construccion de tc1 tgs 301307 141(1)

5/28/2018 Construccion de TC1 TGS 301307 141(1)

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TRABAJO COLABORATIVO 1

YENNY LICETH PEREZ HURTADOCAMILO HERNANDO CLEVES RODRIGUEZEDER JHOANY LIZCANO CALDERN

UNADUNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

PROGRAMA DE INGENIERIA DE SISTEMASPALMIRA

2013


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TEORA GENERAL DE SISTEMAS

YENNY LICETH PEREZ HURTADOCdigo: 67015121

CAMILO HERNANDO CLEVES RODRIGUEZ

Cdigo: 12.132.762EDER JHOANY LIZCANO CALDERN

Cdigo:

Teora General de Sistemas: Trabajo Colaborativo 1

EDUARDO YAMID SOLANO BELTRNIngeniero en Sistemas

Tutor Grupo 301307 -141

UNADUNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

Octubre de 2013


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INTRODUCCION

Durante el desarrollo de esta tarea, nos encausaremos sobre los pasos que conlleva un proceso productivo, para ellos se Investigara sobre la produccin delqueso, el cual es un alimento alto en protenas de un alto a nivel mundial.

Se crea una actividad encaminada a que estudiemos el funcionamiento delsistema, para que identifiquemos las entradas, los procesos, las salidas y demscomponentes de un sistema. Realizado esto se procede a elaborar un diagramade flujo, el cual explique el funcionamiento del sistema Cabe resaltar que lo que sebusca con este trabajo, es saber si realmente la temtica propuesta en la primeraunidad del curso de Teora General de Sistemas fue asimilada de buena manera,pero no solo eso, tambin poner en marcha la ayuda y colaboracin delos

integrantes del grupos.


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OBJETIVOS

Aplicar los conocimientos adquiridos del estudio y desarrollo del unidad unode Teora general de sistemas.

Realizar la identificacin de los elementos que componen a un sistema;buscando aprender sobre su funcionamiento y papel que juega cada uno deellos en el sistema.

Identificar y aplicarle al sistema la mejor jerarqua que representa sufuncionamiento.

Reflexionar sobre la realizacin de la actividad de la transformacin de laleche en queso


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QUESOS

http://www.youtube.com/watch?v=DZ8ttzdBpoI&feature=related

La fabricacin del queso est muy industrializada en nuestros das, perobsicamente la historia del queso desde la vaca hasta llegar al consumidor es lamisma desde sus comienzos. En esa ciudad el pasto es excelente para nutrir a lasvacas y garantizar la calidad de la materia prima (leche)

Una vez los carro tanques se han llevado toda la leche de la granja van aWensleydale Creamery y bombean la leche dentro de grandes tanques de stacremera.

Pasteurizar la leche: Se debe calentar la leche en temperatura de 72 Ccon locual se matan casi todas las bacterias

Una vez pasteurizada est lista para transformarse en queso, pero hay unproblema, la leche no se convierte sola en queso, simplemente se echa a perder.El secreto estn en las pequeas botellas que contienen cultivos bacterianosespeciales (contienen fecha de cultivo), estas bacterias son organismos vivos queactan sobre la leche y la convierten en queso a menos de 25C. Las bacteriasson el fermento iniciador. La bacteria convierte a la lactosa (azcar de la leche) encido lctico, todo lo que se necesita son dos o tres gotas de cultivo de bacteria.

EN GENERAL:

1paso: Se enva la leche a los tanques de Wensleydale Creamery

2. paso: Luego se calienta el tanque (pasteurizar)

3. Esperar que la bacteria acte (fermento iniciador)
http://www.google.com.co/url?sa=i&source=images&cd=&docid=2V4VrEt4AxiFkM&tbnid=d1BuvEt4vp3tCM:&ved=0CAgQjRwwAA&url=http://www.infocarne.com/noticias/2011/2/3535_uuaa_denuncia_entrada_masiva_leche_francesa_planta.asp&ei=-edZUsqSK5Ci4AP_lIDQAw&psig=AFQjCNHVVWr5VmsFIIS1XEKp6eJ_nsd4qw&ust=1381710201756554


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4Se controla la leche continuamente para asegurarse que no se eche a perdertodo el tanque y que se mantengan los niveles de acidez adecuados. Vemos quela leche contina lquida, entonces cmo se vuelve slida?

