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Analyse du coût

de production du

lait biologique

Evolutions 2007 – 2009

Jérôme Pavie

Institut de l’Elevage

Analyse des coûts de production en lait

biologique

● Méthode Institut de l’Elevage – Réseaux d’Elevage

● Une base de 115 exploitations lait en AB

● Période d’étude : 2007 - 2008 - 2009

● Constitution d’échantillons constants

● Plaine / Grand ouest : 22 exploitations

● Montagne (Massif Central) : 9 exploitations

Coûts et produits(AB - Plaine - 2009)

2009

Coûts

Produits

/1000 L

Echantillon constant 2007 à 2009

« Zone de plaine » 22 exploitations

● Lait produit 384 931 litres

● Lait vendu 371 272 litres

● UMO lait 2.3

● 162 396 litres de lait/UMO

● 72 VL à 5337 l/vl – 879 kg concentré/vl

● SFP 86 ha dont maïs 5,5 ha


« Zone de plaine » 22 exploitations/1000 L


« Zone de montagne » 9 exploitations

● Lait produit 223 687 Litres

● Lait vendu 209 914 litres

● UMO lait 1.9

● 113 703 litres de lait/UMO

● 39 VL à 5508 l/vl – 1160 kg concentré/vl

● SFP 59 ha dont maïs 0,7ha


« Zone de montagne » 9 exploitations

2007 2008 2009

/1000 L

Quatre éléments forts en zone de

montagne

● Des coûts supérieurs à ceux des zones de

plaine

● Un poids plus fort du coût de la main d’œuvre

exploitant (moins de lait produit/UMO lait)

● Des prix inférieurs à ceux des zones de plaine

● Une rémunération de la main d’œuvre « lait »

inférieure à 1,5 SMIC sur les 3 années

P d é h till d tit t ill !

Plaine et Montagne

des contextes et coûts différents(exemple 2009)

Plaine Montagne

/1000 L

AC AB

Effectifs 16 17

Structure

Quota de production 384 684 432 136

Lait commercialisé 395 056 405 341

UMO totales 2,0 2,6

Dont UMO "lait" 1,8 2,4

Lait produit/UMO 231 895 165 321

Le troupeau laitier

Nbre de VL 62 77

Lait produit/VL/an 6 562 5 465

Concentrés kg/VL 1230 874

Les surfaces fourragères

SFP (ha) 63,3 92,2

d t M ï il (h ) 17 2 5 4

Comparaison bio / conventionnel en zone

« Grand ouest »

=

Comparaison AB / AC entre 2007 et 2009

« Zone Grand Ouest »

2007 2008 2009

AB AB ABAC ACAC

/1000 L

En zone de plaine

● Environ 100 d’écart de coût de production

entre Lait biologique et conventionnel en zone

de plaine

● Sauf appro. des surfaces et des animaux, tous

les autres coûts sont plus élevés en AB et ont

augmenté entre 2007 et 2009

Tech&bio Valence 7 et 8 septembre 2011

Moindre intensification et une mobilisation

de moyens de production plus importante

(effectif vaches, bâtiments, surface, capital)

Comparaison bio / conventionnel en

« zone de montagne »

Forte

proximité

structurelle

et technique

AC AB

Effectifs 7 9

Structure

Quota de production 239 736 217 104

Lait commercialisé 239 608 209 914

UMO totales 2,0 2,0

Dont UMO "lait" 1,8 1,9

Lait produit/UMO 138 394 113 703

Le troupeau laitier

Nbre de VL 44 39

Lait produit/VL/an 5 846 5 508

Concentrés kg/VL 1620 1160

Les surfaces fourragères

SFP (ha) 81,0 59,0

d t M ï il (h ) 4 8 0 6

Comparaison AB / AC entre 2007 et 2009

« Zone Montagne »

2007 2008 2009

AB ABABAC ACAC

Tech&bio Valence 7 et 8 septembre 2011

/1000 L

En zone de montagne

● Moindres écarts de coûts (systèmes contraints par

le contexte et proches techniquement)

