Programa analítico

I. IDENTIFICACIONCarrera: …………… Ingeniería AgropecuariaAsignatura: ………Cultivos IndustrialesSigla: ……………… AGR 422Créditos: ……………5Semestre:…………..QuintoNº de horas: ……… 48 (28T y 20P)Pre requisito: ……. AGR 322Docente: ………….. Ing.Agr. Carlos F. Encinas

Cultivos Industriales

• APORTE DE LA ASIGNATURA AL PERFIL PROFESIONAL• La asignatura de cultivos Industriales es componente

teórico práctico del perfil profesional formando ingenieros agropecuarios de éxito en la línea de producción agrícola. Este curso esta orientado al conocimiento, a la ejecución de teorías y prácticas, a cultivos de valores, al logro de emprendimiento y a la buena convivencia mediante el arte de producir con las tecnologías mas adecuadas del desarrollo de los vegetales.

COMPETENCIAS DE LA ASIGNATURA

• a. Conoce los cultivos que son importantes en la industrialización

• b. Logra criterios y creatividad para dar solución a los problemas sobre el desarrollo de las plantas industriales.

• c. Maneja condiciones y tecnología apropiadas para aplicar productos y solucionar deficiencias en el desarrollo de las plantas industriales.

• d. Conduce campos de producción agrícola para la industria con eficiencia económica, tecnológica y ambiental.

ESTRATEGIAS METODOLOGICAS• Las clases teóricas se desarrollarán en el aula y en

el campo en forma expositiva y con la participación de alumnos.

• La parte práctica del curso se desarrollará en las parcelas de la Universidad y visitas a centros de producción.

• Los alumnos conducirán parcelas experimentales de un determinado cultivo, cuyos resultados serán discutidos

• Habrá seminarios con debates y discusión de competencias logradas

MEDIOS Y MATERIALES

• Aula y pizarra• Centros de producción • Presentación en multimedia • Parcelas de campo demostrativas• Videos nacionales e internacionales• Herramientas Agrícolas

EVALUACION DE LA ENSEÑANZA-APRENDIZAJE

• Examen sorpresa 5%• Asistencia 5%• Exámenes parciales 30• Practicas 30%• Examen final 30%

UNIDAD I

EL CULTIVO DEL CAFÉ

Origen e historia

• El cafeto es probablemente originario de la provincia de Kala, en Etiopía, pero la cuestión no está resuelta completamente. La leyenda dice que un pastor de Abisinia (actual Etiopía), llamado Kaldi, observó el efecto tonificante de unos pequeños frutos rojos de arbusto en las cabras que lo habían consumido en los montes, efecto comprobado por él mismo al renovarse sus energías.

Introducción en Europa y en el Nuevo Mundo

• En el siglo XVII llegó por primera vez el café a Europa, algunos sacerdotes católicos lo llamaron una amarga invención de Satanás, pues lo veían como un posible sustituto del vino, el cual, en su opinión, había sido santificado por Cristo. Sin embargo, según el libro Coffee, se dice que el papa Clemente VIII probó la bebida y al instante quedó cautivado. Para resolver el dilema religioso, bautizó simbólicamente el brebaje, haciéndolo así aceptable para los católicos.

Introducción a sud América

• La primera plantación en Brasil se estableció en 1727. Su industria dependía de la práctica de la esclavitud, que se suprimió en 1888.

• Las primeras semillas de café se llevaron a Colombia de las Antillas Francesas, y los primeros cultivos en pequeña escala se registraron en los últimos tiempos coloniales, sobre todo en el departamento del Magdalena, en 1785.

Variedades de café que producen cada país

Producción mundial Producción en miles de sacos de 60 kg.

País 1996-971997-98 1998-99

Participación (%)1997-98

Brasil 28000 23500 35600 33%

Colombia 10779 11932 12500 12%

Indonesia 7900 7200 6800 6%

Vietnam 5500 6667 6333 6%

México 5300 4950 4950 5%

Costa de marfil 5333 4080 3750 4%

Otros países 41082 39346 36867 35%

1015 18

26

615

30

45

60

30

60 60

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10

20

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Promedio

Potencial

Potencial 5a

Potencial 10a.

