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C A T A L O G U E
Y O U R C R E AT I V I T Y PA RT N E R
P R O D U I T S 2 0 1 8
Sans arôme ni colorant artificiel Stockage à température ambiante jusqu’à 18 mois
toofruitorangecitron banane abricot
fraise cassis framboise
Les métiers de bouche ré-inventent tout, tous les jours : l’expérience, l’étonnement,
le plaisir.
Peu de métiers ont cette chance de pouvoir bénéficier d’un champ de création
aussi infini.
Nous sommes là pour vous accompagner, avec complicité, dans vos démarches de création.
Nous voulons avec vous bousculer les conventions, créer l’émotion, répondre aux besoins de vos clients.
Philibert Savours est votre partenaire à la pointe des tendances gustatives, nutritionnelles,
techniques pour vous aider à gagner de nouveaux marchés.
Nos partenariats avec les producteurs régionaux, notre implication via les filières courtes,
autant d’engagements qui font l’essence même de Philibert Savours.
L’innovation est dans nos gènes, la maitrise de nos métiers depuis plus
de trente ans nous offre cette opportunité d’être à l’écoute et de pouvoir répondre
aux grandes tendances de demain.
Y O U R C R E AT I V I T Y PA RT N E R *
* Partenaire de votre créativité
NOS 4 EXPERTISES
UN PROCESSUS DE CRÉAT ION AU SERVICE DE VOS MÉTIERS
VEILLE DES TENDANCES
DE CONSOMMATION
CENTRE INNOVATION
& DÉVELOPPEMENT
ADVISORY SERVICES
INSTITUT PHILIBERT SAVOURSCentre de recherche et développement
FERMENTATION
FORMULATION
DÉSHYDRATATION
CONDITIONNEMENT
PRODUCTION
R E P È R E S C O U L E U R S& P I C T O G R A M M E S
BOULANGERIE CHOCOLAT / GLACES
PÂTISSERIE RESTAURANTS / TRAITEURS
VIENNOISERIE
06LEVAINS
PHIL LEVAIN .................. 06 CHAMP D’ARÔMES ......... 06 PHIL ............................. 07
09AMÉLIORANTS & GOÛTSCOMBO .......................... 09 PREMIUM COMBO .......... 09 BUTTERFLY ................... 10 FRIO ............................. 10
14CONCENTRÉ DE FRUITS ET VÉGÉTAUXTOOVEGETABLE ............. 14 TOOFRUIT ...................... 14
16INGRÉDIENTS SANS GLUTEN
G-FREE MIX ................... 16
13INGRÉDIENTS NUTRI SANTÉ
PHILENERGY ................. 13 LEVAIN NUTRI SANTÉ .... 13
12MIX
PHIL MIX ....................... 12
15MÉLANGES & SPÉCIALITÉS DU MONDESAVOURY DU MONDE ...... 15
08AMÉLIORANTS
STRONG ........................ 08 PHIL SUPER VIENNOISERIE ............... 08
11INGRÉDIENTS ACTIFS DE BOULANGERIEFERVOR ......................... 11
17TOPPING &INCLUSIONS
TOP’IN .......................... 17
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LEVAINS
* références permettant l’application «pain au levain»
La dévitalisation est obtenue par l’ajout de sel
Ces références permettent de réaliser des pains avec l’appellation «de tradition française»
CODE LIBELLÉ CONDITIONNEMENT
2107 PHIL LEVAIN SEIGLE GRAND ARÔME Poche 2 Kg
2105 PHIL LEVAIN SEIGLE ARÔME* Poche 2 Kg
2101 PHIL LEVAIN SEIGLE Poche 2 Kg
2122 PHIL LEVAIN GERME Poche 1 Kg
2106 PHIL LEVAIN ÉPEAUTRE Poche 2 Kg
2118 PHIL LEVAIN BLÉ 2118* Poche 2 Kg
2104 PHIL LEVAIN CAMP RÉMY Poche 2 Kg
2103 PHIL LEVAIN BLÉ D’OR Poche 2 Kg
CODE LIBELLÉ CONDITIONNEMENT
2415 CHAMP D’ARÔMES® SEIGLE Poche 2 Kg
2416 CHAMP D’ARÔMES® ÉPEAUTRE Poche 2 Kg
2417 CHAMP D’ARÔMES BLÉ Poche 2 Kg
DLUO : 6 mois 3 mois pour les réf. 2105 et 2118
STOCKAGE : Endroit sec - Entre 0°C et 4°C DOSAGE PRÉCONISÉ1 : 1 à 20%
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*Ecosystème Microbien Complexe
NOS PRODUITS
• Profil aromatique pour chaque levain
• Fermentations réalisées à partir de notre propre EMC*
• Intégration dans tous types de pâtes (pains, pizzas, viennoiseries, etc.)
