7/27/2019 CANAPES DE QUESO.doc

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5 gr.0,5 gr.

CANAPS

DE QUESO

Presentamos a continuacin tres tipos decanap de gran aceptacin y sencillos derealizar, ya que se basan en una misma

masa de queso y en una misma crema dequeso.

A.- (Centro) Para preparar estas piezasdeben cortarse rectngulos de pan negro, delque puede encontrarse fcilmente en elmercado ((Pumpernickel), cuya medida

debe ser de 2,5 X 4 cm. Utilizando manga yboquilla lisa adecuada se escudilla encimadeterminada cantidad de crema de queso.Encima se dispondr una rodaja de rbanode buen tamao con un agujero en el centro.En este agujero se introducir un taco dequeso alargado que se clavar en la cremade queso de la parte inferior.

B.-'- (Izquierda) Tomaremos masa .dequeso y la estiraremos hasta un grueso de 2

mm. Utilizando un cortante rizado de 2,5 cm.de dimetro extraeremos piezas quedispondremos sobre planchas, cocindolasposteriormente con el horno a temperaturamuy moderada. Una vez

fras, en la mitad de ellas haremos conboquilla lisa un punto de crema de queso,tapndolo con otra de las piezas. Encimaharemos una pequea roseta de crema dequeso y remataremos el canap con una

rodaja de oliva.C.- (Una vez preparada la masa de

queso la laminaremos hasta 2 mm. degrosor. Extraeremos piezas de borde rizadode 2,5 X 2,5 cm. Antes de cocer las piezasen horno moderado, mojaremos un poco su

superficie con agua y espolvorearemos algode queso rallado. Una vez cocidas, lasuniremos de dos en dos mediante un puntode crema de queso hecho con boquilla lisa.La decoracin consiste en una roseta decrema de queso y en una punta de esprra-

go.

MASA DE QUESO HarinaQueso rallado (Emmentaly Parmesano al 50 %)MantequillaLeche

Nata lquidaHuevos

YemasSal

350 gr.

175 gr.175gr.50 gr.50 gr.

2 u.1 u.

5 gr.

Pasta de anchoasPimienta

CREMA DE QUESO

La crema de queso puede hacerse con

diversas variantes segn las preferencias de

la clientela o segn las pocas, o bien

pueden hacerse unos canaps con un tipo

de crema bsica y otros con distinto tipo. La

crema bsica de queso se prepara como

sigue:

Mantequilla 250 gr.

Yemas 2 unid.

Queso fresco Quark 250 gr.

Espumar bien la mantequilla con los

huevos, aadiendo a continuacin el queso

Quark (este queso puede encontrarse en los

comercios).

Veamos ahora tres variantes de esta

crema.

1.- Crema base de queso

Cebolletas picadas

2.- Crema base de queso

Nueces picadas

Ron

3.- Crema de base de queso

Foie-gras

Brandy

250 gr.30 gr.

250 gr.

20 gr.10 gr.200 gr.

100 gr.15 gr.