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#
PRESENTACION
3
3
1
INDICE
El tema de este boletín
Notipor
La ocasión especial
Artículos Técnicos
¬ Principios básicos de la conservación de alimentos. Métodos más utilizadosRoxana Robert Pérez, Juhyma García Espinosa
Presentación
Grupo central de trabajo
MsC. Yojaine Pérez, editor principal
Ing. Dolores Cisneros, editora para la versión digital
e impresa
Mercedes Encinosa, editora para la bibliotecometría
MsC. Manuel de Jesús Acosta, editor técnico para
Genética y Reproducción
MsC. Yusimí Camino , editora técnica para
Alimentación Porcina
MSc. Julio Ancízar, editor técnico para Salud y
Medio Ambiente
5
8
11
12
Los alimentos no convencionales o alternativos son residuos de las industrias, la agricultura y demás residuos orgánicos
que mediante su procesamiento, pueden ser utilizados en la dieta de los cerdos. En los países del trópico la alimentación no
convencional desempeña un papel fundamental en la crianza de cerdos.
En Cuba resulta una alternativa factible para complementar sistemas de alimentación en el sector no especializado o
campesino, así como en la producción especializada. Las mieles de caña de azúcar y sus derivados, subproductos de las
industrias, tubérculos, raíces y forrajes proteicos de diferentes orígenes, compensan en gran medida el déficit de los
alimentos tradicionales y contribuyen a reducir los costos de alimentación para producir carne destinada a la población.
Durante años el Instituto de Investigaciones Porcinas ha desarrollado una intensa labor en la búsqueda y conservación de
los alimentos alternativos para esta especie. Teniendo en cuenta que para la aplicación práctica de estos alimentos o
subproductos de cosechas en la alimentación porcina resulta necesaria la conservación de los mismos, con el objetivo de
evitar que sean atacados por microorganismos que provoquen su descomposición y así poderlos almacenar por más
tiempo, lo que garantiza que mantengan su composición nutricional.
El siguiente boletín tiene como objetivo exponer los principios básicos de la conservación de alimentos, así como los
métodos más utilizados. Se citarán resultados de los principales alimentos conservados en Cuba y el método empleado
para este fin.
¬Al freir será el reir
¬ Principales alimentos conservados en Cuba y métodos empleados para este fin
Roxana Robert Pérez, Juhyma García Espinosa
Sala Técnica
Juhyma García Espinosa (investigadora)
Dunia Esther Vitón Cabrera (investigadora)
Roxana Robert Pérez (reserva científica)
Olga Martínez Ortega (técnico)
Roberto Herrera Pedroso (técnico)
Adrian Rodriguez Pérez (técnico)
Julio Cabrera (obrero)
Grupo de Trabajo
1
PRESENTACION
3
3
1
INDICE
El tema de este boletín
Notipor
La ocasión especial
Artículos Técnicos
¬ Principios básicos de la conservación de alimentos. Métodos más utilizadosRoxana Robert Pérez, Juhyma García Espinosa
Presentación
Grupo central de trabajo
MsC. Yojaine Pérez, editor principal
Ing. Dolores Cisneros, editora para la versión digital
e impresa
Mercedes Encinosa, editora para la bibliotecometría
MsC. Manuel de Jesús Acosta, editor técnico para
Genética y Reproducción
MsC. Yusimí Camino , editora técnica para
Alimentación Porcina
MSc. Julio Ancízar, editor técnico para Salud y
Medio Ambiente
5
8
11
12
Los alimentos no convencionales o alternativos son residuos de las industrias, la agricultura y demás residuos orgánicos
que mediante su procesamiento, pueden ser utilizados en la dieta de los cerdos. En los países del trópico la alimentación no
convencional desempeña un papel fundamental en la crianza de cerdos.
En Cuba resulta una alternativa factible para complementar sistemas de alimentación en el sector no especializado o
campesino, así como en la producción especializada. Las mieles de caña de azúcar y sus derivados, subproductos de las
industrias, tubérculos, raíces y forrajes proteicos de diferentes orígenes, compensan en gran medida el déficit de los
alimentos tradicionales y contribuyen a reducir los costos de alimentación para producir carne destinada a la población.
Durante años el Instituto de Investigaciones Porcinas ha desarrollado una intensa labor en la búsqueda y conservación de
los alimentos alternativos para esta especie. Teniendo en cuenta que para la aplicación práctica de estos alimentos o
subproductos de cosechas en la alimentación porcina resulta necesaria la conservación de los mismos, con el objetivo de
evitar que sean atacados por microorganismos que provoquen su descomposición y así poderlos almacenar por más
tiempo, lo que garantiza que mantengan su composición nutricional.
El siguiente boletín tiene como objetivo exponer los principios básicos de la conservación de alimentos, así como los
métodos más utilizados. Se citarán resultados de los principales alimentos conservados en Cuba y el método empleado
para este fin.
¬Al freir será el reir
¬ Principales alimentos conservados en Cuba y métodos empleados para este fin
Roxana Robert Pérez, Juhyma García Espinosa
Sala Técnica
Juhyma García Espinosa (investigadora)
Dunia Esther Vitón Cabrera (investigadora)
Roxana Robert Pérez (reserva científica)
Olga Martínez Ortega (técnico)
Roberto Herrera Pedroso (técnico)
Adrian Rodriguez Pérez (técnico)
Julio Cabrera (obrero)
Grupo de Trabajo
1
Roxana Robert Pérez [email protected]
Graduada de Medicina Veterinaria y Zootecnia en la Universidad Agraria de la Habana (2015).
Reserva Científica del laboratorio de Bromatología Fisiología y Microbiología (IIP) ha
participado en más de 5 proyectos de investigación, ha obteniendo 2 resultados de investigación
y 2 resultados de introducción directa. Ha publicado un total de 5 artículos científicos como
primer autor o como coautor y ha participado en 5 eventos nacionales y/o internacionales. Cursa
la maestría en Producción Porcina. Es miembro del consejo científico y el consejo técnico de la
institución.
Juhyma García Espinosa [email protected]
Licenciada en Bioquímica en la Universidad de la Habana (2003), Master en Producción Porcina
(Instituto de Investigaciones Porcinas, 2009). Investigador Agregado posee 13 años de trabajo
vinculada a la actividad porcina durante los cuales ha participado en más de 8 proyectos de
investigación, siendo jefe de etapa 2 de estos y jefe de proyecto de conservación y fisiología, ha
obteniendo 22 resultados de investigación y 3 resultados de introducción directa. Ha publicado
un total de 20 artículos científicos como primer autor o como coautor y ha participado en 14
eventos nacionales y/o internacionales. Es profesora en el curso de la maestría de Producción
Porcina, tutorío una tesis de Maestría y otra de diploma. Es presidenta de consejo técnico,
miembro del consejo científico de la institución y secretaria del Fórum.
ARTICULOS TECNICOS
el tema de este boletín.........
Principios básicos de la conservación de alimentos. Métodos más utilizados Roxana Robert Pérez, Juhyma García Espinosa F
Para conservar los alimentos es
preciso seguir varios principios
que permitan mantener la
estabilidad y disponibilidad
del producto. Lo cual tiene
como reto protegerlo del medio
en que se encuentran y
prolongar su vida útil. Otro
factor primordial a tener en
cuenta es lograr cambios
mínimos en las características organolépticas y
nutricionales de los alimentos.
Se toma como punto de partida que los alimentos transitan
por un proceso de deterioro, debido a causas, que pueden
ser disminuidas o demoradas con un apropiado
procesamiento y conservación. Se tiene en cuenta que las
causas de deterioro en alimentos pueden ser divididas en
deterioro biológico y deterioro abiótico. De estos el más
importante es el deterioro biológico, causado por el proceso
normal de envejecimiento, el cual ocurre en todas las
materias vivientes, y también por cambios microbiológicos
asociado con bacterias, mohos y levaduras.
Entre los principios o variables que se deben controlar se
encuentra la actividad de agua, la temperatura, pH,
disponibilidad de nutrimentos, potencial de óxido-
reducción, presión y presencia de conservadores. A
continuación se hace una breve descripción de estas
variables:
La actividad de agua (aw) o contenido de humedad que
contiene cada alimento, no es más, que el agua que permite
que se puedan llevar a cabo diferente reacciones química,
pero esta agua también posibilita el crecimiento de
microorganismos. Este parámetro es un factor
determinante para la seguridad del alimento y permite
determinar su capacidad de conservación junto con la
capacidad de propagación de los microorganismos. Tiene
un valor máximo de 1 y un valor mínimo de 0. Mientras
menor sea este valor, mejor se conservará el producto.
Además, la actividad de agua está relacionada con la textura
de los alimentos: a una mayor actividad, la
textura es mucho más jugosa y tierna; sin
embargo, el producto se altera de forma más fácil
y se debe tener más cuidado. A medida que la
actividad de agua disminuye, la textura se
endurece y el producto se seca más rápido. El
agua es el factor que más contribuye
individualmente al deterioro del alimento y por
tanto, la reducción de su contenido prolonga la
vida útil
Otro de los factores a controlar es el pH
o acidez del producto, puesto que es un
indicador de las condic iones
higiénicas, dando la medida del
control del proceso de transformación.
D e a h í q u e g e n e r a l m e n t e ,
disminuyendo el valor de pH de un
producto, aumenta el período de
conservación. En el caso particular de
los cerdos, estos aceptan los alimentos con un pH
relativamente ácido siendo una ventaja a la hora de
conservar los alimentos para esta especie.
Por otra parte, la temperatura ambiente está directamente
relacionada con la multiplicación de los microorganismos
en alimentos, estos poseen una temperatura óptima para el
crecimiento. Lo que significa que a determinada
temperatura la velocidad de crecimiento es mayor, sin
embargo no todos los microorganismos crecen en el mismo
rango. Un aumento en la temperatura a valores por encima
de 70 grados, limita o reduce el crecimiento bacteriano, no
obstante, si se aumenta la temperatura aumenta la
velocidad de las reacciones enzimáticas hasta una cierta
temperatura a la cual las proteínas, DNA y otras
macromoléculas son sensibles y comienzan a
desnaturalizarse.
Basado en estos principios se describen varios métodos para
la conservación de alimentos destinados al sector porcino,
entre ellos se encuentran: tratamiento térmico o calor
(cocción y deshidratación), la fermentación, así como la
inclusión de aditivos.
El tratamiento térmico por cocción tiene como finalidad la
destrucción o reducción de la carga microbiana. Se realiza
sobre alimentos de origen animal o vegetal, con el fin de
mejorar sus características organolépticas (aroma, color y
sabor), microbiológicas (destruir toxinas), además de
aumentar la digestibilidad y biodisponibilidad de los
nutrientes, inactivando factores anti nutricionales
32
Roxana Robert Pérez [email protected]
Graduada de Medicina Veterinaria y Zootecnia en la Universidad Agraria de la Habana (2015).
Reserva Científica del laboratorio de Bromatología Fisiología y Microbiología (IIP) ha
participado en más de 5 proyectos de investigación, ha obteniendo 2 resultados de investigación
y 2 resultados de introducción directa. Ha publicado un total de 5 artículos científicos como
primer autor o como coautor y ha participado en 5 eventos nacionales y/o internacionales. Cursa
la maestría en Producción Porcina. Es miembro del consejo científico y el consejo técnico de la
institución.
Juhyma García Espinosa [email protected]
Licenciada en Bioquímica en la Universidad de la Habana (2003), Master en Producción Porcina
(Instituto de Investigaciones Porcinas, 2009). Investigador Agregado posee 13 años de trabajo
vinculada a la actividad porcina durante los cuales ha participado en más de 8 proyectos de
investigación, siendo jefe de etapa 2 de estos y jefe de proyecto de conservación y fisiología, ha
obteniendo 22 resultados de investigación y 3 resultados de introducción directa. Ha publicado
un total de 20 artículos científicos como primer autor o como coautor y ha participado en 14
eventos nacionales y/o internacionales. Es profesora en el curso de la maestría de Producción
Porcina, tutorío una tesis de Maestría y otra de diploma. Es presidenta de consejo técnico,
miembro del consejo científico de la institución y secretaria del Fórum.
ARTICULOS TECNICOS
el tema de este boletín.........
Principios básicos de la conservación de alimentos. Métodos más utilizados Roxana Robert Pérez, Juhyma García Espinosa F
Para conservar los alimentos es
preciso seguir varios principios
que permitan mantener la
estabilidad y disponibilidad
del producto. Lo cual tiene
como reto protegerlo del medio
en que se encuentran y
prolongar su vida útil. Otro
factor primordial a tener en
cuenta es lograr cambios
mínimos en las características organolépticas y
nutricionales de los alimentos.
Se toma como punto de partida que los alimentos transitan
por un proceso de deterioro, debido a causas, que pueden
ser disminuidas o demoradas con un apropiado
procesamiento y conservación. Se tiene en cuenta que las
causas de deterioro en alimentos pueden ser divididas en
deterioro biológico y deterioro abiótico. De estos el más
importante es el deterioro biológico, causado por el proceso
normal de envejecimiento, el cual ocurre en todas las
materias vivientes, y también por cambios microbiológicos
asociado con bacterias, mohos y levaduras.
Entre los principios o variables que se deben controlar se
encuentra la actividad de agua, la temperatura, pH,
disponibilidad de nutrimentos, potencial de óxido-
reducción, presión y presencia de conservadores. A
continuación se hace una breve descripción de estas
variables:
La actividad de agua (aw) o contenido de humedad que
contiene cada alimento, no es más, que el agua que permite
que se puedan llevar a cabo diferente reacciones química,
pero esta agua también posibilita el crecimiento de
microorganismos. Este parámetro es un factor
determinante para la seguridad del alimento y permite
determinar su capacidad de conservación junto con la
capacidad de propagación de los microorganismos. Tiene
un valor máximo de 1 y un valor mínimo de 0. Mientras
menor sea este valor, mejor se conservará el producto.
Además, la actividad de agua está relacionada con la textura
de los alimentos: a una mayor actividad, la
textura es mucho más jugosa y tierna; sin
embargo, el producto se altera de forma más fácil
y se debe tener más cuidado. A medida que la
actividad de agua disminuye, la textura se
endurece y el producto se seca más rápido. El
agua es el factor que más contribuye
individualmente al deterioro del alimento y por
tanto, la reducción de su contenido prolonga la
vida útil
Otro de los factores a controlar es el pH
o acidez del producto, puesto que es un
indicador de las condic iones
higiénicas, dando la medida del
control del proceso de transformación.
D e a h í q u e g e n e r a l m e n t e ,
disminuyendo el valor de pH de un
producto, aumenta el período de
conservación. En el caso particular de
los cerdos, estos aceptan los alimentos con un pH
relativamente ácido siendo una ventaja a la hora de
conservar los alimentos para esta especie.
Por otra parte, la temperatura ambiente está directamente
relacionada con la multiplicación de los microorganismos
en alimentos, estos poseen una temperatura óptima para el
crecimiento. Lo que significa que a determinada
temperatura la velocidad de crecimiento es mayor, sin
embargo no todos los microorganismos crecen en el mismo
rango. Un aumento en la temperatura a valores por encima
de 70 grados, limita o reduce el crecimiento bacteriano, no
obstante, si se aumenta la temperatura aumenta la
velocidad de las reacciones enzimáticas hasta una cierta
temperatura a la cual las proteínas, DNA y otras
macromoléculas son sensibles y comienzan a
desnaturalizarse.
