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Capacitación en implementación de
sistemas SQF
Preparación para la certificación SQF:Introducción al código SQF
Sección 2: descripción general
Proporcionar una descripción general de cómo prepararse para el proceso de certificación SQF
Describir el código SQF, 7a edición, lo cual incluye:• Diseño del código• Descripción de los módulos y las categorías del sector
alimentario• Documentos de orientación y apoyo
Describir los procesos de examen y certificación del curso Resumir el proceso de registro de la fábrica o empresa Definir los roles del Practicante y Consultor SQF Resumir los cambios significativos del código SQF con
respecto a las ediciones anteriores© 2012 SQF INSTITUTE (UNA DIVISIÓN DEL FMI)
Preparación para la certificación SQF
© 2012 SQF INSTITUTE (UNA DIVISIÓN DEL FMI)
Obtener información acerca del
código SQF
Seleccionar los módulos SQF
relevantes
Registrarse en la base de datos de evaluación SQF
Uso de consultores
SQF†
Designar un Practicante SQF
Seleccionar el nivel de
certificación
Documentar e implementar el código SQF**
Documento de orientación de
SQF†
Seleccionar un organismo de certificación*
Realizar una preevaluación**
† Paso opcional* Cubierto en la Sección 3** Cubierto en la Sección 4
Preparación para la certificación SQF: obtener información acerca del código SQF
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1.1) Obtener información acerca del
código SQF
Obtener información acerca del código SQF, 7a edición
Paso 1: obtener información acerca del código SQF• Tomar un curso de capacitación en “Implementación
de sistemas SQF” Presencial En línea
• Descargar el código de www.sqfi.com y revisarlo• Realizar el examen SQF
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Examen
El examen es una oportunidad para que los participantes demuestren su conocimiento del código SQF
Detalles del examen:• El formato consiste en 60 preguntas de selección
múltiple• El puntaje de aprobación es del 75% para practicantes
y del 85% para auditores • El costo es de $75 dólares• Se permite realizar 3 intentos
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Acceso al examen
1. Vaya www.sqfi.com, y haga clic en la pestaña “Training Centers”
2. Seleccione “Online Exams”
3. En la página “Online Exams”, seleccione el examen para su función laboral:• Practicante: “Implementing SQF Systems Exam”• Auditor: “Auditing SQF Systems Exam”
4. Haga clic en la palabra "register" para registrarse y configure un nombre de usuario y una contraseña de Learnsomething.
5. Una vez que se haya registrado, compre el examen en línea haciendo clic en la pestaña del catálogo en la parte superior de la pantalla.
6. Seleccione el examen en línea que se ajuste a sus necesidades.
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Código SQF, 7.ª edición
El código SQF: • Es un estándar de certificación de productos y procesos• Es un sistema de gestión de calidad e inocuidad de
alimentos basado en el análisis de peligros y el control de puntos críticos (Hazard Analysis and Critical Control Points, HACCP)
• Es evaluado por la Iniciativa mundial de inocuidad de alimentos (Global Food Safety Initiative, GFSI) en el nivel 2 y 3
• Está diseñado para el uso en todos los sectores de la industria a lo largo de la cadena de suministro
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El código SQF en resumen
Introducción Parte A
• Preparación para la certificación• El proceso de certificación• La decisión de certificación inicial• Inspección y recertificación• Obligaciones de los proveedores y los organismos de
certificación
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Veamos el Código
El código SQF en resumen (continuación)
Parte B• Módulo 1: alcance, referencias y definiciones• Módulo 2: elementos del sistema SQF• Módulos 3-8
Fundamentos de la inocuidad de alimentos: buenas prácticas agrícolas
• Módulos 9-15 Fundamentos de la inocuidad de aliemtnos: buenas prácticas de
fabricación• Módulo 16: requisitos para los programas SQF de varias plantas