PRODUCTIVIDAD CAFETALERA DE BOLÍVIA ES MUY BAJO

• La productividad promedia de Bolívia es muy bajo, de 6 sc oro de 60 Kg de exportación de grano verde o oro por hectaria por año. Potencial con tecnología intermediaria está en 15 scO/ha/año. • Encuanto isso, Colômbia produce 18 scO/ha/año y Costa Rica produce 26 scO/ha/año. El Potencial con tecnología son 60 scO/ha/año para ambos.

CLASIFICACIÓN BOTÁNICA DEL CAFÉ

• Reino: Vegetal• División: Espermatophitas • Clase: Dicotiledoneas• Orden: Rubiales• Familia: Rubiaceas• Género: Coffea• Especie: Arábica, Canephora, Liberica

Descripción botánica

Raíz • La raíz es de tipo pivotante,

con varias ramificaciones, primarias secundarias, terciarias y que puede llegar hasta una profundidad de 2 a 4 m de profundidad dependiendo del tipo de suelo, su función principal es de anclar a la planta al suelo y llevar las sustancias nutritivas.

Tallo

• El café presenta dos tipos de tallos, plagiotrópicos y ortotrópicos, los frutos se forman en los tallos plagitrópicos y son bastante flexibles

Hojas

• Las hojas del café son opuestas con un peciolo corto, presenta una nervadura principal, secundarias, su función principal es la elaboración de las sustancias nutritivas a través de la fotosíntesis

Flores o inflorescencia

• La inflorescencia se da en las ramas plagiotópicos, el conjunto de la inflorescencia es conocido como azares, son de color blanco o crema dependiendo de las variedades

Fruto • CEREZA: Cuando el grano madura, se

llama cereza, se cosecha y pasa por un proceso de industrialización que incluye tres etapas:

• PERGAMINO El beneficio húmedo, que convierte el café cereza en pergamino.

• VERDE El beneficio seco, que convierte el café pergamino en café verde.

• CAFÉ La torrefacción, donde se da al grano el grado de tostado adecuado, y se vuelve color café, para luego pasar al molino.

Establecimiento del cafetal

• El cafeto, como cualquier otra especie vegetal, recibe influencias de forma determinante del medioambiente lo que se evidencia en su comportamiento. La planta requiere de unas condiciones ambientales y ecológicas adecuadas para poder manifestar su potencial genético en términos de su desarrollo, crecimiento y fructificación.

Establecimiento del cafetal

• En Bolivia cabe la posibilidad de que no todos los cafetales estén localizados en la zona ecológica más favorable. Este es un factor que puede haber contribuido a obtener rendimientos más bajos; no obstante, hay que considerar otros factores tales como el aspecto social, económico y las alternativas viables para cultivos en disminución como es el caso de la caña de azúcar. Muchos de estos terrenos en áreas marginales y submarginales se han sembrado de café.

Factores Ecológicos

• Temperatura• Precipitación• Altitud• Luminosidad• Vientos• Humedad Relativa• Suelos

Temperatura

• Los cafetos de la especie Coffea arabica crecen y se desarrollan mejor bajo temperaturas que fluctúan entre los 60 a 75o F, siendo esta última la ideal para el cultivo. En Bolivia las temperaturas en la zona cafetalera varían entre los 55 a 85o F con un promedio de 75o F. Bajo estas condiciones de temperatura, el cafeto crece bien desarrollando ramas fuertes y vigorosas con hojas moderadamente grandes de color verde oscuro.

• La temperatura es el componente más relacionado con el crecimiento de la planta. Bajas temperaturas propician un desarrollo lento y una maduración de frutos tardía. De otra parte, las temperaturas altas aceleran la senecencia de los frutos, disminuyen la fotosíntesis, reducen el crecimiento y producción. Además, pueden causar: anomalías en la flor; fructificación limitada; la ocurrencia de enfermedades y plagas; afectar la longevidad de la planta, su productividad y rendimiento. Existe una tendencia a que ocurran tallos múltiples en localidades donde las temperaturas son altas.

