blue cooking 48 - churrasco
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8/9/2019 Blue Cooking 48 - Churrasco
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Viaje connosco e descubra a riqueza
da gastronomia da terra dos deuses…
COZINHAGREGA
Especial
Churrasco★ ★ ★ ★ ★{ SEGREDOS DO CARVÃO }
Espetadas deliciosas
Saladas frescas
Frango bbq suculentoMolhos para acompanhar
Entradas e cocktails
RECEITAS LEVES
N.º 48 | www.blue.com.pt
Ideias saudáveis para se sentir em forma!
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COM O CALOR EM FORÇA, experimente passar mais tempo no exterior.
Churrascos, piqueniques, praia, tudo é desculpa para aproveitarmos os dias de sol
que se fazem sentir nesta época do ano.
Especialmente dedicada aos churrascos, siga as diferentes propostas que lhe sugerimos
nesta edição. Seja carne ou peixe, descubra as muitas combinações que pode fazer para
obter espetadas originais. Para acompanhá-las tenha sempre à mão, molhos
fresquinhos no seu frigorífico e, porque é Verão não deixe de fazer uma das muitas
saladas que aqui lhe propomos.
Se está a pensar em manter a linha então experimente as receitas leves que
preparámos este mês: cuscuz, massa udon, salada de espinafres...
tudo para que se sinta bem com o seu corpo.
Para os amantes de pão caseiro, não deixem de fazer a receita de pão com azeitonas
e tomilho e aproveitem para fazer sanduíches para levar para a praia ou mesmo
para o trabalho, caso as férias ainda estejam para vir.
Por fim viaje connosco pela gastronomia grega no tema cozinha do mundo e fique com
água na boca com a mais recente proposta da Avenida da Liberdade, o Yakuza.
Um restaurante com a assinatura de Olivier que propõe uma fusão de comida
internacional com japonesa. Até à próxima edição cozinhe, partilhe,
mas sobretudo divirta-se.
blue Cooking n.º 48www.blue.com.pt
Margarida Magalhães
Agradecemos a colaboração:
www.bordallopinheiro.pt
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Salada fresca de melanciaSaladinha de feijão
Salada de pimentos e alcaparras
32 | Ambiente - TefalPão de azeitonas e tomilho
Sanduíche de pão de azeitonas,
perú e chutney de manga
40 | Sugestão do MêsEspetadas de camarão e salada de ananás
Cuscuz detox
Filetes de pescada com molho de alcaparras
Salada de salmão grelhado, espinafres,
laranja
Sopa de fria de agrião com queijo de cabra
Udon vegetariano
50 | Churrasco - BPQuesadilhas de queijo e pimentos
Frango bbq
Massa cremosa com pepino
Coleslaw simples
Trifle de frutos vermelhos
60 | Cozinha do MundoTzatziki
Espetadas de beringela e alcachofra
Salsa grega
Mexilhões à grega
Massa com haloumi e azeitonas gregasCosteletas de borrego marinadas com
salada de courgette
Boureki com salada grega
70 | Sugestão do Mês - ParmalatGranizado de morango com natas batidas
Dip de espinafres e queijo
76 | Ideia do Mês - NorgeMargueritas de goiaba e menta
Embrulho de bacalhau
Espetadas de salmão com salsa verde
Salada de bacalhau grelhado com grão
Couscous israelita de salmão grelhado
Salada fria de courgettes
Salada fria de batatinha
84 Alta Cozinha
94 Vinhos
98 Última Hora
4 Editorial12 Manual Dias
16 | Produto da EstaçãoEspetadas de porco
Espetada vegetariana
Espetada de borrego
Espetada de camarõesEspetada de cogumelos
Espetada de frango
Molho picante
Molho de tomate agridoce
Molho verde
Salsa de pêssego
Molho de churrasco
Salsa tropical
Salada mexicana
Sumárioblue Cooking n.º 48
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Frescura marítima OS DIAS DE CALOR pedem pratos mais leves e menos elaborados, mas não menos
saborosos e saudáveis. Siga a nossa receita e faça um verdadeiro sucesso neste Verão.
Bacalhau à grega
TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 20 MIN.
RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
4 lombos de bacalhau Pascoal demolhado
1 pimento vermelho assado em tiras
1 pimento verde assado em tiras
1 cebola às rodelas
1 dente de alho muito picado
1 lata de alcachofras
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
Vinagre balsâmico q.b.
2 folhas de louro
1. Coza o bacalhau em água com um fio de azeite,
duas folhas de louro e pimentas pretas.
2. Numa tijela misture os pimentos, a cebola e as
alcachofras partidas em quartos. Tempere com sal,
pimenta, azeite e vinagre. Aqueça ligeiramente
numa frigideira.
3. Sirva os lombos sobre esta salada tépida.
Regue com um pouco de azeite.
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manual | Mais comer
SEI QUE ISTO SOA AOS DISCURSOS do meu pai
e restantes sessentões em torno da mesa onde já
só resta a garrafa de monovarietal Castelão
(engarrafada pelos próprios, depois de uma
“excursão” ao Poceirão) e dois queijos de Serpa,
cada um de sua cura, adquiridos num secret spot
da Cova da Piedade, essa eterna colónia de
alentejanos (e Sr. Luís Figo) e localização da
saudosa “Viúva dos Chocos”, o melhor choco
frito de Portugal. E eu. Cidades, rios que as
banhavam e sistemas montanhosos de Portugal
e suas colónias (mais as tribos destas) é com eles.
A utilidade de um sistema de ensino que se
presta a preciosismos destes é, claro, discutível.
Mas se o meu pai já não se pode valer dos seus
conhecimentos (Nova Lisboa é hoje o Huambo),
eu, com a Roda dos Alimentos na cabeça, vejo as
evidências: Os portugueses estão, hoje, mais
gordos que ontem. E eu, que desisti de estudos
científicos (até porque a maioria destes atesta o
asseio e a qualidade das cadeias de fast food),
tenho a minha opinião. E penso que, como
animais que são o que comem, somos muitopouco exigentes. Ou confiamos na gente errada.
Por exemplo, assim que o Verão se faz anunciar,
é “Comi um peixinho óptimo com um vinho
branco fantástico”. Era uma dourada de
aquacultura. E o facto de não o terem percebido
é porque não sabem o real sabor de um peixe
que não tenha sido alimentado a farinhas
animais. Nem estão minimamente
preocupados. No Inverno, é a feijoada.
Com feijão enlatado e enchidos de uma marca
que também faz salsichas, em vez da cacholeira
que a Tia Delfina traz de Cabeço de Vide.
A mania das dietas obrigaram-nos a ter, em
sociedade, uma atitude de distanciamento com
os alimentos: “Vamos só comer qualquer
coisinha porque já estamos atrasados para o
último do Woody Allen”. Os privilegiados, esses
que podem reverenciar o que comem, pensarão
imediatamente, “Esse não faz um bom filme
desde o Herói do Ano Dois Mil, pá, vamos mas é
enfardar um bacalhau com grão daquele que é
demolhado de véspera e cozido com sal, pimenta
e meia cebola”.
Entretanto, a roda dos alimentos mudou.