Basado en estos principios se describen varios métodos para
la conservación de alimentos destinados al sector porcino,
entre ellos se encuentran: tratamiento térmico o calor
(cocción y deshidratación), la fermentación, así como la
inclusión de aditivos.
El tratamiento térmico por cocción tiene como finalidad la
destrucción o reducción de la carga microbiana. Se realiza
sobre alimentos de origen animal o vegetal, con el fin de
mejorar sus características organolépticas (aroma, color y
sabor), microbiológicas (destruir toxinas), además de
aumentar la digestibilidad y biodisponibilidad de los
nutrientes, inactivando factores anti nutricionales
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Artículos Técnicos
E l s e c a d o o
deshidratación es el
método más antiguo y
g e n e r a l i z a d o ,
mediante este proceso
la humedad natural se
disminuye a menos del
1 5 % , s i n q u e s e
produzca la pérdida de
l o s e l e m e n t o s
nutr ic ionales . Los
a l imentos pueden
secarse al aire, con vapor sobrecalentado, al vacío, en gas
inerte, mediante la aplicación directa de calor o mediante
los rayos solares. El éxito de este proceso se basa en la
disminución rápida del contenido de agua, antes que la
respiración y la fermentación de la célula vegetal
consuman las reservas nutritivas del alimento. .
Fermentación, por este método los alimentos son
modificados por la actividad de microorganismos o
enzimas en una vía deseada. Se producen nuevos
nutrientes a la vez que se elimina selectivamente el
sustrato fermentables o pueden eliminarse factores que
afectan el aprovechamiento de los nutrientes en el tracto
digestivo. Por su parte el medio es modificando de forma
desfavorable evitando que actúen los agentes de la
descomposición. Los microorganismos que actúan usan
los nutrientes, especialmente los carbohidratos y los
descomponen a ácido láctico, acético o alcohol. Existen
varios factores que determinan el producto final de la
fermentación, entre los se encuentran: el tipo de
microorganismo empleado, el material tratado, la
temperatura y la cantidad de oxígeno disponible.
Aditivos son sustancias no nutritivas que son añadidas al
producto, en pequeñas cantidades, para mejorar su
sabor, color, olor y su vida de almacenamiento. Los
aditivos de uso más frecuentes son los colorantes,
estabilizadores, emulsionantes, persevantes (dióxido de
azufre, dióxido de carbono, ácido benzoico y sus sales,
ácido ascórbico, ácido acético, nitritos y nitratos). Entre
los aditivos más estudiados y empleados en los animales
monogástricos se encuentran los probióticos,
prebióticos, acidificantes, enzimas, minerales. Se plantea
que con la adición de una concentración elevada de
azúcar, al igual que en el caso de la sal, disminuye la
actividad de agua presente en el alimento y aumenta la
presión osmótica de los tejidos, con lo que se impide la
proliferación microbiana.
En Cuba los centros de investigación principalmente los
que pertenecen al sector de la agricultura, desde la
década del 70, se enfocaron en la búsqueda de fuentes de
alimento nacionales para cerdos. Generando nuevos
alimentos alternativos capaces de suplir, incrementar y
diversificar la producción porcina, a partir de la
infraestructura existente y de las potencialidades del
sector cooperativo-campesino y el estatal.
Desde este momento la nutrición porcina se
encaminó, hacia la introducción de alimentos no
convencionales de origen cubano. Se comienza el
trabajo con la evaluación de diferentes
desperdicios y subproductos procedentes del
consumo humano (desperdicios de cocina, residuos
de cosechas, desechos de origen animal y
subproductos industriales y de la pesca) asociados a
las mieles finales de caña de azúcar para el
crecimiento y la ceba porcina. Además de la utilización
de las harinas de forrajes como la moringa oleífera, la
morera y la tithonia.
También se destaca la realización de ensilados
alternativos cubanos, utilizando subproductos de
cosecha como es el caso de la yuca, boniato, jícama y
cítricos. La conservación de las yucas y el boniato, entre
otros tubérculos de mayor utilización en la alimentación
del cerdo en estado
fresco es uno de los
p r i n c i p a l e s
inconvenientes a
los que se enfrentan
los productores que
no disponen de
c o n d i c i o n e s d e
secado para la
obtención de la
harina, por lo que
hasta el momento el
alimento ensilado
c o n s t i t u ye u n a
variante eficaz en la conservación de alimentos.
En Cuba se ha trabajado en la
conservación de diferentes
productos como es el caso de los
residuos foliares del plátano, el
árbol del pan, el follaje de
plantas arbustivas, la pulpa de
cítrico y viandas como la yuca y
el boniato. De forma general
t o d o s l o s p r o d u c t o s
conservados const i tuyen
fuentes energéticas en la dieta
de los cerdos, a excepción de los
follajes arbustivos, estas fuentes energéticas deben ser
debidamente combinadas con fuentes proteicas para obtener
una dieta balanceada.
Deshidratación
Los residuos foliares de plátano (Musa paradisiaca),
constituyen un producto voluminoso y fibroso, con un bajo
contenido de materia seca. Si se muelen y se secan al sol, la
harina resultante del proceso de secado tiene un 86% de
materia seca, 11% de proteína bruta, 1,2% de calcio y 0,22% de
fósforo y pueden incluirse entre un 10-15% en los piensos de
los animales mayores de 70 días. (Mederos et al. 2014). En
experimentos realizados por García y Ly (2000) los residuos
foliares fueron troceados, secados al sol y molidos para
obtener la harina. Esta harina se recomienda incluirla en un
10% en la preparación de concentrados para cerdos jóvenes y
se demostró que a este nivel de inclusión no ejercer influencia
negativa en los índices de digestibilidad, ni afecta el balance
de N y energía
El fruto del árbol del pan (Artocarpus altilis) fue
deshidratado por Ortiz et al., (2011), para ser utilizado como
una variante en la alimentación, en determinadas regiones
del país (Guantánamo, Santiago de Cuba y Holguín
fundamentalmente). Para su secado se corta en trozos
pequeños y uniformes no mayor a 5 cm de largo y 1 cm de
ancho (tecnología implementada por Leyva y Valdivié en el
2007) exponiendo al aire la mayor superficie del fruto. A la
harina resultante se le determinó su contenido en materia
seca (88.79 %), proteína bruta (5.80 %), calcio (0.98 %), fósforo
total (0.14 %), extracto etéreo (0.71 %) y fibra bruta (7.74 %).Se
probó la inclusión de 0, 10, 20 y 30 % de harina de frutos del
árbol del pan como sustituto parcial del maíz en los piensos
convencionales. Se recomiendo utilizarla hasta 30 % de esta
harina en los piensos para cerdos en la categoría de ceba sin
afectar el comportamiento productivo.
La deshidratación de la pulpa de cítricos (naranja, toronja,
mandarina y limón) ha sido la forma más utilizada para su
conservación y posterior empleo en la alimentación animal.
Para llevar a cabo el proceso de deshidratación es necesario
añadir un 0.5 % de hidróxido de calcio con el propósito de
eliminar la naturaleza hidrofílica de la pectina,
seguido de un prensado para disminuir la
humedad. En el caso de los hollejos de los
cítricos según Mederos et al., (2014), plantean
que para alcanzar como mínimo el 80% de
materia seca, este producto debe ser esparcido
en un plato de secado al sol, con una cantidad a
esparcir de 2-5 kg/m2 y un tiempo de exposición
al sol de 32-48 horas, realizando un intervalo
para el volteo de los materiales cada 3 horas Los
residuos de frutas cítricas deshidratadas
principalmente de naranjas brindan una fuente
alternativa de alimento para los cerdos en ceba que pueden
incluirse en niveles moderados 15-20 % en la dieta sin
afectarse la ganancia media diaria (Domínguez, 1995).
El boniato y la yuca pueden ofertarse a los cerdos en forma
fresca, pero cuando se tiene elevados volúmenes de estos
productos es preferible conservarlos evitando así que se
descompongan y duren por mayor período de tiempo. En el
caso específico del boniato, se puede afectar por tetuán y
puede resultar amargo, por lo que los cerdos no lo consumen,
por lo tanto es conveniente picarlo en rebanadas, secarlo al
sol y molerlo. En forma de harina se garantiza un mayor
consumo por los cerdos.
En la bibliografía consultada Mederos et al., (2014) plantean
que para la conservación de la yuca, se pica en rebanadas, se
ralla o muele y se pone al sol entre 48 y 72 horas. De esta forma
se puede incorporar en forma de harina a los piensos en la
medida de las necesidades y también para mejorar el valor
energético de la miel final. La harina de yuca seca se almacena
con no más de un 12% de humedad. Puede aportar en base
seca, el 2% de proteína bruta, 0,07% de calcio y 0,1% de
fósforo, con un buen nivel de energía y digestibilidad. La
Harina de boniato presenta un 86% de materia seca, 10,6% de
PB, 1,59% de Ca y 0,23% de P. Por el contenido de fibra bruta
que presenta puede incluirse hasta un 10-15% en los piensos
p a r a c e r d o s e n
crecimiento y ceba.
En el caso particular
del palmiche (fruto
de la palma real)
es utilizado por
los campesinos
generalmente en
forma natural, pero este alimento puede secarse y molerse
obteniendo una harina que hace el producto más digestible.
Este producto puede incorporarse en los piensos o
introducirlo a la miel final para su mejora energética. No
obstante esta presenta un inconveniente que después de
secar y moler no se logra almacenar por períodos largos,
porque se enrancia, lo cual se traduce en importantes
pérdidas.
Artículos técnicos
Principales alimentos conservados en Cuba y métodos empleados para este fin Juhyma García Espinosa, Roxana Robert Pérez
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Artículos Técnicos
E l s e c a d o o
deshidratación es el
método más antiguo y
g e n e r a l i z a d o ,
mediante este proceso
la humedad natural se
disminuye a menos del
1 5 % , s i n q u e s e
produzca la pérdida de
l o s e l e m e n t o s
nutr ic ionales . Los
a l imentos pueden
secarse al aire, con vapor sobrecalentado, al vacío, en gas
inerte, mediante la aplicación directa de calor o mediante
los rayos solares. El éxito de este proceso se basa en la
disminución rápida del contenido de agua, antes que la
respiración y la fermentación de la célula vegetal
consuman las reservas nutritivas del alimento. .
Fermentación, por este método los alimentos son
modificados por la actividad de microorganismos o
enzimas en una vía deseada. Se producen nuevos
nutrientes a la vez que se elimina selectivamente el
sustrato fermentables o pueden eliminarse factores que
afectan el aprovechamiento de los nutrientes en el tracto
digestivo. Por su parte el medio es modificando de forma
desfavorable evitando que actúen los agentes de la
descomposición. Los microorganismos que actúan usan
los nutrientes, especialmente los carbohidratos y los
descomponen a ácido láctico, acético o alcohol. Existen
varios factores que determinan el producto final de la
fermentación, entre los se encuentran: el tipo de
microorganismo empleado, el material tratado, la
temperatura y la cantidad de oxígeno disponible.
Aditivos son sustancias no nutritivas que son añadidas al
producto, en pequeñas cantidades, para mejorar su
sabor, color, olor y su vida de almacenamiento. Los
aditivos de uso más frecuentes son los colorantes,
estabilizadores, emulsionantes, persevantes (dióxido de
azufre, dióxido de carbono, ácido benzoico y sus sales,
ácido ascórbico, ácido acético, nitritos y nitratos). Entre
los aditivos más estudiados y empleados en los animales
monogástricos se encuentran los probióticos,
prebióticos, acidificantes, enzimas, minerales. Se plantea
que con la adición de una concentración elevada de
azúcar, al igual que en el caso de la sal, disminuye la
actividad de agua presente en el alimento y aumenta la
presión osmótica de los tejidos, con lo que se impide la
proliferación microbiana.
En Cuba los centros de investigación principalmente los
que pertenecen al sector de la agricultura, desde la
década del 70, se enfocaron en la búsqueda de fuentes de
alimento nacionales para cerdos. Generando nuevos
alimentos alternativos capaces de suplir, incrementar y
diversificar la producción porcina, a partir de la
infraestructura existente y de las potencialidades del
sector cooperativo-campesino y el estatal.
Desde este momento la nutrición porcina se
encaminó, hacia la introducción de alimentos no
convencionales de origen cubano. Se comienza el
trabajo con la evaluación de diferentes
desperdicios y subproductos procedentes del
consumo humano (desperdicios de cocina, residuos
de cosechas, desechos de origen animal y
subproductos industriales y de la pesca) asociados a
las mieles finales de caña de azúcar para el
crecimiento y la ceba porcina. Además de la utilización
de las harinas de forrajes como la moringa oleífera, la
morera y la tithonia.
También se destaca la realización de ensilados
alternativos cubanos, utilizando subproductos de
cosecha como es el caso de la yuca, boniato, jícama y
cítricos. La conservación de las yucas y el boniato, entre
otros tubérculos de mayor utilización en la alimentación
del cerdo en estado
fresco es uno de los
p r i n c i p a l e s
inconvenientes a
los que se enfrentan
los productores que
no disponen de
c o n d i c i o n e s d e
secado para la
obtención de la
harina, por lo que
hasta el momento el
alimento ensilado
c o n s t i t u ye u n a
variante eficaz en la conservación de alimentos.
En Cuba se ha trabajado en la
conservación de diferentes
productos como es el caso de los
residuos foliares del plátano, el
árbol del pan, el follaje de
plantas arbustivas, la pulpa de
cítrico y viandas como la yuca y
el boniato. De forma general
t o d o s l o s p r o d u c t o s
conservados const i tuyen
fuentes energéticas en la dieta
de los cerdos, a excepción de los
follajes arbustivos, estas fuentes energéticas deben ser
debidamente combinadas con fuentes proteicas para obtener
una dieta balanceada.
Deshidratación
Los residuos foliares de plátano (Musa paradisiaca),
constituyen un producto voluminoso y fibroso, con un bajo
contenido de materia seca. Si se muelen y se secan al sol, la
harina resultante del proceso de secado tiene un 86% de
materia seca, 11% de proteína bruta, 1,2% de calcio y 0,22% de
fósforo y pueden incluirse entre un 10-15% en los piensos de
los animales mayores de 70 días. (Mederos et al. 2014). En
experimentos realizados por García y Ly (2000) los residuos
foliares fueron troceados, secados al sol y molidos para
obtener la harina. Esta harina se recomienda incluirla en un
10% en la preparación de concentrados para cerdos jóvenes y
se demostró que a este nivel de inclusión no ejercer influencia
negativa en los índices de digestibilidad, ni afecta el balance
de N y energía
El fruto del árbol del pan (Artocarpus altilis) fue
deshidratado por Ortiz et al., (2011), para ser utilizado como
una variante en la alimentación, en determinadas regiones
del país (Guantánamo, Santiago de Cuba y Holguín
fundamentalmente). Para su secado se corta en trozos
pequeños y uniformes no mayor a 5 cm de largo y 1 cm de
ancho (tecnología implementada por Leyva y Valdivié en el
2007) exponiendo al aire la mayor superficie del fruto. A la
harina resultante se le determinó su contenido en materia
seca (88.79 %), proteína bruta (5.80 %), calcio (0.98 %), fósforo
total (0.14 %), extracto etéreo (0.71 %) y fibra bruta (7.74 %).Se
probó la inclusión de 0, 10, 20 y 30 % de harina de frutos del
árbol del pan como sustituto parcial del maíz en los piensos
convencionales. Se recomiendo utilizarla hasta 30 % de esta
harina en los piensos para cerdos en la categoría de ceba sin
afectar el comportamiento productivo.
