i

ANALISIS USAHA SAYURAN HIDROPONIK PADA PT KEBUN SAYUR SEGAR

KABUPATEN BOGOR

SKRIPSI

RATNA INDRIASTI H34104055

DEPARTEMEN AGRIBISNIS FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2013

ANALISIS USAHA SAYURAN HIDROPONIK PADAPT KEBUN SAYUR SEGAR KABUPATEN BOGOR

Ratna Indriasti 1) dan Nunung Kusnadi 2)1) Mahasiswa, Departemen Agribisnis FEM IPB, H34104055

2) Dosen Pembimbing, Departemen Agribisnis FEM IPB, Dr.Ir., MS

ABSTRAK

Hidroponik merupakan teknologi bercocok tanam tanpa tanah, denganmenggunakan larutan nutrisi di dalam air. Sayuran hidroponik yang dihasilkanlebih higienis, tanpa pestisida, lebih renyah dan segar. Harga jual sayuranhidroponik jauh lebih mahal dibandingkan dengan sayuran konvensional, namunbiaya investasi dan operasional juga tinggi. Oleh karena itu, pengusahaanhidroponik perlu memperhatikan jenis sayuran yang diproduksi yaitu sayuranyang memiliki nilai jual tinggi atau sayuran yang tergolong eksklusif. Tujuan daripenelitian ini adalah untuk menganalisis struktur biaya, penerimaan, keuntungan,dan efisiensi usaha sayuran hidroponik pada PT KSS. Penelitian dilakukan padaDesember 2012 sampai Februari 2013. Hasil penelitian menunjukkan bahwawalaupun PT KSS memproduksi jenis sayuran yang sama dengan sayurankonvensional (bayam, kangkung, caysim, dan pakcoy), usaha yang dilakukantetap menguntungkan dan efisien dikarenakan harga jual dan produktivitas yangtinggi sehingga dapat menutupi biaya yang dikeluarkan. Nilai R/C rasio yangdiperoleh tiap komoditas berkisar antara 1,3 hingga 2,9. Komoditas kangkunghidroponik merupakan komoditas yang paling efisien dan menguntungkandibandingkan dengan komoditas lainnya.

Kata kunci : hidroponik, struktur biaya, keuntungan, efisiensi usaha

ANALISIS USAHA SAYURAN HIDROPONIK PADAPT KEBUN SAYUR SEGAR KABUPATEN BOGOR

Ratna Indriasti 1) dan Nunung Kusnadi 2)1) Mahasiswa, Departemen Agribisnis FEM IPB, H34104055

2) Dosen Pembimbing, Departemen Agribisnis FEM IPB, Dr.Ir., MS

ABSTRACT

Hydroponic is a technology of growing plants using mineral nutrientsolutions in water, without soil. Hydroponic technology produces more hygienic,non pesticide, crisper and fresher vegetables. Hydroponic vegetables price is farmore expensive than conventional vegetables, however the investment andoperating costs are higher. Therefore, in hydroponic cultivation need to considerthe type of vegetables produced are high value vegetables or exclusive. The aim ofthis research is to analyze the cost structure, revenue, profit, and efficiency ofhydroponic vegetables business in PT KSS. This research was conducted fromDecember 2012 to February 2013. The results of the research showed thatalthough the PT KSS producing the same type vegetables with conventionalvegetables (such as spinach, water spinach, caysim, and pakcoy), the businessremain profitable and efficient because of the higher price and higherproductivity of hydroponic vegetables that can cover the cost. The R/C ratioobtained by each commodity is ranging from 1,3 to 2,9. Hydroponic waterspinach commodity is the most efficient and profitable commodity compare to theother.

Keywords : hydroponic, cost structure, profit, efficiency

ii

RINGKASAN

RATNA INDRIASTI. Analisis Usaha Sayuran Hidroponik Pada PT Kebun Sayur Segar Kabupaten Bogor. Skripsi. Departemen Agribisnis, Fakultas Ekonomi dan Manajemen, Institut Pertanian Bogor (Di bawah bimbingan NUNUNG KUSNADI).

Teknologi hidroponik merupakan metode bercocok tanam tanpa tanah, tetapi menggunakan larutan nutrisi di dalam air. Sayuran hidroponik yang dihasilkan lebih higienis, tanpa pestisida, lebih renyah dan segar. Harga jual sayuran hidroponik jauh lebih mahal dibandingkan dengan sayuran konvensional, namun biaya investasi dan operasional juga tinggi. Oleh karena itu, pengusahaan hidroponik perlu memperhatikan jenis sayuran yang diproduksi yaitu sayuran yang memiliki nilai jual tinggi atau sayuran yang tergolong eksklusif.

PT Kebun Sayur Segar (PT KSS) merupakan salah satu perusahaan yang bergerak di bidang produksi sayuran hidroponik. PT KSS mengusahakan sayuran hidroponik yaitu bayam, kangkung, pakcoy, dan caysim. Sayuran yang diproduksi oleh PT KSS merupakan jenis sayuran yang biasa diproduksi dengan menggunakan teknologi konvensional yang dicirikan dengan harga jual murah di pasaran dan bukan tergolong sayuran yang memiliki nilai jual tinggi (high value).

Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk menganalisis struktur biaya, penerimaan, keuntungan, dan efisiensi usaha sayuran hidroponik pada PT KSS. Penelitian ini dilaksanakan di PT KSS yang berada di Kecamatan Parung, Kabupaten Bogor, Propinsi Jawa Barat. Waktu pengambilan dan pengolahan data dilaksanakan pada bulan Desember 2012 hingga Februari 2013. Pengolahan data dilakukan dengan menggunakan program aplikasi komputer seperti Microsoft Excel. Konsep dan alat analisis yang digunakan yaitu analisis struktur biaya, analisis keuntungan dan efisiensi usaha serta analisis titik impas.

Berdasarkan analisis struktur biaya, biaya tetap yang dikeluarkan terdiri dari biaya sewa lahan, penyusutan greenhouse persemaian, penyusutan greenhouse pembesaran, penyusutan sarana irigasi, penyusutan peralatan, tenaga kerja tetap, listrik, distribusi. Komponen biaya tetap tertinggi yaitu biaya tenaga kerja dan biaya distribusi. Persentase total biaya tetap terhadap total biaya pada masing-masing komoditas sayuran berkisar antara 60-71 persen. Pada usaha hidroponik biaya investasi yang dibutuhkan tinggi sehingga biaya tetap merupakan komponen terbesar dalam biaya produksi. Biaya variabel yang dikeluarkan terdiri dari biaya tenaga kerja harian, biaya penggunaan benih, rockwool, nutrisi, dan kemasan. Komponen biaya variabel tertinggi yaitu biaya tenaga kerja harian. Persentase total biaya variabel terhadap total biaya berkisar antara 28-40 persen. Biaya produksi yang paling kecil yaitu pada komoditas kangkung. Penggunaan metode substrat dengan media kerikil pada komoditas kangkung dapat menghemat biaya.

Jumlah produksi sayuran hidroponik PT KSS tinggi dikarenakan produktivitas yang lebih tinggi dibandingkan konvensional. Harga jual sayuran hidroponik juga memiliki harga premium yaitu Rp 38.000 per kilogram, sementara itu pada pengamatan di lapangan harga jual sayuran konvensional hanya berkisar Rp 5.600 10.000 per kilogram. Apabila sayuran hidroponik

iii

dijual dengan harga konvensional maka PT KSS tidak dapat menutupi biaya yang dikeluarkan. Harga jual yang tinggi juga dikarenakan tingginya kualitas sayuran hidroponik.

Dari hasil analisis efisiensi usaha (R/C rasio) menunjukkan bahwa usaha sayuran hidroponik PT KSS efisien untuk dijalankan (R/C > 1). Nilai R/C rasio pada komoditas caysim yaitu 1,27, pakcoy 1,49, bayam 1,61, dan kangkung 2,71. Penerimaan kangkung hidroponik paling tinggi dengan penggunaan biaya yang paling rendah sehingga menghasilkan usaha yang sangat efisien. Berdasarkan analisis titik impas memperlihatkan bahwa jumlah minimum sayuran hidroponik yang harus dijual pada tiap komoditas berbeda sesuai dengan besarnya jumlah biaya variabel rata-rata per kilogramnya. Komoditas kangkung memiliki jumlah minimum/titik impas yang paling rendah, sedangkan komoditas caysim memiliki titik impas yang paling tinggi. Pada komoditas kangkung jumlah minimum produksi yaitu 3.473 kg, sedangkan jumlah produksi aktual mencapai 13.300 kg. Semakin jauh nilai titik impas produksi dengan jumlah produksi aktual, maka dapat dikatakan bahwa keuntungan yang diperoleh semakin besar.

Meskipun sayuran hidroponik yang diproduksi oleh PT KSS merupakan jenis sayuran yang biasa diproduksi dengan konvensional, namun usaha sayuran hidroponik yang dijalankan tetap efisien dan menguntungkan. Hal ini dikarenakan harga jual serta produktivitas sayuran hidroponik yang tinggi. Komoditas kangkung hidroponik merupakan komoditas yang paling efisien dan menguntungkan dibandingkan dengan sayuran hidroponik lainnya. Kangkung hidroponik memiliki jumlah produksi yang tinggi serta penggunaan metode substrat kerikil yang dapat lebih menghemat biaya.

iv

ANALISIS USAHA SAYURAN HIDROPONIK PADA PT KEBUN SAYUR SEGAR

KABUPATEN BOGOR

RATNA INDRIASTI H34104055

Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Ekonomi pada

Departemen Agribisnis

DEPARTEMEN AGRIBISNIS FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2013

v

Judul Skripsi : Analisis Usaha Sayuran Hidroponik Pada PT Kebun Sayur

Segar Kabupaten Bogor

Nama : Ratna Indriasti

NIM : H34104055

Disetujui, Pembimbing

Dr. Ir. Nunung Kusnadi, MS NIP. 19580908 198403 1 002

Diketahui, Ketua Departemen Agribisnis

Fakultas Ekonomi dan Manajemen Institut Pertanian Bogor

Dr. Ir. Nunung Kusnadi, MS NIP. 19580908 198403 1 002

Tanggal Lulus :

vi

PERNYATAAN

Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi saya yang berjudul Analisis Usaha

Sayuran Hidroponik Pada PT Kebun Sayur Segar Kabupaten Bogor adalah karya

sendiri dan belum diajukan dalam bentuk apapun kepada perguruan tinggi

manapun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan

maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan

dicantumkan dalam bentuk daftar pustaka di bagian akhir skripsi ini.

Bogor, Mei 2013

Ratna Indriasti H34104055

vii

RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan di Jakarta pada tanggal 8 Juni 1989. Penulis adalah anak

ketiga dari tiga bersaudara dari pasangan Bapak Widayat dan Ibu Waltiyah.

Pendidikan SD ditempuh penulis dari tahun 1994 di SDN Peninggilan 01

Tangerang sampai pada tahun 2000. Penulis kemudian menempuh pendidikan

SMP dari tahun 2000 di SMPN 3 Tangerang sampai pada tahun 2003. Penulis

melanjutkan pendidikan pada tahun berikutnya di SMA Yadika 5 Jakarta dan

lulus pada tahun 2006 dengan jurusan IPA.

Penulis diterima di Program Keahlian Manajemen Industri Jasa Makanan

dan Gizi, Program Diploma Institut Pertanian Bogor, pada tahun 2006 melalui

jalur Undangan Seleksi Masuk IPB (USMI). Penulis pernah melakukan Praktek

Kerja Lapang (PKL) di RSUD Cibinong Bogor dan Hotel Pangrango 2 Bogor

pada tahun 2008-2009. Pada tahun 2009-2010, penulis bekerja di Mayapada

Hospital Tangerang sebagai ahli gizi.

