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CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS

ESPAÑOL

Índice

Bandejas especiales Cooking Essentials

Asistencia Técnica

CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS BIG

CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS COMPACT

CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS COUNTERTOP

Panel de control capacitivo PLUS

Tecnologías

Asistencia en Cocina

Gama de hornos CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS pág

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Cuidado y Mantenimiento

Datos técnicos

Unox en el mundo

Hornos combinados inteligentes

CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS

CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS es el horno combinado inteligente capaz de asar a la parrilla, freír, asar, saltear, ahumar, cocinar al vapor y mucho más. Los ciclosde cocción automáticos y las funciones de inteligencia artificial forman parte del CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS y son el instrumento fundamental para tu cocina, proporcionando un apoyo concreto para tu trabajo. El horno MIND.Maps™ PLUS está disponible en tres versiones, respondiendo a las exigencias específicas de cada negocio: COUNTERTOP de 5, 10 bandejas GN 1/1 - 12" x 20"y 6 y 10 bandejas 18" x 26" para restauracióny gastronomía; COMPACT de 5 bandejas GN 1/1 - 12" x 20" para cocinas profesionales con espacios reducidos o pequeños negocios; BIG con carros 16 18" x 26" para grandes cocinasy centros de cocina.

CHEFTOP MIND.Maps™ PLUSBIG

CHEFTOP MIND.Maps™ PLUSCOUNTERTOP

CHEFTOP MIND.Maps™ PLUSCOMPACT

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ServiciosDiseñados por alguien como tú

Nuestra promesaes garantizar la tranquilidad absoluta. Céntrate en tus objetivos teniendo la certeza de que estamos siemprea tu lado.

Sandro e Maurizio Serva - La Trota - Italia6 7

01

Elige cuándo y dónde probar el horno Unox. Para fijar una fecha llama a nuestro servicio

de atención al cliente.

Organiza una cita, llámanoso contáctanos en la web unox.com

Reserva

02

En tu cocina, con tus recetas e ingredientes:un chef de Unox te acompañará para hacerte

conocer todas las ventajas que ofrecela tecnología del horno.

Cocinamos juntos

Ahora que tienes la certeza de los resultados que puedes obtener, tómate el tiempo que

necesites para tomar una decisión consciente.

03Decide

Prueba elhorno gratis

Individual Cooking Experience

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TOP.Training es un servicio de formación gratuito. Nuestros Chefs están a tu disposición

para mostrarte todo lo que necesitas: desdelas funciones básicas del horno a la tecnología

más avanzada.

Descárgate la app Top.Trainingen Google Play o App Store

Descarga DDC.Appen Google Play o en la App Store

Llama al +39 049 86 57 511

El equipo Chef Unox está siempre a tu disposición para darte consejos prácticos sobre los programas de cocina que mejor se adaptan

a ti y para sugerirte nuevas recetas: desdela más tradicional a la más reciente.

Déjate insipirar por las recetas de DDC.App, elige las recetas preparadas por los Chefs Unox

y los usuarios de la comunidad.¡Participa de manera activa en la comunidad

y comparte tus recetas!

Conocetu horno

Inspírate y déjate inspirar

Tú llamas,Unox responde

TOP.Training Data Driven Cooking Community CHEF.Line

Descubre, utiliza, mejora Un mundo de recetas para tus hornos 24 horas, 7 días a la semana

Asistencia en cocinaServicios

Apple Store Play Store

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Tecnología inteligente pensada para maximizar los resultados de tu trabajo y el rendimiento de tu cocina y que te ayuda a cumplircon tus exigencias.

Tecnologías

Unox Intelligent Performance

Tecnologías desarrolladas para garantizar cocciones perfectas y uniformes en cada bandeja con una intensidad máxima.

Inteligencia artificial que permite monitorizar la actividad del hornoy proporcionaconsejos útiles para ayudarte a mejorarsu uso.

Unox Intensive Cooking Data Driven Cooking

Inteligentes. Precisos. Conectados.

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Anton Bodyashkin - Ugli Restaurant - Rusia

Resultados perfectos. Siempre. Interpreta tus configuraciones y entiende

el resultado que quieres obtener. Entiendela cantidad de comida horneada y actúa sobre

los parámetros de cocción para garantizarun resultado perfecto en cada horneado.

ADAPTIVE.Cooking™

Control total de la humedad. Mide el grado de humedad presente en la

cámara de cocción y actúa sobre la emisión o la extracción de vapor con el fin de obtener siempre el grado de humedad previamente

seleccionado y en cualquier condición de carga.

CLIMALUX™

Obtener resultados iguales en cada horneado exige control, inteligencia y experiencia: tres características de tu horno CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS.

Mejora tu rendimiento

Unox Intelligent Performance

Función de cocción inteligente. Regula automáticamente el aumento de la

temperatura y realiza una cocción más delicada, con el objetivo de garantizar una distribución

óptima del calor. Perfecta para productos delicados y sensibles al calor.

AUTO.Soft

El pre-calentamiento inteligente. Analizando los datos de uso y el próximo programa

de cocción, selecciona automáticamentela temperatura y la duración del pre-calentamiento

para garantizar que los resultados se repitanen cada horneado y ahorrarte tiempo muy valioso.

SMART.Preheating

SENSE.Klean

Lavado inteligente. Calcula el nivel de suciedad del horno y sugiere

la modalidad de lavado automático más apropiada en función del uso efectivo.

Máxima higiene y cero desperdicio de aguay detergente.14

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Bandeja individual - 6 porciones

Bandeja individual - 8 pollos

Carga completa - 60 porciones

Carga completa - 24 pollos

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6 min

Set óptimo para media carga - 30

porciones

El set de media carga se aplica para cada

bandeja y a carga plena.