● Comme en zone de plaine, une forte

augmentation des coûts entre 2007 et 2009

● Difficulté à rémunérer 1,5 SMIC/UMO lait,

même en AB

Tech&bio Jérôme Pavie 7 et 8 septembre 2011

Moins de lait produit par UMO lait

Conclusions

● 2007 / 2009 une période à forte variabilité

● Des coûts de production en AB supérieurs à ceux des

systèmes conventionnels, malgré des systèmes économes

● En plaine, le coût de production du lait biologique est

dépendant du niveau d’optimisation des moyens de

production…

● En montagne, c’est le volume produit par unité de main

d’œuvre qui limite la capacité de rémunération de la main

d’œuvre.

Un différentiel de coût qui justifie un

différentiel de prix

Merci de votre attentionMerci de votre attention

Jérôme Pavie

Institut de l’Elevage

Département fédéral de l'économie DFE

Station de recherche Agroscope Reckenholz-Tänikon ART

Groupe de Recherche Economie d’Entreprise

Pierrick Jan

L’agriculture biologique en Suisse:

Aspects structurels et économiques

illustrés à l’exemple de la filière laitière

de la région de montagne

Contexte agro-politique

La Suisse ne fait pas partie de l’Union Européenne

propre politique agricole

Depuis le début des années 1990, progressif greening de la politique agricole

Suisse

Deux types de paiements directs: paiements directs généraux et

paiements directs écologiques

Paiements directs écologiques: 21% du montant total des paiements

directs (OFAG, 2010)

• Contribution à la compensation écologique

• Contribution au sens de l’ordonnance sur la qualité écologique

• Contribution pour la culture extensive de céréales et de colza

• Contribution pour la culture biologique

• Contributions éthologiques




P. Jan | © Station de recherche Agroscope Reckenholz-Tänikon ART


Eco-conditionnalité des paiements directs

Depuis 1999 l’octroi des paiements directs requiert la fourniture

des « Prestations Ecologiques Requises » (PER)

PER = équivalent au cahier des charges de la production intégrée

• Garde des animaux de rente respectueuse de l’espèce

• Bilan de fumure équilibré

• Part équitable de surfaces de compensation écologique

• Assolement régulier

• Protection appropriée du sol

• Sélection et utilisation ciblée des produits phytosanitaires






La contribution pour la culture biologique (année 2009, source: OFAG)

Montant unitaire des paiements directs

• Cultures spéciales: 1’200 Fr / ha

• Terres ouvertes cultures spéciales exceptées: 800 Fr / ha

• Surfaces herbagères et surfaces à litière: 200 Fr / ha

1% du budget total des paiements directs





La production biologique: aspects structurels

10,9% de la SAU Suisse en 2009 (OFAG, 2010)

Une production majoritairement localisée en région de montagne et des

collines

20% des exploitations localisées en région de montagne produisent

sous le mode biologique (Reissig et al., 2010)

SAU Totale CH

(Bio et PER)

SAU Bio CH

Plaine 47% 21%

Collines 26% 20%

Montagne 27% 59%

Répartition de la SAU par région (année 2009)

Source: OFAG (2010) et USP (2010)





La production biologique: aspects structurelsPourcentage d‘exploitations biologiques à l‘intérieur de chaque type (année 2008)

Source: Recensement fédéral des exploitations agricoles de l‘Office Fédéral de la Statistique




0%

5%

12%

34%

10%

15%

3% 2%

11%

4%7%

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%


La production biologique: aspects structurelsRépartition des 5996 exploitations biologiques selon le type (année 2008)

Source: Recensement fédéral des exploitations agricoles de l‘Office Fédéral de la Statistique




0%

5%

33%

19%

9%

15%

1% 1% 2% 3%

11%

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%


La production biologique: aspects structurels

Part de la SAU cultivée selon le mode biologique selon le canton (année 2009)

Canton Part de la SAU cultivée

selon le mode biologique

Grisons 55%

Obwald 28%

Glaris 21%

.... ....

