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BOLETIM MERCADO DE CAFETERIA

TURISMO

Atualmente, com o grande consumo de café, o país apresenta um mercado propício para as cafeterias. Se-gundo publicado no portal da Associação Brasileira da Indústria de Café (Abic), o brasileiro está buscando cafés de melhor qualidade e o consumo fora do lar está aumentando. Assim, a busca por cafés gourmet também está em alta, em decorrência do maior poder aquisitivo e maior conhecimento vivenciado pelos brasileiros durante as viagens.

Por todo esse histórico apresentado, o Brasil tornou-se um referencial mundial em produção de café e o crescimento do consumo no mercado interno propiciou o desenvolvimento do nicho das cafeterias, tanto tradicionais quanto com conceitos diferenciados.

Segundo o site da Rota do Café, a chegada do café no Brasil aconteceu em 1727, quando o Sargento-Mor Francisco de Mello Palheta trouxe uma pequena muda da planta em sua bagagem, vindo da Guiana Francesa. Com condições climá-ticas favoráveis, o cultivo iniciou-se no Maranhão, mas se espalhou rapidamente por todo o país e, na época, o café já tinha grande valor comercial. A partir de 1850, cultivado em Minas Gerais, São Paulo, Bahia, Rio de Janeiro e Paraná, o café já era a base da economia e contribuiu enormemente com o enriquecimento do Brasil.

Panorama atual do segmento

Empreendedor, esse Boletim tem por obje-

tivo apresentar o crescimento das cafeterias em todo o país, a

busca do consumidor por produtos gourmets e diferenciados, assim

como dicas para que as cafeterias estejam preparadas para a demanda crescente após

o Mundial.

”As cafeterias são os negócios mais charmosos e tradicionais do segmento de alimentação. É um tipo de negócio

que está relacionado a uma satisfação pessoal que vai além da gastronomia

pura. Servir café é oferecer momentos especiais, e isso exige um conjunto de

cuidados que o empreendedor deve levar em consideração.”

(SEBRAE 2014)

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/ Consumo de café no Brasil e no mundo

É O PERCENTUAL DE CRESCIMENTO DO CONSUMO DE CAFÉS GOURMET, CONTRA 3% PARA CAFÉS TRADICIONAIS AO ANO, SEGUNDO MATÉRIA PUBLICADA NO PORTAL UOL EM MAIO DE 2013. HOJE EM DIA, 5% DO CAFÉ PRODUZIDO NO BRASIL É DE GRÃO ESPECIAL E JÁ REPRESENTA 9% DAS VENDAS. A TENDÊNCIA, COM O AUMENTO DO CONSUMO DE PRODUTOS GOURMET, É QUE EM 10 ANOS O CONSUMO PASSE DE 5% PARA 10%.

DA POPULAÇÃO BRASILEIRA CONSUMIA CAFÉ, SEGUNDO MATÉRIA PUBLI-CADA NO PORTAL TERRA, EM 2012, E O CRESCIMENTO DO CONSUMO DO PRODUTO FORA DE CASA AUMENTOU MAIS DE 300% ENTRE 2006 E 2012.

DO CONSUMO DA BEBIDA ACONTECE NAS PADARIAS, SEGUNDO SITE DA ABIC, UM DOS PRINCIPAIS CANAIS DE VENDA. NAS CAFETERIAS O PERCEN-TUAL É DE 50%. FOI CONSTATADO ENTÃO QUE ALGUNS CONSUMIDORES DE CAFÉ REPETEM MAIS DE UMA VEZ AO DIA O CONSUMO DA BEBIDA NOS DOIS TIPOS DE ESTABELECIMENTOS.

Dados do setor

15%

DE SACAS DE CAFÉ (SACA DE 60KG) FORAM PRODUZIDAS NO BRASIL EM 2013 E O CONSUMO PASSOU DAS 20 MILHÕES DE SACAS, SEGUNDO SITE (ABIC).

17 milhões 97%

64%

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/ Perfil do consumidor

Como já acontece fora do Brasil, as cafeterias brasileiras estão atraindo um público diferenciado. Diferente de uma padaria, a cafeteria tornou-se um espaço de convívio social, de lazer, ou até mesmo de negócios. Entre os frequentadores de cafeterias, a maioria pertence a um nível sociocultural e econômico médio e alto (classes A e B), tem entre 25 e 60 anos e costumam ir frequentemente a esses ambientes (Sebrae 2014). E para atender esse perfil de consumidores, existem dois formatos de cafeterias que podem ser adotados por empreendedores:

A estrutura que vai ser montada para o cliente, os produtos vendidos, os serviços e as amenidades dispo-níveis são os pontos que definem qual o perfil do público-alvo da cafeteria. Busque conhecer o perfil do consumidor e quais diferenciais são essenciais para esse público.

