1

COLLECTION DALLOYAUCOLLECTION DALLOYAU

LAPÂTISSERIE

Les viennoiseriesLes cakes et les mœlleux

Les grands classiques DALLOYAULes pâtisseries au chocolatLes pâtisseries aux fruits

Les tartesLes entremets glacés, les glaces et sorbets

Les gâteaux d’anniversaireLes pièces montées

Les croquembouches

42

LES VIENNOISERIES

LES VIENNOISERIESLa saveur unique d’un croissant au beurre, le plaisir intense d’un Délice pistache… nos viennoiseries sont fabriquées chaque jour pour que votre journée commence en douceur.

CROISSANT 1,60 €1/2 CROISSANT 1,10 €

PAIN AU CHOCOLAT 1,90 €1/2 PAIN AU CHOCOLAT 1,30 €

PAIN AUX RAISINS 2,00 €1/2 PAIN AUX RAISINS 1,30 €

DÉLICE PISTACHE 2,20 €1/2 DÉLICE PISTACHE 1,40 €

CHAUSSON AUX POMMES 2,45 €

À l’heure du goûter, dégustez nos viennoiseries gourmandes et créatives aux parfums variés pour donner à votre journée un regain d’énergie et de folie !

FLAN

AFFRIOLANT THÉ MATCHA

DÉSIR’ABLE ORANGE VANILLE

Au fil des saisonsJanvier à avril FEUILLETÉ CHOCOLAT BANANE

Mai à septembreFEUILLETÉ FRAMBOISE CHOCOLAT

Octobre à décembreFEUILLETÉ SÉSAME ORANGE

3,90 €

2,45 €

2,45 €

2,20 €

2,20 €

2,20 €

LES BRIOCHES

BRIOCHE À TÊTE Une brioche dorée, généreuse et légère.ind. 1,60 € | 6 pers. 9,00 €

BRIOCHE NANTERRE 4 pers.Une délicate petite brioche moelleuse à trancher et à toaster au petit-déjeuner.

BRIOCHE MOUSSELINE 8 pers.Une brioche ronde parfaite pour préparer vos toasts salés ou sucrés.

6,00 €

13,00 €

PETIT DÉJEUNER COMPLETPrésentées dans un plateau élégant à mettre en centre de table, de délicieuses viennoiseries en demi taille, idéales pour un petit-déjeuner convivial.

PLATEAU PETIT DÉJEUNER 4 pers. 24,00 €12 demi-viennoiseries assorties à partagerJus de fruits frais orange ou pamplemousse (1litre)

Plateau petit déjeuner

Les viennoiseries

Les viennoiseries DALLOYAU

44

Cake d’amour, Cake Dalloyau, Cake tourbillon et Cake Week-end citron

45

LES CAKES Complices des grands et petits bonheurs, pour partager des moments chaleureux à l’heure du goûter.

CAKE WEEK-END CITRON CRÉATION 1955L’incontournable goûter au beurre extra-fin revisité par DALLOYAU avec des zestes de citron, enrobé d’un glaçage fondant.4/5 pers. 16,00 € | 6/7 pers. 20,00 €

CAKE DALLOYAU AUX FRUITS CONFITSLe traditionnel cake DALLOYAU alliant fruits confits du Vaucluse et rhum vieux de Guadeloupe.

CAKE TOURBILLON CRÉATION 2015Sous un tourbillon de crème de nougat aux amandes de la vallée Di Noto et aux noisettes du Piémont se cache un cake moelleux à la pistache.

22,00 €

25,00 €

32,00 €

LES CAKES ET LES MŒLLEUX

ET DALLOYAU INVENTA...LE CAKE D’AMOUR

Les Chefs DALLOYAU ont rassemblé tout leur savoir-faire pour redonner naissance à l’enchanté Cake d’Amour. Ils ont fredonné l’inoubliable chanson, ressorti la fameuse jatte plate, utilisé leurs talents de pâtissiers, glissé une bague de princesse, ajouté un soupçon de magie… pour dévoiler le gâteau le plus célèbre du cinéma français !

Retrouvez en chanson la recette originale du Cake d’Amour de Peau d’Âne, librement réinterprétée par les chefs DALLOYAU pour encore plus de gourmandise !