Tentou-se, pois, mudar os hábitos alimentaresoutra vez. É estar a perder tempo. Porque ao
aconselhar um maior consumo de hidratos de
carbono às gentes de hoje, tem de se ter em
conta que muitos pensam que um pão-tipo-
-forma-sem-côdea de uma marca espanhola
qualquer é a mesma coisa que uma broa de
Avintes. Os alimentos processados, os que nos
andam a engordar, são em muito maior número
do que se imagina. E a publicidade é
perigosamente enganosa. Protejemo-nos das
constipações com imunitasses e não com
citrinos, regularizamos o trânsito intestinal
(esse novo e talvez ilustrativo demais conceito
pós-modernista) com Bifidus e não com
ameixas, deixamos que nos digam que, de
repente, num golpe baixo do progresso,
a margarina passou a ser mais saudável que a
manteiga! E, no entanto, os nossos avós
conservavam a carne em salgadeiras, comiam
pão com toucinho branco, enchidos de tudo
e com tudo, azeite de grau proibitivo, vinho mau
e queijos sem higienização. Mas sabiam de onde
vinha, quem fazia, como confeccionar. E tinham
uma relação tão próxima com os alimentos
que nos chamavam, à hora da refeição, paracomer o comer. Que é muito diferente de comer
a comida.
Mais comer, e menos comida
SOU DO TEMPO EM QUE A RODA DOS ALIMENTOS era aprendida
no primeiro ano do Ensino Primário. A tabuada, essa, cantada de
cor, só vinha na 3.ª Classe. Prioridades..
POR N U N O M I G U E L D I A S
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P R O D U T O D A E S T A Ç Ã O | E S P E T A D A S E C O M P A N H I A
PARA QUE UMA REFEIÇÃO FIQUE COMPLETA precisamos sempre de alguma coisa a acompanhar.
E com as espetadas é a mesma coisa, por si só não funcionam, por isso juntámos molhos
e acompanhamentos para que na hora de as saborear não fique nada a faltar. Bom proveito!
R E C E I T A S M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S | F O T O G R A F I A N U N O C O R R E I A
P R O D U Ç Ã O M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S A S S I S T I D A P O R ALEXANDRA DURÃO
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ESPETADA DE PORCO
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espetadas e companhia | Produto da estação
Porco + alho + sal + cebolavermelha + alperces + compotade alperce + água e pimenta parapincelar
1. Num espeto coloque a carne de porco temperada com
sal e alho, alternada com a cebola em quartos e os
alperces cortados ao meio.
2. Numa tacho leve ao lume uma chávena de compota
de alperce, juntamente com 2 c.olheres de sopa de água
e um pouco de pimenta. Deixe levantar fervura.
3. Pincele a espetada com este molho e leve a grelhar.
Tofu + alho francês + pimentos +tomate + courgette + cogumelos
+ sal + pimenta+ azeite + orégãos
1. Corte o alho francês às rodelas grossas, os pimentos
aos cubos e sem sementes, a courgette aos cubos e os
cogumelos ao meio. Tempere-os com sal, pimenta e
regue com azeite.
2. Num espeto alterne o tofu com os legumes. Pincele
com mais um pouco de azeite e leve a grelhar.
Borrego + alho + sal + folhasde hortelã + tomate cereja +
courgette + azeite + pimenta
1. Num espeto coloque a carne de borrego temperada
com sal e alho, alterne com tomate cereja e courgette
cortada aos cubos e folhas de hortelã.
2. Pincele com azeite e polvilhe com pimenta preta e
leve a grelhar.
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Produto da estação | espetadas e companhia
Camarões + alho + laranja +
pepino + gengibre + coentros +sal + pimenta+ azeite
1. Descasque os camarões e deixe ficar o rabo. Tempere
a gosto com sal, alho e pimenta. Reserve. Entretanto
corte a laranja em fatias e em seguida em quartos,
o pepino em fatias, assim como o gengibre.
2. Num espeto alterne os camarões seguidos do
gengibre, folhas de coentros, da laranja e do pepino.
3. Regue com azeite leve a grelhar.
Cogumelos + bacon +manjericão+ azeite + alho + sal+ pimenta
1.Tempere os cogumelos com sal, pimenta e alho.
Em seguida embrulhe-os com uma fatia de bacon.
Regue com um pouco de azeite.
2. Num espeto alterne os cogumelos com uma folha
de manjericão. Leve a grelhar.
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espetadas e companhia | Produto da estação
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espetadas e companhia | Produto da estação
Frango + sumo de limão +orégãos + alho + sal + pimenta+ haloumi + pimentos amarelos+ cebola
1. Tempere o frango com sumo de limão, alho, sal,
pimenta e orégãos. Reserve.
2. Enquanto a carne marina, corte o pimento aos
quadrados, o haloumi em fatias e a cebola em quartos.
Tempere com um pouco de sal e pimenta e regue com
um fio de azeite.
3. Num espeto alterne o frango com a cebola, o pimento
e o haloumi. Polvilhe com orégãos e regue com um fio
de azeite. Leve a grelhar.
Molho picanteT EM P O D E P R EP A R A Ç Ã O 5 M I N . | T EM P O T O T A L 5 M I N .
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1 cháv. de salsa3/4 cháv. de azeite
1/2 de sumo de limão
2 dentes de alho
1/2 c. chá de malagueta picada.
1. Numa taça misture a salsa picada com o sumo de
limão, o azeite, os dentes de alho picados e a malagueta.
Envolva bem e leve ao frigorífico até ser servido.
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MOLHO DE TOMATE AGRIDOCE
MOLHO PICANTE
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SALSA TROPICAL
MOLHO DE CHURRASCO
SALSA DE PESSEGO
MOLHO VERDE
espetadas e companhia | Produto da estação
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espetadas e companhia | Produto da estação
Molho de tomate agridoceT EM P O D E P R EP A R A Ç Ã O 45 MIN. | T EM P O T O T A L 4 5 M I N .
R EC EI T A P A R A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 cebola picada | 2 dentes de alho picados
2 c. sopa de gengibre ralado | 2 latas de tomateaos cubos | 1/2 cháv. de vinagre de vinho tinto
1/2 cháv. de açúcar amarelo | Coentros picados q.b.
Sal e pimenta q.b. | Azeite q.b.
1. Numa tacho com um fio de azeite, refogue a cebola,
o alho e o gengibre. Quando a cebola estiver translúcida
junte o tomate, envolva bem e adicione o vinagre,
o açúcar e os coentros picados.
2. Deixe o molho cozinhar em lume brando durante
cerca de 35 minutos. Leve ao frio antes de servir.
Molho verdeT EM P O D E P R EP A R A Ç Ã O 5 M I N . | T EM P O T O T A L 5 M I N .
R EC EI T A P A R A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1/2 cháv. de salsa | 2 anchovas | 1 alho francês
1 dente de alho | 1/4 cháv. de maionese magra
1/4 de iogurte natural | 1 c.sopa de vinagre
Sal e pimenta
1. Num processador de comida junte todos os
ingredientes. Bata até obter uma mistura homogénea.
Leve ao frio até servir.
Salsa de pêssegoT EM P O D E P R EP A R A Ç Ã O 1 0 M I N . | T EM P O T O T A L 1 0 M I N .
R EC EI T A P A R A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
2 pêssegos em fatias finas | 1/2 cebola em fatias
finas | 1 c. sopa de mel | 1 c. sopa de sumo de limão
Pimenta de caiena q.b. | Sal e pimenta q.b.
1. Leve a cebola a ferver brevemente em água a ferver.
Escorra e deite numa taça.
2. Junte à cebola o pêssego e os restantes ingredientes,
misture bem e leve ao frio.
Molho de churrascoT EM P O D E P R EP A R A Ç Ã O 1 0 M I N . | T EM P O T O T A L 10 MIN.
R EC EI T A P A R A 6 PE S S O A S | D I F I C U L D A D E e
2 tomates maduro | 1 cebola | 1 pimento verde
Sumo de uma lima | Coentros q.b. | Azeite q.b.
Vinagre q.b. | Sal q.b.