Penulis melanjutkan studi ke program Sarjana Alih Jenis Agribisnis,

Fakultas Ekonomi dan Manajemen, Institut Pertanian Bogor melalui jalur tes pada

tahun 2010. Penulis pernah berpartisipasi dalam kepanitiaan acara siang

keakraban mahasiswa alih jenis agribisnis pada tahun 2011. Pada tahun yang

sama, penulis juga sempat bekerja pada sebuah CV yang bergerak di bidang

kuliner.

viii

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang senantiasa

memberikan rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan

skripsi dengan judul Analisis Usaha Sayuran Hidroponik Pada PT Kebun Sayur

Segar Kabupaten Bogor. Skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat

memperoleh gelar Sarjana Ekonomi pada Program Sarjana Alih Jenis Agribisnis,

Fakultas Ekonomi dan Manajemen, Institut Pertanian Bogor.

Skripsi ini disusun berdasarkan hasil penelitian di PT Kebun Sayur Segar

sebagai salah satu perusahaan penghasil sayuran hidroponik. Tujuan dari

penelitian ini adalah untuk menganalisis struktur biaya, keuntungan, dan efisiensi

usaha sayuran hidroponik pada PT KSS.

Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna dan

terdapat kekurangan karena keterbatasan dan kendala yang dihadapi. Semoga

skripsi ini dapat bermanfaat dikemudian hari.

Bogor, Mei 2013

Ratna Indriasti

ix

UCAPAN TERIMA KASIH

Penyelesaian skripsi ini tidak terlepas dari bantuan serta dukungan berbagai

pihak, baik secara langsung maupun tidak langsung. Oleh karena itu, pada

kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada :

1. Dr. Ir. Nunung Kusnadi, MS selaku dosen pembimbing atas bimbingan, ilmu,

arahan dan kesabaran yang telah diberikan kepada penulis hingga penyusunan

skripsi ini selesai.

2. Dr. Ir. Ratna Winandi, MS atas kesediaannya menjadi dosen penguji utama.

Terima kasih atas koreksi dan masukan yang telah diberikan.

3. Ir. Harmini, MS atas kesediaannya menjadi dosen penguji Komisi Pendidikan.

Terima kasih atas koreksi dan masukan yang telah diberikan.

4. Dr. Ir. Dwi Rachmina, M.Si selaku dosen evaluator pada kolokium yang telah

memberikan saran dan masukan untuk penyempurnaan dalam penyusunan

skripsi ini.

5. Dr. Ir. Anna Fariyanti, M.Si yang telah menjadi pembimbing akademik

selama perkuliahan dan seluruh dosen serta staf Departemen Agribisnis.

6. Orangtua (Bapak Widayat dan Ibu Waltiyah), kedua kakak tersayang (Risad

Yanuar dan Anjar Hermawan S.Kom, MT) dan keluarga tercinta atas setiap

doa dan dukungan yang selalu diberikan kepada penulis.

7. Pihak PT Kebun Sayur Segar terutama manajer produksi yang telah

meluangkan waktu, memberikan kesempatan dan berbagai informasi yang

dibutuhkan penulis.

8. Sahabat dan teman seperjuangan Agribisnis Alih Jenis 1 terutama Dwi Gama

dan Tita Nursiah yang telah memberikan dukungan, semangat, serta sharing

selama perkuliahan hingga penulisan skripsi ini.

9. Serta seluruh pihak yang tidak dapat disebutkan satu per satu yang telah

memberikan berbagai bantuan kepada penulis.

Bogor, Mei 2013

Ratna Indriasti

x

DAFTAR ISI

Halaman

DAFTAR TABEL .............................................................................. xii

DAFTAR GAMBAR .......................................................................... xiii

DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................... xiv

I PENDAHULUAN ........................................................................ 1 1.1 Latar Belakang ...................................................................... 1 1.2 Perumusan Masalah .............................................................. 5 1.3 Tujuan ......................................................................................... 6 1.4 Manfaat Penelitian ........................................................................ 6

1.5 Ruang Lingkup Penelitian ........................................................... 6

II TINJAUAN PUSTAKA ............................................................... 7 2.1 Keunggulan Teknologi Hidroponik ......................................... 7 2.2 Karakteristik Produk Hidroponik ............................................. 9 2.3 Struktur Biaya dan Produktivitas Sayuran Hidroponik ............. 11

III KERANGKA PEMIKIRAN ........................................................ 15 3.1 Kerangka Pemikiran Teoritis ................................................... 15

3.1.1 Hubungan Struktur Biaya Produksi dengan Harga Jual ...................................................... 15 3.1.2 Analisis Keuntungan dan Efisiensi Usaha Sayuran Hidroponik .......................................................................... 18 3.1.3 Analisis Titik Impas Usaha Sayuran Hidroponik ............... 20

3.2 Kerangka Pemikiran Operasional .............................................. 22

IV METODE PENELITIAN ............................................................ 25 4.1 Lokasi dan Waktu Penelitian ...................................................... 25 4.2 Jenis dan Sumber Data ............................................................ 25 4.3 Metode Pengolahan dan Analisis Data .................................... 25

4.3.1 Analisis Struktur Biaya .................................................... 26 4.3.2 Analisis Keuntungan dan Efisiensi Usaha Sayuran Hidroponik ..................................................................... 28 4.3.3 Analisis Titik Impas .......................................................... 30

V GAMBARAN UMUM USAHA .. 31 5.1 Sejarah Perusahaan ................................................................. 31 5.2 Lokasi dan Kondisi Geografis Perusahaan .............................. 32 5.3 Struktur Organisasi dan Ketenagakerjaan Perusahaan ........... 32 5.4. Sarana dan Prasarana Budidaya Sayuran Hidroponik .............................................................................. 34 5.5 Proses Budidaya Sayuran Hidroponik ..................................... 37

5.6 Pemasaran Sayuran Hidroponik ............................................... 41

xi

VI ANALISIS USAHA SAYURAN HIDROPONIK PT KSS 43 6.1 Analisis Struktur Biaya Sayuran Hidroponik ......................... 43 6.1.1 Biaya Tetap .................................................................... 43 6.1.2 Biaya Variabel ................................................................ 47 6.2 Analisis Penerimaan Sayuran Hidroponik ............................. 50 6.3 Analisis Keuntungan, Efisiensi Usaha, dan Titik Impas Sayuran Hidroponik ..................................... 52 6.4 Perbandingan Sayuran Hidroponik dengan Sayuran Konvensional ............................................................ 55 VII KESIMPULAN DAN SARAN 57

7.1 Kesimpulan ............................................................................. 57 7.2 Saran ........................................................................................... 58

DAFTAR PUSTAKA .............................................................................. 59

LAMPIRAN ........................................................................................... 62

xii

DAFTAR TABEL

Nomor Halaman

1. Nilai PDB Hortikultura di Indonesia Berdasarkan Harga Berlaku Tahun 2007-2010 ............................................................... 1

2. Perkembangan Produksi Beberapa Tanaman Sayuran (ton) di Indonesia Tahun 2009-2010 ........................................................ 2

3. Perbandingan Produktivitas Sayuran Hidroponik dengan Sayuran Non Hidroponik ................................................................... 14

4. Struktur Biaya Usaha Sayuran Hidroponik PT KSS

per 500 m2 per tahun ..................................... ................................... 27

5. Analisis Struktur Biaya, Keuntungan dan Efisiensi Usaha Sayuran Hidroponik per 500 m2 per tahun ........................................ 29

6. Komponen Biaya Tetap Usaha Sayuran Hidroponik Per 500 m2 dalam Waktu Satu Tahun .............................................. 45

7. Komponen Biaya Variabel Usaha Sayuran Hidroponik Per 500 m2 dalam Waktu Satu Tahun ............................................ 48

8. Struktur Biaya Produksi Sayuran Hidroponik .......................... 50

9. Penerimaan Usaha Sayuran Hidroponik Per 500 m2 dalam Waktu Satu Tahun .................................................................. 51

10. Keuntungan Usaha Sayuran Hidroponik pada Luasan 500 m2 dalam Waktu Satu Tahun .................................... 52

11. Efisiensi Usaha Sayuran Hidroponik pada Luasan 500 m2 dalam Waktu Satu Tahun ..................................... 53

12. Titik Impas pada Tiap Komoditas Sayuran Hidroponik ........... 54

13. Perbandingan Sayuran Hidroponik dengan Sayuran Konvensional ................................................................................ 55

xiii

DAFTAR GAMBAR

Nomor Halaman

1. Kurva Biaya Tetap Total dan Biaya Variabel Total ....................... 16

2. Hubungan Antara Kurva Biaya dengan Harga Jual ......................... 17

3. Titik Impas, Laba, dan Volume Penjualan ................................... 21

4. Kerangka Pemikiran Operasional ................................................... 24

5. Greenhouse Tipe Piggyback dengan Kerangka Bambu .......... 35

6. Sarana Irigasi Sistem Hidroponik NFT di PT KSS .......................... 35

7. Bedengan/Rak Tanam Sayuran Hidroponik di PT KSS .................. 36

8. Media Tanam Rockwool di PT KSS ................................................. 36

9. Benih Pakcoy Takii ..................................................................... 36

10. Sistem Budidaya NFT dan NFT Metode Substrat ...................... 37

11. Proses Persemaian Benih di PT KSS ................................................ 38

12. Proses Pembesaran Bibit di PT KSS ................................................. 38

13. Daun Bayam yang Terkena Kutu .................................................. 39

14. Kegiatan Panen di PT KSS ............................................................... 40

15. Kegiatan Pengemasan di PT KSS..................................................... 41

xiv

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Halaman

1. Perhitungan Penyusutan Greenhouse Persemaian dan Pembesaran di PT KSS ......................................................... 63

2. Penyusutan Sarana Irigasi untuk Komoditas Bayam, Caysim, Pakcoy pada Luas Lahan 500 m2 ............................ 64

3. Penyusutan Sarana Irigasi untuk Komoditas Kangkung Media Kerikil pada Luas Lahan 500 m2 ............................... 65

4. Join Cost Penyusutan Peralatan untuk Komoditas Bayam, Pakcoy, Caysim, Kangkung .................................... ...... 66

5. Perhitungan Tenaga Kerja untuk Komoditi Bayam, Caysim, Pakcoy, Kangkung ..................................................... 67

6. Struktur Biaya, Keuntungan, dan Efisiensi Usaha Sayuran Hidroponik per 500 m2 dalam Waktu Satu Tahun dengan Penggunaan Harga Sayuran Konvensional .................... 68

1

I. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Negara Indonesia merupakan negara agraris yang memiliki potensi untuk

dikembangkan. Salah satu komoditas pertanian yang berpotensi untuk

dikembangkan yaitu komoditas hortikultura. Hortikultura merupakan bagian dari

sektor pertanian yang terdiri atas sayuran, buah-buahan, tanaman hias, dan

biofarmaka. Komoditas hortikultura mempunyai nilai ekonomi yang tinggi,

sehingga usaha agribisnis hortikultura (buah, sayur, florikultura dan tanaman

obat) dapat menjadi sumber pendapatan bagi masyarakat. Komoditas hortikultura

telah memberikan sumbangan yang berarti bagi sektor pertanian maupun

perekonomian nasional, yang dapat dilihat dari nilai Produk Domestik Bruto

(PDB). Nilai PDB hortikultura berdasarkan harga berlaku pada tahun 2007-2010

dapat dilihat pada Tabel 1.