La deshidratación de la pulpa de cítricos (naranja, toronja,
mandarina y limón) ha sido la forma más utilizada para su
conservación y posterior empleo en la alimentación animal.
Para llevar a cabo el proceso de deshidratación es necesario
añadir un 0.5 % de hidróxido de calcio con el propósito de
eliminar la naturaleza hidrofílica de la pectina,
seguido de un prensado para disminuir la
humedad. En el caso de los hollejos de los
cítricos según Mederos et al., (2014), plantean
que para alcanzar como mínimo el 80% de
materia seca, este producto debe ser esparcido
en un plato de secado al sol, con una cantidad a
esparcir de 2-5 kg/m2 y un tiempo de exposición
al sol de 32-48 horas, realizando un intervalo
para el volteo de los materiales cada 3 horas Los
residuos de frutas cítricas deshidratadas
principalmente de naranjas brindan una fuente
alternativa de alimento para los cerdos en ceba que pueden
incluirse en niveles moderados 15-20 % en la dieta sin
afectarse la ganancia media diaria (Domínguez, 1995).
El boniato y la yuca pueden ofertarse a los cerdos en forma
fresca, pero cuando se tiene elevados volúmenes de estos
productos es preferible conservarlos evitando así que se
descompongan y duren por mayor período de tiempo. En el
caso específico del boniato, se puede afectar por tetuán y
puede resultar amargo, por lo que los cerdos no lo consumen,
por lo tanto es conveniente picarlo en rebanadas, secarlo al
sol y molerlo. En forma de harina se garantiza un mayor
consumo por los cerdos.
En la bibliografía consultada Mederos et al., (2014) plantean
que para la conservación de la yuca, se pica en rebanadas, se
ralla o muele y se pone al sol entre 48 y 72 horas. De esta forma
se puede incorporar en forma de harina a los piensos en la
medida de las necesidades y también para mejorar el valor
energético de la miel final. La harina de yuca seca se almacena
con no más de un 12% de humedad. Puede aportar en base
seca, el 2% de proteína bruta, 0,07% de calcio y 0,1% de
fósforo, con un buen nivel de energía y digestibilidad. La
Harina de boniato presenta un 86% de materia seca, 10,6% de
PB, 1,59% de Ca y 0,23% de P. Por el contenido de fibra bruta
que presenta puede incluirse hasta un 10-15% en los piensos
p a r a c e r d o s e n
crecimiento y ceba.
En el caso particular
del palmiche (fruto
de la palma real)
es utilizado por
los campesinos
generalmente en
forma natural, pero este alimento puede secarse y molerse
obteniendo una harina que hace el producto más digestible.
Este producto puede incorporarse en los piensos o
introducirlo a la miel final para su mejora energética. No
obstante esta presenta un inconveniente que después de
secar y moler no se logra almacenar por períodos largos,
porque se enrancia, lo cual se traduce en importantes
pérdidas.
Artículos técnicos
Principales alimentos conservados en Cuba y métodos empleados para este fin Juhyma García Espinosa, Roxana Robert Pérez
54
Artículos técnicos
Se ha evaluado la utilización de harinas de follajes de plantas
arbustivas tropicales con el objetivo de ser una variante para el
reemplazo parcial o total de las proteínas provenientes de los
cereales en la alimentación de los cerdos. Entre estas se puede
mencionar a la morera (Morus alba), la trichantera
(Trichantera gigantea) y la moringa oleífera, las cuales
presentan los mejores indicadores nutricionales, físicos y
fitoquímicos. En el caso específico de la morera, para su
conservación se recomienda secar la planta entera, una vez
seca introducirla en una bolsa resistente y caminar sobre ella.
Mediante esta acción se
produce la separación de las
hojas de los tallos leñosos, ya
que las hojas son las que mayor
contenido de proteína y menor
contenido de fibra tienen. La
deshidratación y su secado se
alcanzan aproximadamente en 16 horas de sol, puesto que
manifiesta una baja resistencia a este método de secado. En el
caso de las hojas en la composición indica que la proteína
verdadera constituye un 87% de la proteína brutapor lo que es
factible incluirla hasta 15% en la ración de cerdos en la etapa
de crecimiento y 20% en la etapa de engorde (Savón et al.,
2005).
La harina de hojas de moringa oleífera presenta alrededor de
un 25% de proteína bruta y puede sustituir hasta un 10% del
concentrado comercial, sin afectar los índices de
aprovechamiento digestivo en la categoría de preceba (de 33 a
75 días de edad), (García et al.,
2015). Leiva y López (2012),
plantean que incluir el 20 % de
harina de forraje de moringa es
excelente para los cerdos en
crecimiento y que niveles superiores deterioran en alguna
medida la eficiencia en la utilización de los alimentos. En la
categoría de ceba es posible sustituir niveles entre un 20 y un
30% de la dieta comercial por la harina del follaje sin que se
afecten los indicadores digestivos ni productivos de los
cerdos. Otra de las plantas utilizadas en el país,
fundamentalmente de traspatio o a pequeňa escala,
mediante la misma metodología de secado fueron: Albizia
falcataria (L.) Forb., Albizia procera (Roxb) Benth. (algarrobo
de la India), Gliricidia sepium (Jack) Stend (piñón florido),
Guazima ulmifolia Lam (guásima), Erytthina bertoroana Urb.
(piñón de pito) y Samanea saman (algarrobo), las cuales no
brindan una garantía para la alimentación, por su influencia
en los rendimientos obtenidos
Cocción
Mediante este tratamiento térmico el alimento obtenido
finalmente presenta una calidad organoléptica mejor, siendo
uno de los métodos utilizados a pequeña y mediana escala por
los productores. En el caso de los alimentos cocidos se
encuentra los granos de los porotos del género Vigna, que son
una fuente alternativa de proteínas para la alimentación de
cerdos. De estos existe en la zona el caupí (Vigna unguiculata),
que posee las características ideales para reemplazar
parcialmente la soya en la dieta de cerdos.
De la industria pesquera, cooperativas o entidades dedicadas
a la pesca en el mar, se adquieren grandes cantidades de este
subproducto, lo cual después de un proceso de salado y
cocción como método de conservación, procede a secar al sol
en tendales de manera que reciban aire, luego se muelen y
conservan para utilizarlos como fuente de proteína en los
piensos producidos por los campesinos.
Ensilaje
Los alimentos fermentados o
e n s i l a d o s s o n p r o d u c t o s
apetitosos que se preparan a partir
de materia cruda o tratada
térmicamente y que, mediante un
proceso en el cual se incluyen microorganismos específicos,
adquieren propiedades sensoriales características en cuanto a
sabor, aroma, apariencia visual, textura y consistencia.
Plantea Valencia et al. (2011), que el ensilaje es un método para
conservar verde el forraje, principalmente los desechos
agroindustriales o alimentos como el plátano, la yuca, los
cítricos y el pescado, en almacenes conocidos como silos.
En el sector cooperativo campesino el ensilaje de diferentes
materiales como es el caso de los tubérculos, resulta una
alternativa explotada al máximo. Utilizando mediante la
fermentación diversos productos, como es las mieles B de
caña de azúcar, el ensilaje de boniato, yuca, ensilaje de fruta
del árbol del pan, el ensilaje de palmiche (fermentación en
estado semi sólido) y el ensilaje de pescado y de desechos de la
industria cárnica (aves, cerdos y bovino).
La conservación de los tubérculos de jícama, el boniato y la
yuca en estado fresco puede ser un inconveniente a tener
en cuenta por los productores de cerdos, dado que
generalmente no disponen de condiciones de secado para
la obtención de harina. En la literatura Martínez y Macías
(2015) y Robert et al., (2017) exponen que someter a los
tubérculos a un proceso de ensilaje artesanal en condiciones
anaeróbicas (adición de agua) que garantice una acidificación
paulatina del medio, hasta llegar a niveles de acidez óptimos
para que no proliferen microorganismos indeseables, por
un rango de 30 días como promedio.
Recientemente se ha extendido entre los productores del
sector cooperativo-campesino una forma fácil y práctica de
conservar la yuca y el boniato conocida popularmente como
yogur de yuca o boniato de acuerdo al producto utilizado. El
p r o c e s o c o n s i s t e e n t r o c e a r o
preferentemente moler la yuca o el
boniato y colocarlo en recipientes
plásticos, de concreto u otro que no sea
metálico y añadirle agua hasta cubrirla
completamente por una lámina de
aproximadamente 5 cm por encima del producto, puede
añadirse a la mezcla yogur natural o de soya a razón de una
bolsa por cada 50kg de yuca o boniato, variante que acelera el
proceso de conservación.
Posteriormente debe taparse el recipiente para evitar que se
contamine con agua de lluvia y dejarse en reposo por un
periodo entre11 y 21 días tiempo en que estará listo para
utilizarse en la alimentación de los cerdos. Es importante que
al momento de utilizarse se homogenice la mezcla
revolviéndola y una vez finalizado el suministro
volver a tapar el recipiente, repitiéndose esta
operación hasta que se agote el producto. La yuca
o boniato conservado puede ser consumida por los
animales durante 120 días.
De acuerdo con lo expuesto por mederos et al.,
(2014), los ensilados de los residuos de frutas
cítricas, en el caso de los residuos de naranja
presenta un elevado contenido de carbohidratos
fermentables (71.6% del cual el 9.6%son azucares)
y un bajo contenido de proteína bruta (6.3%) que es
poco digerible. Pudiendo utilizarse en la
alimentación de los cerdos en la etapa de ceba, la
inclusión de altos niveles (40 %) en la dieta de los
cerdos ha arrojado resultados prometedores en
el comportamiento animal según Domínguez
(1995). Otro de los alimentos conservados es los
residuos de pescado con inóculo de yoghur y
como sustratos fermentables se usaron
combinaciones de harina de maíz y yuca (Manihot
esculenta) o boniato (Ipomoea batatas), lo que
resulta una alternativa para el aprovechamiento de
los desechos de las industrias procesadoras de
pescado a escala artesanal. Este método de
conservación de los desechos de la pesca utiliza
ingredientes de producción local y permite
almacenar por más de 4 meses un producto con
características bromatológicas, microbiológicas y
organolépticas adecuadas para la alimentación de
cerdos, evitando que este sea suministrado para la
etapa final de la ceba, por su implicación en la
ca l idad de la carne (Bolet ín “El CIBA
Informa”,2010).
Almaguel (2010) demostró que es posible sustituir el
50% de la miel B de caña de azúcar utilizada como
fuente de energía en dietas para cerdos en crecimiento-ceba
por yuca ensilada artesanalmente (siguiendo las experiencias
campesinas) sin afectar los rasgos de comportamiento
zootécnico de los animales. Más reciente, (Piloto et al 2013),
demostraron la factibilidad de conservar tubérculos de
boniato con la adición de mieles de enriquecidas de caña de
azúcar y vinazas para garantizar la acidez óptima del medio
(pH). Otro de los productos elaborados es el denominado
alimento ensilado cubano (AEC), los ingredientes utilizados
para su obtención se describen a continuación: boniato (40%),
miel B de caña de azúcar (20%), crema de levadura
Sacharomyces (30%) y vinaza (10%). La característica
principal de este ensilado es su concentración hasta un 20% de
MS y un pH muy bajo. Este producto es utilizado
fundamentalmente en la alimentación de los cerdos en ceba,
el AEC se debe suministrar homogenizándolo con los
concentrados tradicionales y posteriormente suministrar el
ensilado hasta completar la dieta. Se puede sustituir hasta
desde un 33 hasta el 66% del maíz que contiene los piensos
industriales por el AEC, sin que se afecte el comportamiento
de los animales en ceba (Mederos et al., 2014).
Adición de otros productos
El suero de leche que es un subproducto del proceso
de pasteurización de la industria láctea es utilizado
comúnmente en la alimentación de los cerdos.
Mederos et al., (2014) plantean que por su alto
contenido de humedad es susceptible a
descomponerse rápidamente por fermentación,
provocándose la pérdida de su valor nutritivo. Sin
embargo se ha comprobado en la práctica
productiva que es posible extender su período de
conservación mezclándolo con yogurt de soya en
proporción de 1%.
Martínez (1995), demostró que es posible conservar
hasta 7 días cadáveres de cerdos decomisados
sumergidos en tanques de mieles de caña de azúcar.
Gracias a sus propiedades bactericidas, además
contiene dióxido de azufre en cantidades
suficientes para inhibir el crecimiento microbiano.
Adicionalmente su elevada presión osmótica ejerce
un efecto de plasmólisis sobre las células
bacterianas.
En el caso particular el empleo de productos
minerales como es la zeolita se han reportado
resultados de la evaluación de este mineral, como
aditivo influyendo positivamente en la preservación
de los alimentos ensilados, ya que se relacionan con
su capacidad de hidratación-deshidratación,
adsorción e intercambio catiónico. Ejemplo de lo
anteriormente mencionado son los experimentos
realizados por Delgado et al.(1999), donde plantean
dos métodos de conservación de fríjol de soya cocido
en reactor: adición de cloruro de sodio (sal común) y
una zeolita cubana al 2% del peso fresco (tratamiento
I) y adición de igual proporción de sal pero utilizando la
zeolita para cubrir la superficie (tratamiento II) ya que en
Cuba no se dispone de una infraestructura capaz de
transformar el fríjol de soya en harinas comerciales
tradicionalmente usadas en la producción animal, proceso
que generalmente comprende la separación del aceite y un
tratamiento térmico adecuado que reduzca de forma eficiente
el contenido de factores antinutricionales presentes en esta
leguminosa.
De acuerdo con las principales investigaciones realizadas
hasta el presente, el mayor interés se ha centrado en el
aprovechamiento de desechos y subproductos agrícolas y de
las industrias, así como las fuentes foliares locales, utilizando
como método de conservación las harinas y los ensilajes en el
sector campesino.
Artículos técnicos
76
Artículos técnicos
Se ha evaluado la utilización de harinas de follajes de plantas
arbustivas tropicales con el objetivo de ser una variante para el
reemplazo parcial o total de las proteínas provenientes de los
cereales en la alimentación de los cerdos. Entre estas se puede
mencionar a la morera (Morus alba), la trichantera
(Trichantera gigantea) y la moringa oleífera, las cuales
presentan los mejores indicadores nutricionales, físicos y
fitoquímicos. En el caso específico de la morera, para su
conservación se recomienda secar la planta entera, una vez
seca introducirla en una bolsa resistente y caminar sobre ella.
Mediante esta acción se
produce la separación de las
hojas de los tallos leñosos, ya
que las hojas son las que mayor
contenido de proteína y menor
contenido de fibra tienen. La
deshidratación y su secado se
alcanzan aproximadamente en 16 horas de sol, puesto que
manifiesta una baja resistencia a este método de secado. En el
caso de las hojas en la composición indica que la proteína
verdadera constituye un 87% de la proteína brutapor lo que es
factible incluirla hasta 15% en la ración de cerdos en la etapa
de crecimiento y 20% en la etapa de engorde (Savón et al.,
2005).