30 %

38 min

Set óptimo para media carga - 16

pollos



Asado a la parrilla perfecto Asado a la parrilla perfecto

Temperatura media464 °F

Temperatura media464 °F

Humedad real0 %

Humedad real0 %

Exterior dorado Interior suave

Exterior dorado Interior suave

Tiempo 5 min

Tiempo 5 min

Calor excesivo

Temperatura media482 °FHumedad real0 %

Exterior quemado Interior seco

Tiempo 6 min

Temperatura media428 °FHumedad real50 %

Aspecto cocinado Interior crudo

Tiempo 6 min

Asado a la parrilla no presente

Asado perfecto Asado perfectoPiel crujiente Carne suculenta Mínima pérdida de peso

Piel crujiente Carne suculenta Mínima pérdida de peso

Humedad real 30 %

Humedad real 30 %

Asado quemadoCalor excesivo Carne cartilaginosa Pérdida de peso > 35%

Humedad real 20 %

Asado pálidoExterior efecto cocinado Carne cruda Color pálido

Humedad real 80 %

Con

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Con

Sin

Adaptive.Cooking™

Regula automáticamente todos los parámetros de cocción para garantizar

un resultado perfecto y repetible en cada

horneada.

CLIMALUX™

Mide la humedad real de la cámara de cocción

e introduce o extrae la cantidad necesaria para

obtener el resultado establecido.

464 °F

374 °F

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Bandeja individual

Bandeja individual

Carga completa

Carga completa

Salteado perfecto Salteado perfectoInterior suave Consistencia uniforme No quemado

Interior suave Consistencia uniforme No quemado

Tiempo de aumentode 212 - 374 °F 7 min


Carbonización externa Carbonización externaBordes quemados Cocinado no uniforme Interior menos cocinado

Bordes quemados Cocinado no uniforme Interior menos cocinado


Tiempo de aumentode212 - 374 °F 1 min

Auto.SoftGestiona el incremento

térmico haciéndolo más delicado y preservando

la humedad en todos los puntos de cada

bandeja y en todas las bandejas.

100% - 100%

10 min 20 min

Set óptimo para media carga



Con

Sin

SMART.Preheating La inteligencia regula

automáticamente la duración e intensidad del precalentamiento:

intenso con el horno frío, rápido o no necesario

cuando el horno ya está caliente.

18 min

Set óptimo para media carga



Dorado perfecto Dorado perfecto

Dorado pálido Dorado pálido

Color exterior dorado Color exterior dorado

Color externo pálido Color externo pálido

Tiempo precalientamiento9 min




Temp. acero en la cámara356 °F




Dorado perfecto Dorado perfectoColor exterior dorado Color exterior dorado

Tiempo precalientamiento20 sec

Tiempo precalientamiento20 sec



Dorado excesivo Dorado excesivoCorteza quemada Corteza quemada





Con

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212 °F 374 °F

356 °F

410 °F

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La humedad deja espacio al vapor. Elimina rápidamente y de manera eficaz

la humedad de la cámara de cocción para darle a tus platos consistencia, textura crujiente

y salteado siempre perfectos.

DRY.Maxi™

Toda la fuerza del vapor. Produce vapor saturado a partirde 95 °F; garantiza una cocción

a vapor siempre perfecta con el mínimouso de agua y energía.

STEAM.Maxi™

Cocción perfecta, uniforme en cada bandeja, vapor denso y saturado, extracción completa de la humedad, flujos de aire intensos y delicados.

Máxima intensidad de cocción

Unox Intensive Cooking

Potencia y eficiencia.Máxima velocidad de incremento

de la temperatura y eficiencia que le posiciona como top de la categoría de hornos de

funcionamiento combinado, aire seco y vapor. Certificado ENERGY STAR.

EFFICIENT.Power

Dirige, une, transforma. Turbinas múltiples con inversión de marcha

y cuatro velocidades que garantizanun resultado uniforme en cada bandeja

y en cada aplicación.

AIR.Maxi™

Más vapor aún cuando lo necesitas.Aumenta de modo claro la saturacióny la temperatura del vapor guiándose

por parámetros de cocción másrápidos e intensos.

PRESSURE.Steam 30 minutos

carga plena de patatas al vapor

27 minutoscarga plena de arroz al vapor

39 minutoscarga plena de pollos asados

6 minutoscarga plena de crocante tocino

8 minutoscarga plena de chuletas

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Crea.Analiza.Mejora.

Data Driven Cooking

La inteligencia artificialData Driven Cooking transforma los datosde consumo de tu hornoen información útily te permite aumentarlos beneficios diarios.

Todas tus recetas disponibles en todos tus hornos.Crea tu recetario y sincronizalo con todos

tus hornos en un solo clic, manteniendo así todas tus cocinas o puntos de venta siempre actualizados. Puedes crearlo directamente

desde tu horno o desde el ordenador.

Crea y comparte

Monitoriza y mejora tus prestaciones.Con DDC.Stats tienes siempre el control

del consumo de energía, agua y detergente, de los tiempos de cocción y de los minutos de aperturade tu horno. Compara las prestaciones, notifica

las anomalías y obtiene información útilpara mejorar el funcionamiento de tus hornos.

Entiende

Déjate guiar por tu Coach personal.DDC.Coach es un asistente digital que ofrece consejos basados en el uso que realizas de tu

horno y te permite aprovechar al máximosu potencialidad. ¡Utiliza tus hornos de la manera

más efectiva y maximiza la rentabilidadde tu inversión!

Asistencia 360°

Un ecosistema por descubrirTendrás los datos siempre disponibles gracias a la app web y móvil

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Intuitivo y completo

Panel de control capacitivo PLUS

Procesos automáticos, funciones manuales, programas para memorizar y hasta 10 cocciones contemporáneas.Una pantalla táctil brillante, rápida y conectada.

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Supérate a ti mismoFuncionalidad panel de control PLUS

No elijas una cocción, diseña la tuya.Añade tu toque de maestro. Realiza también una cocción más elaborada con pocos toques, diseñando tu proceso y creándolo con total libertad. Tú imaginas, el horno realiza.

MIND.Maps™

Preciso y rápido siempre. Tomate la libertad de poder configurar cualquier proceso de cocción en un modo claro e intuitivo. Todos los parámetros presentesen una única pantalla. Hasta 9 pasos de cocción. No hay límites para tu creatividad.

Manual

MULTI.Time

Hasta 10 cocciones contemporáneas. Ordenado y organizado. Con la función MULTI.Time tienes la posibilidad de gestionar hasta10 cocciones de manera contemporánea conel máximo control y solo echando un vistazo.