Tabel 1. Nilai PDB Hortikultura di Indonesia Berdasarkan Harga Berlaku Tahun 2007-2010

No. Kelompok

Komoditas

Nilai PDB (Milyar Rupiah) Laju pertumbuhan (%)

2007 2008 2009 2010 2008 2009 2010

1 Buah-buahan 42.362 47.060 48.437 45.482 11,09 2,93 -6,1

2 Sayuran 25.587 28.205 30.506 31.244 10,23 8,16 2,42

3 Tanaman Hias 4.741 5.085 5.494 6.174 7,26 8,04 12,38

4 Biofarmaka 4.105 3.853 3.897 3.665 -6,14 1,14 -5,95

Total PDB Hortikultura 76.795 84.203 88.334 86.565 9,65 4,91 -2,0

Kontribusi Sayuran (%) 33,3 33,5 34,5 36,1

Sumber : Direktorat Jenderal Hortikultura (2011)

Tabel 1 memperlihatkan bahwa nilai PDB hortikultura yaitu dari

kelompok komoditas buah-buahan, sayuran, tanaman hias dan biofarmaka relatif

mengalami peningkatan dari tahun 2007 hingga tahun 2010. Laju pertumbuhan

komoditas sayuran dan tanaman hias selalu positif pada tiap tahunnya, sedangkan

buah-buahan dan biofarmaka mengalami pertumbuhan yang negatif pada tahun

2008 dan 2010. Komoditas sayuran merupakan komoditas yang memiliki nilai

PDB tertinggi kedua setelah buah-buahan. Hal ini menunjukkan bahwa komoditas

sayuran menjadi komoditas yang cukup penting dalam perekonomian Indonesia.

2

Komoditas sayuran dapat memberikan kontribusi terhadap PDB hortikultura

sebesar 33 sampai dengan 36 persen dari total PDB hortikultura pada tahun 2007

hingga 2010.

Komoditas sayuran memegang peranan penting dalam pemenuhan

kebutuhan manusia khususnya dalam hal kecukupan pangan dan gizi yang

dibutuhkan. Meningkatnya populasi penduduk, kesejahteraan masyarakat, serta

pengetahuan masyarakat akan kesehatan maka akan berpengaruh terhadap

peningkatan permintaan sayuran sehingga produksi sayuran harus ditingkatkan.

Secara umum, produksi sayuran di Indonesia pada tahun 2009-2010 mengalami

perkembangan produksi yang positif. Perkembangan produksi beberapa tanaman

sayuran (ton) pada tahun 2009-2010 dapat dilihat pada Tabel 2.

Tabel 2. Perkembangan Produksi Beberapa Tanaman Sayuran (ton) di Indonesia Tahun 2009-2010

No. Jenis Sayuran 2009 2010 Perkembangan (%)

1 Kembang Kol 96.038 101.205 5,38

2 Paprika 4.462 5.533 24,00

3 Jamur 38.465 61.376 59,56

4 Tomat 853.061 891.616 4,52

5 Terung 451.654 482.305 6,81

6 Buncis 290.993 336.494 15,64

7 Ketimun 583.139 547.141 -6,17

8 Labu Siam 321.023 369.846 15,21

9 Kangkung 360.992 350.879 -2,80

10 Bayam 173.750 152.334 -12,33

Sumber: Badan Pusat Statistik (2011)

Perkembangan produksi sayuran di Indonesia secara umum memang

positif, namun impor sayuran dari luar negeri seperti negara China dan Thailand

masih terus memasuki pasar dalam negeri. Impor buah dan sayuran mencapai

angka 1,1 juta ton pada tahun 2010 dan meningkat pada tahun 2011 menjadi 1,6

3

juta ton. Pada kenyataannya, terdapat banyak penyakit yang ditemukan pada

produk impor sehingga produk sayuran impor tidak baik untuk dikonsumsi secara

terus menerus. Sayuran yang diimpor dari luar negeri berbagai macam jenisnya

seperti bunga kol, brokoli, bayam, pakcoy, seledri, paprika, dan kentang. Sayuran

impor dinilai memiliki penampilan yang lebih baik dibandingkan dengan sayuran

produksi dalam negeri. Daya saing produk hortikultura terutama sayuran harus

ditingkatkan untuk dapat bersaing dengan produk impor yang ada1.

Seiring dengan peningkatan jumlah penduduk, pendapatan, dan pendidikan

masyarakat, permintaan terhadap komoditas sayuran terutama sayuran segar terus

meningkat. Konsumsi sayuran di Indonesia menurut Kementrian Pertanian pada

tahun 2010 sebesar 35 kg/kapita/tahun dan meningkat pada tahun 2011 menjadi

41,9 kg/kapita/tahun2. Meningkatnya pendapatan dan kesejahteraan masyarakat

saat ini juga menyebabkan adanya pergeseran pola konsumsi dan gaya hidup ke

arah yang lebih baik. Pergeseran tersebut meningkatkan permintaan terhadap

sayuran lebih higienis dan tidak menggunakan pestisida. Beberapa tahun terakhir

sudah bermunculan industri sayuran yang berbeda dengan konvensional. Industri

ini menghasilkan sayuran yang higienis dengan menggunakan teknologi tinggi

seperti hidroponik dan aeroponik.

Teknologi hidroponik dan aeroponik sudah diterapkan oleh berbagai

perusahaan untuk menangkap peluang besar terhadap permintaan sayuran sehat

dan higienis. Perusahaan yang cukup besar antara lain PT Kebun Sayur Segar dan

PT Saung Mirwan di Bogor, PT Amazing Farm di Bandung, dan PT Horti Jaya

Lestari di Sumatera Utara. Penggunaan teknologi tinggi tersebut membutuhkan

biaya yang juga tinggi sehingga petani tradisional belum tertarik untuk

mengusahakan sayuran tersebut. Teknologi aeroponik lebih jarang diusahakan

dibandingkan dengan teknologi hidroponik.

Teknologi hidroponik merupakan metode bercocok tanam tanpa tanah,

tetapi menggunakan larutan nutrisi sebagai sumber. Teknologi hidroponik ini

memiliki banyak keunggulan dibandingkan dengan teknik bertanam secara

1 www.waspada.co.id. 19 Jenis Penyakit Eksotis Buah dan Sayuran Impor.

[12 November 2012] 2www.republika.co.id. Masih Rendah, Tingkat Konsumsi Sayuran di Indonesia.

[15 November 2012]

4

tradisional. Keunggulan hidroponik antara lain ramah lingkungan, produk yang

dihasilkan higienis, pertumbuhan tanaman lebih cepat, kualitas hasil tanaman

dapat terjaga, dan kuantitas dapat lebih meningkat. Sayuran yang diproduksi

dengan sistem hidroponik juga menjadi lebih sehat karena terbebas dari

kontaminasi logam berat industri yang ada di dalam tanah, segar dan tahan lama

serta mudah dicerna3.

Seiring dengan perkembangan zaman dan peningkatan pengetahuan

masyarakat akan pentingnya kesehatan, sayuran yang diproduksi dengan tidak

menggunakan pestisida mulai dipilih untuk dikonsumsi sehari-hari. Peningkatan

jumlah penduduk dan disertai dengan kesadaran tinggi akan produk yang bersih

dan higienis menjadi peluang pasar yang amat besar. Saat ini penduduk kota besar

terutama kalangan atas memiliki kecenderungan untuk memperbaiki kualitas

hidup mereka. Penggunaan produk-produk berkualitas memberikan rasa nyaman

bagi penggunanya. Jika 10 persen saja penduduk Indonesia memilih produk yang

berkualitas dan bersih, berarti ada sekitar 20 juta penduduk yang membutuhkan

produk hidroponik setiap harinya4.

Sayuran yang dihasilkan dengan menggunakan teknologi hidroponik

memiliki kualitas yang lebih baik dibandingkan sayuran konvensional namun

biaya yang diperlukan tinggi. Oleh karena itu, segmen pasar yang dituju

umumnya yaitu kalangan ekonomi menengah ke atas. Dengan kualitas yang tinggi

dan segmen pasar yang khusus tersebut, sayuran hidroponik dapat dijual dengan

harga premium atau harga yang jauh lebih tinggi dibandingkan dengan harga

pasar. Sayuran hidroponik yang diproduksi dipasarkan ke supermarket, swalayan,

hotel, dan restoran. Jenis sayuran hidroponik yang dipasarkan biasanya

merupakan sayuran yang memiliki nilai jual tinggi (high value) seperti paprika,

timun jepang, cabai jepang, dan lain sebagainya. Melihat hal tersebut,

pengusahaan hidroponik menjadi penting untuk memperhatikan jenis sayuran

yang diusahakan.

3 www.jirifarm.com Keuntungan Budidaya Tanaman Hidroponik [23 September 2012] 4 www.binaukm.com Prospek Pasar Produk Hidroponik dalam Peluang Usaha Budidaya

Tanaman Secara Hidroponik Murah dan Sederhana [23 September 2012]

5

1.2 Perumusan Masalah

Seiring dengan adanya peningkatan pengetahuan konsumen terhadap

kesehatan, bahaya pestisida, serta isu ramah lingkungan membuat sayuran

hidroponik mulai diminati masyarakat untuk dikonsumsi sehari-hari. Peningkatan

konsumsi sayuran hidroponik memberikan peluang besar untuk usaha sayuran

hidroponik. Usaha sayuran dengan teknologi hidroponik memiliki banyak

keunggulan dibandingkan dengan sistem konvensional, yaitu ramah lingkungan,

produk yang dihasilkan higienis dan sehat, pertumbuhan tanaman lebih cepat,

kualitas hasil tanaman dapat terjaga, dan kuantitas dapat lebih meningkat5.

Salah satu perusahaan yang bergerak di bidang produksi sayuran

hidroponik yaitu PT Kebun Sayur Segar (PT KSS). PT KSS memulai usaha

hidroponik sejak tahun 2000, dan berbentuk badan hukum PT pada tahun 2003.

Berdasarkan wawancara dengan manajer produksi diperoleh informasi bahwa

permintaan sayuran hidroponik rata-rata tiap tahunnya meningkat. Sebagai

contohnya, pada tahun 2011 permintaan bayam hidroponik PT KSS rata-rata

sebanyak 220 pack/hari, dan meningkat pada tahun 2012 rata-rata mencapai 240

pack setiap harinya atau setara dengan 60 kg/harinya. PT KSS memasarkan

produknya ke berbagai supermarket dan hypermart.

Teknologi hidroponik memiliki banyak keunggulan, namun

konsekuensinya usaha sayuran hidroponik membutuhkan biaya yang tinggi dalam

produksinya. Biaya investasi serta biaya operasional yang dibutuhkan seperti

tenaga kerja, distribusi, penyediaan sarana irigasi memerlukan biaya yang tidak

sedikit sehingga jenis sayuran yang diusahakan serta harga jual sayuran

hidroponik penting untuk diperhatikan oleh pengusaha sayuran hidroponik.

PT KSS mengusahakan sayuran hidroponik yaitu bayam, kangkung,

pakcoy, dan caysim. Sayuran yang diproduksi oleh PT KSS merupakan jenis

sayuran yang biasa diproduksi dengan menggunakan teknologi konvensional yang

dicirikan dengan harga jual murah di pasaran dan bukan tergolong sayuran yang

memiliki nilai jual tinggi (high value). Oleh karena itu, menjadi penting untuk

dipelajari struktur biaya, penerimaan, dan keuntungan usaha sayuran hidroponik

PT KSS. Apakah usaha sayuran hidroponik PT KSS efisien untuk dijalankan?

