brc food versie 8 & food defense - n&s quality · 2018-12-07 · 26-11-2018 9 brc food...

26-11-2018

1

BRC Food versie 8 & Food defense

Arjo van den Berg

Wie is N&S Quality Consultants?

Nederland

België

Zweden

BRC Food versie 8

26-11-2018

2

BRC Food versie 8

Wie is Arjo van den Berg?

BRC Food versie 8

26-11-2018

3

BRC Food versie 8

Aanleiding

Standaard in lijn brengen met de GFSI v 7.1 (2017)

BRC Food versie 8

Aanleiding

Global Food Safety Initiative

26-11-2018

4

BRC Food versie 8

Aanleiding

Global Food Safety Initiative

BRC Food versie 8

Aanleiding

Food safety culture is a fundamental factor in the management of product safety

Whilst challenging to audit, it is important that food safety culture is considered within a site and therefore within the requirements of the Standard

Borgen van een “voedselveiligheids”cultuur

26-11-2018

5

BRC Food versie 8

BRC Food versie 8

Het hoger management van de vestiging moet aantonen dat zij ten volle betrokken is bij de implementatie van de vereisten van de Standaard voor Voedselveiligheid en bij de processen die continue verbetering van de voedselveiligheid en het kwaliteitsmanagement faciliteren.

Hoofdstuk 1:

Betrokkenheid van het hoger management en continue verbetering

26-11-2018

6

BRC Food versie 8

Doelstellingen:

• Een beoordeling van de effectiviteit van afgeronde activiteiten.

Hoofdstuk 1:


BRC Food versie 8

Doelstellingen:

• Beoordeling op effectiviteit.

• Doelstellingen die niet zijn gehaald beargumenteren.

Hoofdstuk 1:


26-11-2018

7

BRC Food versie 8

Hoofdstuk 1:


BRC Food versie 8

Het bedrijf moet een vertrouwelijk meldsysteem hebben om het medewerkers mogelijk te maken bezorgdheden ten aanzien van productveiligheid, integriteit, kwaliteit en wettelijkheid te melden.

Hoofdstuk 1:

Betrokkenheid van het hoger management

26-11-2018

8

BRC Food versie 8

Aanpassingen normelementen

Hoofdstuk 2:

Voedselveiligheidssysteem – HACCP

Som alle mogelijke gevaren

BRC Food versie 8

Het bedrijf moet kunnen aantonen dat de doeltreffende toepassing van het voedselveiligheidsplan en de implementatie van de vereisten van de wereldwijde Standaard voor Voedselveiligheid worden geverifieerd.

Hoofdstuk 3:

Managementsysteem voor voedselveiligheid en kwaliteit

Interne audits

26-11-2018

9

BRC Food versie 8

Er moet een gepland programma van interne audits zijn.

Het programma moet minimaal vier verschillende auditdata hebben, verspreid over het hele jaar.

De frequentie waarmee elke activiteit wordt geaudit, wordt bepaald in relatie met de risico’s die met de activiteit samenhangen en de resultaten van de voorgaande audit.

Alle activiteiten moeten ten minste eenmaal per jaar worden beoordeeld.

Hoofdstuk 3:


Interne audits

BRC Food versie 8

Hoofdstuk 3:


Interne audits

26-11-2018

10

BRC Food versie 8


Er moet een gedocumenteerd proces zijn voor voortdurende leveranciersbeoordeling, gebaseerd op risico’s en gedefinieerdeprestatie-criteria. Dit proces moet volledig zijn geïmplementeerd.

Hoofdstuk 3:


Goedkeuring van leveranciers en grondstoffen en prestatiebewaking

BRC Food versie 8


De beoordelingscriteria moeten toegankelijk en beschikbaar zijn voor alle relevante medewerkers (bv. bij goederenontvangst).

Hoofdstuk 3:



26-11-2018

11

BRC Food versie 8


Goedgekeurde wijzigingen in grondstoffen moeten worden gecommuniceerd naar de medewerkers van goederenontvangst, zodat alleen de juiste grondstoffen/primaire verpakkingen worden geaccepteerd.

Hoofdstuk 3:



BRC Food versie 8


Deze vestiging moet een procedure hebben voor het uitvoeren van een oorzaakanalyse. De moet worden gebruikt om doorlopende verbeteringen te implementeren om herhaling te voorkomen.

Hoofdstuk 3:

Voedselveiligheids en kwaliteitsmanagementsysteem

Corrigerende en preventieve maatregelen

26-11-2018

12

BRC Food versie 8


Systemen zorgen voor beveiliging van producten, panden en merken tegen kwaadaardige activiteiten zolang ze onder het beheer van de vestiging staan.