Elige qué quieres cocinar y cuál es el resultado que quieres obtener. Fiate de tu horno CHEFTOP MIND.Maps™ PLUSy deja que sea él el que establezca los parámetros de cocción por ti. Elige la tipología de cocción, la comida que quieres cocinar y el grado de cocinado que necesitas.Start y nada más.

CHEFUNOX

384 Programas para memorizar. Todas tus recetas son únicas y repetibles gracias a la librería que archiva y organiza tus programas de cocción. Memoriza 384 programas en 16 grupos distintos.

Programas

MISE.EN.PLACE

Ve más allá de la organización de tu cocina. Propone la orden y el tiempo correctoen el que introducir las bandejas en el interior de la cámara de cocción para poder tener todos los platos preparados al mismo tiempo. Ser puntual nunca ha sido tan fácil.

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Horno combinado inteligente para la Restauración

CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS COUNTERTOP es el puntode referencia para las cocinasque necesitan las máximás prestaciones, tecnologíainteligente y una versatilidadsin límites.

CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS COUNTERTOP

Philipp Foss - El Ideas - Estados Unidos

Exprime toda tu creatividad

Sueña a lo grande

CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS COUNTERTOP junto con sus accesorios, hacen posible crear un único sistema de cocción que normalmente se llevaría a cabo con un equipamiento específico.

Asar a la parrilla, freír, asar, saltear, ahumar, cocinar al vapor y mucho más. Ciclos de cocinado automáticos y funciones inteligentes para resultados siempre impecables.

CHEFTOP MIND.Map™ PLUS COUNTERTOP es el horno profesional que elimina las distancias entrelo que sueñas y lo que consigues.Cocina cada plato con la certezade que en cada horneada obtendrásel máximo resultado.

hasta un 45%

hasta un 80%

hasta un 90%

Menos energía con respecto a una parrilla tradicional

Menos agua con respecto a una cocción en agua en ebullición

Menos aceite con respecto a una fritura

Perfección en el cocinado Resultado seguro

y repetible

VersatilidadDistintas comidas cocinadasde manera contemporánea

AhorroEnergía, tiempo, materia

prima y mano de obra

InteligenciaConcéntrate en tus clientes

y el horno hará el resto30 31

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Multiplica tus posibilidades

SoluciónHorno + Horno

La solución con dos hornos superpuestos es perfecta para conseguir la máxima versatilidad, flexibilidad y ahorro energético.

Soluciones versátiles para cada una de tus exigencias

SoluciónHorno + Armario neutro

Solución aconsejable para optimizar el espacio en el interior de tu cocina y tener todo siempre ordenado.

Art. XWVEC-0811Detalles técnicos en la pág. 73

SoluciónHorno + Stand

El soporte multifuncional perfecto para recolocar con total seguridad las bandejas y colocar tu hornoa la altura adecuada para trabajar.

Art. XWVRC-0711-UHDetalles técnicos en la pág. 74

Encuentra la solución perfectapara tu cocina

Configura online tu hornoCHEFTOP MIND.Maps™ PLUS

www.unox.com/es_us/configurator

SoluciónHorno + Lievox

Solución perfecta para fermentaciones,cocciones tradicionales en piedray cocciones de pastelería y panadería. Todo en una única columna.

Art. XAVPC-12FS-BMás información en la página 35Detalles técnicos en la pág. 7332 33

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Campana VentlessTu cocina libre de humo y olores

La campana Ventless tiene en su interior un filtro de auto-limpieza que elimina los malos olores producidos por el humo, reduciendo así la necesidad de manutención del sistema de extracción centralizado. Permite instalar tu horno lejosde la campana de extracción del techo y redirigirlos humos hacia ella o hacia el exterior.*

*Necesaria verificación previa de parte de las entidades de regulación local.

LIEVOXTodo empieza con la correcta fermentación

La fermentación es un juego de equilibrio entre la masa, la temperatura, el porcentaje de humedady el tiempo. Las fermentadoras LIEVOX están dotadas de sensores capaces de controlar y intervenirde modo automático en el proceso de fermentación para garantizar así la cualidad del producto final. LIEVOX abre un mundo de posibilidadesen la cocción de productos tradicionales como pan, dulces fermentados, croissants y mucho más.

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HYPER.SmokerAhumar. Cocinar. Sorprender.

Hyper.Smoker transforma tu horno en un ahumador: puedes utilizar escalas de madera natural y elegir entre 10 intensidades distintas de ahumado directamente desde el display del horno para sorprendera los paladares más exquisitos. Además ahumarás aprovechando la energía producida en la cámarade cocción sin costes adicionales o alimentación eléctrica externa.

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Solución hornos superpuestosHorno + Horno + SMART. Drain

Hornos superpuestos conSMART.Drain para el horno inferior.

Art. XWVRC-0011-L-PO +XWVYC-0011-L-PO + XUC020Detalles técnicos en la pág. 73

Las bandejas especiales POLLO.BLACK transportan las grasas hacia la descargay reducen así hasta en un 80% la cantidad de depósitos de grasa que se acumulanen la cámara de cocción con respecto a unas bandejas normales.

El horno reconoce los cocinados más críticos o los lavados automáticos y sugierela posición correcta en la que debe posicionarse la válvula, evitando cualquier riesgo de obstrucción en la descarga.

SMART.Drain es la solución perfecta para gastronomía, supermercados, centrosde cocina y asadores que realizangrandes cocinados de manera cotidiana.

Sistema de recogida de grasasSMART.Drain

Basa su funcionamiento en una válvula especial con dos vías que intercepta la descarga del horno y transporta todas las grasas y líquidos desprendidos durante el cocinado a un tanque.

Líquido haciael cajón

(recoge grasa en cocción)

Líquido haciala descarga

(lavado y cocciones no grasas)

Solución cerradaArmario + SMART.Drain

Coloca el tanque en un lugar protegido no visible.

Art. XWVEC-0811 + XUC020Detalles técnicos en la pág. 73

Solución abiertaStand + SMART.Drain

Coloca el tanque en el lugar más accesible.

Art. XWVRC-0711-H + XUC020Detalles técnicos en la pág. 74

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CHEFTOP MIND.Maps™ COMPACT PLUS

es la solución perfecta para las cocinas

profesionales que necesitan el mínimo espacio y el máximo

rendimiento.

CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS COMPACT

Horno combinado compacto para la

Restauración

Estanislao Carenzo - Elephant, Crocodile, Monkey - España

Pequeños espacios, grandes ambiciones

Alto rendimiento en menos de9 pies cuadrados

CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS COMPACT utilizalas tecnologías Unox más avanzadasen el menor espacio posible.

Asar a la parrilla, freír, asar, saltear, ahumar, cocinar al vapor y mucho más. Una versatilidad en la cocina que alcanza su máxima expresión en las soluciones multicámara, que dejan un espacio libre a los menús en evolución continua.

CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS COMPACTes el horno profesional compacto para quien quiere siempre el máximoen un espacio reducido.

24%Diferencia de volumen de la cámaracon respecto a un horno no compacto

Capacidad máximaCombinación 2 x 2*

Ancho frontal más compacto en esta categoría

*Datos referentes a la combinación de 4 hornos XACC-0513-EPRM

Espacio reducidoAprovecha al máximo el espacio en vertical

FlexibilidadDos hornos para distintas

cocciones al mismo tiempo

AhorroUna cámara más pequeña

necesita menos energía


y el horno hará el resto

158 lbs

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La ventaja de tener 4 cámaras de cocción en un espacio de 2.En un restaurante hay muchos ritmos distintos; enciende solo aquello que necesitas, reduciendo el consumo energético y ahorrando espacio.

Combinaciones de compactosSoluciones que optimizan tu espacio Encuentra la solución perfecta

para tu cocina



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StrongerHarderFasterBetter

CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS BIG

El horno con carro CHEFTOP MIND.Maps™

PLUS BIG es el instrumentoincansable para grandes cocinas y centrosde cocina, que necesitan repetir sus resultados de calidad con una alta productividad.

Actuación sin límites

Lo que cuenta para ti

CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS BIG utilizalas tecnologías más avanzadas para dar un apoyo concreto a tu trabajo.

Cocinar al vapor, asar a la parrilla, posibilidad de recrear tus platos y mucho más: el máximo rendimiento en cargas completas perfectamente optimizadas.

La calidad y la uniformidad de cocinado en cadabandeja está garantizada en cada carga a hornear,además, existe la posibilidad de repetir el proceso de cocinado independientemente del operador que lo realice.

CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS BIGes el horno profesional con carroque se distingue por su alta productividad y fiabilidad.

4.5 min

Capacidad máxima con carga completa

Temperatura máxima de cocción

Tiempo de precalentamiento de 86 °F a 572 °F

Datos referentes al modelo XAVL-16FS-DPRS

Productividad Volumen alto

Cero interrupciones

Uniformidad6 turbinas con inversión

del sentido de marcha

RepeticiónResultados estandarizados

y siempre constantes


y el horno hará el resto

317 lbs

572 °F

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Resistencias eléctricasde alto rendimiento

Quemadoresde gas soplado

Los hornos de gas Unox son los únicosdel mundo con quemadores de gas soplado de alto rendimiento e intercambiadores simétricos. Su alta potencia minimiza los tiempos de recuperación de temperturay optimiza los flujos de aire.

Los hornos eléctricos utilizan resistencias rectilíneas especiales con alta intensidad

de potencia que producen calor rápidamente, minimizando los tiempos

de recuperación de temperaturay los flujos de aire.

Perfecta Simetría6 motores con sistemas mutiturbina y con inversión del sentido de marcha

Diseñado para resistir

¿Qué hay detrás de todo esto?

Chasís multitubular

CHEFTOP MIND.Maps™ BIG utiliza un chasís multitubular en acero inoxidable con 2"

de grosor. La estructura es extremadamente rígida y la puerta está vinculada al chasís para

garantizar su perfecto cierre inclusodespués de años de trabajo.

Acero AISI 316L

La cámara de cocción y el trolley están realizados en acero AISI 316L extremadamente resistente a

todo tipo de corrosión. El tratamientode agua PURE-RO para la eliminación de cloruro

no es indispensable; el horno puede tratarse simplemente con el sistema de filtración a resina

PURE para la eliminación de la cal.

Cierre de puerta de empuje

Probada en más de 1 millón de ciclos, el cierrede empuje con clic de seguridad permite reducir el esfuerzo del operador duranteel trabajo. La fuerza y la seguridad de la puerta están garantizadas con 2-13/16" de grosor.

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Des

ign

Máximo rendimiento, mínimo esfuerzo

Soluciones que maximizan tu inversión

QUICK.Load

Carro 16 18" x 26" para hornear rápidamente y transportar ágilmente cargas plenas.

Art. XAVTL-16FSDetalles técnicos en la pág. 75

QUICK.Plate

El carro para regenerar hasta 102platos en pocos minutos. Podemospersonalizar tu QUICK.Plateen base a tus exigencias.

Art. XEVTL-051PDetalles técnicos en la pág. 75

Encuentra la solución perfectapara tu cocina



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Solu

cion

es

BIG

BIG

Solu

cion

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Infinitas posibilidades de cocción

Bandejas Cooking Essentials

Carne a la parrilla;Pescado a la parrilla;Verdura a la parrilla.

Cooking EssentialsUna bandeja para cada cocción

Perfecta para

Ideal para cargas completas;Tiempo de cocinado que se reduce en un 30% con respecto a las tradicionales fry top.

ASADOS A LA PARRILA

Ventajas

Art. TG970 GN 1/1 - 12" x 20"Sólo para los modelos COUNTERTOP y BIG.

Bandeja en aluminio antiadherente. Dos superficies:lisa y ranurada para direferentes cocciones.

Perfecta paraBusto de pollo;Aves de corral enteras.

Dotada de recogida de grasa y descarga central; Combinación perfecta con el sistemade recogida de grasa SMART.Drain

ASADOS Y ESTOFADOS

Ventajas

Perfecta paraPescado a la parrilla;Verdura a la parrilla.

No necesita calentamiento junto al horno para obtener marcas perfectas;Óptima con una plena carga

ASADOS A LA PARRILA

Ventajas

Parrilla inox antihaderente con soporte vertical para 8 pollos enteros.

Bandeja en aluminio antiadherente para asados a la parrilla. Precalentamiento de la bandejano necesario.