Nouveaux conditionnements
seigle grand arôme
seigle grand arôme
seigle grand arôme
Sur demande
1: les dosages sont en % du poids de farine
PHIL LEVAIN
CHAMP D’ARÔMES
LIQUIDE
LIQUIDE - LEVAIN DÉVITALISÉ
DLUO : 12 mois DOSAGE PRÉCONISÉ1 : 1 à 20%STOCKAGE : Endroit sec - Inférieur à 25°C
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CODE LIBELLÉ CONDITIONNEMENT
1122 PHIL SEIGLE GRAND ARÔME Sac 25 Kg
1212 PHIL DUO SEIGLE INTENSE Sac 25 Kg
1127 PHIL QUINOA CLAIR SG Sac 25 Kg
1143 PHIL GERME TOASTÉ Sur demande Disponible Sac 25 Kg
1181 PHIL BLÉ 2118 Sac 25 Kg
1148 PHIL BLÉ INTÉGRAL Sac 25 Kg
1112 PHIL GERME Sur demande Sur demande Sac 25 Kg
1206 PHIL BLÉ GERME Sur demande Sac 25 Kg
1104 PHIL BLÉ GRAND ARÔME CORSÉ Sac 25 Kg
1103 PHIL BLÉ GRAND ARÔME Sac 25 Kg
1115 PHIL SARRASIN En attente de validation Sac 25 Kg
1116 PHIL SARRASIN Sac 25 Kg
1117 PHIL SEIGLE Sac 25 Kg
1118 PHIL SEIGLE Sac 25 Kg
1217 PHIL CAMPASINE En attente de validation Sac 25 Kg
1231 PHIL CAMPASINE Sac 25 Kg
1108 PHIL ÉPEAUTRE Sac 25 Kg
1171 PHIL ÉPEAUTRE En attente de validation Sac 25 Kg
1107 PHIL BLÉ DUR Sac 25 Kg
1106 PHIL SOFT DURUM Sac 25 Kg
1105 PHIL CAMP RÉMY Sac 25 Kg
1101 PHIL BLÉ CORSÉ Sac 25 Kg
1102 PHIL BLÉ Sac 25 Kg
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1: les dosages sont en % du poids de farine
PHIL POUDRE - LEVAIN DÉVITALISÉ DÉSHYDRATÉ
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DLUO : 12 mois DOSAGE PRÉCONISÉ1 : 1 à 8%STOCKAGE : Endroit sec - Inférieur à 25°C
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AMÉLIORANTS
CODE LIBELLÉ CONDITIONNEMENT
1459 PHIL STRONG Sac 25 Kg
1489 PHIL STRONG Sac 25 Kg
NOS PRODUITSSTRONG • Solutions adaptées à
toutes les technologies et conditions de production
• Sécurité et performance de vos productions
PHIL SUPER VIENNOISERIE• Dimension goût et
technologie pour améliorer le fondant, l’onctuosité et le feuilletage
Les améliorants facilitent le travail de la pâte et de ses caractéristiques fonctionnelles, en améliorant leur comportement lors des différentes étapes de vos process.
CODE LIBELLÉ CONDITIONNEMENT
1490 PHIL SUPER VIENNOISERIE CONCENTRÉ Sac 25 Kg
L’améliorant développé spécialement pour les viennoiseries, contenant un goût lacté apporté par une pointe de levain de blé CRC* déshydraté. Formule idéale pour les viennoiseries fraîches, crues, crues surgelées ou pré-poussées surgelées.
1: les dosages sont en % du poids de farine
STRONG POUDRE
PHIL SUPER VIENNOISERIE POUDRE
DLUO : 6 mois STOCKAGE : Endroit sec - Inférieur à 25°C
DLUO : 6 mois
*CRC : Culture raisonnée contrôlée
STOCKAGE : Endroit sec - Inférieur à 25°C
DOSAGE PRÉCONISÉ1 : 0,2 à 0,4%
DOSAGE PRÉCONISÉ1 : 1%
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Des solutions gustatives et technologiques pour réussir, personnaliser facilement toutes vos productions.
