signature tasting menu by chef filipe martins · 2020-07-01 · signature tasting menu by chef...

Signature Tasting Menu

by Chef Filipe Martins

Menu a 3 momentos

Three course menu

Amuse-bouche, Prato Principal e Sobremesa Amuse-bouche, Main Dish and Dessert

Sem Harmonização de Vinhos 26,00€ Without Wine Harmonization

Com Harmonização de Vinhos 33,00€ With Wine Harmonization

Menu a 4 momentos

Four course menu

Amuse-bouche, Entrada, Prato Principal e Sobremesa Amuse-bouche, Starter, Main Dish and Dessert

Sem Harmonização de Vinhos 30,00€ Without Wine Harmonization

Com Harmonização de Vinhos 37,00€ With Wine Harmonization

Menu a 5 momentos

Five course menu

Amuse-bouche, Entrada, 2 Pratos Principais e Sobremesa Amuse-bouche, Starter, 2 Main Dishes and Dessert

Sem Harmonização de Vinhos 42,00€ Without Wine Harmonization

Com Harmonização de Vinhos 49,00€ With Wine Harmonization

Couvert Cover

Sortido de Pães, Azeites DOP Moura, Flôr de Sal Tavira DOP, Manteigas compostas e Acepipe

4,00€

Assorted bread, DOP Moura Olive Oil, Tavira DOP Salt flower, Flavored Butters and Amuse-bouche

Cremes e Sopas Cream and Soups

Creme de Legumes com Broa de Azeite e Azeitona

desidratada 4,00€

Vegetables creme soup with Olive oil, Corn bread and dehydrated olives

Sopa fria de Ananás com Malagueta 5,50€ Cold Pineaple soup with Chili Vichyssoise de Alho, Vieiras e Ovas de Salmão 6,50€ Garlic Vichyssoisse spoup, scallops and Salmon Roe

Entradas Starters

Carpaccio de Beterraba fresca com Rúcula

selvagem e Laranja caramelizada

7,00€

Fresh Beet Carpaccio with wild Arugula and caramelized Orange

Ovo a baixa temperatura com Alheira de aves 9,00€ Low temperature Egg with Poultry and Bread Sausage

Tártaro de Atum Rabilho, tosta de Pão Árabe e

emulsão de Mostarda

11,00€

Bluefin Tuna tartare, Arabic bread toast and Mustard emulsion

Tacos de Gambão, Guacamole e Manga 13,00€ Guacamole, Mango and Prawn Taco

Vegetarianos e Saladas Vegetarian and Salads

Salada de Pato e Alface roxa com Toranja e Abacate 12,50€ Duck and Purple Lettuce salad with Grapefruit and Avocado

Salada fria de Polvo e Rúcula com molho bravo 14,00€ Cold Octupus and Arucula salad with Pepper sauce

Salada de Alfaces com Fruta tropical e Pistacho 12,00€ Lettuce salad with Tropical Fruit and Pistachio

Mil folhas de Legumes e Beterraba 13,50€ Vegetables and Beet Puff pastry

Panqueca de Milho, Legumes assados e Tofu frito 13,50€ Corn Pancake with roasted Vegetables and fried Tofu

Nhoque com Tomate, Curgete baby e pesto de Coentros 14,00€ Tomato and baby Courgette Gnocchi with Coriander Pesto

Peixes Fish

Bacalhau à Brás com cacho de Tomate cereja frito 17,00€ Codfish with scrambled eggs and fried Cherry tomato

Bacalhau à Dona Unisco 19,50€ Codfish at “Dona Unisco” style

Carolino Aríete IGP de Robalo, Gamba branca, Salicórnias

e Coentros

19,50€

Carolino Ariete IPG Rice of Seabass, white Prawn, Salicornia and Coriander

Tentáculo de Polvo frito, chutney de Manga agridoce e

Batata recheada com Queijo

21,00€

Fried Octupus Tentacle, bittersweet Mango chutney and Potato stuffed with Cheese

Carnes Meats

Peito de Galinha em tandoori massala, Batata trufada e

ragout de Ervilha e Cogumelos cantarelhos

17,00€

Chicken breast in Tandoori Massala, Trufled Potato, Peas ragout and “Cantarelhos” wild Mushrooms

Porco preto a 90º, migas de Couve galega e flamejado de

Cenoura branca

18,00€

Black Pork 90º, Bread crumbs with green Cabbage with flamed white Carrot

Magré de Pato fatiado, Amoras selvagens e spätzle

de Cebolinho

18,00€

Duck Magret Carpaccio, wild Blackberries and Chives spätzle

Bife Wellington, tapenade de Míscaros e molho de

Framboesas

Steak Wellington, “Miscaros” wild Mushrooms Tapenade and

Raspberry sauce 21,00€

Sobremesas Desserts

Quarteto de Frutas laminada 4,50€ Fresh fruits

Sopa fria de Frutos vermelhos, molho romanoff e Gelado

de Coco e Canela

5,50€

Red Fruits cold soup, Romanoff sauce, Coconut and Cinnamon ice cream

Crocante de Arroz doce com tulipa de Gelado Cítrico 7,00€ Crispy Rice pudding with Citrus Ice Cream Tulip

