annons hela denna tematidning Är en annons frÅn …doc.mediaplanet.com › all_projects ›...

ME

DFÖ

LJE

R S

OM

TE

MAT

IDN

ING

I D

AG

EN

S IN

DU

STR

I JU

NI 2

008

ANNONS ANNONSHELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN MEDIAPLANET

Design och funktion i ett!Type 301 Design by F. A. Porsche bäst i test I Restaurant Magazine. “These knives are great! Just the right weight, just the right feeling of grip and just the right price. It was like Goldilocks fi nding her porridge.” Prova själv! Besök NK, Åhlens City, Duka Home eller annan välsorterad fackhandel. På nätet intropris.seKnivskola med smarta råd på vikingsun.se

LÄS OM DEN NYA SVENSKA RESTAURANGEN SOM PRISATS INTERNATIONELLT, SID. 6

Lönsammarestauranger

Juni 2008

Inga fasta menyerAlec Craaford skapar ny meny varje dag och spar

in på såväl ekonomi som miljö – läs mer sid. 4

Läs om thairestaurangen som vet vad lönsamhet innebär, sid.12

19:e plats på Stockholmsgasellista 2007

HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN MEDIAPLANET 2 ANNONS ANNONS

INFO:Tematidningen Lön-samma Restauranger är en produkt från Mediaplanet. Syftet med tidningen är att ge en verklighetsförankrad inblick i restaurang- ägarens utmaningar och även ett ge ett hum om vilka kvaliteter som krävs för att lyckas i denna kreativa, mytom-spunna och potentiellt mycket lönsamma bransch.

I många delar av världen startar människor ett eget företag helt enkelt därför att det är den enda möjligheten att tjäna pengar, det enda sättet att överleva. Vi har

haft tur i Sverige, då så är sällan fallet här. Här finns jobb och sysselsättnings-möjligheter för de allra flesta, och ett väl-färdssystem som skyddar de människor som står utan för arbetsmarknaden.

Nej, i Sverige startas de flesta företag av helt andra orsaker. Vi gör det för fri-

heten, vi gör det för drömmen, och vi gör det för möjligheten att förverkliga oss själva.

En sådan dröm är att starta en egen restaurang. Att ha gäster som sitter i baren eller på uteserveringen och trivs, skrattar och tar en öl i solen, samtidigt som du tjänar pengar på det. Det låter ganska härligt, eller hur?

Av dem som bär sina krögardrömmar nära hjärtat har många redan inrett sin restaurang i huvudet. Andra har kompo-

nerat för- och efterrätter eller har redan namnet klart. Och drömmen kan bli verk-lighet, det finns det otaliga exempel på. Men det krävs mycket mer än vad många kanske tror. Att vara krögare innebär många, långa och hårda timmar.

Kärlek till mat är naturligtvis en fördel, men det räcker inte hela vägen. Att dri-va en krog är som att driva vilket före-tag som helst. Du ansvarar för ekonomi och personal, du ska köpa råvaror och förhandla med leverantörer, du ska sätta löner och göra scheman. Och framför allt, du ska svara upp mot de tuffa krav som ställs från myndigheterna, och de än tuf-fare kraven som ställs från dina gäster.

Detta är absolut inget brandtal mot att starta och driva krog, tvärtom. Prata med några krögare och många kommer att säga att de älskar sitt jobb och inte kan tänka sig att syssla med något annat. I stället är det en uppmaning till förbe-redelse. Och den här tidningen är en bra början.

Gustaf Brickman

En kärleksförklaringtill restaurangbranschen

Lösningen är noQ, en ”digital nummerlapp”.Det är lätt att inse fördelarna. Lägre kostnader, mindre stress i köket,

inget letande efter gästen, en trivsammare miljö och därmed gladare gäster.

www.recolte.se | [email protected]

Tid är pengar.Det är lugn och ro också.

Vi vann!Efter 5 år vann vi i EPO i München.

Det tänker vi fi ra!Hör av dig till oss så får du kostnadsfritt prova systemet med digital nummerlapp.

Ring oss redan idag 040-611 21 20

Innehåll

MED

FÖLJ

ER S

OM

TEM

ATID

NIN

G I

DAG

ENS

IND

UST

RI J

UN

I 200

8

ANNONS ANNONSHELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN MEDIAPLANET

Design och funktion i ett!Type 301 Design by F. A. Porsche bäst i test I Restaurant Magazine. “These knives are great! Just the right weight, just the right feeling of grip and just the right price. It was like Goldilocks fi nding her porridge.” Prova själv! Besök NK, Åhlens City, Duka Home eller annan välsorterad fackhandel. På nätet intropris.seKnivskola med smarta råd på vikingsun.se

LÄS OM DEN NYA SVENSKA RESTAURANGEN SOM PRISATS INTERNATIONELLT, SID. 6

Lönsammarestauranger

Juni 2008

Inga fasta menyerAlec Craaford skapar ny meny varje dag och spar

in på såväl ekonomi som miljö – läs mer sid. 4

Läs om thairestaurangen som vet vadlönsamhet innebär, sid.12

19:e plats på Stockholmsgasellista 2007

Distribueras med Dagens Industri 2008. Synpunkter på våra tidningar: [email protected]

LÖNSAMMA RESTAURANGER – EN TITEL FRÅN MEDIAPLANET

Stockholm • Oslo • Köpenhamn • Helsingfors • London • Zürich • Madrid • Amsterdam • Berlin • MilanoTallinn • Dublin • Bryssel • New York • Warszawa • Malmö • Hongkong • Genève • Riga

Mediaplanet är världsledande inom produktion och finansiering av ämnesspecifik information genom tidningar och webb-TVFör mer information, kontakta Rickard Wilton på 08-545 953 00

Projektledare: Hampus Collén, Mediaplanet, 08-545 953 00 Produktionsansvarig: Nadine Kissmann, Mediaplanet Layout: Marta Coronel Design Repro: Ordbild 08-545 412 90 Tryck: Bold/DNEX Tryckeriet AB, Akalla, V-TAb Aröd Ab, Gbg, MittMediaPrint, Ö-vik Text: Gustaf Brickman. För info, kontakta: Tobias Nilsson, Mediaplanet, 08-545 953 00 Intresserad av skribentuppdrag? Kontakta Nadine Kissmann, 08-545 953 09

Satsa på råvarorna sid 4

Mathias Dahlgren sid 6

Nya kassaregister mot fusk sid 6

Med passion för vin sid 7

Att köpa och sälja krog sid 8 – 9

Mat och bensin sid 10

Fem luncher i minuten sid 12

Johnny Astervall, Krogentreprenör sid 14

Inledning2 ANNONS

Sveriges ledande Hotell – och Restaurangförmedling

Mäklarföretaget HRF Förmedling, grundat 1988, är idag Sveriges branschledande företag med specialisering på försäljning av

saffärer, bensinstationer m m. Våra kunniga och professionella mäklare är specialiserade inom olika affärsområden.

