 2014).

Para el caso particular de la microempresa De Lore se incluyeron en esta cuenta los

valores de: las cajas, los marcos, el velo, el ahumador, guantes y tambos plsticos.

10.1.8. Transporte

Se utiliza para describir al acto y consecuencia de trasladar algo de un lugar a otro, as

como tambin para nombrar a aquellos artilugios o vehculos que sirven para tal efecto

(Debitoor, 2014).

41

En este caso, la cuenta se utiliz para colocar el gasto que representa el transporte de

cajas y de centrfuga.

10.1.9. Material de empaque

Los materiales de empaque son los que forman la envoltura y armazn de los

paquetes, como papeles, cuerdas, cintas u otras (Debitoor, 2014). Para la

microempresa De Lore se consideraron como material de empaque: las botellas, la

impresin de etiquetas y el diseo y arte de etiquetas.

10.2. CLCULO DEL PRECIO DE VENTA

El precio de venta actual de la miel De Lore es de Q35.00 para la presentacin de 500

mL y Q45.00 para la de 750 mL. Sin embargo, estos precios se establecieron

arbitrariamente. Para la proyeccin de las ventas a partir del ao cinco se busc una

metodologa para establecer un nuevo precio de venta.

Para calcular el precio de venta de las botellas de miel de 500 mL y 750 mL, se utiliz la

siguiente frmula:

Para realizar la proyeccin se utiliz el total de costos del ao 2015 que constituye un

ao en que la empresa ya est mejor administrada y ya se dio a conocer en el mercado

local, por lo que tiene posibilidad de aumentar el precio de venta.

Para establecer el margen de ganancia, se consult a Ibarra (2015), quien determina

que dicho margen para la venta de miel 100% natural en la presentacin de 500 mL es

del 35%, mientras que para la presentacin de 750 mL es de 45%.

El total de botellas en ambas presentaciones para el ao indicado fue de 525 unidades.

De acuerdo con el total de los costos del mismo ao, que es de Q15, 006.00, el costo

42

total por botella es de Q28.58. A partir de ello, se estableci el siguiente precio de venta

para cada presentacin:

10.3. INGRESOS DE LA MICROEMPRESA

Los ingresos representan las ventas que se han generado en la microempresa De Lore,

correspondientes a los aos 2012 a 2015 en funcin de la produccin total que se ha

alcanzado.

Cuadro 5. Produccin anual de microempresa De Lore.

Ao Cantidad (Litros)

Cantidad (botellas de 500 mL)

Cantidad (botellas de 750 mL)

2012 113.75 196 21

2013 249.00 287 139

2014 270.00 327 143

2015 293.50 401 124

43

10.4. ESTADO DE RESULTADOS REAL Y PROYECTADO

Cuadro 6. Estado de resultados actual de microempresa De Lore.

Ao Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4

Ventas $ - $ 1,020.26 $ 2,130.72 $ 2,337.25 $ 2,564.05

Utilidad Bruta $ - $ 1,020.26 $ 2,130.72 $ 2,337.25 $ 2,564.05

Inversin Inicial $ 724.22 $ - $ - $ - $ -

Inscripcin de la Empresa (SAT)

$ 718.95 $ - $ - $ - $ -

Cdigo de Barras $ 560.00 $ - $ - $ - $ -

Registro Sanitario $ 673.20

Salarios $ - $ 562.09 $ 562.09 $ 520.26 $ 562.09

Alquileres de maquinaria $ - $ 70.59 $ 70.59 $ 70.59 $ 70.59

Materia prima $ - $ 555.56 $ 687.58 $ 526.14 $ 588.24

Mobiliario y equipo $ - $ 76.86 $ 119.87 $ 119.87 $ 119.87

Transporte $ - $ 29.41 $ 29.41 $ 29.41 $ 29.41

Alquiler de terreno $ 392.16 $ 392.16 $ 392.16 $ 392.16 $ 392.16

Material de empaque $ - $ 460.00 $ 229.41 $ 199.22 $ 199.22

Suma de Costos $ 3,068.53 $ 2,146.67 $ 2,091.11 $ 1,857.65 $ 1,961.57

Utilidad Antes de Impuestos

$ - $ (1,126.41) $ 39.61 $ 479.61 $ 602.48

Impuestos $ - $ (191.49) $ 6.73 $ 81.53 $ 102.42

Utilidad Neta $ (2,676.37) $ (1,317.89) $ 32.87 $ 398.07 $ 500.06

44

Cuadro 7. Estado de resultados proyectado de microempresa De Lore.