administrados por una planta central (multi-sitios)• Apéndice 1: categorías del sector alimentario de SQF• Apéndice 2: glosario de términos
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El programa SQF
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Programas de Pre-requisitosFundamentos de la inocuidad de
alimentos
HACCP
2.5 Verificación del sistema
2.3 Especificaciones y desarrollo del producto
2.4 Alcance de la inocuidad de alimentos
2.1 Compromiso
2.6 Identificación, seguimiento, retiro y retirada de productos
2.2 Control y registros de documentos
2.7 Seguridad de la planta
2.8 Alimentos de identidad preservada
2.9 Capacitación
Preparación para la certificación SQF: seleccionar los módulos SQF relevantes
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1.2) Seleccionar los módulos SQF relevantes
Categorías del sector alimentario
(food sector categories, FSC)
de SQF
Categoría
(Alcance de la certificación de los proveedores)
Módulos del código SQF aplicables
1
Producción, captura y recolección de ganado y animales de caza
Módulo 2: elementos del sistema
Módulo 5: GAP para producción de productos animales
2 Cultivo y recolección de alimento para animales
Módulo 2: elementos del sistema
Módulo 3: GAP para producción de alimentación simple
3
Cultivo y producción de productos agrícolas frescos
Módulo 2: elementos del sistema
Módulo 7: GAP para producción de frutas y verduras
4 Operaciones de una planta empacadora de productos agrícolas frescos
Módulo 2: elementos del sistema
Módulo 10: GMP para pre-procesamiento de productos vegetales
5
Operaciones agrícolas y producción de semillas extensas a gran escala
Módulo 2: elementos del sistema
Módulo 8: GAP para cultivo de granos y legumbres
6
Piscicultura y captura intensas
Módulo 2: elementos del sistema
Módulo 6: GAP para piscicultura (Acuacultura)
7
Operaciones de carnicería, sacrificio y deshuesado
Módulo 2: elementos del sistema
Módulo 9: GMP para pre-procesamiento de productos animales
8 Procesamiento de carnes y aves manufacturadas
Módulo 2: elementos del sistema
Módulo 11: GMP para procesamiento de productos alimenticios
9
Procesamiento de mariscos:
Módulo 2: elementos del sistema
Módulo 11: GMP para procesamiento de productos alimenticios
Ejemplo: Frutas y verduras
Categoría: 3. Cultivo y producción de productos agrícolas frescos• Manzanas
Categoría: 4. Operaciones de una planta empacadora de productos agrícolas frescos• Planta de empaque de manzanas
Categoría: 14. Procesamiento de frutas y verduras• Rodajas de manzana listas para comer
Categoría: 16. Procesamiento de hielo, bebidas y refrescos • Jugo de manzana
Categoría: 25. Venta mayorista y distribución de productos agrícolas frescos• Venta mayorista y distribución de frutas
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Ejemplo: FSC múltiples
Ejemplo: fabricación de productos de confitería• Barras de chocolate
Categoría 17. Fabricación de confitería
Deben incluirse categorías adicionales en el alcance de la certificación si se incluye en el proceso:
Maní crudo tostado en la planta. Este maní luego se agrega en las barras de chocolate• Categoría 22. Procesamiento de cereales y nueces
La planta también fabrica galletas cubiertas con chocolate• Categoría 13. Operaciones de pastelería
Actividad
Seleccione los módulos correspondientes según los ejemplos proporcionados en las dos diapositivas anteriores.• P1: un producto de categoría 3, manzanas cultivadas
en la planta. ¿Qué modulo(s) seleccionaría el productor?
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Actividad (continuación)
• P2: una operación de categoría 16, en la que las manzanas se reciben como materia prima y luego se procesan en jugo pasteurizado. ¿Qué modulo(s) seleccionaría el productor?
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Actividad (continuación)
P3: una planta tuesta maní crudo y luego agrega este maní a galletas cubiertas con chocolate que produce. ¿En qué categorías y módulo(s) se trataría este producto?