FAKIRO.GRILL

SUPER.GRILL

Perfecta paraCarne y pescado a la parrilla;Verdura a la parrilla;Pizza y focaccias.

Tiempo de cocinado que se reduce en un 30%con respecto a las tradicionales fry top;Perfecta para asar a la parrilla distintos platos a la vez.

ASADOS A LA PARRILA

Ventajas

Art. TG870 GN 1/1 - 12" x 20"

Bandeja ranurada en aluminio antiadherente para asar a la parrilla - Sistema QUICK.Load.

GRILL

Art. TG885 GN 1/1 - 12" x 20" - Art. TG530 18" x 26"

POLLO.BLACK

Art. GRP825 GN 1/1 - 12" x 20" - Art. GRP570 18" x 26"

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FORO.BLACK

Art. TG890 GN 1/1 - 12" x 20" - Art. TG520 18" x 26"

PASTICCERIA E PANIFICATI

FORO.BAKEPerforated aluminium tray

Art. TG935 GN 1/1 - 12" x 20"

EGGS 6 x 2

Art. TG936 GN 1/1 - 12" x 20"

EGGS 8 x 1

Ideal forPastry;Cakes.

Perforated aluminium tray to increasethe dough sweating during baking;Ultra low edge for maximum baking uniformity.

Advantages

Art. TG515 18" x 26"

Perfecta paraHuevos fritos;Tortillas francesas;Tortillas.

6 tortillas en menos de 4 minutos;Ligera, resistente y fácil de limpiar.

HUEVOS Y FRITOS

Ventajas

Bandeja en aluminio antihaderente para cocinar hasta 6 tortillas de 2 huevos cada una.

Perfecta paraHuevos fritos o en camisa;Tortillas francesas;Tortillas.

8 huevos en menos de 4 minutos;Ligera, resistente y fácil de limpiar.

HUEVOS Y FRITOS

Ventajas

Bandeja en aluminio antihaderente para cocinar hasta 8 huevos.

Bandeja en aluminio antihaderente microperforada.

Perfecta paraCroissant;Pan congelado;Pastelería.

Revestida en material antihaderente con borde externo ultra bajo para maximizar el flujode aire.

PASTELERÍA Y PANADERÍA

Ventajas

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Perfecta paraVerduras al vapor;Cocciones al vacío.

Parte inferior y lateral con perforado doble para mejorar y maximizar la circulación del vapor.

COCCIONES AL VAPOR Y CON AGUA

Ventajas


Perfecta paraBacón en lonchas;Dorados de carne;Pequeños asados.

Hasta 18 lonchas de bacón crujiente en 5 minutos;Fácil de limpiar gracias al tratamiento non-stick.

ASADOS Y ESTOFADOS

Ventajas

Perfecta paraCroquetas;Carne empanada y filetes de pescado empanados;Verduras empanadas.

Permite reducir la cantidad de aceite y grasa en la cocción;Fritura uniforme en cada punto de la bandeja.

HUEVOS Y FRITOS

Ventajas

Cocciones de estofados o rellenos sin desperdicios;Tiempos de limpieza acelerados graciasa una cobertura antihaderente super resistente.

Perfecta paraCarnes, pescados y verduras asadas;Cocción de estofados;Arroz al vapor.

ASADOS Y ESTOFADOS

Ventajas

Art. TG905 GN 1/1 - 12" x 20" - Art. TG525 18" x 26"

PAN.FRYBandeja inox antihaderente para fritos.

BACON.40

Art. TG945 GN 1/1 - 12" x 20"

Parrilla inox completa con recolección de grasa.

BLACK.20

Art. TG895 GN 1/1 - 12" x 20"

Bandeja en acero inoxidable antihaderentecon profundidad de 0-13/16" (20 mm).

Perfecta paraPatatas fritas;Productos precocinados y congelados;Verduras al vapor;Cocciones al vacío.

COCCIONES AL VAPOR Y CON AGUA

Ventajas

Art. GRP815 GN 1/1 - 12" x 20"

Art. GRP575 18" x 26"

Parte inferior y lateral con perforado doble para mejorar y maximizar la circulación del vapor;Doble uso: cocciones al vapor o fritas.

STEAM

STEAM&FRY

Bandeja inox perforada para cocción al vapor.

Bandeja inox perforada para cocción al vapor.

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Cuidado y mantenimiento

Pulsa el botóny selecciona el lavado más adecuada en función del nivel de suciedad. Mientras el horno se lava, concentráteen lo que de verdad importa.

Cuida tu horno

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UNOX.PureSistema de filtración de agua

Sistema de filtraciónde resina que elimina del agua todaslas sustanciasque contribuyena la formación de la cal.

FINEST

Art. XHC012Detalles técnicos en la pág. 75

Cartucho de recambio para el sistema de filtración UNOX.PURE

REFILL

Art. XHC013Detalles técnicos en la pág. 75

DET&Rinse™

Productos para la limpieza del horno

PLUS ECODetergente abrillantador para garantizarel máximo nivelde limpieza, el menor consumo y la mayor duración del horno.

1

Detergente doble concentrado parala limpieza cotidianay el máximo respetopor el medio ambiente.

Art. DB1015Detalles técnicos en la pág. 75

Art. DB1018Detalles técnicos en la pág. 7564

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Los hornos más inteligentes del mundo

Descubre todos los hornos y los accesorios para combinar

NotasTodos los hornos están disponibles con apertura de puerta de izquierda a derecha – ejemplo código XEVC-1011-EPLM.Todos los hornos BIG se venden con carro porta bandejas incluido.

