ESTADOS UNIDOSDiplomado en Vinos

Miguel A. SainzSommelier.

ESTADOS UNIDOS

• Oficialmente los Estados Unidos de América, es unpaís soberano constituido en república federalconstitucional compuesta por 50 estados y undistrito federal.

• Capital: Washington D. C.• Prefijo telefónico: +1• Población: 318,9 millones (2014)• Himno nacional: The Star-Spangled Banner• Moneda: Dólar estadounidense

Presidente: Barack ObamaVicepresidente: Joe Biden

Independencia: Reino UnidoDeclarada: 4 de julio de 1776Reconocida: 3 de septiembre de 1783

Superficie: Puesto 4°Total: 9,371,174 Km2Agua: 2.2%

ESTADOS UNIDOS

ESTADOS UNIDOS

“El Mayflower transportó a los peregrinos alNuevo Mundo en 1620, como se representa en

esta pintura”.«MayflowerHarbor» de William Halsall - http://www.artcom.com/Museums/vs/mr/02360-38.htm. Disponible

bajo la licencia Dominio público vía Wikimedia Commons -http://commons.wikimedia.org/wiki/File:MayflowerHarbor.jpg#/media/File:MayflowerHarbor.jpg

Monumento Nacional Monte Rushmore

HISTORIA DEL VINO: PRINCIPIOS

Los primeros intentos de lasnuevas colonias fracasaron.

1779-1828: MonjesFranciscanos plantaron vides en

misiones desde la frontera deMéxico hasta Sonoma.

Muchas variedades de vidfueron plantadas en los años de

1850’s en Sonoma.Apogeo de la industria del Vino.

California obtienereconocimiento internacional.

PROHIBICION

1920 – 1933: La Industriadel Alcohol fue

estropeada.En 1933 había menos de

100 Bodegas.Una vez eliminada la

Prohibición, a cada estadose le otorgo del derechode establecer sus propias

leyes.

ACTUALIDAD

En 1960, reinicia la EraModerna de California

Auge y Caidad debido aFiloxera y otrasenfermedades.

Expansion de Viñedos.-------------------------------

“El Juico de Paris”, el 24 deMayo de 1976. Chardonnay

de Chateaux Montelena1973.

Stags Leap Wine Cellars1973

Robert Mondavi fue quiendirigió el renacimiento del

buen vino en Californiadurante más de seisdécadas. Entre otroslogros: introdujo la

fermentación atemperatura controlada ,

crianza en barrica de roblefrancés y la viticultura de

alta densidad.

OPUS ONE

El Enólogo Lucien Sionneau de Château Mouton Rothschild y el hijode Robert Mondavi, Timoteo se asociaron para crear la primera

cosecha en 1979En 1981 una sola caja de vino se vendió por $ 24.000 en la primera

subasta de Napa Valley, el precio más alto jamás pagado por un vinode California.

En 1982 Robert Mondavi y Baron Philippe de Rothschild comenzaronel diseño de la etiqueta .

Los socios acordaron elegir un nombre de origen latino, lo quepermite un fácil reconocimiento, tanto en Inglés y Francés . BaronPhilippe anunció su elección, "Opus ", una expresión musical que

denota la primera obra maestra del compositor.Dos días más tarde , propuso una palabra adicional : "Opus One" .

En los Estados Unidos de América (E.U.A.) se cultivantres tipos de vides muy distintas:

Vitis Vinifera: Este grupo incluye las cepas clásicasprocedentes de Europa, tales como las cabernetsauvignon, merlot, pinot noir, syrah, chardonnay,

sémillon, muscat, gewürztraminer...Cepas autóctonas: Principalmente del tipo Vitis

Labrusca y Vitisrotundifolia que producen vinos decalidad media y con una intensidad aromáticaexcesiva, muy marcada por el aroma "foxed".Nuevas variedades o híbridos: Producto de

diferentes cruces e injertos. Así, se encuentran lasruby cabernet, rubired, burger, léon maréchal, etc.

Todas leyes sobre bebidas alcoholicas están bajo lajurisdicción del Tax and Trade Berau (TTB)

“American Viticultura Area (AVA)”, definido como:Área de cultivo de uva delimitado .

No hay consejo o panel regulador de calidad.El AVA, se refiere solo a una área geográfica.

Estatutos finalizados en 1978 siendo mandatorios en1983.

LEGISLACIÓN

LEGISLACION

75% mínimo de composición de una Varietal, exceptoOregón: 90% si es Pinot Noir o Pinot Gris

95% de la añada mencionada en botella (85% si laapelación es estatal o condado)

85% mínimo del AVA mencionado95% mínimo del viñedo mencionado

Todos los vinos deben ser etiquetados con un Marca, elnombre del embotellador y ubicación

“Estate”, Bodega y viñedos deben estar en la misma AVAy la bodega debe controlar los viñedos donde crecen las

uvas.