• Para modificar los efectos de temperaturas altas en el ambiente dentro del cafetal puede establecerse sombra temporera y permanente. En el caso de altas temperaturas en el suelo, pueden modificarse mediante el uso de coberturas.

Precipitación

• Los estudios realizados demuestran que la precipitación pluvial adecuada para el café es de entre 1200 a 4500 mm anuales con un promedio de 2500mm . Estas deben estar bien distribuidas durante el año. En Bolivia se requieren 6 meses de lluvia y de 2 a 3 meses de poca precipitación (1 a 2 pulgadas) luego de transcurrida la cosecha. La lluvia es requerida de 6 a 10 semanas después de la fecundación para el llenado del grano y de 29 a 33 para su maduración.

Altitud

• Los entendidos en la materia coinciden en que el mejor desarrollo y calidad del café se consigue a altitudes entre los 150 a 1200 m de altura sobre el nivel del mar. En nuestra país el café se cultiva entre los 500 a 1200 m de altura. No obstante, la latitud en que se encuentre el país productor del grano determinará en gran medida la elevación a la que se sembrará.

Luminosidad• Cuando la intensidad lumínica es alta ocurre el cierre de

estomas en las hojas del cafeto para protegerse de una transpiración excesiva, lo que trae como consecuencia una disminución en el proceso de fabricación de alimentos de la planta y la consabida baja en producción.

• Una intensidad de luz baja y prolongada favorece la incidencia de plagas, problemas de maduración del grano y, por ende, la recolección.

• El cafeto se considera una planta de día corto por lo que necesita de 8 a 13 horas de iluminación para florecer. Es posible modificar la iluminación de un cafetal mediante el establecimiento y regulación de sombra permanente

Vientos

• Los vientos fuertes y frecuentes no son favorables para el desarrollo del cafeto ya que su acción resecadora hace que se intensifique la transpiración. Esto causa una deshidratación en las hojas de la planta y puede ocasionar su caída. El movimiento causado por vientos prolongados sobre los cafetos forma un hueco en la sección del suelo próxima a tronco del arbusto, lesionandolo y causando rotura de raíces. Esto hace que los árboles pierdan anclaje y área de absorción por agua y nutrimentos, además de aumentar las posibilidades del ataque de enfermedades.

Humedad Relativa• El arbusto de café crece mejor bajo condiciones

de alta humedad relativa (70 a 85%). Si la humedad relativa excede el 85% se afecta la calidad del café y se favorece la incidencia de enfermedades.

• La humedad ayuda a fraccionar o disipar los rayos solares sirviendo como filtro. Esto disminuye la intensidad lumínica y permite que en ciertas localidades, donde existen estas condiciones pueda cultivarse el cafeto a plena exposición solar.

Suelos

• Los suelos para el establecimiento de cafetales deben ser fértiles, profundos, de buen drenaje, preferiblemente de arcillosos a sueltos y arenosos, ya que estos últimos retienen poca humedad y la pierden más rápidamente. El pH adecuado para el crecimiento del cafeto fluctúa entre 5.5 a 6.5 en la escala. Cuando los suelos son muy ácidos u alcalinos no se observa el desarrollo normal esperado

Factores Agronómicos o Tecnológicos

• Selección del terreno• Preparación del terreno• Prácticas de Conservación de Suelos• Época de Siembra• Variedades• Distancia de Siembra • Tipos de Siembra• Sistemas de Siembra• Trazado, Marcado y Ahoyado• Transporte de plantines• Trasplante y Siembra• Resiembra

Selección del terreno• En el proceso de selección del terreno debe

efectuarse un estudio de suelo con miras a determinar si es apropiado para el cultivo conforme a su fertilidad, capacidad de intercambio catiónico, retención de humedad, textura,drenaje, declive, etc.

