Bienvenue! Nous sommes 3 jeunes filles de l'école DIDAC, qui aimons cuisiner. C'est la raison pour laquelle nous avons fait un livre de cuisine. D'abord, nous avons cherché des recettes sur internet et nous avons aussi demandé à notre famille d'accueil de nous donner leurs recettes romandes préférées. À la maison, nous avons cuisiné toutes les recettes et nous avons pris des photos pour illustrer. Ensuite, nous avons écrit toutes les recettes avec nos propres mots. A la fin, nous avons choisi dix recettes et nous avons créé un livre de recettes sur service photo d'Aldi. Mais le livre n’est pas arrivé et nous avons fait le livre nous-même. Nous espérons que vous aimerez les recettes et bon appétit!

Table de matières

Plat Principales :

Gâteau aux pommes de terre

Gratin d’asperges

Papet vaudois

Soufflé au fromage

Sandre en Matelote

Desserts:

Délices aux cerises

Gâteau Payerne

Gâteau du Vully

Crumble de pommes, poires et noisettes

Tarte au vin blanc

Plat principales

Ouchy, Lausanne

Gâteau aux pommes de terre

Ingrédients :

1.5 kg de pommes de terre

250 g de ricotta

15 cl de lait

20 cl de crème fraîche

2  gousses  d’ail  

150 g de comté

Sel, poivre

Carottes

Préparation:

On épluche, on lave les pommes de terre et on les coupe en rondelles. On préchauffe le four à 180°. On coupe le comté en morceaux et on le râpe dans un bol.

Après, on ajoute 2 gousses  d’ail  pelées  et  écrasées.  On  ajoute  aussi  la  ricotta,  le  lait,  la  crème fraîche et les carottes râpées. On sale, on poivre, on ajoute une pincée de muscade, et on mélange tout.

On ajoute les pommes de terre et on mélange. On met la mixture dans un moule beurré, puis au four pendant 1h30. On sert le gâteau avec de la viande, du poulet ou avec une salade verte. Notre conseil est de mettre un peu plus de lait, sinon le gâteau est très sec.

Bon appétit !

Gratin d'asperges

Ingrédients: 1.5  kg  d’asperges  blanches  ou  vertes

Un peu de sel

Jus de citron

40 g de beurre

60 g de farine 3 dl de bouillon de cuisson des asperges

Préparation: On nettoie les asperges et on retire la racine. Ensuite on coupe les asperges en pièce de 5 cm de long, mais on peut aussi les laisser entières. Après on cuit les asperges  dans  l’eau  chaude  avec  un  peu  de  jus  de  citron.  Pendant  ce  temps,  on  peut  faire  la  sauce  avec  le  beurre,  la  farine  et  le  bouillon  d’asperges.

On chauffe le lait et on mélange le lait et la sauce. On ajoute du sel, du poivre, de la muscade et du poivre de Cayenne dans la sauce. Ensuite on chauffe la sauce et on  met  la  crème  fraîche,  la  sauce  tomate  (elle  n’est  pas  obligatoire)  et  la  Madère  ou  le cognac.

Après on met les tomates coupées en dés et les asperges dans une forme à gratin et on verse la sauce sur les asperges. Finalement, on met le gratin dans un four, préchauffé à 240°C pendant 15 minutes. On sert le gratin directement après sa cuisson. Vous pouvez servir avec des pommes de terre frites ou autre selon vos goûts. Bon appétit !

Papet vaudois

Ingrédients 1 cs huile 2 oignons grossièrement hachés 1 bouquet de persil 2 gousses d'ail

1 kg de poireaux 3 dl de vin blanc vaudois 500 g de pommes de terre 2 saucisses aux choux 2 dl de crème Sel, poivre

La préparation:

Mettre  l’huile,  l'ail  haché  et  les  oignons  dans  une  casserole  et  poêler.  

Ajouter 1 kg de poireaux qu'on a coupé en tranches de 2 cm et faire revenir le tout.

Ajouter le vin blanc, mélanger, couvrir et chauffer à feu doux pendant 10 minutes. Pendant ce temps, peler et couper les pommes de terre en gros dés. Et les ajouter aussi au mélange.

Ajouter les 2 saucisses aux choux, mais les piquer d'abord avec des cure-dents pour éviter qu'elles n'éclatent.

Et après poursuivre la cuisson à feu doux pendant 40-45 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres.

Ajouter la crème et les épices. Servir d'abord les poireaux et les pommes de terre. Couvrir avec des rondelles de saucisses (environ 5 rondelles par personne). Servez votre papet vaudois avec de la moutarde. Bon appétit !

Soufflé au fromage

Ingrédients:

150  g  d’emmental  ou  gruyère  râpé  

60 g de beurre

60 g de farine

40 cl de lait

Noix de muscade

Poireau

Préparation

On préchauffe le four à 180°. On beurre le moule. On chauffe le beurre dans une casserole, on ajoute la farine et on brasse rapidement pendant 1 min. Après on ajoute le lait et on mélange pendant quelques minutes à feu doux.