Vid köp eller försäljning av Hotell, Restauranger och Bensinstationer ta kontakt med oss.

Mäklare sökes i Stockholm och Malmö se villkor på våran hemsida: www.hrfformedling.se

Utbjudes till Försäljning

1. Hotell 83 rum med fastighet Oms: 12 Mkr, Pris: 22 Mkr

3. Hotell 53 rum med fastighet

5. Wärdshus med fastighet

Skara. Egen fast. Hög oms

SOYA Express

21. Bensinstation Habo

vår hemsida!www.hrfformedling.se

[email protected]

Oxelösund. 53 rum, 88 bäddar. Begärt pris 12,9 mkr Hög omsättning. Begärt pris 2 mkr

Hotel Wiktoria, Bahia Brazil 19 rum med

Begärt pris 3Mkr.


Att satsa på bra råvaror, och att förmedla det till kunden, är satans viktigt. Det lönar

sig i längden genom att det skapar ett förtroende för maten, säger Alec Crafoord som driver Restaurang Bergamott på Kungsholmen.

För att duktiga kockar ska kunna ge sina gäster en härlig matupple-velse krävs bra råvaror. Så långt är det inga större svårigheter, men rå-varuförsörjningen till en restaurang kräver större engagemang än vad många tror. Om du inte har kontroll över dina inköp kommer det att av-spegla sig i maten du serverar och dessutom ha en direkt inverkan på dina marginaler, eftersom du kom-mer att tvingas slänga mycket mat.

När Alec Crafoord startade Res-taurang Bergamott för tre år sedan ringde han till de leverantörskon-takter han hade sedan tidigare.

– De leverantörer jag gillar och har haft kontakt med tidigare är de jag utgick ifrån, men allt eftersom restaurangen utvecklas byter man ut och lägger till leverantörer. Att lägga till nya leverantörer är ett måste om man vill att restaurang-en ska utvecklas.

Restaurang Bergamott har i dag sammanlagt 18 leverantörer för att fylla sitt behov av specerier, kött, fisk, grönsaker och vin.

Stora ofta lika dyra som små– Först och främst behöver man

ju en specerileverantör för torr-varor, mejeriprodukter och dylikt. De leverantörerna är som Ica eller Konsum för privatpersoner. Men

man ska inte gå på att de stora le-verantörerna är billiga bara för att de är stora. De är faktiskt ofta lika dyra som de mindre.

Att tvingas slänga mycket rå-varor är en kostsam historia, och Alec Crafoord har flera metoder för att minimera svinnet på Ber-gamott:

På Restaurang Bergamott har man satt just miljön i fokus. De serverar bara svenskt kött och svensk fisk, det mesta är ekologiskt och grön-sakerna ska vara närproducerade.

– Miljötänket har kommit in gradvis. Det handlar om att det

ska vara möjligt ekonomiskt, och att ta miljöansvar är ju förunnat dem som har bra ekonomi. Men jag är heller inte ute efter att tjäna snabba cash, utan vill i stället ge gästen valuta för sina pengar.

I stort sett inget svinnRestaurang Bergamott har ingen

fast meny. De lagar mat efter sä-song och sätter menyn efter den mat de har i sina kylar och skaffe-rier. Det kräver hantverksskicklig-het och kreativitet, men minimerar svinnet och gör jobbet roligare.

– Att inte ha en fast meny gör att vi sällan behöver slänga någon mat, och vi har i stort sett inget svinn. Det handlar om att väcka sin kreativa sida, och det är ju det roligaste som finns. Precis som när man hemma funderar över vad

man ska äta i dag, det är en härlig del av livet.

Att inte ha en fast meny lönar sig ekonomiskt, men är också en del av restaurangens miljösats-ning.

– Att ha en fast meny är mil-jövidrigt. I och med att vi sätter menyn efter de råvaror som finns

tvingas vi aldrig köpa dyr sparris som måste skeppas hit från Peru. Dessutom har jag ibland undrat hur människor som äter på restau-ranger med fasta menyer tänker. Tänk om du är den första på hela veckan som beställer just den rätt-ten.

Satsa på råvarorna – det lönar sigEn av de viktigaste delarna i att driva en framgångsrik krog är att kockarna har bra råvaror att arbeta med. Men att planera sina inköp och hitta rätt leve-rantörer kräver såväl tid som engagemang.

TEXT: GUSTAF BRICKMAN

Inköp

•Satsapåsmåleverantörer.Deäroftamycketbättrepåservice,eftersomdebryrsigomvarjeenskildkund.

•Lagamateftersäsong.Påsåvisblirråvarornabilligareochbättreochdufårdemnärdesmakarsombäst.Mendetkräversåklartrörligamenyer.

•Förhandlaompriset.Detärväldigtosvenskt,mendetfinnsenprutmånpåallt.

•Provadigframochvarinteräddförattbytaleverantör.Menvisasamtidigtlojalitetmotdeleverantörersomställerupp.

•Ställkrav,detärdittansvarsomkund.Ochommantjatarsålärsigleverantö-rernaattdemåsteskickabraråvaror.

“Att ha en fast meny är miljövidrigt.

AlecCrafoord

•Serveraluncher,påsåsättfårdumycketsnabbareomsättningpåråvarorna.Omviharserveratenhel-stektlammsadelpåkvällenkanvitillexempelgöraenfantastisklammcarpacciotilllunchendagenefter.

•Hakollpåvadduharidinakylarochfrysar.Detkräverattduharduktigpersonalsomdagligensammanställervadsomfinns.Ochdetärintebraenbartavekono-miskaskäl,utanävenurenhygieniskochmiljömässigsynvinkel.

FOTO: GUSTAF BRICKMAN

Alec Crafoords inköpstips:

www.fällmanskött.se

Potatis från McCain.

Alla McCains potatisprodukter är idag fria från transfetter

samtidigt som de tillverkas med100% vegetabiliska olja.

Oljans sammansättning följerWHOs riktlinjer vilket innebär

att den består av 70% omättade fettsyror.

När kocken gått hem

gör McCainjobbet.

Fingerfood från McCain.

Kvalitetsprodukter dutillreder snabbt, enkelt

och lönsamt.

Inga transfetter och 40% mindre

mättat fett.

McCain Foods Sweden08 556 116 90 · www.mccain.se · [email protected]

mccain_mediaplanet_0806_fixad.qxp 2008-06-23 12:57 Sida 1


Inredningen och restaurangkö-ket måste stämma överens med den produkt du ska leverera ut

till kunden. Det måste lira helt en-kelt, säger Mathias Dahlgren.