Brownie de Chocolate preto, Gelado de Queijo azul e

areias de Noz 8,00€

Dark Chocolate Brownie, Blue Cheese Ice Cream and Walnut sands

Jesuíta com Licor de Singeverga 8,00€ “Jesuita” with Singeverga Liquor

Taça de Gelado com areia de Bolacha e Zabaião 8,00€ Ice cream cup with wafer sand and Zabaião

Menu Infantil Children’s menu

12,50€

Creme de Legumes Vegetable cream

Peito de Frango crocante ou bife de Vitela grelhado

com molho de Tomate, Ervilha e Arroz branco

Crusty Chicken Breast or Grilled Veal Steak with Tomato sauce, Peas and White Rice

Gelatina ou bola de Gelado Gelatine or Ice Cream ball

CIDNAY SANTO TIRSO

CARTA DE VINHOS

RESTAURANTE DONA UNISCO Ambiente & Gastronomia

Cidnay Santo Tirso - Charming Hotel & Executive Center

Vinhos a Copo (15 cl)

Espumantes Sparkling wines

Quinta das Bageiras Brut, 2016 Bairrada 5,00 €

Verde Branco White wine

Soalheiro Alvarinho, 2018 Verde 6,50 €

Quinta de Gomariz Loureiro, 2018 Verde 4,50 €

Maduro Branco White wine

Cabeço de Mocho, 2018 Dão 4,50 €

Palato de Côa, 2016 Douro 6,00 €

Dona Maria, 2018 Alentejo 6,00 €

Qta do Pinto Sauvignon Blanc, 2017 Lisboa 7,50 €

Maduro Tinto Red Wine

Cabeço de Mocho, 2017 Dão 4,50 €

Lua Cheia, Vinhas Velhas, 2017 Douro 5,00 €

Qta Monte D’oiro, Lybra Syrah,

2016

Lisboa 6,00 €

Cortes de Cima, 2015 Alentejo 7,50 €

Rose Rose wine

Quinta das Camélias, 2018 Dão 5,00 €

Vinho Fortificado a Copo (7 cl)

Fortified wine – Vin fortifié

Madeira

Colheita Malvasia, Borges, 1998 8,50 €

Açores

Nectar dos Currais DOP (Ilha do Pico) 6,00 €

Moscatel

Niepoort Moscatel, 2004 12,75 €

José Maria da Fonseca, Alambre, 20 Anos 9,50 €

Porto Branco

Niepoort Dry 3,50 €

Poças, Special Reserve, dry 5,00 €

Kopke, 10 anos, 7,00 €

Porto Tawny

Quinta de la Rosa, Tonel 12, 10 Anos 7,00 €

Dalva, Colheita, 1985 16,00 €

Porto Ruby

Poças, L.B.V., 2012 12,00 €

Warre’s, L.B.V., 2004 15,00 €

Vinho Doce (7 cl)

Sweet wine – Vin doux

Sauternes, Château Les Justice, 2013 12,50 €

Champagne Champagnes

B.J Barbier Brut Tradition 60,00 €

(jean-Christophe Lenfant)

B.J Barbier Brut Rose 65,00 €

(jean-Christophe Lenfant)

B.J Barbier Brut Blanc de Blanc 75,00 €

(jean-Christophe Lenfant)

Espumantes Sparkling wines

Quinta das Bágeiras Brut,

2016 Bairrada 19,50 €

(Mario Sergio)

Vertice Cuvée Brut Douro 32,00 €

(Robert Parker ’s)

Quinta de Cottas Brut, 2010 Douro 35,00 €

(Manuel Vieira)

Vertice Rose Brut, 2014 Douro 35,00 €

(Robert Parker ‘s)

Soalheiro Brut Nature, 2018 Verde 37,00 €

(Luis Cerdeira)

Sangria Vinho Espumante (White Sparkling

wine) 25,00 €

(Montanha Bruto)

Vinho Rose (Rose wine) 22,50 €

(Quinta das Camelias Rose)

Vinho Branco (White wine) 22,50 €

(Cabeço de Mocho Branco)

Vinho Branco White wine – Vin blanc

Vinho verde

Quinta de Gomariz, 2018 Loureiro 13,00 €

(Antonio Sousa)

Monólogo, 2017 Avesso 22,00 €

(Fernando Moura)