CHEFTOP MIND.Maps™ PLUSCOUNTERTOP COMPACT

capacidad 5 GN 1/112" x 20"

distancia bandejas

2 11/16" - 67 mm

frecuencia 60 Hzvoltaje 208 - 240 V 3~

potencia 5,8 - 7,7 kWpeso 140 lbs - 65 kg

capacidad 10 18" x 26"

distancia bandejas

2 11/16" - 67 mm


potencia 21,6 - 29 kWpeso 319,7 lbs - 145 kg


distancia bandejas

2 11/16" - 67 mm


potencia 14,3 - 19 kWpeso 242,5 lbs - 110 kg

capacidad 10 GN 1/1 12" x 20"

distancia bandejas

2 11/16" - 67 mm


potencia 12 - 15,5 kWpeso 165 lbs - 75 kg


distancia bandejas

2 11/16" - 67 mm


potencia 5,8 - 7,7 kWpeso 152 lbs - 69 kg

XACC- 0513 - EPRMXAVC - 06FS - EPRMXAVC - 1011 - EPRMXAVC - 0511 - EPRM

XAVC - 06FS - GPRMXAVC - 1011 - GPRMXAVC - 0511 - GPRM

BIG


distancia bandejas

2 11/16" - 67 mm

frecuencia 60 Hzvoltaje 120 V 1~

potencia 1,4 kWgas potencia G20, G25, G30,

G31: 33 kWconnected

energy load119424 Btu/h

peso 401 lbs - 182 kg


distancia bandejas

2 11/16" - 67 mm


potencia 1 kWgas potencia G20, G25, G30,

G31: 33 kWconnected


peso 286,6 lbs - 130 kg


distancia bandejas

2 11/16" - 67 mm


potencia 1 kWgas potencia G20, G25, G30,

G31: 22 kWconnected




distancia bandejas

2 11/16" - 67 mm



G31: 15 kWconnected



XAVC - 10FS - EPRM

XAVC - 10FS - GPRM

33-7/8” x 38-1/8” x 33-1/4” (860 x 967 x 843 mm)

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29-9/16” x 30-7/8” x 39-13/16” (750 x 783 x 1010 mm)

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29-9/16” x 30-7/8” x 26-5/8” (750 x 783 x 675 mm)

l x a x a

33-7/8” x 38-1/8” x 45-13/16” (860 x 967 x 1163 mm)

l x a x a

21-1/8” x 34-3/8” x 25-9/16” (535 x 875 x 649 mm)

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distancia bandejas

2 11/16" - 67 mm


potencia 36 - 38,5 kWpeso 642 lbs - 292 kg


distancia bandejas

2 11/16" - 67 mm



G31: 48 kWconnected




distancia bandejas

2 11/16" - 67 mm



G31: 48 kWconnected



XAVL - 16FS - DPRS

XAVL - 16FS - GPRS

XAVL - 16FS - NPRS

35-1/8” x 40-1/8” x 73-7/8” (892 x 1018 x 1875 mm)

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*Disponible a partirde Junio de 2020

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Detalles técnicos

Portal USB para descargas y actualización de datos

Contenedor Det&Rinse integrado

Apertura puerta 60°/120°/180°

Triple cristal

6 motores con sistema multiturbinas con inversión del sentido de marcha y resistencias

rectilíneas con alta intensidad de potencia

BIGCOUNTERTOP y COMPACT

Sopladores con intencambiadores simétricos

Iluminación LED integrada

Sonda al corazón MULTI.Point y SOUS Vide

Sistema multiturbina de 4 velocidades y resistencias de alto rendimiento

Material con alta capacidad aislante

Conexión internet Wi-Fi integradaSistemas de recogegotas anticondensación

Cámara de cocción en acero AISI 304, o acero AISI 316 L (solo para hornos BIG)con lavado detrás del carter y soportes para bandejas perforados con antivuelco

BIGCOUNTERTOP &

COMPACT

Maneta ergonómica

Maneta ergonómica

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Dotación Accessorios Descubre todos los accesoriosdisponibles en nuestra web Unox.

www.unox.com/es_us/accesoriosUNOX INTELLIGENT PERFORMANCEADAPTIVE.Cooking™: regula automáticamente los parámetros de cocción para garantizar resultados que se pueden repetirCLIMALUX™: control total de la humedad en la cámara de cocciónSMART.Preheating: selecciona automáticamente la temperatura y duración del pre calentamientoAUTO.Soft: gestiona la salida térmica para hacerla más delicadaSENSE.Klean: calcula el grado de suciedad del horno y te sugiere el lavado automático adecuado

UNOX INTENSIVE COOKINGDRY.Maxi™ elimina completamente la humedad de la cámara de cocción.STEAM.Maxi™: produce vapor saturado a partir de 95 °FAIR.Maxi™: turbinas multiples con inversión de marcha y 4 velocidades a seleccionarEFFICIENT.Power: eficiencia energética certificada ENERGY STARPRESSURE. Steam: aumenta la saturación y la temperatura del vapor

DATA DRIVEN COOKING Conexión Wi-FiConexión Ethernetddc.unox.com: controla el uso en tiempo real, crea e inventa recetas de tu ordenador a tus hornosDDC.Stats: analiza, compara y mejora los datos de uso y de consumo de tu hornoDDC.App: monitoriza en tiempo real desde tu smartphone los hornos que tengas conectadosDDC.Coach: analiza el modo en el que se usan los hornos y te sugiere recetas personalizadas

COCCIÓN MANUAL Cocción a convección de 86 °F a 500 °FCocción a convección de 86 °F a 572 °FCocción mixta convección + vapor con temperatura variable de 95 °F STEAM.Maxi™ de 30% a 90%Cocción por convección + humedad a partir de 118 °F con STEAM.Maxi™ de 10% a 20%Cocción a vapor saturado a partir de 118 °F a 266 °F, STEAM.Maxi™ al 100%Cocción convección + extracción forzada de la humedad de 86 °F con DRY.Maxi™ de 10% a 100%Cocción con sonda al corazón y función DELTA TSonda al corazón monopuntoSonda al corazón MULTI.Point (no incluídos los modelos XEVC-0311-EPRM/ XECC-0523-EPRM)Sonda al corazón SOUS-VIDE

COCCIÓN AVANZADA Y AUTOMÁTICAMIND.Maps™: diseña directamente en el display los procesos de cocciónPROGRAMAS: hasta 384 programas que se pueden almacenar con nombre, imagen y firma a mano,.CHEFUNOX: elige qué quieres cocinar de tu libreria y el horno selecciona automáticamente los parámetrosMULTI.Time: gestiona hasta 10 cocciones contemporáneasMISE.EN.PLACE: sincroniza la introducción de las bandejas para tener todos los platos preparados en el mismo momento.