• Tenga en consideración que el declive del predio no debe ser mayor del 50% de inclinación de manera que permita y facilite la mecanización de las tareas en el cafetal y así podrá reducir los costos.

Preparación del terreno

• El cafetal puede establecerse en terrenos limpios, que no posean vegetación alta y donde se pueda organizar el establecimiento de sombra temporera y permanente, si fuera necesario. Si el campo es virgen cuesta más trabajo y dinero, y debe efectuarse su limpieza. Bajo estas condiciones se dificulta mantener un sistema organizado y distancias perfectas

Prácticas de Conservación de Suelos

• El suelo no es solamente el medio de sostén de las plantas sino que es el fundamento donde se han de desarrollar éstas. Por tanto, es imprescindible el mantenimiento de su fertilidad, su cuido, mejoramiento y conservación

Época de Siembra

• La siembra de cafetos debe coincidir con una época húmeda pero no en exceso. Esto suele variar según las distintas zonas. Es importante que la plantación esté bien establecida al llegar la época seca del invierno para que los arbolitos no sufran un estrés severo.

Variedades

• Las variedades más comúnmente usadas en Bolivia son el Typica, Borbón y Mundo Nuevo, de porte alto, y el Caturra, Catuaí, Icatu precoz, Cepac 1, Cepac 2, Cepac 3 y Catimor, de porte bajo. Estas dos últimas son resistentes a la roya del cafeto.

Typica

• Conocemos como café criollo o arábico. Fue la primera variedad que llegó a nuestro continente a finales del siglo XVIII. Se le considera la variedad patrón, originaria de Etiopía. Es de porte alto y da frutos color rojo y amarillo. Es de alta calidad.

Borbón

• Originaria de la Isla Bourbón en Africa,. También existe el Bourbón amarillo originario de Brasil. El Bourbón es una de las variedades más cultivadas. Es de porte alto y es de alta calidad.

Mundo Nuevo

• variedad originaria de Brasil es un híbrido natural de porte alto y también de gran calidad.

Caturra

• Originaria de Brasil, es una mutación de la Bourbón. Es de porte bajo y con altos rendimientos, tiene mayor tolerancia al sol y se ha usado para el mejoramiento genético y progenitor de las variedades: Garnica, Catuaí, Oro Azteca, Costa Rica 95 y Colombia.

Catuai

• Originaria de Brasil por el cruce entre Mundo Novo y Caturra, es un híbrido interespecífico desarrollado por el Instituto Agronómico de Campinas (IAC) en Brasil en 1949. De alto rendimiento

Tupi • CRUZAMIENTO: “Villa Sarchi” x “Hibrido de Timor”

• TAMAÑO DE LA PLANTA: Porte pequeño,

altura=1.34 m.

• RAMIFICACIÓN: MEDIANA

• ENTRENUDOS: 4-6 cm.

• FRUTOS / NUDO= 5-15, promedio=10.

• ESPACIMIENTO: 2,0~2,5m x 0,5 ~1,0m (1

pl/hoyo)

• SOMBRA = 25% y 50 %.

• ANTRACNOSIS: Resistencia parcial de 40%.

• ROYA: Resistencia completa y durable a 45 razas

• MADUREZ: semiprecoz

• TAMAÑO DEL GRANO= zaranda 15-18, promedio

17

Cepac 1• CRUZAMIENTO: ‘Villa Sarchi’ x

“Hibrido de Timor” • TAMAÑO DE LA PLANTA: mediano,

altura=1.39m• RAMIFICACIÓN: Mejor que “Catua픕 ENTRENUDOS: 5cm• FRUTOS/NUDO: 10 • ESPACIAMIENTO: Mejor 8000

Y10000 pl/ha.• SOMBRA = Mejor 0% Y 25 % • ANTRACNOSIS: Resistencia parcial • ROYA: Resistencia a todas las 45

razas de roya.• MADURES: mediano• GRANO: zaranda 16 (71% 15-18 de

exportación).• Productividad: Mayor a 0% de sombra.• INDICACIÓN: sombra a 0% y 25% en

