practica 2 determinacion de ph y acidez (primeros)
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8/15/2019 Practica 2 Determinacion de PH y Acidez (PRIMEROS)
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UNIVERSIDAD POLITECNICA ESTATAL DEL CARCHI
CARRERA DE INGENIERIA EN ALIMENTOS
QUIMICA I
DOCENTE: ING. CARLOS RIVAS
SEMESTRE: MARZO – AGOSTO 2016
FECHA: PRIMEROS (A,B,C,D
PRACTICA N! 3
TEMA DE LA PR"CTICA: D#$#%&' )*'+ -'*'+ -# H A*'-#/
# % - *$ )3' $'*' .INTRODUCCI4N.
Sorensen en 1909, introdujo el término pH como forma conveniente para
expresar la concentración de H +, por medio de una función logarítmica !l
término pH puede definirse así"
1pH # log $$$$
%H+&
'n pH ( representa la neutralidad) un valor inferior a ( indica solución *cida,
superior a (, solución alcalina a escala pH es logarítmica, en una solución de
pH - .a 10 veces m*s .idrogeniones /ue en cu o pH es () un pH significa
/ue esa relación es de 100 a 1 respecto a la solución de pH ( a diferencia de
concentración de .idrogeniones entre el pH 0 1 es muc.o ma or /ue la
existente entre 9 - 0
a concentración de .idrogeniones se determina colorimétricamente mediantesoluciones valoradas e indicadores, cu o cam io de color expresa las
diferentes concentraciones del ión 2am ién se puede medir como la diferencia
electromotri 4milivoltios5 luego convertirlos a pH 4potenciómetros5 os
métodos /ue m*s se utili an actualmente son mediante el papel indicador el
pH6metro
a acide de una sustancia es el grado en el /ue es *cida !l conceptocomplementario es la asicidad a escala m*s com7n para cuantificar la
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acide o la asicidad es el pH, /ue sólo es aplica le para disolución acuosa
Sin em argo, fuera de disoluciones acuosas tam ién es posi le determinar
cuantificar la acide de diferentes sustancias Se puede comparar, por ejemplo,
la acide de los gases dióxido de car ono 48 :, *cido5, trióxido de a ufre
4S 3, *cido m*s fuerte5 dinitrógeno 4;:, neutro5
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REACTIVOS 78O MATERIA PRIMA E INSUMOS.
M)$#%') P%'&):
100 ml de jugo de fruta
100 ml de refresco
100 ml de ogurt natural
100 ml de ec.e cruda 100 ml de lec.e pasteuri ada
0 gr de Cueso
0 Harina de trigo
NOTA: TRAER LAS MUESTRAS POR GRUPO
R#)*$'9 :
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=eterminación de pH utili ando papel indicador de pH"
a determinación se .ar* so re las muestras empleadas
D#$#%&' )*'+ -# )*'-#/.
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Jr*ficos 6 4Si los .a 5, pueden presentarse como anexos al final informe
enumerado la fuente i liogr*fica si fuere el caso
F)*$ %# -# )*'-#/ -# )3; ) & # $%) :
Dactor de acide 4en .arinas5,
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