Monólogo, 2017 Chardonnay 22,00 €

(Fernando Moura)

Soalheiro, 2018 Alvarinho 24,00 €

(Luis Cerdeira)

Soalheiro Granit, 2018 Alvarinho 28,00 €

(Luis Cerdeira)

Curtimenta, 2016 Alvarinho 47,00 €

(Anselmo Mendes)

Douro

Palato de Côa, 2016

Rabigat e Viosino

19,00 €

(Robert Parker ‘s)

Fafide Reserva, 2017

Códega de Larinho 23,00 €

(Rui Moreira)

Titan, 2018 Rabigato, Verdelho e

Gouveio

26,00 €

(Luís Leocádio)

Manoella, 2018

Gouveio, Viosinho,

Rabigato e Códega

do Larinho

31,00 €

(Sandra Tavares e Jorge Serôdio)

Quinta Casa Amarela,2018 Malvasia Fina,

Viosinho, Rabigato

31,00 €

(Jean-Hugues Gros)

Quinta do Pôpa Black edition

2017 Vinhas velhas

33,00 €

(Stéphane e Vanessa Ferreira)

Redoma, 2018 Rabigato, Viozinho,

Donzelinho

36,00 €

(Dirk Niepoort)

Guru, Wine & Soul, 2015 Gouveio, Viosinho,

Rabigato

49,50 €

(Sandra Tavares ada Silva)

Dão

Vinha Paz, 2017 Encruzado, Malvasia

fina e Gouveio

16,00 €

(António Canto Moniz)

Ribeiro Santo Automático,

2017 Encruzado

28,00 €

(Carlos Lucas e Lúcia Freitas)

Soito Reserva, 2016 Encruzado 45,00 €

(Carlos Silva)

Beiras Interior

Beyra Reserva Quartz, 2017

Siria e Fonte Cal

23,00 €

(Rui Roboredo Madeira)

Quinta do Cardo Bio, 2016

Síria

25,00 €

(João Correa e Nuno Do Ó)

Bairrada

Marques de Marialva Reserva,

2016

Arinto 19,00 €

(Osvaldo Amado)

Luís Pato Vinhas Velhas, 2017 Bical, Cerceal 28,00 €

(Luís Pato)

Quinta das Bágeiras,

Garrafeira, 2015

Maria Gomes e Bical 45,00 €

(Mário Sérgio)

Lisboa

Chocapalha, 2017

Chardonnay

20,00 €

(Sandra Tavares da Silva)

Quinta do Pinto, 2017

Sauvignon Blanc

26,00 €

(Antonio Afonso Lasso)

Alentejo

Dona Maria, 2018 Arinto, Antão Vaz e

Viosinho

21,00 €

(Júlio Bastos)

Conde D´Ervideira Reserva,

2018 Antão Vaz 28,00 €

(Nelson Rolo)

Tiago Cabaço Vinhas Velhas de

Estremoz, 2018 Roupeiro, Arinto e

Antão Vaz

30,00 €

(Susana Esteban)

Herdade dos Grous Reserva,

2016 Antão Vaz, Verdelho

e Viognier

37,00 €

(Luis Duarte)

Pera Manca, 2015 Antão Vaz e Arinto

60,00 €

(Pedro Baptista)

Açores

Curral Atlants Seleção de

Família, 2018 Verdelho, Arinto e

Viosinho

42,00 €

(Paulo Laureano)

Cancela de Porco Verdelho,

2018 Verdelho 48,00 €

(Marco Faria / Paulo Laureano)

Curral Atlants Colheita

Selecionada, 2018 Verdelho e Arinto 48,00 €

(Paulo Laureano)

Rosé Rose wine - Vin rosé

Quinta das Camélias Rosé,

2018 T. Nacional, Jean e

T. Roriz

13,50 €

(Carlos Silva)

Herdade do Rocim, 2017 T. Nacional

22,00 €

(Catarina Vieira e Pedro Ribeiro)

1808 Collection, 2017 T. Nacional e Merlot

23,00 €

(Hélder Cunha e Frederico Gomes)

Quinta Nova, 2018 T. Roriz, T. Francisca

28,00 €

(Jorge Alves)

Vinho Tinto Red wine - Vin rouge

Vinho verde

Pardusco, 2015 Vinhão, Alvarelhão,

Cainho, Borraçal,

Pedral

18,50 €

(Anselmo Mendes)

Soalheiro Oppaco, 2015

Vinhão e Alvarinho

31,00 €

(Luís Cerdeira)

Douro

Lua Cheia em Vinhas Velhas,

2017 Vinhas Velhas

17,00 €

(João Silva e Sousa)

Quinta do Cotto, 2016 T. Nacional, T.

Franca, Sousão, T.