2-2,5 x 0,5m

Cepac 2• ORIGEN: “Villa Sarchi” x “Hibrido de Timor 832/2” • TAMAÑO DE LA PLANTA: Pequeño, altura=1.35

m • RAMIFICAIÓN: mediana.• ENTRENUDOS: 4-6 cm.• FRUTOS/NUDO: 12• ESPACIAMIENTO: 2X0,5~1,0m Y 2,5x0,5~1,0m.• SOMBRA: 0% Y 25%• ANTRACNOSIS: Resistencia parcial DE 40%• ROYA: Resistencia completa a todas las 45 razas.• MADUREZ: semiprecoz• GRANOS: zaranda 16,5.• VIGOR VEGETATIVO: alto desde que abonado• PRODUCITIVIDAD: Alta

• INDICACIÓN DE CULTIVO: 25% Y 50% de sombra en área caliente y suelo más fértil

Cepac 3

• CRUZAMIENTO: “Catuaí” x “Icatu”

• TAMAÑO DE LA PLANTA: mediano, altura de 2.5 m

• RAMIFICACIÓN: muy alta

• ENTRENUDOS: 4-8 cm.

• FRUTOS/NUDO: 12-15

• ESPACIAMIENTO: 2 x 1,0m y 2,5 x 1,0m, 1 pl/hoyo

• SOMBRA: 0 % Y 25%

• ANTRACNOSIS: Resistencia parcial 60%.

• ROYA: Resistência parcial de 50%, durable.

• MADUREZ: super-tardía

• GRANO: zaranda 16

• INDICACIÓN: para calor, suelo pobre, sequía. Orgánico, cultivo intensivo y a sombra de 0% y 25%

Catuai Cepac 3

Icatu precoz• CRUZAMIENTO:

• (robusta C. canephora x “Bourbon Amarelo”) x

“Mundo Novo”

• PORTE DE LA PLANTA: grande, altura de

3,5m

• RAMIFICACIÓN: regular.

• ENTRENUDOS:7 cm.

• FRUTOS/NUDO: 8.

• ESPACIAMIENTO: 2,5 x 0,5m y 3,0 x 0,5m.

• SOMBRA: 0% Y 25%.

• ANTRACNOSIS: Resistencia parcial DE

40%.

• ROYA: Susceptible pero más tolerante.

• MADUREZ: precoz

• GRANO: zaranda 14-17 (promedio=15,0)

• CALIDAD DE TAZA: Mejor que “Catuaí

Distancia de Siembra

• Distancia de Siembra• (metros)• 3 x 3• 3 x 2• 3 x 1.5• 2 x 2• 2 x 1.5• 1.5 x 1.5

• Arboles por hectárea

• 1.111• 1.666• 2.222• 2500• 3.333• 4.444

Mejoramiento del café

6. Resultados: CAMPO SEMILLERO y PRODUCCIÓN MANUAL DE SEMILLAS HÍBRIDAS F1

Emasculación manual realizada por agricultores, estudiantes y técnicos

Polinización Híbridos resist. a roya Se planificar cultivar 2 ha/parcela, necesita de 10.000 plantas F1 estableciendo 0,2 ha/año o 1.000 plantas/año. Una persona emascula 2.000 flores en 4 horas y producirá 1.000 plantas F1 buenas, sin costo para agricultor. Beneficios: económico = 5 scO/ha/año = US$500 en heterosis de 20%; social = garantía de empleo y renta para 3 empleo y 15 dependientes/ha; ambiental = menos agroquímicos. Esta técnica acorta el tiempo para desarrollo de cultivares de 30 para 8 años. Solo es posible el uso de esta técnica debido a característica de agricultura familiar.