« Dans une jatte plate, dans une jatte platePréparez votre pâte, préparez votre pâte…Un soupçon de Vanille Bourbon, De Madagascar parce que c’est bonUne note de magie et quelques paillettes d’or…Pour planter le décor…Glisser une bague dorée pour votre fiancé(e)Un souhait d’amour, un souhait d’amour s’impose… »

LES MŒLLEUXLaissez vous séduire par ces tendres mœlleux au délicat goût d’amande : avec leur cœur fondant ils raviront tous les gourmands. À déguster à toute heure.

MŒLLEUX CHOCOLAT

MŒLLEUX CARAMEL NOISETTE

MŒLLEUX EXOTIQUE

Printemps-Été MŒLLEUX PISTACHE FRAISE

Automne-Hiver MŒLLEUX MARRON CASSIS

3,50 €

3,50 €

3,50 €

3,50 €

3,50 €

CAKE D’AMOUR 22,00 €Délicatement parfumé à la vanille Bourbon de Madagascar, saupoudré de paillettes d’or, découvrez en son cœur une bague dorée à offrir à ceux qui vous sont chers, comme un vœu d’amour… pour qu’il dure toujours !

46

JÉRÉMY DEL VALExcellence, innovation et créativité

“ ”La pâtisserie est un art du rêve, où le moindre

détail a toute son importance…

RENCONTRE AVEC LES CHEFS

La pâtisserie est une discipline qui requiert précision et rigueur et dans laquelle chaque détail a son importance. La gourmandise naît d’une émotion esthétique, de couleurs et de matières que l’on a envie de sentir, de toucher, de croquer.

La spécificité de la pâtisserie DALLOYAU réside ainsi dans la magie de mariages surprenants de goûts et de textures, la créativité appliquée à un art intemporel  : celui de la gastronomie. En tant que Chefs de cette grande Maison, nous cherchons à créer des recettes dont l’équilibre parle intimement à tous ceux qui les goûtent. L’envie d’éblouir nos clients est à l’origine de la passion qui nous anime et de notre désir d’aller toujours plus loin dans l’excellence. Cela implique de sans cesse se renouveler et d’innover : c’est un véritable défi !

C’est pourquoi la pâtisserie DALLOYAU est un orchestre en effervescence permanente, de la création au dressage final, de la conception à la dégustation. C’est un lieu de partage et d’échanges, où nous faisons grandir et évoluer nos idées pour créer, innover et laisser s’épanouir la beauté.

Au sein de DALLOYAU, nous avons également le privilège de faire vivre le savoir-faire français dans les nombreux pays où la Maison est implantée, et de célébrer ainsi toutes les fêtes… ici et ailleurs.

Le goût étant aussi une affaire de culture, nous savons nous inspirer des pays dans lesquels nous sommes présents pour réinterpréter les classiques de la pâtisserie. En désucrant ou désalcoolisant la pâtisserie, en revisitant les classiques à l’occasion d’inspirations voyageuses, nous développons de nouvelles recettes.

Ainsi, nous avons imaginé un Opéra au Yuzu pour le Japon, des Religieuses à la datte et à la rose pour Dubaï, un éclair au citron pour Bakou… Autant de créations qui enrichissent désormais l’univers culinaire DALLOYAU.

47

JEREMY DEL VALChampion de France du Dessert 2014

48

Religieuses ananas citronnelle, café, caramel, chocolat, cerise

49

ET DALLOYAU INVENTA...L’OPÉRA

En 1955, DALLOYAU bouscule la pâtisserie française avec la création d’un entremets avant-gardiste : l’Opéra. D’un design sobre, lisse et épuré, son allure détonne alors dans l’univers chargé et volumineux des pâtisseries de l’époque. Nommé ainsi pour rendre hommage aux petits rats de l’Opéra qui avaient pour habitude de venir dans la boutique du Faubourg Saint-Honoré, L’Opéra s’inscrit aujourd’hui comme l’une des pâtisseries incontournable de la gastronomie française.