PRINCIPALES VARIEDADES BLANCAS

PRINCIPALES VARIEDADES TINTAS

LA ETIQUETA

NombreCalifornia Winery

Merlot Varietal

Napa Valley AVA

2000Año de Cosecha

Alc. 13% Vol.Volumen dealcohol

Nombre y direccióndel productor

Bottled by California Winery Napa, CA

La mayoría de los consumidores y los profesionalesdel vino consideran a Washington y Oregón con uno

mismo.Estados Vecinos al Noroeste del Pacifico historias yclimas muy diferentes, creando un futuro de estilos

opuestos y uvas incomparables

OREGON

Pequeñaindustria fundada

en 1970Reputación de un

Pinot Noir deClase Mundial

InversiónFrancesa

OREGON

UVAS BLANCAS• Pinot Gris• Riesling• ChardonnayUVAS TINTAS• Pinot Noir

OREGON

CLIMA Y SUELO• Frio, Húmedo y

con influenciaMarina

• Mezcla de suelosvolcánico, arcillasy aluviales.

AVAs• Southern Oregon Super AVA

• Rogue Valley• Applegate Valley• Umpqua Valley• Red Hills Douglas County

• Snake River c/Idaho• Columbia River c/Washington• Walla Walla Valley c/Washington• Columbia George c/Washington

Willamete ValleyChehalem MountainsRibbon RidgeYamhill-Carlton DistricDundee HillsMcMinvilleEoal Amity Hills

WASHINGTONIndustria joven y en

crecimiento700 Bodegas

40,000 Acres (16187ha)

UVAS BLANCASRiesling

ChardonnayUVAS TINTAS

Cabernet SauvignonMerlotSyrah

CLIMA Y SUELOSemi Continental, Clima desértico requiriendo irrigación

“Rain Shadow Effect” – Temporadas largas y secasCambios dramáticos en temperatura, días muy calurosos con noches

muy frias.Suelos aluviales, basálticos y limosos

WASHINGTON AVAs• Columbia Valley

(c/Oregon)• Yakima Valley• Rattlesnake Hills• Snipes Mountain• Red Mountain• (nuevo) Naches Heights• (nuevo) Ancient Lakes

of Columbia Valley

• Walla Walla Valley(c/Oregon)

• Horse Heaven Hills• Wahluke Slope• Lake Chelan• Comubia Gorge

(c/Oregon)• Puget Sound

NEW YORK

La Industria del Vino de Estados Unidos no inicio enCalifornia, aunque sea quien domina ahora. DesdeNew York hasta los Grandes Lagos “Great Lakes” las

uvas han crecido por siglos.Hoy , en los 50 estados podemos encontrar

viñedos/bodegas. Fuera de la Costa Oeste, podemosencontrar que la industria se desarrolla en: Arizona,

Nuevo México, Texas, Colorado, Idaho, Missouri,Iowa, Illinois, Indiana, Ohio, Wisconsin, Michigan,

Pennsylvania, New York, Virginia y El Norte deCarolina.

NEW YORKLa Industria de vino más

antigua en estados unidos.El clima del norte y el

efecto en su viticulturaHistoria de Vitis Labrusca

e híbridos.Dr. Konstantin Frank y la

Estación de ViticulturaGeneva

Riesling y Cabernet Franc

VINLANDVinland (en nórdico antiguo: Vinðland) o Vinlandia fue el

nombre dado por los vikingos al territorio que actualmente seconoce como la Isla de Terranova y a las zonas costeras que seencuentran alrededor del Golfo de San Lorenzo en lo que hoy

se conoce como Nuevo Brunswick y Nueva Escocia, en elactual Canadá.

El área fue explorada por iniciativa de Leif Eriksson a partirde Leifbundir, una colonia establecida alrededor del año

1000 en la costa septentrional de la isla de Terranova,también en el actual territorio canadiense.

La ocupación de Leifbundir fue precaria y duró sólo unadécada aproximadamente, pero representó el primer

contacto de Europa con América casi 500 años antes delos viajes de Cristóbal Colón.

Aparentemente, eltérmino Vinlandia(literalmente tierra

de las viñas) fueacuñado paraestimular las

expediciones haciael nuevo

continente, ya queno existían en

América.

VITIS LABRUSCA

La labrusca o parra brava (Vitislabrusca) es un arbusto

trepador de la familia de lasvitáceas, originaria de América

del Norte, donde estáextendida desde la costa estede Estados Unidos hasta las

Grandes Llanuras. EnArgentina se la conoce como

uva chinche o Monterrico.