Jura 7%

Neufchâtel 4%

Vaud 3%

Fribourg 3%

Source: Office Fédéral de la Statistique (2011)





Aspects économiques de la filière laitière bioen région de montagne

Analyse des données comptables du Réseau d’Information Comptable

Agricole Suisse (Station de Recherche Agroscope Reckenholz-Tänikon ART)

Comparaison PER (= non biologique) et biologique sur la base des données

des années 2007 à 2009

Deux types de comparaison

Comparaison au niveau exploitation Comparaison au niveau de l‘atelier lait

Prestations (= produits)

Coûts

Résultats

Prestations (= produits)

Coûts spécifiques (= coûts directs)

Marge brute comparable

384 exploitations PER

135 exploitations bio

449 exploitations PER

153 exploitations bio





Comparaison Bio / PER au niveau exploitation

PER Bio Bio/PER

SAU en ha 22.39 21.30 -1.09 (-5%)

Cheptel en propriété en U.G.B. 24.1 22.5 -1.6 (-7%)

Prestation brute totale en Fr. 187‘554 193‘090 +5‘536 (+3%)

Prestation brute de la production agricole en Fr. 98‘019 90‘661 -7‘358 (-8%)

dont Production animale en Fr. 92‘827 84‘439 -8‘388 (-9%)

dont Lait, produits laitiers en Fr. 60‘059 56‘368 -3‘691 (-6%)

dont Bétail laitier et élevage en Fr. 25‘008 21‘836 -3‘172 (-13%)

Paiements directs en Fr. 63‘442 69‘088 +5‘646 (+9%)

dont paiements directs pour l‘agriculture bio. en Fr. 0 4‘214 +4‘214

Prestation para-agriculture en Fr. 9‘236 14‘924 +5‘688 (+62 %)

dont Travaux pour tiers, locations de machine en Fr. 3‘991 6‘714 +2‘723 (+68%)

dont Vente directe, transformation en Fr. 3‘656 6‘983 +3‘327 (+91%)

Prestations (= Produits)

Source: Données du Réseau d‘Information Comptable Agricole Suisse; Exploitations laitières localisées en région de

montagne; Moyenne des années 2007 à 2009; Taille de l‘échantillon: n=384 pour PER et n=135 pour Bio





PER Bio Bio/PER

Coûts réels totaux en Fr. 137‘147 135‘383 -1‘764 (-1%)

Coûts matériels production animale en Fr. 38‘814 31‘696 -7‘118 (-18%)

dont Concentrés en Fr. 15‘974 11‘698 -4‘276 (-27%)

dont Autres aliments en Fr. 4‘286 3‘622 -664 (-15%)

dont Vétérinaire et médicaments en Fr. 4‘185 3‘202 -983 (-24%)

Coûts matériels para-agriculture en Fr. 2‘257 3‘008 +751 (+33%)

Coûts de structure en Fr. 93‘778 99‘442 +5‘664 (+6%)

dont Coûts de structure machines et outils en Fr. 25‘270 27‘745 +2‘475 (+10%)

dont Coûts de structure bâtiments en Fr. 20‘889 24‘694 +3‘805 (+18%)

dont Intérêts des dettes en Fr. 6‘296 5‘263 -1‘033 (-16%)

Coûts








PER Bio Bio/PER

Prestation brute totale en Fr. 187‘554 193‘090 +5‘536 (+3%)

Coûts réels totaux en Fr. 137‘147 135‘383 -1‘764 (-1%)

Revenu agricole en Fr. 50‘407 57‘707 +7‘300 (+14%)

Revenu agricole

Revenu du travail par UTAFPER Bio Bio/PER

Revenu agricole en Fr. 50‘407 57‘707 +7‘300 (+14%)

Rémunération des capitaux propres en Fr. 9‘709 11‘504 +1‘795 (+18%)

Revenu du travail en Fr. 40‘697 46‘203 +5‘506 (+14%)

UTAF (Unité de Travail Annuel de la Famille) 1.39 1.35 0.04 (-3%)

Revenu du travail par UTAF en Fr. 29‘261 34‘310 +5‘049 (+17%)