La leche naturalmente empieza a cortarse, las mquinas que contienen las paletasautomticas que revuelven la leche empiezan a separar la leche lquida de laslida que se escurrir; ahora queda en requesn gelatinoso

5El siguiente paso consiste en cortar la gelatina en trozos ms pequeos,

6Luego de agrega grandes cantidades de sal para dar sabor

7Se muele la mezcla para partirlos en trozos ms pequeos, ahora queda con unaspecto como de huevos revueltos, pero a partir de ese momento ya se leconsidera queso.

8Se coloca el queso en moldes y lo aprietan para extraer ms suero.

9 Se envuelven y se almacenan en una habitacin fra a donde el suero restantesigue chorreando.

10A los quesos deben darse vuelta peridicamente para evitar que uno de losextremos se ponga ms denso con residuo lquido.

11Luego dejar madurar y lo harn gracias a las bacterias vivas que habitan en l.

La mayor parte de los quesos no pueden ser vendidos de inmediato necesitanmadurar para desarrollar su sabor, aqu se los deja madurar hasta 06 meses.

Todos los quesos se fabrican con los mismos ingredientes esenciales. Losdiferentes tiposse producen utilizando diferentes fermentos iniciadores. Tambinse obtienen realizando nfimos cambios en el proceso de produccin como porejemplo: introduciendo nuevos ingredientes alternando las temperaturas de lostanques.

12 Una vez que los quesos estn listos son empaquetados al vaci y enviados asu destino final (tiendas).


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Identificar y describir el sistema:

Entradas, proceso, salida, subsistema, variables, operadores, relaciones, contexto,homeostasis y entropa.

Entradas:

Pasto para alimentar las vacas, la granja en un medio ambiente sano, vacas,bacterias (fermento iniciador), calderas en forma de tanques, sal, envases,estanteras, etiquetas

Proceso:

Seleccionar el ambiente adecuado con el cual vivir la vaca incluyendo el pasto,ya que ste ltimo garantizar la calidad de la leche

Una vez los carro tanques se han llevado toda la leche de la granja van aWensleydale Creamery y bombean la leche dentro de grandes tanques

Pasteurizar la leche: Se debe calentar la leche en temperatura de 72 Ccon locual se matan casi todas las bacterias

Una vez pasteurizada est lista para transformarse en queso, pero hay un

problema, la leche no se convierte sola en queso, simplemente se echa a perder.El secreto estn en las pequeas botellas que contienen cultivos bacterianosespeciales (contienen fecha de cultivo), estas bacterias son organismos vivos queactan sobre la leche y la convierten en queso a menos de 25C. Las bacteriasson el fermento iniciador. La bacteria convierte a la lactosa (azcar de la leche) encido lctico, todo lo que se necesita son dos o tres gotas de cultivo de bacteria.

EN GENERAL:

1paso: Se enva la leche a los tanques de Wensleydale Creamery

2. paso: Luego se calienta el tanque (pasteurizar)

3. Esperar que la bacteria acte (fermento iniciador)

4Se controla la leche continuamente para asegurarse que no se eche a perdertodo el tanque y que se mantengan los niveles de acidez adecuados. Vemos quela leche contina lquida, entonces cmo se vuelve slida?


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La leche naturalmente empieza a cortarse, las mquinas que contienen las paletasautomticas que revuelven la leche empiezan a separar la leche lquida de laslida que se escurrir; ahora queda en requesn gelatinoso

5El siguiente paso consiste en cortar la gelatina en trozos ms pequeos,

6Luego de agrega grandes cantidades de sal para dar sabor

7Se muele la mezcla para partirlos en trozos ms pequeos, ahora queda con unaspecto como de huevos revueltos, pero a partir de ese momento ya se leconsidera queso.

8Se coloca el queso en moldes y lo aprietan para extraer ms suero.

9 Se envuelven y se almacenan en una habitacin fra a donde el suero restantesigue chorreando.

10A los quesos deben darse vuelta peridicamente para evitar que uno de losextremos se ponga ms denso con residuo lquido.

11Luego dejar madurar y lo harn gracias a las bacterias vivas que habitan en l.