AMÉLIORANTS & GOÛTS
CODE LIBELLÉ CONDITIONNEMENT
1216 PHIL SEIGLE NOIR Sac 25 Kg
1248 PHIL CAMP RÉMY MALTÉ Sac 25 Kg
1415 PHIL PLUS Sac 25 Kg
1421 PHIL SAVOR NOIR Sac 25 Kg
1442 PHIL CAMPAGERME Sac 25 Kg
1469 PHIL CONCENTRÉ CIABATTA 30 Sac 25 Kg
1494 PHIL CONCENTRÉ CIABATTA 20 Sac 25 Kg
NOS PRODUITS
• Facilité d’utilisation (gain de temps)
• Régularité, performance & qualité des productions
L’alliance parfaite des levains déshydratés et des concentrés technologiques Clean Label (sans E-number) pour réaliser un pain alvéolé de qualité premium et artisanal en un temps record.
CODE LIBELLÉ CONDITIONNEMENT
1468 PREMIUM COMBO 50 - SARRASIN Sac 25 Kg
1443 PREMIUM COMBO 30 - DUO DE GERME Sac 25 Kg
1487 PREMIUM COMBO 20 - GERME Sac 25 Kg
1406 PREMIUM COMBO 15 - ÉPEAUTRE BIO Sac 25 Kg
1485 PREMIUM COMBO 10 - BLÉ Sac 25 Kg Inte
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1: les dosages sont en % du poids de farine
COMBO POUDRE
PREMIUM COMBO POUDRE
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DLUO : 6 à 12 mois STOCKAGE : Endroit sec – Inférieur à 25°C
DLUO : 6 mois STOCKAGE : Endroit sec - Inférieur à 25°C
DOSAGE PRÉCONISÉ1 : 1 à 10%
DOSAGE PRÉCONISÉ1 : 2 à 5%
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NOS PRODUITS
• Combinaison du goût et de la technologie pour réussir à coup-sûr et vous faire gagner du temps
• Formulation pour tous types de pâtes (blanches, rustique, campagne, etc.)
Subtile association de levains liquides ou dévitalisés déshydratés et d’arôme de beurre pour sublimer le goût et revisiter vos pro-duits de manière économique tout en réduisant la quantité de matière grasse.
DLUO : 3 à 12 mois
CODE LIBELLÉ CONDITIONNEMENT
1446 PHIL CROISSANT IBA - poudre Sac 25 kg
1140 PHIL BLÉ ARÔME BEURRE - poudre Sac 25 kg
2402 PHIL LEVAIN BLÉ D’OR ET BEURRE - liquide Poche 2 Kg
STOCKAGE : Poudre : endroit sec - inférieur à 25°C Liquide : entre 0°C et 4°C
Solution 2 en 1 idéale pour réaliser des blocs de pâtes surgelés : grâce à l’association du Phil Strong et du levain déshydraté Phil Germe.
FRIO POUDRE
CODE LIBELLÉ CONDITIONNEMENT
1445 PHIL FRIO Sac 25 Kg
AMÉLIORANTS & GOÛTS
DOSAGE PRÉCONISÉ1 : 1 à 4%
1: les dosages sont en % du poids de farine
BUTTERFLY POUDRE ET LIQUIDE
DLUO : 6 mois STOCKAGE : Endroit sec – Inférieur à 25°C DOSAGE PRÉCONISÉ1 : 2%
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CODE LIBELLÉ CONDITIONNEMENT
1453 FERVOR CLASSIC DURUM Sachet 1 Kg / 5Kg
1413 FERVOR CLASSIC BLE INTÉGRAL Sachet 1 Kg / 5Kg
1422 FERVOR CLASSIC GERME Sachet 1 Kg / 5Kg
1429 FERVOR E-FREE DURUM Sachet 1 Kg / 5Kg
1436 FERVOR E-FREE BLÉ INTÉGRAL Sachet 1 Kg / 5Kg
1437 FERVOR E-FREE GERME Sachet 1 Kg / 5Kg
1438 FERVOR GREEN ÉPEAUTRE Sachet 1 Kg / 5Kg
1439 FERVOR GREEN BLÉ INTÉGRAL Sachet 1 Kg / 5Kg
NOS PRODUITS
• 100% succès : personnalisez vos productions
• Formulation sans E-number et pour production BIO
Solution 3 en 1 pour des pains de qualité premium : le meilleur du levain, de la levure et des ingrédients technologiques.