1. Numa taça junte os legumes bem picados. Tempere
com o sumo de lima, azeite e vinagre a gosto. Junte sal e
envolva bem. Leve ao frio até servir.
Salsa tropicalT EM P O D E P R EP A R A Ç Ã O 5 M I N . | T EM P O T O T A L 5 M I N .
R EC EI T A P A R A 6 PE S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 manga | 1 cebola vermelha | 1 abacate
Coentros q.b. | Cebolinho q.b. | 1 malagueta
vermelhas | Sumo de 1 lima | Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
1. Junte numa taça a manga, a cebola, o abacate e a
malagueta picados. Junte o sumo de lima, sal e pimenta
a gosto e um pouco de azeite. Por fim adicione as ervas
picadas e leve ao frio até servir.
Produto da estação | espetadas e companhia
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ç | p p
Salada mexicana
T EM P O D E P R EP A R A Ç Ã O 10 MIN. | T EM P O T O T A L 10 MIN.
R EC EI T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
250 g de tomate cereja | 1 lata de milho
1 abacate | 1 alho francês | 1 pimento verde doce
picado | Coentros q.b. | Sumo de uma lima
Paprika q.b. | Azeite q.b. | Sal e pimenta
1. Numa taça misture o tomate cortado em metades, o
abacate em fatias, o alho francês em rodelas, o pimento
e os coentros picados. Tempere com sal, paprika, azeite epimenta preta. Misture bem e leve ao frio até servir.
Salada fresca de melanciaT EM P O D E P R EP A R A Ç Ã O 1 0 M I N . | T EM P O T O T A L 10 MIN.
R EC EI T A P A R A 4 A 6 PESSOAS | D I F I C U L D A D E e
1 embalagem de rúcula selvagem
1/4 de melancia | 1 cebola em fatias finas
150 g de queijo feta | Azeite q.b.
Pimenta q.,b. | Sumo de um limão
1. Corte a melancia em fatias grossas. Retire a casca
e as sementes e em seguida corte em cubos. Numa taça
misture a rúcula com a melancia, a cebola e o feta
esfarelado.
2. Tempere com pimenta, azeite e o sumo de limão. Sirva
bem fresca.
com algum tempo de antecedência.
Assim ficarão muito mais saborosas.
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SALADA FRESCA DE MELANCIA
SALADA MEXICANA
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SALADINHA DE FEIJÃO COM ERVAS
SALADA DE PIMENTOS E ALCAPARRAS
espetadas e companhia | Produto da estação
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Saladinha de feijão com ervasT EM P O D E P R EP A R A Ç Ã O 10 MIN. | T EM P O T O T A L 1 0 M I N .
R EC EI T A P A R A 4 A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 lata grande de feijão branco
250 g tomate cereja
1 cebola em fatias finas
2 c. sopa de cebolinho picado
2 c. sopa de tomilho
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
Vinagre de vinho tinto q.b.
1. Escorra o feijão. Numa taça misture o feijão com o
tomate cereja cortado em metades, a cebola, e as ervas.
Tempere a gosto com sal, pimenta, azeite e vinagre.
Leve ao frio até servir.
Salada de pimentos e alcaparrasT EM P O D E P R EP A R A Ç Ã O 1 0 M I N . | T EM P O T O T A L 10 MIN.
R EC EI T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 embalagem de pimentos assados
2 c. sopa alcaparras
1 cebola picada
2 c. sopa de orégãos
Azeite q.b.
Vinagre de vinho tinto q.b.
Sal e pimenta q.b.
1. Corte os pimentos em fatias finas. Numa taça junte
todos os ingredientes e tempere a gosto com sal,
pimenta, azeite e vinagre. Leve ao frio até servir.
assim como os molhos que pode ter preparados de véspera no frigorífico.
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?????????????????????? | ???????????????????????
Pão caseiro | ambiente Tefal
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Sanduíche de pão de azeitonas,perú e chutney de mangaT EM P O D E P R EP A R A Ç Ã O 5 M I N . | T EM P O T O T A L 5 M I N .
R EC EI T A P A R A 4 PESSOAS | D I F I C U L D A D E e
4 bolas de azeitonas e tomilho
12 fatias de fiambre de perú fumado
Mistura de alfaces q.b.
Coentros q.b.
4 c. sopa de chutney de manga
1. Abra os pães e coloque 3 fatias de perú, em seguida
a mistura de alfaces e por fim a colher de chutney.
2. Repita para os outros pães e saboreie em casa,
na praia ou num piquenique.
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Uma Salada de camarão com abacaxi, maçã, morango
e amêndoa torrada ou uma Sanduíche vegetariana, duas boas
sugestões para saborear numa das confortáveis camas à beira
da piscina, no hotel Solplay. A ementa do restaurante Pratu’s,
pela mão do chef Stephane Gallou, é simples e variada, perfeita
para estes dias quentes de Verão, com pratos que se podem
adaptar a uma refeição mais ligeira na esplanada. A qualidade
dos produtos – sempre frescos – marca a diferença e a simpatia
do serviço torna um simples almoço num agradável momento
para desfrutar tranquilamente, a dois ou em família. Se preferir
algo mais consistente, peça as Pataniscas de bacalhau com
arroz malandrinho, o Magret de pato grelhado com chutney de
abacaxi, ou um peixe do dia para grelhar. E, à sobremesa, delicie-
se com o Fondant de chocolate Valrhona Manjari com gelado de
baunilha, a TelhaFromage blanc baunilhado com frutos vermelhos
ou a Sopa de morango com moscatel e telha de coco.
SABORES DE VERÃO
COM O TEJO DE FUNDOPorque os pequenos prazeres da vida não se esquecem...
Linda-a-Velha | Tel.: 210.066.000 | www.solplay.com | [email protected]
linkq®
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linkqwww.solplay.com
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S U G E S T Ã O D O M E S | R E C E I T A S L E V E S
como uma pena.
COM O CORPO MAIS EXPOSTO, opte por receitas mais leves e saudáveis
de forma a conquistar o peso e a aparência que deseja.
Receitas frescas, saudáveis e rápidas para os dias de calor.
R E C E I T A S M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S | F O T O G R A F I A N U N O C O R R E I A
P R O D U Ç Ã O M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S A S S I S T I D A P O R A L E X A N D R A D U R Ã O
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CUSCUZ DETOX
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receitas leves | sugestão do mês
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dicablue
Pode fazer esta receita
com frango assado.
Cuscuz detoxT EM P O D E P R EP A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T EM P O T O T A L 2 0 M I N .
R EC EI T A P A R A 4 PESSOAS | D I F I C U L D A D E e
2 copos de cuscuz | 1 molho de espargos verdes
2 peitos de frango | 250 g de tomate cereja
1 alho francês grande | 1 molho de coentros
Azeite q.b. | Sal q.b. | Pimenta q.b. | Vinagre q.b.
1. Cozinhe o cuscuz conforme as instruções da
embalagem. Reserve. Leve ao lume dois tachos com
água temperada com sal. Quando estiverem a ferver,
coloque num os espargos sem o talo e no outro os peitos
de frango.
2. Quando estiverem cozinhados, para os espargos contecom 3 minutos e para o frango cerca de 10 minutos.
Escorra ereserve.
3. Corte o alho francês em fatias finas (apenas parte
branca) e os tomates ao meio. Numa tigela misture
o cuscuz com os espargos cortados em pedaços, o alho
francês, os tomates, o frango desfiado e os coentrospicados. Tempere a gosto com sal, pimenta, azeite
e vinagre. Pode servir frio.