5 www.jirifarm.com. Keuntungan Budidaya Tanaman Hidroponik [23 September 2012]

6

1.2 Tujuan Berdasarkan perumusan masalah yang telah diuraikan sebelumnya, maka

tujuan yang ingin dicapai dalam penelitian ini adalah untuk :

1. Menganalisis struktur biaya usaha sayuran hidroponik pada PT KSS.

2. Menganalisis penerimaan usaha sayuran hidroponik pada PT KSS.

3. Menganalisis keuntungan dan efisiensi usaha sayuran hidroponik PT KSS.

1.3 Manfaat Penelitian Adapun kegunaan dari hasil penelitian ini diharapkan dapat menjadi

informasi dan gambaran yang bermanfaat bagi produsen sayuran hidroponik

khususnya untuk mengambil keputusan dalam perencanaan dan pelaksanaan

produksi agar memperoleh usaha yang efisien dan menguntungkan. Kegunaan

penelitian untuk penulis sendiri yaitu bermanfaat dalam melatih kemampuan

analisis serta latihan di dalam menerapkan ilmu-ilmu yang telah dipelajari.

Penelitian ini juga diharapkan dapat memberikan informasi, sebagai bahan

referensi mengenai analisis usaha berdasarkan struktur biaya dan harga jual serta

dapat digunakan sebagai perbandingan untuk penelitian selanjutnya.

1.4 Ruang Lingkup Penelitian

Ruang lingkup pada penelitian ini dibatasi untuk mengetahui keuntungan

dan efisiensi usaha yang diperoleh pada usaha sayuran hidroponik dengan

berdasarkan struktur biaya dan harga jual produk PT KSS. Pada penelitian ini

biaya investasi tidak dianalisis dengan kriteria investasi jangka panjang. Biaya

dihitung dalam kerangka waktu jangka pendek, yang dibedakan menjadi biaya

tetap dan biaya variabel sehingga biaya investasi diperhitungkan sebagai biaya

penyusutan dan dimasukkan ke dalam komponen biaya tetap.

7

II. TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Keunggulan Teknologi Hidroponik Hidroponik merupakan sebutan untuk sebuah teknologi bercocok tanam

tanpa menggunakan tanah. Media untuk menanam digantikan dengan media

tanam lain seperti rockwool, arang sekam, zeolit, dan berbagai media yang ringan

dan steril untuk digunakan. Hal yang terpenting pada hidroponik adalah

penggunaan air sebagai pengganti tanah untuk menghantarkan larutan hara ke

dalam akar tanaman. Hidroponik sebenarnya berasal dari bahasa Yunani yaitu

hydroponick. Kata hydroponick merupakan gabungan dari dua kata yaitu hydro

yang artinya air dan ponos yang artinya bekerja. Jadi dapat dikatakan hidroponik

merupakan proses pengerjaan dengan air, yaitu merupakan sistem penanaman dgn

media tanam yang banyak mengandung air (Prihmantoro H dan Indriani YH

1998; Sameto H 2003).

Budidaya tanaman hidroponik dilakukan di dalam greenhouse.

Greenhouse sering diartikan sebagai rumah kaca, namun saat ini penggunaan kaca

sudah banyak digantikan dengan penggunaan plastik karena harganya yang lebih

murah dan mudah didapat. Penggunaan greenhouse pada dasarnya untuk

melindungi tanaman dari faktor alam seperti cuaca yang ekstrim (angin kencang,

intensitas hujan dan radiasi matahari yang tinggi), gangguan hama, serta

melindungi tanaman dari kelembaban yang tinggi. Penggunaan greenhouse

membuat tanaman terlindungi dari serangan hama sehingga penggunaan pestisida

dapat dihindari dan produk yang dihasilkan menjadi lebih sehat. Menurut

Prihmantoro H dan Indriani YH (1998), meskipun greenhouse pada dasarnya

digunakan untuk menciptakan kondisi lingkungan yang ideal, namun untuk usaha

komersial pemilihan lokasi juga harus diperhatikan. Beberapa syarat pemilihan

lokasi pendirian greenhouse yaitu ditempatkan di tempat terbuka, mempunyai

sirkulasi, dapat mengurangi intensitas cahaya matahari, dapat mengurangi angin,

serta steril.

Bertanam secara hidroponik memiliki berbagai keunggulan dibandingkan

dengan budidaya tanaman menggunakan media tanah. Kelebihan hidroponik

antara lain (1) serangan hama dan penyakit cenderung jarang, dan lebih mudah

untuk dikendalikan, (2) penggunaan pupuk dan air lebih efisien, (3) lebih bersih

8

dan steril, (4) pekerjaan relatif lebih ringan karena tidak harus mengolah tanah dan

memberantas gulma, (4) larutan nutrisi dapat disesuaikan dengan kebutuhan

tanaman, (5) hidroponik dapat diusahakan di mana saja, tidak harus diusahakan

pada lahan luas, (6) tanaman hidroponik dapat dibudidayakan tanpa bergantung

pada musimnya (Prihmantoro H dan Indriani YH 1998; Suhardiyanto H 2011).

Dari berbagai keunggulan tersebut, teknologi hidroponik lebih efektif dan efisien

untuk dijalankan dibandingkan dengan bercocok tanam secara konvensional.

Penggunaan media air sebagai pengganti media tanah juga merupakan cara untuk

menghasilkan produk yang lebih bersih, higienis, tanpa adanya kontaminasi dari

berbagai limbah atau zat berbahaya yang mungkin terdapat di dalam tanah.

Produk yang lebih higienis dapat menjadi kekuatan utama dari produk hidroponik

yang dapat menarik minat konsumen untuk memilih produk hidroponik tersebut.

Produk konvensional yang ditanam dengan media tanah menghasilkan

pertumbuhan dan kualitas tanaman yang kurang baik karena tanah yang

digunakan secara terus menerus dan berkelanjutan akan menurun tingkat

kesuburan serta strukturnya. Teknologi hidroponik merupakan alternatif yang baik

untuk memperoleh hasil produksi yang lebih baik dari segi kualitas, kuantitas

serta kontinuitas. Nutrisi yang diberikan pada tanaman hidroponik dapat langsung

diserap sempurna dan waktu panen lebih cepat. Sebagai contoh, tingkat

pertumbuhan pakcoy yang ditanam secara hidroponik dan non hidroponik

berbeda. Pakcoy yang ditanam secara hidroponik memiliki tingkat pertumbuhan

yang paling tinggi dibandingkan dengan non hidroponik. Pakcoy hidroponik

ditanam dengan media arang sekam dan hasil produksinya memiliki tinggi

tanaman, jumlah daun, serta luas daun yang lebih besar. Hal ini membuktikan

bahwa teknologi hidroponik menghasilkan produk yang lebih baik dari segi

kualitas dan kuantitas (Permana HW 2001; Savvas D 2003).

Produk yang dihasilkan dengan teknologi hidroponik memiliki kualitas

yang lebih baik dibandingkan dengan teknologi konvensional. Sebagai contohnya,

melon hidroponik kultivar sky rocket dan honeydew memiliki daging buah yang

lebih banyak dan lebih renyah, rasa yang lebih manis, lebih segar, dan lebih

harum. Contoh lainnya yaitu lettuce yang dibudidayakan dengan teknologi

hidroponik memiliki bentuk krop yang lebih besar, lebih bersih dan higienis.

9

Paprika hidroponik juga berkualitas lebih baik dibandingkan konvensional yaitu

daging buah yang lebih tebal dan keras, warna buah yang lebih merata dan

mengkilap serta lebih higienis (Wahendra R 1999; Widia HS 2000; Prihmantoro

H dan Indriani YH 2002). Dari berbagai contoh tersebut dapat disimpulkan bahwa

produk hidroponik memiliki kualitas yang lebih baik dari segi penampilan fisik

dan rasa.

Keunggulan dan kualitas yang lebih baik pada produk hidroponik ternyata

menjadi pertimbangan awal bagi konsumen dalam keputusan pembelian sayuran

hidroponik. Konsumen memperhatikan kebersihan, kesegaran, warna dan ukuran

dari sayuran hidroponik yang lebih baik dibandingkan sayuran konvensional.

Aspek higienis menjadi alasan utama konsumen untuk mengkonsumsi sayuran

hidroponik. Higienis seringkali menjadi pembeda utama sayuran hidroponik

dengan sayuran konvensional dikarenakan sayuran hidroponik tidak ditanam pada

media tanah. Disamping itu, konsumen memperhatikan kandungan gizi yang ada

pada sayuran hidroponik yang dianggap lebih tinggi. Namun kandungan gizi

sebenarnya tidak dapat diketahui secara langsung sehingga diragukan apakah

konsumen benar-benar mengetahui tentang kandungan gizi sayuran hidroponik

(Halim P 2000). Pada pengamatan di lapangan, sayuran hidroponik yang dijual di

pasar modern umumnya menggunakan kemasan yang baik dan kedap udara

sehingga produk dapat terbebas dari kontaminasi kotoran dan bakteri yang ada di

udara luar.

Berbagai penelitian tersebut menunjukkan bahwa produk hidroponik

memiliki kualitas yang lebih baik dibandingkan dengan produk konvensional.

Kualitas yang lebih baik misalnya dari segi rasa, tekstur, aroma, penampilan fisik,

dan yang paling utama produk yang dihasilkan lebih higienis. Kualitas dan aspek

higienis menjadi alasan utama konsumen dalam memilih produk hidroponik.

2.2 Karakteristik Produk Hidroponik Teknologi hidroponik merupakan cara yang tepat untuk menghasilkan

tanaman yang memiliki kualitas dan kuantitas yang lebih tinggi dibandingkan

dengan hasil tanaman yang ditanam secara konvensional. Tanaman yang

diproduksi dengan teknologi hidroponik biasanya merupakan tanaman yang

memiliki nilai jual tinggi (high value) atau sering disebut juga dengan sayuran

10

eksklusif. Sayuran eksklusif ini merupakan kelompok sayuran komersial pilihan

yang diperuntukkan untuk memenuhi kebutuhan konsumen golongan tertentu

(khusus), sehingga nilai jualnya pun lebih tinggi dibandingkan dengan sayuran

lokal lainnya. Jenis sayuran yang tergolong eksklusif dibagi menjadi tiga

kelompok, yaitu sebagai berikut (Soeseno S 1999).

1) Sayuran daun yaitu sayuran yang dipungut hasil daunnya, seperti baby kailan

brokoli, horenzo atau bayam jepang, kubis merah, mithsuba atau seledri

jepang, tang oh atau tong hao, lettuce yang terdiri dari lettuce head (selada

berkrop) dan lettuce leaf (selada daun).

2) Sayuran buah yaitu sayuran yang dipungut buahnya, seperti kaboca atau labu

jepang, nasubi atau terong jepang, okura atau okra, zucchini atau labu sucini,

paprika, tomat recento, kyuuri atau mentimun jepang.

3) Sayuran penyedap masakan yaitu sayuran yang dipungut hasilnya sebagai

bumbu penyedap, seperti basil atau selasih, chives atau bawang kucai, dill

atau hades, marjoram, sage, parsley atau peterseli.

Produk hidroponik yang diusahakan di Indonesia juga beragam jenisnya.