La harina de hojas de moringa oleífera presenta alrededor de
un 25% de proteína bruta y puede sustituir hasta un 10% del
concentrado comercial, sin afectar los índices de
aprovechamiento digestivo en la categoría de preceba (de 33 a
75 días de edad), (García et al.,
2015). Leiva y López (2012),
plantean que incluir el 20 % de
harina de forraje de moringa es
excelente para los cerdos en
crecimiento y que niveles superiores deterioran en alguna
medida la eficiencia en la utilización de los alimentos. En la
categoría de ceba es posible sustituir niveles entre un 20 y un
30% de la dieta comercial por la harina del follaje sin que se
afecten los indicadores digestivos ni productivos de los
cerdos. Otra de las plantas utilizadas en el país,
fundamentalmente de traspatio o a pequeňa escala,
mediante la misma metodología de secado fueron: Albizia
falcataria (L.) Forb., Albizia procera (Roxb) Benth. (algarrobo
de la India), Gliricidia sepium (Jack) Stend (piñón florido),
Guazima ulmifolia Lam (guásima), Erytthina bertoroana Urb.
(piñón de pito) y Samanea saman (algarrobo), las cuales no
brindan una garantía para la alimentación, por su influencia
en los rendimientos obtenidos
Cocción
Mediante este tratamiento térmico el alimento obtenido
finalmente presenta una calidad organoléptica mejor, siendo
uno de los métodos utilizados a pequeña y mediana escala por
los productores. En el caso de los alimentos cocidos se
encuentra los granos de los porotos del género Vigna, que son
una fuente alternativa de proteínas para la alimentación de
cerdos. De estos existe en la zona el caupí (Vigna unguiculata),
que posee las características ideales para reemplazar
parcialmente la soya en la dieta de cerdos.
De la industria pesquera, cooperativas o entidades dedicadas
a la pesca en el mar, se adquieren grandes cantidades de este
subproducto, lo cual después de un proceso de salado y
cocción como método de conservación, procede a secar al sol
en tendales de manera que reciban aire, luego se muelen y
conservan para utilizarlos como fuente de proteína en los
piensos producidos por los campesinos.
Ensilaje
Los alimentos fermentados o
e n s i l a d o s s o n p r o d u c t o s
apetitosos que se preparan a partir
de materia cruda o tratada
térmicamente y que, mediante un
proceso en el cual se incluyen microorganismos específicos,
adquieren propiedades sensoriales características en cuanto a
sabor, aroma, apariencia visual, textura y consistencia.
Plantea Valencia et al. (2011), que el ensilaje es un método para
conservar verde el forraje, principalmente los desechos
agroindustriales o alimentos como el plátano, la yuca, los
cítricos y el pescado, en almacenes conocidos como silos.
En el sector cooperativo campesino el ensilaje de diferentes
materiales como es el caso de los tubérculos, resulta una
alternativa explotada al máximo. Utilizando mediante la
fermentación diversos productos, como es las mieles B de
caña de azúcar, el ensilaje de boniato, yuca, ensilaje de fruta
del árbol del pan, el ensilaje de palmiche (fermentación en
estado semi sólido) y el ensilaje de pescado y de desechos de la
industria cárnica (aves, cerdos y bovino).
La conservación de los tubérculos de jícama, el boniato y la
yuca en estado fresco puede ser un inconveniente a tener
en cuenta por los productores de cerdos, dado que
generalmente no disponen de condiciones de secado para
la obtención de harina. En la literatura Martínez y Macías
(2015) y Robert et al., (2017) exponen que someter a los
tubérculos a un proceso de ensilaje artesanal en condiciones
anaeróbicas (adición de agua) que garantice una acidificación
paulatina del medio, hasta llegar a niveles de acidez óptimos
para que no proliferen microorganismos indeseables, por
un rango de 30 días como promedio.
Recientemente se ha extendido entre los productores del
sector cooperativo-campesino una forma fácil y práctica de
conservar la yuca y el boniato conocida popularmente como
yogur de yuca o boniato de acuerdo al producto utilizado. El
p r o c e s o c o n s i s t e e n t r o c e a r o
preferentemente moler la yuca o el
boniato y colocarlo en recipientes
plásticos, de concreto u otro que no sea
metálico y añadirle agua hasta cubrirla
completamente por una lámina de
aproximadamente 5 cm por encima del producto, puede
añadirse a la mezcla yogur natural o de soya a razón de una
bolsa por cada 50kg de yuca o boniato, variante que acelera el
proceso de conservación.
Posteriormente debe taparse el recipiente para evitar que se
contamine con agua de lluvia y dejarse en reposo por un
periodo entre11 y 21 días tiempo en que estará listo para
utilizarse en la alimentación de los cerdos. Es importante que
al momento de utilizarse se homogenice la mezcla
revolviéndola y una vez finalizado el suministro
volver a tapar el recipiente, repitiéndose esta
operación hasta que se agote el producto. La yuca
o boniato conservado puede ser consumida por los
animales durante 120 días.
De acuerdo con lo expuesto por mederos et al.,
(2014), los ensilados de los residuos de frutas
cítricas, en el caso de los residuos de naranja
presenta un elevado contenido de carbohidratos
fermentables (71.6% del cual el 9.6%son azucares)
y un bajo contenido de proteína bruta (6.3%) que es
poco digerible. Pudiendo utilizarse en la
alimentación de los cerdos en la etapa de ceba, la
inclusión de altos niveles (40 %) en la dieta de los
cerdos ha arrojado resultados prometedores en
el comportamiento animal según Domínguez
(1995). Otro de los alimentos conservados es los
residuos de pescado con inóculo de yoghur y
como sustratos fermentables se usaron
combinaciones de harina de maíz y yuca (Manihot
esculenta) o boniato (Ipomoea batatas), lo que
resulta una alternativa para el aprovechamiento de
los desechos de las industrias procesadoras de
pescado a escala artesanal. Este método de
conservación de los desechos de la pesca utiliza
ingredientes de producción local y permite
almacenar por más de 4 meses un producto con
características bromatológicas, microbiológicas y
organolépticas adecuadas para la alimentación de
cerdos, evitando que este sea suministrado para la
etapa final de la ceba, por su implicación en la
ca l idad de la carne (Bolet ín “El CIBA
Informa”,2010).
Almaguel (2010) demostró que es posible sustituir el
50% de la miel B de caña de azúcar utilizada como
fuente de energía en dietas para cerdos en crecimiento-ceba
por yuca ensilada artesanalmente (siguiendo las experiencias
campesinas) sin afectar los rasgos de comportamiento
zootécnico de los animales. Más reciente, (Piloto et al 2013),
demostraron la factibilidad de conservar tubérculos de
boniato con la adición de mieles de enriquecidas de caña de
azúcar y vinazas para garantizar la acidez óptima del medio
(pH). Otro de los productos elaborados es el denominado
alimento ensilado cubano (AEC), los ingredientes utilizados
para su obtención se describen a continuación: boniato (40%),
miel B de caña de azúcar (20%), crema de levadura
Sacharomyces (30%) y vinaza (10%). La característica
principal de este ensilado es su concentración hasta un 20% de
MS y un pH muy bajo. Este producto es utilizado
fundamentalmente en la alimentación de los cerdos en ceba,
el AEC se debe suministrar homogenizándolo con los
concentrados tradicionales y posteriormente suministrar el
ensilado hasta completar la dieta. Se puede sustituir hasta
desde un 33 hasta el 66% del maíz que contiene los piensos
industriales por el AEC, sin que se afecte el comportamiento
de los animales en ceba (Mederos et al., 2014).
Adición de otros productos
El suero de leche que es un subproducto del proceso
de pasteurización de la industria láctea es utilizado
comúnmente en la alimentación de los cerdos.
Mederos et al., (2014) plantean que por su alto
contenido de humedad es susceptible a
descomponerse rápidamente por fermentación,
provocándose la pérdida de su valor nutritivo. Sin
embargo se ha comprobado en la práctica
productiva que es posible extender su período de
conservación mezclándolo con yogurt de soya en
proporción de 1%.
Martínez (1995), demostró que es posible conservar
hasta 7 días cadáveres de cerdos decomisados
sumergidos en tanques de mieles de caña de azúcar.
Gracias a sus propiedades bactericidas, además
contiene dióxido de azufre en cantidades
suficientes para inhibir el crecimiento microbiano.
Adicionalmente su elevada presión osmótica ejerce
un efecto de plasmólisis sobre las células
bacterianas.
En el caso particular el empleo de productos
minerales como es la zeolita se han reportado
resultados de la evaluación de este mineral, como
aditivo influyendo positivamente en la preservación
de los alimentos ensilados, ya que se relacionan con
su capacidad de hidratación-deshidratación,
adsorción e intercambio catiónico. Ejemplo de lo
anteriormente mencionado son los experimentos
realizados por Delgado et al.(1999), donde plantean
dos métodos de conservación de fríjol de soya cocido
en reactor: adición de cloruro de sodio (sal común) y
una zeolita cubana al 2% del peso fresco (tratamiento
I) y adición de igual proporción de sal pero utilizando la
zeolita para cubrir la superficie (tratamiento II) ya que en
Cuba no se dispone de una infraestructura capaz de
transformar el fríjol de soya en harinas comerciales
tradicionalmente usadas en la producción animal, proceso
que generalmente comprende la separación del aceite y un
tratamiento térmico adecuado que reduzca de forma eficiente
el contenido de factores antinutricionales presentes en esta
leguminosa.
De acuerdo con las principales investigaciones realizadas
hasta el presente, el mayor interés se ha centrado en el
aprovechamiento de desechos y subproductos agrícolas y de
las industrias, así como las fuentes foliares locales, utilizando
como método de conservación las harinas y los ensilajes en el
sector campesino.
Artículos técnicos
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SALA TECNICA
Estimados lectores a continuación ponemos a su disposición una revisión de los principales artículos que se encuentran en la biblioteca del Instituto de Investigaciones Porcinas relacionados con la conservación de alimentos para cerdos y su experiencia en Cuba.
Atentamente, Editor principal
Sala Técnica
Título: Alimento ensilado cubano para cerdos AEC (Resumen de mesa redonda)Sitio de Publicación: VI Seminario Internacional Porcicultura Tropical. Sesión de Alimentación. Instituto de Investigaciones. Porcinas. La Habana, Cuba, p.1, 2015Resumen: Con el objetivo de producir industrialmente en Cuba alimento ensilado para cerdos. Proveniente de la fermentación de la mezcla de miel B de caña de azúcar con crema Saccharomyces, tubérculos y sustratos de bajo pH (vinaza) que permita reducir importaciones y abaratar los costos de producción de carne, se propuso una tecnología que ya se aplica en ocho plantas industriales en la isla. Se estableció el flujo tecnológico con metodología de trabajo que garantiza mantener la calidad y estabilidad del producto, se registró comercialmente, se obtuvo la licencia sanitaria y la certificación. Se realizaron ensayos de laboratorio que permitieron establecer la composición del producto, se evaluó la capacidad digestiva de cerdos alimentados con niveles variables de este alimento en la dieta, paralelamente se realizaron pruebas de comportamiento con cerdos a los que se suministró la dieta propuesta y al final de la ceba se determinó la composición de la canal y la calidad de la carne.Se obtuvo un producto de composición bromatológica estable, con calidad higiénico sanitaria satisfactoria según la Normas cubanas, que se conserva por períodos de hasta 6 meses manteniendo sus características nutricionales y organolépticas. Se garantizaron ganancias que generaron ahorros al país en el año 2014 superiores a los 5 millones de dólares, Se generaron nuevos empleos, se aprovecharon los recursos locales de cada territorio, lo que incentivó la producción agrícola, dedicándose más de 20 000 t de raíces y tubérculos para estos fines. Se redujeron las fuentes contaminantes al medio propiciándose la rehabilitación de ecosistemas acuáticos y terrestres. El costo de producción de los ensilados es inferior al costo de los alimentos tradicionales importados. En la actualidad se superan las 45 000t producidas.
Autor: Arias, R., Reyes, J.L., Batista, R., Oliva, D., Ayala, L. y Ly, J. Titulo: Aceptabilidad de dietas de palmiche en cerdos en crecimientoSitio de Publicación: Revista Computadorizada de Producción Porcina Volumen 22 (3): 158- 164,2015Resumen: Se evaluó la aceptabilidad de la harina de palmiche por parte de 20 cerdos en crecimiento de cruce comercial, machos castrados y hembras (1:1), con un peso promedio de 26 kg. Los animales estuvieron alojados individualmente, y fueron distribuidos aleatoriamente en cinco tratamientos consistentes en dietas suministradas ad libitum confeccionadas con harinas de maíz y soya, en las que se introdujo 0, 10, 20, 30 y 40% de harina de palmiche. Las dietas se utilizaron en una prueba a corto plazo de dos días. El enfrentamiento a las dietas de palmiche fue en el Día 2, durante 60 minutos. La aceptación del palmiche fue positiva, pero con una disminución en la velocidad de ingestión sin una prolongación del acto pandrial cuando el palmiche estuvo entre el 0 y el 20% de la dieta, mientras que entre 20 y 40%, se encontró lo contrario. En consecuencia, se detectó una respuesta cuadrática significativa (P<0.01) en el consumo de alimento, como por ciento de la oferta (R2, 0.972) y en la velocidad de ingestión (R2, 0.913) cuando el por ciento de palmiche en dieta fue la variable independiente. Esta respuesta pudo obedecer primero a la voluminosidad de la dieta y después, a un aumento de la palatabilidad debido a los lípidos del palmiche. Es posible que el cerdo sea capaz de modificar su patrón de consumo de alimento para adaptar su capacidad digestiva y metabolismo intermediario al consumo de dietas ricas en una fracción fibrosa deficientemente digestible, pero que también se enriquecen con la fracción lipidia del palmiche.
Autor: Artiles Ortega, E., Der Hoek2, RV, Lima Orozco, R., González Díaz, L.A, Rodríguez Araúz, C, Hoedtke, S., Sarría, P., Martens, S.Titulo: Comportamiento productivo en cerdos alimentados con forraje fresco y ensilado de vigna unguiculata ciat 4555, lablabpurpureus ciat 22759 y cajanus cajan.Sitio de Publicación: V Seminario Internacional Porcicultura Tropical. Sesión de Alimentación. Instituto de Investigaciones. Porcinas. La Habana, Cuba, p.60, 2012Resumen: Los pequeños y medianos productores nicaragüenses no cuentan con los recursos económicos para la adquisición de los insumos necesarios para la producción y comercialización de carne porcina. Por esto el objetivo de este trabajo - en la localidad de “El Sauce”, en el departamento de León - fue evaluar el comportamiento productivo de cerdos en crecimiento a partir de la sustitución del 25% del alimento base (semolina de arroz y harina de sorgo) con tres especies de leguminosas tropicales: forraje fresco y ensilado de: Vigna unguiculata CIAT 4555 (VF y VE) y Cajanus cajan (CF y
CE), y forraje ensilado de Lablab purpureus CIAT 22759 (LE).Se utilizaron 36 unidades experimentales, cerdos machos castrados producto de cruzamientos entre animales de las razas Yorkshire-Landrace, y Yorkshire –Landrace – Duroc, con una edad entre tres y cuatro meses, y entre 14.0 y 35.2 kg de P.V. Se realizó dos ciclos con los cinco tratamientos y el control - consistiendo en el alimento base sin leguminosas - por 35 días con 7 días de adaptación, y con un nivel de oferta de la dieta de 90 g MS / kg PV0.75 aproximadamente 40 g MS / kg PV). Se evaluó el consumo diario de alimento, la Ganancia Media Diaria (GMD), la Conversión Alimenticia y el Consumo Metabólico. En general, los cerdos alimentados con VF y VE tuvieron el mayor promedio de consumo, seguidos por LE (56.1, 50.9 y 41.7 kg respectivamente). El mayor promedio de GMD se apreció en el VE y LE (175.9 y 159.1 g / día), pero los promedios de conversión y consumo metabólico en los cerdos alimentados con LE fueron los mejores (7.55 kg de alimento / kg de PV y 82.4 kg de alimento / kg PV0.75 respectivamente). Arribamos a la conclusión que los ensilajes de Vigna unguiculata y Lablab purpureus presentaron mejor aceptabilidad y los mejores valores en los indicadores productivos, ofreciendo perspectivas prometedoras como sustituto en una proporción considerable del alimento base.