INGRÉDIENTS ACTIFS DE BOULANGERIE
1: les dosages sont en % du poids de farine
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RIEFERVOR POUDRE
DLUO : 12 mois STOCKAGE : Endroit sec – Inférieur à 25°C DOSAGE PRÉCONISÉ1 : 4%
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MIX
100% facile d’utilisation – 100% réussite. Un panel de solutions complètes pour réussir à coup sûr vos productions.
PHIL MIX POUDRE
CODE LIBELLÉ CONDITIONNEMENT
1365 MIX PANETTONE Sac 10 Kg
1368 PHIL MIX PAIN D’ÉPICES Sac 10 Kg
1383 MIX PANETTONE Sac 10 Kg
1430 PHIL BLÉ T80 Sac 25 Kg
NOS PRODUITS
• Facile à réaliser
• Personnalisez selon vos envies
• Sécurité et performance de vos productions
DLUO : 6 mois STOCKAGE : Endroit sec – Inférieur à 25°C DOSAGE PRÉCONISÉ1 : 100%
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INGRÉDIENTS NUTRI SANTÉ
CODE LIBELLÉ CONDITIONNEMENT
1378 PHILENERGY Sac 10 Kg
NOS NOSPRODUITS PRODUITS
PHILENERGY
• Intégration facile et rapide sur pâte blanche de tradition
• Riche en potassium, phosphore, magnésium et fer
• Source de glucides, protéines et vitamine E
PHIL LEVAIN GERME
• Permet la réduction de vos incorporations de sel
• Riche en vitamine E et B1, en phosphore, manganèse et Zinc
• Source de magnésium et potassium
La dimension énergétique pour vos produits petit-déjeuner, snackings et pains sportifs.
CODE LIBELLÉ CONDITIONNEMENT
2122 PHIL LEVAIN GERME Poche 1 Kg
Pour des produits aux dimensions nutritionnelles et santé uniques.
1: les dosages sont en % du poids de farine
PHILENERGY POUDRE
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LEVAIN NUTRI SANTÉ LIQUIDE
DLUO : 9 mois STOCKAGE : Endroit sec – Inférieur à 25°C
DLUO : 3 mois STOCKAGE : entre 0°C et 4°C
DOSAGE PRÉCONISÉ1 : 30%
DOSAGE PRÉCONISÉ1 : 4 à 10%
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CONCENTRÉS DE FRUITS & VÉGÉTAUX
Concentrés de légumes déshydratés - solutions pour intégration pâte commune
Concentrés de fruits en fines paillettes - Toute la gamme est formulée sans E-number, sans colorant et arôme artificiel.
CODE LIBELLÉ CONDITIONNEMENT
1612 PHIL TOMATE Sac 10 kg
1629 PHIL ÉPINARD 1 kg / 10 kg
1634 PHIL CHAMPIGNON DE PARIS Sac 10 kg
1636 PHIL CÈPE 1 kg / 10 kg
CODE LIBELLÉ CONDITIONNEMENT
1503 TOOFRUIT CITRON Sachet 0,5 Kg
1504 TOOFRUIT ORANGE Sachet 0,5 Kg
1546 TOOFRUIT BANANE Sachet 0,5 Kg
1547 TOOFRUIT FRAISE Sachet 0,5 Kg
1548 TOOFRUIT FRAMBOISE Sachet 0,5 Kg
1549 TOOFRUIT ABRICOT Sachet 0,5 Kg
1550 TOOFRUIT CASSIS Sachet 0,5 Kg
1551 TOOFRUIT FRAMBOISE Sachet 0,5 Kg
NOS PRODUITS
• Les fruits puissance 8 : pour réaliser 1 kg de TOOFRUIT nous cuisinons 8 kg de fruits
• Coût d’application très compétitif
• Des possibilités d’applications infinies
1: les dosages sont en % du poids de farine
TOOVEGETABLE
TOOFRUIT
POUDRE ET PAILLETTES
PAILLETTES
DLUO : 12 mois STOCKAGE : Endroit sec – Inférieur à 25°C
STOCKAGE : Endroit sec – Inférieur à 25°CDLUO : 6 à 12 mois DOSAGE PRÉCONISÉ1 : 3 à 6%
DOSAGE PRÉCONISÉ : 6 à 12%
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CODE LIBELLÉ CONDITIONNEMENT
1241 PHIL TOMATE TANDOORI Pot 1 kg / Sac 10 kg / Sac 20 kg
1310 PHIL TOMATO PROVENÇAL Seau 2,5 kg / Sac 25 kg
1353 PHIL TEX MEX Pot 1 kg / Sac 10 kg / Sac 20 kg
1354 PHIL CURRUM Pot 1 kg / Sac 10 kg / Sac 25 kg
1366 PHIL CONCENTRÉ SCANDINAVE Sac 25 kg
Des concentrés de saveurs et de couleurs pour sublimer vos produits.