Dica! Para realizar uma pesquisa de mercado e mapear o perfil dos consumidores, confira o material publicado pelo Sebrae/MG.

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NESSE FORMATO O TEMPO DE PERMANÊNCIA DO CLIENTE É REDUZIDO, O ESPAÇO É MENOR E COM MENOS OPÇÕES EM CARDÁPIO.

MODELO QUIOSQUECONTA COM MAIOR ESPAÇO INTERNO, MESAS E CADEIRAS, OPÇÕES DE BEBIDAS QUENTES E GELADAS, À BASE DE CAFÉ OU NÃO, GASTRONO-MIA COMO SNACKS E DOCES, TODOS SEMPRE MUITO ELABORADOS.

MODELO RESTAURANTE

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/ Consumo de café no mundo

Segundo estudo de 2013 divulgado no site Statista.com, sobre o ranking dos 20 países com maior consumo de café per capita, temos entre eles diversos países cujas seleções nacionais de futebol participaram da Copa do Mundo da FIFA 2014 no Brasil.

Utilizando a Alemanha como exemplo, já se sabe que nas cidades de Salvador, Fortaleza e Recife houve movimentação de turistas e da delegação alemã de futebol. Dessa forma, as cafeterias dessas cidades puderam se preparar para satisfazer o gosto e os costumes desses visitantes.

Porém, a oportunidade não se encerra com o Mundial, pois espera-se que as cidades-sede contem com um aumento no número de turistas nos próximos anos, como legado do megaevento esportivo. As cafeterias que inovarem e contarem com um serviço diferenciado, e se preparem para atender esses consumidores, poderão sair à frente da concorrência.

/ Cafeterias

De acordo com dados da Abic (2010), estima-se que existam no Brasil 3.500 cafeterias, responsáveis por 50% dos gastos com a categoria café fora do lar.

Holanda* 2,41Finlândia 1,85Suécia 1,36Dinamarca 1,24Alemanha* 1,23Eslováquia 1,20Sérvia 1,19República Tcheca 1,17 Polônia 1,15 Noruega 1,13 Eslovênia 1,08Canadá 1,01Bélgica* 0,98Suíça* 0,97Nova Zelândia 0,94Estados Unidos* 0,93Áustria 0,80Costa Rica* 0,79Grécia* 0,78Argélia* 0,77

Consumo per capita (xícaras por dia)

*PAÍSES QUE PARTICIPARAM DO MUNDIALFONTE: STATISTA, 2013.

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Como atrair os consumidores

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/ O café gourmet como oportunidade

Quanto ao perfil dos consumidores de cafés gourmet no Brasil, assim como os conhecedores de vinhos e outros produtos de qualidade dife-renciada, os apreciadores sempre querem novidades, novas misturas, lançamentos da indústria que prometem inovações ou até mesmo uma gastronomia nova baseada no produto café (Sebrae 2014).

Quanto à oportunidade de negócio, em entrevista concedida ao portal UOL (2013), Nathan Herszkowicz, diretor executivo da Abic, comenta que os empreendedores estão apostando cada vez mais em cafés gourmet, pois esse segmento ganhou status no país. Seus consumidores buscam conhecer mais sobre a origem do grão, as características da bebida, suas variações e isso está tornando o investimento nessa categoria de estabe-lecimento um sucesso no mercado. O aumento dessa procura começou no início dos anos 2000, com o aumento de viagens de brasileiros ao exterior e a oportunidade do contato com produtos de melhor qualidade.

Dica! Para conferir as cafeterias, casas de café, restaurantes, hotéis e outros estabelecimentos que são referência pelos cafés de alta qualidade, acesse a página Associados do Círculo do Café de Qualidade (CCQ), da Abic.

Dica! Para ela-borar um plano de marketing, confira a fer-ramenta Click Marketing.

O panorama do mercado do consumo de cafés no Brasil evidenciou uma crescente para o consumo do produto da categoria gourmet e para consumo em cafeterias especializadas. Aliando essas duas demandas, a cafeteria gourmet vem ganhando espaço no segmento e se mostrando como boa oportunidade de negócio.

Gourmet é a denominação que se dá a cozinha que está associada a ideia de haute cuisine, ou alta cozinha, que revive o ideal das ar-tes culinárias. Associado a uma cafeteria, esse conceito remete à alta qualidade e à experiências gastronômicas.