Espetadas de camarão
com salada de ananásT EM P O D E P R EP A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T EM P O T O T A L 30 MIN.
R EC EI T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
20 camarões | 2 c. sopa de açúcar amarelo
2 c. sopa de paprika | 4 dentes de alho
2 c. sopa de colorau | 3 c. sopa de tomilho
Sumo de um limão
Salada
1 ananás aos cubos
1 manga aos cubos | 2 cebolas vermelhas picadas
1 pimento vermelho picado | 1 pepino aos cubos
1 molho de coentros picados | Azeite q.b.
Sumo de lima q.b. | Sal e pimenta q.b.Vinagre de vinho tinto q.b.
1. Retire a casca aos camarões deixando apenas o rabo.
Tempere-os com alho, sal, paprika, colorau, açúcar,
sumo de limão e tomilho. Deixe repousar enquanto
prepara a salada.
2. Para a salada misture todos os ingredients e tempere
a gosto com sal, pimenta, azeite, vinagre e sumo de lima
e leve ao frio.
3. Coloque os camarões num espeto de madeira
(5 em cada um) e leve a grelhar numa frigideira com
um fio de azeite.
4. Sirva com a salada.
sugestão do mês | receitas leves
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Filetes de pescada com molhode alcaparrasT EM P O D E P R EP A R A Ç Ã O 30 MIN. | T EM P O T O T A L 3 0 M I N .
R EC EI T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
6 filetes de pescada | Sumo de 2 limões
Sal e pimenta q.b. | 2 dentes de alho picados
3 chalotas picadas | 3 c. sopa de alcaparras
4 c. sopa de manteiga sem sal
1. Tempere os filetes com sal, pimenta, sumo de limão
e o alho picado. Deixe repousar no mínimo 10 minutos.
2. Leve a manteiga a derreter numa frigideira
juntamente com as chalotas picadas. Quando estas
estiverem translúcidas, aumente o lume até a manteiga
ficar escura.
3. Junte o peixe deixe corar cerca de 1 minuto de cada
lado e junte as alcaparras. Sirva de imediato com feijão
verde cozido.
Salada de salmão grelhado,espinafres, laranjaT EM P O D E P R EP A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T EM P O T O T A L 2 0 M I N .
R EC EI T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
2 filetes de salmão | 1 embalagem de espinafres
baby | 2 laranjas descascada em fatias finas
Vinagrete
1/4 cháv. de sumo de laranja
2 c.sopa de azeite | 2 c. sopa de vinagre balsâmico
1/2 c. sopa de mostarda com grão | 1 dente de alho
picado | Sal e pimenta q.b.
1. Grelhe o salmão numa chapa bem quente, bastam 2
minutos de cada lado. Retire e reserve. Enquanto o peixe
arrefece, faça a vinagrete. Numa taça junte o sumo, o
vinagre balsâmico e a mostarda. Misture bem junte o
azeite em fio e tempere a gosto com sal e pimenta.
3. Numa taça junte o salmão em lascas, os espinafres e a
laranja em fatias. Regue com o molho e sirva imediato
ou sirva com o molho à parte.
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DOIS AMIGOS PARA JANTAR? O que fazer? Simples! Siga a nossa receita e tenha
em apenas 30 minutos uma refeição deliciosa e original. Uma massa que todos
gostam, uma autêntica receita de verão.
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linkqwww.continente.pt
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C H U R R A S C O S | B P
TEMPO PASSADO COM AQUELES que mais gostamos em torno de uma boa comida,
uma bebida fresca e um bom churrasco que leva o tempo necessário
para pormos a conversa em dia.
R E C E I T A S M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S | F O T O G R A F I A N U N O C O R R E I A
P R O D U Ç Ã O M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S A S S I S T I D A P O R A L E X A N D R A D U R Ã O
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B L U E C O O K I N G 53
dicablue
Pode fazer esta receita
com piano de porco
(entrecosto)
Quesadilhas de queijo e pimentosT EM P O D E P R EP A R A Ç Ã O 10 MIN. | T EM P O T O T A L 2 0 M I N .
R EC EI T A P A R A 8 PE S S O A S | D I F I C U L D A D E e
4 tortilhas ou 4 pães pita | 300 g de queijo ralado
3 tomates maduros em fatias | 1 pimento verde doce em
fatias | 4 c. sopa de milho | 1 courgette média em fatias
finas | Coentros q.b. | Sal e pimenta q.b. | Tabasco q.b.
1. Num dos lados da tortilla coloque uma camada de
fatias de tomate, seguida de queijo, pimentos,
courgettes e uma colher de sopa de milho. Polvilhe com
coentros e tempere a gosto com sal, pimenta e tabasco
se desejar. Repita para as restantes tortilhas.
2. Dobre a tortilha por cima de si mesma e leve ao
grelhador por cerca de 2 minutos de cada lado.
3. Retire, deixe arrefecer ligeiramente e corte em fatias.
4. Pode fazer esta receita com pão pita. Basta recheá-lo
com os mesmo ingredientes e levá-lo ao churrasco.
Frango bbqT EM P O D E P R EP A R A Ç Ã O 10 MIN. | T EM P O T O T A L 1 H.
R EC EI T A P A R A 8 PE S S O A S | D I F I C U L D A D E e
3 a 4 frangos | Sal e pimenta q.b. | Alho em pó q.b.
Paprika q.b.
MOLHO BBQ
250 ml de ketchup | 100 ml de mostarda
4 c. sopa de mel | 3 c. sopa de molho inglês
Sal e pimenta q.b.
1. Tempere os frangos com sal, alho, pimenta
e paprika. Reserve.
2. Numa taça prepare o molho misturando o ketchup
com a mostarda, seguido do molho inglês, o mel
e por fim junte sal e pimenta a gosto.
3. Pincele a carne de ambos os lados com este molho
e leve a assar no churrasco pincelando com orestante molho sempre que ficar mais seco ou achar
necessário.
4. Se precisar poderá repetir a dose do molho.
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Massa cremosa com pepinoT EM P O D E P R EP A R A Ç Ã O 30 MIN. | T EM P O T O T A L 3 0 M I N .
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700 g de cotovelos (massa)
1 cháv. de maionese
1 embalagem de natas azedas
1 pepino picado
3 c. sopa de aneto picado
2 c. sopa de hortelã picada
Sumo de um limão
Sal e pimenta q.b.
1. Coza a massa conforme as instruções da
embalagem. Escorra e passe por água fria. Enquanto
a massa arrefece junte numa taça a maionese com as
natas azedas e o sumo de limão. Tempere a gosto
com sal e pimenta. Reserve.
2. Pique o pepino e as ervas e junte à massa, assim
como a mistura de maionese e envolva.
3. Leve ao frio e sirva com o frango.
Coleslaw simples1 couve chinesa
3 cenouras
2 alhos franceses (apenas a parte branca)
1 cháv. de maionese
1 iogurte natural
2 c. sopa de vinagre de cidra
2 c. chá de açúcar
Sal e pimenta q.b.
1. Corte a couve em fatias finas, assim como o alho
francês. Rale a cenoura e misture tudo numa taça.
2. Numa taça à parte misture a maionese, o iogurte, o
vinagre, o açúcar, sal e pimenta a gosto. Envolva bem
e junte à couve. Leve ao frio e sirva com carne.
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Para mim,AS REFEIÇÕES AO AR LIVRE OS MENUS LEVES
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8/9/2019 Blue Cooking 48 - Churrasco
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o Verãotem muitastradições.