PT Saung Mirwan yang berada di Mega Mendung Bogor mengusahakan berbagai

sayuran seperti paprika, tomat apel, tomat cherry, lettuce, shisito atau cabai

jepang, timun mini, dan timun jepang. Perusahaan lain seperti PT Amazing Farm

di Lembang Bandung mengusahakan sayuran hidroponik dan aeroponik. Sayuran

yang paling banyak diproduksi yaitu berbagai macam jenis selada (selada keriting,

lollorossa, dan romaine). Selain itu, jenis sayuran konvensional juga diproduksi

dengan aeroponik yaitu caysim, bayam, kangkung, dan pakcoy. PT Horti Jaya

Lestari di Sumatera Utara mengusahakan paprika dan timun jepang hidroponik

(Astuti MD 2007; Ginting D 2009; Prawoto B 2012).

Paprika merupakan sayuran yang paling banyak diusahakan dengan

teknologi hidroponik. PT ABBAS Agri, PT JORO, dan PT Triple A yang terletak

di daerah Jawa Barat memproduksi paprika hidroponik. Paprika merupakan

sayuran yang biasanya hanya dapat ditemukan di pasar swalayan dan supermarket

dengan harga jual yang cukup mahal. Tidak hanya sayuran, melon hidroponik

juga diusahakan di Kebun Agrowisata Cilangkap Jakarta Timur, dan di PT Mekar

Unggul Sari Cileungsi Bogor (Tampubolon SH 2005; Rindyani R 2012).

11

Dari berbagai penelitian tersebut, dapat disimpulkan bahwa komoditas

sayuran hidroponik yang diusahakan biasanya merupakan komoditas yang

memiliki nilai jual tinggi (high value) dan juga berupa tanaman sayuran sub tropis

yang jarang diproduksi dengan teknologi konvensional. Komoditas yang high

value berpeluang besar untuk diusahakan karena permintaan yang juga tinggi baik

untuk kebutuhan dalam negeri maupun kebutuhan ekspor.

2.3 Struktur Biaya dan Produktivitas Sayuran Hidroponik Seperti yang telah dijelaskan sebelumnya, teknologi hidroponik

merupakan teknologi tinggi dalam memproduksi sayuran. Teknologi tinggi

umumnya membutuhkan biaya yang juga tinggi baik dari segi biaya investasi

maupun biaya operasional sehingga mempengaruhi bagaimana struktur biayanya.

Struktur biaya ditentukan oleh teknologi yang digunakan, besaran skala usaha,

dan juga komoditas yang diusahakan sehingga struktur biaya suatu usaha berbeda

dengan usaha lainnya.

Hidroponik merupakan teknologi tinggi dalam memproduksi sayuran

sehingga biaya yang dibutuhkan juga tinggi. Penggunaan greenhouse serta

berbagai sarana dan prasarana penunjang dalam teknologi hidroponik

menyebabkan dibutuhkannya biaya investasi yang tinggi. Biaya yang tinggi sering

disebut sebagai kelemahan dalam teknologi hidroponik. Hidroponik

membutuhkan modal yang besar atau investasi yang dibutuhkan untuk

penyelenggaraan sistemnya. Penggunaan greenhouse, sarana irigasi, dan peralatan

menjadi modal utama untuk dapat menjalankan teknologi hidroponik. Terlebih

lagi apabila dilakukannya peningkatan kualitas sistem yang lebih canggih seperti

penggunaan aplikasi komputer yang otomatis maka biaya investasi yang

dibutuhkan akan semakin besar (Rosario AD dan Santos 1990; Chow V 1990;

Savvas D 2003).

Seperti yang dilakukan pada penelitian Anggraini A (1999), pada

komoditas tomat recento hidroponik, biaya tetap merupakan biaya terbesar yang

harus dikeluarkan. Biaya tetap ini terdiri dari penyusutan greenhouse, instalasi

NFT, instalasi listrik, kantor, gudang dan peralatan. Besarnya biaya greenhouse

dengan luas 2600 m2 mencapai 64 persen dari keseluruhan total biaya investasi.

Biaya variabel terdiri dari polybag, bibit, nutrisi, dan tenaga kerja. Komoditas

12

tomat recento hidroponik juga diteliti oleh Dahlia E (2002) pada perusahaan yang

berbeda. Biaya investasi juga merupakan komponen biaya terbesar pada usaha

tomat recento hidroponik di PT Prima Tani dengan biaya pembangunan

greenhouse dengan luas 1 Ha mencapai 42 persen dari total biaya investasi yang

dikeluarkan. Biaya variabel merupakan biaya terbesar kedua setelah biaya

investasi yang terdiri dari biaya penyediaan input seperti polybag, sekam, bibit,

nutrisi dan tenaga kerja. Input yang digunakan pada usaha sayuran hidroponik

memang berbeda dengan konvensional sehingga biaya variabel pada usaha

hidroponik relatif lebih besar. Dapat disimpulkan bahwa dalam pengusahaan

sayuran hidroponik, biaya produksi yang dibutuhkan tinggii karena adanya

penggunaan teknologi tinggi yang berbeda dengan teknik bertanam konvensional.

Penelitian mengenai struktur biaya sayuran hidroponik juga dilakukan oleh

Tampubolon SH (2005) yang membandingkan struktur biaya tiga perusahaan (PT

ABBAS Agri, PT JORO, PT Triple A) untuk menganalisis persaingan usaha.

Struktur biaya usaha sayuran hidroponik pada ketiga perusahaan berbeda-beda

dikarenakan adanya perbedaan pada penggunaan inputnya seperti benih, nutrisi,

media tanam serta perbedaan sewa lahan atau milik sendiri. Biaya tetap yang ada

berupa biaya penyusutan greenhouse dan penyusutan sarana irigasi. Untuk

menganalisis persaingan usaha, selain struktur biaya digunakan pula analisis

pendapatan dan pengeluaran agar diketahui usaha yang menguntungkan.

Selain biaya investasi, biaya tenaga kerja dan distribusi dalam usaha

sayuran hidroponik juga tinggi. Pada produksi bayam hidroponik dengan sistem

NFT media kerikil, biaya tenaga kerja yang dibutuhkan mencapai 35,3 persen dari

total biaya, sedangkan biaya bahan bakar untuk distribusi mencapai 21,8 persen

dari total biaya (Anggayuhlin R 2012).

Dalam teknologi hidroponik, penggunaan lahan untuk menanam lebih

efisien. Tanaman dapat diatur sedemikian rupa tanpa memerlukan jarak tanam

yang lebar seperti pada bercocok tanam dengan media tanah. Penggunaan

pupuk/nutrisi dan penggunaan air lebih efisien karena dengan teknologi

hidroponik, nutrisi dilarutkan bersama air dan air dialirkan secara sirkulasi serta

langsung diserap oleh akar tanaman. Selain itu, periode tanam pada teknologi

hidroponik lebih pendek sehingga tanaman lebih cepat dipanen. Dari pernyataan

13

tersebut, biaya produksi pada hidroponik bisa saja ditekan dengan penggunaan

lahan, air dan nutrisi secara efisien serta adanya peningkatan produksi dan hasil

panen (Rosario AD dan Santos 1990; Chow V 1990; Agustina H 2009).

Produktivitas sayuran hidroponik juga lebih tinggi bila dibandingkan

dengan produktivitas sayuran yang ditanam secara konvensional. Produktivitas

sayuran hidroponik yang tinggi dikarenakan pemberian nutrisi dan air yang

langsung dapat diserap oleh akar tanaman dan dialirkan ke seluruh bagian

tanaman serta tanaman tidak terkontaminasi dengan adanya kemungkinan logam,

bahan kimia, dan zat lain yang ada di dalam tanah. Hal ini dibuktikan dengan

penelitian yang dilakukan oleh Jensen dan Collins pada tahun 1985 mengenai

perbandingan produktivitas beberapa sayuran yang ditanam secara hidroponik dan

konvensional di Universitas Arizona. Hasil penelitian menunjukkan bahwa

produktivitas sayuran hidroponik jauh lebih tinggi dibandingkan dengan

produktivitas non hidroponik, hal ini dapat dilihat pada Tabel 3.

Pada penelitian lain menunjukkan bahwa produktivitas selada keriting

hidroponik mencapai 12 ton/Ha, sementara produktivitas selada konvensional

hanya mencapai 3-8 ton/Ha (Prawoto B 2012). Produktivitas sayuran hidroponik

yang lebih tinggi dibandingkan konvensional diduga dapat menjadi solusi untuk

menekan biaya hidroponik yang tinggi.

Berdasarkan beberapa penelitian yang telah dilakukan tersebut, dapat

disimpulkan bahwa struktur biaya memperlihatkan bagaimana komposisi biaya

yang ada pada tiap usaha berbeda-beda. Struktur biaya dapat dipengaruhi oleh

teknologi, skala usaha, dan jenis komoditasnya. Pada usaha yang sama, tetapi

skala usaha berbeda, maka akan menghasilkan struktur biaya yang berbeda pula.

Pada hidroponik yang menggunakan teknologi yang tinggi umumnya

membutuhkan biaya yang tinggi terutama dalam hal biaya investasi. Biaya yang

tinggi mungkin saja dapat ditekan dan ditutupi oleh penggunaan lahan, air, dan

pupuk secara efisien dan tingginya produktivitas sayuran hidroponik. Oleh karena

itu, struktur biaya penting diketahui untuk melihat komposisi biaya yang ada pada

suatu usaha.

14

Tabel 3. Perbandingan Produktivitas Sayuran Hidroponik dengan Sayuran Non Hidroponik Di Universitas Arizona

Sumber : Jensen MH dan Collins WL (1985)

Tanaman

Hidroponik Non Hidroponik

(media tanah)

Hasil panen

(Ton/Ha)

Jumlah panen

per tahun

Total

(Ton/Ha/Tahun)

Total

(Ton/Ha/Tahun)

Brokoli 32.5 3 97.5 10.5

Kubis 57.5 3 172.5 30

Mentimun 250 3 750 30

Terong 28 2 56 20

Lettuce 31.3 10 313 52

Lada 32 3 96 16

Tomat 187.5 2 375 100

15

III. KERANGKA PEMIKIRAN

3.1 Kerangka Pemikiran Teoritis

3.1.1 Hubungan Struktur Biaya Produksi dengan Harga Jual

Biaya adalah semua beban yang harus ditanggung untuk menyediakan

barang agar siap digunakan oleh konsumen. Biaya dalam arti luas adalah

pengorbanan yg dilakukan untuk memperoleh suatu barang ataupun jasa yang

diukur dengan nilai uang, baik itu pengeluaran berupa uang, melalui tukar

menukar atau melalui pemberian jasa. Komposisi biaya yang terjadi pada suatu

usaha disebut struktur biaya (Rony H 1990; Sudarsono 1995).

Secara umum pengertian produksi adalah kegiatan suatu

organisasi/perusahaan untuk memproses dan mengubah bahan baku (raw

material) menjadi barang jadi (finished goods) melalui penggunaan tenaga kerja

dan fasilitas produksi lainnya. Sukirno (2009) menjelaskan bahwa biaya produksi

merupakan semua biaya yang dibebankan kepada perusahaan untuk memperoleh

faktor-faktor produksi dan membeli bahan baku yang akan digunakan untuk

menciptakan barang-barang yang diproduksi oleh perusahaan tersebut. Menurut

Rosyidi S (2009), biaya produksi adalah biaya yang dibebankan kepada

pengusaha untuk dapat menghasilkan output. Dalam penelitian ini, biaya produksi

dapat diartikan sebagai biaya yang dibebankan kepada PT KSS untuk dapat

menghasilkan berbagai sayuran hidroponik dari proses awal penanaman,

pemeliharaan, panen, pasca panen hingga sayuran hidroponik tersebut dipasarkan.

Biaya produksi merupakan nilai semua faktor produksi yang digunakan

untuk menghasilkan output. Biaya produksi setiap output tergantung pada dua hal

yaitu sebagai berikut.