Des produits plus élevés (+5’536 Fr.) non pas en raison d’une

production agricole plus élevée mais en raison de paiements directs

plus élevés ainsi que d’une production para-agricole (vente directe

et transformation) plus importante

Des coûts réels légèrement plus faibles (-1’764 Fr.) en raison de

coûts matériels productions animales substantiellement plus

faibles et malgré des coûts de structure plus importants

En résumé

Au final: les exploitations bio présentent un

revenu du travail par actif familial

de 17% supérieur

à celui des exploitations PER

Aspects économiques de la filière laitière bio en région demontagne: comparaison Bio / PER au niveau exploitation





Comparaison Bio / PER au niveau de l’atelier lait

PER Bio Bio/PER

UGB Bovin 24.5 22.2 -2.3 (-9%)

Nombre de vaches (UGB) 17.2 16.2 -1 (-6%)

Vache en % des UGB bovin 70 73 3 (+4%)

Surface Fourragère Principale Vaches en ha 16.5 16.9 0.04 (+2%)

Production laitière par vache en kg 6‘066 5‘554 -512 ( -9%)

Production laitière par ha SFP vache en kg 6‘307 5‘309 -998 (-16%)

Quantité de lait produite en kg 104‘032 90‘008 -14‘024 (-14%)



Données techniques






PER Bio Bio/PER

Produits lait en Fr. / kg de lait 0.63 0.69 +0.06 (+9%)

Produits animaux en Fr. / kg de lait 0.26 0.25 -0.01(-4%)

dont Vaches en Fr. / kg de lait 0.13 0.12 -0.01 (-8%)

dont Jeune Bétail > 4 Mois en Fr. / kg de lait 0.06 0.08 +0.02 (+33%)

dont Veaux < 4 Mois en Fr. / kg de lait 0.07 0.06 -0.01 (-14%)

Autres produits en Fr. / kg de lait 0.01 0.01 0.00 (=)

Produits totaux en Fr. / kg de lait 0.91 0.95 +0.04 (+4%)



Produits






PER Bio Bio/PER

Aliments complémentaires en Fr. / kg de lait 0.16 0.12 -0.04 (-25%)

Achats d‘animaux en Fr. / kg de lait 0.04 0.04 0.00 (=)

Vétérinaire et médicaments en Fr. / kg de lait 0.04 0.04 0.00 (=)

Coûts de saillie, IA, TE en Fr. / kg de lait 0.02 0.02 0.00 (=)

Autres coûts spécifiques en Fr. / kg de lait 0.02 0.01 -0.01 (-50%)

Coûts spécifiques totaux en Fr. / kg de lait 0.28 0.23 -0.05 (-18%)



Coûts spécifiques






PER Bio Bio/PER

Produits totaux en Fr. / kg de lait 0.91 0.95 +0.04 (+4%)

Coûts spécifiques totaux en Fr. / kg de lait 0.28 0.23 -0.05 (-18%)

Marge brute comparable en Fr. / kg de lait 0.63 0.72 +0.09 (+14%)

Quantité de lait produite en kg de lait 104‘031 90‘008 -14‘023 (-13%)

Marge brute comparable de l‘atelier lait en kg de lait 65‘366 64‘891 -475 (-1%)



Marge brute comparable





Les exploitations bio présentent une marge brute comparable par kg

de lait qui est supérieure de 14% à celle des exploitations PER

Compte tenu du fait que les exploitations bio produisent une quantité

moins importante de lait (-13% par rapport à PER), la marge brute

comparable totale de l’atelier lait est identique entre les deux

systèmes

En résumé

Quintessence: le niveau plus élevé de la marge

brute comparable par kg de lait est annihilé par la

plus faible production laitière par ha de SFP-

vache

Aspects économiques de la filière laitière bio en région demontagne: comparaison Bio / PER au niveau atelier laitier