Cão e T. Roriz

18,00 €

(Lourenço Charters)

Maria Mansa, 2017 T. Roriz, T. Franca e

T. Nacional

23,00 €

(António Agrellos)

Meandro do Vale Meão, 2017 T. Franga, T.

Nacional, T. Roriz, T.

Barroca

31,00 €

(Francisco Olazabal)

Pombal do Vesúvio, 2016 T. Franca, T.

Nacional e T.

Amarela

32,00 €

(Charles Symington e Pedro Correia)

Meruge, 2016 Vinhas Velhas e

Tinta Roriz

39,00 €

(Paulo Ruão)

Redoma, 2016 T. Amarela, T.

Franca, Rufete, T.

Cão

49,50 €

(Dirk Niepoort)

Quinta da Boa-Vista, Reserva,

2014 Vinhas Velhas 85,00 €

(Rui Cunha)

Dão

Quinta das Camelias

Garrafeira, 2012 T. Nacional,

Alfrocheiro e T. Roriz

32,00 €

(Jaime de Almeida Barros)

M.O.B, Moreira Olazabal e

Borges, 2015 Alfrocheiro

34,00 €

(Jorge Serôdio Borges)

Quinta de Saes Estágio

Prolongado, 2016 Vinhas velhas, T.

Nacional e T. Roriz

35,00 €

(Álvaro Castro)

Beira Interior

Quinta do Cardo Bio, 2016 T. Nacional, T. Roriz

e T. Franca

25,00 €

(Luís Leocádio)

Bairrada

Quinta das Bageiras, colheita,

2014 Baga e T. Nacional

17,50 €

(Mário Sérgio)

Post Quercus "Filipa Pato" 500ml, 2016 Baga

23,50 €

(Filipa Pato)

Quinta do Canto, 1995 Baga, Castelão, Jaen

e T. Nacional

35,00 €

(M. Dores Simões)

Lisboa

Quinta do Monte D'Oiro, 2013 Syrah

24,00 €

(Graça Gonçalves)

Quinta do Pinto Estate

collection, 2016 T. Nacional, Syrah e

Cabernet Sauvignon

32,00 €

(Rui Reguinga)

Alentejo

Cortes de Cima, 2015 Sirah, Aragonez,

Petiti Verdot,

Alicante Bouschet

26,00 €

(Hams Kristian Jorgensen)

Monte do Penedo Gordo, 2016 Alicante Bouschet, T.

Nacional e Syrah

30,00 €

(Antonio Manuel Esteves Monteiro)

Tiago Cabaço Vinhas Velhas,

2017 Aragonez;

Trincadeira; A.

Bouschet

32,00 €

(Tiago Cabaço)

Rocha Rosa, 2012 Alicante Bouschet,

Trincadeira,

Aragonez e Sirah

35,00 €

(Luís Bourbon)

Solstício, 2016 Vinhas Velhas

45,00 €

(Mário Andrade)

Vinho Fortificado

Fortified wine – Vin fortifié

Madeira

Colheita Malvasia, Borges, 1998 70,00 €

Açores

Nectar dos Currais DOP (Ilha do Pico) 55,00€

Moscatel

Niepoort Moscatel, 2004 40,05 €

José Maria da Fonseca, Alambre, 20 Anos 80,00 €

Porto Branco

Niepoort Dry 25,00 €

Poças, Special Reserve, Dry 35,00 €

Kopke, 10 Anos 60,00 €

Porto Tawny

Quinta de la Rosa, Tonel 12, 10 Anos 55,00 €

Dalva, Colheita, 1985 100,00

€

Porto Ruby

Poças, L.B.V., 2012 45,00 €

Warre’s, L.B.V., 2004 50,00 €

Quinta do Noval, Silval Vintage, 2007, 750 ml 71,00 €

Vinho Doce - Sweet wine – Vin doux

Sauternes, Château Les Justice, 2013 45,00 €

Água Local Purificada

Purified local Water – Eau locale purifiée

Água sem gás – still Water – encore de L’eau 75cl 3,00 €

Água com gás – sparkling Water – eau gazeuse 75cl 3,00 €

Sumos e refrigerantes

Juices and soft drinks – Jus et réfrigérants

Sumos naturais – natural juices – jus naturels 4,50 €

Refrigerantes – soft drinks – réfrigérants 2,50 €

Cervejas

Beer – Bière

Fino

Draught Beer glass – Bière de pression

3,00 €

Caneca

Draught Beer mug – Bière de pression à la canette

4,50 €

Sem álcool

Without alcohol – sans álcool

3,00 €

Garrafa (nacional)

Bottle (portuguese) – bouteille (portugaise)

3,00 €

Garrafa (importada)

Bottle (imported) –bouteille (étrangère)

3,50 €