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\""Ul:;rUAI"IUK 1"Il:;rU jLj. 004 L./'

4 . TERMINOLOGIA4.1 Consistencia buena. E s 1 0 que presento io mermelade de pii"iaen 1 0 cual 1 0 fru-to en trozos, 0 partrculas finas de 1 0 misma, eston dispersos uniformemente en todo el produc-to. Cuando 1 0 fruta est~ en trozos grandes, el producto puede presentar una ligera tendenciaa flu~r, y una consistencia un poco menos viscoso. ' I

I

4.2 Consistencia aceptablemente buena. E s 1 0 que presenta 1 0 mermelada de piMaen 1 0 cuol los trozos 0portfculos finas de 1 0 fruto, se encuentran distribuidos en forma razona-blemente uniforme en todo el producto, y que ~ste puede ser firme pero no duro, 0 pueCie pre-sentarse viscoso sin Ilegar a ser IIquldo ,4.3 Color bueno. Es el color amarillo cloro brillante que presenta 1 0 mermelada depina, practicamente uniforme a trav~s de todo el producto y caracteristico de 1 0 varieclad 0variedades de pifio empleadas en 1 0 prepcrocion y Iibre de obscurecimiento debido a elabora-cion defectuosa.4.4 Color aceptablemente bueno. E s el color amarillo claro brillante que presenta1 0 mermelada de pina, prfrcfi comente uniforme a traves de todo el producto y caracterfstico dela variedad 0variedacles de pif'la empleadas. EI producto padro presentar un ligero obscureci-miento, pero no presentcrf un color extra no debido a oxidocion, e loborccion defectuoso, en-friamiento inadecuado u otras causes.4.5 Sabor y aroma buenos. Son los que posee 1 0 mermelado de pina de sabor y aro-ma distintivos y caracteristicos de f a variedad 0variedades de pii"la utilizadas como materiaprima y que esta libre de cualquier sober y aroma extranos.4.6 Sobor aroma ace tablemente buenos. Son los que posee 1 0 mermelada de pil'iade sa or y aroma caracteristicos de a variedod 0variedades de pirla utilizadas como materiaprima; puede poseer un ligero sobor coramelizado, perc core cerf de cualquier sabor y aromaextraPios.

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4.7 Fruta de composicion natural. Para los proposltos de 1 0 presente norma se en-tenderf por pino de composicion natural, 1 0 fruta que tenga el 14.0% de s6lidos solubles de-terminados por el metodo refroctometrico ,4.8 Defectos. Son aquellas partes de 1 0 pino que ordinariamente se eliminan de lamisma para 1 0 elaboracion del producto, e incluyen los siguientes:4.8.1 Cascara. E s cualquier pedazo de cascara, este 0no desprendido de 1 0 fruta,incluyendo los "ojos " 0 parte de los mismos que no mida mas de 3 mm en su dimension maxima.4.8.2 Frum manchada, oco desarrollada 0daflada en alguna otra forma. Son los tro-zos de 1 0 fruta cuyo apariencia 0calidad comestible esta danada 0manc ada a causa de rna-gulladuras, particulas obscures, dorlos recibidos, areas endurecidas a unidodes que se presen-ton duras y arrugadas a darladas par causos mecfmicos, potologicas u otras.4.9 Lote. Es una confided determinada de producto envosado que se somete a ins-pecclon como conjunto unitorio, cuyo contenido es de caracterlsticas simi lares, 0 ha sido fa-brl ccdo bajo condiciones de producclbn presumiblemente uniformes y que se identifican portener un mismo codigo 0 clave de producclon ,

. . . . Continua

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':

CLASIFICACiON Y DESIGNACION _Closifl cocion , La mennelado de pina se clasificoro de 1 0 siguiente monero ,- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -. 1

5.1.1 Clases5.1.1.1

I

5. 1.1.2Close 1. Es 10 close de mermelada de pirkl que contiene 10 fruta en tro zos .Close 2. Es 1 0 close de mermelada de pina que contiene la fruta desmenuzada 0

en forma de particulas F ino s .5. 1.2 Calidades5.1.2.1 Calidad A 0 extra. Es 1 0 calidad de la mermelada de pina que reune los requisi-tos rn inirnos especificodos en el numeral 6.3.2.5.1.2.2 Calidad B . Es la calidad de 10 rnermelodo de pina que reune los requisitos mini-mas especificados en el numeral 6.3.2. II, I, ,

I5.2 Designaci6n. La mermelada de pii'ia se designare por las palabras "Mermelada depino", seguidas de la close y 10 calidod que Ie corresponde , Ejemplo: Mermeloda de pina,Close 1 , Calidad B.