La mayor parte de los quesos no pueden ser vendidos de inmediato necesitan

madurar para desarrollar su sabor, aqu se los deja madurar hasta 06 meses.Todos los quesos se fabrican con los mismos ingredientes esenciales. Losdiferentes tiposse producen utilizando diferentes fermentos iniciadores. Tambinse obtienen realizando nfimos cambios en el proceso de produccin como porejemplo: introduciendo nuevos ingredienteso alternando las temperaturas de lostanques.

12 Una vez que los quesos estn listos son empaquetados al vaci y enviados asu destino final (tiendas), concluyndose de esa manera el proceso


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Salida:

Como salida tenemos el producto procesado y madurado, para este ejemplo: elqueso

Subsistemas:

Los subsistemas son todas aquellas maquinarias que se utilizaron para lafabricacin del queso.

Variables:Son los comportamientos que presentan los materiales durante el proceso detransformacin de la leche al queso. En el proceso de fabricar quesos las variablesson los diferentes empleos o utilizacin que se le da a la leche pasteurizada, yaque la calidad del queso vara dependiendo de la calidad de la leche, de laalteracin de la temperatura provocada, de los fermentos iniciadores que seutilicen y de nuevos ingredientes que se agreguen.


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Operadores:

La succionadora de leche desde la ubre, tenemos el carro tanque que transportala leche pura desde la granja a la cremera de Wensleydale, la bomba que permite

que la leche salga del carro tanque hasta los tanques (cuba) de la cremera, lapaletas automticas que revuelven la leche, las calderas, el cuarto fro con lascubas, y el recurso humano,

Relaciones:

En este sistema el tipo de relaciones que se dan son simbiticas. Porque en elsistema la maquinaria depende del hombre y el hombre depende de ellas.Tambin cuando la vaca depende del excelente pasto (alimento) que contiene lagranja.

Tambin cuando decimos que para producir el queso necesitamos de las bacterias(fermento iniciador) para producir el cido lctico.

Contexto:

En este sistema se ve reflejada la importancia de la mano de obra de los operariosal momento de mezclar los ingredientes bsicos para la fabricacin del queso

junto con las bacterias para su posterior fermentacin. Suponiendo que el operariopuede fallar al momento de mezclar los materiales puede generar errores en laproduccin y en el sistema aunque l puede seguir su funcionamiento pero lo

procesado llevara margen de error.Homeostasis:

en este sistema la encontramos en la maquina pasteurizadora en donde pasa laleche para ser desinfectada hacia la mquina que contiene las paletasautomticas y revestir en estos dos pasos se realiza la transformacin de lecheen queso, luego el queso quedar madurndose en un cuarto fro.

Entropa:

la entropa de este sistema se encuentra en las maquinas que son utilizadas parael proceso de pasteurizacin, puesto que las maquinas tienen que ser sometidas amantenimiento o reparacin por que tienden a desgastarse algunas piezas que lacomponen y por lo tanto se daaran causando una parlisis en el proceso depurificacin de la leche UTH.

Tambin encuentro la presencia de las bacterias en su colaboracin para lafabricacin del cido lctico


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ESQUEMA DEL PROCESO.

Transporte de la leche Aceptacin de la leche

Estandarizacin Pasteurizacin Fermentacin Cubas de cuajada Proceso de salado Moldeado y prensado Empacado y etiquetado Almacenamiento y aejamiento (por un tiempo mnimo de 6 meses) Distribucin del queso


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DIAGRAMA DE FLUJO

Flujo de materiales

inicio

Se etiqueta por lote y

fecha de fabricacin

Tanques de recibo

de leche

Equipo de

estandarizacin

Leche de alta

calidad?

pasteurizador

Se rechaza y se

regresa a la

granja la leche no

apta para fabricar

quesos

Cubas de cuajada Proceso de salado

Moldeado y prensadoempacado

Almacenamiento y

aejamiento de queso

(maduracin)

Etiquetado

distribucin

fin

no

si


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JERARQUA DE LOS SISTEMAS (BOULDING)

Al considerar los distintos tipos de sistemas del universo Kenneth Holding, elproceso del queso lo clasifico por el sistema de relojera (puesto que estesistema requiere que haya movimientos necesarios y predeterminados) ya quepara la elaboracin del queso se requieren de mquinas que trabajen einteracten constantemente y aun ritmo determinado para obtener el resultadofinal, obteniendo un queso de excelente calidad y satisfacer al consumidor final


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CONCLUSION

Antes que otra cosa, para la fabricacin de un buen queso, debemos tener unasvacas bien alimentadas, un ordeo correcto para obtener la leche en mejorescondiciones de calidad e higiene requerida para la elaboracin de nuestroproducto del tema.