Inför byggnationen av restau-rangen tittade Mathias Dahlgren och Grand Hôtels vd Nils Axing på flera förslag, innan de till slut be-stämde sig för Ilse Crawford.

– Jag och Nils hade pratat ihop oss ganska mycket och hade en bild av hur vi ville att det skulle se ut och fungera. Det är som att vi har förklarat hur kroppen ser ut, och sedan har hon sytt kläderna. Och en sådan här sak gör man inte själv, det krävs ett team.

När det gällde själva restaurang-köket hade Mathias Dahlgren en än tydligare bild av vad han var

ute efter, och resultatet blev inte mindre än tre kök. Ett kök vardera för de två delarna i restaurangen, Matsalen och Matbaren, och ett ge-mensamt förberedelsekök.

Kvalitet lönar sig i längden– Det är väl det mest extrema, att vi har byggt tre kök. Men det är ju som att vi har två restauranger i en, och de ska leverera olika produkter. Då krävs det också kök anpassade för de produkterna.

När man bygger ett nytt res-taurangkök förespråkar Mathias Dahlgren att man satsar på hög kvalitet på den utrustning man köper, inom de ekonomiska ramar man har.

– Jag har aldrig hört talas om ett affärsprojekt som inte haft en limit för vad det får kosta, men satsa på kvalitet inom de ramarna. Köp kva-litet så långt du bara har råd, det lönar sig i längden.

Byggnationen av Mathias Dahl-gren var inget billigt projekt, men han känner sig säker på att det är en väl gjord investering.

– Ja, det måste man utgå ifrån, det här är en affärsmässig verksam-het. Men det betalar inte igen sig på sex månader, utan man måste ju se det på flera års sikt.

Kvalitet i varje detaljMathias Dahlgrens självbetitlade restaurang på anrika Grand Hôtel i Stock-holm har haft ett fantastiskt första år. En stjärna i Guide Michelin och utsedd till världens bästa nya krog av tidningen Wallpaper, som berömde inte minst inredningen, designad av den brittiska designern Ilse Crawford.

Interiör

Matbaren,GrandHôtel

Nya kassaregister ska stävja fusk

R estaurangbranschen har, precis som många andra kontantbranscher, länge

haft Skatteverkets ögon på sig. De nya certifierade kassaregistren ska göra det svårare att fuska i och med att de på ett tillförlitligt sätt ska visa alla registreringar som gjorts. Hur det rent tekniskt ska gå till är ännu inte bestämt, men det senaste förslaget från Skatteverket går ut på att en kontrollenhet ska kopplas mellan kassregistret och kvittoskrivaren. För att likna det vid ett vanligt inbrott är det i kon-trollenheten Skatteverket kommer att kunna se fotspåren.

Kontrollenheten ska generera en kod som dels trycks på kvittot, och

dels registreras på kassaregistrets kontrollremsa. Tanken är att koden ska vara krypterad och att endast Skatteverket ska ha nyckeln. På så sätt ska det bli omöjligt att mani-pulera kassaapparaten.

Under våren har förslaget varit ute på remiss hos bland annat kassare-

gisterleverantörer och branschor-ganisationer som Sveriges Hotell- och Restaurangfö-retagare och Fri-sörföretagarna. I sommar skickas

det ner till Bryssel, där EU ska göra en bedömning. Bland annat får förslaget inte uppfattas som ett handelshinder. De slutgiltiga före-skrifterna beräknas bli klara under september månad.

REX Royal S500 og COF Modul COF modulen ger dig kontroll över din kaffe, juice eller cigarettmaskin

Spritpistol og DIS 18 modulDen mest effektiva serveringsmetoden för sprit och drinkar - Cocktailpistol med Cascade 3.

Vectron pos mobile proEn liten och elegant mobil kassalösning som har alla funktioner som en stationär kassamaskin.

Vectron Colortouch 64 bitTouchkassa med 64 bit cpuDen naturliga mastern i ditt barsystem

MM Servicecenter AB Birkagatan 19Tel.: +46 340 545 700Mobil: +46 708 975 [email protected]

FlexibarFlexibar används för servering

med portionskontroll.Ölkran med inbyggd knappsats för portionskontroll.Ännu en innovativ lösning från Micro Matic. Knappsatsen som är integrerad i handtaget ger perfekt kontroll, känsla och ergonomi.

Den ultimata kontrollen - Vectron och Cascade 3

Micro Matic - Din HoReCa partner.

I kontrollenheten kommer Skatte-

verket att kunna se fotspåren.

“Det är som att

vi har förklarat hur kroppen ser ut, och sedan har hon sytt

kläderna.

“

MathiasDahlgren,GrandHôtel

FOTO:GRAND HÔTEL, RESTAURANGKÖK

FOTO:GRAND HÔTEL, RESTAURANGKÖK

Från den 1 januari 2010 måste alla företag inom kon-tantbranscher, däribland restauranger, ha ett certifierat kassaregister. Syftet är att skydda seriösa företagare från illojal konkurrens från mindre seriösa.

HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN MEDIAPLANET ANNONS ANNONS 7

• kurser för krögare och personal • information och rådgivning• söka serveringstillstånd • problem med serveringstillståndet

- ett utbildningsföretag inom restaurangbranschen

Goliats konsult08-508 640 42 0708 51 91 35

www.goliatskonsult.com

Goliats Konsult är specialiserad på frågor som rör alkohollagen, i första hand servering av alkoholdrycker. Verksamheten är inriktad på utbildning samt att hjälpa krögare i olika situationer som rör alkohollagen och serveringstillståndet.

Över 20 års erfarenhet inom området. Kursverksamheten påbörjades 2001 och ett och ett stort antal personer har sedan dess genomgått utbildningen.

Goliats konsult

Dryck

Ny portal på internet för hotell & res-taurangfolk!

Hrtorget.se – (Hotell- & Restau-rangtorget), är en portal på inter-net av krögare för krögare.

Med en sökmotor som är spe-ciellt framtagen för krögare och inköpare på landets hotell och restauranger. Med den här por-talen som även består av en köp och säljmarknad, en platsbank där man enkelt kan hitta personal, ett forum och spännande nyheter, så vill en av sajtens grundare, Da-niel Spendrup, göra livet lättare för sina kollegor i branschen. Till höstens lanseras fler smarta funk-tioner och verktyg. Håll ögonen öppna på www.hrtorget.se.

Vin är utan tvekan det roli-gaste jag vet, och alla som jobbar här är vinnördar.

Jag tror att det krävs för att klara av branschen, berättar Karl Arbin, verksamhetsansvarig på Vinkäl-laren Grappes Vinimport i Stock-holm, när jag träffar honom i före-tagets makalösa vinkällare.