LAVADO AUTOMÁTICORotor.KLEAN™: 4 programas de lavado automáticoRotor.KLEAN™: detector de agua y de nivel de detergente - excluídos modelos XEVC-0311-EPRM / XECC-0523-EPRMContenedor detergente Det&Rinse integrado

FUNCIONES AUXILIARESPre-calentamiento de hasta 572 °F programable por el usuario para cada programaPre-calentamiento de hasta 500 °F programable por el usuario para cada programaVisualización tiempo fin cocción Función de mantenimiento HOLD y funcionamiento continuo INFVisualización del valor nominal de los parámetros de cocciónUnidad temperatura en °F o °F

PRESTACIONES Y SEGURIDADProtek.SAFE™: stop automático de la turbina cuando se abre la puertaProtek.SAFE™: modulación de la potencia eléctrica o de gas en función de la cantidad requeridaSpido.GAS™: intercambiador de calor con tubos difusores rectos de alto rendimiento para distribución uniforme del calorSpido.GAS™: sopladores de altras prestaciones e intercambiadores simétricos

DETALLES TÉCNICOSCámara de cocción en acero inox AISI 304 de alta resistencia con bordes redondeadosCámara de cocción moldeada en acero inoxidable marino AISI 316 LCámara de cocción con guías porta bandejas en lámina plegada en forma de CIluminación de la cámara de cocción con luces LED integradas en la puertaPanel de control capacitivo con pantalla táctil de 9.5"Panel de control resistivo con pantalla táctil de 7"Tarjeta de control con certificación de resistencia al agua - IPX5Sistema recoge gotas integrado en la puerta, que se mantiene en funcionamiento incluso con la puerta abiertaCajón recoge gotas vinculado al desagüe y extraíbleEstructura resistente con uso de materiales innovadoresSistema multiturbina de 4 velocidades y resistencias circulares de alto rendimiento6 motores con sistema multiturbinas con inversión del sentido de marcha y resistencias rectilíneas con alta intensidad de potenciaBisagras de puerta realizadas en tecno-polímero de alta resistencia y autolubricantes Posiciones puerta parada 120°- 180°Posiciones de la puerta parada 60°- 120°- 180°Puerta reversible disponible incluso después de la instalaciónEspesor de la puerta de 2-13/16"Cristal interior de la puerta móvil para facilitar la limpiezaCierre/Apertura de seguridad de la puerta en 2 etapasInterruptor de contacto de puerta contactlessSistema de autodiagnóstico para detectar problemas o fallosTermostato de seguridad

No disponible

Estándar

Optional BIG

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CAMPANA CON CONDENSADOR

para hornos COUNTERTOP10 & 6 18" x 26"

33-7/8" x 45-1/16" x 10-3/16"(860 x 1145 x 258 mm) - w x d x h

Art. XAVHC-HCFS


para hornos COMPACTGN 1/1 - 12" x 20"

21-1/16" x 40-1/16" x 13-1/2"(535 x 1100 x 240 mm) - w x d x h

Art. XACHC-HC13


para hornos COUNTERTOPGN 1/1 - 12" x 20"

29-1/2" x 37-5/8" x 10-3/16"(750 x 956 x 240 mm) - w x d x h

Art. XAVHC-HC11

SMART.DRAIN

ARMARIO NEUTRO

para hornosCOUNTERTOP 18" x 26"

33-15/16" x 42-5/8" x 31-7/16"(860 x 910 x 720 mm) - w x d x h

Art. XWAEC-08EF

para hornosCOUNTERTOP GN 1/1 - 12" x 20"

29-9/16" x 26-5/8" x 29-9/16"(750 x 676 x 751 mm) - w x d x h

Art. XWVEC-0811

ARMARIO NEUTRO

SMART.DRAIN

sistema de recolección de líquidos y grasas de cocción

para armario neutroy stand altoArt. XUC020

* Ver posibles solucionesen la pág. 39

STAND


28-7/8" x 21-1/2" x 12-1/16" (732 x 546 x 305 mm) - w x d x h

Art. XWVRC-0011-L-PO

TROLLEY


24-13/16" x 27-7/8" x 4-3/16"(629 x 708 x 106 mm) - w x d x h

Art. XWVYC-0011-L-PO

CAMPANAS

PROOFER

LIEVOX

12 18" x 26"33-15/16" x 42-5/8" x 31-7/16"

(860 x 978 x 798 mm) - w x d x hArt. XAVPC-12FS-B

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QUICK.LOAD & QUICK.PLATE

STAND ALTO

para hornos COUNTERTOP18" x 26"

33-3/16" x 28-1/8" x 29-5/8"(842 x 713 x 752 mm) - w x d x h

Art. XWARC-07EF-H


28-7/8" x 21-1/12" x 29-5/8"(732 x 546 x 752 mm) - w x d x h

Art. XWVRC-0711-H


20-3/8" x 30-11/16" x 29-5/16" (518 x 779 x 744 mm) - w x d x h

Art. XWCRC-0613-H

KIT PATAS

KIT RUEDAS

KIT RUEDAS

2 ruedas con freno - 2 ruedas sin freno- cadenas para ajustarlo

a la paredArt. XUC012

KIT PATAS

4 patas ajustables


Art. XUC044

STAND BAJO


33-3/16" x 28-1/8" x 12-1/16"(842 x 713 x 305 mm) - w x d x h

Art. XWARC-00EF-L


20-14/16" x 27-7/16" x 14-9/16"(530 x 696 x 370 mm) - w x d x h

Art. XWCRC-0013-L

STAND INTERMEDIO


33-3/16" x 28-1/8" x 18-1/4"(842 x 713 x 462 mm) - w x d x h

Art. XWARC-00EF-M


28-7/8" x 21-1/2" x 18-3/16"(732 x 546 x 462 mm) - w x d x h

Art. XWVRC-0011-M

STAND

COLOCACIÓN EN EL SUELO

para hornos COUNTERTOP18" x 26

33-3/16" x 28-1/8" x 6-7/16"(842 x 713 x 163 mm) - w x d x h

Art. XAARC-00EF-F


28-7/8" x 21-1/2" x 4-7/16"(732 x 546 x 113 mm) - w x d x h

Art. XWVRC-0011-F


20-7/8" x 27-3/8" x 7"(530 x 696 x 178 mm) - w x d x h

Art. XWCRC-0013-F

*Obligatorio para la colocación del horno al suelo

COLOCACIÓN EN EL SUELO

HYPER.SMOKER

HYPER.SMOKER

para hornos CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS - controlar la

combatibilidad con los modelos producidos antes del 2016

Art. XUC090

STAND ULTRA ALTO


28-7/8" x 25-1/4" x 34-15/16"(732 x 641 x 888 mm) - w x d x h

Art. XWVRC-0711-UH QUICK.PLATE

para hornos BIG - 51 platos29-5/8" x 22-3/16" x 66-7/8"