OPÉRA CRÉATION 1955Alliant subtilement l’intensité du café et les arômes du chocolat, l’Opéra est une grande émotion en version originale : un biscuit joconde parfumé aux amandes et au café, une crème au café et une ganache au chocolat noir 70 % de cacao origine Venezuela. ind. 5,30 € | 4/5 pers. 30,00 €6/7 pers. 45,00 € | 8/9 pers. 60,00 €

LES GRANDS CLASSIQUES DALLOYAU

LES GRANDS CLASSIQUES

DALLOYAU CRÉATION 1949Meringue DALLOYAU aux amandes, crème pralinée recouverte d’éclats de pralin.ind. 4,90 € | 4/5 pers. 28,40 €6/7 pers. 42,60 € | 8/9 pers. 56,80 €

SAINT-HONORÉUn fin feuilleté craquant, une couronne de choux caramélisés, une chantilly aérienne, une chiboust pochée à la main à la gousse de vanille Bourbon de Madagascar.ind. 6,90 € | 4/5 pers. 39,00 €6/7 pers. 58,00 € | 8/9 pers. 78,00 €

Automne-Hiver — PARIS-BRESTDes petits choux mœlleux, une crème pralinée fondante et un croustillant craquelin nougatine. En version revisitée.ind. 6,90 € | 6 pers. 56,00 €

MILLE-FEUILLEUn feuilleté aérien et délicatement caramélisé, écrin d’une crème pâtissière au goût délicat de vanille Bourbon de Madagascar.ind. 6,50 € | 4/5 pers. 32,00 €6/7 pers. 48,00 € | 8/9 pers. 64,00 €

POLONAISE 5,90 €L’association d’une brioche parfumée au vieux rhum, d’une crème légère à la gousse de vanille Bourbon de Madagascar, et d’une meringue italienne.

BOUCHON RHUM-RAISIN 4,30 €L’éternel baba au rhum aux raisins de Corinthe.

LES RELIGIEUSES

Des religieuses aussi colorées que les saisons ! Les Chefs pâtissiers ont décliné avec créativité la traditionnelle religieuse pour encore plus de gourmandise. Venez les découvrir au fil des mois…

INTEMPORELLE RELIGIEUSE CHOCOLAT 5,50 €TRADITIONNELLE RELIGIEUSE CAFÉ 5,50 €

Printemps-ÉtéRELIGIEUSE ANANAS CITRONNELLE 5,50 €RELIGIEUSE CERISE IRRÉSISTIBLE 5,50 €

Automne-HiverRELIGIEUSE CARAMEL BEURRE SALÉ 5,50 €

Paris-Brest

50

ET DALLOYAU INVENTA...LA RELIGIEUSE DE RÊVE®

Vous aviez un rêve, DALLOYAU l’a réalisé… Nos Chefs pâtissiers ont inventé un bonheur immensément appétissant pour tous les gourmands : la Religieuse de Rêve® au chocolat. De l’audace, la création d’un moule sur-mesure pour un entremets démesuré, soit le pari de la gourmandise en version XXL… Unique et appétissante, la gourmandise à l’état pur qui vous replongera dans l’enfance ! Déclinée en version café pour une saveur plus torréfiée.

RELIGIEUSE DE RÊVE® 6/8 pers. 49,00 €Dans deux pâtes à choux aériennes et moelleuses, une crème pâtissière légère et fondante intensément cacaotée ou au café corsé sur un socle gourmand de pâte sucrée garnie d’une délicate crème d’amande.

LES PÂTISSERIES AU CHOCOLAT

LES PÂTISSERIES AU CHOCOLAT

ÉCHIQUIER CRÉATION 1993Ludique et mœlleux, un savoureux dessert aux trois chocolats, décoré de pions chocolatés. Biscuit aux amandes, génoise au chocolat parfumée à la vanille. Mousse chocolat noir 65 % cacao – origine Équateur, mousse chocolat blanc, et mousse chocolat lait 40 % cacao.ind. 4,80 € | 4/5 pers. 28,00 € | 6/7 pers. 42,00 € | 8/9 pers. 56,00 €

ÉCLAIR CHOCOLAT 4,50 €Une pâte à chou tendre alliée à une crème intense et fondante.