Längst ner i ett sekelskifteshus på Östermalm huserar Grappes Vinimport, rakt ovan ett dovt, svalt och tegelklätt källarvalv där privat-personer i de trånga gångarna kan lagra sina egna viner under per-fekta förhållanden. Grappes Vinim-port är en liten importör och precis som för många av de andra drygt 500 vinimportörerna i Sverige ut-gör Systembolaget en viktig kugge i maskineriet.

Högst poäng köps inSystembolaget lägger varje månad ut offertförfrågningar på sin hem-sida. Förfrågningarna baseras på en lanseringsstrategi som presenteras varje år i juni. Systembolagets in-köpare går sedan igenom de viner som vinimportörerna offererat och beställer in varuprover på vissa av dem. Efter det sker en blindprov-ning och det vin som får högst medelpoäng köps in.

Grappes Vinimport har för när-varande två viner i Systembolagets

ordinarie sortiment, resten finns i beställningssortimentet. Och när Systembolaget vill ha in nya viner,

då gäller det att visa framfötterna.– Systembolaget kan säga att de

vill ha en bag-in-box från Sydaf-rika i mars och då får vinimportö-rerna offerera olika viner. De större importörerna åker ner till Sydafrika och testar olika viner som sedan specialdesignas för Systembolagets räkning. I vårt fall hittar vi våra vi-ner genom de kontakter vi har med utvalda producenter, berättar Karl Arbin.

Ända ut på restauranggolvetRestaurangerna är den andra sto-ra kunden för vinimportörerna. I dagsläget levererar Grappes Vinim-port vin till bland annat Den Gyl-dene freden, Divino och Engsholms slott. Här handlar det om försälj-ningsarbete.

– Det kräver mycket jobb att ar-beta mot restauranger, men om du har bra produkter så går det. Den

senaste tiden har vi fördubblat vår vinportfölj och det innebär ju mycket försäljningsarbete ute mot

restauranger. Men det är också det som är det roligaste, att få följa vi-net från producenten ända ut på

Med passion för vin

Alla som arbetar här är vinnördar, och det tror jag krävs för att man ska klara av

branschen.

“ Så får du rätt att sälja vin

För att få möjlighet att importera och sälja vin måsteduansökaomettgodkännandesomupplagshavareellerregistreringsomvarumottagarehosSärskildaSkattekontoretpåSkatteverket.Degörsedanenhandels-ochvandelsprövningförattbedömaomduärlämplig.

Att syssla med vinimport i Sverige skiljer sig markant från de flesta andra länder, i och med Systembolagets monopol på konsumentsidan. Men även restaurangerna utgör en viktig kundgrupp.

I N F O 0 8 - 3 0 0 6 4 4 | V I S Ö K E R L O K A L E R !

Vår vision är att Mangal ska

bli framtidens snabbmatskedja

med en fin inredning, skön

känsla och elegant meny med

bra priser.

Kommande etableringar

1. Stockholm city

2. Barkarby Outlet

3. Malmö Entré

4. Forum Nacka

Alkohol kanskada din hälsa.

Alkohol är beroende-framkallande.

Alkohol kan orsakanerv- och hjärnskador.

Alkohol kan orsaka hjärn-blödning och cancer.

Alkohol kan orsaka skador pålever och bukspottskörtel.


H ans Öberg är utsedd av Stockholms handelskam-mare som värderingsman

för hotell- och restaurangbran-schen. När han värderar en krog tittar han i första hand på siffrorna, men att enbart titta på restaurang-ens vinst räcker inte.

– Om bolaget går med vinst måste det betala skatt, och det har ju krö-garna inget intresse av. Då kanske de hellre ger sig själva högre lön, gör nya investeringar eller avskrivningar. Det är bättre att titta på omsättningen och vad den består av. Stor alko-holförsäljning, inträden och spel-automater ger bättre marginaler än matförsäljning.

Lokalen och utrustningen är också viktiga delar att ta in i beräk-ningen, precis som restaurangens läge.

– Det händer ofta att folk som inte känner till området köper res-tauranger på fel läge. De har hört

om Avenyn, köper en restaurang 50 meter därifrån och hamnar helt fel. 50 meter kan göra väldigt stor skillnad på restaurangens värde.

38 procent till lönerAndra viktiga siffror är kostnader-na för personal, råvaror och hyra. Hans Öberg tycker inte att hyran ska överstiga 8 procent av omsätt-

ningen, men än viktigare är att titta på personal-kostnaderna, ef-tersom de utgör en stor kostnad. Enligt en under-sökning bland

Sveriges Hotell- och Restaurangfö-retagares medlemmar går 38 pro-cent av omsättningen till att betala ut löner.

– Det är katastrofalt högt, där bör man kunna spara in pengar och öka vinstmöjligheterna. Det är egentligen bara stjärnkrogar som ska behöva ha så hög bemanning.

Att värdera en restaurangrörelse kräver med andra ord att man tittar

Välkommen att möta sommaren på

Ulla Winbladh – det vänligawärdshuset, vackert beläget

på Djurgården.

Rosendalsvägen 8. Bordsbeställning 08-534 89 701 www.ullawinbladh.se

50 meter kan göra väldigt stor

skillnad på restau-rangens värde“

Viktiga frågor inför en värdering

•Hurstorharvinstenvaritunderdesenasteåren?Seintebaratilldetsenasteåret.

•Hurstoräromsättningenochvadbestårdenav?Alko-holförsäljningochinträdenharbättremarginaleränmat.

•Hurhögakostnaderharrestaurangenförpersonal,råvarorochhyra?

•Varliggerrestaurangen?Ettparkvarterhitellerditkangörastorskillnad.

•Vadtrorduomframtiden,finnsdetförbättringsmöjlig-heter?

Att köpa och sälja krog

”Hur mycket är min rörelse värd?” är en intressant fråga för alla företagare, och så även för krögare. Men hur värderas en restaurang, och hur gör man när man vill sälja eller köpa? I slutändan handlar det om hur mycket rörelsen faktiskt inbringar, och om förväntningarna på framtiden.

Överlåtelser

HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN MEDIAPLANET ANNONS ANNONS 9

på samtliga delar av verksamheten. Hans Öberg skulle aldrig göra en värdering baserad på enbart om-sättning och vinst.

– Nej, jag vill ha mycket mer in-formation än så.

Få restauranger säljsUnder 2006 såldes 280 restauranger och hotell i Sverige, och branschen var en av få där antalet försälj-ningar sjönk. Damir Dzaferovic är mäklare på HRF Förmedling, Sveri-ges största mäklarföretag för hotell och restauranger. Han ser flera an-ledningar till att så få restauranger byter ägare.

