clean label ingredients for the food industry main areas ... · formulation of low sodium food...
TRANSCRIPT
449
792
290
0001
6 -
02.3
5.81
2.61
2 -
Sept
embr
e 20
09 -
© p
hoto
s : S
téph
ane
d’Al
lens
Bio Springer (head offi ce)103 rue Jean Jaurès - 94704 Maisons-Alfort cedex (France)Tél.: +33 (0)1 49 77 18 45/46 - Fax +33 (0)1 43 75 69 00www.biospringer.com - [email protected]
Main areasof expertise
T H E W O R L D O F Y E A S T P R O D U C T S
■ Development of Additive Free processed foods with
Clean Label ingredients
■ Customer development support and recipe optimisation
■ Formulation of Low Sodium food recipes with yeast extracts
■ Product evaluation with Taste Panel and electronic nose
Springer ® culinary centre at your service:
Clean label ingredients for the food industry
As fl avour building blocks
SAVOURY
■ Broths, soups, sauces, gravies and salad dressings
■ Convenience foods
■ Savoury snacks, crackers, crisps
■ Biscuits and baked goods
■ Meat and fi sh products, cooked ham and sausages
■ Seasonings, fl avouring blends, savoury mixes
■ Yeast based spreads
■ Pet food
SWEET
■ Chocolate, coffee and caramel fl avoured products
■ Cakes, pastries and ice-creams
As fl avour carriers and binders
■ Savoury snacks and crackers
■ Meat products and spreads
■ Vegetable pâtés
■ Biscuits and baked goods
■ Flavour carrier for seasonings
and sweet fl avours
carriers and binders
Broths, soups, sauces, gravies and salad dressings
Flavour profi lesFunctionalities
fl a
vo
ur
bu
ild
ing
blo
ck
s
fl a
vo
ur
ca
rrie
rsFlavour notes
SPRINGAROM®
PRONAROM■ Flavours
Specifi c fl avour notes■ Chicken, beef juice, beef extract, meat gravy, roasted meat, grilled note, savoury vegetable, smoked meat, roasted white meat, yeast spread fl avour (Springa’mite)...
0%
30%
40%
Typicalsalt content (NaCl)
Physical forms
Solubilityin water
Major applications in food products
50%
30%
0%
Product ranges
Flavourenhancers
SPRINGER® 2000■ Nucleotide rich yeast extractsSPRINGER® 4100■ Glutathione rich yeast extracts
SPRINGER® 1000SPRINGER® 6000PRONAL 5000SPRINGER® Standard■ Yeast extracts
0%
10%
20%
40%
Powders spray-dried
> 94%dry matter
Fine
Fine oil-coated
Microgranulated
Paste70% - 80% dry matter
Liquid50% - 75% dry matter
Powders spray-dried
or drum-dried
Fine
Flakes
100%
Flavourbases
& carriers
Flavourbases bases
& carriers
SPRINGALINE®
■ Dried food yeastsSPRINGAMALT®
■ Dried food yeasts with malt
SPRINGCELL■ Yeast cell walls, ß-glucans & mannoproteins
■ Neutral to slightly toasted and nutty taste■ Well-balanced source of proteins, amino-acids vitamins of B group, dietary fi bre and minerals■ High water and oil binding power
■ Neutral taste■ Valuable source of fi bre■ High water and oil binding power
SPRINGALYSD100 & D200■ Dried autolysed yeasts
■ High water and oil binding power
0%
8%
Broths, soups, sauces, gravies and salad dressings
Meat and fi sh products, cooked ham and sausages
Seasonings, fl avouring blends, savoury mixes
Chocolate, coffee and caramel fl avoured productsChocolate, coffee and caramel fl avoured products
Broths, soups, sauces, gravies and salad dressings
* except mannoproteins : 100%
*
As fl avour
Animal free - Kosher - Halal
Flavourbases
Springer®
2000
Pronal5000
Springer®
1000Springer®
Standard
666666666
888888888
101010101010101010101010101010101010101010101010101010101010101010101010
121212121212121212121212121212
MushroomMushroomMushroomMushroomMushroomMushroomMushroomMushroomMushroom
UmaniUmaniUmani
VegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetable
BrothBrothBrothBrothBrothBrothBrothBrothBrothBrothBrothBrothBrothBrothBrothBrothBrothBrothBrothBrothBrothBrothBrothBrothBrothBrothBroth
GrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilled
BeefBeefBeefBeefBeefBeefBeefBeefBeefBeefBeefBeefBeefBeefBeef
