CampylobacterCampylobacter

Alumnos: Bozzo, SantiagoAlumnos: Bozzo, Santiago Du Yanjie, MartinDu Yanjie, Martin Gomez Affaticati, Elisa Gomez Affaticati, Elisa Salgado, MarinaSalgado, Marina

Morfología y características Morfología y características fisiológicasfisiológicas

Gram negativasGram negativas PequeñasPequeñas No esporuladasNo esporuladas Catalasa y oxidasa negativoCatalasa y oxidasa negativo Flagelo no envainado, forma conoideFlagelo no envainado, forma conoide Sensibles al oxigeno. Atmósfera microaerofila.Sensibles al oxigeno. Atmósfera microaerofila. Temperaturas:Temperaturas:

– de crecimiento: 37°Cde crecimiento: 37°C– no crecimiento: debajo de 28°C. Mala resistencia a no crecimiento: debajo de 28°C. Mala resistencia a

T.AmbienteT.Ambiente– No resisten T. de cocción, ni pasteurizaciónNo resisten T. de cocción, ni pasteurización

Sensibles a la desecación y pH ácido.Sensibles a la desecación y pH ácido. Tracto gastrointestinal de animales de sangre caliente.Tracto gastrointestinal de animales de sangre caliente.

CrecimientoCrecimiento

Fuente: Universidat Autónoma de Barcelona

ReservoriosReservorios Animal: La bacteria se encuentra, principalmente, como

comensal en el tracto gastrointestinal bovino, ovino y suino, roedores, todas las aves de corral, perros y gatos.

Humano: la vía de transmisión fecal-oral entre individuos infectados es posible, en especial entre niños sin control esfinteriano o en ambientes con malas condiciones sanitarias.

Ambiental: agua contaminada o la contaminación fecal del suelo (abono con materia fecal).

Alimentos involucrados: carne obtenida de animales infectados (C.Jejuni en pollos principalmente) y la leche no pasteurizada

CONTAMINACION MULTIPLICACION

SUPERVIVENCIA•Contacto con materia fecal de humanos y animales

•Malas condiciones de higiene y manipulación.

•Contaminación cruzada

•Alimentos contaminados expuestos, por tiempo prolongado, a temperaturas de crecimiento(25 -42ºC)

• Condiciones dadas de oxígeno y dióxido de carbono.

•Cocción a temperaturas menores a 71ºC

•Lavado insuficiente de alimentos que se comerán sin cocción

•Intestino de manipuladores

Epidemiología La infección por Campylobacter constituye una zoonosis de

distribución mundial, siendo C.jejuni una de las principales causas de gastroenteritis en el mundo

En los países industrializados el microorganismo se transmite principalmente a través de alimentos de origen animal (el consumo de carne de ave de corral mal cocida es responsable del 50-70% de las infecciones esporádicas

En países subdesarrollados predominan la transmisión por alimentos y aguas contaminadas con excretas así como el contacto directo con personas o animales enfermos.

EpidemiologíaEpidemiología En Estados Unidos:En Estados Unidos:

– La enfermedad afecta a 7 millones de personas cada año La enfermedad afecta a 7 millones de personas cada año (EE.UU.)(EE.UU.)

– Responsable de 17% de las hospitalizaciones relacionadas Responsable de 17% de las hospitalizaciones relacionadas con E.T.A. con E.T.A.

– 5% de las muertes relacionadas con la alimentación. 5% de las muertes relacionadas con la alimentación.

En Europa:En Europa:

– Las infecciones de Las infecciones de CampylobacterCampylobacter están primeras en la están primeras en la lista de enfermedades zoonóticas de la Unión Europealista de enfermedades zoonóticas de la Unión Europea

Campylobacteriosis C. jejuni -> Campilobacteriosis

Síntomas:

– Diarrea (puede contener sangre) – Fiebre– Dolores abdominales– Náuseas– Dolor de cabeza – Dolores musculares

Se manifiesta a los 2-5 días después de la ingesta del alimento o agua contaminada, y dura de 7-10 días

En general, no es necesario tratarlas con antibióticos.

BrotesBrotes Los casos esporádicos de campilobacteriosis están asociados a:Los casos esporádicos de campilobacteriosis están asociados a:

– la preparación o el consumo de productos avícolas. la preparación o el consumo de productos avícolas. – el consumo de leche cruda o agua sin tratamientoel consumo de leche cruda o agua sin tratamiento.. – 20% de los casos de enfermedad causada por 20% de los casos de enfermedad causada por CC. . jejunijejuni se se

deben a la infección de los vehículos distintos de los deben a la infección de los vehículos distintos de los alimentos, incluida el agua.alimentos, incluida el agua.

Canadá, 1985: contaminación de pozos de agua por residuos Canadá, 1985: contaminación de pozos de agua por residuos ganaderos.ganaderos.

Estados Unidos, 2001: leche cruda obtenida en una granja local. Estados Unidos, 2001: leche cruda obtenida en una granja local.

¿Qué se puede hacer para prevenir la campylobacteriosis?

Cocinar la carne completamente, sin partes rosadas o con presencia de sangre (T° mayor a 71°C en el pollo).

No consumir carne cruda

No tome leche o jugo que no haya sido pasteurizado.

Lavarse las manos con jabón y agua antes y después de preparar los alimentos o después de manejar las carnes crudas.

Lavarse correctamente las manos después de usar el sanitario o de manejar sus mascotas.

¿Qué se puede hacer para prevenir la campylobacteriosis?

Limpiar y desinfectar las superficies de la cocina, las tablas para cortar, los cuchillos y los utensilios para preparar los alimentos.

Nunca volver a usar un plato o utensilio para otros alimentos después de que hayan estado en contacto con la carne cruda. (contaminación cruzada)

No guardar por mucho tiempo los trapos o esponjas para los trastes antes de lavarlos o desecharlos. Éstos pueden atrapar la bacteria y volver a contaminar los artículos con ésta.

Llevar las mascotas que tengan diarrea al veterinario.

BibliografíaBibliografía Biblioteca Virtual OPS/OMS Uruguay: Biblioteca Virtual OPS/OMS Uruguay:

http://www.bvsops.org.uy/pdf/campylobacter.pdfhttp://www.bvsops.org.uy/pdf/campylobacter.pdf

Universidat Autónoma de Barcelona:Universidat Autónoma de Barcelona: http://minnie.uab.es/~veteri/21240/campylobacterBN.pdfhttp://minnie.uab.es/~veteri/21240/campylobacterBN.pdf

Departamento de salud del Estado de Oklahoma: http://www.ok.gov/health/documents/Campylobacter.Spanish.2005.pdf

http://kidshealth.org/parent/en_espanol/infecciones/campylobacter_esp.htmhttp://kidshealth.org/parent/en_espanol/infecciones/campylobacter_esp.htmll

http://www.food-info.net/es/bact/cajej.htmhttp://www.food-info.net/es/bact/cajej.htm

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World Poultry Newsletter Nº 298, enero 2009World Poultry Newsletter Nº 298, enero 2009