– Just nu sa-nerar restaurang-branschen sig själv. Den hårda konkurrensen och kraven från myndigheterna gör att många vill sälja och färre vill köpa. Priserna på krogarna är dessutom oftast för höga och vi tackar nej till många objekt som vi anser vara osäljbara.

Ett annat skäl till köparnas svala intresse är finansieringen.

– Det är inte som med lägenheter där du kan låna hela beloppet, här måste köparen lägga större delen av köpeskillingen själv.

Hans Öberg håller med om att det är svårt att finansiera ett res-taurangköp.

– Det finns princip ingen bank

som vill låna ut pengar till en krö-gare som behöver ett lån. I stället är det ofta bryggerier som lånar ut pengar eller går i borgen för lånet, säger han.

Spekulanter på köNär du väl löst finansieringen gäl-ler det att hitta din drömrestaurang. Många restauranger annonseras ut hos företagsmäklare eller på sajter som Blocket.se eller Bolagsplatsen.se. Andra krogar annonseras aldrig ut, säger Damir Dzaferovic.

– För de fina krogarna med bra lägen står spekulanterna på kö, de är lätt-sålda och kom-mer aldrig ens ut på marknaden. Vi har ett regis-

ter med flera hundra kunder som är intresserade av sådana krogar.

När du hittat rätt objekt, under-sök det så noga du kan. Bland an-nat kan det vara bra att höra med berörda myndigheter att allt står rätt till.

– Lyssna också på rykten och förbered dig med många frågor till visningen. Dessutom ska du se till att få en komplett objektsbe-skrivning som innehåller allt från bokslut, inventarieförteckning, till-stånd, eventuella avtal, ritningar och personal, säger Damir Dzafe-rovic.

Tips till köparen

•Trointepåuppgifteromannanomsättningändenredovisade.Densomvillhaförmycketbetaltförsinrörelsepåstårgärnaattomsättningenärstörreändenverkliga.

•Låtmäklarnavetavilkentypavobjektduärintresseradav,mångarestaurangerkommeraldrigutpåmark-naden.

•LetapåBlocketellerpåBo-lagsplatsen.se.Därhittardudelsrestaurangersomsäljsutanmäklare,menmångamäklareutannonserarocksåsinaobjektpådessasajter.

Tips till säljaren

•Setillatthelaomsättningenredovisas.Enhögredovisadomsättninggerhögrevärde.

•Anpassapersonalstyrkantillverksamheten.Hållkollpåråvaruhanteringen.Ettbraresultatgerhögrevärde.

•Tahjälpavenprofessionellvärderare,dethjälperdigattsättaettrealistisktpris.

I stället är det ofta bryggerier som lånar ut pengar eller går i

borgen för lånet.“

Överlåtelser

Strila är ett komplett

rostfritt produkt sortiment

av golvbrunnar,

golvrännor och

diskbänkar som

är specialdesignat

för att uppfylla alla krav,

regler och normer som

ställs inom respektive

branscher. Har du behov av

en lösning som inte finns så

specialtillverkar vi den

efter dina önskemål. På vår

informativa hemsida, www.

strila.se, hittar du enkelt

den lösning som passar

er verksamhet. Vi finns

tillgängliga under hela

processen från rådgivning

och planering till leverans,

montering samt hjälp

vid drift och skötsel av

produkterna.

Kompletta lösningar för golvbrunnar & golvrännor

040 - 44 00 80 www.strila.se


Mat på väg

Lösningen är noQ, en ”digital nummerlapp”.Det är lätt att inse fördelarna. Lägre kostnader, mindre stress i köket,

inget letande efter gästen, en trivsammare miljö och därmed gladare gäster.

www.recolte.se | [email protected]

Tid är pengar.Det är lugn och ro också.

Vi vann!Efter 5 år vann vi i EPO i München.

Det tänker vi fi ra!Hör av dig till oss så får du kostnadsfritt prova systemet med digital nummerlapp.

Ring oss redan idag 040-611 21 20

M ånga bensinstationer ser i dag ut som mindre va-ruhus, där du kan hitta

allt du kan tänkas behöva inför semestern, biltvätten eller dagen på stranden. Där ingår naturligtvis även mat.

Enligt en rapport gjord av mark-nadsundersökningsföretaget Niel-sen fanns det 2006 nästan 1500 bensinstationer i Sverige som ock-så bedrev livsmedelshandel. Bland de största kedjorna återfinns Pre-em, OKQ8, Shell och Statoil. Totalt sålde bensinstationerna livsmedel för cirka 8,5 miljarder kronor, eller drygt 5,8 miljoner kronor per butik. Det är ungefär 5 procent av hela den svenska dagligvaruhandeln.

Vissa drivmedelsföretag har egen försäljning av livsmedel. Pre-em har exempelvis nyligen byggt om 40 bensinstationer till så kall-lade konceptbutiker, där du kan äta sallader och wok, eller till och med dricka en espresso medan du tan-kar. Andra bensinstationer samar-betar med en redan etablerad livs-medelskedja.

Fördelar för båda parterThomas Svaton är vd för Svensk Dagligvaruhandel, en organisation som bland annat för livsmedelsfö-retagens talan gentemot myndig-heter och politiker. Han säger att dessa samarbeten kan ge fördelar

för såväl bensinstationerna som för livsmedelshandlarna.

– Bensinstationerna måste ju tjäna pengar på mer än bensinen. Lönsamheten finns i de övriga pro-dukterna.

Även för livsmedelshandlarna finns det fördelar, eftersom de får bra exponering och tillgång till bra affärslägen.

Det senaste samarbetsavtalet har tecknats mellan Shell och 7-Eleven.

Avtalet omfattar 269 bensinstatio-ner i Sverige, Norge och Danmark och enligt Martin von Arronet, in-formationschef på svenska Shell, är målet att sälja mer drivmedel.

– Shell är framgångsrikt på driv-medel, och snabbmat är något som efterfrågas av våra kunder. Vår tro är att två företag som är duktiga inom sina respektive områden kan öka försäljningen för båda parter, säger han.

Steg närmare måletÄven 7-Eleven ser samarbetet som en möjlighet att kunna bli mer framgångsrikt på sin mark-nad, säger Johannes Sangnes, vd på Reitan Servicehandel Sverige, som äger svenska 7-Eleven.

– Reitan Servicehandel har länge haft ambitionen att komma ut längs vägarna. Avtalet med Shell tar oss ett steg närmare det målet och är en möjlighet att fokusera

på det vi gör bäst, det vill säga att driva butiker.

För 7-Eleven innebär det en stor ökning av antalet butiker på den svenska marknaden. År 2009 kommer vi att ha cirka 280 buti-ker längs vägarna i Skandinavien, och cirka 220 i storstadsregioner-na. I Sverige går vi från 77 till 189 7-Elevenbutiker utspridda över hela landet, säger Johannes Sang-nes.