(752 x 563 x 1698 mm) - w x d x h Art. XAVTL-051P

QUICK.LOAD

para hornos BIG29-5/8" x 26-1/2" x 67-13/16"

(752 x 673 x 1723 mm) - w x d x hArt. XAVTL-16FS

CUIDADO Y MANTENIMIENTO

CONEXIONES

DETERGENTE PARA LAVADO

ACCESORIOS PARA LA CONEXIÓN DEL HORNO

A INTERNET

kit para conexión ethernetArt. XEC001

DET&RINSE™ PLUSDET&RINSE™ ECO

confecciones de 10 bidones x 1 ltArt. DB1015Art. DB1018

UNOX.FINEST

sistema de filtración a resinaArt. XHC012

+ CARTUCHOArt. XHC013

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Una instalación a medida es esencial para garantizar el funcionamiento correcto

del horno CHEFTOP MIND.Maps™ PLUSy eliminar interrupciones innecesarias en tu

trabajo. Confía en nuestros Centros de Asistencia Técnica autorizados presentes en todo el mundo.

Concéntrate en lo importante

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Instalación

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Asistencia TécnicaServicios después de compra

Conectado a internet, tu horno comunica directamente a nuestra central de operaciones

cualquier fallo o manutención que sea necesaria realizar. Mantener en condiciones óptimas tu

horno es la prioridad de Unox: nuestros técnicos cualificados están a tu disposición para ofrecerte

asistencia telefónica o acudir al lugar de la avería.

Después de haber conectado a internet tu horno CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS, es posible activar en nuestra web unox.com LONG.Life4y extender la garantía hasta 4 años o 10.000

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UNOX en el mundoEmpresa global. Servicios de valor

EUROPA

INTERNACIONAL

UNOX S.p.aVia Majorana, 22

35010 - Cadoneghe (PD) - ItalyE-mail: [email protected]

Tel: +39 049 8657511

AMÉRICA ASIA, OCEANÍA & ÁFRICA

IT - ITALIA UNOX S.p.a

E-mail: [email protected] Tel: +39 049 8657511

GB - UNITED KINGDOMUNOX UK Ltd.

E-mail: [email protected]: +44 1252 851 522

DE - DEUTSCHLANDUNOX DEUTSCHLAND GMBH

E-mail: [email protected]: +49 2951 98760

IE - IRELANDUNOX IRELAND

E-mail: [email protected]. +353 (0) 87 32 23 218

ES - ESPAÑAUNOX PROFESIONAL

ESPAÑA S.L.E-mail: [email protected]

Tel: +34 900 82 89 43

FR - FRANCE, BELGIUM & LUXEMBOURG

UNOX FRANCE s.a.s.E-mail: [email protected]

Tel: +33 4 78 17 35 39

PT - PORTUGALUNOX PORTUGAL


AT - ÖSTERREICHUNOX ÖSTERREICH GMBHE-mail: [email protected]

Tel. +43 800 880 963

RU - РОССИЯ, ПРИБАЛТИКА И СТРАHЬІ СHГUNOX РОССИЯ

E-mail: [email protected]: +7 (499) 702 - 00 - 14

PL - POLSKAUnox Polska Sp.zo.o.


TR - TÜRKİYE - UNOX TURKEYProfesyonel mutfak ekipmanlari endüstri ve ticaret limited şirketi

E-mail: [email protected]: +90 530 176 62 03

CZ - ČESKÁ REPUBLIKAUNOX DISTRIBUTION s.r.o.



HR - HRVATSKAUNOX CROATIA

NL - NETHERLANDSUNOX NETHERLANDS B.V.

E-mail: [email protected]: +31 6 27 21 14 10

US - U.S.A. & CANADAUNOX Inc.


CO - COLOMBIAUNOX COLOMBIA


BR - BRAZILUNOX BRAZIL

E-mail: [email protected]: +55 11 98717-8201

AR - ARGENTINAUNOX ARGENTINA

E-mail: [email protected]: +54 911 37 58 43 46

MX - MEXICOUNOX MEXICO,

S. DE R.L. DE C.V.E-mail: [email protected]

Tel: +52 55 8116-7720

ZA - SOUTH AFRICAUNOX SOUTH AFRICAE-mail: [email protected]

Tel: +27 845 05 52 35

AC - OTHERASIAN COUNTRIES

UNOX (ASIA) SDN. BHDE-mail: [email protected]

Tel: +603-58797700

ID - INDONESIAUNOX INDONESIA

E-mail: [email protected]: +62 81908852999

AU - AUSTRALIAUNOX AUSTRALIA PTY Ltd.


NZ - NEW ZEALANDUNOX NEW ZEALAND Ltd.

E-mail: [email protected] Tel: +64 (0) 800 76 0803

PH - PHILIPPINESUNOX PHILIPPINES

E-mail: [email protected]: +63 9173108084

MY - MALAYSIA& SINGAPORE

UNOX (ASIA) SDN. BHDE-mail: [email protected]

Tel: +603-58797700

[email protected]

CN -

+86 21 56907696

KR -

: [email protected]: +82 2 69410351

UZ - UZBEKISTAN UNOX PRO LLC


TW - TAIWAN,HONG KONG & MACAU

UNOX TAIWANE-mail: [email protected]

Tel: +886 928 250 536


BG - БЪЛГАРИЯUNOX BULGARIA

SC - SCANDINAVIAN COUNTRIES

UNOX SCANDINAVIA ABE-mail: [email protected]

Tel: +46(0)790 75 63 64

AE - U.A.E.UNOX MIDDLE EAST DMCC


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LI1818A0 imprimido en 01-2020Las fotos usadas para este catálogo son sólo para f ines demostrativos.

Todos los datos contenidos en este catálogo pueden sufrir cambios y ser modificados sin previo aviso.

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