Autor: Brunelis, V., Pérez, E., Fonseca, N., Suárez, F.O., Labrada, A. y Verdecía, L. Titulo: Inclusión de harina de follaje de moringa oleífera en dietas para cerdos en crecimientoSitio de Publicación: Revista Computadorizada de Producción Porcina. 23(1):38 -45, 2016Resumen: Se estudió la inclusión de harina de follaje de moringa (Moringa oleífera) en dietas para cerdos jóvenes. En los dos primeros experimentos se usó un diseño de bloque al azar con cuatro repeticiones para evaluar la influencia de la edad de rebrote, 60, 90, 120, 150 y 180 días, en la composición química del follaje durante los períodos lluvioso y poco lluvioso. En el tercer experimento se estudió el comportamiento de 80 cerdos de 8.5 kg de peso inicial promedio alimentados con dietas de cereales y granos con 0, 10, 20 y 30% de harina de follaje entre 41 y 62 días de edad.La proteína bruta disminuyó significativamente (P<0.001) con la edad de la planta. Los mejores valores se mostraron a los 60 días de edad, 22.7 y 24.0% en el período lluvioso y poco lluvioso respectivamente. La fibra cruda aumentó con la edad (P<0.001), y los mayores valores se obtuvieron a los 180 días de edad con 34.4 y 31.9% en esos dos períodos. La prueba con animales demostró que los mejores resultados se obtuvieron cuando se sustituyó el 10% del concentrado, sin diferencias significativas (P>0.05) con los animales que exclusivamente consumieron el concentrado (295 y 319 g/día, respectivamente).Se observó un marcado efecto de factores climáticos en la composición química de la moringa, con una respuesta similar en ambas épocas del año, pero con valores absolutos diferentes. En la medida que aumentó la madurez de la planta disminuyó su valor nutritivo. La substitución de 10% del concentrado por harina de follaje de moringa en dietas de cerdos con edades entre 40 y 60 días, pudiera lograr un comportamiento productivo adecuado y sin afectar la salud de los animales.
Autor: Delgado, E., Dominguez, PL.Titulo: Elaboración de ensilaje de pescado y evaluación de su uso en dietas para cerdos en crecimientoSitio de Publicación: Revista Computadorizada de Producción Porcina Vol. 4(1): 1997Resumen: Se preparó ensilaje a partir de pescado procedente de la cría en estanques fertilizados con residuales porcinos. El pescado se molió y se le adicionó 10% de miel B de caña de azúcar e igual proporción de salvado de trigo; mezclándose los componentes e introduciéndose en silos. Se realizó una prueba de comportamiento con 30 cerdos YLxDH hembras y machos enteros de aproximadamente 30 kg de peso vivo, distribuidos aleatoriamente en un diseño de bloques al azar en tres tratamientos, para estudiar el efecto que tenía sobre el comportamiento animal el empleo de ensilaje como sustituto parcial de la proteína en una dieta basada en harina de soya y miel final de caña de azúcar (0, 20 y 40% respectivamente). El ensilaje producido contenía como promedio 40.03% de materia seca y 29.12% de proteína bruta en base seca, mientras que el pH resultó 3.96. En la prueba de comportamiento llevada a cabo durante 42 días se encontró que la sustitución del 40% de la proteína de la dieta con ensilaje de pescado mejoró significativamente todos los rasgos de comportamiento estudiados.
Sala Técnica
Autor: Domínguez, PL. Antúnez, E. y Ly, J.Titulo: Uso del fríjol tratado de canavalia (canavalia ensiformis l.) en dietas de mieles de caña de azúcar para cerdos en crecimientoSitio de Publicación: Revista Computadorizada de Producción Porcina Volumen 23 (3): 145- 147, 2015Resumen: Se estudió el uso del fríjol tratado de la Canavalia (Canavalia ensiformis L.) en la alimentación de los cerdos en crecimiento. Se utilizaron 32 cerdos machos castrados Yorkshire x Landrace x Duroc distribuidos en cuatro tratamientos. La dieta básica estaba constituida por miel B de caña (62%) y harina de soya (35%), vitaminas y minerales, incluyéndose el fríjol de la canavalia en cuatro niveles (0, 5, 10 y 15 % de la dieta). El peso inicial promedio fue de 14.3 kg. Los pesos vivos finales fueron 27.9, 26.1, 26.3 y 22.7 kg. y las ganancias fueron 388, 336, 341 y 237 g/día, disminuyendo significativamente (P<0.01) en el tratamiento con el mayor nivel de canavalia. Se observó una disminución del consumo diario de materia seca, 1.34, 1.29, 1.24 y 1.17 kg, en el tratamiento con mayor nivel de canavalia mientras que la conversión se incrementó, 3.46, 3.85, 3.65 y 4.93 kg/kg, en este mismo tratamiento. Se encontró una correlación (r = - 0.83) entre el consumo diario de materia seca y el nivel de canavalia en la ración. De acuerdo con los resultados obtenidos, es posible incluir al fríjol de canavalia tratado hasta un 10% de la dieta de los cerdos en crecimiento sin que se afecten los rasgos de comportamiento.
Autor: García, A., Ly J.Titulo: Efecto de distintos niveles de harina de residuos foliares de plátano (musa paradisíaca) en el balance de N y energía del cerdo jovenSitio de Publicación: Revista Computadorizada de Producción Porcina Vol. 4(1): 1997Resumen: Veinte y cuatro cerdos (Yorkshire x Landrace x Duroc) de 20 kg de peso vivo, distribuidos en 4 grupos de 6 animales cada uno fueron alimentados en forma restringida (0,08 kg MS/kg W0,75) con 4 dietas en las que se introdujeron niveles variables de harina de residuos foliares de plátano (HRFP, Musa paradisíaca). Se determinaron los efectos de HRFP en la digestibilidad aparente de distintos componentes de la pared celular vegetal, el balance de N y energía, e índices fermentativos fecales. Sólo hubo efecto significativo de tratamiento en la digestibilidad de la hemicelulosa la celulosa que disminuyó (p<0,01) o aumentó (p<0,001) respectivamente con una mayor proporción de HRFP en la ración. El balance de energía permaneció invariable pero la retención de N tendió a ser favorecida (p<0,10) con la presencia de HRFP en la ración.La excreción fecal diaria de agua y ácidos grasos de cadena corta fue mayor en los tratamientos en los que la digestibilidad de la sustancia orgánica pareció ser menor. En condiciones como las de este experimento la HRFP no tiene efectos negativos sobre la digestibilidad de nutrientes o el balance de N y energía de cerdos jóvenes.
Autor: García Espinosa, J.Titulo: Evaluación digestiva de cerdos alimentados con harina de follaje de moringa oleífera en la dieta.Sitio de Publicación: VI Seminario Internacional Porcicultura Tropical. Sesión de Alimentación. Instituto de Investigaciones. Porcinas. La Habana, Cuba, p.16, 2015Resumen: Se determinó la composición en nutrientes de la harina de Moringa Oleífera en muestras provenientes de diferentes cultivares de reciente creación en Cuba. Además, se determinó la digestibilidad in Vitro. Los valores de proteína bruta en las hojas son superiores a los reportados en la literatura especializada y los valores de fibra cruda son muy inferiores tanto para las hojas como para los tallos. En cuanto a la digestibilidad in Vitro esta presento el nivel más alto de digestibilidad del nitrógeno reportado en la bibliografía, tanto en hojas (84.66%), como en tallos (83.61%), valores superiores a los de otros recursos arbóreos. Sin embargo, la digestibilidad de la materia seca resultó inferior a la que reporta la literatura. Se evaluó desde el punto de vista digestivo la inclusión de diferentes niveles la harina de follaje de Moringa Oleífera (0, 10, 20 %) en la dieta de los cerdos especializados de 20 kg de peso vivo. Se determinó además el balance de nitrógeno. La inclusión de un 20% de harina de follaje de Moringa oleífera en la dieta determinó una disminución significativa (P<0.05) de la digestibilidad de la materia seca (78,46%), materia orgánica (79,71%) y nitrógeno (82,49%). En el balance de nitrógeno se observó diferencias significativas (P<0.05) en la salida en excreta y en la retención como por ciento del consumo, el resto de los indicadores mostró una tendencia no significativa a disminuir a medida que aumentó el por ciento de inclusión de la harina de follaje de Moringa en la dieta.Se comparó la habilidad digestiva y el balance de nitrógenos de los cerdos Criollo cubanos con animales especializados de 55 kg de peso vivo. Las dietas utilizadas fueron, una dieta convencional de cereales y otra donde se sustituyó un 30% de la misma por harina de follaje de moringa Oleífera. Se encontró que los Cerdo criollos presentan índices de digestibilidad significativamente mayores (P< 0.05) que los cerdos especializados, para la mayoría de los nutrientes estudiados. En cuanto al balance de nitrógeno se
observó en los cerdos Criollo una disminución de la retención de nitrógeno cuando esta se expresó como por ciento del digerido.Por otro lado, la dieta en la que se incluyó un 30 % de harina de follaje de moringa oleífera deprimió significativamente (P<0.01) la digestibilidad de la materia seca y la materia orgánica, sin embargo aumentó significativamente (P<0.01) la digestibilidad de la fibra cruda. Se observó un aumento (P<0.01) en la salida de nitrógeno en excreta y un aumento significativo (P< 0.001) de la digestión y la retención de nitrógeno expresada como por ciento del consumo o como por ciento de la digestión.
Autor: Lemus, C. Bugarín, J., Grageola, F., Rodríguez, J.G., Mejía, K. y Valdivia, R.Titulo: Características químicas de la pasta de aguacate hass fruto completo (persea americana mill.) mexicano de nayarit destinado a la alimentación animal Sitio de Publicación: Revista Computadorizada de Producción Porcina Vol. 24(2): 112-118,2017Resumen: Se realizaron análisis de laboratorio de la pasta fresca del fruto completo del aguacate con el objetivo de conocer sus características químicas. Los aguacates de la variedad Hass empleados fueron de desecho descartados para el consumo humano por su tamaño pequeño o daño físico, se recolectaron de plantas empacadoras ubicadas en el poblado de Xalisco, Nayarit. Cuando alcanzaron madurez de consumo se molieron enteros y en forma fresca. En las muestras secas se determinó por triplicado el contenido químico proximal, energía bruta, perfil de aminoácidos y ácidos grasos. La composición energética y contenido de ácidos grasos, hacen de la pasta de aguacate una alternativa nutricional; sin embargo, hay que considerar en la alimentación animal el contenido de fibra cruda y taninos.
Autor: Macías, M., Herrera, R. y Martínez, O.Titulo: Cinética de conservación de raíces de yuca en agua Sitio de Publicación: Revista Computadorizada de Producción Porcina Vol. 22 (1): 39-44, 2015Resumen: Se reprodujo en condiciones de laboratorio la práctica desarrollada por campesinos cubanos de la región central del país, en la conservación de las raíces de yuca en agua para su posterior utilización como fuente de alimento para los cerdos. Se probó el efecto de añadir o no 20 mL de yogur de soya al agua que recubría 700 g de raíces peladas y picadas, conservadas en microsilos de dos kg, durante 1, 3, 5 y 7 días, o 9, 16, 21 y 31 días, de acuerdo con un arreglo factorial donde los factores fueron la adición de yogur o una y de dos a cuatro semanas de conservación.No hubo en ningún caso manifestación organoléptica de deterioro en las raíces conservadas. No se encontró efecto significativo (P>0.05) en la interacción yogur x semanas de conservación. Tampoco hubo efecto significativo (P>0.05) por la adición o no de yogur. Después de siete días de conservación el pH cayó significativamente (P<0.001) y la acidez total aumentó también significativamente(P<0.001). No hubo cambios de importancia en la concentración de amoníaco y AGCC durante el mes transcurrido con las yucas conservadas en agua.La concentración de ácido láctico se correspondió con la disminución del pH, lo que creó las condiciones óptimas necesarias para inhibir la proliferación de microorganismos no deseados, y así garantizó la conservación de las raíces de yuca. Se comprobó además, que al menos en las condiciones en que se desarrollaron estos estudios, la adición de yogur no representó una ventaja manifiesta en el comportamiento del silo.
Autor: Mora, LM, Hidalgo, K.Titulo: Una nota sobre el uso de harina de follaje de moringa (moringa oleifera lam) en la alimentación de lechones destetados con bajo pesoSitio de publicación: Revista Computadorizada de Producción Porcina Volumen 22 (3): 141- 144, 2015Resumen: Se utilizaron 135 cerditos de cruce comercial (Yorkshire x Landrace), destetados a los 33 días de edad, los que fueron distribuidos en tres tratamientos con nueve repeticiones. El experimento se desarrolló durante 56 días, para evaluar el comportamiento productivo de los animales con bajo peso al destete, 5.57 kg. Se estudió el efecto sobre los principales rasgos de comportamiento de los animales al sustituir en un pienso de crecimiento comercial el 0, 3 y 6% por harina de follaje de moringa. No se encontraron diferencias significativas (P>0.05) para el peso inicial y peso final (kg), ganancia media diaria (g), y conversión alimentaria (kg/kg), entre los tratamientos sin moringa (5.60, 21.5, 283 y 3.18), ó con 3% (5.53, 22.46, 302 y 2.9) y 6% de follaje (5.60, 21.73, 292 y 3.08). La viabilidad para los tratamientos control y el 6% fue de 95.5% y sólo se empeoró con el 3%, aunque con valores normales para cerdos destetados con bajo peso. Se ahorraron 1.58 y 3.02 kg de pienso por cerdo, con 3 y % de sustitución del pienso. Se considera que es posible sustituir el 6 % del pienso comercial de crecimiento por la harina de follaje de moringa en cerdos de bajo peso al destete.
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SALA TECNICA
Estimados lectores a continuación ponemos a su disposición una revisión de los principales artículos que se encuentran en la biblioteca del Instituto de Investigaciones Porcinas relacionados con la conservación de alimentos para cerdos y su experiencia en Cuba.
Atentamente, Editor principal
Sala Técnica
Título: Alimento ensilado cubano para cerdos AEC (Resumen de mesa redonda)Sitio de Publicación: VI Seminario Internacional Porcicultura Tropical. Sesión de Alimentación. Instituto de Investigaciones. Porcinas. La Habana, Cuba, p.1, 2015Resumen: Con el objetivo de producir industrialmente en Cuba alimento ensilado para cerdos. Proveniente de la fermentación de la mezcla de miel B de caña de azúcar con crema Saccharomyces, tubérculos y sustratos de bajo pH (vinaza) que permita reducir importaciones y abaratar los costos de producción de carne, se propuso una tecnología que ya se aplica en ocho plantas industriales en la isla. Se estableció el flujo tecnológico con metodología de trabajo que garantiza mantener la calidad y estabilidad del producto, se registró comercialmente, se obtuvo la licencia sanitaria y la certificación. Se realizaron ensayos de laboratorio que permitieron establecer la composición del producto, se evaluó la capacidad digestiva de cerdos alimentados con niveles variables de este alimento en la dieta, paralelamente se realizaron pruebas de comportamiento con cerdos a los que se suministró la dieta propuesta y al final de la ceba se determinó la composición de la canal y la calidad de la carne.Se obtuvo un producto de composición bromatológica estable, con calidad higiénico sanitaria satisfactoria según la Normas cubanas, que se conserva por períodos de hasta 6 meses manteniendo sus características nutricionales y organolépticas. Se garantizaron ganancias que generaron ahorros al país en el año 2014 superiores a los 5 millones de dólares, Se generaron nuevos empleos, se aprovecharon los recursos locales de cada territorio, lo que incentivó la producción agrícola, dedicándose más de 20 000 t de raíces y tubérculos para estos fines. Se redujeron las fuentes contaminantes al medio propiciándose la rehabilitación de ecosistemas acuáticos y terrestres. El costo de producción de los ensilados es inferior al costo de los alimentos tradicionales importados. En la actualidad se superan las 45 000t producidas.