Les exploitations bio présentent un revenu du travail par actif familial de 17%

supérieur à celui des exploitations PER

Meilleure performance économique attribuable principalement au soutien

perçu sous la forme de paiements directs spécifiques pour l’agriculture bio

ainsi qu’à l’importance des activités para-agricoles sur ces exploitations

Au niveau de l’atelier lait: la meilleure valorisation du lait et les coûts de

production (principalement concentrés) plus faibles par kg de lait sont

contrebalancés par un effet volume résultant de la plus faible production

laitière par hectare de SFP-vache

Conclusions

Aspects économiques de la filière laitière bio en régionde montagne: comparaison Bio / PER





Coûts de production complets par atelier: un outil indispensable pour effectuer

des comparaisons de performance économique

Dans le cas présent, la seule disponibilité des coûts directs par

atelier représente une limite importante pour l’analyse!

Analyse se base sur les données comptables des années 2007 à 2009

Jusqu’en 2011: déclassement de lait bio en lait conventionnel pendant les

périodes d’excédent (forte saisonnalité de la production laitière bio)

Réduction du différentiel de prix bio / conventionnel

Depuis 2011 amélioration de la situation en raison d’un accroissement de

la demande dans un contexte de stagnation de la production laitière bio

Limites de la présente analyse

Aspects économiques de la filière laitière bio en régionde montagne: comparaison Bio / PER





En dépit d’un fort développement du marché bio des produits alimentaires en

Suisse (Chiffre d’affaires: +11.4% en 2008 et +7.9% en 2009**)…

… apparition depuis 2004 d’un phénomène d’abandon de l’agriculture biologique

Entre 2005 et 2007 baisse du nombre d’exploitations bio de 4.3%

6349 exploitations bio en 2005

Abandon de la production bio et reconversion au conventionnel (PER): 287

exploitations (4.7%)

Conversion à la production bio: 154 exploitations (2.4%)

Cessation de l’exploitation agricole: 236 exploitations (3.7%)

Nouvelles exploitations (reprise d’exploitation): 97 exploitations (1.5%)

Phénomène d’abandon de la production bio et de reconversion au conventionnel

est particulièrement important en région de montagne (exploitations laitières)

Un des défis actuels de la production bio en Suisse*

*Source: Reissig et al. (2009)

**Source: OFAG (2010)





Contrôles et certification trop bureaucratiques

Modification trop fréquente et sévérité accrue des directives

Exemple: obligation d’affouragement bio à 100% des ruminants entrée en

vigueur depuis le 1er avril 2009 conduit à des difficultés

d’approvisionnement en fourrages

Motifs économiques: surplus de prix pour produits bio trop faible (« la

production bio ne permet pratiquement pas d’améliorer le revenu »)

Paiements directs pour la production bio pas assez élevés

Quelles sont les causes de l’abandon du bio et de lareconversion au conventionnel (PER)?

Résultats d’une enquête conduite par Ferjani et Reissig (2009) auprèsd’exploitations ayant abandonnée le bio et reconverties au conventionnel (PER)





ART – une recherche pourl’agriculture et la nature

pierrick.jan @ art.admin.chTéléphone +41 52 368 34 70

Merci de votre attention!




Bibliographie

OFAG (Office Fédéral de l’Agriculture Suisse), 2010. Rapport Agricole 2010.

OFAG (Ed.), Berne.

Ferjani, A. und Reissig, L., 2009. Bio-Landbau Schweiz - wer sind die

Aussteiger, wer die Einsteiger? Präsentation an der Agrarökonomie-Tagung

2009.

Reissig L., Ferjani, A., und Zimmermann, A., 2009. Ausstieg aus dem

Biolandbau – steigende Tendenz in der Schweiz. Agrarforschung, 16(4), 124-

128.

Schmid, D. & Dux D., 2010. Rapport de Base 2009. Station de Recherche

Agroscope Reckenholz-Tänikon ART.

Rapport complet du RICA Suisse disponible gratuitement sous le lien suivant:

http://www.rapportdebase.ch

USP (Union Suisse des Paysans), 2010. Statistiques et évaluations

concernant l‘agriculture et l‘alimentation. USP (Ed.), Brugg.




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