Printemps-Été – BONHEUR EN CHOCOLATLa gourmandise à l’état pur. Mousse au chocolat au lait, biscuit croustillant aux noisettes grillées et riz soufflé.ind. 7,80 € | 4/5 pers. 42,00 € | 6/7 pers. 57,00 €

Automne-Hiver ONDES DE CHOC CRÉATION 2015Croustillant aux noix de Pécan et au riz torréfié, mousse au chocolat noir pure origine Pérou 63 %, un cœur fondant au caramel laitier à la Vanille Bourbon de Madagascar. Une onde crémeuse de caramel à la fleur de sel recouvre cette harmonie parfaite.ind. 6,60 € | 4/5 pers. 38,00 €

CROC'CHOCO CRÉATION 2015Croustillant de noisettes du Piémont, biscuit mœlleux, mousse au chocolat au lait Bahibé à 46 % de cacao de la République Dominicaine, crémeux noisette.ind. 7,80 € | 4/5 pers. 42,00 € | 6/7 pers. 57,00 €

Croc’ chocoOndes de choc

51

Échiquier

52

YANN BRYS

“ ”

Parcours d’un Meilleur Ouvrier de France

Étonner et surprendre avec une seule limite, le goût !

RENCONTRE AVEC LES CHEFS

Comment êtes-vous devenu pâtissier ?Être pâtissier est avant tout une passion : depuis mon enfance, je voue un véritable culte à cet art gourmand. Je tiens cela de ma mère, et garde un souvenir ému de sa tarte au citron de Menton. Cela reste mon dessert préféré !

Vous portez le col bleu blanc rouge, symbole du titre de Meilleur Ouvrier de France. Quel sens cela a-t-il aujourd’hui ?Le titre de Meilleur Ouvrier de France récompense la passion, la motivation et le travail. Il est gage de qualité, de savoir-faire et de valeurs professionnelles. On devient, en quelque sorte, représentant de la pâtisserie française et l’on se doit de transmettre son expertise aux jeunes générations. Cela implique également une remise en question régulière, afin d’évoluer et de s’enrichir.

Comment travaille-t-on la création dans une Maison comme DALLOYAU ? Nous nous inspirons des tendances venant de divers horizons et créons à chaque fois un véritable univers… C’est le rêve de tout pâtissier d’avoir la possibilité de créer à l’infini, d’imaginer des pâtisseries toujours plus audacieuses, gourmandes, créatives ! Cela représente aussi beaucoup de responsabilités : la création demande beaucoup de réflexion et d’engagement. C’est pourquoi il faut sans cesse observer, être curieux.

Quels sont les entremets emblématiques de la Maison ?DALLOYAU possède un patrimoine de plus de 30  000 recettes ! Parmi celles-ci, les Inimythables®  : uniques par leur goût et leur esthétique, mythiques par l’histoire contenue dans chaque bouchée. De l’historique Opéra inventé par la Maison DALLOYAU en 1955 à la Religieuse de Rêve® créée il y a dix ans, de la Sucette Saint-Honoré (2008) aux Zelii (2011) qui s’inspirent des liens de DALLOYAU avec le Japon, les Inimythables® sont indétrônables. Ils déploient leurs saveurs imperturbables de Paris à Tokyo, de Hong Kong à Dubaï.

53

YANN BRYSMeilleur Ouvrier de France 2011

54

Fraisiers individuels, Délice du Chef, Croquante aux agrumes, Tendresse de fruits rouges individuelle

55

Automne-Hiver

CROQUANTE AUX AGRUMES La subtile orange mariée à la douceur de la vanille Bourbon de Madagascar. Suprêmes d’orange et pamplemousse, accompagnés d’une tuile de nougatine.ind. 5,90 € | 4/5 pers. 34,00 € | 6/7 pers. 48,00 €

PASSION EXOTIQUEBiscuit dacquois croustillant à la noix de coco, crème légère au parfum exotique et vanille Bourbon de Madagascar.ind. 5,90 € | 4/5 pers. 34,00 € | 6/7 pers. 48,00 €

MARRON CASSIS 5,60 €Crème aux marrons d’Ardèche et cœur de compotée au cassis, sur une pâte sablée et une crème d’amande au rhum.

ET DALLOYAU INVENTA...LE MACARON DE RÊVE

Dans la lignée de sa COLLECTION DE RÊVE®

DALLOYAU crée un macaron XXL pour un bonheur encore plus grand à partager ! Majestueux et architectural, de volutes en spirales, il se dessine comme dans un rêve pour ravir votre imaginaire et vos papilles.