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8/9/2019 Blue Cooking 48 - Churrasco
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C O Z I N H A D O M U N D O | G R E G A
TERRA DE DEUSES, FILÓSOFOS E BOA COMIDA, a grécia é sem dúvida um lugar
que nos faz sentir bem, tanto pela sua beleza, como pela sua rica gastronomia.
Um país a conhecer… comece pela sua cozinha.R E C E I T A S M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S | F O T O G R A F I A NUNO CORREIA
P R O D U Ç Ã O M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S A S S I S T I D A P O R A L E X A N D R A D U R Ã O
NO BERÇODO MUNDO
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grega | cozinha do mundo
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dicablue
Pode servir este molho
com carne de borrego,
pão pita fresco ou
torrado e espetadas.
TzatzikiT EM P O D E P R EP A R A Ç Ã O 15 MIN. | T EM P O T O T A L 1 5 M I N .
R EC EI T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
2 cháv. iogurte grego
3/4 cháv. de pepino ralado (sem água)
3 c. sopa de hortelã2 c. sopa aneto
1dl azeite
1 c. de sumo de limão
Sal e pimenta q.b.
1. Rale o pepino e deixe-o a escorrer bem. Pode prensá-lo
com as mãos de forma a retirar toda a sua água.
2. Num taça junte o iogurte com as ervas, o azeite, o
sumo de limao, e o pepino. Envolva bem e tempere a
gosto com sal e pimenta. Leva ao frio até servir.
Espetadasde beringelae alcachofraT EM P O D E P R EP A R A Ç Ã O 1 0 M I N . | T EM P O T O T A L 1 0 M I N .
R EC EI T A P A R A 4 PESSOAS | D I F I C U L D A D E e
1 beringela
1 lata de alchachofras250 g de tomate cereja
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
1. Corte a beringela aos cubos. Polvilhe com sal e coloque
num escorredor para que saia um bocado da sua água.
2. Num espeto alterne a beringela com o tomate cerejainteiro e as alcachofras cortadas ao meio. Repita até os
imgredientes acabarem.
3. Numa chapa bem quente, leve as espetadas a grelhar
durante cerca de 2 minutos de cada lado.
4. Regue com um fio de azeite e tempere com sal,pimenta e sirva com o tzatziki.
Descubra os produtos gregos e deixe-se tentar pelos queijos, vinhos em molhosque tão bem sabem fazer neste país de mar azul.
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Salsa gregaT EM P O D E P R EP A R A Ç Ã O 30 MIN. | T EM P O T O T A L 3 0 M I N .
R EC EI T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 beringela assada | 2 pimentos encarnado assados
1 cebola vermelha | 3 c. sopa de alcaparras
2 c. sopa de salsa | 2 dentes de alho picados
2 c. sopa de sumo de limão | Azeite q.b.
Sal e pimenta
1. Corte a beringela aos pedaços, os pimentos em tiras e
retire as sementes. Regue com um fio de azeite e
tempere com sal. Leve ao forno por cerca de 20 minutos
ou até estarem assados.
2. Pique a beringela, os pimentos, a cebola, as alcaparras,
a salsa, os alhos e junte tudo numa taça. Tempere com
sal, pimenta, azeite e sumo de limão. Sirva com pão pita.
Mexilhões à gregaT EM P O D E P R EP A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T EM P O T O T A L 2 0 M I N .
R EC EI T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 kg de mexilhões | 1 cebola picada
2 dentes de alho picados | 4 tomates aos cubos
1 copo de vinho branco | 2 c. sopa de aneto
2 c. sopa de oregãos | 3 c. sopa de vinho tinto
2 c. sopa de colorau | 200 g de feta esfarelado
Azeite q.b. | Sal e pimenta q.b.
1. Num tacho leve a cebola a refogar num pouco de
azeite. Quando esta estiver translúcida junte o alho e
deixe cozinhar durante mais uns minutos. Junte as
ervas, o colorau, e o vinagre, deixe cozinhar mais alguns
minutos.
2. Junte os mexilhões previamente passados por água,
junte o vinho e tape. Deixe cozinhar por cerca de 4
minutos. Certifique-se de que os mexilhões abriram.
Caso não tenham aberto, tape novamente e deixe
cozinhar mais alguns minutos.
3. Antes de servir junte o queijo feta esfarelado.
dicablue
Pode fazer esta receita
com pimentos e
beringelas já assados
que encontra à venda
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B L U E C O O K I N G 67
Massa com haloumie azeitonas gregasT EM P O D E P R EP A R A Ç Ã O 30 MIN. | T EM P O T O T A L 3 0 M I N .
R EC EI T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
400 g de massa curta à escolha
200 g de queijo haloumi ralado
4 c. sopa de azeitonas kalamata sem caroço
2 cebolas vermelhas às fatias
2 dentes de alho picados
1 c. sopa de hortelã
1 c. sopa de salsa
Azeite q.b
Sal e pimenta q.b.
1. Coza a massa conforme as instruções da embalagem.
Escorra e reserve com alguma água da sua cozedura.
Enquanto isso refogue a cebola e os dentes de alho em
azeite e o lume baixo até estas ficarem caramelizadas.
Cerca de 15 minutos.
2. Numa taça envolva a massa com a cebola, as
azeitonas e as ervas. Polvilhe com o queijo ralado e sirva
de imediato.
Costeletas de borrego marinadascom salada de courgetteT EM P O D E P R EP A R A Ç Ã O 30 MIN. | T EM P O T O T A L 3 0 M I N .
R EC EI T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
8 costeletas de Borrego com pé
4 c. sopa de orégãos
4 dentes de alho picados
2 courgettes
3 c. sopa de aneto
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
200 g de feta
1. Tempere a carne com oregãos, sal, pimenta, alho e
azeite. Deixe tomar gosto no mínimo por quinze
minutos.
2. Enquanto isso corte as courgettes com um
descascador de legumes e grelhe-as num grellhador
bem quente com um fio de azeite. Retire e tempere com
sal e pimenta, aneto e misture com o feta.
3. Grelhe as costeletas num fio de azeite. Sirva com as
courgettes.
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à Ê
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S U G E S T Ã O D O M Ê S | P A R M A L A T
NADA COMO TER ESTES ALIADOS SEMPRE HA MÃO, natas para bater e natas com 3 queijos.
Ideias práticas que existem para nos facilitarem a vida e a cozinha.
RECEITAS M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S | FOTOGRAFIA N U N O C O R R E I A
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linkqwww.parmalat.com
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Sugestão do mês | Parmalat
UB
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Granizado de morango
com natas batidasT EM P O D E P R EP A R A Ç Ã O 20 MIN. | T EM P O T O T A L 4 H
R EC EI T A P A R A 4 P E S S OA S | D I F I C U L D A D E e
1, 5 k de morangos arranjados
1 pacote de natas para bater Parmalat
100 g de açúcar (+ um pouco a gosto)
1 ? chávena de água
Sumo de 1 limão
Vinagre balsâmico q.b.
1. Num processador de comida (robot) reduza a puré os
morangos juntamente com o açúcar. Junte a água e o
sumo de limão e volte a bater. Verta esta mistura para
dentro de um tabuleiro, cubra com papel de alumínio e
coloque no congelador.
2. A cada hora (durante cerca de 4 horas), vá raspando
esta mistura com a ajuda de um garfo, soltando os
cristais de gelo.
3. Bata as natas que tinha previamente guardadas no
frio com um pouco de açúcar a gosto. Divida por copos
e sirva com o granizado e umas gotas de vinagre
balsâmico.
no frigorífico, assim será muito mais rápido e elas ficarão muito mais bonitas
P U
P U B
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Parmalat | Sugestão do mês
P U B
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B L U E C O O K I N G 75
Dip de espinafres e queijoT EM P O D E P R EP A R A Ç Ã O 1 0 M I N . | T EM P O T O T A L 10 MIN.