• Gedocumenteerde risico beoordeling.

• Plan hoe risico’s beheersen.

• Monitoring van risico’s.

Hoofdstuk 4:

Locatie vereisten

Locatiebeveiliging en Food defense

BRC Food versie 8


Procesuitrusting en machines moeten door een geautoriseerdemedewerker worden geïnspecteerd om de verwijdering van gevaren voor besmetting te bevestigen, voordat wordt vrijgegeven voor productie.

Hoofdstuk 4:

Locatie vereisten

Onderhoud

26-11-2018

13

BRC Food versie 8


Fysische verontreiniging van grondstoffen door het verpakkingsmateriaal moet worden voorkomen (bv. gedurende het uitpakken uit zakken, om-doos of om het verpakkingsmateriaal te verwijderen).

Het gebruik van pennen in open product gebieden moet beheerst worden om het risico van vreemde delen in het product te minimaliseren.

Hoofdstuk 4:

Locatie vereisten

Fysische verontreinigingen

BRC Food versie 8


- Monitoringsprogramma

- Limieten vastleggen

- Verificatie (analyseren van resultaten)

VOOR NEDERLAND VOLDOEN AAN INFOBLAD 85!!

Hoofdstuk 4:

Locatie vereisten

Omgevingsmonitoring

https://www.nvwa.nl/documenten/consument/eten-drinken-roken/levensmiddelenketen/publicaties/micriobiologische-criteria-interpretatiedocument-nvwa-informatieblad-85

26-11-2018

14

BRC Food versie 8


Het bedrijf heeft een procedure om te voorkomen dat verouderde verpakkingsmaterialen (inclusief etiketten) worden beheerd.

Hoofdstuk 5:

Productbeheersing

Productverpakking

BRC Food versie 8


Het belang van laboratoriumtestresultaten wordt onderkend en er wordt naar gehandeld.

Hoofdstuk 5:

Productbeheersing

Laboratoriumtesten

26-11-2018

15

BRC Food versie 8


Het beheer van controles op productetikettering zorgt ervoor dat producten correct worden geëtiketteerd en gecodeerd.

Hoofdstuk 6:

Procesbeheersing

Beheersing van etiketten

BRC Food versie 8


CCP controle door geautoriseerde personen.

Vrijgave naar onderhoud door geautoriseerde personen.

Vrijgave na glasbreuk door geautoriseerde personen.

Wijzigen van kritisch procesparameters.

Wijzigen van etiket instellingen.

Hoofdstuk 7:

Personeel

Autorisatie

26-11-2018

16

BRC Food versie 8


Al het relevante personeel heeft training gekregen over op de vestiging toegepaste processen van etikettering en verpakking, bedoeld om correcte etikettering en verpakking van producten te verzekeren.

Hoofdstuk 7:

Personeel

Training

BRC Food versie 8


Verplaatsing van veel norm elementen maar geen nieuwe issues.

Hoofdstuk 8:

High Risk, High Care en Ambient High Care Zones

26-11-2018

17

BRC Food versie 8


• Handels activiteiten kunnen vrijwillig worden toegevoegd aan de scope.

Hoofdstuk 9:

Traded goods

BRC Food versie 8

Audit protocol

• Onaangekondigde optie 2 variant komt te vervallen (2 delen).

• Er zal veel meer tijd worden ingeruimd tijdens de audit om met de directie te spreken om de betrokkenheid te kunnen bepalen.

• Graderingen blijft zoals het was.

Aangepast protocol

26-11-2018

18

BRC Food versie 8

Audit protocool

26-11-2018

19

BRC Food versie 8

Audit protocol

• De originele tekst is de Engelse tekst

• De Nederlandse tekst is een vertaling en bevat vertaal fouten!!!

• Bij twijfel / interpretatie altijd de engelse tekst als basis hanteren.

Let op!!

Food defense

26-11-2018

20

• Positionering bepalen op mogelijke malversaties.

• Risico’s inschatten (middels kans x ernst).

• Risico’s monitoren en beheersen.

Food defense Methodiek

• Positionering t.a.v. mogelijke malversatie wordt gedaan door te bekijken of een organisatie vatbaar is voor:

Terrorisme

Sabotage

Chantage

Wrok

Positionering bepalen op mogelijke malversaties

26-11-2018

21

Doel:

• Zo groot mogelijke groep aanvallen.

• Zoveel mogelijk slachtoffers/paniek/schade toebrengen aan tegenpartij.

Terrorisme

Denk bij terrorisme aan:

• Verzorgingsgebied

Dorp, Stad, Provincie, enz.

• Soort producten

Kosher, Halal, Biologisch, enz.