6. ESPECIFICACIONES Y CARACTERlSTlCAS, 'iI

6. 1 Carocteristicas generalesa) EI producto deberfi ser elaborado en las condiciones sanitarias indicadas en la

norma COGUANOR NGO 34 136, con pinos frescas, maduras, sonos y prficfico-mente libres de residuos de plaguicidas u otros sustaneias eventualmente nocivasde aeuerdo can las tolercncios permitidas por 1 0 legislaci6n sanitaria del pais.Igualmente padre prepararse con pinos previamente elaboradas 0 conservodcs ,

b) S e podrf adicionar pectina y cualquiera de los ocidos orgonicos siguientes, cis-lados 0 rnezclodos. ocido citrico, ecido loctieo, ocido tartorico, aeido malieo,o jugo de Iimon, para ayudar a la Forrnocion del gel, cornpensondo cuolquier 00-fieiencia del contenido de pectina y aeidez naturales de 1 0 fruta; el contenidototal de pectina del producto no debero 5er mayor del 2%

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------'_._------- COGUANOR NGO 34 064Como edulcorante podrf emplearse ozfrcor, czucor invertido, 0dextrosa, ya seaen forma aislada 0mezclodos. TombiEm podrf emplearse [orobe de glucosa, enpropor cion tal, que el 25% (m/m) como maximo de los solidos edul corontes seC05contenidos en 10 mermelado, provengan de los s61idos secos contenidos en el jo-robe de glucosa.

c) La cantidad minima de s61idos solubles totales sera de 65% (m/m).d) EI valor del pH estorf comprendido entre 3.0 y 3.8.e) Como conservador podrf emplearse cualquiera de las tres sustancias quimicas si-

guientes: benzoato de sodio 0aeido benzoico en conti dad tal que no exceda de0.1% en maso, expresodo como ocido benzoico en el producto final; ocido s6r-bico 0 sus sales de sodio 0 potasio en conti dad tal, que no exceda de 0.2% enmasa, expresado como ocido sOrbico en el producto final; y no mas de 40 mg/kgde anhidrido sulfuroso I ibre, 6 200 mgjkg, como maximo, de anhidri do sulfurosototal en el producto final.

f) Como sustancia tampon podrf emplearse el ci+roto de sodio y el tartrato de sodioy potasio, solos 0 mezclados, en proporci6n no mayor de 0.2% (m/m).

6.3 Caracteristicos sensoriales6.3.1 Sistema de calificacion. La mermelada de pina se col if icorf por calidades, 0-signandales un valor numihico que estaro de acuerdo can 1 0 importancia relativa de coda fac-tor expresado nurneri comente en uno escala de 100. EI nfimero maximo de puntos que se Iepuede asignar a coda factor es:

Factor PuntasConsistencia 20Color 20Ausencia de defectos 20

-", Sobor y aroma 40":-/ Valor numeri co total 100

6.3.2 Requisitos m'inimos. La mermelada de piFio deberf cumplir con los requisitos mi-nimos especificados en el cuadro 1 siquiente-

Cuadro 1. Reguisitos sensoriales minimos de la mermelada de pina -Factor Calidad A Calided BMinimo Minima

Consistencia . . 17 14Color 17 14De fectos 17 14Sabor y aroma 34 28Valor nurnerico total 85 70

6.3.2.1 EI valor nurnerico para cada foctor podrf coer entre los limites que se indican aconti nuccion:

Continua

4 7

III I

: I

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a)b)c)d)e)f)g)h)6.3.2.2

~, a)

b)

Consistencia buena, entre 17 y 20 puntas;Consistencia aceptablemente buena, entre 14 y 16 puntas;Color bueno, entre 17 y 20 puntas;Color aceptablemente bueno, entre 14 y 16 puntos;Practicomente l ibre de defectos 0libre de defectos, entre 17 y 20 puntos;.Razonablemente libre de defectos, entre 14 y 16 puntos;Sabor y aroma buenos, entre 34 y 40 puntas; ySabor y aroma aceptoblemente buenos, entre 28 y 33 puntos.E I valor numerico total para coda calidad sera el que se indica a continuaci6n:Calidad A 0extra. Para esta colidad el valor nurner ico total sera superior 0iguol a 85 puntos, sin que ningun factor indivi dual pueda tener un valor numeri-co inferior 01 minima indicado. Si este fuera el coso, 10 mermelada de pina nopodrf cal ificarse como de calidod A, aunqueel valor nurneri co total sobrepaselos 85 puntas.Calidad B. Para esta calidad el valor numerico total sera superior a igual a 70puntas, sin que ningun factor individual pueda tener un valor nurner i co inferior01 minimo indicado. Si este fuera e] coso, 10 mermelada de piFla no podro cali-Ficorse como de cali dad B, aunque el valor numer ico total sobrepase los 70 pun-tos ,

6.3.3 ~fectos. Los Ii'mites maximos de defectos tolerados para las dos calidades demermelada de pifio, seron los indicados en el cuadra 2 siquiente .