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Preparación para la certificación SQF: registrarse en la base de datos de evaluación SQF
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1.3) Registrarse en la base de datos de evaluación SQF
Establecer una cuenta de usuario
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Establecer una cuenta de usuario o un registro de la fábrica o empresa
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Registro de la fábrica o empresa
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Registro de la planta
Proporcionar información de contacto de la planta
Agregar contactos primarios y secundarios Agregar plantas múltiples, si es necesario
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Pago de registro
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Preparación para la certificación SQF: uso de consultores SQF
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1.4) Uso de consultores SQF
Uso de un consultor SQF
Un consultor SQF:• Puede ser contratado para ayudar en la
implementación del Sistema SQF de un proveedor• Debe registrarse anualmente en el Instituto SQF• Debe firmar un código de conducta
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Servicios de consultor SQF
Análisis de Buenas prácticas
Revisar que los registros estén completos
Guiar el desarrollo del plan de calidad y de inocuidad de alimentos
Asesorar sobre el diseño de sistemas y el desarrollo de procesos
Proporcionar capacitación en la planta
Validar y verificar los sistemas
Implementación piloto y revisión
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Preparación para la certificación SQF: designar un practicante SQF
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1.5) Designar un Practicante SQF
Practicante SQF
Una persona designada por el proveedor para desarrollar, implementar, revisar y mantener el Sistema SQF de la empresa
Asegura la integridad del sistema SQF Comunica al personal relevante información para
implementar eficazmente el sistema SQF
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Practicante SQF (continuación)
El Practicante SQF debe: • Ser un empleado de tiempo completo del proveedor• Ocupar un cargo de responsabilidad de inocuidad de
alimentos• Haber realizado un curso de capacitación en HACCP• Ser competente para implementar y mantener el
Sistema SQF• Comprender el código SQF
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Practicante SQF (continuación)
El auditor SQF debe verificar los detalles pertinentes del Practicante SQF en cada auditoría del sistema SQF del proveedor.
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Preparación para la certificación SQF: seleccionar el nivel de certificación
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1.7. Seleccionar el nivel de certificación
Niveles de certificación SQF
Nivel 1• Productos de bajo riesgo• Nivel inicial para negocios nuevos y en desarrollo• Controles fundamentales de inocuidad de alimentos: GAP/GMP/buenas prácticas
de distribución (Good Distribution Practices, GDP) Nivel 2
• Nivel mínimo para productos de alto riesgo• Evaluación de riesgo de inocuidad de alimentos basada en el enfoque HACCP• Evaluado por la GFSI
Nivel 3• Sistema integral de gestión de la calidad e inocuidad de alimentos• Evaluación de riesgos de calidad alimentaria basada en el enfoque HACCP• El logotipo de calidad puede mostrarse como símbolo de la certificación SQF
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Preparación para la certificación SQF: documentos de orientación de SQF
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1.9) Documentos de orientación de SQF
Documentos de orientación de SQF
Documentos de orientación:• Son producidos por el Instituto SQF con la asistencia
de técnicos expertos• Asisten en la interpretación, implementación y
documentación del código SQF• No son auditables• Se encuentran disponibles en www.sqfi.com
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Resumen de la revisión de la 7.a edición del código
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código SQF, 7.a edición
Código SQF, 7.ª edición
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Código SQF, revisión de la 7.a edición: objetivos
Asegurar que los códigos SQF cumplan con los requisitos del documento de orientación de la GFSI, 6.ª edición
Eliminar la duplicación y la repetición en los códigos SQF
Aclarar áreas de inquietud o ambigüedad en los códigos SQF
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Creación de un código SQF
Sección 2: resumen
Proporcionar una descripción general del proceso de certificación SQF
Describir el código SQF, 7.a edición, lo cual incluye:• Fundamentos para la creación• Diseño del código• Descripción general de los cambios significativos realizados en
comparación con los códigos anteriores• Descripción de elementos obligatorios• Documentos de orientación de soporte
Describir los procesos de evaluación, examen y certificación Resumir el proceso de registro de la planta Definir los roles del practicante y consultor de SQF
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Preparación para la certificación SQF: resumen
Obtener información acerca del
código SQF
Seleccionar los módulos SQF
relevantes
Registrarse en la base de datos de evaluación SQF
Uso de consultores
SQF†
Designar un Practicante SQF
Seleccionar el nivel de
certificación
Documentar e implementar el código SQF**
Documento de orientación de
SQF†
Seleccionar un organismo de certificación*
Realizar una preevaluación**
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† Paso opcional* Cubierto en la Sección 3** Cubierto en la Sección 4
Preguntas de revisión
1. ¿Cuál es el primer paso de la preparación para la certificación SQF?
2. ¿Cuáles son las tres maneras en que un proveedor puede obtener información acerca del código SQF?
3. ¿Dónde pueden encontrarse las categorías del sector alimentario y los módulos correspondientes en el código SQF?
4. ¿Tiene un proveedor la obligación de utilizar un consultor SQF?
5. ¿Qué nivel de certificación elegiría un proveedor si deseara obtener el reconocimiento de la GFSI?
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