Autor: Arias, R., Reyes, J.L., Batista, R., Oliva, D., Ayala, L. y Ly, J. Titulo: Aceptabilidad de dietas de palmiche en cerdos en crecimientoSitio de Publicación: Revista Computadorizada de Producción Porcina Volumen 22 (3): 158- 164,2015Resumen: Se evaluó la aceptabilidad de la harina de palmiche por parte de 20 cerdos en crecimiento de cruce comercial, machos castrados y hembras (1:1), con un peso promedio de 26 kg. Los animales estuvieron alojados individualmente, y fueron distribuidos aleatoriamente en cinco tratamientos consistentes en dietas suministradas ad libitum confeccionadas con harinas de maíz y soya, en las que se introdujo 0, 10, 20, 30 y 40% de harina de palmiche. Las dietas se utilizaron en una prueba a corto plazo de dos días. El enfrentamiento a las dietas de palmiche fue en el Día 2, durante 60 minutos. La aceptación del palmiche fue positiva, pero con una disminución en la velocidad de ingestión sin una prolongación del acto pandrial cuando el palmiche estuvo entre el 0 y el 20% de la dieta, mientras que entre 20 y 40%, se encontró lo contrario. En consecuencia, se detectó una respuesta cuadrática significativa (P<0.01) en el consumo de alimento, como por ciento de la oferta (R2, 0.972) y en la velocidad de ingestión (R2, 0.913) cuando el por ciento de palmiche en dieta fue la variable independiente. Esta respuesta pudo obedecer primero a la voluminosidad de la dieta y después, a un aumento de la palatabilidad debido a los lípidos del palmiche. Es posible que el cerdo sea capaz de modificar su patrón de consumo de alimento para adaptar su capacidad digestiva y metabolismo intermediario al consumo de dietas ricas en una fracción fibrosa deficientemente digestible, pero que también se enriquecen con la fracción lipidia del palmiche.
Autor: Artiles Ortega, E., Der Hoek2, RV, Lima Orozco, R., González Díaz, L.A, Rodríguez Araúz, C, Hoedtke, S., Sarría, P., Martens, S.Titulo: Comportamiento productivo en cerdos alimentados con forraje fresco y ensilado de vigna unguiculata ciat 4555, lablabpurpureus ciat 22759 y cajanus cajan.Sitio de Publicación: V Seminario Internacional Porcicultura Tropical. Sesión de Alimentación. Instituto de Investigaciones. Porcinas. La Habana, Cuba, p.60, 2012Resumen: Los pequeños y medianos productores nicaragüenses no cuentan con los recursos económicos para la adquisición de los insumos necesarios para la producción y comercialización de carne porcina. Por esto el objetivo de este trabajo - en la localidad de “El Sauce”, en el departamento de León - fue evaluar el comportamiento productivo de cerdos en crecimiento a partir de la sustitución del 25% del alimento base (semolina de arroz y harina de sorgo) con tres especies de leguminosas tropicales: forraje fresco y ensilado de: Vigna unguiculata CIAT 4555 (VF y VE) y Cajanus cajan (CF y
CE), y forraje ensilado de Lablab purpureus CIAT 22759 (LE).Se utilizaron 36 unidades experimentales, cerdos machos castrados producto de cruzamientos entre animales de las razas Yorkshire-Landrace, y Yorkshire –Landrace – Duroc, con una edad entre tres y cuatro meses, y entre 14.0 y 35.2 kg de P.V. Se realizó dos ciclos con los cinco tratamientos y el control - consistiendo en el alimento base sin leguminosas - por 35 días con 7 días de adaptación, y con un nivel de oferta de la dieta de 90 g MS / kg PV0.75 aproximadamente 40 g MS / kg PV). Se evaluó el consumo diario de alimento, la Ganancia Media Diaria (GMD), la Conversión Alimenticia y el Consumo Metabólico. En general, los cerdos alimentados con VF y VE tuvieron el mayor promedio de consumo, seguidos por LE (56.1, 50.9 y 41.7 kg respectivamente). El mayor promedio de GMD se apreció en el VE y LE (175.9 y 159.1 g / día), pero los promedios de conversión y consumo metabólico en los cerdos alimentados con LE fueron los mejores (7.55 kg de alimento / kg de PV y 82.4 kg de alimento / kg PV0.75 respectivamente). Arribamos a la conclusión que los ensilajes de Vigna unguiculata y Lablab purpureus presentaron mejor aceptabilidad y los mejores valores en los indicadores productivos, ofreciendo perspectivas prometedoras como sustituto en una proporción considerable del alimento base.
Autor: Brunelis, V., Pérez, E., Fonseca, N., Suárez, F.O., Labrada, A. y Verdecía, L. Titulo: Inclusión de harina de follaje de moringa oleífera en dietas para cerdos en crecimientoSitio de Publicación: Revista Computadorizada de Producción Porcina. 23(1):38 -45, 2016Resumen: Se estudió la inclusión de harina de follaje de moringa (Moringa oleífera) en dietas para cerdos jóvenes. En los dos primeros experimentos se usó un diseño de bloque al azar con cuatro repeticiones para evaluar la influencia de la edad de rebrote, 60, 90, 120, 150 y 180 días, en la composición química del follaje durante los períodos lluvioso y poco lluvioso. En el tercer experimento se estudió el comportamiento de 80 cerdos de 8.5 kg de peso inicial promedio alimentados con dietas de cereales y granos con 0, 10, 20 y 30% de harina de follaje entre 41 y 62 días de edad.La proteína bruta disminuyó significativamente (P<0.001) con la edad de la planta. Los mejores valores se mostraron a los 60 días de edad, 22.7 y 24.0% en el período lluvioso y poco lluvioso respectivamente. La fibra cruda aumentó con la edad (P<0.001), y los mayores valores se obtuvieron a los 180 días de edad con 34.4 y 31.9% en esos dos períodos. La prueba con animales demostró que los mejores resultados se obtuvieron cuando se sustituyó el 10% del concentrado, sin diferencias significativas (P>0.05) con los animales que exclusivamente consumieron el concentrado (295 y 319 g/día, respectivamente).Se observó un marcado efecto de factores climáticos en la composición química de la moringa, con una respuesta similar en ambas épocas del año, pero con valores absolutos diferentes. En la medida que aumentó la madurez de la planta disminuyó su valor nutritivo. La substitución de 10% del concentrado por harina de follaje de moringa en dietas de cerdos con edades entre 40 y 60 días, pudiera lograr un comportamiento productivo adecuado y sin afectar la salud de los animales.
Autor: Delgado, E., Dominguez, PL.Titulo: Elaboración de ensilaje de pescado y evaluación de su uso en dietas para cerdos en crecimientoSitio de Publicación: Revista Computadorizada de Producción Porcina Vol. 4(1): 1997Resumen: Se preparó ensilaje a partir de pescado procedente de la cría en estanques fertilizados con residuales porcinos. El pescado se molió y se le adicionó 10% de miel B de caña de azúcar e igual proporción de salvado de trigo; mezclándose los componentes e introduciéndose en silos. Se realizó una prueba de comportamiento con 30 cerdos YLxDH hembras y machos enteros de aproximadamente 30 kg de peso vivo, distribuidos aleatoriamente en un diseño de bloques al azar en tres tratamientos, para estudiar el efecto que tenía sobre el comportamiento animal el empleo de ensilaje como sustituto parcial de la proteína en una dieta basada en harina de soya y miel final de caña de azúcar (0, 20 y 40% respectivamente). El ensilaje producido contenía como promedio 40.03% de materia seca y 29.12% de proteína bruta en base seca, mientras que el pH resultó 3.96. En la prueba de comportamiento llevada a cabo durante 42 días se encontró que la sustitución del 40% de la proteína de la dieta con ensilaje de pescado mejoró significativamente todos los rasgos de comportamiento estudiados.
Sala Técnica
Autor: Domínguez, PL. Antúnez, E. y Ly, J.Titulo: Uso del fríjol tratado de canavalia (canavalia ensiformis l.) en dietas de mieles de caña de azúcar para cerdos en crecimientoSitio de Publicación: Revista Computadorizada de Producción Porcina Volumen 23 (3): 145- 147, 2015Resumen: Se estudió el uso del fríjol tratado de la Canavalia (Canavalia ensiformis L.) en la alimentación de los cerdos en crecimiento. Se utilizaron 32 cerdos machos castrados Yorkshire x Landrace x Duroc distribuidos en cuatro tratamientos. La dieta básica estaba constituida por miel B de caña (62%) y harina de soya (35%), vitaminas y minerales, incluyéndose el fríjol de la canavalia en cuatro niveles (0, 5, 10 y 15 % de la dieta). El peso inicial promedio fue de 14.3 kg. Los pesos vivos finales fueron 27.9, 26.1, 26.3 y 22.7 kg. y las ganancias fueron 388, 336, 341 y 237 g/día, disminuyendo significativamente (P<0.01) en el tratamiento con el mayor nivel de canavalia. Se observó una disminución del consumo diario de materia seca, 1.34, 1.29, 1.24 y 1.17 kg, en el tratamiento con mayor nivel de canavalia mientras que la conversión se incrementó, 3.46, 3.85, 3.65 y 4.93 kg/kg, en este mismo tratamiento. Se encontró una correlación (r = - 0.83) entre el consumo diario de materia seca y el nivel de canavalia en la ración. De acuerdo con los resultados obtenidos, es posible incluir al fríjol de canavalia tratado hasta un 10% de la dieta de los cerdos en crecimiento sin que se afecten los rasgos de comportamiento.
Autor: García, A., Ly J.Titulo: Efecto de distintos niveles de harina de residuos foliares de plátano (musa paradisíaca) en el balance de N y energía del cerdo jovenSitio de Publicación: Revista Computadorizada de Producción Porcina Vol. 4(1): 1997Resumen: Veinte y cuatro cerdos (Yorkshire x Landrace x Duroc) de 20 kg de peso vivo, distribuidos en 4 grupos de 6 animales cada uno fueron alimentados en forma restringida (0,08 kg MS/kg W0,75) con 4 dietas en las que se introdujeron niveles variables de harina de residuos foliares de plátano (HRFP, Musa paradisíaca). Se determinaron los efectos de HRFP en la digestibilidad aparente de distintos componentes de la pared celular vegetal, el balance de N y energía, e índices fermentativos fecales. Sólo hubo efecto significativo de tratamiento en la digestibilidad de la hemicelulosa la celulosa que disminuyó (p<0,01) o aumentó (p<0,001) respectivamente con una mayor proporción de HRFP en la ración. El balance de energía permaneció invariable pero la retención de N tendió a ser favorecida (p<0,10) con la presencia de HRFP en la ración.La excreción fecal diaria de agua y ácidos grasos de cadena corta fue mayor en los tratamientos en los que la digestibilidad de la sustancia orgánica pareció ser menor. En condiciones como las de este experimento la HRFP no tiene efectos negativos sobre la digestibilidad de nutrientes o el balance de N y energía de cerdos jóvenes.
Autor: García Espinosa, J.Titulo: Evaluación digestiva de cerdos alimentados con harina de follaje de moringa oleífera en la dieta.Sitio de Publicación: VI Seminario Internacional Porcicultura Tropical. Sesión de Alimentación. Instituto de Investigaciones. Porcinas. La Habana, Cuba, p.16, 2015Resumen: Se determinó la composición en nutrientes de la harina de Moringa Oleífera en muestras provenientes de diferentes cultivares de reciente creación en Cuba. Además, se determinó la digestibilidad in Vitro. Los valores de proteína bruta en las hojas son superiores a los reportados en la literatura especializada y los valores de fibra cruda son muy inferiores tanto para las hojas como para los tallos. En cuanto a la digestibilidad in Vitro esta presento el nivel más alto de digestibilidad del nitrógeno reportado en la bibliografía, tanto en hojas (84.66%), como en tallos (83.61%), valores superiores a los de otros recursos arbóreos. Sin embargo, la digestibilidad de la materia seca resultó inferior a la que reporta la literatura. Se evaluó desde el punto de vista digestivo la inclusión de diferentes niveles la harina de follaje de Moringa Oleífera (0, 10, 20 %) en la dieta de los cerdos especializados de 20 kg de peso vivo. Se determinó además el balance de nitrógeno. La inclusión de un 20% de harina de follaje de Moringa oleífera en la dieta determinó una disminución significativa (P<0.05) de la digestibilidad de la materia seca (78,46%), materia orgánica (79,71%) y nitrógeno (82,49%). En el balance de nitrógeno se observó diferencias significativas (P<0.05) en la salida en excreta y en la retención como por ciento del consumo, el resto de los indicadores mostró una tendencia no significativa a disminuir a medida que aumentó el por ciento de inclusión de la harina de follaje de Moringa en la dieta.Se comparó la habilidad digestiva y el balance de nitrógenos de los cerdos Criollo cubanos con animales especializados de 55 kg de peso vivo. Las dietas utilizadas fueron, una dieta convencional de cereales y otra donde se sustituyó un 30% de la misma por harina de follaje de moringa Oleífera. Se encontró que los Cerdo criollos presentan índices de digestibilidad significativamente mayores (P< 0.05) que los cerdos especializados, para la mayoría de los nutrientes estudiados. En cuanto al balance de nitrógeno se
observó en los cerdos Criollo una disminución de la retención de nitrógeno cuando esta se expresó como por ciento del digerido.Por otro lado, la dieta en la que se incluyó un 30 % de harina de follaje de moringa oleífera deprimió significativamente (P<0.01) la digestibilidad de la materia seca y la materia orgánica, sin embargo aumentó significativamente (P<0.01) la digestibilidad de la fibra cruda. Se observó un aumento (P<0.01) en la salida de nitrógeno en excreta y un aumento significativo (P< 0.001) de la digestión y la retención de nitrógeno expresada como por ciento del consumo o como por ciento de la digestión.
Autor: Lemus, C. Bugarín, J., Grageola, F., Rodríguez, J.G., Mejía, K. y Valdivia, R.Titulo: Características químicas de la pasta de aguacate hass fruto completo (persea americana mill.) mexicano de nayarit destinado a la alimentación animal Sitio de Publicación: Revista Computadorizada de Producción Porcina Vol. 24(2): 112-118,2017Resumen: Se realizaron análisis de laboratorio de la pasta fresca del fruto completo del aguacate con el objetivo de conocer sus características químicas. Los aguacates de la variedad Hass empleados fueron de desecho descartados para el consumo humano por su tamaño pequeño o daño físico, se recolectaron de plantas empacadoras ubicadas en el poblado de Xalisco, Nayarit. Cuando alcanzaron madurez de consumo se molieron enteros y en forma fresca. En las muestras secas se determinó por triplicado el contenido químico proximal, energía bruta, perfil de aminoácidos y ácidos grasos. La composición energética y contenido de ácidos grasos, hacen de la pasta de aguacate una alternativa nutricional; sin embargo, hay que considerar en la alimentación animal el contenido de fibra cruda y taninos.