Segundo a Abic, o importante para atrair consumidores para as cafeterias gour-met é o estímulo do consumo de café, difundindo suas qualidades e benefícios à saúde e bem-estar, por meio de campanhas de publicidade e marketing.

Para aproveitar as oportunidades com o legado do Mundial e o aumento no turismo da região, as cafeterias podem atrair mais clientes em pontos-chave, como os centros turísticos e os hotéis da cidade, mediante parceria.

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Um caso de cafeteria de sucesso, que conta com o apoio do Sebrae, é a porto-alegrense Café do Porto. A cafeteria de Ana Claudia Narvaez preocupa-se em oferecer um ambiente propício à degustação de pro-dutos preparados à base de café, elaborados finamente e um menu vasto de opções de gastronomia, com receitas exclusivas, que combi-nam com um ambiente de cafeteria gourmet. No espaço acontecem também exposições de arte abertas ao público.

É possível também levar para casa o produto, cafés em grão ou moído, com várias opções de moagem, sabores e torra em embalagens próprias, uma forma de fidelizar o gosto do cliente e fazê-lo voltar ao estabelecimento.

A empresa preocupa-se em manter a mídia social repleta de informações, notícias e artigos curiosos sobre os benefícios que o café traz à saúde, dicas de como preparar um bom café, ou como escolher os grãos. A fer-ramenta também possibilita à empresa realizar pesquisa de satisfação e preferência por produtos ofertados, publicar o menu do dia para almoço e jantar e promoções diversas de forma a atrair seus clientes.

Caso de sucesso

Como diferenciais, a cafeteria disponibiliza rede WiFi para a comodidade de seus clientes, além de uma grande variedade de bebidas quentes e frias à base de café ou não. Durante o horário de funcionamento são servidos almoço e jantar. Além disso, os clientes contam com uma programação de happy hour e eventos diversos.

Presidente do Conselho Deliberativo Nacional: Roberto SimõesDiretor-Presidente: Luiz Barretto | Diretor-Técnico: Carlos Alberto dos SantosDiretor de Administração e Finanças: José Claudio dos Santos | Fotos: banco de imagens

UAMSF – Unidade de Acesso a Mercados e Serviços FinanceirosUACS – Unidade de Atendimento Coletivo - ServiçosConteúdo: Henrique D. Camargo Rolim, Maiana Martins RolimSEBRAE SERVIÇO BRASILEIRO DE APOIO ÀS

MICRO E PEQUENAS EMPRESAS

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Por isso o Projeto de Inteligência Competitiva do Programa Sebrae 2014 quer saber mais sobre suas expectativas e satisfação. Responda a breve pesquisa que elaboramos especialmente para você e seu negócio!

Sua opinião faz a diferença!PARTICIPAR

¡ Tenha no cardápio, e também no ambiente da cafeteria, explicações sobre o produ-to, diferenças, novidades da indústria, entre outras informações, para que o cliente se ambiente e tenha curiosidade em conhecer mais sobre o produto. Destaque novidades na gastronomia envolvendo o ingrediente café que você oferece em seu estabelecimento.

¡ Estruture a cafeteria com cardápio em diversos idiomas, para que possa atender os estrangeiros.

¡ Treine os funcionários sobre os produtos disponíveis. Eles devem conhecer sobre os cafés que estão oferecendo, além dos outros produtos ofertados pela cafeteria. Os clientes que frequentarem o estabelecimento provavelmente terão interesse em saber detalhes dos produtos.

¡ Conte com diferenciais: ofereça amenidades como acesso à internet, mantenha perfis em mídias sociais, procure disponibilizar um aplicativo sobre o estabeleci-mento com informações sobre os produtos, tudo isso para que o cliente esteja sempre conectado à empresa, mesmo quando não estiver no estabelecimento.

¡ Para aproveitar o legado do Mundial, procure informar-se sobre os eventos que acontecerão na cidade, preparando-se para receber um público específico durante esses períodos, com formas de divulgação do estabelecimento nas aéreas de cir-culação dos visitantes, como aeroportos, rodoviárias, hotéis e centros de eventos.

¡ Estabeleça parcerias com hotéis, agências de turismo receptivo, rádio táxis, espaços publicitários em aeroportos, agências de eventos e convention bureau da cidade, para que indiquem o estabelecimento como ponto de visita e relaxamento dos turistas.

Confira as certificações, cursos e workshops no portal da Associação Brasileira de Café e Barista (ACBB)

Empreendedor, o importante é aproveitar a Copa do Mundo da FIFA 2014 como um agente de mudança que promova transformações e inovações para sua empresa.

Dica! Para outras informações sobre o mercado de cafeterias, acesse a página da Revista Exame sobre o assunto.

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