NOS PRODUITS
• Solutions pour intégrations pâte commune
• Régularité, performance et qualité
• Applications variées
1: les dosages sont en % du poids de farine
SAVOURY DU MONDE POUDRE & INCLUSIONS
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DLUO : 6 à 12 mois STOCKAGE : Stockage Inférieur à 25°C DOSAGE PRÉCONISÉ : 2 à 6%
MÉLANGES ET SPÉCIALITÉS DU MONDE
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INGRÉDIENTS SANS GLUTEN
Sans gluten mais toujours avec du goût ! 100% facile d’utilisation – 100% réussite.
CODE LIBELLÉ CONDITIONNEMENT
1376 G-FREE MIX PAIN D’ÉPICES Sac 10 kg
1379 G-FREE MIX MUFFIN Sac 10 kg
1380 G-FREE MIX MUFFIN BANANE Sac 10 kg
1381 G-FREE MIX MUFFIN CITRON Sac 10 kg
1452 G-FREE MIX MULTIDOUGH Sac 10 kg
NOS PRODUITS
• Sélection et sécurisation de nos matières premières pour des produits de haute qualité, garantis sans gluten
• Multi-application
G-FREE MIX POUDRE
STOCKAGE : Endroit sec - Inférieur à 25°CDLUO : 6 à 9 mois DOSAGE PRÉCONISÉ : 100%
1: les dosages sont en % du poids de farine
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TOPPING & INCLUSIONS
Sublimez et personnalisez facilement vos productions. 2 modes d’incorporations : pétrissage ou façonnage.
CODE LIBELLÉ CONDITIONNEMENT
1530 CONCENTRÉ FRUITS PANETTONE Seau 5 kg
1220 PHIL SEMOULE BLÉ VÊTUE Sac 20 kg
1207 PHIL FLEURAGE CAMPASINE Sac 25 kg
1242 PHIL 5 GRAINES Sac 25 kg
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TOP’IN MORCEAUX & INCLUSIONS
STOCKAGE : Endroit sec - Inférieur à 25°CDLUO : 6 à 18 mois
1: les dosages sont en % du poids de farine
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Préparation Température de base : 64°C
Pétrissage :- Première vitesse : 5 min
Autolyse : 30 min - Deuxième vitesse :
Oblique : ajout levure puis 6 min + ajout sel puis 6 min Spirale : ajout levure puis 3 min + ajout sel puis 3 min
Température de pâte : 25/26°C, décuver avec le fleurage Campasine®
Pointage : 20 min puis la nuit à 4°C
Remise à température : 30 à 45 min
Division : 330 g
Façonnage : former avec le fleurage Campasine®
Apprêt : 1h à 1h30 à 25°C
Enfournement : retourner les baguettes sans lamer
Cuisson : 240°C pendant 20/22 min
LE PREMIER LEVAIN NUTRI-SANTÉ
Phil Campasine® Semoule de blé vêtue (Méthode Pointage Bac)
G R I L L E D E D O S A G E S
Farine T.55 ou T.65 4,600 kg
Phil Campasine® 0,400 kg
Levure (pointage bac) 0,030 kg
Sel 0,090 kg
Eau 3,5 L
Semoule de blé vêtue 50%
Farine 50%
= Fleurage Campasine® (1207) =100%
Le pain Campasine primé est composé de Phil Campasine et de Phil Fleurage Campasine.
Ces deux éléments sont indissociables pour obtenir le véritable pain Campasine.
Réduisez vos incorporations de sel Apportez des vertus nutritionnelles uniques
Phil Levain Germe
seigle arômeN° 2105
germeN° 2122
seigleN° 2101
bléN° 2118
blé d’orN° 2103
épeautre bioN° 2106
seigle grand arômeN° 2107
camp rémy*
N° 2104
LE PREMIER LEVAIN NUTRI-SANTÉ
La gamme Phil Levain©
UN NOUVEAU CONDITIONNEMENT PLUS PERFORMANT
Levains liquides
Y O U R C R E AT I V I T Y PA RT N E R
PHILIBERT SAVOURSZA La Fontaine - 01290 Crottet - France
T : +33 (0)3 85 23 80 70 - F : +33 (0)3 85 31 57 54
www.philibertsavours.com
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CLEANLABEL
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