• Soort klanten

Ordehandhavingsorganisaties, Defensie, Politie, Politiek, enz.

Terrorisme

26-11-2018

22

Doel:

• Bedrijf of persoon zoveel mogelijk schade toebrengen.

• Bedrijf of persoon tijdelijk of soms definitief uitschakelen.

Sabotage

Denk bij sabotage aan:

• Type bedrijf: Multinational

Groot familiebedrijf

• Maatschappelijke rol: Cruciaal voor de samenleving (water, stroom)

Sabotage

26-11-2018

23

Doel:

• Door middel van dreiging iets van een ander gedaan krijgen.

• Dit kan kleinschalig maar ook grootschalig.

Chantage

Denk bij chantage aan:

• Type bedrijf Multinational, Beurs genoteerd, groot familie bedrijf, enz

• Interne bedrijfscultuur

Alles onder de pet houden, problemen verzwijgen

• Afhankelijkheid van klanten

Aantal klanten, aantal leveranciers

Chantage

26-11-2018

24

Doel:

• Wraak nadat in de ogen van de wrokpleger onrecht is aangedaan.

• Eenmalige actie gericht tegen een individu of organisatie.

Wrok

• Sfeer binnen het bedrijf:

Prestatiedrang

Reorganisatie

Ziekteverzuim

Personeelsverloop

Onderlinge relaties

Wrok

26-11-2018

25

• Welke Food Defense maatregelen heeft uw bedrijf voor de buitenkant van het bedrijf:

Terrein

Hekwerken

Verlichting

Buiten opslag

Risico’s inschatten

• Welke Food Defense maatregelen heeft uw bedrijf voor de toegang tot het bedrijf wanneer er geen toezicht is (buiten kantoortijden / weekend):

Deuren

Laaddock

Nooddeuren

Ramen

Ventilatie

Lichtkoepels

Controle op toegang


26-11-2018

26

• Heeft uw bedrijf Food Defense maatregelen binnen het gebouw?

Verlichting

Camera

Beveiligingspersoneel

Alarm systemen

Toegangsbeperkingen


• Zijn de controles voor de volgende systemen of gebieden beperkt om toegang van onbevoegden te voorkomen?

Lucht kanalen - Gas voorziening

Watersystemen - Elektriciteit

Koelsystemen - Verwarmingssystemen

Machine kamers - Opslagruimtes

Productieruimtes - Opslag chemicaliën


26-11-2018

27

• Heeft uw bedrijf Food Defense procedures voor de computersystemen?

Plaats van de server

Toegang tot server fysiek

Toegang tot server on-line

Wachtwoord beveiligingen

Back-up’s

Software beveiliging (Fire wall, hackers)


• Welke van de volgende Food Defense procedures heeft uw bedrijf voor de opslag van gevaarlijke stoffen / chemicaliën zoals pesticiden, industriële chemicaliën, schoonmaakmiddelen en desinfectiemiddelen?

Toegang

Inventarisatie

Voorraad afwijkingen

Opslag

Classificatie


26-11-2018

28

• Beveiliging van aan- en afleverend transport

Alleen na goedkeuring?

Verzegeling hoe en wat?

Registratie

Waar kan/komt chauffeur

Tijdstippen

Controle

Retourproducten


• Heeft jouw bedrijf Food Defense procedures voor productie processen en/of producten die kwetsbaar zijn voor vervalsing?

• Toezicht van en door personeel:

CCP bewaking

• Toezicht op voorraden:

Grondstoffen

Verpakkingsmateriaal

Half fabricaat

Eindproduct

Orderpicking

Verzending


26-11-2018

29

• Personeel

Weet je echt wie er bij je werkt? (strafblad, VOG, loonbeslag, huisvesting)

Fase 2: Risico’s inschatten

• Je moet overal iets van vinden.

• Maak een inschatting op basis van potentieel gevaar.

KANS X ERNST X VATBAARHEID

• Vatbaarheid: wordt beïnvloed door type bedrijf.

• Kans: kans dat dit kan gebeuren komend jaar.

• Ernst: gering ongemak, substantieel effect, faillissement.

Food Defense Analyse

26-11-2018

30

• Opstellen Food Defense plan.

• Actiepunten opstellen met deadlines.

• PAS OP!

Het betreft hier bedrijfsgevoelige informatie; alle zwakke punten staan in dit document.

Risco’s monitoren en beheersen

ContactN&S Quality Consultants B.V.

Hogeweg 129 | 5301 LL Zaltbommel

t. 0418-57 58 59

e. [email protected]

i. www.ns-quality.com

brc food versie 8 & food defense - n&s quality · 2018-12-07 · 26-11-2018 9 brc food...

Documents