Nos damos cuenta que se debe seguir un orden estricto y tcnico para desarrollarun producto de calidad como el queso con alta importancia nutricional en protenasy minerales, con excelente textura y aroma exquisita que atraiga a las personaspara su consumo.


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BIBLIOGRAFA

Mdulo de la UNAD_TGS

http://www.ircolac.com/Irco/QUESERA.html
http://www.ircolac.com/Irco/QUESERA.htmlhttp://www.ircolac.com/Irco/QUESERA.htmlhttp://www.ircolac.com/Irco/QUESERA.html


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SEGUNDO APORTE

PRESENTADO POR EL COMPAERO

CAMILO HERNANDO CLEVES RODRGUEZ


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OBJETIVOS

Que el estudiante con el desarrollo de estas actividades contextualice con los

diferentes trminos propios de la fundamentacin de la Teora General de Sistemas apoyados con

el material didctico entregado, el desarrollo prctico de los distintos ejercicios propuestos y de

fuentes externas que permiten complementar el conocimiento adquirido.

Permitir al estudiante identificar y apropiar las diferentes conceptos que

comprende el desarrollo de estas actividades.


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Tarea 1. Cada Integrante del grupo debe de participar de manera individual en elforo del trabajo colaborativo I, comunicando A sus compaeros cual es el video queescogi de los propuestos en la lista anterior (ningn integrante puede repetirvideo).

Tarea 2. Realice una descripcin general del contenido del Video (incluya el ttulodel tema a tratar,...)

El tema a describir a continuacin tiene que ver con un utensilio de uso comn como lo es la goma

para borrar. La Historia remonta al ao 1936, cuando un explorador francs observaba como los

nativos suramericanos daban uso a la resina de los rboles para hacer pelotas que rebotaban. Los

europeos descubren adems que esta resina sirve para borrar marcas de lpiz. Charles Goodyear

(18001860) un siglo despus desarrollo un proceso para que la goma no se pudriese.

Para fabricar una sencilla goma hace parte una serie de ingredientes, masillas cuidadosamente

medidas, aceleradores, agentes de curado, aceites, colorantes y el ingrediente principal goma

sinttica.

El primer paso es echar la goma a una maquina laminadora, pasando repetidamente en medio de

unos rodillos calientes, reciclando tambin gomas defectuosas de otros lotes de produccin,

posteriormente se aade azufre como agente de curado, aceleradores para que el azufre haga su

trabajo y colorantes. Se mezcla todo de cinco a diez minutos hasta que la mezcla consigue laconsistencia de una maza gruesa, a continuacin aplican aceite vegetal vulcanizado, cumplido el

tiempo estimado se retira de los rodillos para que esta lamina de goma enfre a temperatura

ambiente, cortando posteriormente en cuadrados grandes entre cinco y ocho kilos de peso

dependiente del grosor de la lmina de goma, los cuadrados pasan a una prensa a vapor a ciento

sesenta grados centgrados para curarse por aproximadamente veinte minutos, la presin

compacta la goma mientras el calor la endurece, pasndola luego por agua fra para parar el

proceso de curado.


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Se pueden preparar dos tipos de goma, una para el borrado de lpiz y otro para borrar tinta y

pueden combinarse en uno solo.

Otra mquina automtica se encarga de realizar el corte de las gomas al tamao establecido

cayendo a un tambor cilndrico que gira por un tiempo de cinco horas con el objeto que el rose

entre los mismos perfile los cortes, pasando finalmente a una mquina que imprime el sello con el

nombre de la empresa y su referencia.

Tarea 3. Luego de ver video escogido anteriormente deben: Identificar y describalas funciones bsicas del sistema escritas en la siguiente tabla (describa el sistemaplanteado con sus propios argumentos, extraiga del video la informacin licitada,

La transcripcin de la informacin debe ser de su autora, (no escriba teora):

Link del video seleccionado: http://www.youtube.com/watch?v=TtR8BwegkYE

Descripcin general del video Seleccionado:El primer paso es echar la goma a una maquina laminadora, pasando repetidamente en medio de unos

rodillos calientes, reciclando tambin gomas defectuosas de otros lotes de produccin, posteriormente

se aade azufre como agente de curado, aceleradores para que el azufre haga su trabajo y colorantes.

