malaysian$chicken$rendang source:$chef$wan$ · pdf file• 8$candlenuts$(buah$keras,...

Ingredients  -­‐  Chicken    •  1.5  kg  chicken,  cut  into  12  pieces    •  500  ml  coconut  milk  (Santan  Cair)      •  250  g  desiccated  coconut,  roasted,    pounded,  (Kerisek  Mu?ara)    •  3  kaffir  lime  leaves  (Makrut,  Daun    Limau  Purut)  •  2  turmeric  leaves  (Daun  Kunyit),    sliced  into  thin,  narrow  strips    •  Salt  and  sugar,  to  taste    •  Oil  for  wok  cooking  

Ingredients  -­‐  Spice  Paste    •  10  red  chilies,  seeds  removed  •  15  dried  chilies  (Cili  Kering),  soJened    in  hot  water,  drained    •  15  shallots  (or  2  red  onions),  peeled    •  3  garlic  cloves,  peeled    •  8  candlenuts  (Buah  Keras,  Kemiri)    •  8  lemongrass  s?cks  (Serai),  sliced    •  2  cm  ginger,  peeled    •  3  cm  fresh  turmeric  (Kunyit),  peeled    •  3  kaffir  lime  leaves  (Makrut,  Daun  Limau  Purut),  sliced  •  10  bird's  eye  chilies  (Cili  Padi)  –  op?onal  

Instruc5ons        •  Blend  all  the  ingredients  of  the  spice  paste  in  a  blender  un?l  smooth  and  homogeneous.    •  In  a  wok,  heat  up  oil  and  s?r-­‐fry  the  spice  paste.  Simmer  for  2-­‐3  minutes.  Cover  wok  to  avoid  

splaRers.  •  Add  in  chicken,  coconut  milk,  and  turmeric  leaves.  Mix  well  with  the  gravy  (spice  paste).  •  Boil  for  45  minutes,  or  un?l  chicken  becomes  tender  and  the  gravy  thickens,  or  un?l  oil  surfaces.  •  Add  in  the  roasted,  pounded  desiccated  coconut  (Kerisik)  and  in  the  kaffir  lime  leaves.    •  Add  salt  and  sugar  to  taste.    •  Dish  and  garnish  with  finely  sliced  turmeric  leaves.  •  Serve  hot,  with  plain  rice  or  with  Nasi  Kerabu  (herbed  rice  –  recipe  available  at  ICCS  blog).  

Malaysian  Chicken  Rendang  

Serves  6  

Source:  Chef  Wan  

Cook:  Niva  Mohan  Main,  inexpensive,  easy  to  prepare