Hacia finales del siglo XIX fue lasolución más usada para la

erradicación de la plaga de lafiloxera en las plantaciones de

vid, debido a que sus raíces sonmuy resistentes a este insecto.Se la utilizó como portainjerto.La solución consistía en injertarlas variedades de alta calidad

pero susceptibles sobre lasraíces de la labrusca y de estaforma conseguir que la planta

fuera prácticamente inmune a laplaga.

VITIS LABRUSCA

Dr. Frank Europeo inmigrante juntocon familia llego a Estados Unidos

en 1951. Profesor de Ciencias delasPlantas con Doctorado en

Viticultura tomo una posición en laUniversidad de Cornell en la

Estación Experimental de GenevaCreía que la falta una un portainjerto idea y no el clima era el

problema de la Viticultura en FingerLakes. Sus investigaciones fueron

aceptadas por un Producto deChampagne Charles Fournier, susresultados fueron la plantación devitis vinífera delicadas Europeas en

climas fríos.

Dr. Konstantin Frank

Dr. Konstantin Frank

NEW YORK

AVAs• The Hamptons, Long Island• North Fork of Long Island• Longs Island• Hudson River Region• Seneca Lake• Cayuga Lake• Finger Lakes• Lake Erie(c/Pennsylvania y Ohio)• Niagara Escarpement

VIRGINIA

CALIFORNIA

90% de la ProducciónNacional.

Mayor historia de Vinosde Calidad

Diversidad de RegionesLíder en crecimiento de

uva, investigación devinicultura .

CALIFORNIAEl Clima en las regiones vinícolases influenciado por el agua fría

del pacifico y las MontañasCostales con una altitud de 200

m a lo largo del pacifico y laMontaña Sierra Nevada en el

interior con altitudes de 3000 a4000 metros.

Clima es más frio cercano alpacifico, se hace seco y calurosoal interior. La temperatura tiende

a subir lentamente debido a lacorrientes de aire y la neblina

que se forma en la mañanafuncionado como sistema de aire

acondicionado. El diferencialtérmico hace que las uvas

maduren lentamente.

CALIFORNIA

Los Suelos de California incluyen: marga (calcita yarcillas), volcánicos aluviales, arena, caliza y

arcillas.

Pluviosidad varia entre 400 y 600 mm al año.

CALIFORNIA

REGIONES PRINCIPALES:• North Coast AVA:

• Napa County• Sonoma County• Mendocino County• Lake County• Marin County• Solano County

• Central Coast AVA:• 10 condados desde Santa

Cruz a Santa Barbara

• Sierra FootHills AVA• Central Valley AVA:

• Al Sur de Clarksburg y Lodi

• South Coast AVA• Desde Santa Ynes hasta

San Diego.

PERFIL DE LAS UVAS

• Country: Wines from California• Region: California• Winery: Robert Mondavi Winery• Winecolour: White• Grape Variety: Chardonnay• Alcohol: 13,5 % / Vol.• Residual sugar: trocken• Link:

http://www.robertmondavi.com/

NAPA VALLEYPrimeros plantíos en

1838 por George Yount.45,000 acres de viñedo

(18210ha)Una de las regiones másimportantes del Nuevo

Mundo en cuanto acalidad.

4% de la producciónNacional

Mariano Guadalupe Vallejo George Calvert Yount

NAPA VALLEYPrincipales Varietales:

• Blancas:• Chardonnay• Sauvignon Blanc (Fume Blanc)

• Tintas• Cabernet Sauvignon• Merlot• Syrah• Pinot Noir• Zinfandel

NAPA VALLEY

CLIMA & SUELO• Clima en su mayoría

mediterráneo coninfluencia marítima enel sur.

• Volcánico aluvial, gravasen el norte

• Mas aluvial y arcillas enel sur.

AÑADAS RECONOCIDADS• 1999• 2001• 2005• 2007

• Los Carneros• Wild Horse Valley• Oak Knoll District of

Napa Vallery• YountVille• Stags Leap District• Mount Veeder• OakVille• Rutherford• Atlas Peak• Spring Mountain• Diamond Mountain

District• Calistoga• St. Helena• (nueva) Coombsville

AVAs

• Country: Wines from California• Region: California• Winery: Kendall Jackson• Winecolour: Red• Grape Variety: Pinot Noir• Alcohol: 13,5 % / Vol.• Residual sugar: trocken• Link: http://www.kj.com/vintners-

reserve-pinot-noir#

SONOMA

Mayor extensión de NapaValley con 6 valles

fértiles.

UVAS BLANCAS• Chardonnnay

UVAS TINTAS• Zinfandel• Pinot Noir• Syrah• Cabernet Sauvignon

CLIMA• La Influencia marina un

factor importante.