On  sépare  les  blancs  d´œufs  des  jaunes  et  on  bat  les  blancs  en  neige.  Dans  la  casserole,  on  met  les  jaunes  d’œufs,  puis  le  fromage  râpé.  On  verse  le  tout  dans  le  moule,  au  maximum  jusqu’à  4  cm  de  haut.  On  met  le  moule  dans  le  four  pendant  35 minutes.

Notre conseil est de mettre un peu plus de fromage et de faire attention quand on ajoute les blancs en neige, leur volume diminue rapidement si on les mélange trop.

Sandre en Matelote

Ingrédients:

Les pâtes: 330 g farine 4  Œufs   Huile  d’olive

Sauce: 1 cuillère de farine 3dl bouillon 1-2 oignions 2dl vin blanc (éventuellement) 1dl de crème fraîche ou de crème normal

Le Poisson: Sel et poivre 4 matelotes et les moules de Jacob (éventuellement) 6-10 champignons

Préparation: On  met  la  farine,  les  œufs  et  l’huile  d’olive  dans  un  bol.  On  mélange  et  on  en  fait  une  pâte.  Si  la  pâte  n’est  pas  élastique,  on  peut  ajouter  encore un  peu  d’huile  d’olive.  On  laisse  reposer  la  pâte  pendant  deux  heures  dans  le  bol,  que  l’on  recouvre  d’un  torchon  humide.

Une  fois  la  pâte  reposée,  on  étend  la  pâte  que  l’on  aplanit  jusqu’à  obtenir  une  couche  très  fine (1mm) et on la coupe en bandes. On  met  les  pâtes  dans  l’eau  bouillante  avec  un  peu  

de sel. On les laisse cuire pendant 2 minutes et on passe à la passoire.

Pour la sauce on met une cuillère de farine dans une poêle et on la laisse roussir. Après on ajoute le bouillon chaud et on laisse mijoter. Pendant ce temps, on coupe les oignons  très  finement  et  on  les  fait  cuire  à  l’étuvée  très  rapidement.  

Ensuite on ajoute la sauce et si vous avez envie vous pouvez ajouter 1 dl de vin blanc. Si votre  sauce  est  très  épicée,  vous  pouvez  ajouter  encore  un  peu  de  bouillon  ou  de  l’eau.  Enfin, on épice le filet de matelote et on ajoute éventuellement les moules de Jacob avec un peu de sel et de poivre.

Après, on nettoie les champignons, on les coupe en rondelles fines et on les cuit à la poêle. On  porte  l’eau  pour  les  pâtes  à  ébullition,  puis  on  y  met  les  pâtes.  Quand  l’eau  est  prête  on  peut mettre les pâtes dans l’eau  et  on  réchauffe  la  sauce. On peut mettre un peu du crème et  une  goutte  de  jus  du  citron  dans  la  sauce,  mais  ce  n’est  pas  obligatoire.  Quand les pâtes sont prêtes, on cuit les matelotes et éventuellement les moules pendant quelques minutes.

Desserts Ouchy, Lausanne

Délices aux cerises

Ingrédients

170 g vanille de gaufrettes à la vanille

½ tasse de crème à fouetter

125 g de mascarpone

¼ tasse de sucre glace Un verre rempli de cerises confites

Préparation On met les gaufrettes à la vanille dans une forme à gratin de 9x9 cm. On prend un  bol  et  on  fouette  la  crème  jusqu’à  formation  de  pics  fermes  à  la  surface.

Après, on met la mascarpone et le sucre glace dans un autre bol et on mélange les deux. Ensuite, on mélange très délicatement la mascarpone et le sucre glace avec la crème fouettée. On  éparpille  le  jus  des  cerises  confites  sur  les  gaufrettes,  mais  ce  n’est  pas  obligatoire. On met le mélange de crème sur les gaufrettes et finalement, on laisse reposer le dessert pendant la nuit au frigo. Bon appétit !

Gâteau Payerne

Ingrédients:

Pâte:

150 g de beurre 100 g de sucre 125 g de noisettes moules 1 pincée de sel 150 g de farine

Garnitur: 125 g de noisettes moules 85 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 1.5 dl de crème 10 g de sucre glace

Préparation: On met le beurre dans un bol et on batte le en mousse, puis on ajoute le sucre, le sel, les noisettes et la farine pour faire une pâte molle. On la laisse repose au frigo pendent 30 minutes. Ensuite, on prend un moule charnière à 24 cm de diamètre. Après, on dessine deux cercle avec la moule dans un feuilles de cuisson. On partage la pâte en deux pâtes avec la même taille. Ensuite on étendre la pâte sous les deux cercle en papier. On met un papier dans la moule. Ensuite on fait la garniture avec les noisettes moules, le sucre, le sucre vanille et la crème, on mélange tous ensemble. On met la garniture dans la moule et finalement, on couvre le gâteau avec le deuxième papier avec la pâte et on attache  le  bord  avec  un  peu  d’eau.  Finalement, on met le gâteau au four préchauffé à 180 C pendant 45 minutes. Apres ca cuisson on le laisse refroidir et ensuite on le poudre avec la poudre de sucre glace. Bon appétit !