6. ResultadosPRODUCCIÓN DE PLANTAS A TRAVÉS DE INJERTO Y CLONES

Estaquia de híbridos

Cultivo de embrionesInjertia de café resistente a roya sobre café resistente a nematódos

Invernadero de estaquia y cultivo de tejido

Alianza BUEN CAFÉAliado de UAGRM con profesores y alumnos investigando para tesis

6. ResultadosPRODUCCIÓN DE HONGOS ENTOMOPATOGÊNICOS EN LABORATORIO

Alumnos de Unaya/UAGRM investigando

Evaluación de la eficiencia del hongo

6. ResultadosPRODUCCIÓN DE HONGOS ENTOMOPATOGÊNICOS EN LABORATORIO

Pruebas de eficiencia en campo realizadas en convenio con UAGRM con alumnos tesistas

Tipos de Siembra

• Existen dos tipos de siembra de cafetos: • A pleno sol o al raso y • B ajo sombra temporera y permanente

Sistemas de Siembra

• De los sistemas de siembra de café pueden mencionarse cuatro de ellos como los más usados, éstos son: cuadrado. Rectangulo, curvas de nivel o contorno y tresbolillos.

Trazado, Marcado y Ahoyado

• El trazado de la plantación se realiza tomando en consideración la distancia de siembra, la topografía, el sistema y tipo de siembra

• Los hoyos deben acomodar el pilón de tierra que contiene el sistema de raíces del arbolito y su tamaño generalmente es de 10 x 10 pulgadas de ancho y largo. La profundidad está determinada por el tamaño del “pilón” de tierra en la bolsa donde se sembró el arbolito.

Trasplante y Siembra

• Coloque el árbolito derecho en el hoyo y agréguele terreno suelto mezclado con materia orgánica (cachaza, gallinaza, cáscara de café bien curada), si está disponible. Evite en la medida que sea posible los terrones, palos, piedras o cualquier otro material que pueda interferir con el libre crecimiento de las raíces

Resiembra

• Un mes después del trasplante, realice la resiembra de todo arbolito que se haya muerto. Esto se hace necesario para evitar el crecimiento de yerbajos en los "claros", mantener la uniformidad de la plantación y aumentar el uso de la tierra.

Ventajas que se atribuyen al uso de árboles de sombra:

• Reduce la erosión y protegen el sistema de raíces del cafeto• Modifica la temperatura del suelo y el ambiente• Conserva la humedad del suelo• Disminuye el crecimiento de malezas y se reducen los costos de • control• Provee y mantienen el contenido de materia orgánica en el suelo• Reduce los daños causados por el viento• Disminuye la incidencia de algunas plagas y enfermedades• Se obtiene frutos de mayor tamaño• Retarda la maduración de los frutos• Evita la sobreproducción de arbustos jóvenes

Desventajas de la sombra temporal:

• Competencia por agua, luz, nutrimentos y espacio con el cafeto.

• Retarda la producción• Las plantas más comúnmente usadas son: • Gandul - Cajanus cajan, Cajan cajan• Crotalaria - Crotalaria alata• Plátano - Musa balbisiana• Guineo - Musa acuminata

Sombra permanente

• Se refiere a aquella que va a permanecer o subsistir durante toda la vida del cafetal. Los árboles de sombra permanente deben reunir el mayor número de las características siguientes:

• De follaje alto, ralo y extendido• Tolerante a vientos y a las plagas• Se adapte al clima y suelos de la región• Fijen nitrógeno al suelo (Leguminosas)• Se defolien en época de la florecida• De fácil propagación• Sistema radical fuerte y profundo• Buena respuesta a la poda• Crecimiento rápido y de larga duración• Troncos sin espinas• Permita una entrada adecuada de luz al cafetal• Actitud del agricultor

Desventajas de los árboles de sombra

• Compiten por agua, luz y nutrimentos con el cafeto

• Producciones más bajas al afectarse la formación de flores

• Favorece el desarrollo de algunas enfermedades• Aumenta los costos de producción (cultivo y

manejo)• Hospederos de plagas.

