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8/16/2019 Revista Pizzas

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2012 - Nº 5  PIZZAS& MA30 PIZZAS & MASSAS  Nº 5 - 2012

P I Z Z A R I A E M D E S T A Q U E

UM NOVO CONCEITOEM PIZZAS

Localizada a menos de 60 km de SãoPaulo, na simpática cidadezinha de SãoRoque, a Port’Alba Pizzaria se destaca pelaqualidade excepcional de suas pizzas. Idea-lizada por Sudário Silva, com 25 anos deexperiência no ramo, a Port’Alba apresentaum novo conceito em pizzas. Suas receitassão feitas a partir de uma farinha desen-

 volvida na própria pizzaria, composta porfarinha orgânica e vários tipos de grãos, oque agrega os benefícios do trigo sem oinconveniente dos agrotóxicos, além de

dar um toque especial à massa.

O SEGREDO DO SUCESSO

Há mais de 25 anos no mercado, aPort’Alba Pizzaria inovou no preparo depizzas, o que lhe trouxe prêmios impor-tantes no decorrer desses anos de atuação.Eleita a melhor pizza do Brasil, na IVCopa Brasileira de Pizzarias, a Port’Albasurpreende pelo sabor de suas receitas e aqualidade de seu produto.

Um dos grandes diferenciais da pizzaria,e também grande responsável pelos prêmiosarrematados, é a massa utilizada na pizza.

 A massa da Port’Alba difere-se das demaispizzarias por conta do processo de produção:a massa é feita com uma farinha especial e

passa por um longo período de descanso. A massa da Port’Alba chega a ficar 20

dias descansando, antes de ser utilizada.Tempo excepcional no mercado. Hoje, écomum encontrar pizzarias que trabalhamcom massas em repouso de cinco dias oude no máximo uma semana. Mas passadoesse período, a massa começa a encruare apresentar rachaduras. Na Port’Alba

Pot'Alba Pizzaia inovação nopepao da pizza

isso não acontece graçasa experiência de Sudário Silva, pizzaioloresponsável pela pizzaria, que percebeuque uma única farinha não aguentaria todo

esse tempo de descanso.Por conta disso, Sudário desenvol-

 veu a sua própria farinha. Produzida nacozinha da pizzaria, a farinha utilizadapela Port’Alba é mais do que especial, é, na

 verdade, única. A farinha criada por Sudá-rio é uma mistura composta por grãos dediversos tipos acrescentados a uma farinhaitaliana 00. Essa combinação de ingredien-

tes resultaem uma mas-

sa mais duradoura, o quepermite que fique mais tempo em repouso.

Graças a essa combinação secreta, a baixa fermentação e a forma de preparo da

massa, que passa por um longo período dedescanso, as pizzas servidas na Port’AlbaPizzaria são de alta digestibilidade e deixamuma sutil sensação de leveza no estômago,mesmo apresentando 400gr de massa.

Outro ponto que chama atenção naPort’Alba é a criatividade de Sudário naelaboração dos sabores das pizzas. Ingre-dientes como geleia de vinho Malbec,

coração de alcachofra, alho negro, bure sal marinho são utilizados nacomposição das coberturas.

No cardápio, o cliente

encontra opções como a Arigato, que leva molho

de tomate, shimeji, shi-take e champignonrefogado no shoyo,Parma e burrata, e apremiada Estação

São Roque, que le- vou o prêmio de

melhor pizza doBrasil, feita commolho de tomate,cream cheese, babyalcachofra, pasta dealcachofra, gruyère,lascas de azeitonas, to-matinho Sweet Grape e

parmesão gratinado. Masquem preferir pode optar porum sabor elaborado na horapor Sudário e se surpreen-der ainda mais.

Pizza Arigato

Sudário Silva

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P I Z Z A R I A E M D E S T A Q U E

Port’Alba Pizzaria

Facebook: Pizzaria.PorAlbaTwiter: @poralbapizzas

 MELHOR PIZZ ARIA DO BrSIL

Graças a experiência do pizzaioloSudário Silva, a inovação na produção depizzas e o sabor surpreendente, conquis-tado através de ingre-dientes secretos e dealtíssima qualidade,a Port’Alba Pizzariaconquistou o títulode melhor pizza do

Brasil na IV Copa Brasileira de Pizzarias

e, com isso, a oportunidade de participardo 20º Campeonato Mundial de Pizzas,na Itália, como único representante doBrasil. Em seguida, a Port’Alba arrematouo prêmio de melhor pizza do Brasil noConcurso de Pizzaiolos do PetrópolisGourmet, o que levou Sudário mais uma

 vez à Itália. Desta vez, para realizar umcurso de aprimoramento profissional noMoinho Le 5 Stagione e na  AssociazioneVerace Pizza Napolea , agregando ainda

mais qualidade às pizzas desenvolvi-das pelo pizzaiolo.

 Ali ás, o pizz aiol o Sudá rioSilva, considerado o melhor

pizzaiolo do Brasil pelo júri da Copa Brasileira de

Pizzarias, realizou o cursoda verdadeira pizza napo-litana no laboratório da Associazione Verace Pizza Napole a , em Nápoles(Itália). Foram nove dias

de total dedicação aoaprendizado da técni-

ca que transformou

em ícone o “País da Bota”, o que garantiu

o atestado de que o pizzaiolo absorveuas técnicas de preparo da receita da ver-dadeira pizza napolitana.

 Além das aulas na AVPN, Sudário rea-lizou um curso de panificação no MoinhoLe 5 Stagioni, em Padova, considerado oprimeiro moinho em qualidade na Itália.O curso no moinho é parte de um prêmioque Sudário recebeu por ter tirado o 1ºlugar no Campeonato de Pizzaiolos dePetrópolis, em 2011.

Com essas novas certificações, da AVPN e do Moinho Le 5 Stagioni, Sudá-rio Silva traz ainda mais qualidade à suasreceitas, além de agregar credibilidade àmarca Port’Alba.

Pizza Petrópolis