_ . - - -.- . . . . . - ._. ---------_..- .._---- ----- ...- ._-_. _ _ ._------------------_. __ . . . ._ . _ _ .----Defectos

Cuadra 2. Tolerancia de defectos de 10 mermelada de piila

Cali dad

6

--.-----.--.----,-----.------.-.---------------.--------1

------.--------.---.- - '--------------~__.- ..----- -----.------~- --.- ----2a extra 34

Cascara Fruta manchada, poco desarrollaclao daPiada en alguna otra forma

1----.-------.--.---. --------- ..--------.-----------1en 250 9 en 250 9

_._.._---.---_._---------------_.,,--_.-+--._---_----------,,---------- - --- ----._._---_._---

._-_._-------------_ .._-B

Continua

II

IIII!II

,

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6.4 Carocteristicas microbiol6gi cas. La merrneloda de pino debero ester exento deparosi~os0 restos de parasitos, mOhos, levcdurcs y microorganismos patbgenos 0 cualquier otromicroorganismo capaz de causar alterociones del prodocto ,6.5 Otras caracteristicos. La mermelade de pina debera cumplir con los requisitosexigidos por 10 legislaciOn sanitaria del pais.

7: MUESTREOEI rnuestreo se efecrocrf de acuerdo con 10 norma COGUANOR NGO 34 107.

8. METOOOS DE PRUEBALa determinacion de los carocteristicas especificodas en 10 presente norma, se realize deacuerdo con las normos COGUANOR correspondientes; veose capitulo 2.

9. ENVASE Y ROTULO9.1 Envase.9. 1. 1 Los envases para 10 mermelada de pina deberfin ser de materiales de ooturalezatal que no reaccionen con el producto, ni se disuelvan en el, alterando las carocteristicassensorioles 0 produciendo sustancios toxicas.9.1.2 EIproducto deberf ocupar como minimo el 90% de 10 copacidad total del enva-se .9.2 Rotulo9.2. 1 Para los efectos de esta norma, los rorulos 0 etiquetas sercn de papel 0 de cual-quier otro material que pueda ser adherido a los enveses, 0bien de impresion permanente sobrelos misnos,9.2.2 Las inscripciones en los rotulos 0 etiquetas deberfm ser facilmente legibles encondiciones de vision normal, redactaOOs en idioma espofiol y hechas en forma tal que no cIe-sopcrezcon bajo condiciones de uso normal.9.2.3 EI rotulo 0etiqueta no pedro tener ninguna leyenda 0dibujo de ~ignificado om-biguo que puedan inducir a engailo ni descr ipcion de caracteristicas del producto que no sepuedan comprobar. -9.2.4 Los rotulos 0etiquetas deberfm cumplir con 10 especi ficado en 10 norma COGUANOR NGO 34 039 10. Revision, y Hevar como minimo 10 siguiente:0) Morea registrada en el Registro de 10 Propiedad Industrial del Ministerio de Eco-

nomio;b)c) La dose y 10 calidod que Ie corresponda de acuerdo con 1 0 presente norma;

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o ,

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e)

f)g)h)i)j)

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I)

f~,rl__ ~ ..:::C..::O::..:::G::.:U~A;:..:.N...!,;O~R~N:..::::G:::..::O:::......:::34~06::::.4~ : . J . I I ~ I

I,

I : - -I : : : :I, d) EI contenido neto expresado en unidades del Sistema Internaci onal de Unidades

(51), con los toleroncios indicodos en 10 norma COGUANOR NGO 34 039 10.Revision;Numero de identificocion del lote de fobr icocion, e] cual podrf ponerse en cla-ve en cuolquier lugar apropiado del envosejLos aditivos utilizados y sus proporciones;La expresi6n "Jorobe de glucoso", en coso de hoberse agregado;EI nombre del pais donde fue eloborcdo el producto; ,

I II .Fecha de eloborocibn, 10 cual podrf ponerse en clove;EI nombre 0 rnzon social del fabriconte 0 de 10 entidod comercial bajo cuya mar-co 50 expenderf el produdo, osi como 10 direccionjEI nfimero de registro del Departamento de Control de Alimentos de 10 DireccionGeneral de Servicios de Salud; yCuolquier otro doto que fuese requerido por los leyes 0 reglamentos que rijon enel pais.

10. ALM ACENAM IENTO Y TRANSPORTEEI almocenamiento y tronsporte deberf ojustorse a 10 establecido por la leqlslccion del pais.

11. CORRE SPON DE NCIAPara 1 0 redoccion de esta norma 50 tome en cuento la norma Centrocrnericono ICAIT I 34 0 6 4 -M':!rmelado de pifio, con 1 0 cual concuerdo.

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