Gâteau du vully

Ingrédients: Pâte: 350 g de farine (pour tresses) ¼ de cc de sel 15 g de levure (émiettée) 2 dl de lait 1 oeuf (battu) 40 g de beurre (fondu)

Garniture: 100 g de crème double ou 1 dl de crème entière 1 jaune d'oeuf 50 g de sucre perlé

Préparation:

Pâte: D'abord, mélanger tous les ingrédients pour la pâte dans un bol et après mettre la pâte pendant environ une heure au frigo. Puis, mettre dans un moule graissé et aplanir la pâte.

Etaler la pâte en rond sur un plan légèrement fariné. Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir et laisser lever 15-20 min. Piquer à l'aide d'une fourchette.

Garniture: mélanger la crème et le jaune d'oeuf, répartir sur la pâte. Garnir de sucre perlé.

Cuire 25-30 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 220 °C. Servir tiède ou froid. Bon appétit !

Crumble de pommes et poires et noisettes

Ingrédients:

2 pommes

2 poires

23 g de beurre à température ambiante

30 g de farine

13 g de sucre 30 g de noisettes fraîches ou en poudre (on coupe les noisettes fraîches aussi petit que possible)

Préparation: On pelle les pommes et les poires et on les coupe en dés. Ensuite, on les cuit pendant 15 minutes dans une casserole à feu moyen avec un couvercle. Entre-temps, on fait le crumble avec le beurre, la farine, le sucre et les noisettes  que  l’on  mélange  à  la  main. Finalement, on remplit 4 verres avec la compote au fond et le crumble au-dessus. Bon appétit !

Tarte vaudoise au vin blanc

Ingrédients:

Pâte: 5 g de beurre 140 g de farine 5 g de poudre à lever 1 pincée de sel 1 grosse pincée de sucre 60 g de beurre 0,5 dl de lait

Glaçage: 120 g de sucre 1 cuillère à café de cannelle 10 g de farine 1 dl de vin blanc vaudois 15 g de beurre

Préparation :

On prend un moule à gâteau de 20 cm de diamètre et on le graisse avec un peu de beurre. On met la farine, le sel, le sucre, la poudre à lever, le lait et le beurre en  petits  dés  dans  un  bol.  Après,  on  mélange  tout  jusqu’à  obtenir  une  boule  que l’on  met  rapidement  dans  le  moule  à  gâteau. Puis, on prépare un deuxième bol dans lequel on met le sucre, la cannelle et la farine  que  l’on  mélange  et  que  l’on  réparti  sur  la  pâte.  On  ajoute  du  vin  blanc  que  l’on  mélange  prudemment  avec  la  mixture.

Finalement, on parsème le tout avec quelques petits dés de beurre.

On met la tarte pendant 20 minutes au four, préchauffé à 220°C. On peut servir la tarte avec de la crème et des fruits Bon appétit !

Conclusion

Nous avons choisi ce projet, parce que nous aimons cuisiner et faire de la pâtisserie.

Au  début  nous  n’avions  pas  les  mêmes  opinions  sur  le  choix  du  sujet.  Mais  finalement  nous  nous  sommes  mis  d’accord  pour cette idée.

Pour nous ce travail était plus difficile que nous le pensions. L’écriture  de ce livre et la confection des recettes nous a pris beaucoup de temps ; mais, à la fin, nous sommes quand même contentes du résultat.

Pour ce projet nous avons cuisiné toutes les recettes chez nous. Ensuite nous avons écrit toutes les recettes nous-mêmes et pris nous-mêmes les photos. Nous avons choisi la mise en page du livre et enfin nous avons finalisé ce projet avec  le  service  photo  d’Aldi,  mais  le  livre  n’est  pas  arrivé  à  temps et nous avons fait le livre nous-même.

Nous serions très contentes si notre livre de recettes pouvait être  utilisés  dans  nos  familles  et,  pourquoi  pas,  dans  d’autres  familles  d’élèves  et  de  professeurs !

Remerciements:

Nous remercions toutes les personnes qui nous ont aidés. Merci  aux  familles  d’accueil  pour  les  recettes  de  cuisine  romandes. Nous remercions nos familles de nous avoir prêtés leurs cuisines et tous les ingrédients. Finalement, nous remercions Madame Safarzadeh qui a corrigé nos textes et aussi les passants qui nous ont donnés leurs recettes romandes préférées.

Merci