Abonamiento• Los cafetos extraen del suelo los nutrimentos

necesarios para su crecimiento, desarrollo y fructificación. De otra parte, la erosión hace que se pierda gran parte de éstos por lavado y lixiviación. Por tanto, se hace necesario reponer éstos mediante la aplicación de abonos. El propósito de aplicar fertilizantes orgánicos o químicos a los suelos es suplirle a éstos los elementos minerales esenciales en la dosis, época y frecuencia adecuada para satisfacer los requisitos de nutrición de las plantas.

Abonamiento

Plagas del Cafeto

Minador de la hoja [Leucoptera coffeella (Guer.)]

• Mayor importancia económica es el minador de la hoja.

• Como consecuencia reduce la fotosíntesis y causar caída de las hojas.

Queresas

• La queresa verde [Coccus viridis Green) y la hemisférica [Saissetia hemisphaerica (Targioni) atacan los cafetos en los viveros y en el campo bajo condiciones de sequía

Escarabajos

• Los escarabajos Lachnopus coffeae (Marshall) y Phyllophaga spp. abundan durante la primavera alimentándose de hojas y tallos tiernos y de las raíces de los cafetos.

Barrenadores

• El taladrador del tallo (Apate monacha Fabr.) y el gusano del tallo (Phsychonoctua personalis Grote) perforan los tallos de los cafetos, los cuales ocasionalmente se parten

Hormigas

• Las hormigas (Solenopsis geminata y S. Invicta) interfieren con las tareas en el cafetal ya que causan molestias a los trabajadores

Taladradores de ramas (Xilosandrus morigerus)

• Estos escarabajos penetran la rama haciendo un pequeño orificio. Se alimentan y se reproducen en la médula. Las hojas de las ramas inicialmente se marchitan, luego se secan adquiriendo un color oscuro

Broca (Hypothenemus hampei)

• Este insecto, considerado el de mayor importancia económica en los cafetales del mundo entero, no ha sido detectado aún en nuestros cafetales

ENFERMEDADES

Damping off (Rhizoctonia solani, Fusarium spp

• Esta enfermedad ocurre en los semilleros de cafetos. Se manifiesta en focos donde se observa pobre emergencia, plántulas con síntomas o muertas. Los síntomas característicos son manchas obscuras en las raíces y cancros en la base de los tallos

Cancros (Myrothecium roridum)

• Esta enfermedad se manifiesta en las plantas del vivero y generalmente se inicia en el semillero. Los cafetos infectados muestran síntomas de cancros en las porciones bajas de los tallos y/o pudrición de la raíz pivotante

Mancha de Cercospora - Ojo de gallo (Cercospora coffeicola

• La mancha de Cercospora prevalece particularmente en el vivero y en los cafetales sin sombra. La infección en las hojas se inicia a través de las estomas formando lesiones circulares con borde color ladrillo oscuro, centro claro y en algunos casos está presente un halo clorótico. Inicialmente son pequeñas, pero pueden coalescer y/o aumentar en tamaño ocasionando eventualmente la caída prematura de las hojas.

Roya (Hemileia vastatrix)

• La roya del cafeto es una enfermedad que ocurre solamente en las hojas. Los síntomas se caracterizan por manchas cloróticas localizadas, con bordes difusos, que se encuentran en el haz de la hoja

Antracnosis (Colletotrichum gloeosporioides

• Esta enfermedad puede ocurrir en las hojas, las ramas y los frutos. En las hojas forma manchas irregulares con anillos concéntricos, lesiones que generalmente se inician en los bordes. En las ramas ocurre lo que comúnmente se conoce como muerte regresiva ("die back"). Los síntomas iniciales son áreas obscuras en el nudo acompañadas de necrosis del pecíolo y de la parte basal de la hoja.

Pudrición de la raíz (Rosellinia bunodes)

• Esta enfermedad ocurre esporádicamente y cuando se detecta generalmente es en áreas donde previamente existían árboles de sombra o en cafetales bajo sombra de Inga sp. Los cafetos se marchitan y eventualmente mueren.

Mancha bacteriana (Pseudomonas sp.)