Autor: Macías, M., Herrera, R. y Martínez, O.Titulo: Cinética de conservación de raíces de yuca en agua Sitio de Publicación: Revista Computadorizada de Producción Porcina Vol. 22 (1): 39-44, 2015Resumen: Se reprodujo en condiciones de laboratorio la práctica desarrollada por campesinos cubanos de la región central del país, en la conservación de las raíces de yuca en agua para su posterior utilización como fuente de alimento para los cerdos. Se probó el efecto de añadir o no 20 mL de yogur de soya al agua que recubría 700 g de raíces peladas y picadas, conservadas en microsilos de dos kg, durante 1, 3, 5 y 7 días, o 9, 16, 21 y 31 días, de acuerdo con un arreglo factorial donde los factores fueron la adición de yogur o una y de dos a cuatro semanas de conservación.No hubo en ningún caso manifestación organoléptica de deterioro en las raíces conservadas. No se encontró efecto significativo (P>0.05) en la interacción yogur x semanas de conservación. Tampoco hubo efecto significativo (P>0.05) por la adición o no de yogur. Después de siete días de conservación el pH cayó significativamente (P<0.001) y la acidez total aumentó también significativamente(P<0.001). No hubo cambios de importancia en la concentración de amoníaco y AGCC durante el mes transcurrido con las yucas conservadas en agua.La concentración de ácido láctico se correspondió con la disminución del pH, lo que creó las condiciones óptimas necesarias para inhibir la proliferación de microorganismos no deseados, y así garantizó la conservación de las raíces de yuca. Se comprobó además, que al menos en las condiciones en que se desarrollaron estos estudios, la adición de yogur no representó una ventaja manifiesta en el comportamiento del silo.
Autor: Mora, LM, Hidalgo, K.Titulo: Una nota sobre el uso de harina de follaje de moringa (moringa oleifera lam) en la alimentación de lechones destetados con bajo pesoSitio de publicación: Revista Computadorizada de Producción Porcina Volumen 22 (3): 141- 144, 2015Resumen: Se utilizaron 135 cerditos de cruce comercial (Yorkshire x Landrace), destetados a los 33 días de edad, los que fueron distribuidos en tres tratamientos con nueve repeticiones. El experimento se desarrolló durante 56 días, para evaluar el comportamiento productivo de los animales con bajo peso al destete, 5.57 kg. Se estudió el efecto sobre los principales rasgos de comportamiento de los animales al sustituir en un pienso de crecimiento comercial el 0, 3 y 6% por harina de follaje de moringa. No se encontraron diferencias significativas (P>0.05) para el peso inicial y peso final (kg), ganancia media diaria (g), y conversión alimentaria (kg/kg), entre los tratamientos sin moringa (5.60, 21.5, 283 y 3.18), ó con 3% (5.53, 22.46, 302 y 2.9) y 6% de follaje (5.60, 21.73, 292 y 3.08). La viabilidad para los tratamientos control y el 6% fue de 95.5% y sólo se empeoró con el 3%, aunque con valores normales para cerdos destetados con bajo peso. Se ahorraron 1.58 y 3.02 kg de pienso por cerdo, con 3 y % de sustitución del pienso. Se considera que es posible sustituir el 6 % del pienso comercial de crecimiento por la harina de follaje de moringa en cerdos de bajo peso al destete.
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Autor: Mora, L.M., Rodríguez, Y. y Hidalgo Salomón, K. Titulo: Uso de harina de follaje de moringa (moringa oleífera lam), en la alimentación de lechones destetados con bajo pesoSitio de Publicación: VI Seminario Internacional Porcicultura Tropical. Sesión de Alimentación. Instituto de Investigaciones. Porcinas. La Habana, Cuba, p.17 - 20, 2015Resumen: Se utilizaron 135 cerdos de cruce comercial, destetados a los 33 días de edad, los que fueron distribuidos en 9 corrales por tratamiento, el trabajo se desarrolló durante 56 días, para evaluar el comportamiento de los cerdos con bajo peso al destete (5.57 kg), en los que se la sustituyo el 0, 3 y el 6 % del pienso de crecimiento por harina de follaje de moringa. No se encontraron diferencias significativas para ningunas de las medidas del comportamiento: Peso inicial kg, peso final kg, ganancia media diaria, y conversión alimentaria, (I: 5.60, 283, 21.5 y 3.18; II: 5.53, 22.46, 302 y 2.98 III: 5.60, 21.7, 292 y 3.08). La viabilidad para los tratamientos control y el 6 % fue de 95.5 % y sólo se empeoró con el 3 %, aunque con valores normales para cerdos destetados con bajo peso. Se ahorraron 1.58 y 3.02 kg de pienso por cerdo, con 3 y 6 % de sustitución del pienso. Se considera que es posible sustituir el 6 % del pienso comercial de crecimiento por la harina de follaje de moringa en cerdos de bajo peso al destete
Autor: Ortiz, R., Miranda, S., Cárdenas, R.M., Márquez, M., Gil, V., Quintero, V., Rodríguez, M., Chaveco O, Ruiz, R., Viera, F. y Lescay, E. Titulo: Red de fincas donde se introducen, experimentan, conservan y diseminan una alta diversidad de cultivos útiles para la alimentación porcina a favor de las localidades V, E, M,Sitio de Publicación: V Seminario Internacional Porcicultura Tropical. Sesión de Alimentación. Instituto de Investigaciones. Porcinas. La Habana, Cuba ,p.59, 2012Resumen: El PIAL forma y difunde la idea de la selección y desarrollo participativo de tecnologías para la producción de alimentos para las personas y los animales, en el marco del proyecto se localizaron fincas con principios a favor de la diversidad y el intercambio, se lograron fundar 95 denominados centros de diseminación de la biodiversidad agrícola (CDBA) para consolidar el trabajo de los grupos de innovación en las localidades. En esta etapa, se consolida una red de innovación agropecuaria que involucra instituciones diversas de enseñanza e investigación agropecuaria, genera evidencias en la acción sobre alternativas para la producción y distribución de alimentos sobre base agroecológicas con un fuerte componente participativo orientado a las relaciones de equidad de género. Se fortalece una red de abastecimiento continuo de semillas experimentadas y mejoradas por agricultores. Los CDBA, facilitan de manera continuada una amplia diversidad de especies, variedades y tecnologías que pueden ser multiplicadas por los productores. Cada grupo provincial contribuyo a la formación de estos CDBA, estos facilitarán el acceso de la diversidad genética y tecnológica en las localidades y a partir de ellos conformarán centros secundarios y terciarios a partir de la dinámica experimentación de los productores. Estos centros constituyen la red de innovación de cada región y mantienen un sistema de intercambio a partir de la información que se genere de la experimentación de cada territorio. Las mujeres forman parte importante en la búsqueda de la generación de beneficios económicos derivados de las nuevas alternativas, ya sea por la búsqueda del valor agregado de productos conocidos o por la introducción de nuevos productos al mercado, que pudiera ser una interesante alternativa de reorientación de los sistemas productivos y de maximizar el papel de las mujeres involucradas en la innovación local. Los CDBA están ubicados en 28 municipios de 10 provincias, se fortalece una red de abastecimiento continuo de semillas experimentadas y mejoradas por agricultores. Se han identificado los líderes para cada una de las especies en estudio. Se deben crear comités de semillas locales entre los productores de las diversas especies he intensificar con sus miembros, la formación necesaria como productores de semilla. Estos comités establecerán la demanda potencial de semilla en cada especie junto con los funcionarios municipales del sector, detectando las variedades más requeridas según los intereses de los productores. Ha existido un impacto significativo sobre el rendimiento de cultivos y animales, también se ve un impacto importante sobre los ingresos obtenidos, la participación en el mercado, el aumento de la diversidad, el uso de la semilla producida en la finca y de denota una baja utilización de insumos fundamentalmente externos. Los implicados definen un impacto sostenido en la producción de la finca y la producción de animales, el bienestar del hogar, mejoría en la equidad, uso de prácticas agro ecológicas y alto aprendizaje logrado, un fuerte empoderamiento, con una alta participación en actividades de innovación local y un satisfactorio liderazgo del campesino todo lo cual crea condiciones objetivas y subjetivas para una influencia significativa en el desarrollo agropecuario local
Autor: Piloto, J.L., Lezcano, P., Almaguel, R.E., Rosabal, M. y Enrique, O. Titulo: Sustitución de diferentes niveles de maíz por alimento ensilado cubano (AEC) en dietas para cerdos en crecimiento/cebaSitio de Publicación: Revista Computadorizada de Producción Porcina
Volumen 22 (3): 148 – 152, 2015Resumen: Se utilizaron 80 cerdos híbridos de cruce comercial Yorkshire x Landrace x Duroc, machos castrados y hembras en igual proporción de 85 días de edad con un peso inicial promedio de 30.0 kg. Los cerdos fueron distribuidos según un diseño de bloques al azar en cuatro tratamientos experimentales y 20 réplicas por tratamiento (posición dentro de la nave), para estudiar el efecto sobre los rasgos de comportamiento de los animales de la sustitución del maíz (0, 33, 66 y 100 % en una dieta convencional de maíz y soya) por un ensilaje de raíces y tubérculos, producido en un planta industrial. Cada tratamiento estuvo representado por un nivel de sustitución del maíz en la dieta y cada réplica por un animal. Se midieron los rasgos de comportamiento animal: consumos de alimento (kg), ganancia media diaria (g/día) y la conversión alimentaria (kg alimento/kg ganancia). Los resultados obtenidos en la ganancia media diaria, el peso final y la conversión alimentaria son similares para el 0, 33 y 66 % de sustitución de maíz por el alimento ensilado al comparase las diferentes dietas: 822, 821 y 803; 112.2, 114.3 y 110. 1; 3.28, 3.21 y 3.38, respectivamente. Sin embargo, cuando se sustituye el maíz al 100 % se aprecia una afectación de estos indicadores (646; 102.5 y 4.18). Esta prueba realizada demostró que se puede sustituir el maíz en la dieta como fuente de energía hasta un 66 % de este tipo de ensilado y en casos extremos de falta de alimento, la sustitución puede ser hasta del 100 %.
Autor: Rivero, R.; Puente, H. y Salgado, J. Titulo: Conservación de residuos pesqueros con lactosuero ácido y miel b de caña de azúcarSitio de Publicación: Revista Computadorizada de Producción Porcina. 23(1):28 -37, 2016Resumen: La investigación se desarrolló de enero a marzo del 2013 en un invierno boreal. El objetivo fue evaluar el periodo de conservación de los residuales pesqueros. Para ello se utilizaron las materias primas obtenidas de procesos industriales disponibles en la provincia cubana de Granma. Se preparó una solución conservante con 90% de lactosuero enriquecida con 10% de miel B de caña de azúcar (pH, 2.75). Se elaboraron ensilados con 30, 40 y 50% de residuales pesqueros.Desde el punto de vista organoléptico el ensilaje mostró una coloración ámbar homogénea, los fenómenos de flotabilidad fueron escasos o nulos. Los tejidos blandos concluyeron con la total liquefacción y con un olor característico a “sopa de pescado, con trazas de alcohol”. Se obtuvieron incrementos graduales para la MS, 15.3, 16.4 y 20.1% y para la proteína bruta (Nx6,25), 33.8, 43.3 y 45.1% en las distintas proporciones de residuos pesqueros de 30, 40 y 50%, respectivamente. El pH fue inferior a 5 a los 14 días, con efecto significativo (P<0.05) de tratamiento. Los períodos de conservación variaron entre 21 y 45 días de acuerdo con la evaluación sensorial. Los costos de producción de una tonelada variaron entre 185.18 y 192.94 pesos cubanos.Se concluyó que el período de conservación se encuentra estrechamente ligado a la concentración de los residuales pesqueros. Los mejores resultados fueron con 40% de residuales pesqueros. El ensilado es de fácil manufactura y con bajo costo de producción. Se recomienda desarrollar nuevos estudios que permitan la elaboración de ensilados encaminados a incrementar el tiempo de conservación y cantidad de residuales a conservar.
Titulo: Conservación de crema de levaduras Saccharomyce cerevisiae con bacterias acido lácticas para uso en la alimentación porcina.Sitio de Publicación: V Seminario Internacional Porcicultura Tropical. Sesión de Alimentación. Instituto de Investigaciones. Porcinas. La Habana, Cuba, p.119- 123, 2012Resumen: El trabajo se desarrolló con el objetivo de evaluar el efecto de la dosificación de bacterias lácticas en la conservación de crema de levadura Sacharomyces cerevisiae de la producción de alcohol. Se aplicaron cuatro dosis de un cultivo mixto de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus (0; 0.5; 1; 1,5; 2 y 2,5 %) en muestras de crema de levaduras Saccharomyces (CLS) depositadas en frascos plásticos de 2 L. Se utilizo un diseño completamente aleatorizado con arreglo factorial (tratamientos x tiempo) y se evaluó color, olor, aspecto, pH, materia seca (MS), proteína bruta y grado Brix durante un periodo de 40 días. Los resultados del análisis estadístico no mostraron interacción de los tratamientos con respecto al tiempo, tampoco se encontraron diferencias significativas entre los tratamientos (p<0.05), manteniéndose los parámetros de calidad evaluados sin alteraciones perceptibles durante el experimento. Se sugiere la posibilidad de almacenar hasta 40 días crema de levadura accharomyces sin adición de bacterias lácticas.
Sala Técnica
Nuestra experiencia puede ser su solución
NOTIPOR
Capacitación Porcina Nacional
Con el objetivo de capacitar y extender las buenas prácticas a aplicar en el Programa Porcino, se decidió crear el Grupo Estratégico de la Producción Porcina , integrado por miembros de la División Porcina, IIP, y Genética Porcina, satisfaciendo las demandas de la Base Productiva.