PoultryPoultryPoultryPoultryPoultryPoultryPoultryPoultryPoultryPoultryPoultryPoultryPoultryPoultryPoultry
DairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairy
666666666
888888888
101010101010101010101010101010101010101010101010101010
121212121212121212
MushroomMushroomMushroomMushroomMushroomMushroomMushroomMushroomMushroom
UmaniUmaniUmani
VegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetable
BrothBrothBrothBrothBrothBrothBrothBrothBrothBrothBrothBrothBrothBrothBroth
GrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilled
BeefBeefBeefBeefBeefBeefBeefBeefBeefBeefBeefBeefBeefBeefBeef
PoultryPoultryPoultry
DairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairy
MeatMeatMeatMeatMeatMeat
UmaniUmaniUmani
SweetSweetSweetSweetSweetSweetSweetSweetSweetSweetSweetSweetSweetSweetSweetSweetSweetSweetSweetSweetSweetSweetSweetSweetSweetSweetSweetSweetSweetSweetSweetSweetSweetSweetSweetSweetSweetSweetSweetSweetSweetSweetSweetSweetSweet
ToastedToastedToasted
NutNutNutNutNutNutNutNutNutNutNutNutNutNutNutDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairy
VegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetable 888888888
101010101010101010
121212121212121212
MeatMeatMeatMeatMeatMeatMeatMeatMeatMeatMeatMeatMeatMeatMeat
UmaniUmaniUmani
SweetSweetSweetSweetSweetSweetSweetSweetSweetSweetSweetSweetSweetSweetSweet
ToastedToastedToasted
NutNutNutDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairy
VegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetable
222222222
444444444444
666666666
888888888
101010101010101010
121212121212121212
444444444
666666666
888888888
101010101010101010101010101010101010
121212121212121212
MushroomMushroomMushroomMushroomMushroomMushroomMushroomMushroomMushroom
UmaniUmaniUmani
VegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetable
BrothBrothBrothBrothBrothBrothBrothBrothBrothBrothBrothBrothBrothBrothBroth
GrilledGrilledGrilled
BeefBeefBeef
PoultryPoultryPoultryPoultryPoultryPoultryPoultryPoultryPoultryPoultryPoultryPoultryPoultryPoultryPoultry
DairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairy
444444444
666666666
888888888
101010101010101010101010101010101010
121212121212121212
MushroomMushroomMushroom
UmaniUmaniUmani
VegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetable
BrothBrothBrothBrothBrothBrothBrothBrothBrothBrothBrothBroth
GrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilled
BeefBeefBeef
PoultryPoultryPoultryPoultryPoultryPoultryPoultryPoultryPoultryPoultryPoultryPoultryPoultryPoultryPoultry
DairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairy
Springer®
4100
222222222
444444444444
666666666666
888888888
101010101010101010101010101010
121212121212121212
MushroomMushroomMushroomMushroomMushroomMushroomMushroomMushroomMushroom
UmaniUmaniUmani
VegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetable
BrothBrothBroth
GrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilled
BeefBeefBeefBeefBeefBeefBeefBeefBeefBeefBeefBeef
PoultryPoultryPoultryPoultryPoultryPoultryPoultryPoultryPoultryPoultryPoultryPoultryPoultryPoultryPoultry
DairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairy222222222
444444444
666666666
888888888888888888888
101010101010101010101010101010
121212121212121212
MushroomMushroomMushroomMushroomMushroomMushroomMushroomMushroomMushroom
UmaniUmaniUmani
VegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetableVegetable
BrothBrothBroth
GrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilledGrilled
BeefBeefBeefBeefBeefBeefBeefBeefBeefBeefBeefBeefBeefBeefBeef
PoultryPoultryPoultryPoultryPoultryPoultryPoultryPoultryPoultryPoultryPoultryPoultryPoultryPoultryPoultry
DairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairyDairy
Springer®
6000
Springalys
Springaline®