SONOMAAVAs

• Los Carneros (Napa)• Sonoma Mountain• Benett Valley• Alexander Valley• Russina River Valley• Green Valley Russian

River Valley• Chalk Hill• Knights Valley• Sonoma Coast• Rockpile• Dry Creek Valley

• Nother Sonoma• Sonama Valley• (nuevo) Fort Ross-

Seaview• (nuevo) Pine Mountain-

Cloverdale Peak• (nuevo) Moon

Mountain

• Country: Wines from California• Region: San Joaquin 53%,

Sonoma county 47%• Winery: Ghost Pines• Wine Colour: Red• Grape Variety: Zinfandel• Alcohol: 14,5 % / Vol.• Residual sugar: trocken• Link:

http://www.ghostpines.com/pdf/GhostPines_2013Zin.pdf

MENDOCINO• Amplia franja de meso

climas• Clima más frio en la

costa con activaproducción de vinosespumosos.

• Clima interior cálidocon Viejas VidesZinfandel “Old Vine”,Petit Sirah, Carignane

AVAs• McDowell Valley

• YorkVille Hioghlands• Mendocino

• Mendocino Ridge• Dos Rios

• Anderson Valley• Cole Ranch

• Covelo• Redwood Valley

• Potter Valley

SANTA BARBARA

• Frio y clima costeroseco

• Valles entre el este y eloeste.

• Sauvignon Blanc,Chardonnay, Pinot Noir,Syrah y Merlot

AVAs• Santa Maria Valley• Santa Ynes• Santa Rita Hills• Happy Cañon of Santa

Barbara• (nuevo) Ballard Canyon

OTRAS AVAs IMPORTANTES

Lake County AVAs• Belmore Valley• Clear Lake• Guenoc Valley• High Valley• Red Hills• (nuevo) Big Valley• (nuevo) Kelsey Bench

Centra Coast (1)San Francisco Bay Area (6)San Benito County (4)Monterey County (9)Paso Robles (5)Edna Valley (3)

OTROS TEMAS Y SUS LINKS• VINOS BLANCOS: ¿Taninos?

• http://blogs.20minutos.es/yaestaellistoquetodolosabe/tag/vino-blanco/

• http://docsetools.com/articulos-utiles/article_103999.html• Valle de San Joaquín California

• http://www.discovercaliforniawines.com/discover-california/inland-valleys/san-joaquin-valley/

• Vinos de Virginia• http://www.virginiawine.org/learn/virginia/

• Cabernet Sauvignon 2007 (Cata)• http://www.williamhillestate.com

• ¿Cata a Ciegas?• Bajo solicitud al mail: sommelier@bixa.mx

*Solo son algunas referencias, se invita al alumno ainvestigar y formar su propio criterio.

mx.linkedin.com/in/miguelasainz

@MikeASainz

@mikesainz

mikesainzMiguel Sainz

Nota: Algunas imágenes han sido tomadas de internet y porningún motivo se busco quebrantar la ley de derecho de autor, sialguna persona identifica una foto como propia y desea que se

retire, por favor no dude en notificarlo. Gracias!

REFERENCIAS• Introductory Course, The Court of Master Sommeliers, Pag 75-84.• Textbook 2013, Association de la Sommellerie Internationale, Pag. 288 -

315.• ONSOM – Presentación 2013 – JC• Atlas del Vino, Oz Clarke• Windows of the World, Kevin Zraly• www.guildsomm.com• http://www.wsetglobal.com/• www.winespectator.com• http://neplains.com/ProductImages/41068a/pccaJolonOldMissionSanA

ntoniodePaduaWineVatCMT194-52632D.jpg• http://manigna.blogspot.mx/2011/02/el-juicio-de-paris-california-

vs.html• http://graphics8.nytimes.com/images/2008/05/16/obituaries/mondavi

_450.jpg• http://jamesbeard.starchefs.com/events/other/2004/images/robert_m

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• http://www.losvinosdelmundo.com/img/paises/map_usa.jpg

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• http://www.drfrankwines.com/

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• «Christian-krohg-leiv-eriksson» de Christian Krohg - NasjonalgallerietOslo. Disponible bajo la licencia Dominio público vía WikimediaCommons - http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Christian-krohg-leiv-eriksson.jpg#/media/File:Christian-krohg-leiv-eriksson.jpg

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• http://en.opusonewinery.com/Our-History/The-Founders

• https://historiasdenuevayork.files.wordpress.com/2011/10/20090302000202statue_of_liberty_ny22.jpg

• http://www.sonomacounty.com/espanol• http://www.santa-barbara-vacation-rental.com/• http://www.nuevayork.net/fotos/nueva-york.jpg• http://blog.inmigrantetv.com/wp-

content/uploads/2010/09/Vi%C3%B1edos.jpg• http://www.westcoastwine.de/Robert_Mondavi_-

_Twin_Oaks_Chardonnay_2013_English.html• http://www.kj.com/vintners-reserve-pinot-noir