La primera acción de este grupo de trabajo comenzará en el mes de Mayo con una acción de capacitación en las zonas Occidental, Central y Oriental en la cual asistirán por zonas:
Dirección de la Empresa:
1.Director General
2.Director Técnica y Desarrollo
3.Director Logístico
4.Médico Principal
5.Especialista de Reproducción
6.Especialista de Alimentación
Profesores que impartirán los diferentes temas:
DrC. Arístides García Dueñas. Grupo de Tecnología. IIP
MsC. Julio Ancizar Fragoso. Grupo de Bioseguridad y Salud. IIP
MsC. Manuel de Jesús Acosta Yero. Grupo de Biología de la Reproducción. IIP
MsC. Jorge Luis Piloto Montero. Grupo de Alimentación y Manejo. IIP
MsC. Yasser M. Díaz Capdesuñer. Centro de Promoción y Desarrollo del Biogás. IIP
Programa del Evento:
Zona Fecha Provincia
Occidente 3 de Mayo Artemisa
Centro 10 de Mayo Villa Clara
Oriente 12 de Mayo Granma
1110
Autor: Mora, L.M., Rodríguez, Y. y Hidalgo Salomón, K. Titulo: Uso de harina de follaje de moringa (moringa oleífera lam), en la alimentación de lechones destetados con bajo pesoSitio de Publicación: VI Seminario Internacional Porcicultura Tropical. Sesión de Alimentación. Instituto de Investigaciones. Porcinas. La Habana, Cuba, p.17 - 20, 2015Resumen: Se utilizaron 135 cerdos de cruce comercial, destetados a los 33 días de edad, los que fueron distribuidos en 9 corrales por tratamiento, el trabajo se desarrolló durante 56 días, para evaluar el comportamiento de los cerdos con bajo peso al destete (5.57 kg), en los que se la sustituyo el 0, 3 y el 6 % del pienso de crecimiento por harina de follaje de moringa. No se encontraron diferencias significativas para ningunas de las medidas del comportamiento: Peso inicial kg, peso final kg, ganancia media diaria, y conversión alimentaria, (I: 5.60, 283, 21.5 y 3.18; II: 5.53, 22.46, 302 y 2.98 III: 5.60, 21.7, 292 y 3.08). La viabilidad para los tratamientos control y el 6 % fue de 95.5 % y sólo se empeoró con el 3 %, aunque con valores normales para cerdos destetados con bajo peso. Se ahorraron 1.58 y 3.02 kg de pienso por cerdo, con 3 y 6 % de sustitución del pienso. Se considera que es posible sustituir el 6 % del pienso comercial de crecimiento por la harina de follaje de moringa en cerdos de bajo peso al destete
Autor: Ortiz, R., Miranda, S., Cárdenas, R.M., Márquez, M., Gil, V., Quintero, V., Rodríguez, M., Chaveco O, Ruiz, R., Viera, F. y Lescay, E. Titulo: Red de fincas donde se introducen, experimentan, conservan y diseminan una alta diversidad de cultivos útiles para la alimentación porcina a favor de las localidades V, E, M,Sitio de Publicación: V Seminario Internacional Porcicultura Tropical. Sesión de Alimentación. Instituto de Investigaciones. Porcinas. La Habana, Cuba ,p.59, 2012Resumen: El PIAL forma y difunde la idea de la selección y desarrollo participativo de tecnologías para la producción de alimentos para las personas y los animales, en el marco del proyecto se localizaron fincas con principios a favor de la diversidad y el intercambio, se lograron fundar 95 denominados centros de diseminación de la biodiversidad agrícola (CDBA) para consolidar el trabajo de los grupos de innovación en las localidades. En esta etapa, se consolida una red de innovación agropecuaria que involucra instituciones diversas de enseñanza e investigación agropecuaria, genera evidencias en la acción sobre alternativas para la producción y distribución de alimentos sobre base agroecológicas con un fuerte componente participativo orientado a las relaciones de equidad de género. Se fortalece una red de abastecimiento continuo de semillas experimentadas y mejoradas por agricultores. Los CDBA, facilitan de manera continuada una amplia diversidad de especies, variedades y tecnologías que pueden ser multiplicadas por los productores. Cada grupo provincial contribuyo a la formación de estos CDBA, estos facilitarán el acceso de la diversidad genética y tecnológica en las localidades y a partir de ellos conformarán centros secundarios y terciarios a partir de la dinámica experimentación de los productores. Estos centros constituyen la red de innovación de cada región y mantienen un sistema de intercambio a partir de la información que se genere de la experimentación de cada territorio. Las mujeres forman parte importante en la búsqueda de la generación de beneficios económicos derivados de las nuevas alternativas, ya sea por la búsqueda del valor agregado de productos conocidos o por la introducción de nuevos productos al mercado, que pudiera ser una interesante alternativa de reorientación de los sistemas productivos y de maximizar el papel de las mujeres involucradas en la innovación local. Los CDBA están ubicados en 28 municipios de 10 provincias, se fortalece una red de abastecimiento continuo de semillas experimentadas y mejoradas por agricultores. Se han identificado los líderes para cada una de las especies en estudio. Se deben crear comités de semillas locales entre los productores de las diversas especies he intensificar con sus miembros, la formación necesaria como productores de semilla. Estos comités establecerán la demanda potencial de semilla en cada especie junto con los funcionarios municipales del sector, detectando las variedades más requeridas según los intereses de los productores. Ha existido un impacto significativo sobre el rendimiento de cultivos y animales, también se ve un impacto importante sobre los ingresos obtenidos, la participación en el mercado, el aumento de la diversidad, el uso de la semilla producida en la finca y de denota una baja utilización de insumos fundamentalmente externos. Los implicados definen un impacto sostenido en la producción de la finca y la producción de animales, el bienestar del hogar, mejoría en la equidad, uso de prácticas agro ecológicas y alto aprendizaje logrado, un fuerte empoderamiento, con una alta participación en actividades de innovación local y un satisfactorio liderazgo del campesino todo lo cual crea condiciones objetivas y subjetivas para una influencia significativa en el desarrollo agropecuario local
Autor: Piloto, J.L., Lezcano, P., Almaguel, R.E., Rosabal, M. y Enrique, O. Titulo: Sustitución de diferentes niveles de maíz por alimento ensilado cubano (AEC) en dietas para cerdos en crecimiento/cebaSitio de Publicación: Revista Computadorizada de Producción Porcina
Volumen 22 (3): 148 – 152, 2015Resumen: Se utilizaron 80 cerdos híbridos de cruce comercial Yorkshire x Landrace x Duroc, machos castrados y hembras en igual proporción de 85 días de edad con un peso inicial promedio de 30.0 kg. Los cerdos fueron distribuidos según un diseño de bloques al azar en cuatro tratamientos experimentales y 20 réplicas por tratamiento (posición dentro de la nave), para estudiar el efecto sobre los rasgos de comportamiento de los animales de la sustitución del maíz (0, 33, 66 y 100 % en una dieta convencional de maíz y soya) por un ensilaje de raíces y tubérculos, producido en un planta industrial. Cada tratamiento estuvo representado por un nivel de sustitución del maíz en la dieta y cada réplica por un animal. Se midieron los rasgos de comportamiento animal: consumos de alimento (kg), ganancia media diaria (g/día) y la conversión alimentaria (kg alimento/kg ganancia). Los resultados obtenidos en la ganancia media diaria, el peso final y la conversión alimentaria son similares para el 0, 33 y 66 % de sustitución de maíz por el alimento ensilado al comparase las diferentes dietas: 822, 821 y 803; 112.2, 114.3 y 110. 1; 3.28, 3.21 y 3.38, respectivamente. Sin embargo, cuando se sustituye el maíz al 100 % se aprecia una afectación de estos indicadores (646; 102.5 y 4.18). Esta prueba realizada demostró que se puede sustituir el maíz en la dieta como fuente de energía hasta un 66 % de este tipo de ensilado y en casos extremos de falta de alimento, la sustitución puede ser hasta del 100 %.
Autor: Rivero, R.; Puente, H. y Salgado, J. Titulo: Conservación de residuos pesqueros con lactosuero ácido y miel b de caña de azúcarSitio de Publicación: Revista Computadorizada de Producción Porcina. 23(1):28 -37, 2016Resumen: La investigación se desarrolló de enero a marzo del 2013 en un invierno boreal. El objetivo fue evaluar el periodo de conservación de los residuales pesqueros. Para ello se utilizaron las materias primas obtenidas de procesos industriales disponibles en la provincia cubana de Granma. Se preparó una solución conservante con 90% de lactosuero enriquecida con 10% de miel B de caña de azúcar (pH, 2.75). Se elaboraron ensilados con 30, 40 y 50% de residuales pesqueros.Desde el punto de vista organoléptico el ensilaje mostró una coloración ámbar homogénea, los fenómenos de flotabilidad fueron escasos o nulos. Los tejidos blandos concluyeron con la total liquefacción y con un olor característico a “sopa de pescado, con trazas de alcohol”. Se obtuvieron incrementos graduales para la MS, 15.3, 16.4 y 20.1% y para la proteína bruta (Nx6,25), 33.8, 43.3 y 45.1% en las distintas proporciones de residuos pesqueros de 30, 40 y 50%, respectivamente. El pH fue inferior a 5 a los 14 días, con efecto significativo (P<0.05) de tratamiento. Los períodos de conservación variaron entre 21 y 45 días de acuerdo con la evaluación sensorial. Los costos de producción de una tonelada variaron entre 185.18 y 192.94 pesos cubanos.Se concluyó que el período de conservación se encuentra estrechamente ligado a la concentración de los residuales pesqueros. Los mejores resultados fueron con 40% de residuales pesqueros. El ensilado es de fácil manufactura y con bajo costo de producción. Se recomienda desarrollar nuevos estudios que permitan la elaboración de ensilados encaminados a incrementar el tiempo de conservación y cantidad de residuales a conservar.
Titulo: Conservación de crema de levaduras Saccharomyce cerevisiae con bacterias acido lácticas para uso en la alimentación porcina.Sitio de Publicación: V Seminario Internacional Porcicultura Tropical. Sesión de Alimentación. Instituto de Investigaciones. Porcinas. La Habana, Cuba, p.119- 123, 2012Resumen: El trabajo se desarrolló con el objetivo de evaluar el efecto de la dosificación de bacterias lácticas en la conservación de crema de levadura Sacharomyces cerevisiae de la producción de alcohol. Se aplicaron cuatro dosis de un cultivo mixto de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus (0; 0.5; 1; 1,5; 2 y 2,5 %) en muestras de crema de levaduras Saccharomyces (CLS) depositadas en frascos plásticos de 2 L. Se utilizo un diseño completamente aleatorizado con arreglo factorial (tratamientos x tiempo) y se evaluó color, olor, aspecto, pH, materia seca (MS), proteína bruta y grado Brix durante un periodo de 40 días. Los resultados del análisis estadístico no mostraron interacción de los tratamientos con respecto al tiempo, tampoco se encontraron diferencias significativas entre los tratamientos (p<0.05), manteniéndose los parámetros de calidad evaluados sin alteraciones perceptibles durante el experimento. Se sugiere la posibilidad de almacenar hasta 40 días crema de levadura accharomyces sin adición de bacterias lácticas.
Sala Técnica
Nuestra experiencia puede ser su solución
NOTIPOR
Capacitación Porcina Nacional
Con el objetivo de capacitar y extender las buenas prácticas a aplicar en el Programa Porcino, se decidió crear el Grupo Estratégico de la Producción Porcina , integrado por miembros de la División Porcina, IIP, y Genética Porcina, satisfaciendo las demandas de la Base Productiva.
La primera acción de este grupo de trabajo comenzará en el mes de Mayo con una acción de capacitación en las zonas Occidental, Central y Oriental en la cual asistirán por zonas:
Dirección de la Empresa:
1.Director General
2.Director Técnica y Desarrollo
3.Director Logístico
4.Médico Principal
5.Especialista de Reproducción
6.Especialista de Alimentación
Profesores que impartirán los diferentes temas:
DrC. Arístides García Dueñas. Grupo de Tecnología. IIP
MsC. Julio Ancizar Fragoso. Grupo de Bioseguridad y Salud. IIP
MsC. Manuel de Jesús Acosta Yero. Grupo de Biología de la Reproducción. IIP
MsC. Jorge Luis Piloto Montero. Grupo de Alimentación y Manejo. IIP
MsC. Yasser M. Díaz Capdesuñer. Centro de Promoción y Desarrollo del Biogás. IIP
Programa del Evento:
Zona Fecha Provincia
Occidente 3 de Mayo Artemisa
Centro 10 de Mayo Villa Clara
Oriente 12 de Mayo Granma
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LA OCASION ESPECIALAL FREIR SERA EL REIR
Chuletas de cerdo al limón a prueba de error
Ingredientes:
© 6 chuletas de cerdo
© 1 barra de mantequilla
© Ralladura de dos limones
© 2 cucharaditas de azúcar
© 1 vaso de vino blanco seco
© 1/2 vaso de agua
© Perejil picado
© Sal y pimienta
Preparación:
1. Sazona las chuletas con sal y pimienta Fríelas en la mitad de la mantequilla.
2. Pon a hervir el agua con el azúcar y la ralladura de los limones.
3. En un sartén incorpora las chuletas doradas, agrega el vino blanco, el agua infusionada con la corteza de limón, el resto de la mantequilla y deja cocinar hasta que la carne esté suave.
4. Al servir agrega el perejil picado.
Arroz oriental con carne de cerdo
Ingredientes:
© ½ kilo de arroz
© ½ kilo de carne de cerdo
© 1 chile
© Azafrán
© ½ cebolla
© 2 tomates
© Sal
© Orégano
© 2 dientes de ajo
© 3 cucharadas de vinagre
Preparación:
1. Lava el arroz y remoja con el
azafrán.
2. Corta la carne de cerdo en cubitos y
cocina con salmo regano, ajo y un
poco de agua.
3. Fríe el arroz con los tomates,
cebolla y el chile cortado en
rebanadas.
4. Añade el cerdo cocido, agrega un
poco de sal y el vinagre hasta que se
seque.
Si de cocteles se trata......
AlexanderIngredientes
« 3 cl de coñac o brandy
« 3 cl de crema de cacao
« 3 cl de nata liquida
Preparación
ü Agitar y colar en un vaso frío de coctel.
ü Espolvorear nuez moscada o canela por encima.
Sirva y Disfrute!!!.
CasinoIngredientes
« 4 cl de Old Tom Gin
« 1 cl de Maraschino
« 1 cl de amargo naranja
« 1 cl de jugo de limón
Preparación
ü Mezclar todos los ingredientes en una coctelera con hielos, agitar bien, colar en un vaso de coctel frío y decorar con lemon twist y guinda al maraschino.
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LA OCASION ESPECIALAL FREIR SERA EL REIR
Chuletas de cerdo al limón a prueba de error
Ingredientes:
© 6 chuletas de cerdo
© 1 barra de mantequilla
© Ralladura de dos limones
© 2 cucharaditas de azúcar
© 1 vaso de vino blanco seco
© 1/2 vaso de agua
© Perejil picado
© Sal y pimienta
Preparación:
1. Sazona las chuletas con sal y pimienta Fríelas en la mitad de la mantequilla.
2. Pon a hervir el agua con el azúcar y la ralladura de los limones.
3. En un sartén incorpora las chuletas doradas, agrega el vino blanco, el agua infusionada con la corteza de limón, el resto de la mantequilla y deja cocinar hasta que la carne esté suave.
4. Al servir agrega el perejil picado.
Arroz oriental con carne de cerdo
Ingredientes:
© ½ kilo de arroz
© ½ kilo de carne de cerdo
© 1 chile
© Azafrán
© ½ cebolla
© 2 tomates
© Sal
© Orégano
© 2 dientes de ajo
© 3 cucharadas de vinagre
Preparación:
1. Lava el arroz y remoja con el
azafrán.
2. Corta la carne de cerdo en cubitos y
cocina con salmo regano, ajo y un
poco de agua.
3. Fríe el arroz con los tomates,
cebolla y el chile cortado en
rebanadas.
4. Añade el cerdo cocido, agrega un
poco de sal y el vinagre hasta que se
seque.
Si de cocteles se trata......
AlexanderIngredientes
« 3 cl de coñac o brandy
« 3 cl de crema de cacao
« 3 cl de nata liquida
Preparación
ü Agitar y colar en un vaso frío de coctel.
ü Espolvorear nuez moscada o canela por encima.
Sirva y Disfrute!!!.
CasinoIngredientes
« 4 cl de Old Tom Gin
« 1 cl de Maraschino
« 1 cl de amargo naranja
« 1 cl de jugo de limón
Preparación
ü Mezclar todos los ingredientes en una coctelera con hielos, agitar bien, colar en un vaso de coctel frío y decorar con lemon twist y guinda al maraschino.
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PROXIMAMENTE......
EL CERDO CRIOLLO PINAREÑO