1) Berapa besar biaya yang harus dikeluarkan oleh perusahaan untuk

mendapatkan input, yakni harga input yang digunakan.

2) Efisiensi perusahaan atau produsen yang bersangkutan dalam menggunakan

inputnya. Dua perusahaan yang memiliki input persis sama, tetapi yang satu

bekerja dengan lebih efisien dari yang lain, maka tentunya perusahaan yang

dapat bekerja dengan lebih efisien dapat menghasilkan output lebih banyak

dan biaya per satuan output menjadi lebih murah.

16

Berdasarkan teori biaya, biaya produksi dianalisa dalam kerangka waktu

yang berbeda yaitu dalam jangka pendek dan jangka panjang. Dalam jangka

pendek terdapat biaya tetap dan biaya variabel, sedangkan dalam jangka panjang

semua biaya adalah variabel seperti halnya semua faktor juga variabel dalam

jangka waktu panjang ini. Biaya tetap merupakan biaya yang jumlahnya tidak

tergantung atas besar kecilnya kuantitas produksi yang dihasilkan. Contoh dari

biaya tetap yaitu gaji tenaga kerja administratif, penyusutan mesin-mesin, gedung

dan peralatan lain. Biaya variabel merupakan biaya yang jumlahnya berubah-ubah

sesuai dengan perubahan kuantitas produksi yang dihasilkan. Semakin besar

kuantitas produksi, makin besar pula jumlah biaya variabel. Contoh biaya variabel

antara lain adalah biaya bahan baku, biaya tenaga kerja langsung, nutrisi. Biaya

ini mempunyai hubungan langsung dengan kuantitas produksi. Biaya tetap dan

biaya variabel dapat dirumuskan ke dalam bentuk kurva, yang dapat dilihat pada

Gambar 1.

Rp Rp

TFC TVC TVC

TFC

0 Q 0 Q Keterangan : TFC : Biaya Tetap Total (Total Fixed Cost) TVC : Biaya Variabel Total (Total Variable Cost) Q : Output yang dihasilkan

Gambar 1. Kurva Biaya Tetap Total dan Biaya Variabel Total

Selain biaya tetap dan biaya variabel secara total, terdapat juga biaya rata-

rata. Biaya tetap rata-rata merupakan biaya tetap per satuan produk yang dapat

diperoleh dengan cara membagi biaya tetap total dengan kuantitas produksi. Biaya

variabel rata-rata merupakan biaya variabel per satuan produk yang dapat

diperoleh dengan membagi biaya variabel total dengan kuantitas produksinya.

Jika output yang dihasilkan oleh suatu perusahaan bertambah, maka bertambah

17

pula biaya produksinya. Bertambahnya biaya total untuk setiap pertambahan satu

satuan output disebut biaya marginal.

Hal yang dipelajari dalam penelitian ini adalah hubungan struktur biaya

dengan harga jual produk. Biaya produksi yang dibutuhkan dalam usaha sayuran

hidroponik cukup tinggi. Sementara itu, penjualan sayuran hidroponik juga sangat

dipengaruhi oleh harga jualnya. Harga jual sayuran hidroponik lebih mahal bila

dibandingkan dengan sayuran konvensional. Secara teoritik dapat dijelaskan pada

Gambar 2.

P Biaya per unit Biaya per unit

S

PH

D

0 Q QK Q QH Q

Pasar Konvensional Hidroponik

Keterangan : S : Penawaran (Supply) sayuran D : Permintaan (Demand) sayuran Q : Jumlah produksi (unit) PH : Harga jual sayuran hidroponik (Rp) PK : Harga jual sayuran konvensional/harga di pasaran (Rp) MC : Biaya Marjinal (Marginal Cost) ATC : Biaya Total Rata-rata (Average Total Cost) AVC : Biaya Variabel Rata-rata (Average Variable Cost) Gambar 2. Hubungan Antara Kurva Biaya dengan Harga Jual

Berdasarkan Gambar 2 diperlihatkan hubungan kurva biaya dengan harga

jual. Harga sayuran hidroponik (PH) dan harga sayuran konvensional (PK)

diperoleh dari harga keseimbangan pasar dari pasar yang berbeda yaitu sayuran

konvensional dari pasar tradisional dan sayuran hidroponik dari pasar modern.

Pada kurva tersebut diasumsikan bagaimana struktur biaya perusahaan secara

individu. Kurva biaya dengan harga dapat menggambarkan berapa besarnya harga

jual untuk dapat menutupi biaya yang dikeluarkan. Selain itu, kurva tersebut juga

dapat memperlihatkan jumlah yang harus diproduksi (Q) untuk dapat menutupi

MC

AVC PK

MC ATC

AVC

ATC

18

biaya yang dikeluarkan. Pada kurva di Gambar 2, diasumsikan bahwa biaya

variabel (AVC) pada sayuran hidroponik dan konvensional sama besar. Pada

hidroponik memerlukan biaya investasi yang besar sehingga biaya tetap yang

dihitung juga semakin besar dikarenakan adanya perhitungan penyusutan. Oleh

karena itu, biaya total rata-rata (ATC) pada hidroponik jauh lebih tinggi

dibandingkan pada usaha sayuran konvensional (ATCH > ATCK). Untuk dapat

menutupi biaya yang tinggi, maka sayuran hidroponik harus dapat memiliki harga

jual premium atau harga jual yang jauh lebih tinggi dari harga pasar (PH > PK).

Apabila sayuran hidroponik dijual dengan harga sayuran konvensional

maka tingginya biaya tidak dapat tertutupi. Usaha sayuran hidroponik tersebut

hanya mampu menutupi biaya variabel (AVC) saja sedangkan biaya tetap (AFC)

tidak dapat tertutupi. Biaya tetap dalam usaha sayuran hidroponik merupakan

biaya penyusutan greenhouse, instalasi irigasi, sarana penunjang lainnya serta

biaya tenaga kerja tetap. Oleh karena itu, dalam jangka pendek perusahaan masih

dapat berjalan namun dalam jangka panjang perusahaan tidak dapat melakukan

reinvestasi sehingga lama kelamaan perusahaan harus menutup usahanya.

Selain harga jual yang tinggi, jumlah produksi sayuran hidroponik juga

harus lebih tinggi dibandingkan dengan sayuran konvensional (QH > QK). Jumlah

produksi yang tinggi pada hidroponik dapat menutupi tingginya biaya sehingga

produktivitas sayuran hidroponik juga harus lebih tinggi dibandingkan sayuran

konvensional. Oleh karena itu, pada usaha sayuran hidroponik yang

membutuhkan biaya yang besar harus dapat memproduksi sayuran hidroponik

lebih banyak dan harga jual sayuran hidroponik harus memiliki harga premium

yang lebih tinggi dari harga pasar. Walaupun sayuran hidroponik yang diproduksi

oleh perusahaan merupakan jenis sayuran yang sama dengan konvensional, harga

jual dan produktivitas sayuran hidroponik harus tetap tinggi agar dapat

menguntungkan.

3.1.2 Analisis Keuntungan dan Efisiensi Usaha Sayuran Hidroponik

Keuntungan merupakan selisih dari total penerimaan dengan total biaya.

Penerimaan didefinisikan sebagai nilai yang diterima dari penjualan produk, yaitu

hasil kali jumlah produksi total dan harga jual satuan. Biaya didefinisikan sebagai

jumlah yang dibayarkan atau dikeluarkan untuk pembelian barang dan jasa bagi

19

usahatani yaitu berupa nilai penggunaan sarana produksi, upah dan lain-lain yang

dikeluarkan selama proses produksi (Soekartawi; Dillon JL; Hardaker JB;

Soeharjo A 2011). Total biaya tersebut dapat dihitung dengan menjumlahkan

biaya tetap dan biaya variabel. Analisis keuntungan usaha mempunyai dua tujuan

yaitu untuk menggambarkan keadaan sekarang dari suatu usahatani dan untuk

menggambarkan keadaan yang akan datang dari suatu perencanaan dan tindakan.

Analisis keuntungan usaha memberikan bantuan untuk mengukur apakah kegiatan

usahatani yang dijalankan pada saat ini berhasil atau tidak.

Dalam analisis keuntungan, penting untuk mengetahui biaya yang

dikeluarkan serta harga jual yang digunakan oleh perusahaan. Harga jual dalam

hal ini adalah nilai yang diperoleh perusahaan pada produk yang dipasarkannya.

Misal pada penelitian ini, harga jual yang digunakan berarti harga tiap komoditas

sayuran hidroponik yang dijual kepada konsumen maupun distributor seperti

supermarket dan hypermart. Biaya yang dirinci terdiri dari biaya tetap dan biaya

variabel. Biaya tetap seperti biaya penyusutan greenhouse, instalasi irigasi,

peralatan dan sarana penunjang lainnya, sedangkan biaya variabel seperti biaya

pembelian benih, nutrisi, media tanam, dan lain sebagainya.

Keuntungan = penerimaan total biaya total

= TR TC

= TR TVC TFC

= P*Q Q*AVC TFC

Keterangan :

TR = total penerimaan usaha sayuran hidroponik PT KSS

TC = total biaya usaha sayuran hidroponik PT KSS

Untuk mengukur apakah usaha yang dijalankan efisien dan

menguntungkan, maka dilakukan dengan mengukur efisiensinya. Efisien berarti

perusahaan dapat memanfaatkan sumberdaya yang dimiliki untuk menghasilkan

output yang melebihi input. Menurut Mubyarto (1989), efisiensi dalam produksi

yaitu banyaknya hasil produksi fisik yang dapat diperoleh dari satu kesatuan

faktor produksi (input). Dengan kata lain, efisiensi produksi merupakan

perbandingan output dan input, yaitu berkaitan dengan tercapainya output

maksimum dengan sejumlah input tertentu atau tercapainya output tertentu

dengan input yang minimum.

20

Salah satu cara untuk mengukur efisiensi usaha yaitu dengan mengukur

imbangan penerimaan dan biaya dengan menggunakan analisis R/C rasio. Analisis

R/C rasio dapat digunakan untuk mengetahui seberapa jauh setiap nilai rupiah

biaya yang dikeluarkan dapat memberikan sejumlah nilai penerimaan sebagai

manfaatnya. Penerimaan yang besar tidak selalu menunjukkan efisiensi yang

tinggi, karena bisa saja biaya yang dikeluarkan juga tinggi. Misalkan dua

komoditas sayuran hidroponik (contohnya bayam dan caysim) memperoleh

keuntungan yang sama besar, bukan berarti kedua komoditas tersebut sama-sama

efisien dan menguntungkan, harus dilihat bagaimana imbangan penerimaan dan

biaya yang dikeluarkan dengan analisis R/C rasio. Nilai yang didapat dari hasil

analisis R/C rasio tidak memiliki satuan. Nilai dari R/C rasio yang dapat dijadikan

tolak ukur efisiensi yang memiliki arti sebagai berikut.

1) R/C rasio > 1, menunjukkan bahwa setiap satu rupiah biaya yang dikeluarkan

dalam suatu usaha akan menghasilkan penerimaan yang lebih besar dari satu.

Jadi dapat dikatakan usaha tersebut lebih efisien.

2) R/C rasio < 1, menunjukkan bahwa setiap satu rupiah biaya yang dikeluarkan

dalam suatu usaha akan menghasilkan penerimaan yang lebih kecil dari satu.

Jadi dapat dikatakan usaha tersebut tidak efisien.