• La mancha bacteriana ocurre en las hojas de los cafetos en el vivero y en cafetales donde la humedad es excesiva. Las lesiones son irregulares de color oscuro y de apariencia aceitosa.

Fumagina y Phithiriosis (Interacciones con insectos)

• La fumagina es el resultado de la interacción entre hongos, hormigas, y queresas. Se caracteriza por la presencia de una cobertura negra principalmente en las ramas, las hojas y los frutos

NEMATODOS

• Meloidogyne sp.• Pratylenchus coffeae.• Radopholus similis• Rotylenchulus

reniformis• Xiphinema

americanum

• Los nematodos son importantes en las plantas de vivero y en cafetales localizados en áreas cuyos suelos son arenosos

Cosecha

• Manual • Mecanizado

Cosecha

• Cuando los frutos llegan a la madurez, de 6 a 8 meses después de la floración para el arabica, de 9 a 11 meses para el robusta, puede comenzar la cosecha del café

• La recolección consiste en recoger manualmente sólo las cerezas maduras en su punto

• Eficiencia de los obreros en la recolección de café usando canastas y pedazos de mallas plásticas tendidas debajo de los cafetos.

• Otro método de recolección de café consiste en tender mallas plásticas entre las hileras de café, como una alfombra, y permitir que las uvas caigan naturalmente en ellas al madurar. La plantación debe ser una de alta producción y debidamente cuidada.

EL BENEFICIADO DE CAFÉ

• Vía húmeda • Recolección • Flotación • Despulpado • Fermentación • Desmucilaginado • Lavado • Secado • Ensacado • Almacenamiento

Determinación de la Calidad del Café

• Catación• Cualidades físicas y organolépticas del café• Evaluación del tueste• Evaluación de la taza• Fragancia o aroma• Aroma• Acidez• Cuerpo

Catación

• Consiste en un análisis riguroso de la apariencia, olor y sabor del café

• Para algunos de los parámetros es abstracta y subjetiva (no son demostrables de una manera objetiva).

• Requiere habilidad y experiencia del catador• Se rige por las cualidades físicas y

organolépticas de café.

Cualidades físicas y organolépticas del café

• Evaluación del café oro (base pilado, verde)• Depende del manejo durante el beneficiado del

grano• Aspectos a considerar• Apariencia general• Secado• Olor del grano• Color del grano• Defectos intrínsecos o extrínsecos al grano

Evaluación del tueste• Marca la homogeneidad del café• Café mal recolectado presentará un tueste

disparejo y muchos “quakers” (granos con una tonalidad más clara que los demás)

• Se evalúa:• Carácter del tueste (grado de corrugación del

grano)• Más intenso en café de altura( el grano se torna

más oscuro, rugoso y compacto con el mismo grado de torrefacción)

Evaluación de la taza

• Los aspectos de evaluación del café oro y tostado del grano tienen connotación en la taza.

• Características organolépticas de la bebida que se evalúan:

Fragancia o aroma

• Se refiere al olor que el café expele al momento de moler el grano

• El café contiene grasas y aceites que se gasifican a temperatura de ambiente y

• durante el calentamiento de la molienda.

Aroma• Se refiere al olor en la taza • cuando las partículas molidas entran en contacto con

el agua y los componentes • grasas se evaporan causando la sensación aromática

en el olfato.• Los cafés de zonas bajas son menos densos, más

esponjados y con menos material aromático.• Los cafés de altura son más compactos, densos y de

mayor calidad de componentes aromáticos.• Una sobre fermentación puede desplazar el olor

agradable del café por uno pestilente.

Acidez• Es la primera sensación perceptible al momento

de paladear la bebida.• Se percibe más en los bordes de la lengua que es

donde están situadas las papilas más susceptibles a esta sensación.

• Estrechamente relacionada con la altura en que se cultiva y con el grado de tueste.

• A mayor altura mayor es la acidez de la bebida.• Con un tueste claro la bebida es más ácida que

con un tueste oscuro

GRACIAS