Framgångskoncept: Mat och bensinSvenskarna köper allt mer mat på väg. Längs vägarna i vårt avlånga land finns allt fler möjligheter att inte bara fylla på drivmedel till bilen, utan även se till att din egen tank inte blinkar rött. Bensinbolagen är inte sena att utnyttja denna nya marknad.

ThomasSvaton.Svenskdagligvaruhandel.

Bensinstatio-nerna måste ju tjäna

pengar på mer än bensinen.

“Enespressoochfulltank,tack. FOTO: GUSTAF BRICKMAN

Maten, läget och priset spelar stor roll i valet av favoritställe. Men glöm inte bort de anställda. Håll utkik efter det nya märket Schysta villkor – arbetsplats med kollektivavtal, det är ett bevis för att de anställda har bra arbetsvilkor.

Du kan också kolla Schysta listan på www.hrf.net. Där hittar du restauranger, hotell, caféer, bowlinghallar och andra serviceställen som garanterat har schysta löner och villkor. Om ditt favoritställe inte har märket uppsatt eller inte fi nns med på listan – prata med ägaren!

www.hrf.net

Har de anställda på ditt favoritställe schysta löner och villkor?

hrf123x177.indd 1 08-06-18 13.03.53


Fem luncher i minuten

V ore det inte för kön skulle nog de allra flesta passera förbi den oansenliga restau-

rangen på Malmskillnadsgatan. Lo-kalen är inte större än 50 kvadrat-meter, och med fler än tio sittande gäster blir det trångt.

Men det här är inte vilket take away-hak som helst. Tillsam-mans med systerrestaurangerna på Kungsholmen, i Bromma och i Sol-na är Bee’s Asian Catering AB ett

av Stockholms snabbast växande företag. 2007 hade företaget en till-växt på 573 procent.

– Vi kommer hit klockan nio på morgonen, då kommer råvarorna från centralköket. Klockan tio kom-mer de första byggarbetarna, och kvart över tio drar woken igång, berättar Agony Unasri, som är chef för restaurangen. Han har, vilket troligen är ett måste om man ska servera 600 luncher, stenkoll på stockholmarnas lunchvanor.

– Om det är fint väder, då kom-mer folk senare, vid kvart i tolv. Men om det är dåligt väder, då

kommer de redan vid halv elva. Se-dan sätter det igång.

Blygsam bemanningUnder de två timmar som lunchrus-hen håller i sig serverar Agony och hans anställda i snitt fem luncher i minuten. Till saken hör också att lunchbemanningen på Bee’s Thai Food är minst sagt blygsam. Fem personer samsas i det lilla köket, och det inkluderar Agony som har hand om kassan.

– Det fungerar eftersom alla vet exakt vad de ska göra. En person sköter woken, en annan lägger ner maten i kartonger. Han skickar den vidare till kassan, där jag tar betalt och samtidigt tar emot riset från den som sköter det.

Den sista i den fem man starka styrkan packar ner maten i påsar, och så ut till kunden. Och nästa, och nästa.

– Det är som ett fotbollslag, man måste prata med varandra, skrattar Agony. Och vi har räknat, en kund tar inte mer än tio sekunder.

Mer energi med fler gästerMed ett leende viftar Agony bort frågan om hur de orkar.

– Vi får mer energi när det är mycket folk här, då vill vi bara job-ba mer. Det är när det inte är folk här som vi blir trötta.

Agony, som tidigare bland annat

jobbat på Koh Phangan på Söder-malm, är så klart glatt överraskad över rusningen till restaurangen. Men hans framgångsrecept är en-kelt.

– We never say no to guests! Det handlar om att vi har bra service, kvalitet på maten och låga priser. Folk har ju bara lunch i 45 minuter eller en timme, och de vill få mat snabbt. För tio år sedan var det ki-nesisk mat och sushi, och nu har thaimaten kommit. Det är en bra tid att sälja snabbmat i Stockholm.

Valuta för pengarnaEn lunch på Bee’s kostar 60 kro-nor, och ligger därmed rejält un-der snittpriset i en stad där allt fler luncher klättrar upp mot, eller över, hundralappen. Agony berättar att Maneerat ”Bee” Ekman, som äger Bee’s, inte vill ta ut överpriser.

– Kunden ska få valuta för peng-arna. Det är lite som Ikea. Vissa kan sälja en lunch dyrt, men vi säljer många billigt i stället.

Det är inte bara priserna som Bee’s Thai Food har gemensamt med de stora svenska snabbmats-kedjorna. Restaurangerna utbildar också sin egen personal, så att ma-ten ska smaka likadant oavsett vem som lagat den, eller på vilken av Bee´s restauranger du äter.

– Det är viktigt att smaken är jämn och att rätterna smakar lika-

dant. Kunderna ska veta vad de får.Bee’s Thai food är med på Da-

gens Industris lista över gasellföre-tag, de företag som växer snabbast i landet. Kedjan har den största tillväxten av alla restaurangföre-tag i Stockholm och kniper en 19:e-plats totalt. Bland den övriga konkurrensen på listan återfinns idel konsultfirmor och it-bolag, däribland Tradera, Mediaplanet Tradedoubler och East Capital.

850 luncher på en dagKedjans omsättning närmade sig 13 miljoner kronor förra året, och Agony ser fortsatt tillväxt framö-ver.

– Vi öppnade två nya butiker förra året, i Solna och i Bromma. Och de butikerna kommer jättebra. Vi får nya kunder väldigt snabbt. Och yes, det kommer nya ställen, men vi vet inte var än, säger Ago-ny och ler.

Han tror dessutom att det går att höja omsättningen än mer på restaurangen på Malmskillnads-gatan. 600 luncher om dagen ver-kar inte vara taket för hur många människor man kan servera. Långt därifrån.

– Ja, det går verkligen att sälja mer. Tre eller fyra gånger har vi haft 850 luncher på en dag, säger Agony utan att dra ens det minsta på munnen.

När du närmar dig korsningen Malmskillnadsgatan och Apelbergsgatan vid lunchtid är det troligt att du kommer att få se en lång slingrande kö. Ibland kanske till och med flera köer, som sammanstrålar vid en anonym trappa. Men låt dig inte avskräckas av antalet människor före dig. På Bee’s Thai Food lyckas man nämligen med konststycket att servera 600 luncher på två timmar.

Vi får mer energi när det är mycket folk

här, då vill vi bara jobba mer.

“

Tillväxtföretag

Max Arlanda har nyligen utsetts till världens tredje bästa flygplats-restaurang. Det är resemagasinet Travel+Leisure som har rankat de bästa flytplatsrestaurangerna runt-om i världen.