R EC EI T A P A R A 4 A 6 PESSOAS | D I F I C U L D A D E e
1 pacote de natas 3 queijos da Parmalat
1 embalagem de espinafres picados
1 dente de alho picado
1 c. sopa de manteiga
Sal e pimenta q.b.
Legumes crus cortados finos q.b. (pimentos, pepino,
aipo, cenoura, rabanete)
1. Salteie os espinafres na colher de sopa de manteiga
e o dente de alho. Reserve.
2. Leve as natas ao lume, deixe ferver ao de leve por
cerca de 3 minutos. Junte os espinafres, misture bem
e tempere a gosto com sal e pimenta.
3. Leve ao frio ou sirva morno com legumes crus.
com este dip de espinafres, enquanto partilha os bons momentos da sua semana...
P U B
I D E I A D O M E S | N O R G E
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76 B L U E C O O K I N G
I D E I A D O M E S | N O R G E
DOS MARES DA NORUEGA chegam dois dos peixes preferidos dos portugueses.
Bacalhau e salmão, em posta, filetes ou cubos, em espetada, em papillote
ou directamente na grelha... peixes únicos a saborear no seu churrasco de Verão.
R E C E I T A S M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S | F O T O G R A F I A NUNO CO RREIA
P R O D U Ç Ã O M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S A S S I S T I D A P O R ALEXANDRA DURÃO
Saudades
da Grelha?
linkqwww.mardanoruega.com
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8/9/2019 Blue Cooking 48 - Churrasco
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Demolhe obacalhau, e compre o salmãona peixaria. Se quiser pode congelar em
sacos próprios e ter sempre à mão para o
dia do churrasco.
Ideia do mês | Norge
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B L U E C O O K I N G 79
Entrada
Margueritas de goiaba e mentaT EM P O D E P R EP A R A Ç Ã O 5 M I N . | T EM P O T O T A L 5 M I N .
R EC EI T A P A R A 6 PE S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 litro de sumo de goiaba
Gelo q.b.
Sal q.b.
Tequilha q.b.
1. Pique o gelo e divida-o por 6 copos de marguerita.
Regue com tequilha a gosto e adicione sumo de
goiaba e junte umas folhas de hortelã.
Peixe
Embrulho de bacalhauT EM P O D E P R EP A R A Ç Ã O 5 MI N . | T EM P O T O T A L 35 MIN.
R EC EI T A P A R A 6 PE S S O A S | D I F I C U L D A D E e
6 lombos de Bacalhau da Noruega
(previamente demolhados)
12 camarões sem casca
12 batatinhas às fatias12 manteigas de ervas (doses individuais)
2 maçarocas de milho em fatias
3 limões
Sal e pimenta q.b.
Coentros q.b.
1. Corte duas folhas de papel de alumínio e coloque
uma sobre a outra fazendo uma cruz. Em cima
disponha as batatas, tempere com sal e pimenta.
Em seguida junte os camarões, a maçaroca, a
manteiga de ervas, a posta de bacalhau, polvilhe com
coentros e regue com sumo de meio limão.
2. Feche o em embrulho e coloque em cima da grelha
bem quente durante 30 minutos ou até cozinhado.
Repita este processo para os restantes lombos de
bacalhau.
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Espetadas de salmãocom salsa verde
T EM P O D E P R EP A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T EM P O T O T A L 3 5 M I N .
R EC EI T A P A R A 6 P ES S O A S | D I F I C U L D A D E e
1, 5 kg de Salmão da Noruega para espetadas
(em cubos - peça na peixeira)
2 a 3 pimentos amarelos aos quadrados
Sal e pimenta q.b. | Azeite q.b.
SALSA VERDE
2 c. sopa de alcaparras | 1 molho de salsa picada
1 molho de cebolinho picado | 2 dentes de alho bem
picados | Azeite q.b. | Mistura de pimentas q.b.
Malaguetas q.b. (opcional)
1. Num espeto de pau, alterne cubos de salmão
com quadrados de pimentos amarelos. Tempere
com pimenta e sal e leve à grelha. Cozinhe a gosto
(mais ou menos passado).
2. Enquanto o salmão cozinha, faça o molho. Para tal misture
todos os ingredientes numa taça e cubra com azeite.
3. Sirva as espetadas regadas com a salsa verde.
Este prato pode ser comido frio ou quente. Pode ainda
fazer mini-espetadas para um cocktail.
Salada de bacalhau grelhadocom grãoT EM P O D E P R EP A R A Ç Ã O 30 MIN. | T EM P O T O T A L 3 0 M I N .
R EC EI T A P A R A 6 PE S S O A S | D I F I C U L D A D E e
2 postas de Bacalhau da Noruega
(previamente demolhadas)
2 latas de 400 g de grão | 1 cebola picada
1 embalagem de pimentos assados
2 dentes de alho picados | Um molho de coentros
picados | Sal e pimenta q.b. | Azeite q.b.
Colorau q.b. | Vinagre de vinho tinto q.b.
1. Asse o bacalhau na grelha durante cerca de 15
a 20 minutos. Quando estiver pronto, retire e desfaçaas postas em lascas.
2. Numa taça junte o grão com a cebola picada,
os coentros e os dentes de alho picados. Junte o
bacalhau e tempere a gosto com sal, pimenta,
colorau, azeite e vinagre.
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8/9/2019 Blue Cooking 48 - Churrasco
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SALADA DE BACALHAU GRELHADO COM GRÃO
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ESPETADAS DE SALMÃO COM SALSA VERDE
COUSCOUS ISRAELITA DE SALMÃO GRELHADOSALADA FRIA DE BATATINHA
SALADA FRIA DE COURGETTES
Ideia do mês | Norge
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Couscous israelitade salmão grelhadoT EM P O D E P R EP A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T EM P O T O T A L 30 MIN.
R EC EI T A P A R A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
3 lombos de Salmão da Noruega | 2 maçãs | 1 pacote
cuscuz israelita (de massa) | 1 a 2 pepinos
1 pimento encarnado | Aneto q.b. | Sal e pimenta
q.b. | Azeite q.b. | Vinagre q.b.
1. Coza o cuscuz conforme as instruções da
embalagem. Escorra e deixe arrefecer.
2. Enquanto isso, grelhe o salmão a gosto, retire da
grelha e desfaça em lascas. Junte ao cuszs, assim
como o pepino, o pimento e as maçãs cortados muito
finos.
3. Tempere a gosto com sal, pimenta, azeite e vinagre.
Leve ao frio até servir.
Saladas
Salada fria de courgettesT EM P O D E P R EP A R A Ç Ã O 1 0 MI N . | T EM P O T O T A L 10 MIN.
R EC EI T A P A R A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 a 2 courgettes | 2 cebolas vermelhas
2 malaguetas vermelhas | Sal e pimenta q.b.
Sumo de uma lima | Azeite q.b.
Vinagre de vinho tinto q.b.
1. Corte a courgette em fatias finas, assim como a
cebola. Corte as malaguetas ao meio e com a ajuda de
uma colher de café retire as sementes puxando do
principio até ao fim da malagueta. Corte-a em fatias
finas, repita o mesmo processo para a outra.
2. Junte todos os ingredientes numa taça e tempere
com sumo de lima, azeite, sal, pimenta e vinagre.
Sirva frio.
Salada fria de batatinhaT EM P O D E P R EP A R A Ç Ã O 30 MIN. | T EM P O T O T A L 3 0 M I N .