3) R/C rasio = 1, menunjukkan bahwa setiap satu rupiah biaya yang dikeluarkan

dalam suatu usaha akan menghasilkan penerimaan sama dengan satu. Jadi

penerimaan yang diperoleh sama dengan biaya yang dikeluarkan, dan dapat

dikatakan efisien.

Efisiensi suatu usaha bergantung pada penggunaan input secara optimal

untuk menghasilkan output yang maksimal. Pada penelitian ini, pengukuran

tingkat efisiensi usaha dapat dilihat dari struktur biaya pada masing-masing

komoditas sayuran hidroponik yang diusahakan serta penerimaan yang diperoleh.

3.1.3 Analisis Titik Impas Usaha Sayuran Hidroponik

Titik impas dianalisis untuk mengetahui jumlah minimum sayuran

hidroponik yang harus dijual oleh PT KSS sesuai dengan besarnya biaya. Titik

impas merupakan suatu cara untuk mengetahui volume penjualan minimum agar

suatu usaha tidak mengalami kerugian, tetapi juga belum mendapatkan laba. Titik

impas (Break Even Point) adalah titik pulang pokok dimana total revenue (TR) =

21

total cost (TC), pada kondisi tersebut perusahaan tidak mengalami untung atau

rugi. Jika kondisi suatu perusahaan berada di bawah break even point, maka

perusahaan tersebut masih mengalami kerugian tetapi perusahaan tersebut masih

mampu menutupi biaya operasional perusahaan. Pada perhitungan titik impas

terdapat beberapa asumsi pokok, yaitu sebagai berikut.

1) Biaya harus dikelompokkan menjadi dua yaitu biaya variabel dan biaya tetap.

2) Jumlah yang diproduksi sama dengan jumlah yang dijual. Jadi, tidak terdapat

persediaan atau sisa produk.

3) Harga jual per unit tetap walaupun volume penjualan meningkat dan tidak ada

diskon penjualan.

Untuk menentukan titik impas, terlebih dahulu biaya-biaya dikelompokkan

menjadi biaya tetap (fixed cost) dan biaya variabel (variable cost). Perhitungan

titik impas (BEP) dapat dilakukan dengan rumus sebagai berikut:

BEP (unit) = Total Biaya Tetap

Harga jual per unit Biaya variabel per unit

Penentuan titik impas juga bisa dilakukan dengan pendekatan grafis,

dimana titik impas merupakan pertemuan antara garis biaya dan garis pendapatan

penjualan. Titik pertemuan antara garis biaya dan garis penerimaan tersebut

merupakan titik impas (break even). Untuk dapat menentukan titik impas, harus

dibuat grafik dengan sumbu datar menunjukkan volume penjualan, sedangkan

sumbu tegak menunjukkan biaya dan pendapatan penjualan. Grafik titik impas,

laba, dan penjualan dapat dilihat pada Gambar 3.

BEP1

B

A

0 QBEP1

TFC

TVC

TC

TR1

Pendapatan, Biaya

Volume Penjualan

TR2

BEP2

QBEP2

22

Keterangan : TR : Penerimaan Total (Rp) TC : Biaya Total (Rp) TVC : Biaya variabel total (Rp) TFC : Biaya tetap total (Rp) Daerah A : Daerah laba atau untung, TR > TC Daerah B : Daerah rugi, TR < TC Q BEP : Volume penjualan pada saat titik impas

Pada Gambar 3, dapat dilihat dimana titik impas merupakan perpotongan

dari garis penerimaan total (TR) dan biaya total (TC), saat volume penjualan

sebesar Q dan memperoleh pendapatan sebesar P. Jika keadaan pada garis

penerimaan total ada di bawah garis biaya total atau produksi (Q) mengalami

penurunan, maka menunjukkan kerugian (daerah B). Jika garis penerimaan total

ada di atas garis biaya total atau jumlah produksi (Q) meningkat, maka

perusahaan akan memperoleh laba atau untung (daerah A).

Pada PT KSS, apabila harga jual dan jumlah produksi sayuran hidroponik

lebih tinggi maka penerimaan (TR) yang diperoleh meningkat sehingga kurva TR

bergeser ke arah kiri atas (TR1 ke TR2) dan menyebabkan daerah A lebih besar

sehingga keuntungan yang diperoleh semakin tinggi. Perusahaan juga memiliki

QBEP yang semakin sedikit (dari QBEP1 ke QBEP2) sehingga jumlah sayuran

hidroponik yang harus dijual untuk dapat menutupi biaya menjadi lebih sedikit.

Sebaliknya dari segi biaya yang dikeluarkan, apabila biaya yang dikeluarkan

semakin besar maka akan menyebabkan kurva TC bergeser ke kiri atas sehingga

daerah A lebih kecil dan keuntungan yang diperoleh lebih sedikit. Perusahaan

juga harus memproduksi dan menjual sayuran hidroponik lebih banyak untuk

dapat menutupi biaya yang dikeluarkan. Volume penjualan pada saat titik impas

(QBEP) semakin besar jumlahnya.

3.2 Kerangka Pemikiran Operasional

Teknologi hidroponik merupakan teknologi yang tinggi dalam

memproduksi sayuran dan memiliki banyak keunggulan dibandingkan produksi

secara konvensional. Kualitas sayuran yang dihasilkan lebih segar, renyah, dan

higienis untuk dikonsumsi. Adanya permintaan terhadap sayuran yang lebih

higienis membuka peluang besar bagi usaha sayuran hidroponik. Salah satu

Gambar 3. Titik Impas, Laba, dan Volume Penjualan Sumber : Mulyadi (2001)

23

perusahaan yang memproduksi sayuran hidroponik yaitu PT Kebun Sayur Segar

(PT KSS). Usaha sayuran hidroponik di PT KSS dilakukan secara komersial

dengan menggunakan sarana greenhouse, instalasi irigasi, dan peralatan yang

berbeda dengan pengusahaan sayuran secara konvensional. Investasi yang

dibutuhkan serta biaya yang dikeluarkan cukup besar untuk memproduksi sayuran

hidroponik yang berkualitas baik. Oleh karena itu, menjadi penting untuk

dipelajari struktur biaya usaha sayuran hidroponik PT KSS.

PT KSS mengusahakan sayuran hidroponik yaitu bayam, kangkung,

pakcoy, dan caysim. Sayuran yang diproduksi oleh PT KSS merupakan jenis

sayuran yang biasa diproduksi dengan teknologi konvensional yang dicirikan

dengan harga jual murah di pasaran dan bukan tergolong sayuran yang memiliki

nilai jual tinggi (high value). Jenis dan jumlah sayuran yang diproduksi akan

menentukan berapa besar penerimaan yang diperoleh dengan memperhitungkan

harga jual sayuran hidroponik dan nilai penjualan.

Struktur biaya dan penerimaan dijadikan informasi untuk menghitung dan

menganalisis keuntungan yang diterima oleh PT KSS. Selain menganalisis

struktur biaya, penerimaan dan keuntungan, dilakukan pula analisis R/C rasio

untuk melihat efisiensi pada usaha sayuran hidroponik yang dijalankan. Analisis

R/C rasio dapat memberikan informasi seberapa jauh setiap nilai rupiah biaya

yang dikeluarkan oleh perusahaan dapat memberikan sejumlah nilai penerimaan

sebagai manfaatnya. Mengukur tingkat efisiensi penting dilakukan untuk

mengetahui apakah komoditas sayuran hidroponik yang diusahakan telah

mencapai tingkat yang efisien pada penggunaan biaya-biaya. Analisis titik impas

juga dilakukan untuk mengetahui berapa jumlah produk yang harus dijual paling

sedikit agar dapat menutupi biaya. Dari beberapa analisis yang dilakukan tersebut

maka dapat diperoleh kesimpulan apakah usaha sayuran hidroponik PT KSS yang

memproduksi jenis sayuran yang sama dengan konvensional dapat memiliki harga

premium serta tetap menguntungkan dan efisien untuk dijalankan. Secara singkat

alur pemikiran operasional dari penelitian ini dapat dilihat pada Gambar 4.

24

Gambar 4. Kerangka Pemikiran Operasional

Tren permintaan pasar terhadap sayuran Lebih sehat, tanpa pestisida Lebih higienis

Penerimaan Harga jual Nilai penerimaan

Teknologi tinggi hidroponik (PT KSS)

Komoditas yang paling efisien dan menguntungkan

- Analisis Keuntungan - Analisis Efisiensi Usaha - Analisis Titik Impas

- Jenis komoditas sayuran Bayam Kangkung Pakcoy Caysim

- Jumlah

Investasi Greenhouse Instalasi irigasi Peralatan

Struktur Biaya Biaya tetap Biaya variabel

Operasional Benih Media tanam Nutrisi Tenaga kerja

25

IV. METODE PENELITIAN

4.1 Lokasi dan Waktu Penelitian Penelitian ini dilaksanakan di PT Kebun Sayur Segar (PT KSS),

Kecamatan Parung, Kabupaten Bogor, Propinsi Jawa Barat. Pemilihan lokasi

dilakukan secara sengaja (purposive) dengan pertimbangan bahwa PT KSS

merupakan perusahaan yang memproduksi sayuran hidroponik dan memasarkan

hasil produksinya ke banyak supermarket di area Jabodetabek seperti Giant,

Carrefour, All Fresh dan Lotte Mart. Waktu pengambilan dan pengolahan data

dilaksanakan pada bulan Desember 2012 hingga Februari 2013.

4.2 Jenis dan Sumber Data Pada penelitian ini data yang digunakan meliputi data primer dan data

sekunder. Data primer diperoleh dengan melakukan pengamatan langsung di

lapangan dan melalui wawancara langsung dengan pihak PT KSS. Data biaya

yang digunakan sesuai dengan harga pada saat penelitian berlangsung. Data

sekunder merupakan data pelengkap dari data primer yang bersumber dari

literatur-literatur yang relevan. Data sekunder yang dikumpulkan yaitu data yang

berasal dari instansi yang terkait seperti Badan Pusat Statistik (BPS) dan

Direktorat Jenderal Hortikultura. Selain itu, dilakukan juga penelusuran melalui

internet, buku serta penelitian-penelitian terdahulu yang dapat dijadikan sebagai

bahan rujukan.

4.3 Metode Pengolahan dan Analisis Data Metode pengolahan data yang dilakukan dengan menggunakan metode

kualitatif dan kuantitatif. Metode kualitatif digunakan untuk menjelaskan

gambaran usaha sayuran hidroponik PT KSS. Metode kuantitatif yang dilakukan

meliputi analisis terhadap biaya-biaya yang dikeluarkan, penerimaan yang

diperoleh, keuntungan dan efisiensi dengan menggunakan rasio penerimaan atas

biaya (R/C rasio) serta perhitungan titik impas (break even point) dengan

menggunakan program aplikasi komputer seperti Microsoft Excel. Analisis

kuantitatif disajikan dalam bentuk tabulasi untuk menyederhanakan data ke dalam

bentuk yang mudah dibaca.

26

4.3.1 Analisis Struktur Biaya Analisis struktur biaya dilakukan dengan merinci komposisi biaya yang

dikeluarkan pada usaha sayuran hidroponik PT KSS. Struktur biaya tersebut

dikelompokkan menjadi biaya tetap dan biaya variabel. Di dalam biaya tetap

terdapat biaya penyusutan yang harus diperhitungkan. Biaya penyusutan terdiri

dari bangunan greenhouse, sarana irigasi dan sarana penunjang lainnya yang

dihitung berdasarkan metode penyusutan garis lurus atau rata-rata, yaitu nilai

pembelian dikurangi prakiraan nilai sisa dibagi dengan umur ekonomis. Nilai

akhir dianggap nol jika barang tersebut tidak laku lagi dijual. Rumus yang

digunakan adalah :

Penyusutan = Nb Ns n

Keterangan :

Nb : Nilai pembelian barang dalam rupiah

Ns : Prakiraan nilai sisa (harga yang diperoleh apabila barang dijual kembali)

dalam rupiah

n : Umur ekonomis barang dalam tahun

Secara matematis, perhitungan total biaya (total cost) yang merupakan

jumlah dari biaya tetap (TFC) dan biaya variabel (TVC) dapat dirumuskan seperti

berikut ini.