Och det är inget dåligt sällskap Max Arlanda hamnat i. Etta på listan är den kände kocken Todd Englishs grillrestaurang på Logan Internatio-nal Airport i Boston. Och tvåa kom den än mer kände Gordon Ramseys krog på Heathrow i London.

Det är satsningen på hälsosam mat som gav Max Arlanda tredje-platsen. Travel+Leisure blev im-ponerade av den svenska hambur-gerkedjans nyckelhålsmärkta och transfettfria produkter.

Källa: Travel+Leisure

Max trea i världen på flygplatsmat

Sushi är ett populärt restaurangal-ternativ för den som vill äta snabbt men ändå nyttigt. Den innehåller många näringsämnen som omega-3, D-vitamin, jod, zink och selen. Färsk ingefära, som du får som tillbehör, kan främja matsmältningen och näringsupptaget och eftersom grön-sakerna är råa är vitaminmängden hög. Det är dock alltför lite grönsa-ker i sushi för att måltiden ska bli fullvärdig. Komplettera gärna med frukt efter maten, och ät hela menyn med misosoppa och grönt te.

Källa: www.e-health.se

Ta en sushi med dig hem

AgonyUnasri,Bee’sAsianCateringAB

FOTO: GUSTAF BRICKMAN FOTO: GUSTAF BRICKMAN

De stigande livsmedelspriserna på-verkar även ölpriserna. Korn och humle har på kort tid blivit dyrare, humle har stigit i pris med 300 pro-cent och korn med 100 procent. Det har lett till att både Carlsberg och Spendrups att höja sina priser med mellan 2 och 5 procent.

– Den snabba prisutvecklingen på råvaror påverkar många bran-scher, vår är inget undantag. Vi tvingas höja priserna för att fort-sätta vara lönsamma och kunna återinvestera i dryckesmarknaden, säger Otto Drakenberg, vd för Carls-berg Sverige i ett pressmeddelande.

Ytterligare höjningar är heller ingen omöjlighet, enligt Otto Dra-kenberg.

– Vi ser att råvarupriserna fort-sätter att öka markant så min be-dömning är att det kan bli aktuellt med ytterligare justeringar fram-över.

Källa: www.carlsberg.se och www.restauratoren.se

Dyrare öl på krogen


Med anledning av den pågående översynen av EU:s momssystem har SHR låtit Handelns Utred-ningsinstitut (HUI) utreda vilka ef-fekter en sänkning av den svenska restaurangmomsen, från 25 pro-cent till 12 procent, kan förväntas ge.

Utredningen visar bland annat på att ändringen kan ge lågt räk-nat 10 000 nya jobb, främst inom restaurangbranschen, men även inom exempelvis detaljhandeln. Det finns också stöd för att antalet nya jobb kan bli än fler.

De jobb som skulle komma att skapas vid en eventuell moms-sänkning kommer i stor utsträck-ning att gå till traditionellt svaga grupper på arbetsmarknaden. Ho-

tell- och restaurangbranschen är en viktig arbetsgivare för dessa grupper, och har en stor potential att kunna bidra i ännu högre grad än idag.

Källa: www.shr.se

Entreprenörskap

Att driva vidare ett färdigt koncept har aldrig varit min grej, utan det är lo-

kalen jag är ute efter. Där bygger jag en restaurang, ser till att den fungerar och sedan låter jag någon annan ta över, berättar Johnny Askervall.

Han är en tvättäkta entreprenör, och har arbetat sig upp i branschen. Från att ha arrenderat ett gatu-kök i Strängnäs som 21-åring, via bland annat fem krogar och kaféer i Gamla Stan i Stockholm, till i dag, när vi träffas i hans ombyggda res-taurang i Kaknästornet. Bokstavligt talat högst upp i Stockholm.

Johnny Askervall tittar på flera delar innan han bestämmer sig för en lokal. Kostnaderna är naturligt-vis viktiga, hyran ska till exempel inte överstiga 7 procent av omsätt-

ningen. Samtidigt varnar han för att stirra blint på den tidigare äga-rens siffror.

Läget ger konceptet– Att titta på vad andra har

gjort är ointressant. En restaurang är ofta personberoende, och det är dina idéer som ska fungera. Har man inga egna idéer för stället ska

man nog fundera på om man verk-ligen ska köpa.

Var lokalen ligger spelar också in i bedömningen, och påverkar den inriktning han sedan väljer för restaurangen.

– Där tror jag att många gör fel, de vet vilken typ av mat de är bra på och utgår från det. Men det är ju ingen bra idé att öppna en lunch-restaurang i ett bostadsområde, eller en à la carte-restaurang i ett kontorsområde. Läget måste avgöra konceptet.

Innan man köper tycker Johnny Askervall att man måste ha en bild

av vad det faktiskt innebär att äga en krog.

– Att kunna mat är en sak, men det är så mycket annat som spelar in. Du måste ha ekonomiskt kun-nande, vara en lagledare för perso-

nalen och så vidare. Det är viktigt att du har jobbat i branschen, men sätt dig också ner och prata med någon som drivit en restaurang.

Går på känslaDe flesta av Johnny Askervalls res-tauranger har sålts genom att en mäklare kontaktat honom och haft en klient som varit intresserad av att köpa. Han har dock ingen speci-ell regel när det gäller vad han vill ha betalt.

– Det finns ju inga kvadratme-terpriser för krogar, men det är klart att lönsamheten spelar in. I mitt fall går jag nog mycket på känsla, hur mycket vill jag ha för att kliva av? Om jag lagt fem mil-joner på att bygga en restaurang vill jag ju ha något upp på det när jag säljer.

Yrke: Krogentreprenör

För drygt 25 år sedan startade Johnny Askervall sin första krog, och fick smak för restaurangbranschen. Sedan dess har det blivit många fler, i snitt har han drivit och sålt nästan en krog om året. Sedan tre år driver han nu Kaknästornets restaurang.

Att titta på vad andra har gjort är ointressant, det är dina idéer som ska fungera.“

JohnnyAskervall

•Kollapånyckeltalen.Hyranskahelstinteöverstiga7procentavomsättningen,ochpersonalkostnadernaskainteöverstiga35pro-centavomsättningen.

•Omduhittarenrestaurangmedlönekostnaderpå40procentfinnsdetdockmöj-lighetattkrympadekostna-dernaochökavinsten.

•Haenbuffert.Detärsvårtattgåmedvinstfråndagett,ochimångafalltardettreår.

•Låtlägetavgörarestaurang-ensinriktning.