Se mezcla todo de cinco a diez minutos hasta que la mezcla consigue la consistencia de una maza

gruesa, a continuacin aplican aceite vegetal vulcanizado, cumplido el tiempo estimado se retira de los

rodillos para que esta lamina de goma enfre a temperatura ambiente, cortando posteriormente encuadrados grandes entre cinco y ocho kilos de peso dependiente del grosor de la lmina de goma, los

cuadrados pasan a una prensa a vapor a ciento sesenta grados centgrados para curarse por

aproximadamente veinte minutos, la presin compacta la goma mientras el calor la endurece,

pasndola luego por agua fra para parar el proceso de curado. Otra mquina automtica se encarga de

realizar el corte de las gomas al tamao establecido cayendo a un tambor cilndrico que gira por un

tiempo de cinco horas con el objeto que el rose entre los mismos perfile los cortes, pasando finalmente

a una mquina que imprime el sello con el nombre de la empresa y su referencia.

Aportes Semnticos Descripcin

Entradas Goma Sinttica, Insumos

Procesos

Homogenizacin, Adicin Insumos,

Enfriamiento, Cortes Cuadros,

Compactacin, Curado, Enfriamiento, Corte

piezas, Pulimiento, Rotulado.


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Elementos

Goma sinttica, masillas, aceleradores, agentes

de curado, colorantes, aceite vegetal

vulcanizado, azufre.

SubsistemasHomogenizacin, Compactacin y Curado, Corte,

Rotulado.

Variables Temperatura, Cantidad, Insumos, Tiempo

OperadoresProcesos ManualesProcesos Automticos

Relaciones Operador - Maquina

Contexto Proceso fabricacin goma para borrar

Homeostasis

No es completamente homeosttico ya que los

diferentes subsistemas que intervienen requieren

procesos manuales y de control (cantidad deinsumos a aplicar, tiempos, temperatura, etc)

EntropaDesgaste maquinaria, Calibracin maquinaria,

calidad insumos. Nuevas tecnologas.


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4. Realice un Diagrama de flujo con los procesos referidos en el video.

Tarea 5. Clasifique el sistema objeto de estudio, segn la Jerarqua de sistemas deBoulding, justificando la eleccin.

INICIO

HOMOGENIZACION

APLICACININSUMOS

ENFRIAMIENTO FASE I

CORTES LAMINARES

COMPACTACION Y CURADO

ENFRIAMIENTO FASE II

CORTE PIEZAS

PULIDOPIEZAS

ROTULADOPIEZAS

FIN


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De acuerdo a la clasificacin de los tipos de sistemas segn la Jerarqua de los sistemas (Boulding),

el sistema objeto de estudio estara asociado segn tabla al 2. Relojera, ya que este sistema se

considera dinmicamente simple, es decir se desarrolla por etapas y en unos tiempos y

condiciones especficas o predeterminadas entre proceso y proceso debidamente ordenado hasta

obtener un producto final.


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CONCLUSIONES

Apoyado con el material didctico entregado y de fuentes externas el estudiante

desarrollo las actividades propuestas relacionadas con los temas a contextualizar en lo que

refiere a los fundamentos de la teora general de sistemas.

Capacidad del estudiante de identificar procesos, variables, subsistemas, elementos en

procesos bsicos.


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REFERENCIAS

http://www.youtube.com/watch?v=TtR8BwegkYE

https://es.wikipedia.org/wiki/Charles_Goodyear

http://www.culturizando.com/2012/07/el-origen-de-un-invento-la-goma-de.html

http://jaimevallejo-adsi.blogspot.com/2009/11/que-es-la-homeostasis-en-tgs.html

http://www.dav.sceu.frba.utn.edu.ar/homovidens/cmem_generico/almeira/TG_Siste

mas/entropia.html

Moreno. Pilar Alexandra. Modulo Teora General del Sistema. Universidad Nacional Abierta y A

Distancia UNAD. Bogot 2007.

construccion de tc1 tgs 301307 141(1)

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