R EC EI T A P A R A 6 PE S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 kg de batatinhas novas | Raspa de um limão
1 alho francês em fatias finas | 1 cebola picada
Salsa picada q.b. | Cebolinho picado q.b.
Azeite q.b. | Sumo de um limão | Vinagre q.b.
Sal e pimenta q.b.
1. Coza as batatinhas em água a ferver com sal por
cerca de 15 minutos. Certifique-se de que estão
cozinhadas, mas não em demasia, não se podem
desfazer. Escorra e deixe arrefecer.
2. Corte o alho francês em fatias finas e pique a
cebola. Numa taça junte as batatinhas, caso acho
necessário pode cortar algumas ao meio, o alho
francês, a cebola, as ervas e a raspa de limão.
Tempere com sumo de limão, as ervas, azeite,
vinagre, sal e pimenta. Leve ao frigorífico e sirva frio.
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A L T A C O Z I N H A | Y A K U Z A
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FUSÃO DE GASTRONOMIA NIPÓNICA autêntica + aromas e sabores mediterrânicos
é = a um novíssimo espaço lisboeta que já tardava. Um japonês premium
para quem que descobir o sushi a sério. Mesmo quando pensava que já o conhecia.
PO R N U N O M I G U E L D I A S
alta cozinha | Yakuza
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NÃO, NÃO VAMOS FALAR DE CINEMA. Nem sabemos
se o Sydney Pollack conhece este Yakuza, no andar
inferior do Espaço Tivoli Forum. Se sim, ficou
apaixonado. É, por ora, e ainda mal refeito da
experiência, a única ilação possível.
Estamos, pois, na zona pr em ium de Lisboa.
A Avenida da Liberdade foi concebida, já lá vão unsaninhos, para ser aquilo que é hoje: o lugar dos
lisboetas com bom gosto. Há, claro, decadentes
memoriais de uma glória que, outrora, reluziu com
outro fulgor (sim, o assunto Parque Mayer está longe
de se quedar esgotado), mas o Tivoli, o São Jorge, o
Hard Rock Café e as grandes lojas de nomes sonantes
continuam a fazer desta avenida uma verde,
relativamente sossegada e bonita zona upscale
lisboeta. E, como se sabe, os produtos de topo apelam a
uma clientela muito específica. Foi nisso mesmo que
pensaram os dois sócios do Yakuza, Alexandre Maia de
Carvalho e o chef Olivier. “Olha que dois”, pensará o
leitor. E pensa muito bem. Estes amigos de há 30 anos
acharam que era algo injusto para a gastronomia do
sol nascente que essa recente “moda” do sushi
estivesse intimamente ligada à propagação de
espaços que não fazem jus à coisa. E idealizaram um
“japonês a sério”. Nasce, pois, no mesmíssimo espaço
do Babá Ratón, outro sucesso de Alexandre Maia de
Carvalho, o Yakuza. “Porque fazia falta a Lisboa um
japonês premium e porque fazia falta à Avenida um
restaurante assim”, nas palavras do próprio. E foi
mesmo por isso. Podia ser uma paixão exacerbada pelo
sushi que moveria este homem de negócios. Não.
Gosta de sushi como de qualquer outra gastronomia
desde que a qualidade seja o ponto de partida e o fim
último. É esta a sabedoria que se adquire com aexperiência, depois de anos a trabalhar como Director
de Restauração de vários hotéis estrelados pela
Michelin, passando pelos Tivoli, Marriot e AC Hotels.
O que encerra o conceito “Fusão de Base Tradicional”,
assumido pelo Yakuza? Pressupõe-se, pois, que
Olivier é, aqui, mais proprietário do que chef . Há,
claro, toda uma paixão, profundo conhecimento dos
produtos, seus sabores e aromas (e, obviamente, a
parte da fusão) que obriga à sua assinatura em
muitos pratos. Mas a “magia” (na parte tradicional)
que nos chega à mesa nasce de Agnaldo Ferreira, um
paulista com 12 anos de experiência neste género de
cozinha. E se São Paulo é internacionalmente
conhecido por ter restaurantes japoneses de
referência, o que dizer deste sushiman, que ainda
espraiou os seus saberes por outros locais de Lisboa,
Porto e Barcelona? Pouco. Pelo menos, até provar os
sushis, sashimis, tatakis, ceviches, tempuras e peixes
marinados que se podem pedir à carta.
O que dizer de Agnaldo Ferreira, o sushiman residente?Pouco. Mas só até provar os sushis, sashimis, tatakis, ceviches, tempuras e peixes marinados
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NIGIRI YAKUZA AGNALDO FERREIRA, O SUSHIMAN RESIDENTE
alta cozinha | Yakuza
“Desde que abri, já vi o chef fazer muita coisa para
além do menu, é tudo óptimo e, mesmo assim, todos
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os dias vejo coisas novas”, revela-nos, com um
suspiro, Alexandre Maia de Carvalho. Mas o melhor,
pelo menos para os novatos, é escolher um dos
menus de degustação (Tomodashi, Omakasse e
Yakuza). Depois do amor à primeira degustação (que
ocorre num japonês com a mesma frequência que o
amor à primeira nos romances históricos), poderá
avançar-se (em refinamento) para aqueles que têm a
“mão” de Olivier. O Gunka Olivier, que consiste em
arroz enrolado em kobe, encimado por fo ie gras
fresco, cebola confitada, flor de sal e pimenta preta,
aquecido com maçarico e servido de imediato, e o
Nigiri Yakusa, uma base de arroz e mini hambúrguer
de kobe picado à faca, encimado por pasta de trufa
branca, ovo de codorniz e lamela de trufa preta.
Curiosidade acicatada? Que todos os males tivessem
remédio tão simples.
Mas, afinal, o que é isso de japonês pr em iu m?
É, basicamente, o mesmo que um restaurante quesirva qualquer outra gastronomia de topo. Para além
do nome Olivier, que é sempre associado a um
produto pre miu m há, por exemplo, poucos
fornecedores dos melhores produtos. No Yakuza, todo
o atum é toro (a parte mais gorda do peixe, entre a
barriga e o lombo), na sua maior parte é yellow tail (o
melhor e mais caro), há gamba gigante, vieiras eabalon (uma espécie de lapa gigante sul americana).
O wasabi e o gengibre são confeccionados aqui e não
retirados de um frasco. O Black Cod, por exemplo, “é
um bacalhau preto fresco que se marina em miso, vai
ao forno com mais miso e teriyaki, até f icar
GUNKA OLIVIER
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DESFRUTE DE UMA PRECIOSA SELECÇÃO DE NIGIRIS À CARTA,sempre diferentes e Únicos
Yakuza | alta cozinha
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A decoração do espaço (exímia), ficou a cargo de Sofia Costa,irmã de Olivier, a cargo de quem já ficaram outros espaços do famosochef
caramelizado. É servido com gengibre confitado e
puré de wasabi. Só se pode encontrar no nosso
restaurante. E chegamos a vender 25 quilos de lombo
fresco de bacalhau preto por semana”, diz ,
visivelmente orgulhoso, Alexandre.
Mas há alguns pormenores que talvez devessem ser
do conhecimento do público geral ou, pelo menos,
aquele que continua a ser avesso à experimentação
desta gastronomia (o que só pode ser pura teimosia).