MACARON DE RÊVE 6/8 pers. 59,00 €En été, il se pare d’une crème légère au yaourt et à la noix de coco, relevé d’ananas rôtis vanillés.En hiver, savourez-le en version délicate et acidulée : une crème légère aux Noisettes du Piémont révélant un cœur crémeux au citron de Menton.

INSOLENT 6,90 €En version miniature, il s’habille d’exotisme l’été, pour revêtir des goûts plus réconfortant l’hiver. Comme son aîné, il reste toujours aussi gourmand !

LES PÂTISSERIES AUX FRUITS

LES PÂTISSERIES AUX FRUITS

DÉLICE DU CHEFLa fraîcheur des fruits rouges, la douceur d’une crème onctueuse à la vanille Bourbon de Madagascar.ind. 7,00 € | 4/5 pers. 38,00 €6/7 pers. 49,00 € | 8/9 pers. 70,00 €

TENDRESSE DE FRUITS ROUGES Un festival de couleurs et de saveurs sous une texture moelleuse et savoureuse. ind. 4,80 € | 4/5 pers. 28,00 €6/7 pers. 42,00 € | 8/9 pers. 56,00 €

Printemps-Été

L’INCOMPARABLE FRAISIERLe goût incomparable des fraises fraîches associé à une mousseline à la vanille Bourbon de Madagascar.ind. 7,20 € | 4/5 pers. 38,00 €6/7 pers. 52,00 € | 8/9 pers. 65,00 €

JARDIN DE FRUITS ROUGES CRÉATION 2015 Crème diplomate à la pistache de Bronte de Sicile et compotée de fruits rouges alliées au croquant d’un sablé breton.6/8 pers. 59,00 €

ABRICOT D’AMANDE CRÉATION 2015Biscuit dacquois aux amandes, mousse à l’amande de la vallée Di Noto, compotée d’abricots du Roussillon vanillée.ind. 6,60 € | 4/5 pers. 36,00 €6/7 pers. 44,00 € | 8/9 pers. 58,00 €

ZELII MANGUE ANANAS OU FRAISE PÊCHE 5,90 €Une gourmandise inspirée du Japon à déguster à tout instant des journées d’été pour 100 % de saveur naturelle.

Jardin de fruits rouges

56

Au fil des mois… Septembre — TARTE FIGUES FRAMBOISESAux couleurs chaudes d’une fin d’été, l’alliance raffinée entre la figue moelleuse et sucrée et la framboise fraîche et acidulée pour un duo tonique et vitaminé. ind. 6,20 € | 6/7 pers. 42,00 €

Octobre à novembre — TARTE EXOTIQUEPour des envies d’ailleurs, une crème au parfum d’exotisme à la mangue, aux fruits de la passion et à l’ananas s’allie à la douceur d’une pâte sucrée à l’amande.ind. 6,20 € | 6/7 pers. 42,00 €

Janvier à février — TARTE AGRUMES Sur une pâte sablée aux notes d’amande, l’acidulé des agrumes juteux se marie à la douceur de la vanille Bourbon de Madagascar.ind. 6,20 € | 6/7 pers. 42,00 €

Mars à avril — TARTE CARAMEL NOISETTES Alliance d’un caramel aux noisettes et d’une crème moelleuse aux amandes.ind. 6,20 € | 6/7 pers. 42,00 €

Juin — TARTE FEUILLETÉE AUX CERISESUne harmonie de cerises au goût intense et enivrant parfume le croustillant léger de ses notes chaudes et acidulées.ind. 6,20 € | 6/7 pers. 42,00 €

Juillet — TARTE FEUILLETÉE AUX NECTARINESDurant l’été les nectarines se font reines ! Assises sur un feuilleté aérien leur chair jaune orangée regorge de soleil et parfume délicatement cette tarte aux couleurs estivales.ind. 6,20 € | 6/7 pers. 42,00 €

LES TARTES

LES TARTESDe délicieuses tartes croustillantes ou fondantes, fruitées ou chocolatées, réalisées à partir de pâtes feuilletées ou sablées. Au fil des saisons, nos Chefs imaginent également des tartes éphémères pour les envies gourmandes.

TARTE CITRON ZESTE MERINGUÉ 6,20 €Sur un fond de sablé croustillant, une crème acidulée aux deux citrons recouverte d’une meringue italienne pour un mariage aussi gourmand qu’aérien.