Ao Ao 5 Ao 6 Ao 7 Ao 8 Ao 9

Ventas $ 2,757.47 $ 2,895.34 $ 3,040.11 $ 3,192.11 $ 3,351.72

Utilidad Bruta $ 2,757.47 $ 2,895.34 $ 3,040.11 $ 3,192.11 $ 3,351.72

Inversin Inicial $ - $ - $ - $ - $ -

Inscripcin de la Empresa (SAT)

$ - $ - $ - $ - $ -

Cdigo de Barras $ - $ - $ - $ - $ -

Registro Sanitario

Salarios $ 601.44 $ 643.54 $ 688.59 $ 736.79 $ 788.36

Alquileres de maquinaria $ 70.59 $ 70.59 $ 70.59 $ 70.59 $ 70.59

Materia prima $ 617.65 $ 648.53 $ 680.96 $ 715.00 $ 750.75

Mobiliario y equipo $ 125.86 $ 132.16 $ 138.76 $ 145.70 $ 152.99

Transporte $ 29.41 $ 29.41 $ 29.41 $ 29.41 $ 29.41

Alquiler de terreno $ 392.16 $ 392.16 $ 392.16 $ 392.16 $ 392.16

Material de empaque $ 209.18 $ 219.64 $ 230.62 $ 242.15 $ 254.26

Suma de Costos $ 2,006.93 $ 2,054.57 $ 2,104.58 $ 2,157.10 $ 2,212.24

Utilidad Antes de Impuestos

$ 685.11 $ 772.08 $ 863.40 $ 959.28 $ 1,059.96

Impuestos $ 116.47 $ 131.25 $ 146.78 $ 163.08 $ 180.19

Utilidad Neta $ 568.64 $ 640.83 $ 716.62 $ 796.20 $ 879.77

45

10.5. SUPUESTOS DE LA INVERSIN

Cuadro 8. Supuestos de la inversin de la microempresa De Lore.

Concepto Monto Fondos Propios

Mobiliario y equipo $ 81.31 $ 81.31

Cajas con marcos 58.04 58.04

Velo 5.88 5.88

Ahumador 14.38 14.38

Guantes 3.01 3.01

Materia prima $ 144.61 $ 144.61

Azcar 36.76 36.76

Cera 107.84 107.84

Capital de Trabajo: $ 393.00 $ 393.00

Otros $ 1,952.15 $ 1,952.15

Inscripcin de la empresa (SAT) 718.95 718.95

Cdigo de barras 560.00 560.00

Registro Sanitario 673.20 673.20

Totales: $ 2,571.07 $ 2,571.07

46

10.6. ANLISIS FINANCIERO

Cuadro 9. Flujo de efectivo de la microempresa De Lore.

Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5

Ventas 0 1,020.26 2,130.72 2,337.25 2,564.05 2,757.47

Costo de los Bienes Vendidos - - - - -

Utilidad Bruta $ - $ 2,130.72 $ 2,337.25 $ 2,564.05 $ 2,757.47

Salarios 562.09 562.09 520.26 562.09 601.44

Alquileres locales 392.16 392.16 392.16 392.16 392.16

Alquileres de Maquinaria 70.59 70.59 70.59 70.59 70.59

Materia prima 555.56 687.58 526.14 588.24 617.65

Mobiliario y equipo 76.86 119.87 119.87 119.87 125.86

Material de empaque 460.00 229.41 199.22 199.22 209.18

Transportes 29.41 29.41 29.41 29.41 29.41

Depreciacin - 45.18 45.18 45.18 45.18

Total Gastos Generales y de Administracin $ 1,084.05 $ 2,136.29 $ 1,902.83

$ 2,006.76 $ 2,091.47

Utilidad antes de Impuestos $ (1,084.05) $ (5.57) $ 434.42 $ 557.29 $ 666.00

Impuestos (54.20) (0.28) 21.72 27.86 33.30

Utilidad Neta $ (1,029.85) $ (5.29) $ 412.70 $ 529.42 $ 632.70

Depreciacin - 45.18 45.18 45.18 45.18

Inversin Inicial $ 2,571.07

Venta de Inversin al final del Perodo $ 2,571.07

Flujo de Caja Neto $ (2,571.07) $ (1,029.85) $ 39.89 $ 457.88

$ 574.61 $ 3,248.95

47

10.6.1. Valor actual neto y tasa interna de retorno

Cuadro 10. Clculo del valor presente neto y la tasa interna de retorno para la

microempresa De Lore.

Valor Presente Neto $720.40

Tasa Interna de Retorno 4%

Retorno Sobre la Inversin 4%

48

XI. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

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