TC = TFC + TVC

Untuk menghitung total biaya rata-rata (average total cost) adalah penjumlahan

biaya tetap rata-rata (AFC) dengan biaya variabel rata-rata (AVC). Rumus yang

digunakan seperti berikut ini.

ATC = AFC + AVC

Total biaya rata-rata dapat dijadikan ukuran apakah usaha sayuran hidroponik

yang dilakukan menguntungkan bila dibandingkan dengan harga jualnya. Struktur

biaya sayuran hidroponik dapat disajikan dalam bentuk tabulasi seperti yang dapat

dilihat pada Tabel 4.

27

Tabel 4. Struktur Biaya Usaha Sayuran Hidroponik PT KSS per 500 m2 pertahun

Komponen Bayam Kangkung Caysim Pakcoy

Rp % Rp % Rp % Rp %

Biaya Tetap:

- Penyusutan greenhouse

- Penyusutan sarana irigasi

- Penyusutan peralatan

- Upah tenaga kerja tetap

- Biaya listrik

Total Biaya Tetap

Biaya Variabel :

- Benih - Media tanam - Nutrisi - Biaya kemasan - Upah tenaga kerja

harian

Total Biaya Variabel

Total Biaya

Keterangan : (%) = persentase terhadap total biaya

Berdasarkan Tabel 4, struktur biaya atau komposisi biaya sayuran

hidroponik di rinci atau dikelompokkan menjadi biaya tetap dan biaya variabel.

Perhitungan struktur biaya dibentuk ke dalam tabulasi untuk mempermudah

analisis perhitungannya. Perhitungan pada tiap komoditas dikonversikan menjadi

luasan lahan yang sama yaitu 500 m2 dan dalam waktu yang sama yaitu satu

tahun. Komoditas sayuran hidroponik yang diproduksi PT KSS masing-masing

dilihat bagaimana struktur biayanya dan persentase tiap komponen terhadap total

biaya yang dikeluarkan. Persentase tersebut dapat dijadikan perbandingan antara

satu komoditas dengan komoditas lainnya.

28

4.3.2 Analisis Keuntungan dan Efisiensi Usaha Sayuran Hidroponik Keuntungan merupakan selisih dari total penerimaan dengan total biaya.

Penerimaan usaha sayuran hidroponik merupakan nilai yang diterima dari

penjualan produk, yaitu hasil kali jumlah produksi sayuran hidroponik yang

terjual dengan harga jual sayuran hidroponik tersebut. Perhitungan penerimaan

dapat dirumuskan sebagai berikut.

TR = Pi x Qi

Keterangan :

TR = Total penerimaan usaha

Pi = Harga jual sayuran hidroponik

Qi = Jumlah tiap jenis sayuran hidroponik yang terjual dalam 1 tahun

Biaya usaha sayuran hidroponik merupakan biaya yang dikeluarkan

selama proses produksi sayuran hidroponik yaitu berupa biaya variabel dan biaya

tetap. Biaya variabelnya yaitu benih, media tanam, nutrisi, kemasan, dan upah

tenaga kerja harian. Biaya tetapnya yaitu biaya penyusutan greenhouse,

penyusutan sarana irigasi, upah tenaga kerja tetap, dan biaya listrik. Analisis

keuntungan atas biaya total usaha sayuran hidroponik dapat dianalisis dengan

rumus :

Keuntungan () = TR TC

Keterangan :

TR = Penerimaan usaha sayuran hidroponik

TC = Total biaya yang dikeluarkan

Selain itu dilakukan pula analisis rasio penerimaan dan biaya (R/C rasio).

Analisis R/C rasio digunakan untuk mengetahui seberapa jauh setiap nilai rupiah

biaya yang dikeluarkan dapat memberikan sejumlah nilai penerimaan sebagai

manfaatnya. Dengan kata lain, analisis R/C rasio melihat perbandingan antara

penerimaan yang diterima dari setiap rupiah yang dikeluarkan pada produksi

sayuran hidroponik. Tujuan menganalisis nilai R/C rasio untuk melihat efisiensi

suatu usaha. Usaha dikatakan efisien apabila memiliki nilai R/C rasio > 1.

29

Semakin besar nilai R/C rasio maka usaha tersebut semakin efisien. Rumus yang

digunakan dalam perhitungan R/C rasio adalah sebagai berikut.

R/C rasio atas biaya total = TR / TC

Tabel 5. Analisis Struktur Biaya, Keuntungan dan Efisiensi Usaha Sayuran Hidroponik per 500 m2 per tahun

Komponen Bayam Kangkung Caysim Pakcoy

Rp Rp Rp Rp

A. Total Penerimaan

- Jumlah produksi (Kg) - Harga satuan

B. Biaya Tetap:

- Penyusutan greenhouse

- Penyusutan sarana irigasi

- Penyusutan peralatan - Upah tenaga kerja

tetap - Biaya listrik

C. Total Biaya Tetap

D. Biaya Variabel :

- Benih - Media tanam - Nutrisi - Biaya kemasan - Upah tenaga kerja

harian

E. Total Biaya Variabel

F. Total Biaya C + E

G. Keuntungan Usaha A - F

H. Efisiensi usaha (R/C rasio)

A : F

30

4.3.3 Analisis Titik Impas Analisis titik impas dilakukan untuk mengetahui berapa jumlah minimum

sayuran hidroponik yang harus terjual agar hasil penjualan yang diperoleh sama

dengan jumlah biaya yang dikeluarkan. Pada kondisi tersebut perusahaan tidak

memperoleh keuntungan ataupun kerugian. Dalam perhitungan titik impas (BEP),

biaya variabel dan biaya tetap yang dikeluarkan harus dipisahkan secara jelas.

Pendekatan untuk perhitungan titik impas dalam usaha sayuran hidroponik ini

adalah BEP dalam jumlah unit produksi (kg). Perhitungan titik impas dapat

dilakukan dengan menggunakan rumus sebagai berikut.

BEP (unit) = Total Biaya Tetap

Harga jual per unit Biaya variabel per unit

BEP = TFC PH - AVC

31

V. GAMBARAN UMUM USAHA

5.1 Sejarah Perusahaan PT Kebun Sayur Segar (PT KSS) merupakan perusahaan yang bergerak di

bidang agribisnis tanaman dan sayuran segar. Perusahaan berdiri sejak tahun 1998

dengan pemilik perusahaan yaitu Bapak Soebagyo Karsono. Ide awal pendirian

usaha yaitu pemilik diperkenalkan teknologi hidroponik oleh BPPT pada

November 1998, yang pada akhirnya membuat ketertarikan untuk memulai usaha

sayuran hidroponik. Pada awal usaha, dilakukan terlebih dahulu uji coba pada

tanaman paprika, tomat recento, mentimun jepang, serta melon pada luasan lahan

greenhouse 400 m2. Semua modal usaha berasal dari dana pribadi pemiliknya.

Pada tahun 2000, perusahaan mulai berkembang dan mengusahakan

sayuran hidroponik secara komersial dengan menjual hasil produksi hidroponik

tersebut ke supermarket. Pada tahun 2002, perusahaan mulai menambah jenis

sayuran hidroponik yang diproduksi seperti bayam, kangkung, caysim, kailan, dan

pakcoy. Perusahaan menambah luasan greenhouse baru dan juga memperluas

usaha dengan melakukan diversifikasi usaha kebun anggrek yang bekerjasama

dengan karang taruna setempat.

Perusahaan resmi berbentuk badan hukum Perseroan Terbatas pada tahun

2003. Hasil produksi perusahaan sudah mulai meluas hingga dapat ditemui di

supermarket dan hypermart yang ada di Jabodetabek. Pengembangan usaha terus

dilakukan sehingga pada saat ini perusahaan memiliki berbagai unit usaha, seperti

usaha tanaman buah, kebun anggrek, sayuran organik, dan sayuran hidroponik.

Sayuran organik diproduksi di kebun yang berada di daerah Cianjur, sedangkan

sayuran hidroponik, tanaman buah dan kebun anggrek diproduksi di kebun yang

terletak di Parung.

Selain kegiatan produksi, perusahaan juga memiliki kegiatan pelatihan

bagi masyarakat umum yang ingin mempelajari budidaya tanaman hidroponik.

Umumnya kegiatan pelatihan dilakukan pada hari sabtu dan minggu dan peserta

yang mengikuti pelatihan biasanya rombongan dari sekolah-sekolah, universitas,

dan ada juga pihak perorangan.

32

5.2 Lokasi dan Kondisi Geografis Perusahaan Lokasi PT KSS berada di Jalan Raya Parung-Bogor Nomor 546, Desa

Parung, Kecamatan Parung, Kabupaten Bogor, Jawa Barat. Perusahaan berada

pada daerah panas dengan suhu udara rata-rata 290 330C. Faktor iklim dan cuaca

sangat berpengaruh pada budidaya tanaman, tidak semua jenis tanaman dapat

tumbuh optimal pada kebun Parung sehingga perusahaan memilih untuk

mengusahakan jenis tanaman sayuran seperti kangkung, bayam, caysim, dan

pakcoy. Perusahaan terletak di daerah yang cukup strategis yaitu berada di jalan

raya yang menghubungkan kota Bogor, Tangerang, dan Jakarta sehingga

memudahkan proses distribusi dan pelanggan juga dengan mudah dapat

mengakses lokasi tersebut.

Perusahaan memiliki lahan seluas 3,8 Ha, namun tidak semua lahan

dipergunakan. Pada lahan tersebut terdapat greenhouse untuk sayuran hidroponik,

greenhouse kebun anggrek, kolam ikan, ruang pengemasan, bangunan kantor,

aula pelatihan, rumah peristirahatan, dan masjid. Greenhouse sayuran hidroponik

digunakan untuk proses persemaian dan pembesaran. Bangunan greenhouse

diperlukan untuk menjaga tanaman dari cuaca hujan dan juga mencegah

timbulnya hama dan penyakit.

5.3 Struktur Organisasi dan Ketenagakerjaan Perusahaan Perusahaan memiliki tiga unit usaha yaitu unit kebun sayuran segar, unit

kebun anggrek parung, dan juga unit pendidikan dan pelatihan. Pada setiap unit

usaha dipimpin langsung oleh manajer unit masing-masing yang bertanggung

jawab terhadap kegiatan yang berlangsung di unit tersebut. Manajer juga dibantu

oleh seorang asisten manajer serta penanggung jawab lain yang bertugas di

lapangan. Setiap manajer bertanggung jawab kepada pimpinan perusahaan, yaitu

pemilik PT KSS.

Pada setiap unit usaha atau divisi memiliki manajemen yang terpisah

dengan unit lainnya sehingga setiap orang yang berada di dalam satu unit dapat

bertanggung jawab penuh terhadap pekerjaannya masing-masing. Hal ini juga

memudahkan perusahaan untuk mengontrol dan mengkoordinasi pekerja apabila

terdapat kekurangan dan kesalahan dalam proses produksi.

33

Struktur organisasi perusahaan secara umum terdiri dari pimpinan

perusahaan