Printemps-ÉtéTARTE AUX FRUITS DES BOIS 8,70 €Un bouquet de fruits colorés accompagné d’une crème chiboust parfumée à la Vanille Bourbon de Madagascar.

TARTE ABRICOTS AMANDES Les abricots du Roussillon dévoilent leur chair douce et sucrée légèrement caramélisée.ind. 5,20 € | 4/5 pers. 28,80 € | 6/7 pers. 43,20 €

TARTE AUX FRAISES Sur une délicieuse pâte sablée et crème d’amande, les fraises arborent leur plus belles couleurs pour une explosion de saveurs. De quoi faire naître des envies de fraises !ind. 6,20 € | 4/5 pers. 30,00 € | 6/7 pers. 45,00 €

Automne-Hiver TARTE AU CHOCOLAT 6,90 €Sur un croquant sablé shortbread, une ganache au chocolat intense.

TARTE AUX POMMESDoucement caramélisées, les pommes cuites s’allient avec gourmandise à une crème pâtissière parfumée à l’amande pour un dessert authentique au bon goût de notre enfance.ind. 4,80 € | 4/5 pers. 26,00 € | 6/7 pers. 39,00 €

TARTE POIRES AMANDES Des poires généreuses se marient aux amandes parfumées disposées sur un fond sucré garni de crème d’amande.ind. 5,20 € | 4/5 pers. 28,80 € | 6/7 pers. 43,20 €

Tarte citron zeste meringuéTarte figues framboises

57

Les tartes : Fruits rouges individuelle, Éxotique individuelle, Cerise, Chocolat individuelle, fraise, Caramel Noisettes individuelle

ET DALLOYAU INVENTA...LA ROBE DE PROFITEROLES®

Une coque de chocolat veloutée aux allures de petite robe noire sur de généreuses profiteroles glacées. Nappez-la de chocolat chaud… et faites la fondre… pour votre plus grand plaisir !

ROBE DE PROFITEROLES® CRÉATION 2008Généreuses profiteroles glacées à la gousse de vanille Bourbon de Madagascar, biscuit macaron mœlleux caramel, parfait chocolat croquant et parfait à la gousse de vanille Bourbon de Madagascar. Sauce chocolat à réchauffer chez soi et à verser sur une coque de chocolat noir 72% cacao origine Madagascar. 6/8 pers

LES GLACES ET SORBETSRéalisés par nos glaciers avec les meilleurs ingrédients, des glaces onctueuses au lait frais, et des sorbets « plein fruits » riches en goût.

Printemps-Été — LES TIMBALES 100 ml 3,50 €Fraise, Passion, Citron-Citron vert, Vanille Bourbon de Madagascar, Café, Chocolat intense.

LES GLACES ET LES SORBETS le demi-litre 16,00 €Chocolat, Vanille Bourbon de Madagascar, Pistache, Caramel beurre salé, Fraise, Framboise, Trois fruits rouges, Citron, Noix de coco, Mangue, Passion.

Suggestion d’accompagnement :

LES SAUCES ET LES COULIS 15 cl 6,00 €Crème anglaise, sauce chocolat noir, coulis trois fruits rouges,agrumes ou abricots.

Meringues DALLOYAU (4 pièces) 4,00 €Tuiles aux amandes DALLOYAU 90 g 8,00 €Arlettes DALLOYAU 75 g 10,00 €

58

LES ENTREMETS GLACÉS, LES GLACES ET SORBETS

LES ENTREMETS ET LES FRUITS GLACÉS

VACHERIN VANILLE-FRAMBOISE OU VANILLE – CHOCOLATUn intemporel de la Maison DALLOYAU.4/5 pers. 40,00 € | 6/7 pers. 60,00 €

Printemps-Été — FRAISE GLACÉE individuel 8,00 €Sorbet fraise, parfait vanille intense et sa feuille en pâte d’amande.

Automne-Hiver — POIRE GLACÉE individuel 8,00 €Sorbet poire, parfait caramel, biscuit dacquois aux amandes.  

CORNE D’ABONDANCE 8/10 pers. 117,00 €Un assortiment divin de glaces et sorbets « plein fruits » dans un écrin de nougatine…

60,00 €

Les timbales

Les fruits glacés

59

Vacherin Vanille-Chocolat et Vanille-Framboise