Johnny Askervalls tips till den

krogsugne:



Tolv svenska restauranger har en eller flera stjärnor i den senaste utgåvan av Guide Michelin. Tre av dem är nya sedan förra året, Lei-jontornet i Stockholm, Kock & Vin i Göteborg samt Mathias Dahlgren Matsalen som är helt nyöppnad och dessutom betecknas som en ”rising star”, vilket innebär att den nya restaurangen i Grand Hôtel kan få än fler stjärnor i nästa års guide.

Sveriges enda tvåstjärnliga krog är fortfarande Edsbacka krog i Stockholm.

Guide Michelin markerar dess-utom krogar som har bra mat till måttliga priser med Bib Gourmand. Nya svenska krogar med den sym-bolen är Per Lei, Proviant, Ulla Winbladh och Carl Michael.

Källa: www.restauratoren.se

12 stjärnkrogar i Sverige

10 000 jobb med sänkt momsI februari öppnade Sibylla Online,

tjänsten där personal från Ericsson, Gambro och Kemicenter i Lund är först med att erbjudas utkörning av lunch. Via internet kan kunderna

välja bland sortimentet på Rolles gatukök och inom 30 minuter ha måltiden på sitt skrivbord. Enligt gatuköksägaren Stefan Adakis le-vereras maten med miljövänliga mopedbilar utrustade med vär-meugnar. Han säger också att pro-jektet följs med stort intresse från Sibyllas övriga gatukök i landet.

Källa: www.metro.se

Korvmojen på nätet

HRF, Hotell- och Restaurang-facket, skickar nu ut klistermär-ken till 12 000 hotell och restau-ranger som har kollektivavtal. ”Schysta villkor – arbetsplats med kollektivavtal” står det på klistermärket. Märket syftar till att lyfta fram de arbetsgivare som tar sitt ansvar och tecknar avtal om schysta löner och an-ställningsvillkor. Genom märkningen får gäs-terna veta om restaurangen de äter på har ett kollektivavtal för sina anställda, och kan på så sätt utnyttja sin konsumentmakt och helt enkelt välja ställen med schysta villkor.

Källa: www.hrf.net

Restauranger får schyst märke

Vx670 lämpar sig till dig som vill ta betalt direkt vid bordet.

Vx670 är liten, lätt och smidig.

Vx670 är utrustad med Chip och Pin vilket ökar säkerheten för dig och dina kunder.

För mer info! www.point.se eller ring 08-566 287 70.

Säkra kortbetalningar i alla lägen!

– Vi startade Majola för att vi kände att det fanns ett behov av ett bemanningsföretag som sat-sade på riktigt duktig personal och som dessutom såg djupare till kundens behov, berättar Lars Larsson, en av grundarna till Ma-jola RestaurangKonsult.

Tillsammans med sina två kompanjoner, Mats Lembäck och Jonas Sundin, har de över 50 års erfarenhet av hotell- och restau-rangbranschen, vilket är ovär-derligt när de hjälper sina kunder med deras bemanningsfrågor. För Majola handlar bemanning inte bara om att vara ordermottagare utan om att göra kundens pro-blem till sitt eget. Med andra ord ett företag som bryr sig även efter kontorstid.

Ge kunden vad den behöver– För oss är det viktigt att vi

ger kunden vad han eller hon verkligen behöver. Vi kan sätta rätt person på rätt plats, och vi är väldigt fokuserade på att hitta personal som passar dig.

Tänk dig följande scenario: Du har ringt igenom hela listan över extrapersonal och ingen kan ställa upp. Gästerna är på väg och paniken kommer smygande. Du behöver en i köket och två i mat-salen. Vad gör du?

Långsiktigt samarbeteDetta är ett av tillfällena när Ma-jola kan hjälpa dig. De bemannar restauranger, hotell, skolor, sjuk-hus och personalrestauranger, och ser till att du får den kompetens

du för tillfället saknar. Majola har alla typer av restaurangpersonal i sitt stall, bland annat

• Serveringspersonal • Kafé- och serveringsbiträden• Konferens och receptionister • Köksmästare• Kockar och kallskänkor• DiskareMen Majola är inte bara en lös-

ning när läget är akut. Tvärtom är det en långsiktig samarbets-partner.

– Du kan hyra in vår personal

för en dag eller för flera måna-der. Vi ser oss som en långsiktig lösning, som dessutom kan hjälpa dig att sänka dina personalkost-nader genom en effektiv perso-nalbemanning. Att ha personal när du inte har gäster är dyrt och oekonomiskt. En av våra kunder är till exempel en konferensan-läggning som har 120 gäster ena dagen, sedan 30 gäster da-gen efter och därefter inga på en vecka. Det blir ju orimligt dyrt för dem att ha anställd personal

för att klara av 120 gäster, och i stället hyr de in personal vid sådana arbetstoppar.

Sköter även rekryteringenAtt använda Majola som sin partner i personalfrågor ska vara enkelt och effektivt. Och om du är ute efter att nyrekrytera fast personal kan Majola hjälpa dig även med den biten.

– Har du inte tid för inter-vjuer och urvalsarbete? Då kan vi göra rekryteringen åt dig. Vi har ett stort nätverk av kompe-tent personal, inte minst bland våra egna konsulter. Ibland vill någon av våra kunder anställa någon ur vår personal, och kan bara kunden garantera en fast an-ställning är det aldrig några pro-blem att komma överens, berättar Lars Larsson.

www.majola.se08 – 600 35 00

Majola löser dina bemanningsproblemPersonalen är nyckeln till att driva en framgångsrik krog. Utan bra kockar och servitörer får du helt enkelt inga nöjda gäster. Men personalen är också den i särklass största kostnaden för många krögare. Här kan Majola RestaurangKonsult hjälpa dig, med erfaren och kompetent personal på rätt plats. Samtidigt som du sänker dina totala lönekostnader.

STARTA FÖRETAG

Starta företag – broschyrenInformation och vägledning från sex myndigheter.

Finns hos myndigheterna

Starta företag – checklistanGör din egen checklista på Nuteks webbplats.

www.nutek.se/checklistan

Starta företag-dagenFöreläsare från sex myndigheter informerar om start av företag.

www.skatteverket.se/infotraffar

Hos oss hittar du information och service på vägen till eget företag.

HÄR FINNS MER HJÄLP ATT FÅ:

Hitta rätt med Företagarguiden

Använd myndigheternas kostnadsfria information och tjänster för att starta och driva företag.

www.nutek.se/foretagarguiden

Ring Startlinjen

Kostnadsfri vägledning.

020-35 10 10

Registrera via Internet

Gör företagsregistrering, moms-registrering, f-skatteansökan och ändringar enkelt och snabbt.

www.foretagsregistrering.se

Vi samarbetar för att förenkla för dig som är eller vill bli företagare:

annons hela denna tematidning Är en annons frÅn …doc.mediaplanet.com › all_projects ›...

Documents