O toro, por exemplo, é vendido por um fornecedor
que escolhe a quem vende e não o inverso. A coisa
chega a ser de tal forma selectiva que já deu,
inclusivamente, origem a um mito urbano. Consta
que o tal fornecedor provaria, de cada restaurante, o
arroz que acompanharia o “seu” atum. Se não
gostasse, não vendia para o respectivo
estabelecimento. Exageros aparte, a confecção do
arroz com que se faz sushi não é para todos. E a
Alexandre Maia de Carvalho encanta chegar, pela
manhã, e ver esse cereal, de variedade californiana,
depois de cozido em vinagre de arroz e sal, ser
espalhado sobre uma tábua de madeira que
absorverá grande parte da humidade. O peixe, esse,
já está a ser aberto, os lombos “levantados” e, depois
de todas as espinhas retiradas, cirurgicamente, com
pinças, pressionado e guardado a vácuo. Há paixão
em tudo isto.
“O Yakuza está em soft opening desde dia 17 de Maio”.
As palavras são de Alexandre e querem dizer que não
houve nenhum evento que marcasse a abertura. As
coisas boas são assim. Não precisam de grandes
alaridos. E já há fãs incondicionais. Comem sempre o
mesmo e vêm três vezes por semana. Duas de fato e
gravata para almoçar e, depois, quando o fim de
semana traz consigo a ansiada descontracção
retornam, quase irreconhecíveis de jeans e ténis, para
jantar com a família. Como em qualquer restaurante
de topo, a ambiência muda muito do almoço para o
jantar. Alexandre Maia de Carvalho esclarece: “Ao
almoço, as pessoas querem comer em 45 minutos e
não pedem coisas que sejam muito elaboradas. Ao
jantar, ficam horas à conversa, encostam-se para trás
dos sofás, desfrutam do espaço. Há que ter essa
sensibilidade num restaurante com 45 lugares. Temos
duas intensidades de luz diferentes para os dois
í d d f i õ à Q i t S t áb d
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períodos das refeições e, às Quintas, Sextas e sábados o
volume da música sobe um pouco”. Há, depois, o facto
deste espaço ser direccionado para o segmento A. Que,
segundo a opinião do proprietário, “Evoluiu muito. Há
já mu it a ge nt e no va qu e en ri qu ec eu nã o só
monetariamente mas pela experiência adquirida nas
viagens, por exemplo”. E há pormenores preciosos que
vão ao encontro de tudo isto. Por decisão comum dos
três principais intervenientes no espaço, a água é Voss,
os vinhos (muito mais brancos que tintos) e os
champagnes, os próprios sakés (que muitas vezes
servem para resultar em óptimas sakerinhas), são,
invariavelmente, produtos de excelência.
A decoração é exímia. Em primeiro lugar, porque
quem está de fora, não imagina o que está no
interior. E é sempre surpreendido. O que pressupõe
que, quem entra, rapidamente esquece onde está.
Tudo saíu da imaginação de Sofia Costa, a irmã de
Olivier, a cargo de quem está, também, a decoração
de outros restaurantes do chef. “Tentou-se fugir do
que é tradicional nos japoneses, se é que isso é
possível, como seja o vermelho. Privilegiou-se o azul e
o branco e, asseguramos, a envolvência é muito
melhor”. Sim, a ambiência é, de facto, irrepreensível.
Mas resta saber se, com todos estes sabores na boca, a
decoração faria alguma diferença. Aqui, crê-se que
sim. E, dez minutos de Yakuza depois, não há comonão acreditar em tudo o que nos digam.
YAKUZA
Av. Liberdade, 180, Edifício Tivoli Fórum, Loja F
1250-146 Lisboa
Tel.: 213.571.501
OLIVIER E ALEXANDRE MAIA DE CARVALHO
Os sócios e “ideólogos” do Yakuza, à Avenida
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18 vinhos | 18 receitas
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Casamentos perfeitos entre o vinho e a gastronomia.Vinhos que melhor combinam com as receitas Cooking, para surpreender os seus
convidados na hora de os abrir. Aromas e sabores para uma harmonia perfeita.
8vinhos para 8 receitas
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8 vinhos | 8 receitas
Quesadilhas de queijo e pimentos
Mateus rosé
Rosé | Douro
Leve, fresco, jovem e ligeiramente «pétillant», Mateus rosé tem como
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j g p
qualidade a sua extrema versatilidade e estilo consistente, que o tornam
o vinho ideal para acompanhar os bons momentos da vida como esta
entrada.
pág. 53
Mexilhões à grega
Quinta do Azevedo
Vinho Verde
Com uma cor amarelo citrino clara, a Quinta do Azevedo 2009 tem um
aroma intenso e complexo, com destaque para notas citrinas
complementadas por tonalidades de frutos tropicais e florais. Na boca temuma acidez viva, o que confere ao vinho muita alegria. como aperitivo.
Deve ser servido frio em copo de vinho branco. Temperatura ideal 7º C-10º C.pág. 64
Espetadas de camarão com salada de ananás
Gazela
Vinho verde
Gazela é um Vinho Verde de sabor suave, leve e refrescante, que sabe bem
com a vida. É um vinho descomprometido, um clássico renovado, que
confirma todo o potencial da região para criar vinhos leves e cativantes,
ideais para o dia-a-dia. Dada a sua frescura, este vinho deve ser consumido
de imediato.pág. 43
Filetes de pescada com molho de alcaparras
Planalto
Branco | Douro
De cor brilhante com nuances esverdeadas e um aroma muito intenso e de
boa complexidade, no Planalto 2009 sobressaem os citrinos, os frutos
tropicais e uma ligeira mineralidade. Na boca revela uma grande harmonia
e bom volume, estando novamente presentes os sabores minerais e cítricos.
O seu final é longo e delicado.pág. 44
Salada de salmão grelhado, espinafres e laranja
Duque de Viseu
Branco | Dão
O Duque de Viseu, revela aromas muito finos, dominando os frutos
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maduros e citrinos, harmoniosamente combinados com notas
tropicais e minerais. Na boca, é vivo e seco, com uma estrutura muito
envolvente e bem equilibrada com a acidez e o álcool, predominando
novamente os frutos maduros e os citrinos. O seu final é longo
e elegante.pág. 44
Salada de bacalhau grelhado com grão
Grão Vasco
Tinto | Alentejo
Este vinho tinto suave alia o genuíno sabor e vivacidade dos vinhos
alentejanos à versatilidade do consumo do dia a dia. GRÃO VASCO
é uma marca de referência que proporciona o sabor dos autênticosvinhos portugueses com a facilidade acrescida de uma escolha
multi-regional.pág. 80
Massa com haloumi e azeitonas gregas
Vinha do Monte
Tinto | Alentejo
Caracterizado por um intenso aroma de frutos pretos (amora) e
vermelhos (ameixa), o Vinha do Monte está harmoniosamente
conjugados com nuances mentoladas e especiarias. Na boca, apresenta
um sabor muito suave, com um aroma frutado e um final encorpado,
muito elegante e persistente.pág. 67
pág. 67
Costeletas de borrego marinadas
Esteva
Tinto | Douro
Esteva é um vinho tinto do Douro atractivo e elegante, que alia carácter
e versatilidade a uma escolha muito acessível, ideal para o dia-a-dia.
Apresenta uma forte cor rubi e um aroma com boa intensidade e
harmonia, com evidência para os frutos vermelhos e os componentes
balsâmicos, como resina e esteva. O seu final é elegante e harmonioso.
Última hora | Vinho e petiscos
Sabe bem...
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No Verão, com os dias mais longos e com as merecidas
férias, sobra-nos mais tempo para partilhar bons
momentos com amigos e família. Para que tudo esteja
perfeito escolha um vinho à altura, petiscos queacompanhem e perca-se na conversa e relembre
histórias passadas e fale de projectos futuros.
Tudo ao som de uma música relaxante e aproveite
a vida com quem mais gosta.
linkqwww.fluxograma.com
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